提拉米苏ppt

提拉米苏（Tiramisu）著名的意大利甜点，它起源于一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵的妻子打算给即将出征的丈夫准备干粮，但由于家里很贫穷，因此她就把所有能吃的饼干和面包都做进了一个糕点里，那个糕点就是提拉米苏。

因此提拉米苏在意大利语里有“带我走”的意思，象征食用者吃下的不只是美味，还有爱和幸福。

提拉米苏（Tiramisu）欧培拉（Opera）法国知名甜点，是款有着数百年历史的蛋糕，里边那股浓郁的巧克力味与咖啡味令每个爱好巧克力与咖啡的人都迷恋不已。

传统的欧培拉共有六层，包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕，以及用牛油、鲜奶油和巧克力奶油做成的馅。

整个蛋糕充满了咖啡与巧克力的香味，入口即化。

对欧培拉的起源共有两种不同的说法。

一种说法认为，此甜点原是法国一家点心咖啡店所研发出的人气甜点。

因为超受欢迎、店址又位于歌剧院旁，所以店主干脆将此甜点直接命名为“Opera”（“Opera”一词在法文里的意思就是“歌剧院”）。

而另一种说法却认为，欧培拉蛋糕最先是由1890年开业的甜点店Dalloyau所创制。

由于其形状非常方正。

由于它表面淋着的那层薄薄的巧克力看起来很像歌剧院内的舞台，而饼面上点缀的金箔片看起来又像是歌剧院加尼叶（原巴黎著名歌剧院的名字），它才得到了这个形象的称呼。

慕斯蛋糕（Mousse Cake）法国的另一款著名甜食，是厨师们最初在奶油中加入各种口感和风味的辅料后诞生的产物。

由于慕斯蛋糕无论是外型、色泽、结构还是口味均变化丰富，且口感自然纯正，再加上将其冷冻后食用便会愈加其味无穷的特点，因此它立刻成为了蛋糕中的极品存在。

慕斯蛋糕的出现，不但符合了人们追求精致时尚、崇尚自然健康的生活理念，也给了蛋糕大师们更大的创造空间。

因为慕斯蛋糕的水准可以反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势，所以在西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛历来十分激烈，大师们往往通过慕斯蛋糕的制作来向人们展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。

西式简餐制作
MOOC
第八周
制作意式简餐
有没发现，差不多所有关于意大利的电影里，都有吃饭的桥段？
伍迪艾伦的《爱在罗马》，茱莉亚罗伯茨的《美食祈祷恋爱》，还有《Call me by you name 》，餐桌上的镜头总是十分暧昧。

其中最性感的食物，一定是意大利面吧。

一周菜品解读
意大利菜肴与其他国家不同的一个最大特点是地域性显著，每个地区的食物都有自己的特色，而且食物受季节和时令影响明显。

意大利饮食特点：地域性、新鲜、时令性
博洛尼亚肉酱意面
玛格丽特比萨
提拉米苏
本周授课教师
杭州市西湖职业高级中学西餐烹饪专业青年教师，曾赴法国学习法餐，归国后在多家五星级酒店工作。

2010年获浙江省烹饪技能竞赛西式烹饪金奖；2015年被选拔为杭州市厨艺出国表演队队员。

FENG
FENG
制作提拉米苏
Lesson 3。

提拉米苏（Tiramisù），为一种有名的意大利式蛋糕，又可译成堤拉米苏。

提拉米苏是由泡过咖啡或兰姆酒的手指饼干，加上一层马斯卡彭、蛋黄、干酪、糖的混合物，然后再在蛋糕表面洒上一层可可粉而成。

此外，歌手郑凡有同名歌曲，收录于专辑《粉红骑士》中。

飞帆有同名小说，2006年10月出版。

做法一：家庭简易自制方准备：取一只铁锅，混合蛋黄及一匙砂糖，隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄加1/3杯的酒于中，继续搅拌至蛋黄液变稠。

完成后，放置一旁冷却。

取另一个大碗，混合，拌匀后，加入一匙砂糖，再拌匀将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)取另一只大碗，打蛋白至起尖(stiff)，将打好的蛋白加入将剩下的酒倒入浅盘中，取手指饼干沾浓缩咖啡，排列于装成品的玻璃碗或酒杯中(可用9寸×2寸玻璃烤盘)盖上一层料(约2分之1的份量)，再盖上一层料(约2分之1份量)，盖一层(4)料(约1/2份量)重复先前步骤，盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料冷藏数小时后再食用。

配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量做法：1、将手指饼干放碗中。

2、将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。

3、将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。

加水，煮。

煮沸后搅拌，直至出现泡沫。

4、将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。

5、加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。

6、在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。

做好后放入冰箱冷却2个小时。

7、食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。

最后，加入冰糖。

做法二：带Marsala酒配方配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉做法：1、五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。

21张分解图超详细教你做意大利甜品--提拉米苏关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。

每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人……提拉米苏Tiramisu，在意大利文里，有“ 带我走” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。

一层浸透了咖啡与咖啡酒，一层混合了马斯卡彭奶酪(最适合专门用来做Tiramisu的芝士)、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，再加上手指饼干或海绵蛋糕，层层混合冷冻成型，最后才撒上薄薄的一层可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu新手想要做好这份甜蜜的意大利甜点其实也并不难，今儿我把提拉米苏做法分解成21张步骤图，特别详细清楚，所以，只要你有一点点儿烘焙基础，按照这个方子和步骤来，就一定能做出让家人甜蜜沉醉的“提拉米苏”。

悄悄的说一句，我也总共只做过2次哦，但是次次成功，而且无比美味呢~============8寸提拉米苏============[食材]：马斯卡彭奶酪300克、淡奶油300克、手指饼干10根、吉利丁片2片、速溶咖啡2包、咖啡酒10ml、牛奶70克，白砂糖80克，蛋黄3个，装饰用可可粉适量。

制作：1，吉利丁片撕成大片放入冰水中浸软备用；2包速溶咖啡加热水冲调成大约150ml的咖啡待温热后加入10ml咖啡酒拌匀成咖啡酒液，倒出15ml备用；2，将马斯卡彭奶酪放入大盘中，隔热水（小火）不断搅拌溶化至光滑无颗粒取出备用；3，另取1个大碗倒入牛奶继续小火隔水加热，加入糖溶化后，再依次加入泡软的吉利丁片搅至溶化然后倒入15ml调制好的咖啡酒液搅匀；4，趁着温热，倒入打散的鸡蛋黄，动作要快，一边倒一边搅打，倒完后拿离水面，继续搅打均匀；5，待温度略降后，倒入马斯卡彭奶酪糊里拌匀备用；6，淡奶油放入大盘中，打至6-7成发（不会流动即可）7，将淡奶油分3-4次加入到奶酪糊中并上下翻拌切匀，使之成为均匀光滑的奶油奶酪糊（切忌顺时针或用力划圈）8，将手指饼干两面各刷上剩余的咖啡酒液，直至刷完~然后将饼干铺在容器底部，倒入奶油奶酪糊，放冰箱冷冻3小时左右（刚开始手指饼干会浮上来，不用管它，先放入冰箱冷冻，大约30分钟左右用筷子帮忙把饼干往下略压使它不要浮起沉在底部即可）。

【提拉米苏(硬身版)】(分量：6寸圆模一个)配料：马斯卡彭芝士(mascarpone cheese)250克，动物性淡奶油150ML，水75ML，细砂糖75克，蛋黄2个，意大利浓缩咖啡(espresso)40ML，朗姆酒15ML，吉利丁片2片(约5克1片)，可可粉适量，手指饼干1份制作过程：1-2、为了方便新手，把最容易引起疑问的两种原料图片提供给大家。

图1是动物性淡奶油，英文名是whipping cream。

可能不同品牌的产品中文名有差异，认准英文名购买就不会错了。

图2是mascarpone cheese。

中文名为“马斯卡彭芝士(奶酪/干酪)”或者“马斯卡波尼芝士(奶酪/干酪)”，同样，认准英文名购买就不会错。

3、蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。

4、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。

5、糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。

蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。

6、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。

如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。

7、另取一碗，装入马斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器搅打到顺滑。

8、马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。

9、吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。

把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

10、150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

11、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。

12、取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。

然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。

13、重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。

并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。

14、在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。

（预习报告）品种名称：提拉米苏（Tiramisu cake）一、品种介绍提拉米苏（Tiramisu ）是来源于意大利的著名甜点，提拉米苏是由泡过咖啡水和咖啡力娇酒的手指饼干，加上一层马斯卡彭（Marscarpone Cheese ）、蛋黄、糖的混合物，然后再在蛋糕表面洒上一层可可粉而成。

其字面的含义是（请将我带走/请将我的爱带走），表达的是对爱情的不舍和牵挂。

注：因其时间原因，手指饼在上课中不操作。

二、品种特点口感香甜滑嫩，咖啡芝士味浓郁。

三、实训目的1、了解提拉米苏的的品种特点和所要表达的涵义。

2、学会制作提拉米苏，同时掌握其制作工艺过程的关键点。

四、思考问题（预习报告中要通过查资料来写出答案）1、什么是奶油芝士（Cream cheese）?什么是淡奶油（Whipping cream ）2、分别查阅什么是鱼胶片（吉利丁片）、鱼胶粉、琼脂？五、品种制作品种名称提拉米苏（Tiramisu cake）原料名称烘焙% 重量g（每组）1马斯卡彭（MarscarponeCheese ）100 5002 淡奶油50 2503 蛋黄8 404 白砂糖40 2005 鱼胶片 2 10制作过程1、马斯卡彭芝士：倒入搅拌缸中，低速慢慢搅拌均匀。

备用2、淡奶油：淡奶油倒入搅拌缸中，中速搅拌至8成发。

备用3、鱼胶片：鱼胶片放冷水中，待吸水软化后取出。

放入干净的小碗中备用4、蛋黄：当蛋黄倒入搅拌缸中，中速搅拌至发白。

5、白砂糖：白砂糖加水（淹没糖即可），加热至130℃.6、将煮化的糖浆趁热加入蛋黄中，边加边高速搅拌。

直至变稠变泡。

7、将鱼胶片溶化隔水溶化，加入其中，搅拌均匀，8、加入马斯卡彭芝士，低速搅拌均匀。

9、加入打法的淡奶油，低速搅匀。

10、装模：模具下面包裹锡箔纸，放入烤盘中，将浆料装入裱花袋中，挤入其中，全满。

11、冻至：放急冻冰箱，30min.12、脱模：用火焰喷枪加入慕斯圈，脱模。

表面撒可可粉装饰即可。

注意事项1、马斯卡彭芝士不能搅拌过久。

提拉米苏做法
材料：
打发奶油：250克
鸡蛋黄：3个
细砂糖：100克
马斯卡彭芝士：250克
浓缩咖啡：1杯，冷却
无糖可可粉：适量
手指饼干（ladyfingers或ladyfingers曲奇）：约24条可可粉和巧克力块（装饰用）
步骤：
制作咖啡液：冲泡浓缩咖啡，放置冷却。

制作奶油酱：
将鸡蛋黄和细砂糖放入一个大碗中，搅拌至混合。

加入打发奶油，继续搅拌。

添加马斯卡彭芝士，继续搅拌直至均匀。

组装提拉米苏：
取一个容器，将咖啡液倒入浸湿手指饼干。

在容器底部铺上一层浸湿的手指饼干。

在手指饼干上均匀涂抹一层奶油酱。

重复以上步骤，构建多层，最后一层要覆盖奶油酱。

冷藏：放入冰箱，至少冷藏4小时或过夜，让提拉米苏充分凝固。

装饰：取出后，用筛网撒上一层可可粉，也可加上巧克力块等装饰。

享用：切块，即可享用美味的提拉米苏。

注意：使用新鲜、优质的材料，确保打发奶油和搅拌奶油酱时均匀，可以保证提拉米苏的口感更为出色。