膳食纤维是什么 五大误会要知晓

膳食纤维概述《膳食纤维、益生元与菊粉健康知识汇编》第一部分膳食纤维1-1 膳食纤维的基本概念1-1-1 “膳食纤维”的名称由来膳食纤维(dietary fiber ，DF)一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现，当时只有“粗纤维”之说，用以描述不能被消化吸收的食物残渣，且仅包括部分纤维素和木质素。

当时通常认为粗纤维对人体不具有营养作用，甚至吃多了还会影响人体对食物中营养素，尤其是对微量元素的吸收，对身体不利，一直未被重视。

此后，通过一系列的调查研究，特别是近来人们发现，并认识到那些不能被人体消化吸收的“非营养”物质，却与人体健康密切有关，而且在预防人体某些疾病如冠心病、糖尿病、结肠癌和便秘等方面起着重要作用，与此同时，也认识到“粗纤维”一词概念已不适用，因而将其废弃改称为膳食纤维。

1-1-2 膳食纤维的定义我国《食品营养标签管理规范》指出：“膳食纤维是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP ≥ 3、不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义的物质。

包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分等。

”1-1-3 膳食纤维的分类膳食纤维通常被认为是一类不能被人体消化酶类消化，主要由可食性植物细胞壁残余物(纤维素、半纤维素、木质素等)及与之缔合的相关物质组成的化合物。

依据其溶解度情况，可分为水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两种。

相比而言，水溶性膳食纤维因其具有良好的加工性能和更优的生理功能而被广泛应用（如菊粉）。

1-1-4 常见的膳食纤维1-1-4-1 常见食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性膳食纤维。

水溶性膳食纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，有助于调节免疫系统功能，促进体内有毒重金属的排出。

所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之上，还可以帮助糖尿病患者改善胰岛素水平和三酸甘油脂。

1-1-4-2 菊粉是最常见的水溶性膳食纤维补充剂，由于菊芋可生长种植于贫瘠土壤，不需要添施化肥，而且没有病虫害，不需要施农药；有的高科技企业如英纽林（北京）科技有限公司是采用纯物理方法提取菊粉工艺，生产过程无任何化学添加成分，是天然的绿色有机膳食纤维，因而深受人们的好评。

膳食纤维是指不被人体消化的多糖类碳水化合物和木质素的总称。

水溶性膳食纤维主要成分为植物细胞内的储存物质和分泌物，另外还包括部分微生物多糖和合成多糖。

在欧美，膳食纤维被称为人体必需的“第七营养素”，和蛋白质、维生素、矿物质一样对人体健康必不可少。

在营养学界，膳食纤维被称为“绿色清道夫”，能保持人体肠道通畅，排毒通便，清脂养颜，维护肌肤健康。

专家们一致认为：膳食纤维将是21世界主导食品之一。

随着人们膳食结构的改变和“文明病”的出现，膳食纤维的重要性逐渐被认识，20世纪80年代后期，在世界范围内掀起了一股膳食纤维热。

膳食纤维也由此被更深的挖掘出其作用。

1.预防肥胖症水溶性膳食纤维可对肠道产生容积作用，使人产生饱腹感，同时，膳食纤维还可影响机体对食物中其它营养成分的消化吸收，避免营养过剩，从而预防肥胖症的发生。

2.预防痔疮和便秘水溶性膳食纤维能使粪便保持一定的体积和水分，有利于增加粪便的排泄量；不溶性膳食纤维则能填充肠胃腔，刺激肠壁蠕动，促进粪便的排泄，减少有毒物质在肠胃道的停留时间。

两者双管齐下，可预防痔疮、便秘。

3.预防肠道疾病膳食纤维可改善有益菌群的繁殖环境，促进双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌的繁殖，抑制腐生菌生长，预防肠道疾病。

4.预防糖尿病水溶性膳食纤维可在胃肠道中形成一种黏膜，使食物营养素的消化吸收进程减慢，延缓胃排空时间；水不溶性膳食纤维能吸附葡萄糖，减慢人体对葡萄糖的吸收速度，进餐后人体的血糖值不致急剧上升，有助于糖尿病患者控制症状。

5.降低胆固醇水平，预防心血管疾病血清甘油三酯和高胆固醇是心血管疾病的诱因，膳食纤维具有降低胆固醇和血脂的作用。

6.防治高血压膳食纤维具有较强的吸附阳离子功能，可以对消化道的pH值、渗透压和氧化电位等产生影响，形成一个较理想的缓冲环境，缓解重金属中毒。

7.改善口腔及牙齿功能现代人由于食物越来越精，越柔软，使用口腔肌肉牙齿的机会越来越少，因此，牙齿脱落，龋齿出现的情况越来越多。

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导语：膳食纤维能够吸收体内的水分，以助于排便。

膳食纤维有亲水性，使大便湿润，有利于大便的顺利排出。

由于膳食纤维不能被肠道消化吸收，所以它能够以一定的体积参与粪便的组成，促进肠蠕动，将食物残渣等尽快排出。

膳食纤维的作用
1、膳食纤维可降低胆固醇
某些可溶性膳食纤维可降低血浆胆固醇。

如蔬菜、水果、大麦、燕麦、荚豆等食物富含可溶性膳食纤维，还能增加肠道胆固醇的排泄，阻止胆石形成，防止发生高胆固醇血症。

2、膳食纤维可促进排便
膳食纤维能够吸收体内的水分，以助于排便。

膳食纤维有亲水性，使大便湿润，有利于大便的顺利排出。

由于膳食纤维不能被肠道消化吸收，所以它能够以一定的体积参与粪便的组成，促进肠蠕动，将食物残渣等尽快排出，减少人体对粪便中有害物质的吸收。

另外，有人
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膳食纤维的作用及功能主治什么是膳食纤维？膳食纤维是一类无法被人体消化吸收的碳水化合物。

它主要存在于植物食物中，包括谷物、水果、蔬菜、豆类和坚果等。

与其他碳水化合物不同，膳食纤维在人体内不被酶类分解和吸收，但它对人体有很多重要的作用。

膳食纤维的作用膳食纤维对人体健康有多种重要的作用，包括：1.增加食物的体积：膳食纤维具有较高的吸水性，可以增加食物的体积，增加饱腹感，减少食量，有助于控制体重。

2.促进消化道蠕动：膳食纤维可以刺激消化道运动，促进肠道蠕动，减少便秘的发生。

3.降低胆固醇：可溶性膳食纤维可以与胆固醇结合，阻止胆固醇的吸收，从而降低血液中的胆固醇水平，保护心血管健康。

4.控制血糖：膳食纤维可以减缓食物消化和葡萄糖的吸收速度，有助于控制血糖水平，预防糖尿病。

5.保护肠道健康：膳食纤维可以提供营养物质给肠道内的益生菌，维持肠道菌群平衡，促进肠道健康。

膳食纤维的功能主治膳食纤维的功能主治主要体现在以下几个方面：1. 管理体重膳食纤维可以增加饱腹感，减少食物摄入量，帮助管理体重。

2. 预防心血管疾病膳食纤维可以降低血液中的胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的风险，预防心血管疾病的发生。

3. 控制血糖膳食纤维可以减缓食物消化和葡萄糖的吸收速度，有助于控制血糖水平，预防糖尿病。

4. 促进肠道健康膳食纤维可以刺激肠道蠕动，促进排便，预防便秘。

它还可以提供营养物质给肠道内的益生菌，维持肠道菌群平衡，促进肠道健康。

5. 预防结肠癌膳食纤维可以增加大便的体积和重量，减少致癌物质在结肠中的暴露时间，降低结肠癌的发生风险。

6. 延缓衰老膳食纤维可以清除体内的自由基，减少氧化损伤，延缓衰老过程。

如何增加膳食纤维的摄入量为了获得足够的膳食纤维，可以采取以下措施：1.增加果蔬摄入量：每天摄入丰富的水果和蔬菜，它们富含膳食纤维。

建议每天食用五份水果和蔬菜。

2.选择全谷类食物：例如糙米、全麦面包和全麦面条等，它们相对于精制谷物含有更多的膳食纤维。

膳食纤维国标
膳食纤维是指不能被人体消化吸收的一种营养素，但它可以帮助促进肠胃蠕动、降低胆固醇、稳定血糖等作用，因此在保持身体健康方面至关重要。

为了更好地促进人们对膳食纤维的认识和消费，我国发布了膳食纤维国标。

膳食纤维国标是由国家食品药品监督管理局发布的，主要是指导我国居民膳食纤维的消费量以及膳食纤维的检测方法等。

根据国标，成年人每天的膳食纤维摄入量应该达到25克以上，而儿童和老年人的摄入量则有所不同。

为什么要关注膳食纤维的摄入量？因为膳食纤维是人体所需的
重要营养素之一。

膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，减少便秘和大肠癌的风险。

此外，膳食纤维可以阻止胆固醇的吸收，降低血脂、血糖水平，保护心脏健康。

那么，我们在每天的饮食中应该如何摄入足够的膳食纤维呢？以下是一些常见的富含膳食纤维的食物：
1. 水果和蔬菜：苹果、梨、香蕉、草莓、猕猴桃、菠菜、豌豆、胡萝卜等都是富含膳食纤维的水果和蔬菜。

2. 谷物类食品：糙米、全麦面包、燕麦片等都是富含膳食纤维的谷物类食品。

3. 豆类食品：豆腐、黑豆、红豆、绿豆等都是富含膳食纤维的豆类食品。

然而，我们不应该只是依靠单一的食物来摄入膳食纤维。

我们应
该在日常饮食中多样化，尽量摄入富含膳食纤维的不同食物。

此外，我们也可以选择添加一些膳食纤维补充剂来帮助我们达到每天所需
的膳食纤维摄入量。

总之，膳食纤维是我们身体所需的重要营养素之一，因此我们应该注意每天的膳食纤维摄入量。

通过多样化的饮食和适当的补充，我们可以保持身体健康，预防各种疾病。

什么是膳食纤维？
导语：在这个城会玩，乡也会玩的世界里，大家对于膳食纤维到底是个什么鬼，想必内心几乎也是崩溃的吧？那这个我们天天挂在嘴边的膳食纤维究竟是什么？它对人有什么益处呢？现在小编就为大家梳理梳理这个膳食纤维。

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膳食纤维是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物；不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义的物质。

它包括纤维素、半纤维素、果胶、低聚果糖、菊粉及其它一些膳食纤维单体成分等。

膳食纤维主要是不能被人体利用的多糖，不能被人类的胃肠道中消化酶所消化的，所以不提供热量。

1、延缓血糖吸收：食物中纤维素含量高，可延缓胃排空，降低吸收速度，从而降低餐后的血糖。

2、增加饱腹感：纤维素不被吸收，不产生热量，增加食物中纤维素的含量可降低其他肉类或碳水化合物的摄入，有利于减肥。

3、产生营养素：产生可溶性膳食纤维在肠道内与有益细菌相互作用，可为人体提供短链脂肪酸。

4、降低胆固醇的吸收：膳食纤维可吸附结合胆固醇、胆汁酸，减少食物中了胆固醇的吸收，对心脑血管疾病预防有益，同时也促进胆汁的分泌、循环，因而一定程度上可预防胆结石的形成。

5、预防便秘：现代人饮食过于精细，如果不吃蔬菜等高纤维素的食物，食物消化完后几乎没有什么残渣，这种情况会导致结肠内不能形成足够体积的粪便，难以每天产生便意，容易形成便秘。

正确认识“膳食纤维”及其作用人们对膳食纤维并不陌生，电视广告、报纸和网络经常提及，都知道多吃含膳食纤维丰富的食物有益健康,那么膳食纤维究竟是什么？它有什么好处？我们一天需要多少？以下我们就简单介绍。

1，什么是膳食纤维膳食纤维是上世纪50年代初由Hipsley在其论文：“Dietary fiber and pregnancy toxaemia”（膳食纤维和妊娠血毒症）中首先提及。

1956英国的一个军医Cleave提出：西方国家中的某些现代疾病很可能是因为日常食物中被除去大部分膳食纤维所致，这个被后人解读为“膳食纤维假说”，从此以后，膳食纤维引起了人们的注意。

膳食纤维属于碳水化合物中的一大类(其中木质素不属于碳水化合物)，而碳水化合物是三大主要养分之一（蛋白质、碳水化合物和脂肪）。

碳水化合物可以有不同的分类方式，英国著名营养学家Catherine Geissler在其著作《Human nutrition》中将碳水化合物分为三类：1，糖（单糖和二糖）；2，寡糖（含3-9个糖单位）；3，多糖（大于9个糖单位），而多糖又可以分为淀粉和非淀粉多糖。

从上个世纪70年代开始，营养学家就一直在对膳食纤维进行分类、定义和测定，以Trowell为首的科学家在70年代对膳食纤维进行定义：膳食纤维是不能被人体内的消化酶水解的多糖和木质素。

随后美国食品药品管理局（FDA）、联合国粮食及农业组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）、美国谷物化学家协会（AACC）等组织都先后公布了各种版本的膳食纤维定义，表述都有所差异，但是描述的实质却大致相同。

通俗地讲，膳食纤维就是植物性食物中不易被消化的成分，这些不易被消化的成分中部分会在大肠进行发酵。

我们结合Catherine Geissler对糖的解释简单作一图表，了解一下膳食纤维大致包含哪些成分。

图1 膳食纤维的主要成分膳食纤维还可以根据溶解性来区分，纤维素、半纤维素、木质素、抗性淀粉一般属于不溶性膳食纤维，其它则属于可溶性膳食纤维，但是并无明显界限，比如有部分抗性淀粉是因为淀粉颗粒被纤维素等物理包裹较深，无法在小肠接触消化酶，只能进入大肠进行发酵。

膳食纤维是什么大家知道，食物中含有人体所需要的六大营养素分别是糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水，它们都是维持生命活动不衣可或缺的营养素。

此外，食物中还含有一类物质，虽然它们既不能被体内的消化酶所分解，也不能被机体吸收利用，但却是维护身体健康所必需的，营养学上把这类物质叫做膳食纤维。

鉴于膳食纤维与人体健康的密切联系，有的学者把它排列在六大营养素之后，称为第七营养素。

那么，它到底是什么样的物质呢？膳食纤维是什么膳食纤维主要有纤维素、半纤维素、木质素、果胶、琼脂等。

虽然膳食纤维没有营养价值，但对维护人体健康具有其他营养素所不能代替的重要作用。

它们主要来自谷类、杂粮、豆类的外皮，以及蔬菜和水果中。

人们在日常生活中，只要注意粗、细粮搭配，多吃水果和蔬菜，就能满足机体对膳食纤维的需要，从而达到促进身体健康的目的。

从化学物质分类的角度看，纤维素与淀粉都属于糖类：它们几乎有有相同的化学成分，好像是一对“孪生兄弟”，它们都是由许许多多葡萄糖相互连接而成，两者的区别别在于葡萄糖之间的连接方式不同。

作为食物，淀粉进入人体后，在淀粉酶作用下，水解为葡萄糖，进而成为人体的主要能量来源；而人体中由于没有分解纤维素的酶，因此，纤维素只是在人体的消化系统中“旅行”一圈后便被排出体外。

不过，许多食草动物体内有纤维素酶，所以，树叶、青草叶的大量纤维素就能被这些动物有效吸收，并转化为自身的能量。

膳食纤维的作用膳食纤维与人体的健康有什么关系呢？原来，纤维素虽然不能被人体消化吸收，却能促进肠道的蠕动，增强肠道的功能。

纤维素在肠道微生物的作用下发生分解，产生胶状物质以及乳酸、乙酸、二氧化碳等。

这些物质既能维持肠道的酸度，减少有害微生物的繁殖，又能缓冲肠壁对葡萄糖的吸收，还有利于粪便的排出。

更为有益的是，某些微生物在肠道中分解纤维素的同时，能生成B族维生素中的许多物质，如叶酸、肌醇和维生素K等，供人体吸收。

膳食纤维的食物膳食纤维是人体不可缺少的元素。

关于膳食纤维不能不知道的知识“膳食纤维膳食纤维在10年前被世界卫生组织列为人体不可缺少的“第七大营养元素”，但是从近期发布的数据来看，只有5%居民膳食纤维达到了建议摄入值。

上一篇给大家介绍了膳食纤维的一些科研知识，这次给大家分开介绍科普一下膳食纤维的相关饮食知识。

膳食纤维的前期回顾膳食纤维主要是来自于植物的细胞壁，包含着纤维素、半纤维素、树脂、果胶以及木质素等，一般来说可以分为两种类型：水溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，其中水溶性膳食纤维对于血糖的控制更好，可以干扰到主食中的糖类吸收，同时可以结合肠道部分菌群产生乙酸和丁酸，而乙酸和丁酸又是分泌胰高血糖素样肽（可降低胰高血糖素）和YY肽的好帮手。

哪里存在膳食纤维？膳食纤维这么好，那什么食物含有膳食纤维呢？其实在一些粗粮、蔬菜、水果、木耳、香菇、海带等食物中都是存在膳食纤维的。

平时可多注意食物，可多摄入一些这样的食物。

膳食纤维要摄入多少？有人会说，粗粮不能吃很多，摄入太多会影响消化和吸收，甚至是导致贫血。

那多少才算是多，多少才算是少呢？其实针对于我国的饮食习惯和身体素质，每日所需摄入的膳食纤维标准为25-30克，上限不超过50克，请注意，这是膳食纤维的摄入量，摄入食物的量可就远不止这些了，因为没有一种食物的膳食纤维含量为100%，所以，摄入的食物量还要和该食物中的膳食纤维含量来做计算的。

食物中的膳食纤维含量每种食物的膳食纤维含量都是不同的，这边从膳食纤维含量来算，多少才能够30克呢？答案是：大约需要摄入4斤蔬菜或者100克粗粮或10个苹果，所以很难做到膳食纤维摄入过量的。

那究竟是怎么算的呢，下面会给大家列一张表格，可参照表格计算。

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膳食纤维的基本知识一.膳食纤维的基本知识1.1膳食纤维的分类及相关概念1.1.1 膳食纤维的概念膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和（美国化学家协会），一般是指不易被消化酶消化的多糖类食物成分，聚合度≥3的碳水化合物和木质素，主要来自于植物的细胞壁（中国营养学会）。

基于以上定义，膳食纤维包括很多不被人体小肠消化的物质，如纤维素、半纤维素、树胶、β-葡聚糖、胶质、木质素、葡聚糖、果聚糖、抗性淀粉和糊精等。

1.1.2 膳食纤维的分类1，根据膳食纤维在水中溶解性不同，将其分为2个基本类型，即：水溶性膳食纤维（SDF）与不溶性膳食纤维（NDF）。

水溶性膳食纤维（SDF）是可溶于温水或热水，且其水溶液能被4倍95%的乙醇再沉淀的那部分纤维，主要是细胞壁内的储存物质及分泌物，另外还包括微生物多糖和合成多糖，其组成主要是一些胶类物质，如果胶、树胶和粘液等，还有半乳甘露糖、葡聚糖、海藻酸钠、羧甲基纤维素和真菌多糖等，部分半纤维素。

不溶性膳食纤维（IDF）是不溶于温水或热水的那部分纤维，主要是细胞壁的组成部分，包括纤维素、部分半纤维素、木质素、原果胶、角质、壳聚糖、植物蜡和二氧化硅及不溶性灰分等。

此外，功能性低聚糖和抗性淀粉也普遍认为属于膳食纤维。

此部分纤维在中性洗涤剂的消化作用下，样品中的糖、淀粉、蛋白质、果胶等物质被溶解除去后不能消化的残渣。

虽然低聚果糖和其它类型的复杂碳水化合物传统意义上并不被认为是纤维，但它们确实符合必要的标准，现在被接受为一些膳食纤维的形式。

2，根据在大肠内的发酵程度不同，膳食纤维可分为部分发酵类纤维和完全发酵类纤维。

部分发酵类纤维包括：纤维素、半纤维素、木质素、植物蜡和角质等；完全发酵类纤维包括：β-葡聚糖、果胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶、海藻胶和菊粉等。

一般说来，完全发酵类纤维多属于可溶性纤维，而部分发酵类纤维多属于不溶性纤维，但也有些例外，例如羧甲基纤维（CMC）易溶于水，但几乎不被大肠内的菌群所发酵。

膳食纤维是什么和益生菌有关系吗？膳食纤维就是以前说的粗纤维，不能消化吸收，但是可以促进排便，预防肠道疾病，像芹菜、白菜、魔芋等这样的食物是富含大量膳食纤维的，越精细的粮食粗纤维越少。

其中植物魔芋块茎中提取的一种多糖，是目前发现的最为优良的可溶性膳食纤维之一；益生菌是对人体有益的细菌或真菌，是通过平衡菌群来维持肠道健康，最常见的益生菌主要有乳酸杆菌和双歧杆菌。

膳食纤维和益生菌在调理肠胃的产品里面种类特别多，可能在没有了解各个产品的成分和作用原理的时候，咱们也无从选择。

比如咱们都知道多吃膳食纤维类的对肠道好，想要肠道消化好一定要保证肠道内的菌群平衡。

咱们到底是吃膳食纤维呢还是益生菌呢?今天小编就来分享膳食纤维与益生菌的关系。

益生菌，就是肠道内对人体有益的活性菌群总称，人体肠道内栖居着数以百计的微生物种类，如双歧杆菌属、乳杆菌属、肠球菌属、大肠杆菌属、真菌属，并不是所有微生物都对宿主的健康有益。

这其中益生菌能够改变肠道微生态环境，促进有益菌种生长抑制有害菌种增殖。

大量研究表明肠道菌群结构对人体的健康有着非常大的影响，这就是为什么我们要额外补充益生菌了？一般跟不良饮食，大量使用抗生素等原因都会造成益生菌减少，迫使肠道菌群失衡，从而影响人体的健康。

那么再来看看膳食纤维，咱们就知道和益生菌的关系了。

一般常见的膳食纤维都会在各种粗粮，杂粮里面。

膳食纤维又分为可溶性膳食纤维和不可性溶膳食纤维。

不可溶性膳食纤维包括各种米糠、麸皮、植物纤维等。

而魔芋、果胶，低聚木糖，低聚果糖，低聚异麦芽糖，低聚半乳糖则是常见的可溶性膳食纤维。

可溶性膳食纤维能很好的溶于液体中，虽然不被人体肠胃吸收，但却是喂养体内益生菌的好食材，也就是我们说的益生元了。

膳食纤维与益生菌的关系：通过上面内容的分享咱们就可以看出，膳食纤维与益生菌是相辅相成的好伙伴的关系。

高膳食纤维的食物，对肠道益生菌的繁殖有着巨大的作用。

细菌消化膳食纤维后会生成短链脂肪酸，这些短链脂肪酸能滋养肠道屏障，提高免疫机能，帮助预防过敏、炎症等多种问题。

膳食纤维是什么？膳食纤维一词最先由Hipsley提出,它是指不能为人体消化酶所消化的植物细胞壁或细胞内的成分。

也说是说,由于不好消化,不能变为营养的残渣和不能利用的糖质。

按其在水中的溶解性能大致可分为水不溶性膳食和水溶性膳食纤维两大类。

水不溶性膳食纤维主要指纤维索、半纤维索和木质素,它们是植物细胞壁的组成成分,存在于禾谷类和豆类种子的外皮及植物的茎和叶中。

水溶性膳食纤维主要是果胶和树胶,主要存在于植物的细胞间质中.此外如瓜豆胶、海藻酸、海带多糖、琼脂、角叉菜、黄原胶、羧甲基纤维素等。

由于以前人们对膳食纤维方面的知识了解甚少以及它对人体消化酶的惰性，故一直被认为是食品中的无用成份。

随着人们膳食结构的改变和“文明病"的出现,其重要性逐渐被认识。

20世纪80年代后,世界上掀起了一-股膳食纤维热,膳食纤维被广泛用于各种食品中,强化膳食纤维的功能食品在欧美、日本等发达国家盛行。

膳食纤维对成人的作用：1.富含膳食纤维(DF)的食物在肠胃中吸水膨胀并形成高粘度的溶胶或凝胶，易于产生饱腹感而抑制进食量，对肥胖症有较好的调节功能。

DF能使大便增量、软化、刺激肠道蠕动，同时可与肠道内致癌物结合后随粪便排出，从而降低大肠致癌物的浓度，另外，DF能缩短食物及其残渣通过胃肠道的运转时间，加快肠腔内毒物的通过，从而减少致癌物与组织接触时间。

DF化学结构中包含--些羟基类侧链基团，呈弱酸性阴离子，能吸附肠道中的阳离子(特别是有机阳离子)，使粪便中的有害物质特别是致癌物质及时排出体外，大大减少肠道癌和痔疮等疾病的发病率。

2.降低血压的作用DF尤其是酸性多糖类，具有较强的阳离子交换功能。

它能与肠道中的Na*、K'进行交换，促使尿液和粪便中大量排出Na、K，从而降低血液中的Na/K比，直接立牛降低血压的作用对糖尿病有治疗作用DF能调节肠道对糖类物质的吸收，能延缓血糖的急剧升高，使餐后血糖水平稳定，有助于糖尿病患者控制症状;DF还可改善神经末梢组织对胰岛素的感受性，降低了患者对胰岛素和抗糖尿病药物的需要量,从而减轻对胰岛组织的压力。

膳食纤维认识误区盘点白菜是不是只能竖着切，否则会把纤维切断，妨碍它的营养作用？是不是去掉菜筋就没有纤维了？有筋的菜是不是纤维含量最高？纤维是不是越长越有用？说实话，这些问题挺让人无奈的，因为实在不靠谱。

不过，既然问题已经提出来了，不妨就谈谈有关纤维的几个常见的不正确说法。

只有蔬菜的筋里面才有纤维？错。

每个植物细胞都有细胞壁，而细胞壁的主要成分就是纤维素、半纤维素和果胶，它们都属于膳食纤维。

所以，只要吃植物性的食品，必然会获得纤维。

蔬菜筋并非蔬菜中纤维的唯一来源，而没有筋的食物很可能纤维含量更高。

比如说，红薯（甘薯）中不含有蔬菜中的那种筋，但它的纤维素含量远高于有筋的大白菜。

此外，主食当中的纤维，也不仅仅是小麦麸皮那种“刺口”的东西。

豆类的纤维含量比粗粮还要高，而人们却并不感觉到其中含有麸皮那样的东西。

小杏仁的膳食纤维含量极高，却没人吃得出任何纤维的感觉。

把菜切碎，就会失去纤维的健康作用？错。

包括白菜筋在内的蔬菜纤维属于不溶性纤维，不溶性膳食纤维的健康作用在于它不能在小肠中被人体吸收，会带着少量胆固醇、脂肪和重金属离子进入大肠，同时发挥增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动的作用。

白菜的筋是否切碎，和它的健康作用毫无关系。

即便吃白菜剁成的馅，也一样有这种健康作用。

实际上，蔬菜中的纤维如果能够细小一些，对于部分人反而是有利的。

比如说患有胃肠疾病的人，吃过硬的纤维对发炎、受损的胃肠黏膜有刺激作用。

把难嚼的蔬菜切细，也能让牙齿不好的老年人得到纤维的好处。

纤维素会因为加热而被破坏？错。

很多人看到蔬菜烹调之后变软了，就以为其中的纤维素被破坏了。

其实，纤维素的化学性质非常稳定，加热到100度是根本不可能让它破坏、分解的。

棉布的纤维就是纤维素，蔬菜中的纤维素在化学本质上和它是一样的，只是外表不同而已。

难道说棉布煮一下就会分解了么？除了纤维素之外，其他膳食纤维和各种矿物质也一样能够耐受烹调加热。

真正会在煮沸加热时被破坏的，只有部分维生素和部分植物化学物；油炸加热时，蛋白质和脂肪也会发生变化。

膳食钎维的名词解释膳食纤维，又被称为膳食纤维素，是指在人体无法消化的一类碳水化合物。

它主要存在于植物细胞壁中，包括纤维素、半纤维素和胶质等。

膳食纤维无法被人体吸收和消化，但却对人体健康发挥着重要的作用。

首先，膳食纤维能够增加饱腹感。

纤维素具有较高的吸水性，可以吸收体内的水分，形成一种胃内膨胀物质，使人产生饱腹感，从而减少进食量，帮助控制体重。

同时，纤维素通过增加肠腔内的容量，加速食物通过肠道的速度，减少食物在肠道中停留的时间，降低了食物被吸收的机会，起到了促进排便和预防便秘的作用。

其次，膳食纤维有助于调节血糖和血脂。

膳食纤维可以延缓肠道中的糖的吸收速度，降低血糖峰值，并改善胰岛素的分泌。

这对于控制血糖水平，预防和管理糖尿病具有重要的意义。

此外，膳食纤维还能与胆固醇和脂肪等有害物质结合，促进其排出，从而降低血脂、改善血液循环，预防心脑血管疾病。

此外，膳食纤维对于小肠和大肠的健康也起着积极的作用。

纤维素和其他膳食纤维可以在胃酸和胃酶的作用下被分解为可发酵性物质。

这些物质经过发酵后，能够为肠道内的益生菌提供养分，促进益生菌的生长，维持肠道微生态平衡，保护肠道健康。

此外，膳食纤维还能增加肠道蠕动，促进消化和排除体内的废物和毒素，降低肠道疾病的发生风险。

膳食纤维的摄入量与人体健康密切相关。

世界卫生组织建议成年人每天膳食纤维的摄入量为25克至30克。

然而，现代人的膳食结构普遍偏向精细加工食品，摄入膳食纤维不足的情况比较普遍。

要增加膳食纤维的摄入，可以选择多吃植物性食品，如蔬菜、水果、全谷类等。

此外，还可以通过摄入粗粮、豆类、坚果等方式增加膳食纤维的摄入量。

当然，膳食纤维的摄入也需要注意适量。

过量的膳食纤维会增加胃肠道的负担，引起胀气、腹泻和肠梗阻等问题。

对于习惯性便秘、消化系统疾病等人群，应在医生的指导下适当增加膳食纤维的摄入。

此外，膳食纤维的摄入也需要逐渐增加，给肠道适应的时间。

总之，膳食纤维对于人体健康具有重要的作用，包括增加饱腹感、调节血糖和血脂、保护肠道健康等。