厨房美食菜谱：梅菜扣肉的做法

厨房美食菜谱：冻绿蒜的做法

“冻绿蒜”，老家的一种醋泡蒜的名字。进入冬季，家家户户都会选新蒜、胡萝卜、白菜和芹菜用醋泡的方法做这款小凉菜。尤其春节之际，吃多了油腻之物，餐桌上摆放的一碟冻绿蒜就成为抢手菜了。不油不腻，脆感十足。而且醋泡大蒜可解热散寒、预防感冒，有强身健体之效。不过此菜放置不易超过两个月的时间哦。

这次的绿蒜因为食材没能齐全，所以没有放入芹菜。除少了芹菜的碧绿色泽之外，口感无任何影响的。做了一大瓶，快吃完了，才想起发菜谱，呵呵~~

食材

主料：

大蒜500g

胡萝卜2根

大白菜适量

盐适量

白醋适量

大葱半颗

步骤

1.大蒜剥成蒜瓣并剥去蒜衣。 2.用清水洗净。

3.沥干水分。

4.放在容器内，放入3勺盐并晃动几下容器，让蒜瓣稍均匀沾上盐。

5.准备一个干净无油的容器，把沾过盐的蒜瓣和碗内的盐放入其内。

6.放入白醋，白醋刚刚没过蒜瓣即可。

7.盖上盖子放置在阴凉处。

8.三天后，蒜瓣逐渐呈绿色。

9.这时可以准备其他食材了。

胡萝卜洗净去皮切成丝。

10.大葱切斜片。

11.白菜洗净切丝。

12.把胡萝卜丝、葱片和白菜丝一起放入盛有蒜瓣的瓶内。再加入适量白醋。白醋没过菜即可。

13.盖上盖子放在阴凉处，放置四五天。

14.四天后，取出小菜放在碟内，并淋上香油。

随吃随取。

15.拌匀，即可食用。

小贴士：白醋可以用别的醋代替，不过跟人认为用白醋做出的冻绿蒜色泽更好。

除了白菜大葱胡萝卜，还可以放入芹菜梗，切成条状，和白菜胡萝卜一起放进去即可。

取出小菜时，所用的器具（筷子）必须保证干净无油，因为瓶内的菜沾上油的话会很快坏掉。

厨房美食菜谱：香甜扣肉糯米饭的做法

热爱生活的方式用很多种，烹饪则是最好的表达。用创意做一些自已的风味，享受它带来一切的快乐。喜欢厨房，喜欢美食，每天常在灶台转，试做各种各样的家常菜，客家菜，试做试吃。这款香甜扣肉糯米饭也是刚学做的哦，香，甜，糯，喜欢的MM不访试试哦，也是你拿得出手的待客佳肴呢。

食材

主料：

东坡肉

糯米

红豆

辣椒粉适量

盐适量

生抽适量

糖适量

步骤

1.红豆，糯米，白糖，东坡肉。

2.备好的东以肉切丁，红豆和糯米用清水淘洗后泡半天。 3.泡好的糯米和红豆倒出多余的水分

倒进白糖适量的盐拌匀，

扣肉先用盐，生抽，辣椒粉腌入味。

4.将拌好的糯和红豆码碗底，

5.再铺上东坡肉，东坡肉放在糯米上面，上油入进糯米里，米饭更好吃。

6.放进电压锅里，

7.调至肉档高压即可。

8.好香糯的糯米饭

小贴士：糯米先泡软

梅菜扣肉的制作

1.目的

规范生产过程，确保产品质量。

2.适用范围

适用于梅菜扣肉的生产加工。

3.职责

由研发中心负责编制《梅菜扣肉加工工艺规程》，并下发营运部、品管科执行。

4.工艺内容

4.1工艺流程 梅菜的预处理

原料肉接收→修整→煮制→上色Ⅰ→油炸→切片→上色Ⅱ→复炸→装袋→真空封口→杀菌→冷却→贴标→成品入库 料液配制

4.2主要设备

油炸机、夹层锅、切菜机、搅拌机、卧式杀菌釜、真空封口机

4.3操作要点

4.3.1原料接收：选取非疫区健康生猪的预冷带皮五花肉为原料，要求皮脂厚度不超过2cm，无浮毛、淤血及其它不良杂质。

4.3.2原料的预处理

4.3.2.1原料肉的修整：修整间温度控制在12℃以下，修去猪毛、淤血等杂质备用。

4.3.2.2辅料准备：葱姜清洗干净后，葱切3~5cm长的段，姜切片，厚度3mm以内，暂存于0~4℃库待用。

4.3.3煮制

4.3.3.1 煮制配比：（ 单位：kg）

名称 五花肉 香葱 姜

重量 100 0.5 0.5

4.3.3.2 煮制方法：将以上原料入水煮制，加水量以淹没五花肉为宜，水沸后小火煮约10~15分钟，至用筷子轻扎透猪皮即可捞出。

4.3.4上色Ⅰ：五花肉捞出后切成8~9cm宽的长条后,立即将肉皮表面水分擦干，趁热抹上-老抽酱油后即可油炸。要求色泽均匀、一致，以深红色为宜，不能过深。

4.3.5油炸：油温控制在180~190℃，油炸时间30~40秒，至表皮呈红棕色、皮起皱捞出即可。

4.3.6 切片：将油炸过的肉切成宽8~9cm，厚4~6mm的片备用。

厨房美食菜谱：梅菜扣肉简单版的做法

肥而不腻、回味悠长、入口即化、第二次做已经深深爱上这道菜，以前在外面吃，觉得复杂重来没挑战过，其实步骤很简单，煮、抹、煎、蒸四部曲，静候美味就行啦！

食材

主料：

上等五花肉

芽菜

生姜5片

花椒10粒

大蒜3瓣

老抽适量

步骤

1.五花肉下水煮加入花椒生姜和小葱，20分钟即可

2.取出五花肉沥干水份，用牙签在皮上扎N多小孔利于酱油的吸收上色，趁热给肉肉刷上老抽多抹点，有蜂蜜可以加点蜂蜜，我没加蜂蜜吃完啦！

3.将抹好老抽的肉肉皮朝下，炸之起泡边焦黄，可盖上锅盖，油就不会溅出啦！每一面都煎炸下，可好看也好吃！油温自己控制

4.看看这颜色太棒了，第一次炸没经验烫死我啦，这回盖上盖子中火慢慢煎炸，一级棒！

5.炸好的肉肉切片，，我的刀功不好，薄厚不一，每一片再浸到老抽里上色记住是每一片均匀涂上老抽！皮朝下摆在海碗里。

6.用炸肉的油加蒜爆香炒熟芽菜或梅菜，我是在淘宝买的芽菜不用洗直接下锅炒！然后铺在肉上。

7.最后加水多加点，上锅蒸，我蒸了90分钟，大火开了还中火，最后半小时再换大火！

8.用菜盘子盖在海碗上，快速翻过来！就可以上桌了！

小贴士：炸的时候油会溅出啦！盖上锅盖即可！上色抹老抽时可以用牙签多扎些眼儿，做出来色泽更亮