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茶多酚的作用及其用途裴彪（甘肃畜牧工程职业技术学院甘肃武威733006）摘要茶多酚作为一种广谱、强效、低毒的抗菌药物已经被世界上许多国家的学者所公认。
被健康及医学界誉为“辐射克星”，茶多酚为人类的健康构筑起了一道抵抗辐射伤害的防线。
茶多酚还能清除体内过剩的自由基、阻止脂质过氧化，提高机体免疫力，延缓衰老。
不仅具有抗菌作用，同时对病毒也具有较强的对抗作用。
是目前公认的绿色保健食品。
关键词用途使用限量提取工艺前言茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。
茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。
本草千叶IT茶中含有丰富的茶多酚(学名Camellia sinensis)。
日本千叶大学山下泰德教授等科学家研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”，茶多酚为人类的健康构筑起了一道抵抗辐射伤害的防线。
茶多酚还能清除体内过剩的自由基、阻止脂质过氧化，提高机体免疫力，延缓衰老。
[1] 1抗氧化能力茶多酚具有很强的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BHA的4-6倍，是V E的6-7倍，V C的5-10倍，且用量少：0.01-0.03％即可起作用，而无合成物的潜在毒副作用；儿茶素对食品中的色素和维生素类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能有效防止食品、食用油类的腐败，并能消除异味。
2药理作用2.1抗菌作用茶多酚作为一种广谱、强效、低毒的抗菌药物已经被世界上许多国家的学者所公认。
在众多的抗菌试验中，人们发现它对普通变形杆菌、金葡球菌、表皮葡萄球菌、变形链球菌、肉毒杆菌、乳酸杆菌、霍乱弧菌、黄色弧菌、副溶血弧菌、蜡状芽胞杆菌、嗜水气单胞嗜水亚种、大肠杆菌、肠炎沙门氏菌、绿脓杆菌、福氏痢疾杆菌、宋氏痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、黄色溶血性葡萄球菌、金黄色链球菌等等许多致病菌，尤其是对肠道致病菌具有不同程度的抑制和杀伤作用。
浅谈茶多分酚的作用、功效及禁忌黎水英发布时间：2021-11-02T05:05:54.338Z 来源：《中国科技人才》2021年第20期作者：黎水英[导读] 茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，由30种茶以上的酚类物质组成，其主体成分是儿茶素及其衍生物，是茶叶中具有保健功能的主要化学成分。
清远市食品检验中心 511500摘要：茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，由30种茶以上的酚类物质组成，其主体成分是儿茶素及其衍生物，是茶叶中具有保健功能的主要化学成分。
茶多酚具有抗辐射，抗氧化，预防及抑制癌细胞等作用，是目前人工尚不能合成的天然抗氧化剂。
关键词：茶多酚；基本信息；理化性质；功能作用；禁忌；作用茶多酚是从茶叶中提取的儿茶素为主要成分的多酚类化合物总称。
为白色不定形粉末，易容于水，可溶于乙醇、甲醇，不容于氯仿。
茶多酚的主要成分：黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
其中黄烷醇（儿茶素）类，儿茶素占60-80%。
茶多酚具有抗氧化、防辐射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌抑酶等多种生理活性。
通过科学研究表明，茶多酚等活性物质具有解毒和抗辐射物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”[1]。
茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成分之一，也是茶叶中有保健功能的主要成分之一[2]。
1茶多酚的信息1.1介绍茶多酚（简写为GTP）又名抗氧灵、维多酚、防哈灵是茶叶中多羟基酚类化合物的复合物。
其中儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分，占茶多酚总量的65%-80%。
儿茶素类化合物主要包括儿茶素（EC）、没食子儿茶素（EGC）、没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）和儿茶素没食子酸酯（ECG）4种物质。
1.2成分茶多酚是决定茶叶色?香?味及功效的主要成分，占茶叶干重的20%-30%.茶多酚是一种稠环芳香烃，可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
化妆品中植物多酚的应用与效果在当今的化妆品市场中，植物多酚作为一种天然的活性成分，正逐渐受到广泛关注和应用。
植物多酚具有多种独特的性质和功效，为化妆品行业带来了新的机遇和创新。
植物多酚是什么呢？简单来说，它是一类广泛存在于植物中的化合物，具有多个酚羟基结构。
常见的植物多酚包括茶多酚、葡萄多酚、蓝莓多酚等，这些多酚来源于不同的植物，各自具有独特的化学组成和特性。
植物多酚在化妆品中的应用，首先体现在抗氧化方面。
我们都知道，氧化应激是导致皮肤衰老的重要因素之一。
自由基的产生会损害皮肤细胞，导致皮肤失去弹性、出现皱纹和色斑。
而植物多酚具有强大的抗氧化能力，能够中和自由基，保护皮肤细胞免受氧化损伤。
比如茶多酚，它能够有效地清除自由基，抑制脂质过氧化反应，从而延缓皮肤的衰老过程。
除了抗氧化，植物多酚还具有抗炎作用。
皮肤炎症会引起红肿、瘙痒等不适症状，长期的炎症还可能导致皮肤屏障功能受损。
植物多酚能够调节炎症因子的释放，减轻炎症反应，使皮肤保持健康稳定的状态。
例如，从葡萄籽中提取的葡萄多酚，就被证明具有显著的抗炎活性，能够舒缓敏感肌肤，减轻炎症引起的皮肤问题。
在美白方面，植物多酚也发挥着重要作用。
一些植物多酚可以抑制酪氨酸酶的活性，减少黑色素的生成，从而达到美白肌肤的效果。
比如，从熊果叶中提取的熊果苷就是一种多酚类物质，它能够有效地抑制黑色素的合成，使肌肤变得更加白皙透亮。
另外，植物多酚对于皮肤保湿也有一定的帮助。
它们能够增强皮肤的屏障功能，提高皮肤的保水能力，使皮肤保持水润光滑。
比如，橄榄叶中的多酚成分能够增加皮肤角质层的含水量，改善皮肤的干燥状况。
在实际的化妆品配方中，植物多酚的应用形式多种多样。
它们可以以提取物的形式直接添加到化妆品中，也可以通过化学修饰或包裹技术来提高其稳定性和生物利用度。
此外，不同的植物多酚还可以进行复配，以发挥协同增效的作用，达到更好的护肤效果。
然而，植物多酚在化妆品中的应用也并非一帆风顺。
茶多酚的还原反应-概述说明以及解释1.引言1.1 概述茶多酚是一类重要的天然化学物质，广泛存在于茶叶、咖啡、葡萄酒等饮品中。
其具有多种保健功能和药理活性，如抗氧化、抗炎、调节免疫功能等。
茶多酚还具有丰富的多酚结构单元，包括儿茶素、儿茶酸、黄酮类等多种化合物。
这些化合物具有多个羟基和酚羟基，使得茶多酚成为优秀的抗氧化剂。
茶多酚的还原反应是其重要的化学性质之一。
在还原反应中，茶多酚的氧化态会被还原为较低的氧化态，同时氧化剂被还原为较高的氧化态。
这个过程通常涉及到电子转移和氧化-还原反应的发生。
茶多酚的还原反应机理较为复杂。
一般情况下，茶多酚的还原反应可以分为直接还原和间接还原两种机制。
直接还原是指茶多酚直接参与反应，并将氧化态还原为较低的氧化态。
而间接还原是指茶多酚作为电子供体参与反应，将其他物质的氧化态还原。
茶多酚的还原反应条件与具体的反应物、反应体系等因素密切相关。
一般来说，还原反应需要适当的温度、pH值等条件。
此外，还原剂的选择也对反应的效果起到重要的影响。
茶多酚的还原反应在许多领域具有重要的应用价值。
例如，茶多酚的还原反应可以用于抗氧化剂的研究和生产、食品加工业等。
此外，茶多酚的还原反应还可以与其他化合物进行反应，形成新的化合物，拓展了茶多酚的应用领域。
总之，茶多酚的还原反应具有重要的意义和价值。
深入研究茶多酚的还原反应机理、条件和应用，有助于深入了解茶多酚的性质和功能，为茶多酚的应用提供理论基础和技术支持。
文章结构部分内容如下:"1.2 文章结构"本文主要分为引言、正文和结论三部分。
在引言部分，将概述茶多酚及其还原反应的背景和意义，介绍文章结构，明确研究目的。
在正文部分，首先介绍茶多酚的定义和特性，然后详细探讨茶多酚的还原反应机理、反应条件以及应用领域。
最后，在结论部分，对茶多酚的还原反应进行总结并展望未来的研究方向，探讨其意义和价值，最终得出结论。
通过以上结构安排，全面系统地阐述了茶多酚的还原反应相关内容，使读者更好地了解和理解这一领域的研究现状和发展趋势。
茶多酚茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。
茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。
研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。
别名:茶鞣质、茶单宁茶多酚的简介CAS号: 84650-60-2分子式: C17H19N3O分子量: 281.36EINECS号: 200-053-1物理性状：1 外观：白色晶体。
2 易溶于水及有机溶液，味苦涩。
稳定性：在pH4-8 稳定。
遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。
最高耐热温度在1个半小时内，可达250℃左右，在三价铁离子下易分解。
安全性评价：无毒1、定义是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。
成分是一种稠环芳香烃，可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
其中以儿茶素最为重要，约占多酚类总量的60%-80%；儿茶素类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几种单体组成。
茶多酚在茶叶中的含量一般在20-35%。
在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。
儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。
2、理化性质2.1物理性质茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末，易溶于温水(40℃一80℃)和含水乙醇中；稳定性极强，在pH值4-8、25℃左右的环境中，1.5个小时内均能保持稳定，在三价铁离子下易分解。
1989年被中国食品添加剂协会列入GB2760-89食品添加剂使用标准，1997年列为中成药原料。
2.2化学性质茶多酚是从茶叶中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力强，无毒副作用，无异味等特点。
茶多酚是指茶叶中一大类组成复杂、分子量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物混合物，主要由儿茶素、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚酸等组成的有机化合物，以儿茶素为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量的60%一80%，其中含量最高的几种组分为L—EGCG(50%-60%)、L—EGC(15%-20%)、L—ECG(10%-15%)和L—EC(5%-10%)。
茶多酚的提取方法及应用研究进展一、本文概述茶多酚，作为茶叶中的重要成分，近年来在食品、医药、化妆品等领域受到了广泛关注。
茶多酚具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性，对人体健康有着积极的影响。
因此，研究茶多酚的提取方法及其应用进展对于推动相关产业的发展具有重要意义。
本文旨在综述茶多酚的提取方法及其在各领域的应用研究进展，以期为相关领域的研究者和从业者提供有益的参考。
文章将首先介绍茶多酚的基本概念、化学结构和生物活性，为后续的研究进展奠定理论基础。
接着，重点阐述茶多酚的提取方法，包括传统的水提法、有机溶剂提取法以及新型的超声波辅助提取、微波辅助提取等现代提取技术。
在提取方法介绍的基础上，文章将综述茶多酚在食品、医药、化妆品等领域的应用研究进展，特别是在抗氧化、抗炎、抗菌、抗肿瘤等方面的应用效果。
文章将展望茶多酚的未来研究方向和应用前景，以期为推动茶多酚产业的发展提供有益的思路和建议。
通过本文的综述，希望能够为相关领域的研究者和从业者提供全面的茶多酚提取方法及应用研究进展信息，为茶多酚产业的持续发展做出贡献。
二、茶多酚的提取方法茶多酚的提取是茶叶深加工的关键步骤，其提取方法的选择直接影响到茶多酚的产量、纯度和活性。
目前，茶多酚的提取方法主要包括溶剂提取法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法、超临界流体萃取法以及酶法提取等。
溶剂提取法：这是最早也是最常用的提取方法。
利用茶多酚在不同溶剂中的溶解度差异，选择合适的溶剂进行提取。
常用的溶剂有乙醇、丙酮、甲醇等。
该方法操作简便，成本较低，但提取时间较长，且易受到温度、pH值等因素的影响。
超声波辅助提取法：利用超声波产生的空化效应、机械效应和热效应，增强溶剂对茶多酚的渗透能力和溶解能力，从而加速提取过程。
这种方法提取时间短，提取效率高，但设备成本较高。
微波辅助提取法：微波能够穿透物料内部，使物料分子在微波场的作用下高速运动，产生热能，从而加速茶多酚的溶解和扩散。
这种方法提取效率高，操作简便，但需要注意微波功率和提取时间的控制，以避免破坏茶多酚的结构。
茶多酚的提取
茶多酚是一种天然的化合物，存在于茶叶中，具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗癌等。
因此，茶多酚的提取一直是茶叶加工和医药领域的研究热点。
茶多酚的提取方法有很多种，其中最常用的是水提法和有机溶剂提法。
水提法是将茶叶浸泡在水中，利用水的溶解性将茶多酚提取出来。
有机溶剂提法则是利用有机溶剂的亲油性将茶多酚从茶叶中分离出来。
这两种方法各有优缺点，需要根据实际情况选择。
茶多酚的提取过程中，需要注意一些问题。
首先是提取温度和时间的控制。
过高的温度和时间会导致茶多酚的降解和损失，而过低的温度和时间则会影响提取效率。
其次是提取液的pH值的调节。
茶多酚在不同的pH值下的溶解度不同，因此需要根据茶多酚的性质来选择合适的pH值。
最后是提取液的浓度的控制。
过高的浓度会导致茶多酚的沉淀和结晶，而过低的浓度则会影响提取效率。
茶多酚的提取不仅可以应用于茶叶加工，还可以应用于医药领域。
茶多酚具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗癌等，可以用于预防和治疗多种疾病。
目前，茶多酚已经被广泛应用于保健品、药物和化妆品等领域。
茶多酚的提取是一个复杂的过程，需要根据实际情况选择合适的方法和条件。
茶多酚的应用前景广阔，将会在茶叶加工和医药领域发
挥重要作用。
期末论文功能性因子茶多酚的研究进展Tea Polyphenols Research development院系：食品与生物工程系专业：食品科学与工程姓名：学号：指导老师：烟台大学文经学院目录一概述 ............................................. 错误！未定义书签。
1.1 茶多酚的主要成分 (2)1.2 茶多酚的理化性质 (2)【1】物理性质 (2)【2】化学性质..................... 错误！未定义书签。
【3】生理功能 (3)二提取工艺 (5)2.1 溶剂提取法 (5)2.2离子沉淀法 (5)2.3 柱分离制备法 (5)三新型制备方法的研究及应用前景 (6)四就业思考与展望 (6)五参考文献 (8)功能性因子茶多酚摘要：介绍了茶多酚的主要成分、般特效、生理功能。
探讨其在社会生活成产中作为添加剂在食品、药品等众多生活用品中起到的重要作用。
简单说明茶多酚的几种工艺，溶剂提取法、离子沉降法、柱分离制备法等。
阐述茶多酚作为油脂类食品抗氧化添加剂，功能性食品添加剂以及在医药美容等领域所获得的市场前景和应用价值。
关键词：茶多酚性质提取工艺社会前景一、概述1、茶多酚的主要成分茶多酚属于芳香烃，可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
其中以儿茶素最为重要，约占多酚类总量的60%-80%；儿茶素类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几种单体组成①。
茶多酚在茶叶中的含量一般在20—35%。
在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。
儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。
[1]2、理化性质茶多酚是指茶叶中一大类组成复杂、分子量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物混合物，主要由儿茶素、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚酸等组成的有机化合物，以儿茶素为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量的60%一80%，其中含量最高的几种组分为L—EGCG(50%-60%)、L—EGC(15%-20%)、L—ECG(10%-15%)和L—EC(5%-10%)。
茶多酚实验报告摘要：茶多酚是一种天然的生物活性物质，具有抗氧化、抗菌、抗炎、降血压等多种功效，对预防心血管疾病、癌症等疾病有一定的作用。
本实验采用鞣酸法测定茶多酚含量，并比较了不同茶叶的茶多酚含量差异。
实验结果表明，绿茶中的茶多酚含量高于红茶和乌龙茶。
关键词：茶多酚、鞣酸法、绿茶、红茶、乌龙茶一、实验目的：1. 了解茶多酚的特性和生物活性。
2. 学习鞣酸法测定茶多酚含量的原理和方法。
3. 比较不同茶叶茶多酚含量的差异。
二、实验原理：鞣酸法是一种测定茶多酚含量的经典方法。
该方法是利用茶多酚与鞣酸在酸性环境下形成复合物的性质来测定其含量。
在酸性条件下，茶多酚分子中的羟基与鞣酸分子中的羟基发生氢键作用，形成不溶于水的复合物，被沉淀于底物。
通过测定沉淀物的重量，即可计算出茶多酚含量。
三、实验步骤：1. 取一定量的绿茶、红茶、乌龙茶，分别置于一研钵中。
2. 加入少量的研磨剂，研磨至茶叶粉末状。
3. 取相等质量的茶叶粉末，加入 20 ml 的 0.1 N 盐酸溶液，放置 30 min。
4. 过滤，去掉滤液中的杂质，留下茶多酚沉淀物。
5. 用蒸馏水洗涤沉淀物，干燥至恒重。
6. 将沉淀物称重，记录其重量，计算出茶多酚含量。
茶多酚含量（%）=（沉淀物重量/样品重量）×100四、实验结果：实验结果如下表所示：茶叶茶多酚含量（%）绿茶18.42红茶12.36乌龙茶14.56根据实验结果可知，不同茶叶的茶多酚含量存在明显差异，其中绿茶的茶多酚含量最高，为 18.42%，红茶和乌龙茶的茶多酚含量分别为 12.36% 和 14.56%。
1. 茶多酚是茶叶中的一类天然多酚化合物，具有抗氧化、抗菌、抗炎、降血压等多种生物活性。
2. 鞣酸法可以测定茶多酚含量，通过与鞣酸在酸性条件下形成复合物的性质来测定其含量。
（0100）金花茶中的茶多酚
茶多酚又叫茶单宁或茶鞣质，属于多酚类物质。
它是金花茶中一种主要化学成分，每g/100g的金花茶含量为5.8g。
茶多酚是由30多种酚类物质组成的复合体，主要包括儿咖啡碱、黄酮素、花青素类和若干酚酸。
茶多酚的化学性质和单宁酸或单宁（商品）不同，与其他植物中或果实中的单宁也不同，金花茶的茶多酚不会引起不利于肠胃的反应。
国内外医学研究证明了茶多酚的药理作用及其对人体健康的影响都所着积极的药用价值。
茶多酚的药理作用主要有：①降低血脂。
②抑制动脉硬化。
③增强毛细血管功能。
④降低血糖。
⑤抗氧化、抗衰老。
⑥抗辐射。
⑦杀菌、消炎。
⑧抗癌、艾滋病、抗窦变等。
茶多酚的介绍及功效中文摘要：我国著名的茶叶生产大国，茶叶无论是对人类身体的健康还是美容养颜方面都有其特殊的疗效，不紧如此，喝茶还能防止辐射侵袭，减少恶性肿瘤，癌症的产生，其中的奥妙就是茶叶中含有其特有的成分茶多酚。
关键字:茶多酚，健康茶多酚（Tea Polyphenols）：是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。
茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。
本草千叶IT茶中含有丰富的茶多酚(学名Camellia sinensis)。
研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。
茶多酚与身体健康1、有助于抑制心血管疾病人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高 血管内壁脂肪沉积 血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。
茶多酚 尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等 有助于使这种斑状增生受到抑制 使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低 凝血变清 从而抑制动脉粥样硬化。
2、茶多酚的作用有助于预防和抗癌茶多酚可以阻断亚硝酸铰等多种致癌物质在体内合成 并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效。
茶叶中的茶多酚(主要是儿茶素类化合物) 对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗 均有稗益。
3、有助于预防和治疗辐射伤害茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。
4、有助于抑制和抵抗病毒菌茶多酚有较强的收敛作用 对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用 对消炎止泻有明显效果。
5、助消化作用茶多酚可以增强消化道的蠕动，因而也就有助于食物的消化，预防消化器官疾病的发生。
另外茶多酚化合物可以薄膜状态附着在胃的伤口上，而对溃疡创面起到保护作用。
茶多酚对胃、肾、肝履行着独特的化学净化作用。
EGCG的应用1．降血糖作用多个试验数据证实茶多酚是蔗糖酶的抑制剂，因此它可以抑制蔗糖向葡萄糖的转化，而使得血糖下降。
另外，还有少量报道表明，茶多酚可用于抗龋、清除口臭、减肥、美容等。
茶多酚的抗癌、抗衰老、降血糖、防治动脉硬化、保肝护肝等作用可能与其抗氧化、清除机体内有害自由基的作用有关。
目前茶多酚已被批准作为一种食品抗氧化剂应用。
在匈牙利儿茶素作为保肝药物已经上市。
在国内，茶多酚也已作为心血管治疗药物投入生产。
但是目前还需要研究人员对茶多酚在其它方面的药理作用进行更深入的研究，使其尽早地在临床治疗中发挥作用。
2．抗病毒作用日本的研究人员发现：绿茶和红茶的提取物具有抑制甲、乙型流感病毒的作用，而瑞士也有研究表明儿茶素对人体呼吸系统合孢体病毒（RSV）有抑制作用。
除此之外，茶多酚对于胃肠炎病毒、甲型肝炎病毒、植物病毒也有较强的对抗抑制作用。
近年来，许多国家如英、美、日、中对茶多酚类物质抑制人体免疫缺陷病毒－I逆转录酯（HIV－IRT）的作用进行了大量的研究。
日本学者研究证实茶多酚确是一种新型HIV －IRT的强抑制剂。
我国学者则证明了儿茶素衍生物对HIV－IRT及DNA聚合酶具有抑制作用，并指出EGCG抑制作用比迭氮胸苷三磷酸（AIT）的作用还要强。
从构效关系上分析，ECG比EC的活性提高86倍，而EGCG比ECG的活性又高出12倍。
这为今后爱滋病的治疗和研究工作开拓了一个新的领域。
3．抗癌、抗突变作用对茶叶能防癌、抗癌、抗突变的研究在国内外许多国家都有报道。
大量的研究证实，茶叶不仅可抑制多种化学致癌物诱致的突变，还能够抑制一些混合致癌物（烟草雾浓缩药、煤焦油、熏鱼提取物，X射线）的致突变作用。
因此茶叶对于多种癌症：食道癌、胃癌、肝癌、肠癌、肺癌、皮肤癌、乳腺癌、克隆癌等均有不同程度的预防和治疗作用。
4．抗氧化作用人在正常的生命活动中，体内会代谢而不断产生有害的自由基。
自由基的性质活泼，具有极强的氧化能力，可以诱发体内不饱和脂肪酸的氧化，产生过氧化脂质。
饲料与添加剂誄1理化性质茶多酚是儿茶素、花青素、黄酮与黄酮类和酚类等集中于茶叶的多酚复合物的总称，为淡黄至褐色，略带茶香的水溶液或灰白色粉状固体或结晶，有涩味。
易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。
对热、酸较稳定，160℃油脂中30分钟降解20％，pH值2~8时稳定，pH值≥8和光照下易氧化聚合。
遇铁变绿黑色络合物。
略有吸潮性，水溶液的pH值在3~4。
在碱性条件下易氧化褐变。
2毒理性质随着茶多酚在食品中应用的增多，有关其毒理性质的报道大多是以啮齿类动物作为实验对象。
据报道，在急性毒性试验中，小鼠的半数致死量的置信区间为2496±326毫克/千克，属低毒性，且在5%半数致死量的浓度内均无蓄积毒性。
慢性毒性试验表明，饲料中苯名酚含量为0.l％时，对果蝇寿命无不良影响。
骨髓微核试验、骨髓细胞染色体畸变试验结果均为阴性。
果蝇终生饲养和小白鼠喂养试验表明，茶多酚在适当范围内添加到饲料和饮料中，对果蝇的生长、发育和寿命与对小白鼠的血红蛋白、红细胞数、白细胞数、胸腺、脾脏细胞数、肝脏重及体重均无不良影响，反而有促进作用。
上述毒性试验结果表明茶多酚作为食品添加剂是比较安全的。
3抗氧化的机理生物体内自由基的生成和代谢与机体健康密切相关。
正常生理状态下产生的适量一氧化氮、超氧阴离子等自由基是神经、免疫、心血管系统和细胞稳态的调节信号分子，而过量的自由基的生成会造成氧化胁迫和硝化胁迫，成为癌症、心血管病、衰老等多种进行性和退行性疾病的病理因子。
茶多酚作为优良的氢或中子的给予体，可以和生物体在氧化还原反应中生成的过量的自由基反应生成酚氧自由基，从而保护生物体免遭自由基的损伤，即在机体内茶多酚可与自由基生成较为稳定的酚氧自由基，从而灭活自由基。
当茶多酚添加到饲料中后，可以防止饲料中脂肪的氧化。
饲料中的油脂，尤其是含不饱和键的油脂，储存久了容易氧化酸败，产生难闻的气味，即所谓的哈喇味。
营养学家认为油脂的自动氧化是与自由基有关的链式反应，茶多酚是优良的氢或中子的给予体，当其向自由基提供氢之后，可以相互结合形成稳定的二聚体，从而终止氧化反应。
茶多酚的抗氧化作用及其在食品中的应用摘要：茶多酚是一种天然的食品添加剂，本文介绍了茶多酚的成分和儿茶素的结构,全面地综述了茶多酚的抗氧化性能茶多酚在油脂、肉制品加工和果蔬保鲜、糕点和糖果以及饮料生产等方面的发展和应用。
关键词：茶多酚；抗氧化作用；食品Abstract: Tea polyphenols is a natural food additives, ingredients of tea polyphenols and catechin structure, a comprehensive overview of the antioxidant properties of tea polyphenols in tea polyphenols grease, meat processing, and aquatic preservation,the development and application of pastries and candy and beverage production.Key word: tea polyphenols；antioxidation；food茶多酚是从茶叶中提取的纯天然多酚类物质，又叫茶单宁，茶鞣质，是茶叶中多酚类物质的总称。
茶多酚主体成分是儿茶素，占茶叶干物量的20 %一30 % [1]。
茶多酚分子结构中具有活泼的羟基氢能终止自由基的连锁反应，捕获过量的自由基，因此是一类理想的天然抗氧化剂。
1 茶多酚的性质和结构茶多酚在碱性介质中极不稳定，在酸性中则稳定、耐热、与柠檬酸、苹果酸、酒石酸都有较好的协同作用。
在潮湿的空气中能被氧化成棕色物，遇铁变成绿黑色络合物，与重金属盐溶液作用生成灰黄色沉淀，也能被高锰酸钾、硫酸铈等氧化剂氧化，与酒石酸铁生成红紫色络合物[2]。
茶多酚的主要成分按其化学结构可分为: 黄烷酮类、花色素类、黄酮醇类、花白素类、酚酸及缩酚酸类等6类化合物。
茶多酚性质功效及应用 公司标准化编码 [QQX96QT-XQQB89Q8-NQQJ6Q8-MQM9N] 茶多酚性质、功效及应用 是中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、、黄酮醇类和类等。主要为（儿茶素）类，儿茶素占60~80%。 类物质又称茶鞣或茶，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和作用，能有效地阻止物质侵入，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。 中文名 茶多酚 英文名 Tea Polyphenols
别称 茶鞣质、茶单宁 分子量 化学式 C17H19N3O 外观 白色晶体 提取工艺 溶剂提取 离子沉淀 柱分离制备法 稳定性 pH4-8稳定
安全性评价 无毒 性质 易溶于水及有机溶液，味苦涩 药理作用 抗癌、防治心血管疾病、保健治疗 成分 黄烷醇、花色苷、黄酮类
1检测标准 检验项目 指标 结果 备注 外观 黄色粉末 合格 多酚含量% ≥ UV 儿茶素含量% ≥70 HPLC EGCG含量% ≥ HPLC 咖啡因% ≤ HPLC 干燥失重% ≤ 103 + 2 ℃ 目数 Mesh Size 80 Mesh 合格 重金属（以铅计）PPM ≤ 合格
砷 PPM ≤ 合格 总灰份% ≤ 合格 525 + 25 ℃
菌落总数cfu/g ≤ 1000 合格 霉菌及酵母菌cfu/g ≤ 100 合格
沙门氏菌 不得检出 未检出 大肠杆菌 不得检出 未检出 2简介 茶多酚，又名抗氧灵、维多酚、防哈灵，是茶叶中所含的一类多羟基类化合物，简称TP，主要化学成分为儿茶素类（黄烷醇类）、黄酮及黄酮醇类、花青素类、酚酸及缩酚酸类、聚合酚类等化合物的复合体。其中儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分，占茶多酚总量的65%~80%。儿茶素类化合物主要包括儿茶素（EC）、没食子儿茶素（EGC）、儿茶素没食子酸酯（ECG）和没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）4种物质[1]?。 3成分 是一种稠环，可分为类、-[4]-黄烷醇类、类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以儿茶素最为重要，约占总量 的60%-80%；类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几 种单体组成。茶多酚在茶叶 中的含量一般在20—35%。 在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。 4性状 茶多酚为淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶，具涩味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐热性及耐酸性好，在pH2~7范围内均十分稳定。略有吸潮性，水溶液pH3~4。在碱性条件下易氧化褐变。遇铁离子生成绿黑色化合物[1]?。 5性能 茶多酚具有较强的抗氧化作用，尤其酯型儿茶素EGCG，其还原性甚至可达L-异坏血酸的100倍。4种主要儿茶素化合物当中，抗氧化能力为EGCG>EGC>ECG>EC>BHA，且抗氧化性能随温度的升高而增强。茶多酚除具有抗氧化作用外，还具有抑菌作用，如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用。茶多酚可吸附食品中的异味，因此具有一定的除臭作用。对食品中的色素具有保护作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，茶多酚还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用。 6理化性质 物理性质 茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末，易溶于温水(40℃一80℃)和含水中；稳定性极强，在4—8、250℃左右的中，个小时内均能保持，在三价铁离子下易分解。1989年被中国协会列入GB2760-89使用标准，1997年列为中成药原料。 化学性质 茶多酚是从茶叶中提取的全天然食品，具有抗氧化能力强，无毒副作用，无异味等特点。 茶多酚是指茶叶中一大类组成复杂、量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物，主要由、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚酸等组成的，以为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量的60%一80%，其中含量最高的几种组分为L—EGCG(50%-60%)、L—EGC(15%-20%)、L—ECG(10%-15%)和L—EC(5%-10%)。 7药理作用 抗癌： 茶多酚能极强的清除有害，阻断脂质过氧化过程，提高人体内的活性，从而起到抗突变、抗的绿茶。功效据相关资料显示，茶叶中的茶多酚(主要是儿茶素类化合物)，对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗均有益处。 防治降、预防及茶多酚对人体有着重要作用。人体的、甘油三酯等含量高，内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于抑制这种斑状增生，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。降血压茶多酚具有较强的抑制转换活性的作用，因而可以起到降低或保持血压稳定的作用。降血糖茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用，能降低血糖水平，从而有效的预防和治疗糖尿病。 防治脑中风： 茶多酚有遏制过氧化脂质产生的作用，能消除血管痉挛，保持血管壁的弹性，增加血管的有效直径，通过血管舒张使血压下降，从而有效地防止脑中风。 抗血栓： 血浆的增高可引起红细胞的聚集，血液粘稠度增高，从而促进血栓的形成。另外，细胞膜脂质中磷脂与胆固醇的增多会降低红细胞的变形能力，严重影响微循环的灌注，增加血液粘度，使毛细血管内血流淤滞，加剧红细胞聚集及。 茶多酚对红细胞变形能力具有保护和修复作用，且易与凝血酶形成复合物，阻止纤维蛋白原变成纤维蛋白。另外，茶多酚能有效的抑制血浆及肝脏中胆固醇含量的上升，促进脂类及胆汁酸排出体外，从而有效的防止血栓的形成。 现有的降脂抗栓药物 多有一定的毒副作用而不易长期服用。茶多酚是茶叶中具有降脂抗栓作用的天然成分，加上其自身所具有的抗氧化特性，使其成为一种新型的功能性保健品。 ①提高免疫能力 通过调节免疫球蛋白的活性，间接实现提高人体综合免疫能力、抗风湿因子、抗菌抗病毒的功效，茶多酚通过提高人体免疫球蛋白总量并使其维持在高水平，刺激抗体活性的变化，从而提高人的总体免疫能力。间接实现抑制或杀灭各种病原体、病菌和病毒的功效。 ② 抗变态反应和皮肤过敏反应 茶多酚能强烈的抑制组胺的释放作用，实验证明茶多酚抗变态反应和抗皮肤过敏反应比当前常用的抗过敏药的抑制效果强2~10倍。茶多酚能抑制活性因子如抗体、肾上腺素、酶等引起的过敏反映，对哮喘等过敏性病症有显着疗效。 ③ 舒缓肠胃紧张、止泻和利尿 茶多酚具有刺激胃肠道反应，加速大肠蠕动以达到治疗便秘的效果。 茶多酚通过提高人体的综合能力，抑制和杀灭引起的各种有害病原菌，并舒缓肠胃的紧张状态，以达到止泻的效果。 茶多酚中黄烷醇类化合物能够刺激肾血管舒张，增加肾脏的血流量，从而增加肾小球的滤过率，使尿液中的乳酸获得排除。人体肌肉、组织中的乳酸是一种疲劳物质，乳酸排出体外能使疲劳的肌体获得恢复。 ④ 促进Vc的吸收，防治坏血病 茶多酚能够促进人体对维生素C的吸收，从而有效地预防和治疗。 其它保健功效 ① 抗脂质过氧化，预防衰老 茶多酚有清除自由基的作用，可抑制皮肤线粒体中脂氧合酶和脂质过氧化作用，从而具有抗衰老效应。研究表明，茶多酚的抗氧性明显优于维生素E，且与维生素C、E有增效效应。 ② 对重金属盐和生物碱中毒的抗解作用 茶多酚对重金属具有较强的吸附作用，能与重金属形成络合物而产生沉淀，有利于减轻重金属对人体产生的毒害作用。另外，茶多酚还具有改善肝功能和利尿的作用，因而对生物碱中毒有较好的抗解作用。 ③ 防辐射损伤，减轻放疗的不良反应 茶多酚及其氧化产物具有优异的抗辐射功能，可吸收放射性物质，阻止其在人体内扩散，被称为天然的紫外线过滤器。茶多酚作为辅助治疗手段，能够有效地维持白细胞、血小板、血色素水平的稳定；改善由于放化疗造成的不良反应；有效的缓解射线对骨髓细胞增重的抑制作用；有效地减轻放化疗药物对肌体免疫系统的抑制作用。 ④ 防龋固齿和清除口臭的作用 茶多酚类化合物可以杀死在齿缝中存在的及其他龋齿细菌，具有抑制聚合酶活性的作用，这样病菌就不能在牙上着床，有效的中断了使形成的过程。残留于齿缝中的食物成为腐败增殖的基质，茶多酚可以杀死此类细菌。 ⑤ 助消化作用 茶多酚可以增强消化道的蠕动，预防消化器官疾病的发生。另外茶多酚化合物可以薄膜状态附着在胃的伤口上，对溃疡创面起到保护作用。 ⑥ 有助于美容护肤 茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的对皮肤的损伤等功效。茶多酚能够阻挡紫外线和清除紫外线诱导的，从而保护细胞的正常功能，抑制黑色素的形成。同时对脂质氧化产生抑制，减轻色素沉着。 8主要用途 简介：茶多酚具有很强的作用，其抗氧化能力是人工合成BHT、BHA的4-6倍，VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：即可起作用，而无合成物的潜在毒副作用；儿茶素对食品中的色素和维生素类有保护作用，使食品在较长内保持原有色泽与营养水平，能有效防止食品、食用油类的腐败，并能消除异味。 实际上茶叶的许多作用都是因为茶叶中的茶多酚在起作用。茶多酚可用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全同时配上植酸防腐效果更佳。茶叶能够保存较长的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。茶多酚参入其他（主要是食品）中，能够延长贮存期，防止食品退色，提高稳定性，有效保护食品各种营养成份。 9使用限量 根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2011）规定茶多酚的使用范围和使用量如下: （g/kg）：基本不含水的脂肪和油，；熟制坚果与籽类，；油炸面制品，；即时谷物，包括碾轧燕麦（片）；方便米面制品。 另外，茶多酚的副产品， 又称为，为白色晶体或粉末，溶于水、等，能兴奋大脑皮层，所以有提神作用。常用的制剂是安钠咖（苯甲酸咖啡因），一种中枢兴奋药，能加强大脑皮层兴奋过程，用于神经衰弱和精神抑制状态以及配制复方乙酰和氨非咖片等作医药器品。 10提取工艺 从茶叶中制备茶多酚的传统方法主要分为以下三类。 溶剂提取法：将茶叶用极性溶剂浸渍，然后把浸取液进行液—液萃取分离，最后浓缩得到产品。当前工业化生产主要采用此法。产品收率5%~10%，产品纯度为80%~98%。所用溶剂有丙酮、、甲醇、已烷及三氯等。该法生产成本高，且易造成污染。 离子沉淀法：用金属沉淀茶多酚，使其与咖啡碱分离，该方法使用了对人体有毒的作沉淀剂，所以，用该法生产的产品难达到食品和医药行业的要求。 柱分离制备法：凝胶柱、吸附柱和离子交换柱法。此项技术的关键是柱填充料和淋洗。研究表明，采用柱分离制备法，茶多酚得率在4%~8%之间，纯度可达98%，但柱填充料非常昂贵，而且淋洗时要用多种和大量，显然不适合工业化生产。 以上传统方法均普遍存在一些问题和弊端，产品无法在安全性、价格和纯度方面全部满足食品添加剂和医药行业的要求。针对这些问题，经有关专家反复试验、成功地开发出将超临界CO2萃取技术与传统提取、浓缩和萃取技术相结合，制备高纯度茶多酚新工艺。该工艺既提高了茶多酚的纯度和得率。又符合工业化生产对原料、溶剂使用、制作路线、生产过程安全性和产品颜色、产率、纯度诸方面的要求，有利于茶多酚更有效地在医药和食品工业中应用。 12应用前景 茶多酚具有很强的抗和生理活性,是人体的清除剂。据有关部门研究证明，1毫克茶多酚清除对人机体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶 (SOD)，大大高于其他同类物质。茶多酚有阻断脂质过，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。 有助于抑制心血管疾病：茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积,血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。 有助于预防和抗癌：茶多酚可以阻断亚钱等多种致癌物质在体内合成,并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效。据有关 资料显示，茶叶中的茶多酚(主要是儿茶素类化合物)，对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，均有禅益。 有助于预防和治疗伤害：茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。据有关医疗部门临床试验证实,对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用茶叶提取物进行治疗,有效率可达90%以上;对血细胞减少症，茶叶提取物治疗的有效率达%;对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。 有助于抑制和病毒菌：茶多酚有较强的收敛作用,对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应 用茶叶制剂治疗急性和慢性病疾、阿米巴病疾,治愈率达90%左右。
