梅菜扣肉的做法

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梅菜扣肉的具体做法步骤
导语：用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。

梅菜扣肉的具体做法步骤
梅菜扣肉的具体做法步骤
梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。

材料：五花猪肉适量、梅菜适量、高汤（骨头汤）适量、高汤适量、耗油适量、八角适量、姜片适量、水淀粉适量、蒜末适量、耗油适量、精盐适量、白糖适量、老抽适量、鸡精适量。

做法步骤：
step1：梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。

Step2：锅里加入姜片、八角、清水煮开。

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梅菜扣肉的制作方法
梅菜扣肉是一道美味可口的家常菜，深受人们喜爱。

它的制作方法简单易学，下面就让我来介绍一下制作梅菜扣肉的具体步骤。

首先，我们需要准备好食材。

梅菜扣肉的主要食材包括猪肉、梅菜、葱、姜、料酒、白糖、盐、酱油等。

选用瘦肉或五花肉都可以，根据个人口味选择即可。

接下来，将猪肉切成块状，然后放入锅中焯水，焯水的目的是去除血水和腥味。

焯水后，捞出肉块，沥干水分备用。

然后，将梅菜用清水浸泡，去除多余的盐分和杂质，然后切碎备用。

葱姜切成末备用。

接着，将炒锅置火上，倒入适量的食用油，油热后放入葱姜末爆香，然后放入梅菜翻炒出香味。

再然后，将炒好的梅菜铺在锅底，然后将焯水后的肉块码放在梅菜上面。

接着，加入适量的料酒、白糖、盐、酱油，再加入适量的清水，水量要没过肉块。

然后，盖上锅盖，用中小火炖煮40分钟左右，直到肉变得酥烂
入味。

最后，等水分收干，收浓汁即可关火，出锅装盘，即可食用。

梅菜扣肉的制作方法就介绍到这里，希望大家能够按照以上步
骤制作出美味的梅菜扣肉。

祝大家做菜成功，开开心心地享用美食！。

[怎么做梅菜扣肉]家常梅菜扣肉怎么做梅菜扣肉的做法一材料五花肉1又1/2斤，梅干菜3两，猪油1大匙，1.酱油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.盐1/2小匙做法(1)买回来的五花肉切成大长条块状，宽约6~8公分，先用滚水烫熟，取出后，在猪皮面用牙签戳洞，抹上炒许酱油(份量外)备用。

(2)热油锅，将五花肉炸成金褐色，且猪皮呈现起泡状态后取出，切成厚约0.8公分的薄片块，切的时候尽量不要让五花肉散开，维持完整的形状。

(3)将梅干菜洗净，切成小段，放入炒锅中炒干，参加猪油炒香，最后参加调味料1拌匀。

(4)取一深皿(直径约13公分)，先将平舖在皿中，猪皮部位朝下，舖的时候不要将五花肉片展开，而是将整块已切好五花肉同时放入。

上面均匀撒上盐，使肉片有咸味，最上面舖上作法3的梅干菜，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸2个小时，等肉软后，倒扣在盘子上即可上桌食用。

梅菜扣肉的做法二材料主料：带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克.做法①猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油;②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长，2厘米厚的大片，要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里.梅干菜的营养与做法梅干菜是一种中国传统烹饪原料。

使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。

是一种客家乡土菜。

秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。

这时，摘下菜心，晾挂几天。

待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。

过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

营养价值在腌菜中，梅干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。

梅菜扣肉做法大全梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家菜。

制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。

通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。

之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。

走菜时，把肉反扣在盘中。

成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

那么这道肥而不腻的梅菜扣肉是怎么做的的呢?做法一食材：五花肉500g，梅菜适量，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量。

做法1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。

2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。

3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

4.另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

5.梅菜干加调料，炒匀备用。

同时将调料，一起调匀备用。

6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料，以使铺上的肉块更上色。

8在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料，一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料，倒在最外层肉块和梅菜干上。

9.锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。

或隔水蒸熟，时间要稍久一点。

蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。

10.取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。

做法二食材：烧肉、梅菜干、姜米、花生油、汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。

做法1.梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。

2.烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

3.梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味，盛起。

4.重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。

5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。