十种经典素鸡的做法

素鸡的做法大全素鸡之所以称之为素鸡，是因为它虽然口味和鸡肉非常的相似，甚至难以区分，但是制作的原材料却和鸡肉没有任何的关系。

素鸡是使用的豆腐皮为主要的原材料制作而成的，可以说说完完全全是一种豆制食品，但是通过加工之后，却让其有了鸡肉一样的鲜美味道，这是素鸡的独特之处。

正是因为它以素代荤的特性，所以有很多的朋友都特别喜欢吃素鸡，而对于素鸡的做法也比较感兴趣，想着自己学会制作以后会更加的方便一些。

那么，针对素鸡的做法大全您不妨在本文学习一下。

素鸡制作方法一：主料：油皮(300克)调料：红糟(1克)姜(3克)味精(2克)白砂糖(5克)花生油(30克)酱油(15克)酱油制作工艺1.将豆腐皮(油皮)用清水喷软;2.喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧;3.炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50分钟取出，冷却后，解开细麻绳，去掉布，切成1.5厘米厚的片;4.炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油;5.炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成。

素鸡制作方法二：原料：干豆腐四斤配料：苏打面碱大料花椒桂皮香叶辣椒豆油等。

1、将干豆腐切三段，约一寸余宽，条状，水烧开，下入松散的干豆腐，并同时将苏打面碱各取花生大小放入煮沸7-10分钟。

2、捞出沥水。

趁热放入纱布内包好。

将包放在方形沥水的器具内压实15分钟。

3、取出切成2公分厚的片状，7公分左右见方，油炸成型即可。

4、水烧开加入大料、酱油、香叶、桂皮、辣椒，最好加鸡汤，将炸好的豆腐干放入，待汤近干时捞出，凉后即可凉吃或炒菜。

上述就是对于素鸡的做法大全做出的分析，制作素鸡的是一些要领要掌握住，比如油皮一定要注意卷紧，而且要使用水煮透之后才可以制作，这样做出来的素鸡口感上来说才和鸡肉的口感更加相似，才不会辜负掉它素鸡的称呼。

厨房美食菜谱：素鸡烧海带的做法
由黄豆制成的素鸡，含有高蛋白质成分。

以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味。

食材
主料：
素鸡
海带
糖20g
盐4g
老抽适量
五香粉1g
葱半棵
姜2片
白芷1片
花椒10粒
香叶1片
桂皮1小块
干辣椒1个
料酒1汤匙
步骤
1.素鸡切成厚片
2.海带洗净切条打结
3.葱切段、姜切片、干辣椒一个、白芷2片、香叶1片、花椒10粒、桂皮1小块
4.锅内加油烧分次下入素鸡炸至金黄色捞出控油。

5.留底油小火把小料炒出香味
6.倒入炸好的素鸡片烹入老抽上色
7.加入适量水烧开，加入糖、盐、料酒和五香粉调味
8.倒入海带结烧制进味即可
9.冷吃、热吃均可，浸泡会更进味。

小贴士：素鸡炸的火大点会更好吃。

麻辣素鸡做法
菜名：麻辣素鸡麻辣素鸡口味：麻辣味麻辣素鸡工艺：拌烹饪难度：中等水平
麻辣素鸡做法，是有关经典川菜做法的相关信息，主要阐述川菜经典菜谱麻辣素鸡做法大全,四川美味麻辣素鸡怎么做。

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麻辣素鸡做法
素鸡200克，黄瓜30克，花生碎米20克，熟芝麻10克，葱花50克。

五香卤水500克，盐1克，酱油2克，香醋1克，味精、白糖各2克，花椒粉10克，花椒油5克，油辣子10克。

麻辣素鸡详细做法：
1.素鸡用清水洗净，放入五香函水中浸齒入味，切片；黄瓜洗净，打去毛刺，切片，加盐腌溃一下，装摆。

2.将肉好的素鸡放入垫有黄瓜片的盘中摆好。

3.将上述其他调料入碗调匀，淋于素鸡上，再撒上熟芝麻、花生碎米、葱花即成。

麻辣素鸡功效：黄瓜能生津止渴、除烦解著，辅治咽喉肿痛。

厨房美食菜谱：卤汁素鸡的做法最近几天好几位老师都在教大家如何制作卤制品，说真的，我以前真没做过卤制品，我只做过酱牛肉。

老师说，卤就是酱，酱也是卤。

正好我有酱牛肉的老汤，又按老师的卤汁调料配方买了些调味料，自己也做一点卤制品试试。

用谷朊粉做成水面筋，然后做成素鸡，用卤汁卤出来味道还真不错呢。

食材主料：水面筋500g豆腐干冰糖80g老抽水盐15g花椒10粒八角2粒小茴香2g香叶5片桂皮1段良姜1块甘草3片丁香3粒三奈3片草寇2个香砂5粒白芷3片陈皮1块大葱1段姜1块大蒜3瓣红曲米粉8g料酒10ml老汤适量步骤1.用谷朊粉制成水面筋，静置半个小时以上。

2.静置好的水面筋，擀成面片。

因为水面筋很有弹性，要抻着擀薄。

3.然后卷成卷。

4.放入90°的水中慢慢煮面筋卷，要将水保持在不开的状态，煮20分钟左右。

5.煮好的素鸡卷，放在篦子上控水并晾凉。

6.凉了的素鸡卷特别有弹性，切成薄片，备用。

素鸡若是烤着吃，表面涂抹烧烤酱也特别的好吃。

7.卤素鸡，又买了点豆腐干。

方块的豆腐干，切成三角状，不用过油炸。

豆腐干卤出来也很好吃，正好这两个食材卤在一起也很搭。

8.准备调料包。

晚上拍照有点模糊。

花椒10粒、八角2粒、香叶5片、桂皮一段、良姜一块、甘草3片、丁香3粒、三奈3片、草寇2个、香砂5粒、白芷3片、陈皮一块。

（陈皮若是没有，就用鲜的橘子皮或橙子皮都可以）9.用纱布系成小包。

10.称好红曲粉8克，小茴香粉2克，冰糖、葱姜蒜。

11.老抽、料酒。

12.老汤。

13.准备好调料，放入容器中，加入1000ml的水，开大火。

14.等锅开，放入适量的老汤，再锅开，改小火熬30分钟，卤汁就做好了。

15.熬好卤汁，放入豆腐干。

16.放入素鸡。

17.锅开后小火煮制30分钟，关火。

泡着放凉，腌制一宿。

18.早上又将卤素鸡热开了，捞出吃了，好香啊。

由于我用的老汤是酱牛肉的，所以卤出来的素鸡和豆腐干味道超好吃。

小贴士：调料包不要嫌麻烦，尽量的全，出来的味道一级棒。

厨房美食菜谱：肉沫素鸡的做法
素鸡是豆制品的一种，是我最喜欢吃的一种豆制品，也是我妈妈的拿手菜之一。

以前，未出嫁前，妈妈经常会买一些回来做给我们吃，每次都吃个底朝天。

出嫁以后，尤其是跟公婆居住在一起，买菜的事情基本上是婆婆一人说了算，她买什幺菜回来，我就做什幺菜，可能是她老人家不爱吃豆制品，所以，很少买豆制品回来，后来，看到女儿和老公喜欢吃豆腐皮，就经常买些豆腐皮回来，但从来想不起买素鸡回家。

有一次，我上街遇上一买豆制品的，一下买了油豆腐、素鸡、豆腐干三种豆制品回来，然后，那两天变着花样做，结果，老公和女儿比我这个爱吃豆制品都抢的快，经我询问才知道，这两人也喜欢它们的味道，从那以后，只要有机会，我就买些回来，毕竟家中又找到两个与我一样爱吃豆制品的知音人。

食材
主料：
素鸡500g
猪肉馅
油适量
盐1茶匙
生抽1大勺
糖1勺
葱姜适量
生粉1勺
料酒1勺
老抽少许
味精少许
步骤
1.将买的素鸡，切小块，备用。

2.猪五花肉馅内加1勺料酒、少许老抽、1勺生粉、适量葱姜，抓匀腌制，然后，放入油锅中炒熟，备用。

3.热锅上油，将切好的素鸡，逐个放入煎炸。

4.煎至两面微黄，捞出，控油，备用。

5.另起油锅，爆香葱姜。

6.倒入素鸡，炒匀。

7.倒入炒好的猪肉沫。

8.加生抽调味，上色。

9.加适量热水，盖锅，中火烧五钟。

10.加糖，中火烧两分钟。

11.调入盐。

12.加少许味精，收汁入味，即可出锅。

小贴士：味精可以不加。

素鸡是怎么做出来的关于《素鸡是怎么做出来的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

素鸡是一种较为普遍的豆类食品，也是一种能够为身体补充多种多样营养元素的食材，例如蛋白、矿物及其碳水化合物等。

素鸡是用豆油皮或是是干豆腐制作出去的，其制作过程并不容易，因此大家一般全是在销售市场上选购素鸡的。

下边，就为大伙儿详解素鸡的做法及其营养成分。

一、做法1主要材料：豆油皮(豆腐皮)(300克)调味品：红糟(1克) 姜(3克)鸡精(2克) 白糖(5克)食用油(30克) 生抽(15克)最好白酱油加工工艺1. 将豆油皮(豆腐皮)用冷水喷软；2. 喷软后每一张豆油皮摊平，重合一起再卷紧，放到一块干净的布上裹成圆条形，用细细麻绳捆住；3.炒菜锅置灶火，下冷水后，放进豆腐皮卷，煮50 分鐘取下，制冷后，解除细细麻绳，除掉布，切割成1.5 公分厚的片；4.炒菜锅回灶火，放入食用油，烧至八成热，将豆油皮片入锅淋油30秒，倒进漏勺沥除油；5.炒菜锅留底油，放回灶火上，下红糟、生姜片爆锅一下，天赋加点冷水，再学会放下豆油皮片，添加白酱油、白砂糖、鸡精，煸炒两下即成。

二、做法2原材料：干豆皮四斤调料：小苏打面碱八角茴香麻椒八角茴香良姜朝天椒大豆油等。

1、将干豆皮切三段，约一寸余宽，条形，水烧开，放入疏松的干豆皮，并另外将小苏打面碱各取花生仁尺寸放进烧开7-10分钟。

2、捞起来沥水。

趁着热放进沙布内包裹。

将包放到正方形沥水的器材内夯实15分鐘。

3、取下切割成2厘米厚的块状，7厘米上下厚为，煎炸成形就可以。

4、水烧开添加八角茴香、生抽、良姜、八角茴香、朝天椒，最好是加老母鸡汤，将炸好的豆干放进，待汤近干时捞起来，凉后就可以凉吃或烧菜。

加工工艺提醒1. 制做素鸡，豆腐皮务必卷紧、捆住，煮开透，制成品软中带硬，质味皆似鸡脯肉；2. 因经历煎炸制全过程，需提前准备食用油500克。

三、营养分析1.素鸡中带有丰富多彩蛋白，并且水豆腐蛋白质属彻底蛋白质，不但带有身体必不可少的8种碳水化合物，并且其占比也贴近身体需要，营养成分较高；2.素鸡带有的大豆卵磷脂可祛除附在血管内壁的胆固醇，避免动脉硬化，防止心血管疾病，维护心脏；3. 还带有多种多样矿物，补充优质蛋白质，避免因钙的缺失造成的骨质疏松，推动骨骼生长，对小孩、老人的骨骼生长发育极其有益。

上海素鸡的做法和窍门是什么？上海素鸡是一道美味可口的上海菜，深受大家的喜欢，咸香入味，香味浓郁，咬一口满口汁水，真的是超级满足，上海素鸡素鸡的选择、炸制、卤制、调料配方等每一步都很重要，我也是很喜欢吃上海素鸡。

上海素鸡相信很多人也都吃过，在上海本地面馆里面，基本每一家都有素鸡，素鸡是豆制品的一种，风味独特，营养丰富又好吃，咸香入味，香味浓郁，咬一口满口汁水，超级满足，深受大家的喜欢，上海素鸡也是一道美味好吃的上海特色菜，下面就来分享一下上海素鸡的做法和窍门。

一、上海素鸡做法1、准备食材：素鸡、葱、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉2、选择优质的素鸡，把素鸡切成两公分左右的厚片，锅里加入一点油，油温五成热，把素鸡放进去炸一下，炸制的时候要不时地翻一下面，炸至两面金黄捞出，也可以煎，根据自己的喜好选择。

3、把炸好的素鸡过凉水，放在水里浸泡二十分钟，葱洗干净切段，锅里留底油，把葱段放进去，再加入八角、香叶、桂皮翻炒出香味，把素鸡放进去，加入生抽、老抽，再加入适量的清水。

4、再加入盐、五香粉、白糖调味，大火烧开，转小火焖煮慢煮十分钟，时间到大火收汁就可以了，鲜香软嫩，入味好吃，香味浓郁，咬一口满口汁水，真的是太妙了。

二、上海素鸡做法小技巧1、做上海素鸡，素鸡的选择很重要，一定要挑选优质的素鸡，选择紧致有弹性不硬，闻起来没有异味的素鸡，做出来才会更好吃，做上海素鸡，素鸡可以炸也可以煎，根据自己的喜好选择。

2、炸制的时候，用小火炸制，炸制两面金黄，这样做出来口感会更好，做上海素鸡还有一步很重要，就是素鸡炸好后，一定要用凉水浸泡，这样可以使素鸡内部起孔，吃起来口感更好，还不会油腻。

3、做上海素鸡不用放太多的调料，白糖、五香粉不能少，焖煮的时候火候时间要掌握好，大火烧开用小火焖煮，煮制的时间可以长一点，这样才会更入味好吃，咬一口满口汁水。

总结：上海素鸡就做好了，鲜香软嫩，咸香入味，味道浓郁，看着就有食欲，咬上一口满满的汤汁，真的是太满足了，做法也是很简单，每个人的做法都不一样，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的上海素鸡，喜欢的可以试试。

素鸡的生产工艺
素鸡是一种不含有真正鸡肉的健康食品，其主要成分为大豆蛋白，是一种适合素食者食用的替代品。

下面我将介绍素鸡的制作工艺。

首先，我们需要准备大豆蛋白粉，淀粉、面筋粉、食盐、鸡精等材料，以及适量的水。

如果需要增加素鸡的口感和风味，还可以添加一些调味料，如葱、姜、大蒜等。

首先，将适量的大豆蛋白粉和淀粉放入一个容器中进行混合，并加入适量的水。

搅拌均匀后，将其放置在一旁醒发一段时间，让混合物成为一团糊状物。

接下来，我们需要进一步处理糊状物。

将面筋粉和食盐搅拌均匀后，将其加入糊状物中，再次搅拌均匀。

在这个过程中，可以添加适量的调味料，以增加素鸡的风味。

然后，将搅拌好的混合物过滤，去除其中的杂质和固体颗粒。

过滤后的混合物成为浆状物。

接下来，我们需要将浆状物进行烹调和成型。

将浆状物放入事先烧开的水中，加热至浆状物变为透明状，并悬浮在水中。

这个过程需要掌握好时间，以免过度加热导致浆状物变得过于固体。

最后，将透明状的浆状物捞出，放置在冷水中进行冷却。

冷却后的素鸡即可切割成想要的形状和大小。

总的来说，素鸡的生产工艺相对简单，主要利用了大豆蛋白的特性和淀粉的粘稠性。

通过适当的加热和成型步骤，能够制作出口感鲜嫩、味道香浓的素食替代品。

当然，对于工艺的不同调整或添加其他食材的方式也会导致成品的口感和风味有所不同。

最后，需要提醒大家，素鸡虽然是一种代替鸡肉的产品，但仍然属于加工食品。

在食用时，应当适当控制用量，并与其他膳食搭配，实现均衡营养摄入。

素鸡怎么做好吃 7种美味素鸡家常菜做法步骤（图）素鸡怎么做好吃肉丝炒素鸡材料猪肉，淀粉，生抽，料酒，素鸡，青红椒。

做法1、将猪肉用淀粉生抽料酒腌制15分钟。

热锅冷油，放入姜丝，蒜爆香。

放入腌好的猪肉丝炒至变色，盛出备用。

2、热锅热油，放入切片素鸡，青红椒, 一点盐，翻炒至表面有微黄色，将炒好的肉丝倒入锅内翻炒均匀即可。

香卤素鸡材料圆素鸡，葱，小米椒，八角，生抽，老抽，白糖，料酒。

做法1、素鸡洗净沥水，切薄片。

2、葱切葱花，小米椒切小段。

3、锅里放油，稍稍多一点，放入中火将素鸡用大火煎至两面金黄色，表面要起泡泡为止。

4、倒出多余的油，留少许底油，放入所有素鸡大火翻炒，加入八角、适量生抽、老抽、白糖、料酒及清水，盖上锅盖大火煮开后转小火煮，大约10分钟，素鸡体积膨胀，入味，最后用大火收汁，拌炒均匀。

撒少许葱花跟小米椒即可出锅。

酱汁素鸡材料素鸡300克、生姜1小块、香油1小匙、酱油大匙、豆豉1大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙。

做法1.把素鸡放入开水中，用小火煮5分钟，捞起洗净，沥干水，切厚片，放在盘上;生姜切丝;2.把豆豉捣碎，加上生姜丝、香油、胡椒粉、酱油、白糖、精盐、香油拌匀，淋在素鸡上，放入蒸锅蒸9 分钟即成。

注意味香软糯，鲜嫩可口。

如果先用高汤煨一下素鸡，烧制出的'味道更佳。

煎焖素鸡材料干黄花菜，黑木耳，素鸡，油，老抽2大匙，盐适量。

做法1.先将黄花菜和木耳泡发洗净，2.素鸡切片，坐油锅煎，油要比平时炒菜多，用筷子翻将素鸡两面煎略黄就沥油出锅，可分批煎省油些。

3.全部煎好后，锅留底油，将黄花菜和木耳倒入翻炒翻炒，再将煎好的素鸡倒入一起，加水大半碗，加老抽两大匙，盐适量，小火焖一会儿，水差不多快干时加糖一匙，再翻炒一下就可出锅，可留一点汤汁浇在上面更有味些。

小诀窍素鸡煎过又焖过后，很蓬松，和不煎直接煮口感是完全不同的。

拌素鸡材料素鸡2个，蒜末1小匙，葱花1大匙，酱油膏2大匙，细砂糖1/2小匙，辣油1小匙，香油1小匙。

豆豉素鸡的做法
从小到大衣食住行被父母包办的你，现在混进社会了，还能够单独做点什么事呢？尤其是吃饭，你能够自己解决吗？或许你可以天天在外面吃，但是这种行为不但浪费金钱，而且还毁健康。

所以，年纪轻轻的你应该学会自己做饭。

那么，现在就请跟着一起来了解一下有关豆豉素鸡的做法吧。

1.准备好材料，素鸡要切成圆片，大约硬币厚度，也不要太薄，青椒切圈，蒜切末，豆豉切末。

2.1下入蒜末和青椒，豆豉，煸炒。

3.2锅内准备油，然后将素鸡下入，文火慢慢煎。

4.下入雪菜，少一点生抽，不要下盐，因为雪菜很咸。

5.翻炒均匀就可以了！
豆豉素鸡的做法步骤虽然多，但是只要你认真掌握就一点儿不难。

当然做菜还得靠天赋，而天赋异禀的你肯定一会儿就能最好。

当然，如果你想要追求完美，就需要多多实践了。