葡萄酒的标准

附件1：现行葡萄及葡萄酒标准食品安全指标汇总

序号 食品安全指标 要 求 限 制 标 准 出 处 规定对象 公司检测

能力 国葡中心

检测能力 基地使用农药

添加剂类别：

1. 柠檬酸 ≤1.0 g/L GB15037-2006 《葡萄酒》 葡萄酒 可检

2. 甲醇 白葡萄酒≤250 mg/L

红葡萄酒≤400 mg/L GB15037-2006 《葡萄酒》 葡萄酒 可检

3. 苯甲酸（钠） ≤50 mg/L GB15037-2006 《葡萄酒》

葡萄酒 可检 可检

不得检出（≤1mg/kg） NY/T 274-2004《绿色食品 葡萄酒》

4. 山梨酸（钾） ≤200 mg/L GB15037-2006 《葡萄酒》

葡萄酒 可检 可检

GB2760-2011《食品添加剂使用标准》

≤0.2 g/kg NY/T 274-2004《绿色食品 葡萄酒》

5. 合成着色剂 不得添加 GB15037-2006 《葡萄酒》 葡萄酒 可检 可检

6. 甜味剂 不得添加 GB15037-2006 《葡萄酒》 葡萄酒 部分可检 部分可检

7. 香精 不得添加 GB15037-2006 《葡萄酒》 葡萄酒 部分可检

8. 增稠剂 不得添加 GB15037-2006 《葡萄酒》 葡萄酒 部分可检

9. 总二氧化硫 ≤250mg/L GB2758-2005《发酵酒卫生标准》

葡萄酒

可检 可检

GB2760-2011《食品添加剂使用标准》

≤200mg/L NY/T 274-2004《绿色食品 葡萄酒》

≤0.2 mg/kg GB2762-2005 《食品中污染物限量》 果酒

10. D-异抗坏血酸及≤0.15g/Kg GB2760-2011《食品添加剂使用标准》 葡萄酒 可检 可检 其钠盐

11. L（+）-酒石酸 ≤4.0g/L GB2760-2011《食品添加剂使用标准》 葡萄酒 可检 可检

gran reserva酒标术语

一、介绍

Gran Reserva（西班牙语中的”大储备”）是一种特殊的酒标术语，用于指代一些高品质的葡萄酒。这个术语主要在西班牙和葡萄牙的葡萄酒产区中使用，表示该葡萄酒经过了更长时间的陈酿，并且具有更高的品质和风味。

二、标准要求

要被称为Gran Reserva，葡萄酒必须满足一系列的标准要求，包括：

1. 葡萄品种：Gran Reserva通常使用品质更高的葡萄品种，如西拉、丽雅白、梅洛等。这些品种的葡萄可以产生更浓郁、复杂的风味。

2. 产区要求：Gran Reserva的葡萄酒必须来自特定的产区，这些产区通常拥有良好的土壤和气候条件，使葡萄能够充分成熟和发展出独特的风味。

3. 陈酿时间：Gran Reserva的葡萄酒必须经过更长时间的陈酿，通常在橡木桶中陈酿至少5年，再在瓶中陈放至少2年。这段时间可以使酒体更加平衡，风味更加丰富。

4. 产量限制：Gran Reserva的葡萄酒产量通常较少，这是为了保证每一瓶酒都能得到充分的关注和精心的制作。

三、特点与风味

Gran Reserva葡萄酒具有以下特点和风味：

1. 颜色：Gran Reserva的葡萄酒通常呈现出深红色或深紫色，这是由于较长时间的陈酿和氧化作用导致的结果。

2. 香气：Gran Reserva的葡萄酒香气复杂而浓郁，常常带有烟熏、香料、坚果和成熟水果的味道。

3. 口感：Gran Reserva的葡萄酒口感丰富、饱满，单宁柔和且平衡，酒体圆润。

4. 持久性：Gran Reserva的葡萄酒具有较长的余味，品尝后留香时间较长。

四、适合搭配的食物

Gran Reserva的葡萄酒搭配食物时，可以选择一些具有浓郁口感的菜肴，如： 1. 红肉：搭配牛排、烤肉或烤羊排等红肉菜肴，能够凸显出Gran Reserva葡萄酒的复杂性和口感。

2. 硬质奶酪：搭配Parmigiano Reggiano、Manchego等硬质奶酪，可以与Gran Reserva葡萄酒的单宁相互呼应，相得益彰。

酒类执行标准大全

酒是人们生活中常见的饮品，不论是在社交场合还是在日常生活中，酒类都扮演着重要的角色。为了保证酒类产品的质量和安全，各国都制定了相应的酒类执行标准。本文将介绍几种常见的酒类执行标准，包括威士忌、啤酒和葡萄酒。

1. 威士忌的执行标准

威士忌是一种由谷物酿造而成的烈性酒，具有独特的风味和口感。以苏格兰威士忌为例，它的执行标准主要包括以下几个方面：

- 原料：苏格兰威士忌的原料主要是大麦，必须使用苏格兰境内生长的大麦。

- 发酵：大麦经过研磨后与水混合发酵，发酵时间必须不少于48小时。

- 蒸馏：经过发酵后的液体进行两次蒸馏，第一次蒸馏得到粗酒，第二次蒸馏得到威士忌酒精。

- 窖藏：威士忌必须在橡木桶中窖藏至少3年，且窖藏地必须在苏格兰。

- 酒精度数：威士忌的酒精度数应在40%至46%之间。

2. 啤酒的执行标准

啤酒是一种通过发酵麦芽制成的饮料，广泛受欢迎。以下是一些常见的啤酒执行标准：

- 原料：啤酒的主要原料是麦芽、水、酵母和啤酒花。按照执行标准，啤酒的原料应当符合一定的质量要求。

- 发酵：麦芽经过研磨、酵母发酵后，得到酒液。在发酵过程中，需要控制好温度和时间，以保证酒的质量。 - 糖度：啤酒的糖度是指每升液体中的可溶性糖的含量。根据不同类型的啤酒，糖度要求也有所不同。

- 酒精度数：啤酒的酒精度数通常在3%至8%之间，按照酒种和出售地区的不同会有所变化。

3. 葡萄酒的执行标准

葡萄酒是一种由葡萄发酵而成的酒类，具有多种口味和风格。以下是一些常见的葡萄酒执行标准：

- 原料：葡萄酒的主要原料是葡萄，根据执行标准，葡萄必须是成熟的，不得使用腐烂或变质的葡萄。

- 发酵：葡萄经过榨汁，然后加入酵母进行发酵。在发酵过程中，控制好温度和时间对葡萄酒的质量至关重要。

- 窖藏：葡萄酒需要在橡木桶中窖藏一段时间，以便使其风味更加浓郁和复杂。

- 酒精度数：葡萄酒的酒精度数通常在8%至14%之间，根据不同种类的葡萄酒和产区要求也会有所不同。

国家标准对葡萄酒产品的质量及技术指标

是怎么规定的

国家标准对葡萄酒产品的质量及技术指标是怎么规定的

国家葡萄酒质量监督检验中心张燕曹爱琴孙玉春肖健

根国际葡萄和葡萄洒组织 (0IV)及我田GB/T17204—1998《饮料

酒分类》标准的相关规定,葡萄酒是指

以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经发酵酿

制而成的洒精度大于或等于7%(v01)

且小于等于24.0%(v01)的发酵酒.

目前,我闺现行有效的葡萄酒相关质量

标准是GB/T150371994《葡萄洒》和 GB27582O05《发酵酒q三标准》.针

对葡萄洒的质量要求,国家标准主要规

定定了以F技术指标:

一

,酒精度

酒精度是指20~C时,1OOmL葡萄酒

中含乙醇(酒精)的毫升数,即体积

百分数,用%(v01)来表示.乙醇

是葡萄洒香气和风味物质的支撑物,也

能使葡萄洒具有醇厚感和结构感.不同

类型的葡萄酒,其酒精度含量的要求不

同.甜型葡萄酒,加香葡萄酒的酒精度

规定为l1.0%VOl～24.O%(VO1),其

它类型的葡萄洒酒精度规定为7.0%

v0l～13.0%(v01).

根据GB103441989《饮料酒标

签》标准和GB7718-2004《预包装食品

标签通则》的规定,葡萄酒的标签上必

须标注酒精度,并且其实测的酒精度与

明示酒精度的误差应小于或等于±1.O% (v01).

酒精度的测试方法有密度瓶法,

气相色谱法,酒精计法,化学滴定法,

数字式密度计法等.

二,总糖

总糖是指葡萄酒中所含糖的总量,

并以葡萄糖计算,用g/L来表示.葡萄

酒中的总糖主要包括葡萄糖,果糖和蔗

0◎o

糖,其中,蔗糖来源于加工过程中添

加;葡萄糖和果糖主要米自于葡萄本

身,其次来自于蔗糖的转化.按照总糖

含量的多少来划分葡萄酒的类足葡萄洒

常用的一种分类方法.=r犁葡萄洒:总

糖小于或等于4.Og/L或者当总糖与总酸 (以洒酸计)的差值小于或等于2.Og/L