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养殖与饲料2015年第4期生物保鲜剂在带鱼保鲜中的应用甘柳红广东省深圳市龙岗区龙岗街道动物防疫监督所，广东深圳518172收稿日期：2015-03-08甘柳红，女，1985年生，工程师。
摘要生物保鲜剂优点很多，安全，健康，天然，高效，无毒副作用，在水产品保鲜中应用广泛。
常用的生物保鲜剂有茶多酚、壳聚糖、乳酸链球菌素和溶菌酶，同时不同保鲜剂混合使用，可以延缓带鱼品质下降速度，实现协同保鲜作用，从而有效延长水产品的货架期。
关键词带鱼；生物保鲜剂；保鲜机理水产品营养丰富，脂肪含量低而蛋白质含量高，在人们的日常生活饮食中占据重要位置，其中带鱼因其肉质鲜美也是受人们青睐的鱼类之一。
但带鱼自带的大量细菌（如假单胞细菌等）在适宜的环境中不断繁殖，极易腐败变质，在水产品捕捞、储运、加工过程中，需要采取适当的保鲜措施防止其腐败变质。
如何保存带鱼使其品质不发生变化，保持带鱼新鲜的应用研究就显得尤为重要。
1保鲜机制生物保鲜剂是指从生物中提取的或者利用微生物工程技术改造获得的对人体安全的天然保鲜剂，在水产品保鲜中的应用已经取得了较好的效果，能较好地保持水产品的风味。
保鲜机制主要是杀菌、抗氧化、抑制酶活作用、成膜作用。
每一种保鲜剂的保鲜机制侧重点不同，这些机制使生物保鲜剂保鲜作用更加安全持久。
2生物保鲜剂分类生物保鲜剂一般分为3类：一是从天然动植物中提取的，如茶多酚、大蒜素等；二是从微生物产业中提取的产品，如乳酸链球菌素、溶菌酶等；三是来源于动物体内的经过人工方法制得的产品，如壳聚糖等。
1）茶多酚是茶叶中的多酚类物质儿茶素、花青素、酚酸、黄酮类化合物的总称，是茶叶的主要成分。
近几年，茶多酚广泛应用于带鱼保鲜中，效果良好。
苏辉等在研究茶多酚处理带鱼后的保鲜效果试验中发现，随着茶多酚的浓度增大，鱼肉的TVB-N 值和pH 值均减少，经过处理的保鲜效果明显优于对照组，菌落总数在1周后才达到4.5×104cfu/g ，TVB-N 值也显示在二级鲜度，说明茶多酚具有较强的抗氧化能力和对细菌的抑制能力，能延长带鱼保鲜期[1]。
《复合生物保鲜剂的研制及其对冷却驴肉抑菌保鲜效果的研究》篇一一、引言随着人们对食品品质和安全的要求不断提高，保鲜技术成为了食品科学研究领域的重要方向。
尤其对于冷却肉品而言，有效的保鲜方法对于保证食品的质量和延长保存时间具有关键性意义。
传统的保鲜方法虽可取得一定效果，但在长时间的贮存过程中，易产生腐败菌和致病菌，影响食品的食用安全。
因此，本研究旨在研制一种复合生物保鲜剂，并对其在冷却驴肉中的抑菌保鲜效果进行深入研究。
二、复合生物保鲜剂的研制1. 材料与方法本研究所用材料主要包括多种天然抗菌成分和辅助剂。
采用生物工程技术提取、合成并经过一定比例混合得到复合生物保鲜剂。
在制备过程中，遵循科学配比和安全性原则，确保产品对人体无害且对环境无污染。
2. 保鲜剂组成及原理复合生物保鲜剂主要由天然抗菌成分如植物提取物、有机酸等组成，这些成分具有广谱抗菌作用，可有效抑制细菌、霉菌等微生物的生长。
此外，辅助剂如抗氧化剂、螯合剂等则能进一步增强保鲜效果，提高食品的保质期。
三、对冷却驴肉抑菌保鲜效果的研究1. 实验材料与方法实验选用新鲜驴肉作为研究对象，将其分为对照组和实验组。
实验组在贮存过程中使用复合生物保鲜剂进行处理。
通过对比两组驴肉在不同贮存时间内的微生物数量、感官品质、理化性质等指标，评价复合生物保鲜剂的抑菌保鲜效果。
2. 结果与讨论（1）微生物数量：实验结果显示，实验组驴肉中的细菌和霉菌数量明显低于对照组。
说明复合生物保鲜剂具有良好的抑菌作用，能有效抑制冷却驴肉中微生物的生长繁殖。
（2）感官品质：实验组驴肉的色泽、风味和弹性等感官指标在贮存期间保持较好，而对照组则出现明显的变质现象。
这说明复合生物保鲜剂能够有效地保持驴肉的品质和口感。
（3）理化性质：实验组驴肉的pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）等理化指标在贮存期间变化较小，而对照组则出现较大幅度的变化。
这表明复合生物保鲜剂能有效地延缓驴肉的腐败过程，延长其保质期。
果蔬保鲜剂成分
果蔬保鲜剂是一种用于延长果蔬保鲜期的化学物质，其成分多种多样，主要包括以下几类：
1. 防腐保鲜剂：这类保鲜剂通过抑制微生物的生长和繁殖，防止果蔬变质。
常见的防腐保鲜剂有：
- 化学防腐剂：如苯甲酸、山梨酸、丙酸等。
- 天然防腐剂：如茶多酚、丁香酚、肉桂油等。
2. 涂被保鲜剂：这类保鲜剂可以在果蔬表面形成一层保护膜，抑制呼吸作用，减少水分蒸发，防止微生物入侵。
常见的涂被保鲜剂有：
- 蜡膜涂被剂：如蜂蜡、石蜡、虫蜡等。
- 虫胶涂被剂：以我国云南玉溪产虫胶制品质量最佳。
- 油质膜涂被剂：如棉子油等。
3. 生物保鲜剂：这类保鲜剂通过调节果蔬的生理代谢，延长其保鲜期。
常见的生物保鲜剂有：
- 高效生物防腐剂：如乳酸菌、醋酸菌等。
- 天然护色剂：如维生素C、柠檬酸等。
- 营养强化剂及微量元素：如钙、铁、锌等。
4. 乙烯脱除剂：这类保鲜剂可以减少果蔬乙烯气体的释放，延缓果蔬成熟过程。
如：
- 乙烯吸收剂：如硫酸钠、硝酸钠等。
5. 抗氧化剂：这类保鲜剂可以抑制果蔬氧化反应，延长其保鲜期。
常见的抗氧化剂有：
- 人工合成抗氧化剂：如TBHQ、BHT等。
- 天然抗氧化剂：如茶多酚、葡萄籽提取物等。
需要注意的是，在使用果蔬保鲜剂时，应严格按照国家相关标准和使用说明进行操作，以确保果蔬安全和人体健康。
适量的保鲜剂不会对人体造成危害，但过量使用可能影响果蔬的品质和人体健康。
因此，在购买和使用果蔬保鲜剂时，建议选择正规厂家生产的产品，并遵循正确的使用方法。
生物保鲜剂在水产品保鲜中的应用包聚生随着民众生活质量水平的持续提升，水产品的需求量呈现出日益增多的趋势，人们对水产品的喜食程度也不断增高。
正因此，水产品质量问题成为人们的关注焦点，如何提升水产品保鲜效果，避免假单细胞菌等生物的大量繁殖而影响水产品质量，成为水产品行业的重点探究问题。
而生物保鲜剂一经问世，受到水产品行业的强烈推崇，可以在提升水产品保鲜效果的同时，避免对人体产生任何毒害。
一、生物保鲜剂的保鲜机理分析分析生物保鲜剂在水产品保鲜过程的机理，可以概括为：起到成膜、杀菌、醇活抑制、抗氧化等作用。
现阶段水产品保鲜中，涉及到多种生物保鲜剂的应用，不同保鲜剂的机理存在一定差异。
而针对保鲜剂机理的研究，部分保鲜剂的研究在细胞分子阶段取得一定研究成效，为生物保鲜剂的广泛、普及应用提供理论依据，最大化发挥出生物保鲜剂的作用与功效。
二、水产品保鲜中生物保鲜剂的应用1、常用生物保鲜剂（1）茶多酚茶多酚又可以称之茶单宁，属于多酚类物质，成分元素构成包括儿茶素、酚酸、花青素等。
茶多酚的应用，实现利用氢质子进行脂肪自由基链产生链式反应的有效抑制，进而达到抑制氧化反应的目的，提升产品保鲜效果。
同时，茶多酚应用可以起到氧化酶结合、活性氧清除的作用。
现阶段国内外对生物保鲜剂中茶多酚应用的研究，已经取得一定的研究成效。
相关研究表明，鲜鲤鱼肉在保鲜冷藏过程中，应用茶多酚溶液，可显著降低鲤鱼肉中含有的PH值、TVB-N值，意味着鲤鱼肉的保鲜周期得到延长。
同时，茶多酚溶液浓度在0.6%以下范围时，用于鲤鱼肉保鲜的茶多酚溶液浓度越高，其PH值、TVB-N值会出现不同程度的降低，但是茶多酚溶液浓度超过0.6%后，PH值、TVB-N值的变化不明显。
将茶多酚应用于水产品保鲜，可实现对细菌有效抑制，且提升产品抗氧化能力。
（2）壳聚糖壳聚糖属于聚合物糖类物质，主要是氨基葡萄糖、N-乙肽氨基葡萄糖通过β-1,4键形成的物质。
现阶段水产品保鲜中该物质的应用，主要方式包括：添加至食品包装中、添加至食物表面、添加至食品中。
初中生物葡萄保鲜剂对比实验
针对“初中生物葡萄保鲜剂对比实验”的问题，我可以提供如下建议:
1. 实验目的：明确自己的实验目的，例如“比较葡萄保鲜剂的效果，找到最有效的方法延长葡萄的保鲜期”等。
2. 材料准备：准备两个葡萄品种（同一批次），保鲜剂、称量工具、几个容器、电子秤、标签笔等。
3. 实验步骤：
（1）将葡萄洗净并去除杂质。
（2）称量相同重量的葡萄分别放进两个容器内。
（3）将两个不同的葡萄保鲜剂分别喷洒/涂覆到葡萄上。
（4）用标签笔标记好每个组别。
（5）将两个容器分别放在相同的温度下（最好是常温）。
（6）每过一段时间，观察葡萄的状态，记录下来。
4. 实验结果：根据观察记录，对比不同组别的葡萄的变化情况，找到延长葡萄保鲜期最好的保鲜剂。
5. 实验结论：根据实验结果，写出实验结论，如“在常温下，某某葡萄保鲜剂比某某葡萄保鲜剂更有效，能延长葡萄的保鲜期”。
6. 提出问题：根据实验结果，提出下一步需要解决的问题，并进行进一步研究。
生物活性保鲜剂的作用原理
生物活性保鲜剂是一种通过抑制微生物生长以延长食物保鲜期的保鲜剂。
其作用原理主要包括以下几个方面：
1. 抑制微生物生长：生物活性保鲜剂中的活性成分可以抑制细菌、真菌和酵母等微生物的生长。
这些活性成分通常是通过破坏细菌细胞壁、抑制酶活性或干扰微生物代谢来实现的。
2. 抑制氧化反应：生物活性保鲜剂中的抗氧化剂可以抑制食物中的氧化反应。
氧化反应是导致食物变质的主要原因之一，通过抑制氧化反应可以防止食物变质。
3. 抑制酶活性：生物活性保鲜剂中的抑制剂可以抑制食物中的酶活性。
酶是导致食物褐变、酸败等变质的关键因素，通过抑制酶活性可以延缓食物的变质。
4. 保持酸碱平衡：生物活性保鲜剂可以调节食物的酸碱平衡，使其接近中性或微酸性条件，从而减缓微生物生长和食物变质的速度。
总之，生物活性保鲜剂的作用原理主要包括抑制微生物生长、抑制氧化反应、抑制酶活性和调节酸碱平衡等，通过这些作用可以延长食物的保鲜期。
