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2023年食堂卫生管理制度15篇食堂卫生管理制度1为了保证饮食卫生，防止污染和有害因素对人体的危害，保障员工身体健康，杜绝事故发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《苏州市食品卫生管理实施办法例》一、厨房人员卫生管理1、公司所有的厨房工作人员必须持有效“健康证”并定期接受体检。
2、所有工作人员都必须接受卫生知识培训，具有良好的个人卫生习惯。
做到“七勤”即（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服），使自己具有良好整洁的仪表。
3、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等，工作时间严禁谈笑打闹，不得在厨房范围内洗厨房用具、物料以外的物品。
4、保持良好的卫生操作习惯，上班时穿工衣，戴工帽、口罩，不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及其它不卫生的行为，不允许用勺直接试味。
5、凡有下列情形之一者应洗手：a、接触食物和食品用具前。
b、使用厕所后。
c、咳嗽、打喷嚏后。
d、接触不洁的容器、化学剂、垃圾后。
e、接触未煮熟的食物后。
洗手的正确方法：a、先湿手。
b、用肥皂抹手并搓洗。
c、用清水冲洗。
d、用纸巾擦干手。
二、厨房、餐具卫生管理1、设立岗位责任制，实行定人、定位、定物、分工合作。
2、餐具使用后进行严格消毒，并必须按照以下程序操作：一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。
a、刮：用塑料铲清除餐具内的残余物。
b、冲：用清水冲掉油污及杂物。
c、浸泡：用配有消毒药品的溶液浸泡15分钟左右。
d、清洗：用清水洗净。
e、消毒：放入消毒柜内充分消毒。
f：保洁：放在指定位置保持清洁避免污染。
3、厨房工具用完后，按规定处理，摆放有序，刀砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以确保底、面、边“三面光”。
4、冷藏柜应定期解冰、清洗，保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。
5、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟管道使用后应及时彻底清洗保持干净、整洁。
6、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物并定期应用有效方式进行处理。
食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食堂食品安全管理，保障就餐人员饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第三条食堂食品安全管理应做到：合法经营，诚信服务；科学配餐，营养均衡；严格采购，规范操作；清洁卫生，安全保障。
第二章组织管理第四条食堂应建立健全食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食品安全工作的组织、协调和监督。
第五条食堂食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和能力，定期参加食品安全培训。
第六条食堂应制定食品安全管理制度，明确食品安全工作目标和任务，落实食品安全责任。
第三章食品采购与储存第七条食堂应选择具有合法资质的供应商，采购新鲜、合格、安全的食品原料。
第八条食堂应建立健全食品进货查验制度，认真查验食品原料的合格证明、生产日期、保质期等信息。
第九条食堂应合理储存食品，分类分区存放，生熟分开，防止交叉污染。
第十条食堂应定期对食品仓库进行清理和消毒，保持仓库干燥、通风、整洁。
第四章食品加工与操作第十一条食堂应建立健全食品加工操作规范，加强食品加工过程中的卫生管理。
第十二条食堂应定期对食品加工工具进行清洗、消毒，保证食品加工工具的清洁卫生。
第十三条食堂应加强食品原料的处理和加工，做到烧熟煮透，防止食物中毒事故的发生。
第十四条食堂应禁止操作人员在工作过程中吸烟、饮酒，不得携带病原体。
第五章食品卫生与安全管理第十五条食堂应建立健全食品卫生制度，保证食品的清洁、卫生、安全。
第十六条食堂应定期对就餐环境进行清理和消毒，保持就餐环境的整洁、卫生。
第十七条食堂应加强食品安全风险监测，定期进行食品安全自检，发现问题及时整改。
第十八条食堂应制定食品安全事故应急预案，发生食品安全事故时，及时采取措施，防止事故扩大，并及时报告。
第六章监督与责罚第十九条食堂应接受食品药品监督管理部门的监督检查，如实提供有关情况。
祠堂管理制度详解第一章绪论一、为了规范祠堂管理工作，保护和传承优秀的中华传统文化，加强祠堂文化建设，提高祠堂管理水平，特制定本制度。
二、本制度适用于各类祠堂，包括家族祠堂、宗祠、宗祖庙等，负责管理的人员应当严格遵守本制度的各项规定。
三、祠堂管理工作应当遵循“文物保护优先、传承发展为主”的原则，注重继承和发扬祠堂文化，保护和利用祠堂遗产。
第二章祠堂管理组织一、祠堂管理机构应当由祠堂管理委员会、办公室、专职管理员、义务志愿者等组成。
二、祠堂管理委员会应当由祠堂族长或族长代表、家族重要成员等人员组成，负责制定祠堂管理方针政策，监督祠堂管理工作。
三、办公室负责具体的日常管理工作，包括祠堂文物保护、祠堂活动组织等。
四、专职管理员应当具有相应的祠堂管理经验和社会管理能力，负责日常的祠堂管理工作。
五、义务志愿者可以是祠堂的族人、爱好祠堂文化的人士，负责协助祠堂管理工作。
第三章祠堂管理制度一、祠堂管理应当遵循“公开、公平、公正、公道”的原则，任何族人都有权力参与祠堂管理，参与祠堂事务。
二、祠堂管理工作应当充分尊重族规、家规，遵守相关法律法规，尊重社会公德，秉持诚信、公平、亲情、友情为原则。
三、祠堂管理委员会应当定期召开祠堂族人大会，听取族人意见，决定祠堂事务。
四、祠堂管理委员会应当依法对祠堂资产进行保护和管理，不得违规挪用祠堂资金。
五、祠堂管理机构应当建立健全的档案资料管理制度，对祠堂历史、族谱、文物等进行妥善管理。
第四章祠堂文物保护一、祠堂文物是祠堂的重要遗产，应当得到妥善保护，不得私自买卖、转让、损坏。
二、祠堂文物的保护工作应当遵循文物保护法律法规，制定详细的文物保护计划，保证祠堂文物的完整性和安全。
三、对于濒临失传的祠堂文物，应当及时进行抢救保护和修复工作，确保其得到妥善保存。
四、祠堂管理机构应当定期开展祠堂文物的展览活动，宣传祠堂文化，增强族人的文化自豪感。
第五章祠堂活动组织一、祠堂管理机构应当根据祠堂情况，定期组织祠堂活动，包括祭祀祠堂祖先、举办文化讲座、组织文化交流等。
一、有关业务和管理岗位质量责任制度1.门店负责人质量职责⑴坚持“质量第一”的观念, 认真贯彻执行国家有关药品质量的法律、法规和行政规章, 加强质量管理, 对消费者负责, 对门店质量管理工作负全面责任。
⑵在药品经营活动中, 严格把好进货质量关, 药品陈列养护关, 销售复核关, 售后服务关, 对门店的药品质量全面负责。
⑶经常教育职工树立“质量第一”的思想, 正确处理好质量与数量、质量与经济效益、质量与信誉的关系。
作好服务质量管理工作, 对顾客的意见或投诉及时加以解决。
⑷积极支持职工参加各项业务培训, 提高职工的业务水平。
⑸按时参加上级有关部门召开的质量分析会, 支持本店质量管理员工作。
⑹对不合格药品、退换货药品要单独存放, 及时处理, 并将处理结果上报企业质量管理员或相关主管部门⑺积极配合上级职能部门或药品监督管理部门对药品的监督检查工作。
⑻对门店经营工作负责, 因人为引起药品质量损失按有关规定处理。
2.质量管理员质量职责⑴认真贯彻执行《药品管理法》、《药品管理法实施条例》、《药品经营质量管理规范》及有关法律法规, 加强门店质量管理工作, 实行质量否决权；⑵负责起草企业药品质量管理制度, 并指导、督促制度的执行。
⑶负责首营企业的质量审核。
⑷负责首营品种的质量审核。
⑸负责建立企业所经营药品并包含质量标准等内容的质量档案。
⑹负责药品质量的查询和药品质量事故或质量投诉的调查、处理及报告。
⑺负责企业药品验收管理工作。
⑻负责指导和监督药品的保管、养护和运输中的质量工作。
⑼负责不合格药品的审核, 对不合格药品的处理过程实施监督。
⑽负责收集和分析各种药品质量信息, 并作好分析上报工作。
⑾负责协助开展对企业职工药品质量管理的教育培训工作。
⑿对门店药品质量具有否决权, 参与对本门店质量管理制度实施情况的考核工作。
3.驻店药师质量责任⑴严格遵守国家药品管理法律法规的有关规定, 遵守职业道德, 忠于职守。
开展药品质量管理控制与监督工作。
农家乐后堂规章制度第一章：总则第一条：为了规范后堂管理秩序，提升服务质量，保障客户权益，制定本规章制度。
第二条：本规章制度适用于农家乐后堂员工，客户及相关合作单位。
第三条：后堂员工应严格遵守本规章制度，服从管理，提供优质的服务。
第四条：客户应遵守后堂规章制度，尊重员工，文明用餐，不得影响他人休息。
第五条：后堂员工应遵守劳动法律法规，不得滥用职权，不得对客户进行欺诈。
第六条：后堂员工应保守客户隐私信息，不得泄露给他人。
第七条：后堂员工应遵守卫生标准，保持后堂环境整洁，确保食品安全。
第八条：后堂员工应严格执行客户意见，及时处理客户投诉。
第二章：员工管理第九条：后堂管理人员应对员工进行日常督导和考核，保障员工工作效率。
第十条：后堂员工应按时上岗，不得迟到早退，不得私自离岗。
第十一条：后堂员工应穿着整洁，不得穿拖鞋、短裙等不当服装。
第十二条：后堂员工不得私自接受客户赠礼，不得与客户发生不正当关系。
第十三条：后堂员工应遵守劳动纪律，不得擅自调休，不得玩忽职守。
第十四条：后堂员工应参加公司组织的培训，提升服务技能，提高服务水平。
第三章：客户服务第十五条：后堂员工应热情接待客户，礼貌用语，为客户提供周到服务。
第十六条：后堂员工应主动告知客户菜品特色，提供合理建议。
第十七条：后堂员工应根据客户需求，及时补充餐具、餐巾纸等用品。
第十八条：后堂员工应提醒客户避免浪费食物，倡导环保理念。
第十九条：后堂员工应耐心解答客户问题，帮助客户解决困难。
第四章：安全保障第二十条：后堂员工应定期检查厨房设备，确保使用安全。
第二十一条：后堂员工应遵守消防安全规定，定期演练逃生疏散。
第二十二条：后堂员工应遵守食品卫生法规，不得使用过期食材。
第二十三条：后堂员工应积极配合卫生检查，确保食品安全。
第二十四条：后堂员工应保护好公司财产，不得损坏设备和物品。
第五章：违规处罚第二十五条：后堂员工有涉嫌违规的行为，经查实，将视情节轻重给予警告、罚款、调离岗位等处罚。
公司堂管理制度第一章总则为规范公司堂管理行为，维护公司正常秩序，保障员工权益，现制定本管理制度。
本管理制度适用于所有公司员工，在公司堂内部开展职务活动时须遵守本制度规定。
第二章堂内秩序1. 堂内准则1.1 禁止在公司堂内饮酒、吸烟或者吸毒。
1.2 禁止在公司堂内打架、辱骂他人或者进行其他违法违规行为。
1.3 禁止在公司堂内大声喧哗或者制造噪音，影响其他员工工作。
1.4 禁止在公司堂内私自擅用公司办公设备或物品。
1.5 禁止在公司堂内摆放杂物，保持工作环境整洁。
2. 堂内装饰2.1 公司堂内装饰应以简洁大方为主，不得添加过多华丽装饰。
2.2 公司堂内装饰品应符合公司文化理念，不得违背公司价值观。
2.3 公司堂内装饰应定期清洁、消毒，保持员工健康。
第三章堂内设备1. 办公设备1.1 公司堂内办公设备应按照规定使用，不得私自调整或拆卸。
1.2 员工使用办公设备时应注意维护，如设备出现问题应及时报修。
1.3 禁止在公司堂内开展与工作无关的活动，如打游戏、看视频等。
2. 安全设备2.1 公司堂内应配备相应安全设备，如灭火器、急救箱等。
2.2 员工应熟悉安全设备的使用方法，保障员工在紧急情况下的安全。
第四章员工权益1. 休息规定1.1 员工每天有固定的休息时间，不得超时工作。
1.2 员工在休息期间不得被要求加班，如有特殊情况应事先征得员工同意。
2. 薪酬福利2.1 公司应按照国家规定支付员工薪酬，不得拖欠或者随意扣减。
2.2 公司应为员工购买社保、医保等相关福利，保障员工基本生活需求。
第五章纪律处罚1. 违规处罚1.1 对于公司堂内违规行为，公司有权对员工进行相应处罚，如口头警告、书面警告、降职处罚等。
1.2 对于严重违规行为，公司有权开除员工，取消其相关福利待遇。
2. 申诉机制2.1 员工对公司处罚有异议，可向公司相关部门提出申诉。
2.2 公司应按照程序进行核实，如申诉为有效，公司将撤销相关处罚。
第六章附则1. 本管理制度解释权归公司所有。
祠堂管理制度规章制度第一章总则第一条为了加强祠堂的管理和保护，传承和弘扬家族文化，促进家族团结和社会和谐，根据相关法律法规和家族实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于本家族祠堂的管理、使用和维护。
第三条祠堂是家族祭祀祖先、举办家族活动、传承家族文化的重要场所，应当得到全体家族成员的尊重和保护。
第二章祠堂管理组织第四条成立祠堂管理委员会（以下简称管委会），负责祠堂的日常管理工作。
管委会成员由家族成员推选产生，任期X年。
第五条管委会设主任一名，副主任X名，委员若干名。
主任负责全面工作，副主任协助主任工作，委员分工负责各项具体事务。
第六条管委会的职责包括：（一）制定和执行祠堂管理的各项规章制度；（二）组织和安排祠堂的祭祀活动、家族聚会等；（三）负责祠堂的安全保卫、卫生清洁、设施维护等工作；（四）管理祠堂的财务收支，定期公布账目；（五）收集、整理和保管家族历史资料、文物等；（六）协调家族成员之间的关系，处理家族内部事务。
第三章祠堂使用管理第七条祠堂的使用应当遵循以下原则：（一）优先满足家族祭祀活动和重大家族事务的需要；（二）合理安排其他活动，不得影响祠堂的正常秩序和形象；（三）使用前需向管委会提出申请，经批准后方可使用。
第八条家族祭祀活动应当按照传统礼仪和习俗进行，保持庄重、肃穆。
第九条其他活动如家族会议、文化讲座、文艺表演等，应当符合祠堂的文化氛围和道德规范。
第十条禁止在祠堂内进行违法、违规、违背公序良俗的活动。
第四章祠堂安全管理第十一条管委会应当加强祠堂的安全管理工作，制定安全制度和应急预案。
第十二条定期检查祠堂的建筑结构、消防设施、电气设备等，确保安全无隐患。
第十三条加强对祠堂内文物、资料的保护，防止丢失、损坏。
第十四条严格控制火源，禁止在祠堂内吸烟、焚烧易燃物品。
第十五条加强对祠堂周边环境的巡查，防止发生自然灾害和人为破坏。
第五章祠堂卫生管理第十六条保持祠堂内环境整洁，定期进行清扫、消毒。
第十七条垃圾及时清理，分类存放，定期清运。
营业店堂管理制度第一章总则第一条为规范营业店堂的管理行为，提高服务质量，保障顾客权益，特制定本制度。
第二条本制度适用于营业店堂的所有工作人员，包括管理人员、销售人员、仓库管理员等。
第三条营业店堂必须严格按照本制度的规定进行管理，不得违反本制度的各项规定。
第四条营业店堂必须加强对员工的管理和培训，确保员工具备雄厚的专业知识和过硬的服务技能。
第五条营业店堂负责人必须严格遵守国家法律、法规，保持良好的商业信誉，确保店堂经营安全、稳定、有序。
第六条营业店堂必须遵守公司的各项管理制度，不得擅自变更。
第七条营业店堂必须注重环境和设施的维护和整治，确保店堂内部整洁、明亮、安全。
第八条营业店堂必须以最大的诚意、最高的服务水准服务每一位顾客，确保顾客满意度达到最高水平。
第二章营业店堂管理第九条营业店堂的负责人必须严格执行公司的各项规章制度，做到严格自律，带头遵守规章制度。
第十条营业店堂的负责人必须定期组织对员工进行培训，提高员工的服务意识和专业技能。
第十一条营业店堂的负责人必须制定营业计划，并按时报送给公司总部，不得擅自变更营业计划。
第十二条营业店堂的负责人必须做好店堂的安全防范工作，确保店堂的安全、稳定、有序。
第十三条营业店堂的负责人必须加强店堂与员工的沟通和交流，及时解决店堂内部的问题和矛盾。
第十四条营业店堂的负责人必须严格执行公司的人员管理制度，做好员工的考核和奖惩工作。
第十五条营业店堂的负责人必须做好店堂的宣传工作，提升店堂的知名度和美誉度。
第三章营业店堂销售管理第十六条营业店堂的销售人员必须具备良好的沟通技巧和销售技能，确保销售额的提高。
第十七条营业店堂的销售人员必须严格执行公司的价格政策和销售政策，不得擅自变更价格和销售政策。
第十八条营业店堂的销售人员必须注重顾客的需求，用最专业的知识和最热情的服务满足顾客的需求。
第十九条营业店堂的销售人员在进行销售活动时，必须遵守相关法律法规，不得进行虚假宣传和欺骗顾客。
某家族祠堂管理制度第一章总则第一条为维护家族祠堂的正常秩序，弘扬家族文化，传承家族传统，加强家族凝聚力，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于家族祠堂的管理和运营，旨在规范家族祠堂的日常活动，维护家族祠堂的形象和地位。
第三条家族祠堂是家族成员共同供奉祖先和祭祀活动的场所，是家族团结的象征和精神支柱。
第四条家族祠堂管理委员会是负责制定和执行本管理制度的组织，负责家族祠堂的管理和运营工作。
第二章管理机构第五条家族祠堂管理委员会由家族族长、副族长、秘书长和其他成员组成，每届任期为三年。
第六条家族祠堂管理委员会负责制定家族祠堂的管理规定和年度工作计划，组织祭祀和纪念活动，处理日常事务。
第七条家族祠堂管理委员会每年至少召开一次全体成员会议，总结工作，听取意见，调整工作计划。
第八条家族祠堂管理委员会每月至少召开一次例会，研究解决日常管理问题，及时处理突发事件。
第九条家族祠堂管理委员会每季度至少召开一次工作会议，评估工作完成情况，制定下一季度工作计划。
第十条家族祠堂管理委员会设立办公室，负责日常事务管理和文件档案整理工作，确保管理工作的顺利进行。
第十一条家族祠堂管理委员会每年对家族祠堂进行一次全面检查，发现问题及时整改，提出改进措施。
第三章祭祀活动第十二条家族祠堂负责统筹组织祭祀活动，如春节祭祖、端午祭祀等，确保活动的严肃和规范。
第十三条家族祠堂每年至少举行两次祭祀活动，各项仪式要求整齐划一，祭品要求精心准备。
第十四条家族祠堂管理委员会负责向全体家族成员宣传祭祀活动的时间和地点，提醒家族成员按时参加。
第十五条家族祠堂管理委员会负责安排祭祀活动的主持人和值日者，确保活动顺利进行。
第十六条家族祠堂管理委员会负责向家族成员征集祭祀捐款，确保祭祀活动的经费充足。
第四章纪念活动第十七条家族祠堂管理委员会负责组织家族成员的生日和寿辰纪念活动，强化家族凝聚力。
第十八条家族祠堂每年定期举行一次家族成员大会，总结工作，交流经验，纪念家族先人。
公司堂管理制度第一章总则为规范公司堂管理，提高工作效率，保障员工权益，根据《劳动法》和《公司章程》，制定本制度。
第二章堂规管理1. 员工入职1.1 入职时须出示有效身份证件和相关学历证明，并填写入职登记表。
1.2 入职时员工须认真阅读并签署员工手册，了解公司的基本情况、发展规划、岗位职责等。
1.3 入职后的试用期为3个月，经过试用期合格方可正式聘用。
2. 员工离职2.1 雇主有权利解雇违反公司规定的员工。
2.2 员工自离职，需提前一个月向公司提出书面申请，个别情况可与公司协商。
2.3 离职员工需交接好工作，并归还公司领取的财物。
3. 工时管理3.1 正常工作时间为周一至周五，每日8小时。
3.2 加班需提前申请，经主管批准后方可加班。
3.3 加班费按照国家规定支付。
第三章堂纪管理1. 服装着装规范1.1 工作日着装要求正式，穿着整洁。
1.2 假日着装要求得体、适当。
1.3 禁止穿着过于暴露、不雅观的服装。
2. 行为规范2.1 禁止在工作时间内做与工作无关的事情，禁止在工作岗位上玩手机、上网。
2.2 禁止迟到早退。
2.3 禁止大声喧哗、吸烟、嚼槟榔等影响企业形象的行为。
3. 职业道德规范3.1 员工需严格遵守公司规章制度，忠实履行工作职责，维护公司利益。
3.2 员工需遵守职业操守，做到廉洁奉公，诚实守信。
3.3 员工需保守企业商业秘密，不得泄露公司机密。
第四章堂务管理1. 工作任务分配1.1 主管根据工作性质和员工能力合理分配工作任务。
1.2 员工需按时完成工作任务，保质保量。
2. 绩效考核2.1 公司每年定期对员工进行绩效考核。
2.2 绩效考核结果直接关系到员工的晋升、调薪等。
3. 员工奖惩3.1 员工优秀者不仅可以获得奖励，还有机会参加公司组织的培训、晋升等。
3.2 违反公司规定者，将受到相应的惩罚。
4. 员工福利4.1 公司会定期举办员工活动，丰富员工的业余生活。
4.2 公司会根据员工的工作表现，发放相应的节日福利。
010(18个堂管理制度)1尹家溪镇中心完小2016年食堂管理制度(一)食堂饮食安全管理员制度食堂应当设立餐饮安全管理员，餐饮安全管理员应由本单位推荐，经食品药品行政部门培训，考核合格者担任。
饮食安全管理员要求工作认真负责，有一定的食品安全知识和处理事务的能力及与各部门之间的协调能力。
饮食安全管理员应重点掌握以下食品安全知识：(1)食品安全法律、法规和相关食品安全知识。
(2)食堂经营场所、环境卫生、工具设备、餐饮加工操作与服务等卫生要求。
(3)从业人员的健康要求与个人卫生要求。
(4)常见食品污染及其预防控制措施。
(5)食物中毒和其他食源性疾病的事前预防和事后处理。
(二)食堂从业人员健康检查制度(1)食堂从业人员每年必须进行健康检查。
(2)食堂管理人员负责组织本单位从业人员健康体检工作，建立从业人员健康档案，督促“五病"人员调离岗位，并对从业人员卫生状况进行日常监督管理。
(3)食堂从业人员每年进行一次体检，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。
(4)新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康合格证明后上岗，杜绝先上岗后体检的事情发生。
(5)凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加直接入口食品的餐饮服务活动。
(6)定期检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。
(三)食堂从业人员卫生知识培训制度(1)食堂从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
(2)认真执行培训计划，在食品药品监管部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及餐饮服务操作技能培训。
(3)餐饮服务人员的培训包括食堂负责人、管理人员和从业人员，初次培训时间分别不得少于20、20、15课时。
(4)新参加工作的人员包括实习员工、实习生必须经过培训、考核合格后方可上岗。
(5)培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
(6)建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
(四)餐厅卫生管理制度(1)餐厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。
餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。
(2)发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保餐饮安全。
(3)销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品。
专用工具要消毒后使用，定位存放。
货款分开，防止污染。
(4)供顾客自取的调味品要符合相应食品卫生标准和要求。
(5)必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
(6)及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁卫生工作。
(7)端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。
(8)工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。
(五)从业人员个人卫生管理制度(1)从业人员必须进行健康体检和卫生知识培训，取得合格证明方可上岗。
(2)从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。
(3)严格科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒：后用流动水冲洗。
(4)从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。
不得在餐饮服务场所内吸烟、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
(5)从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取入口食品或用勺直接尝味。
操作用具用后不得随处乱放。
(6)从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。
(7)从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。
(六)食堂卫生综合检查制度(1)制定定期或不定期卫生检查计划，实行全面检查与抽查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
(2)各餐饮部位的卫生管理组织负责本部门的各项卫生管理制度的落实，每天在操作加工时段检查一次卫生，每周进行一次全面检查，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。
(3)厨师长及各岗负责人要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
(4)严格执行奖惩措施，对违反操作规程和不讲究个人卫生的要进行处罚，对涉及到重大餐饮安全隐患，情节严重的交食品药品监督部门按有关法律法规查处。
(七)投诉管理制度(1)建立健全投诉意见登记薄。
(2)面对消费投诉者要作好耐心细致的解释工作，不得争吵，不得回避。
(3)面对餐饮安全方面的投诉，要立即封存保留食物，及时拨打食品药品监督部门的电话，依法监督处理。
(4)面对无理取闹的投诉，要及时拨打110电话，请求公安部门协助处理。
(5)对消费者的投诉，经相关监管部门和具备检验资格条件的检验部门认定后，属该单位的责任，要积极主动承担法律责任，搞好理赔。
(八)食品原料采购索证、索票、台帐管理制度及规程(1)采购员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证索票要求。
(2)采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供货方索取生产许可证、营业执照和食品、产品检验合格证，同时按照相关食品安全标准进行核查。
(3)索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，建立档案或台帐，以备查验。
(4)腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害的食品及原料，以及无QS标志、无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品不得采购。
(5)采购乳制品、肉制品、水产制品、粮、油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品行政主管部门规定的010(18个堂管理制度)1第2页其他食品等，均应严格索证索票；生肉、禽类应索取畜牧水产部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有海关口岸部门出具的检疫合格证书。
(6)验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。
(九)仓贮管理制度及规程(1)主食、副食应分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
(2)仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。
(3)做好食品质量检验、检疫合格证明的检查验收工作。
腐败变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、未索证的食品不得验收入库。
(4)做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。
(5)食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存用无毒无害容器加盖密闭，同时经常检查防止霉变。
(6)肉类、水产、蛋品等易腐食品分别冷藏储存。
用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识。
肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
(7)冷藏设备定期化霜，保持霜薄（不得超过1cm）、气足。
(8)经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。
(9)做好防尘、防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板，不得在仓库内抽烟。
(十)食品添加剂使用管理制度及规程(1)使用的食品添加剂必须根据《食品安全法》和符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。
(2)购买食品添加剂必须索取生产许可证复印件和检验合格证明，进口食品添加剂应索取海关口岸监督机构出具的合格证明。
(3)食品添加剂不得随意扩大使用范围和使用量。
(4)不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。
(5)不得以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。
(十一)初加工管理制度及规程(1)分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。
(2)加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并有明显标志，盛装海水产品的容器要专用。
(3)各种食品原料不得就地堆放。
清洗加工食品原料必须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常不得加工。
(4)蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
(5)肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。
肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
(6)做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。
加工结束后及时拖清地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗干净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
(7)及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
(8)不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
(十二)烹调加工管理制度及规程(1)加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
(2)熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃；油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。
(3)烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放；需要冷藏的熟制品应当放凉后再冷藏。
(4)隔餐或隔夜的熟制品必须经充分加热后方可食用。
(5)灶台、抹布随时清洗，保持清洁。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。
(6)严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
(7)剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
(8)工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
(十三)面食制作管理制度及规程(1)加工前要检查各种食品原料，如米、面、油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁，以及不符合卫生要求的不能使用。
(2)做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照初加工卫生制度的要求加工。
蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜(如小白菜)浸泡时间，30分钟以上，然后冲洗干净。
(3)各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。
(4)糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。
(5)按规定正确使用食品添加剂。
