餐饮前厅服务检查表

餐厅餐前检查表一、餐厅环境1.地面清洁o地面无污渍、无积水、无杂物。

o地毯无明显灰尘和污渍，如有必要进行吸尘处理。

2.墙面整洁o墙面无污渍、无破损、无蜘蛛网。

o装饰画、挂件等摆放端正，无歪斜。

3.天花板干净o天花板无污渍、无漏水痕迹、无蜘蛛网。

o照明灯具无灰尘、无损坏。

4.桌椅摆放o桌椅摆放整齐，间距适中，便于顾客出入。

o桌椅无损坏、无污渍，如有必要进行清洁和维修。

5.窗户清洁o窗户玻璃明亮无污渍，窗台无灰尘。

o窗帘干净整洁，无破损，悬挂整齐。

二、餐具准备1.餐具数量o根据餐厅预订情况和预估客流量，准备足够数量的餐具。

o餐具包括餐盘、碗、筷子、勺子、酒杯、茶杯等。

2.餐具清洁o餐具无污渍、无破损、无水印。

o经过严格的清洗和消毒程序，确保卫生安全。

3.餐具摆放o餐具摆放整齐，按照餐厅规定的位置和方式摆放。

o餐桌上的餐具摆放美观大方，便于顾客使用。

三、服务设施1.空调运行o空调运行正常，温度适宜，无噪音。

o空调出风口无灰尘、无污渍，定期进行清洁和维护。

2.照明充足o餐厅内照明充足，无昏暗区域。

o灯具无损坏，灯泡亮度适中，如有必要进行更换。

3.音响设备o音响设备运行正常，音量适中，无杂音。

o根据餐厅氛围播放适当的音乐，提升顾客用餐体验。

4.卫生间设施o卫生间清洁无异味，地面干燥。

o洗手台、马桶等设施无损坏，清洁用品齐全。

o卫生纸、洗手液等消耗品充足。

四、食品准备1.食材新鲜o检查食材的新鲜度，确保无变质、无过期食品。

o对易腐食品进行妥善储存，保持在适宜的温度下。

2.菜品准备o根据餐厅菜单，准备好各种菜品的原材料。

o菜品加工过程符合卫生标准，确保食品安全。

3.饮品准备o准备充足的饮品，包括茶水、果汁、酒水等。

o饮品容器清洁无污渍，饮品温度适宜。

五、员工状态1.仪容仪表o员工穿着整洁的工作服，佩戴工作牌。

o头发整齐，面部清洁，无异味。

o手部干净，无指甲过长现象。

2.服务态度o员工面带微笑，热情友好，主动迎接顾客。

餐饮服务业安全检查表一、食品安全1.食材采购o是否从正规渠道采购食材，有无供应商资质证明。

o采购的食材是否新鲜、无变质、无过期。

o对易腐食品是否采取适当的冷藏、冷冻措施。

2.食品储存o食品储存区域是否干燥、通风、清洁。

o不同类型的食品是否分类存放，避免交叉污染。

o食品储存是否遵循先进先出原则。

3.食品加工o加工场所是否清洁卫生，无积水、无油污。

o加工人员是否穿戴干净的工作服、帽子、口罩等。

o食品加工过程是否符合卫生要求，如生熟分开、烧熟煮透等。

4.餐具消毒o是否配备足够的餐具消毒设施，如消毒柜、洗碗机等。

o餐具消毒是否按照规定的程序和方法进行，消毒效果是否达标。

o已消毒和未消毒的餐具是否分开存放，避免交叉污染。

二、消防安全1.消防设施设备o消防器材（如灭火器、消火栓等）是否配备齐全、完好有效。

o消防设施是否定期进行维护保养和检测。

o疏散通道、安全出口是否畅通无阻，有无堵塞、占用情况。

o应急照明和疏散指示标志是否正常工作。

2.用火用电安全o厨房内是否使用合格的燃气设备，有无泄漏隐患。

o电气线路是否老化、破损，有无过载、短路等隐患。

o厨房内是否禁止堆放易燃物品。

三、燃气安全1.燃气设备o燃气灶具、热水器等设备是否符合安全标准，有无老化、损坏现象。

o燃气管道是否完好，有无泄漏隐患。

o燃气阀门是否正常关闭，有无松动、漏气现象。

2.燃气报警装置o是否安装燃气报警装置，且处于正常工作状态。

o燃气报警装置是否定期进行检测和维护。

四、环境卫生1.餐厅环境o餐厅内是否整洁卫生，无垃圾、无异味。

o餐桌、餐椅、地面等是否清洁干净，定期进行消毒。

o餐厅内通风是否良好，空气是否清新。

2.厨房环境o厨房内地面、墙面、天花板是否清洁卫生，无油污、无积尘。

o厨房内排水系统是否畅通，无积水、无异味。

o厨房内垃圾桶是否加盖，垃圾是否及时清理。

五、人员安全1.员工健康管理o员工是否持有有效的健康证明。

o员工是否定期进行健康检查，如有传染病应及时调离岗位。

餐饮服务卫生专项检查表
一、基本信息
- 餐饮服务单位名称：
- 地址：
- 执照编号：
- 负责人姓名：
- 负责人联系
二、餐饮环境
1. 餐饮场所整洁卫生情况：
2. 餐桌、椅子、地面等有无明显污物：
3. 餐具摆放是否有序：
4. 环境通风是否良好：
三、食材储存和保鲜
1. 食材存放区域是否整洁：
2. 食材是否分类存放并标注日期：
3. 食材储存温度是否符合规定：
4. 常用食材保质期是否合格：
四、食品加工
1. 食品加工区域整洁卫生情况：
2. 食品加工操作人员是否穿戴卫生工作服：
3. 食品加工工具是否清洁卫生：
4. 加工食品是否按照规定时间完成：
五、用餐场所与服务
1. 用餐区域卫生情况：
2. 饮用水是否符合卫生标准：
3. 员工个人卫生情况：
4. 餐厅服务态度和服务质量：
六、废弃物处理
1. 废弃物存放处是否整洁：
2. 废弃物分类及处理情况：
3. 废弃物是否及时清理：
七、其他
1. 是否存在违反卫生规定的行为：
2. 如发现问题，是否采取了整改措施：
3. 是否存在其他需要注意的情况：
八、检查人员：
- 姓名：
- 联系
九、检查日期：
- 年：
- 月：
- 日：
以上是餐饮服务卫生专项检查表，希望能帮到你。

如果还有其他问题，请随时提问。

餐饮服务检查表检查区域服务员签名餐前准备工作检查项目提示评分检查结果（总分10分）检查员工的出勤、仪表仪容0.2检查服务‘四宝’0.2检查当餐预定了解是否清楚0.2台面摆放的餐酒用具、布草、转盘是否洁净、完好、无油腻，摆放符合规范0.5检查桌椅是否牢固、完好0.2检查包厢地面是否有杂物0.2包厢内空气是否新鲜0.2检查温度是否适中；设备是否完好0.2洗手间地面、洗水池是否洁净、干燥；卷纸、洗手液是否充足；恭桶、镜面卫生洁亮、无污垢0.5工作间/柜物品是否规范摆放0.2餐前物品准备是否充足0.2包厢整体摆放是否合理美观0.2站位是否准时、是否符合标准站姿0.2餐中服务迎客是否热情、是否拉椅让座0.2 欢迎茶、酒水拿取是否及时0.2 菜肴速度控制是否及时准确；上菜是否划单0.2报菜名声音是否洪亮；特色菜是否有介绍0.2 ‘托盘服务’‘礼貌有声服务’是否贯穿整个服务始终；0.4 烟缸、毛巾、骨碟更换是否及时0.4 台面菜肴摆放、调整是否及时美观0.2 台面菜肴是否有重叠现象0.2 台面食物残渣及滴落汤汁是否及时清理0.2是否及时为宾客点香烟0.1是否及时为宾客添加酒水0.2 是否有称呼宾客的姓氏或职务0.2 是否随时保持微笑服务0.3 菜肴是否按要求及时为宾客分派0.2 宾客用餐途中检查洗手间是否清洁，物品是否充足0.2服务过程中是否做到‘三轻’0.2 是否及时反馈和解决宾客提出意见和问题；0.2 备单是否及时；账单是否仔细核对；唱收唱付并致谢0.2是否询问宾客意见0.2 是否主动询问宾客打包菜肴0.2 是否提醒宾客带好自己的随身物品；是否送客至电梯口；0.2餐后收尾工作是否检查遗留物品并及时上缴0.5指定能源关闭时间是否及时0.2检查是否按规范归类收餐具0.2检查是否有再燃烟头0.2复位是否及时规范0.2收尾卫生是否合格、垃圾是否及时清理0.5地毯有污染是否及时报洗0.2关闭门、窗、灯0.2得分情况10领班巡台记录表宾客意见及建议1、2、3、4、5、客史档案记录1、2、3、4、5、一站式亲近服务记录1、2、3、4、5、日期：记录者：。

考核标准餐前准备在餐厅开门营业前，服务员有许多工作要做。

首先是接受任务分配，了解自己的服务区域，然后检查服务工作台和服务区域，熟悉菜单及当日的特选菜，了解重点宾客和特别注意事项等，充分的餐前准备工作是良好的服务、有效经营的重要保证，因此是不可忽视的重要一环。

具体工作如下：1.清洁卫生在每天的开餐前，检查所管辖区域卫生是否达到规定的要求（参照管理手册中的卫生制度）2.安全检查所管区域的灶具是否漏气，管道和管卡有无松脱现象，桌椅板凳是否完好无损。

3.准备餐具按规定要求摆好台，即按每席8人计算摆好筷子、餐巾纸油碟、茶杯、烟灰缸、牙签筒、调味盐、醋壶、味精，原则上餐巾纸、筷子带店招、店徽的一面向上，筷子平行摆放于餐巾纸上，牙签筒、醋壶等调味品统一规放于餐桌的右上角，店徽一面面向客人，油碟茶杯同样如此，摆好台后必须检查一次是否做到干净、齐全，并按照规格摆放。

4.物资的准备检查所备用物品是否准备齐全，如未准备齐全应及时补充齐全，避免在服务过程因物资的欠缺引起服务上的欠周到。

5.备餐柜1）餐具要备到每个区域所管辖用餐具的3到4倍。

2）备餐柜统一摆放整齐，上左抽屉：筷子、餐巾纸上右抽屉：汤勺、漏勺、调羹、白酒杯、牙签下左抽屉：茶杯、杯碟、饭碗下右抽屉：啤酒杯、白酒杯、红酒杯最下：卫生桶、卫生布、垃圾袋。

餐厅的餐具柜就在客人的眼皮底下，容易被客人看得一清二楚，所以服务员必须养成保持餐柜整齐、整洁的习惯，要随时清理。

服务员应不停地将脏的餐具用托盘收回洗晚间，餐具柜内的摆放亦应分类、整齐的存放，以避免翻找餐具造成的噪音，在餐具柜操作必须保持轻声，以避免影响客用餐。

6.其他设备运转1）空调2）排风扇3）电视、灯光4）灭蝇灯5）消防设施6）单据和个人工作用具7.餐前工作短会在服务员基本完成各项准备工作，餐厅即将开门营业前，餐厅经理或领班负责主持短时间的餐前会，其作用在于：1）检查所有人员的仪容、仪表，如头发、制服等。

2）名牌、指甲、鞋袜的检查。