济南版八年级下册生物《发酵技术》精品学案

发酵技术【学习目标】1、通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。

2、举例说明发酵技术在食品制作中的作用。

3、描述酒精发酵过程，明确酒精发酵原理。

4、通过小组探究、收集资料、回报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。

课前准备新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等。

【预习导航】一、请您阅读发酵食品的保健作用发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，丰富了我们的饮食生活，如酸奶、酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还可包括臭豆腐和臭冬瓜，这些都是颇具魅力而长期为人们喜爱的食品。

植物细胞有细胞壁，细胞内的一些成分人体往往难以消化利用，发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，就提高了营养素的利用程度。

微生物还能合成一些b族维生素，特别是维生素b12，动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能“生产”，所以发酵食品中维生素b12较为丰富，维生素b12还能预防老年痴呆症。

发酵食品一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此发酵食品的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选低热能食品。

在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有保健作用的物质还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子、豆腥味物质等。

微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生，最新的研究表明，不少发酵食品对预防肿瘤的发生有奇特的作用。

未经加热即食用的发酵食品，其含有的微生物被称为益生菌，能保持肠道内各种微生物之间的菌群平衡，改善肠胃道功能，不少微生态制剂的保健食品就是利用这一特点制造的。

二、阅读课本79-81页乳酸发酵内容，讨论总结1、乳酸发酵的原理。

2、应用：制作。

3、探究制作酸奶所需要的条件提出问题: 如用鲜奶制作酸奶是需要提供哪些必要的条件？作出假设:。

济南版八年级生物下册《发酵技术》教案及教学反思教学背景本课教学对象为八年级学生，教学内容为《发酵技术》。

在这个时代，人类已经拥有了许多先进的科技，但是，发酵技术是人类最早的生产技术之一。

因此，本课的教学目的是通过掌握对发酵技术的了解，帮助学生更好地认识这项技术的意义及其在人类历史上的地位。

教学目标1.了解什么是发酵技术以及它的分类。

2.掌握发酵技术的应用及其意义。

3.掌握实验室中的发酵技术基本原理及其操作方法。

教学内容及教学方法教学内容一、什么是发酵技术1.发酵的定义。

2.发酵技术的分类。

二、发酵技术的应用1.食品发酵技术。

2.酒类发酵技术。

3.医学发酵技术。

4.生物制药发酵技术。

三、实验室中的发酵技术1.酵母菌的发酵。

2.工业酵母菌的发酵。

教学方法1.授课讲解。

2.小组活动。

3.实验观察。

教学过程第一节课知识点：什么是发酵技术1.发酵的定义。

2.发酵技术的分类。

教学方法授课讲解。

教学步骤1.导入：通过提问引导学生回忆课前预习所学的内容。

2.讲解：通过讲解，让学生初步理解发酵和发酵技术的基本概念。

3.练习：安排小组活动，让学生根据所给出的题目进行讨论并提出自己的看法。

第二节课知识点：发酵技术的应用1.食品发酵技术。

2.酒类发酵技术。

3.医学发酵技术。

4.生物制药发酵技术。

授课讲解。

教学步骤1.导入：通过小组活动的总结，帮助学生更好地理解发酵技术的基本概念。

2.讲解：通过生动的实例，引领学生深入理解发酵技术在不同领域的应用及其意义。

3.练习：安排小组活动，让学生通过分组讨论，收集有关发酵技术应用的资料，并进行报告。

第三节课知识点：实验室中的发酵技术1.酵母菌的发酵。

2.工业酵母菌的发酵。

教学方法实验观察。

教学步骤1.导入：通过提问引导学生对实验实行的科学性进行探讨。

2.讲解：通过简要介绍实验操作流程，让学生初步了解实验的设备以及基本操作方法。

3.实验观察：带领学生逐步观察实验的整个过程，掌握实验室中的发酵技术基本原理及其操作方法。

7.1.1发酵技术学案【学习目标】1．说出发酵技术在生活中的应用。

2．尝试利用发酵技术制作食品(难点)。

【学习过程】一、温故互查1．细菌都是细胞的，有细胞壁、细胞膜、细胞质，但没有。

2．与细菌相比，酵母菌具有。

二、设问导读（一）乳酸发酵阅读教材P96—98的有关内容，完成以下问题：1．食品发酵技术的概念运用对食品原料进行并制作出新型食品的方法。

2．乳酸发酵（1）概念：利用对某些食品原料进行制作食品的技术。

（2）原理：乳酸菌在和条件下会大量，将乳糖等分解或转化为。

（3）应用：制酸奶、、、奶酪等。

三．探究活动探究制作酸奶需要的条件阅读教材96页～98页第一自然段，结合插图7.1--1，完成下列问题（不明白的地方在书上做标记）：实验分析1．实验过程2．原理分析乳酸菌在适宜的和没有的条件下会大量繁殖，将牛奶中的葡萄等分解或转化为。

3．材料过程分析（1）牛奶煮沸后一定要，目的是防止过高将乳酸菌杀死。

（2）将玻璃瓶封口的目的是给乳酸菌提供。

（3）封口的玻璃瓶和不封口的玻璃瓶形成对照，变量是。

讨论：1．为什么要清洗烧杯和广口瓶等实验器材，并进行加热处理？2．哪只瓶中的牛奶变成了酸奶？这说明了什么？如果实验没有成功，请分析原因。

（二）酒精发酵认真阅读教材P98-99，然后完成下面的问题：1．概念：利用的作用进行发酵的过程。

2．原理：在和条件下，将糖转化成。

因此酵母菌的发酵作用又称为酒精发酵。

3．应用：、黄酒、米酒等的酿造。

4．白酒的酿造过程包括：制曲、、和蒸馏。

总结如下表：酿造过程具体内容制曲淀粉原料与混合糖化霉菌把淀粉分解成发酵在条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精蒸馏将发酵液中的酒精进行、浓缩5．酒曲中生长有丰富的微生物，其中最主要的是，如曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等。

微生物所分泌的酶，可以将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成、。

同时，酒曲本身含有淀粉、蛋白质等，也是酿酒原料。

①白酒酿造需要两类微生物：和，各自作用不同。

生物技术
___________
酵中受哪些条件的影响？
_
__________
装入备好的瓦罐或其他什么容器中，并把容器内的糯米挖个洞，加盖后在适当温度下保温、做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。

密封坛。

请对照制作工序，
__________________________________________
实验步骤如下：①将一些淀粉、温水和酵母菌按照一定的比例调成糊状放入烧瓶，并充分
液体会有什么现象发生？
）去掉瓶口的小气球会闻到酒味，原因是
__________________________________________
________________________________________
．
④密封瓶口
B
霉菌把淀粉分解成葡萄糖
．乳酸菌和青霉菌
生物，形状)
加入不同的物质后，将相同的气球套
生物对环境的适应于影响教学重点
D.
、下列植物特征中，适于在比较干旱环境中生活的是（、下列成语中，能说明生物能影响环境得是。

第一章第一节发酵技术教案【教材分析】济南版八年级生物第七单元第一章第一节《发酵技术》，生活中每个人都离不开发酵食品，如酸奶、泡菜、果酒等，这些事例都是学生每天在生活中经历着的．教材内容的设置，一方面说明了现实中的某些问题可以通过生物技术来解决，另一方面也拉近了生物技术与学生生活的距离．通过这一节的学习，能使学生真实得体验到微生物的重要作用和发酵技术给人类带来的便利．【学情分析】本节课的内容学生既熟悉又知之有限，学生充满兴趣，学习积极性比较容易被调动起来．学生在前面学生已经学习过微生物的作用，对发酵技术所蕴含的生物学原理并不难理解，又通过实验亲身体验发酵技术的应用，并结合平时的动手能力，这节课让学生来汇报实验过程并不会太难．【教学目标】1.知识目标①描述乳酸发酵过程，明确乳酸发酵的原理；②描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理；③举例说明发酵技术在食品制作中的应用．2.能力目标①通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能够解释原因．②通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交流的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力．3.情感、态度与价值观目标体会发酵食品对人们生活的重要性，激发研究兴趣．【重点和难点】教学重点1.活动：品尝一杯自制的酸奶．2.工业化的发酵产品．教学难点1.活动：参观了解传统酿酒工艺的过程．2.工业化的发酵产品．3.活动：调查发酵技术产品在生活中的应用．【课前准备】教师准备：1.生活中常见的发酵产品：调味品、米酒等。

图片．视频、音频素材．2.制作多媒体课件．3.师生各自制一份酸奶．学生准备：生物技术成果的图片，收集工业化的发酵产品：味精、抗生素、加酶洗衣粉等．课前学生调查家中厨房里的调味品．【课时安排】1课时【教学过程】一、复习巩固1.生物多样性面临威胁的原因是什么？2.生物多样的保护从哪几个方面入手？设计意图：1.复习巩固，温故知新．复习生物多样性相关知识．二、导入新课：你一定知道用酵母菌发过的面粉制作的面包，吃起来特别松软、香甜．这种用微生物来加工食品制作食物的方法就是食品发酵．学始于疑：1.什么是发酵技术？2.乳酸发酵的原理是什么？主要应用于制作什么？3.酒精发酵的原理是什么？主要应用于制作什么？4.怎样酿制甜酒酿？设计意图：通过日常生活中常见的发酵食品引入，和实际相联系，更能激发同学们的学习兴趣．调动学生的学习热情．三、教师讲解：知识点一、发酵技术设疑：①你会蒸馒头吗？②你看过自己的父母蒸馒头吗？说说他们是怎样蒸的？③在蒸馒头时用到“引子”,你知道“引子”中，谁起到关键的作用吗？这就是酵母菌．温度适宜时，大量繁殖，通过呼吸作用产生二氧化碳．蒸馒头时，酵母菌在高温下死亡．而二氧化碳受热膨胀，所以蒸出来的馒头松软多孔．蒸馒头的过程实际上就是发酵过程，那么什么是发酵技术呢？学生：运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是食品发酵技术．强调：发酵技术用到了微生物，而且用到的微生物种类很多，发酵技术也不尽相同．设计意图：利用学生身边最常见的生活实例，对发酵技术的概念有一个粗浅的认识．接着，进一步的介绍同学们都喜爱酸奶．酸奶是一种利用乳酸菌发酵制成的乳酸饮品，下面我们先来完成探究实验过程．介绍探究过程：提出问题: 如用鲜奶制作酸奶是需要提供哪些必要的条件？作出假设: ．(提出的问题要有可操作性)制定计划:材料用具：鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等．步骤实施1.将新鲜牛奶倒入干净的烧杯中，加入适量的蔗糖(约占牛奶总量的10%)．加热煮沸4-5 分钟.将玻璃瓶洗净并加热煮沸5分钟．2.当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1:5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中．充分摇匀，测定pH．3.将烧杯中的奶分装到两个玻璃瓶中，一个玻璃瓶封口，另一个不封口．4.将两个玻璃瓶放置于30℃的环境中.4 -6小时后，观察瓶内奶的变化，并测定pH．实施计划：探究合作小组，根据所作假设和制定的计划，选取相应的材料用具，积极完成实验.认真观察实验现象，并做好记录．得出结论：．表达交流、思考分析1.为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进行加热处理？2.为什么要加入一些酸奶？3.哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？4.你能说出产生酸味的原理吗？总结乳酸发酵：乳酸发酵是利用乳酸菌对某些原料进行发酵制作食品的一种技术．乳酸菌是世界公认的安全可直接食用的菌株，可以维持肠道菌群平衡，降低血脂和胆固醇，并能够赋予食品独特的风味和质地，延长食品的贮藏时间．设计意图：在老师的引导下，对这个实验有了更全面的认识，不仅提高了学生多方面的能力，而且培养了相互协作的精神，更重要的是使他们真正体验到知识与技术在生活中的应用．知识点二、酒精发酵引言：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光．但使主人能醉客，不知何处是他乡．”考古资料表明，我国的酿酒业具有悠久的发展历史．酒的种类很多，包括白酒、黄酒、米酒、啤酒、葡萄酒等．1.我国可谓是酒的国度，种类很多．（展示各种酒精饮料）归纳总结：尽管各种酒的原料和酿造工艺不同，但其生产过程的中心环节都离不开酵母菌的发酵作用，酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精，因此酵母菌的发酵作用又称为酒精发酵．设计意图：通过图文资料领略各种酒精饮料，从而获取酒精发酵的知识．2.传统的酿酒原料是富含淀粉的谷物，我国劳动人民在长期的生产实践中，创造出了独特的酿酒工艺．请同学们看完国酒茅台的酿造工艺，回答问题：（播放视频——国酒茅台的酿造工艺）①白酒的酿造过程分为几个步骤？②酿造过程有哪两种微生物参与？它们分别起到什么作用？③酿造过程需要的外界条件是什么？学生回答：①制曲——糖化——发酵——蒸馏②霉菌和酵母菌③厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精设计意图：通过视频，刺激学生多种感官，调动了学生学习的兴趣，使学生对白酒的酿造过程有个初步的了解．3.对比提升：我们学习了乳酸发酵和酒精发酵，你能发现这两者技术有什么相同和不同吗？设计意图：通过对比．学生更清楚知道两种发酵技术所用的微生物不同．知识点三、发酵技术的广泛应用1.让同学们来介绍课前调查的生活中的发酵食品．过渡：发酵食品的种类不胜权举，课前各小组的同学对此做了调查，下面由不同小组的同学来展示．（实物投影各小组调查表）提问：同学们讨论我们小组找到的食品是不是都是发酵食品呢？教师：对学生的交流作出肯定和说明，并鼓励学生积极参与调查市场上的发酵食品活动．因为：发酵食品不仅具有特殊的色泽、香味和口感，而且营养价值更丰富．可以说：发酵技术在我们的生活中有很广泛的应用．设计意图：“从生活中来”开始，“到生活中去”结束，将生物技术置于社会现实生活的背景之中，充分体现科学、技术和社会的互动．理论联系实际，使得情感得到升华！2.教师进一步介绍我国现代化的发酵技术，图片展示，开阔学生视野．四、完成课后练习五、名师解惑：1.做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的目的是（）A.隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵B.造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C.利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用D.造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵2.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是（）A.曲霉菌B.酵母菌C.青霉菌D.乳酸菌3.酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（）A.大肠杆菌的发酵作用B.酵母菌的发酵作用C.曲霉的发酵作用D.乳酸菌的发酵作用六、总结：通过本节课的学习，学生品尝酸奶，激发学习兴趣，同时让学生体验自己的劳动成果．通过学生观察，培养学生观察能力、分析问题和解决问题的能力．分析对照比较，培养学生分析比较能力．通过讨论题能够加深学生对问题实质的理解．让学生提前收集这方面的资料并分组介绍，体现“知识来源于生活，又可应用到生活中去”．更有利于传统食品工艺的发展和传播．设计意图：提高了学生收集和整理资料的能力，锻炼了他们的语言表达能力．七、拓展延伸：介绍一种北方臭豆腐的制作过程：（3）北方臭豆腐的制作过程：豆腐煮熟切成块→密闭长出毛霉、黑根霉等→放入加盐、花椒、姜的凉开水中浸泡一至两周．八、作业布置：完成新课导学．【板书设计】第一节发酵技术一、乳酸发酵1.乳酸发酵概念2.探究活动：探究制作酸奶需要的条件3.乳酸发酵的原理二、酒精发酵1.酒精发酵的概念2.我国传统的酿酒工艺过程①制曲——糖化——发酵——蒸馏三、发酵技术的广泛应用1.发酵食品2.现代生物发酵技术【教学反思】1.通过这节课的教学，我深刻地感受到，教学有法，但教无定法．只要学生在学习过程中有收获、有体验，我们就成功了．教材只是教学的载体，我们用教材教而又不局限于教材．教师带领学生、指导学生去探索、去尝试、去体验、去感受，和学生一起走进新课程．2.充分体现“从生活中来”到“生活中去”，将生物技术的内容置于社会现实生活的背景之中，充分体现科学和社会的互动．3.本节课在教师的引导下，学生通过小组合作，出色完成了查阅资料、共同探究、动手实践、表达交流等活动．学生在潜移默化中提高了自己收集、整理、分析资料的能力、动手能力和实践能力、分析解决问题的能力、表达交流的能力，培养了相互合作的精神等．附答案和解析：例题1.解析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．答案：D例题2.解析：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．答案：B例题3.解析：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质．答案：D。

第一节发酵技术【学习目标】1．举例说明发酵技术在食品制作中的作用。

2．通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。

3．描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。

探点一：什么是食品发酵技术？发酵技术：运用对进行加工，并制作出的方法，就是食品发酵技术。

探点二：乳酸发酵一、阅读96页第二自然段，回答下列问题1．乳酸发酵：利用对某些食品原料进行发酵制作食品的技术。

如：。

二、制作酸奶需要的条件1．提出问题：？2．作出假设：。

3．制定计划：阅读课本97页方法步骤，回答下列问题（1）为什么要将烧杯、玻璃瓶等实验器材洗净，并加热煮沸5分钟？（2）为什么要加入一些酸奶？为什么要将加热后的牛奶冷却到40℃，再加入？（3）该对照试验的变量是什么？（4）4~6小时后，那个瓶内的牛奶变成了酸奶？4．得出结论：。

三、总结1．乳酸发酵需要的条件是什么？2．乳酸发酵的原理是什么？3．还有哪些食品是利用乳酸发酵技术制作的？该过程利用的微生物都是。

探点三：酒精发酵1．酒精发酵过程中利用的微生物是。

2．酒精发酵需要的条件是和。

3．酒精发酵的原理是什么？4．白酒的酿造过程可以分为哪几个环节？5．什么是制曲？什么是糖化？什么是发酵？什么是蒸馏？6．白酒酿造过程中，利用的微生物有哪些？分别起到了什么作用？探点四：发酵技术的广泛应用你还知道生活中哪些食品的制作利用了发酵技术？分别利用了哪种微生物？【课堂小结】填写下列知识网络乳酸发酵1．乳酸发酵利用的微生物是，如的制作属于乳酸发酵。

2．乳酸发酵的条件是和。

酒精发酵4．酒精发酵过程中，利用的微生物是。

5．酒精发酵的条件是和。

6．白酒的酿造经过、、、四个环节。

发酵技术的应用8．生活中的发酵食品还有哪些？参与的微生物分别是什么？【课堂反馈检测】1．发酵后的酸奶营养价值比纯牛奶高，是因为牛奶在发酵过程中转变为人体易吸收的成分，参与该发酵过程的细菌是（）A．乳酸菌B．醋酸菌C．霉菌D．酵母菌2、“葡萄美酒夜光杯”，这是唐诗中提及的葡萄酒，但直到19世纪，法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒过程起发酵作用的微生物是（）A．乳酸菌B．醋酸杆菌C．酵母菌D．霉菌3．下列不是利用乳酸发酵技术获得的是（）A．泡菜B．奶酪C．腐乳D．酸黄瓜4．白酒酿造的过程中用到的微生物是（）A．乳酸菌、酵母菌B．乳酸菌、霉菌C．霉菌、酵母菌D．酵母菌、醋酸菌5．在酿酒的过程中，酵母菌发酵不需要的生活条件是（）A．水分B．氧气C．适宜温度D．有机物6．下列食品生产过程中，需要利用酵母菌的是（）A．制面包B．酸奶C．酸泡菜D．奶酪7．．酿酒的正确过程是（）①蒸馏②糖化③发酵④制曲A．①②③④B．④③②①C．④②③①D．②④③①8．将下列食品生产与所用的细菌或真菌连线A．酸奶a．酵母菌B．生抽酱油b．乳酸菌C．泸州老窖c．霉菌D．香醋d．醋酸杆菌E．豆腐乳。

课题发酵技术序号授课时间年月日主备人陈莉莉课型新授教学目标及重难点知识目标：通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。

举例说明发酵技术在食品制作中的作用。

描述酒精发酵过程，明确酒精发酵原理。

能力目标：能够理论联系实际和分析日常生活中所隐藏的相关的生物知识，提高分析问题和解决问题的能力。

情感目标：培养保护环境的人文情感。

板书设计发酵技术1．乳酸发酵的原理。

2．应用：制作。

3．乳酸发酵的条件：。

教学策略利用导学案和多媒体相结合的方式进行教学，在教学中运用小组合作、教师讲解的方法突破重点、难点教后反思教与学过程设计备注一．预习检测1.乳酸发酵2.酒精发酵二．情景导入明确目标学生齐读学习目标三、自主学习合作探究阅读课本79-81页乳酸发酵内容，讨论总结1、乳酸发酵的原理。

2、应用：制作。

3、探究制作酸奶所需要的条件表达交流、思考分析1、为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进行加热处理？2、为什么要加入一些酸奶？3、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？四、酒精发酵阅读81-82页内容思考下列问题：1．酒精发酵的原理是。

2．白酒的具体酿造过程：⑴；1.教师出示的答案 2.同桌互查3.教师抽查1.学生以小组为单位学习2.找出疑难问题⑵⑶；⑷。

白酒的酿造过程实际上是一个先后利用类微生物进行发酵的过程四．展现自我适时点播本着学生会先让学生讲的原则，让其它组的先讲，不会的教师再讲解。

五．跟踪训练巩固新知在酿酒过程中，第一步是将淀粉眼泪蒸熟；第二步制曲，就是将淀粉原料与酶菌混合，第三步是用酵母菌酿酒，作法是将酒坛置于20度的环境中，开始时，每天搅拌一次，连续十几天，以后将酒坛密封存放，大约过两个月即可酿成美酒。

请根据此过程回答：（1）进行第一步的目的是（2）进行第二步所依据的原理是（3）开始，人们每天搅拌一次的目的是(4)后来，又密封存放，这样做的目的是（5）在酿酒过程中，一般谢绝参观的，其目的是防止六．达标检测1．下列发酵现象是由乳酸菌引起的是（）A 、水果有酒味 B、酿制酒酿 C、果酒变酸 D、蒸制馒头2．下列微生物中可用来制作果酒的是（）A、乳酸菌B、酵母菌C、根瘤菌D、杆菌3．与制作酱油有关的真菌是（）A、青霉B、曲霉C、乳酸菌D、酵母菌4．下列说法错误的是（）A、酸奶保留了鲜奶的营养成分B、酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用D、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量5．下列那一过程与发酵无关（）1.学生先读题2.抢答3.错误的教师纠正1.学生自已做题，独立完成。

第七单元生物技术第一章：生活中的生物技术第一节发酵技术学习目标：1．知识目标：①复习巩固发酵技术在生活中的应用。

②复习巩固食品贮存的原理和方法。

2．能力目标：培养用生物学知识解决生活中问题的能力。

知识梳理：一．自主复习导航（一）发酵技术食品发酵技术：。

1、乳酸发酵：。

2、酸奶就是利用发酵技术制成的一种乳酸饮品。

制作酸奶的条件是：。

制作酸奶的原理是：。

3、酵母菌发酵（酒精发酵）：。

4、白酒酿造过程：.5、生活中的发酵技术：制醋用。

制酱用。

制味精用。

制面包用。

（二）食品贮存1、食品腐败的主要原因；。

2、食品贮存的原理：。

3、食品贮存的方法：。

二、核心要点突破（一）乳酸发酵：课本79页的“探究活动”1、制作酸奶时要先清洗实验器材并加热是为了。

2、加热后要不要冷却？。

冷却到度。

原因。

3、玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶。

4、由此可见，制作酸奶的条件是：。

（二）酒精发酵家庭制作甜酒一般有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器、毛巾等均要求严格消毒）。

请对照以上制作工序，回答下列问题：（1）请写出制作工序的先后顺序：；（用代号、箭头表示）（2）酒曲含有的主要菌种是；（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？（4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？（三）食品贮存的原理：课本85页的“探究活动”1、有几组对照实验？。

和对照，变量是，这组实验得出的结论是。

和对照，变量是，这组实验得出的结论是。

2、试管中的肉汤更易变质。

3、由此可以看出食品腐败的主要原因是。

（四）食品贮存的方法：请把左侧的食品与右侧的保存方法用线连接起来。

a.盒装牛奶①脱水法b.袋装肉汤②巴斯德消毒法c.果脯③真空包装法d.肉类罐头④渗透保存法e.咸鱼⑤罐装法f.腊肉⑥腌制法g.木耳⑦晒制与烟熏法三、典型解析【例1】请把下列生物技术与有关的细菌和真菌用线连起来：①馒头发酵②制酸奶③制醋④生产青霉素a. 青霉b.酵母菌c.乳酸菌d.醋酸菌本题考查常见微生物与人类的关系，从本题中我们可以总结出一个小经验，微生物的命名与其作用有关，生物制剂往往以生物命名，便于我们识记知识。

课型：新授课教学目标：1．知识目标①举例说明发酵技术在食品制作中的应用。

②描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。

2.能力目标①通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能够解释原因。

②通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交流的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。

3．情感、态度与价值观目标体会发酵食品对人们生活的重要性，激发研究兴趣。

教学重点阐述食品发酵的原理教学准备教师准备：①制作多媒体课件②制作酸奶学生准备：①小组合作制作酸奶（可以到实验室借实验器材，也可以自备）②调查活动：调查生活中的发酵食品。

（填写调查报告表）教学过程：一、创设情景激发兴趣导入语：有这样一个童话故事：一个国王非常讨厌生病，就下令把全国所有的微生物都杀死，于是，微生物们死的死，逃的逃，国家里没有微生物了。

国王为了庆祝，宴请了许多人。

但是他们没法喝酒，馒头很硬，没有酱油……厨师说，因为微生物都没有了。

国王就又从国外引进了微生物，虽然他们还会得病，但是每天可以吃到可口的食物了。

从这个故事我们知道微生物与人类的生产、生活息息相关，微生物在食品加工方面到底发挥怎样的作用呢？就让我们通过本节课的学习，去探索其中的奥秘。

板书：第一节发酵技术设计意图：以童话故事导入，让学生明确微生物与人类的生产、生活密切相关，由此此引入课题，激发学生强烈的探究欲望和学习的热情。

二、引导探究层层推进探究一：发酵技术认识发酵现象1、蒸馒头时，常常用温水和面，并在面团中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会发生怎样的变化？生：面团变稀，变大，里面出现许多小孔。

2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。

将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。

将一个小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。

一段时间后，会发生怎样的现象？为什么会产生这种现象呢？生：小气球膨胀，因为里面产生了气体。

点拨：当温度适宜时，酵母菌大量繁殖，通过呼吸作用分解糖产生了二氧化碳等物质，所以才会出现这样的现象，从而也使我们蒸出的馒头松软多孔，这就是发酵过程。