餐饮公司餐具破损报废管理办法

餐饮报损报废制度一、目的为规范餐饮业餐具的日常使用，进行表格化的量化控制与管理，减少餐具破损与无故流失，控制破损数量，最大化减少各种餐具破损所产生的费用，特制订本规定。

二、范围本规定适用于餐饮业各班组、厨房、洗碗间人员。

三、餐具破损责任根据开业以来的及同行业餐具损耗管理上的平均水平，并根据餐饮实际经营情况，确定餐具自然损耗率为千分之三，餐具自然损耗控制在此范围内的，由公司承担，其他如超出部分则由餐厅及厨房部各档口平均分摊。

上述自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额，为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生，坚持谁打破谁负责，无人负责再公摊的原则。

如有客人损坏餐具服务员应第一时间上报当班领班，由其处理是否要客人来负责赔偿，并在事后主动到负责当班的主管处登记报损表，如员工在工作当中不小心损坏了餐具，应先将破损餐具清理并立即通知当班的领班过目，事后主动登记报损表，责任人当天就要按盘子的成本价把钱上交，而这个盘子的记录也就从盘存数量中销掉，在月底盘存时将予以剔除，不再计放自然损耗中。

四、餐具管理原则(一) 每月月底最后一天进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具品种数量在员工公告栏向所有员工进行展示。

(二) 客损的餐具按成本价的两倍赔偿。

五、资产报损及报废流程1、各部门经理是各部门资产管理的第一责任人。

2、固定资产、存货及易耗品等酒店资产发生霉坏、变质、损坏、失去使用价值，需要做报损、报废处理时，由各部门保管员填具财务统一格式的报损表，经部门经理和部门总监签字后，送交财务部。

3、经财务部审查提出处理意见后，报总经理审批。

4、总经理审批后的报损表原件留财务备案做账务处理。

5、报损、报废的非固定资产类资产统一移交财务，入总仓后，再根据总经办意见做处理。

六、酒店物品报损及清理操作规程内容提要（一）报损物品种类1、固定资产：洗涤设备、电脑设备、复印打字设备、机动车辆、电视音响设备、空调、客房家具、投影仪及其它金额超过20xx元的工具设备。

#### 一、目的为规范餐具的使用和管理，降低餐具破损率，提高餐饮服务质量，特制定本制度。

#### 二、适用范围本制度适用于本餐厅所有餐具的使用、清洗、储存和报损过程。

#### 三、管理制度##### 1. 餐具的摆放与搬运- 瓷器等易碎餐具应轻拿轻放，避免剧烈碰撞。

- 一次拿取餐具不宜过多，双手抱起时不得超过下颌。

- 同类餐具应按照大小顺序摆放，大尺寸餐具置于小尺寸餐具下方。

- 各类杯具应放置于专用杯筐中，筐与筐叠放时四角需插严，高度以不影响视线为宜。

- 洗碗机餐具插入时动作要轻柔。

##### 2. 餐具的清洗- 小件餐具需摆放在平筐中进行清洗。

- 清洗过程中发现破损餐具，需立即登记并交至餐具所在部门。

- 清洗餐具前，若发现破损，需及时通知送餐具的服务人员进行登记。

##### 3. 餐具的破损管理- 当班领班或管理员应真实记录餐具破损情况。

- 破损餐具需集中放置在专用包装盒中。

- 破损较严重的餐具需及时通报员工所在部门经理。

- 管事部领班每月制作破损餐具报告，并上交餐厅经理。

- 管事部每月对破损餐具集中处理，并将处理结果报餐厅经理审核。

##### 4. 餐具破损责任- 洗碗员工在清洗过程中发现破损，需登记后交至餐具所在部门。

- 洗碗员工在清洗前发现破损，需及时通知送餐具的服务人员进行登记。

- 洗碗员工纳入中餐前厅人员编制中，如整体餐具破损比率超出餐饮店承担部门时，也需共同承担相应责任。

##### 5. 罚款与赔偿- 集中破损的餐具，保存至月末盘点。

若有故意丢掉破损餐具的行为，一经发现加倍赔偿。

- 较严重的破损现象需及时通报员工所在部门经理。

- 由于操作不当或不小心造成的破损，照价赔偿。

- 当班领班需真实记录破损情况。

#### 四、餐具盘点- 每月月底最后一天进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具品种数量在员工公告栏展示。

- 客损餐具按成本价的两倍赔偿。

#### 五、附则本制度由餐厅经理负责解释，自发布之日起执行。

餐厅餐具损坏管理制度一、背景介绍随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，越来越多的人选择外出就餐。

餐厅作为提供饮食服务的场所，在这个过程中使用的餐具也成为了一个重要的问题。

餐具的损坏不仅影响了食客用餐的体验，也增加了餐厅的成本。

因此，建立一套科学合理的餐具损坏管理制度对于规范餐厅运营、提高整体管理水平具有重要意义。

二、餐具损坏管理制度的制定目的1. 规范餐厅餐具损坏管理行为，降低损坏率，增加餐具的使用寿命。

2. 提高餐具的品质和卫生水平，确保食客用餐的安全。

3. 减少餐厅的成本支出，提高经济效益。

4. 建立科学的餐具管理制度，提高餐厅整体管理水平。

三、餐具损坏管理制度的具体内容1. 餐厅应每天清点餐具的数量，并建立餐具清点登记表，记录每种餐具的数量和状态。

2. 餐具的保管应专人负责，定期检查餐具的使用情况，及时发现损坏餐具并进行更换或修理。

3. 对于发现的破损餐具，应立即上报餐厅管理部门，严禁使用，避免影响食客用餐体验。

4. 餐厅应定期检修餐具，确保其处于良好状态，提高使用寿命。

5. 对于故意破坏餐具的员工应进行严肃处理，提醒员工爱惜餐具，增强责任感。

6. 餐厅应建立餐具使用流程，明确餐具的归还和保管责任，确保餐具的完整和干净。

四、餐具损坏管理制度的执行与监督1. 餐厅管理部门应负责制度的执行与监督，定期检查餐具的使用情况和数量，及时发现问题并进行处理。

2. 餐具保管员应加强对餐具的管理和保养，定期检查餐具的状态，并及时上报损坏情况。

3. 员工应加强对餐具的使用和保护意识，爱惜餐具，减少不必要的损坏。

4. 餐厅应建立健全的奖惩制度，对于表现优秀的员工进行奖励，对于破坏餐具的员工进行处罚，起到警示作用。

五、结语餐具是餐厅的重要资源，合理使用和管理餐具对于提高餐厅的整体形象和经济效益具有重要意义。

建立一套科学合理的餐具损坏管理制度，对于规范餐厅运营、提高整体管理水平具有重要意义。

希望通过制度的落实和执行，使餐厅的餐具管理工作更加得心应手，为食客提供优质的用餐体验。

酒店餐具报废规章制度第一章：总则第一条：为加强餐饮管理，规范餐具使用，减少资源浪费，提高服务质量，制定本规章制度。

第二条：本规章制度适用于酒店餐饮部门的餐具管理工作。

第三条：酒店餐具包括餐盘、碗、筷子、勺子、酒杯、玻璃杯、茶杯等。

第四条：酒店餐具应保持清洁、完整、无损坏、无污渍。

第五条：酒店餐具应按照规定的位置和方式摆放。

第六条：酒店餐具应定期进行清洗和消毒。

第七条：酒店餐具管理应当遵循节约资源、防治污染、保护环境的原则。

第八条：餐具使用人员应遵守本规章制度，严格执行相关规定。

第二章：餐具的保养与清洁第九条：餐具保养应定期检查，如发现有损坏或污渍应及时更换或修理。

第十条：餐具清洁应使用适当的清洁剂，并按照规定的方法进行清洗。

第十一条：餐具应放置在通风干燥处，防止发霉或滋生细菌。

第十二条：餐具使用完毕后，应及时清理，并放置在指定的位置。

第三章：餐具的报废与回收第十三条：餐具损坏严重、无法修复的，应报废处理。

第十四条：餐具报废应填写报废申请表，并经相关部门审核同意。

第十五条：被报废的餐具应进行分类，如有价值的餐具可进行回收利用。

第十六条：餐具报废后，应由专人负责处理，不得随意丢弃或擅自处理。

第十七条：餐具报废的处理方式包括回收利用、捐赠或销毁等。

第四章：监督与管理第十八条：酒店餐具的管理由餐饮部门负责。

第十九条：酒店餐饮部门应设立餐具管理专职负责人，负责餐具管理工作。

第二十条：餐具管理专职负责人应定期检查和清点餐具，确保餐具的完好和数量的一致性。

第二十一条：如有违反本规章制度的行为，餐饮部门有权对责任人进行相应处理。

第二十二条：酒店餐饮部门应加强对员工的餐具管理培训，提高员工的餐具使用意识。

第五章：附则第二十三条：本规章制度自颁布之日起生效，如需修改或补充，须经酒店领导组织审批。

第二十四条：本规章制度未尽事宜，可由酒店餐饮部门另行制定细则。

第二十五条：本规章制度中的定义和解释权归酒店餐饮部门所有。

本规章制度自颁布之日起施行，解释权归酒店餐饮部门所有。

餐具破损赔偿管理制度范本第一章总则第一条为规范餐厅餐具的使用和管理，防止餐具破损造成经济损失，特制定本制度。

第二条本制度适用于所有使用餐厅餐具的员工和顾客，旨在规范餐具的使用和管理，保障餐具的完好及延长使用寿命。

第三条餐具指餐厅使用的餐盘、碗、杯、碟、刀、叉、勺等一切用于进餐的用品。

第四条餐具破损赔偿制度的目的是倡导员工、顾客爱护餐具、节约资源、减少浪费，提高资源使用效率。

第二章餐具的使用规定第五条员工在使用餐具时，应当按照规范操作，禁止用餐具随意碰撞、摔打、乱扔等行为。

第六条员工在用餐时，应当使用专用的餐具，不得将餐具私自携出餐厅，更不能在职场范围之外使用。

第七条顾客在用餐时，应当爱护餐厅提供的餐具，切忌恶意摔打、随意破坏餐具。

第八条顾客使用完餐具后，应当将餐具放置在指定的清洗箱或桌面上，禁止私自拿走餐具。

第三章餐具损坏和丢失赔偿规定第九条餐具如有损坏或破裂现象，应当立即上报负责人，并进行登记备案。

第十条对于员工私自破坏餐具的，由餐厅依据情节轻重，给予相应的纪律处分，并依照本制度规定进行赔偿。

第十一条对于顾客私自损坏餐具，餐厅有权向其要求合理的赔偿。

第十二条餐具由于使用年限届满而产生的自然损耗，不纳入本规定范围内。

第十三条对于遗失餐具的员工，餐厅有权向其要求合理的赔偿。

但对于无法确认餐具遗失责任的员工，餐厅不得随意要求其赔偿。

第四章赔偿标准和程序第十四条餐具破损赔偿标准由餐厅依据具体情况制定，并向员工和顾客公示。

第十五条餐具破损赔偿程序为发现餐具破损后立即上报，由负责人审核确认后，依据制定的标准规定赔偿金额。

第十六条对于员工或顾客损坏餐具的，应当按照赔偿标准办理赔偿手续，餐厅应当在规定的时间内进行赔偿。

第十七条赔偿所得款项应当用于重新购置同类餐具，或者用于餐厅经营开支。

第五章法律责任第十八条对于故意损坏餐具、拒不赔偿的员工，餐厅有权依法追究其法律责任，并保留维权的权利。

第十九条对于故意损坏餐具、拒不赔偿的顾客，餐厅有权通过法律途径要求其赔偿，并保留追究其法律责任的权利。

食堂餐具破损管理制度一、目的为规范食堂餐具破损管理工作，提高食堂餐具使用寿命，保证食品安全和食堂卫生，制定本管理制度。

二、适用范围本管理制度适用于所有使用食堂餐具的食堂。

三、管理责任1. 食堂经理或相关负责人负责全面执行本制度，监督食堂餐具破损管理工作；2. 食堂工作人员负责实施本制度，及时发现并记录餐具破损情况，并按照规定进行处理；3. 食堂餐具清洁人员负责餐具的清洁工作，并及时反馈破损情况。

四、餐具破损分类及处理1. 餐具损坏分类：餐具破碎、变形、掉漆等问题；2. 处理程序：（1）发现餐具破损应立即进行登记并通知食堂经理或相关负责人；（2）食堂经理或相关负责人应及时核查破损情况，并对破损餐具进行分类处理；（3）破损餐具若能修复，应交由专业人员进行修复，并在经过严格检测合格后再次投入使用；（4）破损餐具若无法修复，应予以淘汰处理，不得再次使用；（5）对于无法修复或淘汰的餐具，应按照规定进行报废处理。

五、餐具破损预防1. 餐具使用人员应正确使用餐具，避免碰撞或摔落造成破损；2. 餐具清洁人员应细心清洗餐具，避免用力过猛或漏洗造成餐具变形或破损；3. 定期检查餐具状况，发现破损及时处理，避免对用户造成健康危害。

六、监督检查1. 食堂经理或相关负责人应定期对餐具破损情况进行检查，并加强监督指导工作；2. 饭堂工作人员应积极配合监督检查工作，及时报告破损情况，并按要求处理；3. 食堂卫生监督部门应加强对餐具破损管理工作的监督检查，确保制度的有效执行。

七、处罚制度1. 对违反餐具破损管理制度的食堂工作人员，将根据《食堂管理制度》进行相应处罚；2. 对严重破坏餐具的行为，应严格追究责任，保障用户权益。

八、附则1. 本制度自发布之日起正式实施，对以往的餐具破损情况不做追究；2. 本制度如有变动，需经食堂经理或相关负责人批准后方可执行。

经食堂管理部门研究制定，自发布之日起实施。

第一章总则第一条为加强公司餐厅餐具的管理，保障员工用餐环境，提高餐具使用效率，降低餐具损耗，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司餐厅所有餐具的使用、清洗、保养及报废流程。

第三条本制度旨在规范餐具使用行为，确保餐具的清洁、卫生，延长餐具使用寿命。

第二章餐具使用第四条餐具使用范围：公司餐厅内所有员工及外来人员。

第五条餐具使用要求：1. 使用餐具前，应检查餐具是否完好无损，如有破损，请勿使用，并报告餐厅管理人员。

2. 使用餐具时，应轻拿轻放，避免碰撞，以免造成餐具破损。

3. 使用餐具后，应及时清洗，不得将食物残渣留在餐具上。

4. 不得将餐具用于非用餐目的，如洗漱、清洁等。

5. 不得将餐具带入非用餐区域。

第三章餐具清洗与保养第六条餐具清洗：1. 使用后，餐具应立即放入清洗池，不得长时间放置在餐桌上。

2. 清洗时，应使用清洁剂和热水，确保餐具清洗干净。

3. 清洗完毕后，餐具应晾干或使用烘干设备进行烘干。

第七条餐具保养：1. 定期对餐具进行检查，发现破损、变形等问题，应及时更换。

2. 避免将餐具暴露在高温、潮湿的环境中，以免影响餐具使用寿命。

3. 餐具存放时，应整齐摆放，避免挤压。

第四章餐具报废第八条餐具报废条件：1. 餐具破损严重，无法修复或修复成本过高。

2. 餐具存在卫生隐患，影响员工用餐健康。

3. 餐具使用寿命已到，无法继续使用。

第九条餐具报废流程：1. 发现餐具需要报废时，应及时报告餐厅管理人员。

2. 餐厅管理人员对报废餐具进行确认，并填写报废申请单。

3. 经公司领导批准后，由餐厅管理人员安排报废餐具的处理。

第五章责任与奖惩第十条餐具使用责任：1. 员工在使用餐具过程中，如有违规行为，一经发现，将进行批评教育，并视情节严重程度给予相应处罚。

2. 餐厅管理人员对餐具使用情况进行监督，确保本制度有效执行。

第十一条餐具使用奖惩：1. 对在餐具使用过程中表现良好的员工，给予表扬和奖励。

2. 对违反本制度，造成餐具损耗的员工，将进行批评教育，并承担相应的赔偿责任。

一、总则
为加强餐具废弃物的管理，保障公共卫生安全，防止环境污染，特制定本制度。

二、适用范围
本制度适用于本单位的食堂、客房、餐饮服务等所有产生餐具废弃物的部门。

三、管理制度
1. 分类收集与存放
（1）餐具废弃物应按照餐盘、碗、筷、勺、刀、叉等不同类型进行分类收集。

（2）各收集点应配备足够数量的分类垃圾桶，并标明分类标识。

（3）收集后的餐具废弃物应立即密闭存放，避免二次污染。

2. 无害化处理
（1）餐具废弃物应按照国家相关法律法规和标准进行无害化处理。

（2）食堂、客房等产生餐具废弃物的部门应与有资质的废弃物处理企业签订合同，确保废弃物得到有效处理。

3. 运输与储存
（1）餐具废弃物运输车辆应具备密闭、防漏、防臭功能，并定期进行消毒。

（2）运输过程中应确保餐具废弃物不泄漏、不撒落。

（3）餐具废弃物储存场所应通风、干燥、清洁，并设置警示标志。

4. 监督与检查
（1）单位应设立餐具废弃物管理小组，负责餐具废弃物的日常管理工作。

（2）餐具废弃物管理小组应定期对餐具废弃物的收集、处理、运输等环节进行检查，确保各项制度落实到位。

（3）对违反本制度的行为，应依法依规进行处理。

四、奖励与处罚
1. 对在餐具废弃物管理工作中表现突出的个人和部门，给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度的行为，根据情节轻重，给予批评教育、罚款、停职等处罚。

五、附则
1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由单位餐具废弃物管理小组负责解释。

3. 本制度如与本单位其他相关规定冲突，以本制度为准。

餐饮公司餐具破损报废管理办法
1、餐具破损报废条件
1.1前厅供客人用的餐具（汤勺、碗、杯、酒具）如有擦痕及磕边不深于1毫米（不伤及嘴）的可继续使用，破口在宽5毫米，深2毫米以上的则一律不准上台面，提出报废；
1.2骨碟破口宽5毫米，深2毫米方可报废；小于5毫米的继续使用；
1.3厨房出品餐具，正面有擦痕及磕边而未形成深于2毫米-宽于5毫米，反面有轻微裂纹或磕碰不影响整体装盘效果，要继续使用。

磕边破口直径超过5毫米且两个以上，可提出报废；
1.4各种餐具经常使用表面光洁度受损，但不影响直观效果的不提倡报废；
1.5其他非上台面餐具以上不影响使用为准，否则提倡报废；
1.6以上标准如存在模糊状态，可由经理自行决断。

2、破损报废鉴定
2.1每月对餐具进行盘点，根据破损情况确定各区域责任人应负责比例；
2.2由总经理指定专人对破损餐具进行鉴定，鉴定人签署的破损餐具报废单，报总经理，财务签批；
2.3对丢失或人为损坏（恶意破坏或操作错误），则应由班组或责任人照价赔偿。

3、破损报废餐具的处理
3.1破损餐具先经公司进行相关责任人的损失扣回；
3.2破损报废餐具由财务负责集中整理，由质管验收后做最终处理并上报破损损失的扣款情况；
3.3公司规定每月实际餐具损失金额的10%计入正常损耗，由公司承担，除公司规定的正常损耗之内，超过正常损耗的步伐应由子公司经理负责分配落实；
3.4公司综合部负责破损餐具的认定和破损处理批示。

餐具破损管理制度ppt一、背景随着餐饮行业的快速发展，大量的餐馆、酒店、食堂等餐饮场所涌现出来。

因此，餐具的使用和管理也变得愈发重要。

餐具的破损管理对于保证顾客用餐安全、提升餐饮服务质量、降低经营成本都起到了重要的作用。

二、目的本制度的目的是为了规范餐具破损的管理流程，保证餐具的安全、卫生，提升顾客用餐体验，降低经营成本，提高餐饮服务质量。

三、范围本制度适用于所有使用餐具的餐饮场所，包括餐馆、酒店、食堂等。

四、责任部门及人员1. 管理部门：负责制定餐具破损管理制度，并监督执行。

2. 经理：负责对餐具破损管理制度的执行进行监督。

3. 员工：负责根据制度要求认真执行餐具破损管理流程。

五、餐具破损的分类1. 主要分为严重破损和轻微破损两种情况。

2. 严重破损：指餐具出现明显的破损、断裂或者变形等情况，严重影响使用。

3. 轻微破损：指餐具有些许划痕或者小裂缝，使用时有一定的影响。

六、餐具破损管理流程1. 发现破损：员工在使用餐具时，如发现破损情况，需立即上报经理。

2. 破损登记：经理在接到破损报告后，对破损餐具进行登记，包括餐具的种类、数量、破损情况等。

3. 停止使用：经理根据破损情况决定是否立即停止使用，如果是严重破损，需立即停止使用；如果是轻微破损，可先暂时停止使用。

4. 处理破损餐具：经理根据破损情况决定如何处理破损餐具，可选择修复或者报废。

5. 记录处理情况：经理在处理完破损餐具后，需对处理情况进行记录。

6. 重新投入使用：经理在确认餐具的破损已经得到妥善处理后，可重新投入使用。

七、餐具破损管理的注意事项1. 对于严重破损的餐具，需要立即停止使用，并及时处理。

2. 对于轻微破损的餐具，也要及时停止使用，并尽快进行修复或者报废。

3. 经理需对破损餐具的处理情况进行记录，确保每一件破损餐具都得到了妥善处理。

4. 经理需要定期对餐具进行检查，及时发现破损情况。

5. 员工在使用餐具时需要注意轻放，避免使餐具受损。