当前国内外保鲜技术

四大保鲜技术生鲜行业近年来发展异常迅速，但如何保持菜品的新鲜与稳定始终是行业的痛点。

为了解决菜品保鲜问题，国内外有关学者与生鲜专家进行了诸多保鲜技术的试验研究，市面上也涌现了众多的保鲜技术。

本文总结了市面上现有四大类型保鲜技术以及成本。

01化学保鲜技术1、可食用膜保鲜可食用膜保鲜指通过包裹、浸渍、涂布、喷洒等形式覆盖于食品表面（或内部）的一层由可食性物质组成的薄层。

延缓后熟衰老，抑制表面微生物的生长，提高贮藏质量等多种功能，从而达到食品保鲜的目的。

目前可食用保鲜膜的保质期为半年，这种可食用保鲜膜的成本维持在几毛钱左右。

2、纳米保鲜技术纳米保鲜技术纳米材料是指结构中至少有一个在一个维度上呈纳米级（约1—100nm）大小的材料，粒径在101—109nm范围的粒子称为准纳米粒子。

国家农产品保鲜技术研究中心研制出的纳米保鲜膜，对葡萄灰霉菌的抑菌率为67.9%，其他指标也大大优于常规保鲜膜，对多种果蔬保鲜效果突出。

3、气调保鲜技术复合气调保鲜包装的原理，就是采用复合保鲜气体，对已装入果蔬的塑料袋或者包装盒内的空气进行置换。

从而达到减缓新鲜果蔬的新陈代谢，延长果蔬的保鲜期和货架期。

净菜的气调保鲜方式主要是自发调节气体包装（MAP）。

国内外常用的保护气体是CO2（二氧化碳）、O2（氧气）、 N2（氮气）三种。

目前气调保鲜的包装成本为0.8—1.5元。

（按照单份500g肉类包装）。

02物理保鲜技术1、超高压保鲜技术超高压杀菌技术主要是通过破坏微生物的细胞壁、细胞膜及细胞间隙的结构，使蛋白质等成分发生变性，使酶活性降低来达到杀菌的目的。

超高压技术可应用于水产品工业、肉制品工业及果蔬、制品工业等方面。

设备成本高、投资巨大，目前国内还没有成熟的超高压灭菌技术投入食品工业生产。

2、辐射食品保鲜技术利用射线辐照食品的方法，可起到抑制发芽、杀虫灭菌、调节熟度、保持食品鲜度和卫生的作用，从而延长货架期和贮存期，达到减少食品损失的目的。

食品保鲜技术的现状与发展随着人民生活水平的提高，人们的对食品质量和卫生的要求也越来越高。

食品保鲜技术的发展与应用已经成为了各个国家和地区的共同关注的话题。

本文将阐述目前食品保鲜技术的现状和未来发展趋势，为食品企业制定保鲜策略提供参考。

一、食品保鲜技术概述食品保鲜技术是指为延长食品贮存期和保持食品原有品质和风味而采取的各种生物、物理、化学等方法和手段的总称。

目前主要的保鲜技术包括低温保鲜、真空保鲜、氧化还原保鲜、辐照保鲜、高压保鲜和酸奶菌保鲜等。

二、食品保鲜技术的现状1. 低温保鲜技术低温保鲜技术是目前最常用的保鲜技术之一。

通过将食品存储在低温环境下，可以抑制细菌的繁殖，延长食品的贮存期。

主要应用于肉类、水产品等易腐食品的保鲜。

近年来，随着冷链物流行业的快速发展，冷链物流成为了该技术发展的重要推动因素之一。

2. 真空保鲜技术真空保鲜技术是将食品放入真空容器中进行保鲜，通过减少食品表面的氧气含量来防止食品腐败。

目前已经广泛应用于干果、肉类制品等领域的保鲜。

3. 高压保鲜技术高压保鲜技术是指将食品放入高压容器中进行保鲜，高压环境下可以破坏食品中的微生物和酵素活性，从而延长食品的贮存期。

目前主要应用于果汁、乳制品等领域。

4. 氧化还原保鲜技术氧化还原保鲜技术是指在食品的加工和包装中采用氧化还原电位来调节食品的氧化还原环境，防止细菌的繁殖，从而延长食品的贮存期。

目前已经广泛应用于蛋糕、面包等领域的保鲜。

5. 辐照保鲜技术辐照保鲜技术是指利用电离辐射对食品进行杀菌和保鲜的技术。

目前已经广泛应用于新鲜水果、水产品等领域的保鲜。

三、食品保鲜技术的未来发展趋势1. 绿色保鲜技术将得到广泛应用随着人们对食品安全和环保的要求越来越高，环保型、绿色型保鲜技术将逐渐成为主流，例如无害化气体保鲜、复合型保鲜膜等。

2. 智能化、数字化保鲜技术将逐渐成为发展方向随着物联网等技术的广泛应用，将会出现各种智能监测、预警、控制等保鲜技术，保障食品质量安全，提高生产效率。

国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势一、本文概述随着人们生活水平的提高，对食品新鲜度的要求也日益增加，果蔬保鲜技术因此成为了国内外研究的热点。

本文旨在全面梳理和评述国内外果蔬保鲜技术的研究现状和发展趋势，以期为推动相关技术的进步和应用提供参考。

本文将首先介绍果蔬保鲜的重要性及其在现代生活中的地位，然后概述国内外在果蔬保鲜技术方面的主要研究成果和现状，接着分析当前果蔬保鲜技术面临的挑战和问题，最后展望未来的发展趋势和可能的创新方向。

通过本文的综述，我们希望能够为读者提供一个清晰、全面的果蔬保鲜技术全景图，并为相关领域的研究和实践提供有益的启示。

二、国内果蔬保鲜技术在国内，果蔬保鲜技术的发展历程虽然较国外稍晚，但随着我国农业和食品工业的迅速发展，以及科技投入的不断增加，国内果蔬保鲜技术已经取得了显著的进步。

目前，国内果蔬保鲜技术主要包括冷藏保鲜、气调保鲜、减压保鲜、辐照保鲜、化学保鲜以及近年来兴起的生物保鲜技术等。

冷藏保鲜技术：冷藏保鲜是国内应用最广泛、技术最成熟的果蔬保鲜方法之一。

通过降低果蔬的贮藏温度，延缓其呼吸作用，从而延长保质期。

目前，我国已经建立起较为完善的果蔬冷藏体系，包括冷库、冷藏车、冷藏船等。

气调保鲜技术：气调保鲜是通过调节贮藏环境中的气体成分，抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质。

国内的气调保鲜技术主要包括低氧高二氧化碳保鲜、真空保鲜等。

这项技术在国内得到了广泛应用，尤其是在一些大型果蔬基地和果蔬加工企业中。

减压保鲜技术：减压保鲜是通过降低贮藏环境的压力，抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质。

这种技术在国内虽然起步较晚，但发展迅速，已经在一些高端果蔬产品中得到应用。

辐照保鲜技术：辐照保鲜是利用电离辐射对果蔬进行处理，杀灭或抑制果蔬表面的微生物，延长保质期。

这项技术在国内也得到了广泛应用，特别是在一些出口果蔬产品的保鲜处理中。

化学保鲜技术：化学保鲜是通过使用化学药剂对果蔬进行处理，延缓其腐败变质。

国外水果保鲜的新技术
近年来，美国、日本利用高新技术和新兴材料和设备来进行水果储存和保鲜，以下是它们采用的几种新方法:
1.可食用的水果保鲜剂美国爱米尔农业食品公司研制出一种可食用的水果保鲜剂。

它是用砂糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配制成的半透明液状物，可用喷雾、浸渍、涂刷的方法成膜后覆盖在苹果、梨、柑橘、香蕉、番茄等果蔬表面。

由于这种保鲜剂在水果的表面可形成近似密封的薄膜，故能阻断大部分氧气进入水果内部、抑制了水果的熟化过程，而起到延长储存和保鲜期的作用，保鲜储存期可达160—220天，这种保鲜剂对人无毒害。

2.塑料透湿性保鲜膜日本日菱化学公司已商业化生产了一种专用于水果储存保鲜的透湿性保鲜塑料膜。

这种保鲜膜是由两层水透性极好的半透明膜组成，两层之间压合了一层渗透压很高的多糖糖浆，用这种膜包装的水果，既能保鲜，又能使水分平衡，保鲜效果更好。

3.负离子保鲜法负离子和臭氧是气态保鲜水果的又一新方法。

日本已普遍采用负离子保鲜机，利用高压负静电子场产生大量负氧离子和臭氧。

负氧离子可以抑制水果代谢过程中酶的活力，降低水果内部具有催熟作用的乙烯的生成量。

同时，臭氧还可以灭菌和抑制并延长有机物的分解，从而延缓水果的熟化期。

采用这种方法保存水果，75天以后仍新鲜如初，保好率达99%以上。

4.低压保鲜储存法这种方法是采用真空泵将储藏室或仓库里的大部分空气抽掉，控制在750千帕以下(最好在75—150千帕)的低压环境里，用增湿器调节相对湿度在90%左右。

由于在这种低压环境中，水果的催化过程维持在最低水平上，因而有利于水果的长期保鲜储存，一般储存200天的损失率只有3%—5%，是目前国际上大批量储存和运输水果时采用的方法。

国内外果蔬贮藏保鲜技术进展【摘要】：我国改革开放以来，果蔬产业迅速发展。

蔬菜、水果已成为继粮食之后我国种植业中的第二和第三大产业，从１９９３年开始，水果产量跃居世界第一位，成为世界上水果第一大国。

在发达国家果蔬损失率则普遍控制在5% 以下，美国果蔬在保鲜物流环节的损耗率仅有1%~2%的情况下，我国每年生产的果蔬从田间到餐桌，损失率高达25%~30%。

说明我国在果蔬保鲜方面存在着明显不足，同时也说明在保鲜领域隐藏着极大地潜力，研究发展果蔬贮藏保鲜技术势在必行。

【关键词】：国内外果蔬贮藏保鲜进展一、我国果蔬生产概况我国改革开放以来，果蔬产业迅速发展。

蔬菜、水果已成为继粮食之后我国种植业中的第二和第三大产业，从１９９３年开始，水果产量跃居世界第一位，成为世界上水果第一大国。

２００３年果园面积９４３６．７千公顷（１４１５５万亩），产量７５５１万吨。

其中，苹果、梨、桃、李、柿的产量均居世界各国之首，苹果产量占世界总产量的４０％以上，梨产量占６０％左右；柑橘产量仅次于巴西和美国，列第三位；全世界荔枝７０％产于中国。

山东是我国第一大水果主产省区，年产量１０６０万吨，之后依次为河北（７６７万吨）、广东（７１８万吨）、陕西（６２１万吨）。

２００４年全国蔬菜种植面积１７９５４千公顷，产量５４０３２万吨，居世界第一。

二、果蔬保鲜蕴藏巨大商机尽管我国果蔬产量如此巨大，而且其采摘到销售过程中所损失的数量也是个非常巨大的数目。

据国家农产品保鲜工程技术研究中心研究发现，我国每年生产的果蔬从田间到餐桌，损失率高达25%~30%，年损失价值近800 亿元人民币，主营果菜农民按2亿估算，平均每个农民年均少收入600元。

[1]而发达国家果蔬损失率则普遍控制在5% 以下，美国果蔬在保鲜物流环节的损耗率仅有1%~2%。

从以上数据可以清楚地看出我国在果蔬保鲜方面存在着明显不足，同时也说明在保鲜领域隐藏着极大地潜力，即果蔬贮藏保鲜背后蕴藏巨大商机。

国内外充氮保鲜技术近年来，随着人们对食品保鲜技术的不断探索和改进，充氮保鲜技术在国内外得到了广泛应用。

充氮保鲜技术通过将食品包装容器中的空气抽出，然后注入纯净氮气，以减缓食品腐败的速度，延长其保鲜期。

这一技术的出现，不仅解决了食品保鲜难题，也为人们提供了更加安全和健康的食品选项。

充氮保鲜技术的原理是利用氮气的惰性，降低食品中的氧气含量，从而抑制微生物的生长和酸化反应的进行。

与传统的保鲜方法相比，充氮保鲜技术具有诸多优势。

首先，充氮保鲜技术能够有效延长食品的保鲜期，使其在运输和储存过程中更加稳定和安全。

其次，充氮保鲜技术能够保持食品的原始口感和营养成分，不会对食品造成质量损失。

此外，充氮保鲜技术还能够减少食品中的添加剂使用，降低对环境的污染，更加符合人们对绿色食品的追求。

国内外在充氮保鲜技术的研究和应用方面都取得了显著成果。

在国内，一些食品加工企业已经开始采用充氮保鲜技术来延长产品的保鲜期，并取得了良好的效果。

例如，某饮料企业在产品生产和包装过程中采用充氮技术，使其产品更加耐放置，延长了保质期，提高了产品竞争力。

在国外，一些发达国家在充氮保鲜技术方面的研究也取得了突破性进展。

他们通过不断改进充氮设备和技术，提高了充氮的效率和稳定性，使其成为食品行业中一种广泛应用的保鲜技术。

然而，充氮保鲜技术也存在一些挑战和争议。

首先，充氮保鲜技术需要投入大量的设备和人力成本，对于小规模企业来说可能难以承担。

其次，充氮保鲜技术在保鲜效果上存在一定的局限性，对于一些易腐食品来说效果并不明显。

此外，一些专家也对充氮保鲜技术对食品的影响和安全性提出了质疑，认为充氮可能会对食品造成一定的变质和营养损失。

国内外的充氮保鲜技术在食品保鲜方面发挥了重要作用。

尽管存在一些挑战和争议，但随着技术的不断进步和改进，充氮保鲜技术有望在未来得到更广泛的应用和推广。

在人们追求安全和健康食品的今天，充氮保鲜技术无疑将成为食品行业的一项重要技术，为人们提供更好的食品选择。

果蔬含有人类生活所需要的多种营养物质，但是果蔬生产存在着较强的季节性、区域性及果蔬本身具有易腐性，这同广大消费者对果蔬的多样性及淡季调节的迫切性相矛盾[1]，因此依靠先进的科学和技术，尽可能长地保持果蔬的天然品质和特性成为食品领域中一项重要的课题。

作者主要论述影响果蔬贮藏质量的外界因素以及国际果蔬保鲜技术的发展状况，并分析了果蔬保鲜的发展趋势。

采收后的果蔬一直保持着鲜活状态，仍是一个生命的有机体，还会进行休眠、水分蒸发、呼吸作用等复杂的生命活动，仍维持消耗O 2、排出CO 2和C 2H 4的新陈代谢。

果蔬新陈代谢是糖酵解、三羧酸循环（TCA ）和电子传递链等系列酶反应的复杂过程。

这些活动都与果蔬的贮藏密切相关，影响和制约着果蔬的贮藏寿命，其中影响果蔬新陈代谢活动及贮藏效果的外界因素主要是温度、气体成份和湿度[2]。

1.1温度温度影响果蔬贮藏中的物理、生化及诱变反应，是决定果蔬贮藏质量的重要因素。

低温可以降低果蔬的呼吸和其它一些代谢过程，减少水分子的动能，使液态水的蒸发速率降低，从而延缓衰老，保Study on Present Situation and Development Trends of Fruit &VegetablePreservation in the WorldZHANG Min ，LIU Qian（School of Food Science and Technology ，Jiangnan University ，Wuxi 214122，China ）Abstract ：This paper described the physiological characteristic ，storage properties of the fruit and vegetable postharvest and advanced preserving technology in the world ，mainly emphasized on the characteristics and significance of various types of preservation technology.Some common problems emerged during the preservation and developments in the future were discussed.Keyword ：Fruit and vegetable ，storage properties ，preserving technology摘要：作者简述了果蔬采后生理、贮藏特性以及国际上先进的果蔬保鲜技术，重点介绍了各类保鲜技术的特点与意义，并综述了目前果蔬保鲜存在的问题及今后发展的方向。

国外水果保鲜的技术概述水果是人们日常饮食中重要的一部分，有效的保鲜技术可以延长水果的保质期，减少损耗，提供更好的口感和营养价值。

国外在水果保鲜技术方面进行了大量研究和应用，本文将介绍一些国外常见的水果保鲜技术。

1. 冷藏技术冷藏是一种常见的水果保鲜技术，通过将水果置于低温环境中，减缓水果的新陈代谢过程，延缓水果的成熟和腐烂。

冷藏的温度通常为0°C至10°C之间，具体的温度要根据水果的种类和成熟度而定。

通过冷藏技术可以延长水果的保质期，但也存在一些限制。

有些水果（如香蕉和菠萝）对低温敏感，容易受到冷害，需要在特定的温度和湿度条件下进行保鲜。

此外，冷藏技术无法阻止水果的腐烂过程，只能延缓其速度。

2. 采后处理技术在水果采摘后，迅速进行适当的处理是保持水果新鲜的关键。

以下是一些通用的采后处理技术：2.1 温度和湿度控制通过控制水果周围的温度和湿度，可以减缓水果的呼吸过程和水分流失。

一般来说，较低的温度和较高的湿度有助于保鲜。

其中，温度通常控制在0°C 到10°C 之间，湿度保持在 85% 到 95%。

2.2 软件处理对于某些水果，软件处理是一种有利于保鲜的技术。

软件处理是通过使用适当的化学物质，如乙烯吸收剂和酒精，来控制水果的呼吸速率和成熟过程。

这些化学物质可以减缓水果的成熟和腐烂，延长保鲜期。

2.3 包装技术适当的包装可以保护水果免受外界环境的影响，减少水分蒸发和损失，延长水果的保质期。

常见的包装材料包括塑料袋、泡沫网和纸箱等。

选择合适的包装材料和包装方式，可以减少外部影响，保持水果的新鲜度。

3. 有害气体处理技术水果的成熟过程中会产生乙烯等有害气体，这些气体会加速水果的腐烂。

以下是一些常见的有害气体处理技术：3.1 乙烯移除器乙烯移除器是一种使用吸附剂吸收水果释放出的乙烯的设备。

通过将水果放置在乙烯移除器中，可以去除周围的乙烯，减慢水果的成熟和腐烂速度。

3.2 增氧技术增氧技术可以消除水果周围的有害气体，如乙烯和二氧化硫等。

文档国内外果蔬冷库与保鲜技术的现状和发展趋势目前，国内外对于果蔬冷库与保鲜技术的研究和应用已经取得了一定的进展。

下面将从冷库建设和设计、保鲜技术与设备以及发展趋势等方面进行介绍。

一、冷库建设和设计1.冷库建设规模逐渐扩大。

随着生鲜果蔬市场的发展，对于冷库的需求量不断增加，因此冷库的规模也逐渐扩大。

现在的冷库不仅仅用来储存果蔬，还可以进行分级、包装、质量检测等工作。

2.冷库设计更加人性化和智能化。

现代冷库的设计更加注重人性化和智能化，提供舒适的工作环境和高效的工作流程。

通过自动化控制系统，可以实现冷库的温湿度控制、库存管理等功能，大大提高了储存效率和质量。

二、保鲜技术与设备1.低温保鲜技术的发展。

目前，低温是最常用和有效的果蔬保鲜技术。

通过控制冷库的温度和湿度，可以延长果蔬的保鲜期，减少呼吸作用和微生物的生长，降低果蔬的新陈代谢速率，延缓果蔬的衰老和腐烂。

2.气调保鲜技术的应用。

气调保鲜技术是近年来发展起来的一种新型果蔬保鲜技术。

通过控制冷库内的氧气、二氧化碳和乙烯等气体的浓度，可以延长果蔬的保鲜期，改善果蔬的品质，减少营养物质的损失。

3.新型保鲜设备的研发和应用。

随着科技的发展，越来越多的新型保鲜设备被引入到果蔬冷库中。

例如，脉冲真空冷冻技术可以快速冷冻果蔬，减少冷冻过程中的质量损失；光照保鲜技术可以通过调节光照条件来延长果蔬的保鲜期。

三、发展趋势1.多层次、多功能的冷库需求增加。

随着果蔬市场的不断扩大和多样化，对冷库的需求也呈现多层次、多功能的发展趋势。

传统的冷库只能储存果蔬，现在的冷库不仅要满足储存需求，还需提供分级、包装、质量检测等功能。

2.智能化和自动化冷库成为主流。

现代冷库的建设和设计越来越注重智能化和自动化。

通过自动化控制系统，可以实现冷库的温湿度控制、库存管理等功能，提高储存效率和质量。

3.绿色、环保冷库的推广应用。

随着社会对于环境保护的要求越来越高，绿色、环保的冷库将会得到更多的推广和应用。

当前国际食品保鲜技术纸箱保鲜法这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱;研究人员用一种“里斯托瓦尔石”硅酸岩的一种作为纸浆的添加剂;因这种石粉对各种气体独具良好的吸附作用,且价格便宜又不需低温高成本设备;具有较长时间的保鲜作用,而且所保鲜的果蔬分量不会减轻,所以很受商家欢迎;微波保鲜法这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法;它是采用微波在很短的时间120 秒将其加热到72℃,然后将这种经处理后的食品在0－4℃环境条件下上市,可贮存42－45 天,不会变质,十分适宜淡季供应“时令菜果”;陶瓷保鲜袋这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的果蔬保鲜袋,主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质,于是通过陶瓷所释放出来的红外线就能与果蔬中所含的水分发生强烈的“共振”运动,从而对果蔬起到保鲜作用;烃类混合物保鲜法这是英国一家塞姆培生物工艺公司研制出的一种能使梨、葡萄、番茄、辣椒等果蔬贮藏寿命延长1 倍的“天然可食保鲜剂”;它采用一种复杂的烃类混合物;在使用时,将其溶于水中成溶液状态,然后将需保鲜的果蔬浸泡在溶液中,使果蔬表面很均匀地涂上一层液剂;这样就大大降低了氧的吸收量,使果蔬所产生的CO2 几乎全部排出;因此,保鲜剂的作用,酷似给果蔬施了“麻醉药”,使其处于休眠状态;电子技术保鲜法它是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的;负氧离子可以使果蔬进行代谢的酶钝化,从而降低果蔬的呼吸强度,减弱果实催熟剂乙烯的生成;而臭氧是一种强氧化剂,又是一种良好的消毒剂和杀菌剂,既可杀灭消除果蔬上的微生物及其分泌毒素,又能抑制并延缓果蔬有机物的水解,从而延长果蔬贮藏期;加压保鲜法这是由日本京都大学研制成功的利用压力制作食品的方法;蔬菜加压杀菌后可延长保鲜时间,提高新鲜味道;用这种方法储存咸菜和水果最为理想;微生物保鲜法乙烯具有促进果蔬老化和成熟的作用,所以要使果蔬能达到保鲜的目的,就必须去掉乙烯;科学家经过筛选研究,分离出一种NH－10 菌株,这种菌株能够制成“乙烯去除剂N－T”物质,可防止葡萄在储存中发生的变褐、松散、掉,对番茄、辣椒可起到防止失水、变色和松软的作用,保鲜效果明显;可食性果蔬保鲜剂英国研制成一种可食用的果蔬保鲜剂;它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配成的半透明乳液,可用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于柑桔、苹果、西瓜、香蕉和西红柿、茄子等表面,保鲜期可达200 天以上,由于这种保鲜剂在水果表面形成了一层密封薄膜,故能阻止氧气进入水果内部,从而延长了水果熟化过程,起到保鲜作用;这种保鲜剂可同水果一起食用;新型塑料保鲜膜日本研制成功一种一次性新型塑料保鲜膜;它由两层透水性极好的尼龙半透明膜组成,两层之间装有渗透压高的砂糖糖浆;用这种塑料膜来包装果蔬,能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分,从而达到保鲜目的;减压处理保鲜法近年来,一种减压贮藏果蔬保鲜技术在国外迅速广泛应用;这种保鲜方法的原理并不复杂;主要是应用降低气压,配合低压和高温,并利用低压空气进行循环等措施,为果蔬创造一个有利的贮藏环境;贮藏室的低气压是靠真空泵抽去室内空气而产生的,将低气压控制在100mm 汞柱以下,最低为8mm 汞柱;空气中的相对湿度是通过设在室内的增湿器来控制的,一般在90%以上,由于抽气减少了室内氧气含量,使果疏的呼吸维持在最低程度的水平上,同时还排除了室内一部分二氧化碳和乙烯等气体,因而有利于果蔬长期贮藏;高温处理保鲜法英国发明了一种鳞茎类蔬菜高温贮藏技术;该技术利用高温对鳞茎类蔬菜发芽的抑制作用,把贮藏室温度控制在23℃,相对湿度75%,这样就可达到长期贮藏目的;但在这种条件下蔬菜易产生腐生性真菌,造成病斑;目前,英国正在研究如何控制这种腐生性真菌;据报道,洋葱在这种条件下可贮藏8 个月;生物保鲜技术的研究进展生物保鲜技术的一般机理为隔离食品与空气的接触、延缓氧化作用,或是生物保鲜物质本身具有良好的抑菌作用,从而达到保鲜防腐的效果;生物保鲜技术的种类菌体次生代谢产物保鲜多糖类物质保鲜利用抗菌肽保鲜生物酶保鲜直接用微生物菌体保鲜国内外果蔬冷库与保鲜技术的现状和发展趋势随着研究的不断深入,我国的保鲜技术正在向以控温为主,气调、保鲜剂,保鲜包装等做辅助手段的综合保鲜技术发展;一国外果蔬冷库与保鲜技术的现状1 、国外发达国家果蔬冷库多数规模大,趋于大型化发展;2 、自动化程度高,现代化技术设施应用广泛现代化的气调贮藏、冷链物流应用比例高,制冷环节的温、湿度、气体指标控制实现自动化,分级、包装、装卸各环节几乎全部采用机械化、自动化,高效节能型的螺杆制冷机、蒸发式冷凝器较为普遍的应用;3 、设施配套化预冷设备,清洗、分级、挑选、涂蜡、包装等商品化处理设备,冷库货架,铲车等装卸设备,贮藏环境监控设备,质量检测设备,冷链物流设备等配套完善;4、工艺、措施精细科学化制冷系统采用小温差传热如欧盟,减少果蔬贮藏过程中的水分损失,确保贮藏产品新鲜程度,并提高制冷效率;日本无伤采收,抗压瓦楞纸箱包装,加强农村道路建设,以减少果蔬流通机械伤造成的腐烂严重问题;5、注重品牌化、专业化6 国外保鲜技术种类及应用冷藏保鲜、气调保鲜、减压保鲜、辐照保鲜、热处理保鲜、保鲜剂保鲜：包括：防腐剂、植物生长调节剂、涂膜保鲜剂、生物保鲜剂;二、我国果蔬冷库与保鲜技术现状及存在问题1 、果蔬冷库建设逐步由大城市转向主产区;冷藏是我国果蔬长期贮藏的主要方式;2 、果蔬冷库建设区域集中;我国果蔬贮藏库大多集中在山东、河南、河北、陕西、陕西、辽宁、江苏等北方果蔬主产区;3 、仍以简易和一般冷库贮藏为主,现代化气调贮藏应用较少,贮藏设备设施各地有较大差距;4、制冷及贮藏工艺有待改进对采后及时快速降温的重要性认识不足,冷库设计多数无预冷设施,采用直接进库贮藏的工艺方式;多数采用传统传热温差1 0 ℃的设计日本、欧盟等先进国家多采用2 -5 ℃,蒸发温度低,制冷效率低,能耗增加,同时由于温差大造成产品干耗大;多数无专用贮藏包装,采用贮后不分级,带贮藏包装直接销售的方式,产品质量无保障;5、不能适时采收、及时入库;对适时采收、及时入库认识不足,早采、晚采和采后不及时收购入库的现象在各地普遍存在6 、质量和食品安全有待于提高和加强;高质量的优质果蔬所占比例太少,包装简单,食品安全受到质疑,国际竞争力不强;7 、物流形式落后物流形式落后,冷链流通意识缺乏、设施严重不足;8 、产品国内外市场竞争力差;对商品化处理的增值认识不足,国际市场价格低,出口高端市场数量少；国内市场质量混杂,高质量不一定有好价格,挫伤了先进技术的应用积极性;9 、技术力量薄弱;操作人员未经专业培训无证上岗,管理人员真正既有理论基础又有实际操作管理经验的人员缺乏,10、缺乏行业自律和约束,无序竞争;在贮三、发展趋势及对策1 、发展产地冷库和在大型批发市场建库2 、设施配套化、现代化环保无污染的现代化气调贮藏会加快发展；引进国外进口的先进气调设备、监控设备；采用节能螺杆制冷机或并联机组、蒸发式冷凝器；配备铲车、拖车等机械化堆码、搬运、装卸设备；增加周转箱、拖箱等贮藏包装设施的应用,改善和发展销售专用包装;3 、规模化品牌化是冷藏业发展的方向4 、综合保鲜技术的应用与发展冷库贮藏仍是果蔬贮藏的主要手段；气调贮藏是今后较长时期内发展的苹果主要贮藏方式；MA 保鲜仍将发挥重要作用,并注重包装材料强度、透湿性、防结露性、防腐保鲜性的结合；冷藏库+ 保鲜膜+ 保鲜剂的综合保鲜技术将被广泛应用；冷链流通将是近些年的发展重点;5 、加强行业组织化、规范化管理6 、持证上岗,提高从业人员素质。

国内外果蔬保鲜技术及设备发展现状及应用保鲜技术和设备是果蔬行业的重要组成部分，它们的发展对于果蔬的质量和市场竞争力有着重要影响。

本文将介绍国内外果蔬保鲜技术及设备的发展现状及应用。

国内果蔬保鲜技术的发展主要集中在冷藏、冷冻、真空包装、调节气氛保鲜和化学保鲜等方面。

冷藏是最常见的果蔬保鲜技术之一，通过将果蔬存放在低温环境中延缓果蔬的老化和变质，从而延长果蔬的保鲜期。

目前，国内果蔬冷藏设备的发展较为成熟，包括冷库、冷藏车等。

除了冷藏，冷冻也是一种常用的果蔬保鲜技术。

冷冻可以迅速将果蔬的温度降低到低温，有效地延缓果蔬的氧化和酶解反应，从而实现果蔬的长期保存。

真空包装技术则是通过将果蔬包装在无氧条件下，减少果蔬与空气接触从而延缓氧化反应的进行，达到保鲜的目的。

调节气氛保鲜技术是一种通过调节果蔬存放环境中的气氛成分来保鲜果蔬的方法，常用的气体有二氧化碳、氮气等。

化学保鲜技术是利用化学品来延缓果蔬的变质，常用的化学品有抑菌剂、抑腐剂等。

国外果蔬保鲜技术的发展较为先进，主要集中在新鲜度保持、薄膜包装、智能控制等方面。

在新鲜度保持方面，国外研究人员通过利用生物传感器、分子印迹技术等手段，可以实时监测果蔬的新鲜度，从而准确判断果蔬的保鲜期。

薄膜包装技术是一种将果蔬包装在特殊薄膜中的方法，可以有效地减少果蔬的呼吸作用和水分散失，从而延长果蔬的保鲜期。

智能控制技术则是利用传感器和计算机控制系统，对果蔬的温度、湿度、气氛等进行实时监测和控制，保证果蔬的存储环境处于最佳状态。

在果蔬保鲜设备方面，国外先进的果蔬保鲜设备主要有智能仓库、智能监控系统和保鲜网箱等。

智能仓库可以通过传感器、计算机控制系统等手段，实时监测和控制果蔬的存放环境，确保果蔬的质量和安全。

智能监控系统则可以通过视频监控、温度湿度监测等手段，实时监测果蔬的变化情况，及时发现问题并采取措施。

保鲜网箱是一种用于果蔬保鲜的特殊容器，可以通过调节气氛和湿度，延缓果蔬的老化和变质。

常见的保鲜技术有：
1. 冷藏和冷冻：冷藏的目的是减缓细菌作用，这样食物就可保存得更长久（可以保鲜约一周或两周，而不是只有半天）。

而冷冻的目的是阻止一切细菌作用，因为细菌在冷冻条件下会完全丧失活性。

冷藏和冷冻几乎适用于一切食品：肉类、水果、蔬菜和饮料等。

2. 真空保存：真空包装，隔绝氧气，将包装容器内的空气全部抽出后进行密封，构造一个无氧/低氧环境，使大部分微生物没有生存条件。

同时，这种方法也避免了食物与外界细菌的接触，延长了食物的保鲜期。

3. 保鲜膜、保鲜袋等：由于长期使用的冰箱隐藏有大量细菌，所以保鲜膜、保鲜袋套上食物再放到冰箱里是更有效的延长食物保质期的方法。

4. 气调保鲜法：是一种控制气体比例来保鲜的方法。

5. 臭氧保鲜法：是利用臭氧强烈的氧化作用来破坏微生物细胞中的分子结构，起到除菌、防腐、防霉等作用。

6. 紫外线保鲜法：利用紫外线照射来杀灭微生物，达到保鲜目的。

7. 纳米涂层保鲜法：利用纳米材料制成的食品保鲜涂层，具有抗菌、抗氧化的作用，能够延长食品的保质期。

以上是常见的几种保鲜技术，可以根据不同的食品选择适合的保鲜方法。

蔬菜水果十种保鲜新技术在生活中，蔬菜水果是我们日常饮食不可或缺的食物。

但是，随着人们对生活品质的不断提高，对于蔬菜水果的保鲜也提出了更高的要求。

又因为蔬菜水果自身所具备的特点，使其比其他食品更容易变质腐烂。

因此，为了确保蔬菜水果的新鲜度和质量，在保鲜方面进行了很多研究和探索。

下文将介绍十种蔬菜水果保鲜的新技术。

1. 软化技术一些水果如芒果、柑橘，在成熟后贮藏时间较长容易变软。

软化技术是一种软化保鲜方法，可通过使用足够的乙烯气体来催化软化水果。

其原理是控制水果中的乙烯浓度，使水果迅速软化。

该方法可大大延长水果的保鲜期。

2. 包装技术包装技术是一种比较常见的保鲜方法，通过密封的容器将蔬菜水果与外界隔绝，去除细菌空气和湿度对蔬菜水果造成的影响，从而延长其保鲜期。

包装材料的选择要根据蔬菜水果的种类和特性而定，如泡沫塑料盒、保鲜膜、纸箱、网格袋等。

3. 手段杀菌技术手段杀菌技术主要指将蔬菜水果暴露在软紫外线、臭氧气体或等离子杀菌设备中，从而杀灭其中的细菌，卡住其腐败过程，并可以延长保鲜期。

4. 低温贮藏技术低温贮藏技术是以温度作为蔬菜水果保鲜的方法。

主要是在规定的温度下存放蔬菜水果，从而减缓其腐烂的速度。

如苹果可以在0-3摄氏度下贮存，而葡萄可以在1-2摄氏度下贮存。

此外，低温贮藏技术还可以通过控制氧气浓度、二氧化碳浓度和湿度来延长蔬菜水果的保鲜期。

5. 化学保鲜技术化学保鲜技术是将某些添加剂加入到蔬菜水果中，从而抑制微生物的生长并保持其新鲜程度。

常用的添加剂包括防腐剂、抗氧剂、酸甜味剂、果胶和酵素等。

这种方法虽然能够延长蔬菜水果的保鲜期，但可能会对身体健康产生不良影响，因此应该谨慎使用。

6. 冷冻技术冷冻技术是将蔬菜水果放在特殊的条件下进行冷冻，以抑制其腐烂。

在冷冻之前，需要将蔬菜水果充分清洗，去除表面的污垢和杂质。

同时，冷冻过程中还应注意密封性，在避免其受到氧化和结冰的同时，保持其充足的营养成分和口感。

食品保鲜技术的新发展近年来，随着人们对食品安全和卫生意识的不断提高，食品保鲜技术也得到了更为广泛的应用和深入的发展。

食品保鲜技术的进步不仅可以延长食品的保质期，同时也可以保持食品的新鲜度和口感，对促进食品行业的发展起着重要的推动作用。

一、高压灭菌技术高压灭菌技术是一种较为新颖的食品处理方法，它利用高压力可以有效地杀灭细菌和其他微生物，避免了传统方法在加热、冷冻等处理过程中可能会破坏食品的营养成分和口感。

该技术适用于各种食品的处理，如酱油、豆浆、果汁等，对于泡菜、鱼糜等易烂食品也有很好的保鲜效果。

目前，高压灭菌技术已得到广泛应用，成为食品保鲜技术发展的一个重要趋势。

二、真空包装技术真空包装技术是指将食品置于密封的容器中，利用真空泵抽取容器内的空气和水分，将食品包装成真空状态，这样可以有效延长食品的保质期和保持食品新鲜度。

真空包装技术主要应用于鱼肉、肉类、蔬菜、奶制品等易腐食品的包装，不仅可以保证食品的营养成分不流失，而且可以防止细菌和其他微生物的生长。

此外，真空包装技术还广泛应用于方便食品的包装，如速冻水饺、方便面、罐头等。

三、微生物制剂技术微生物制剂技术是指利用微生物本身的代谢过程，改变食品的组成和性质，达到保鲜的目的。

微生物制剂技术主要包括酸菌和乳酸菌制剂技术、酶制剂技术和酿造剂技术等。

其中，乳酸菌制剂技术是一种比较成熟的技术，通过发酵过程将食品转化为酸性环境，从而抑制细菌和其他微生物的繁殖。

该技术适用于蔬菜、水果等多种食品，可以增加其营养价值和口感，同时保证其新鲜度和保质期。

四、纳米材料技术纳米材料技术是最近几年来食品保鲜技术发展的一项重要领域，其原理是将微米级和纳米级的复合材料添加到食品中，从而形成一种保护性的屏障，防止食品中的水分和氧气流失，抑制细菌和其他微生物的生长。

目前，纳米材料技术已经应用于奶制品、肉类、海鲜等食品的保鲜处理，在一定程度上解决了传统方法存在的问题，成为食品保鲜技术的一大突破。

研究速冻农产品特长保鲜技术的新方法近些年来，随着快节奏生活的推广，越来越多的消费者开始追求便捷食品，而速冻农产品因其具有的高品质、长保质期、便捷快捷等优点逐渐成为大众消费的选择。

但是，尽管速冻农产品早已发展了几十年，特长保鲜仍然是速冻行业面临的重要问题之一。

为了解决这一问题，近年来国内外的研究人员不断探索、创新新的速冻农产品特长保鲜技术，本文将从多个方面来介绍速冻农产品特长保鲜技术的新方法。

一、热传导处理法热传导处理法是近年来国内外研究人员探索的新的速冻农产品特长保鲜技术之一。

该方法主要是通过静电场和冷却系统的配合处理，使得速冻农产品的湿度维持在一定程度上，对产品中的热原和水分进行有效的移除。

研究表明，该方法对于水分传输的效果非常显著，同时能有效避免速冻农产品因水分流失而引起质量下降。

二、真空技术真空技术是将速冻农产品置于真空环境中进行特长保鲜的一种方法。

这种方法能够有效去除速冻农产品中的氧气，以减缓化学反应、延缓酸化，从而有效地控制速冻农产品的褪色和变质现象。

同时，真空环境中的低氧使得速冻农产品能够保持新鲜，缓解冷冻特性可导致的损害，使得速冻农产品的质量能够长期保持。

三、脉冲真空技术脉冲真空技术是一种能够app速冻农产品迅速处理并保持高质量的特长保鲜方法。

该方法主要依托对速冻农产品进行极短时间的真空等处理，以去除产品中的氧气、水分等物质。

研究表明，该方法对于果蔬类速冻农产品的冷冻特性有较好的维护和修复作用，从而能够有效保持速冻农产品的营养成分和口感等特点。

四、超声波处理技术超声波处理技术是一种通过以超声波作用处理，有效地将速冻农产品中的营养物质和水分含量保持在高水平的技术。

该方法主要依托超声波产生的微小波动对速冻农产品进行处理，从而促进活性物质的释放以及水分含量的调节。

经实验验证，该方法能够显著增加速冻农产品的成品率、保水性，同时增强细胞膜的完整性，提高产品口感，保证产品品质。

五、高压处理技术高压处理技术是一种新型的速冻农产品特长保鲜方法。

四种新型科学技术冷藏保鲜方法介绍冷藏保鲜技术随着人们对新鲜程度的追求不断改善提高，目前已经有多种保鲜贮藏方法，符合人们的不同需求。

现在，小编为大家简单介绍四种冷藏保鲜方法。

1、气调贮藏法主要是利用气调保鲜袋和MA气调库进展示柜行贮藏保鲜，调整贮藏环境中的气体成分，使贮藏环境中的二氧化碳浓度达到适宜贮藏的浓度，从而有效地抑制病菌的生长，减少果实水分的损失和腐烂，起到延缓衰老，延长贮藏期的目的。

2、减压贮藏法用真空抽出局部空气，减压贮藏、低温低气压贮藏是当今葡萄等果品贮藏的一个发展方向。

这种方法是将葡萄贮藏在密闭的室内。

使内部气压降到一定水平后，新鲜空气不时通过冷藏柜压力调节器、加湿机器后，变成近似饱和湿度的空气进入贮藏室，从而去除田间热、呼吸热和代谢产生的乙烯、二氧化碳、乙醇、乙醛等不利因子，使贮藏物品临时处于最佳休眠状态。

此项技术英、美等先进国家研究较早，国，内蒙古包头市也已推出了工业化减压保鲜贮藏系统及装置的应用技术。

此种贮藏方法能够降低葡萄的呼吸强度和乙烯发生速度，阻止了衰老和减少了葡萄的生理病害。

不失为一种理想的葡萄保鲜贮藏技术。

3、天然保鲜剂贮藏保鲜技术如树干的干馏物、植物种子提取物，用于果蔬保鲜天然物冷柜质很多。

香料植物提取物、矿物质、含还原酶的天然物、谷维素、蛋白黑素、多糖(魔芋多糖)和天然抗氧化剂等，可采用浸液和喷撒法应用于葡萄贮藏中。

经实验证明这些天然的保鲜剂均能起到减少葡萄水分的散失，降低葡萄霉变，维持较高的营养成分等作用。

4、涂膜贮藏鲜法具有助消化、减肥、降低胆固醇、防癌等多种功效，涂膜保鲜技术是近年来兴起的一项新技术。

多糖是一种全天然的可食性物质。

目前正广泛应用于食品及医药化工行业。

用多糖涂膜葡萄能够在葡萄果实外表形成一层半透膜，肥有效地降低果实的呼吸作用，减少贮藏期间葡制冷设备萄的发汗现象及其果实外表的水珠，进而减少病原菌的侵染，抑制真菌，增强自身的抗性，基本上防止了褐变，坚持了葡萄的原有风味，可食性大大增强，使在常温下葡萄的保鲜期由2-3天延长至8天。