基础营养三脂类lipids

人体所需的七大能量营养素是指那些能够为人体提供能量、构成机体组织、修复损伤以及执行生理功能的化学成分。

以下是七大能量营养素的详细介绍：1. **碳水化合物（Carbohydrates）**：碳水化合物是人体主要的能量来源，能够提供约40%的能量。

它们包括糖类（Sugars）、淀粉（Starch）和纤维（Fiber）。

碳水化合物主要存在于谷物、水果、蔬菜和糖类食品中。

2. **蛋白质（Proteins）**：蛋白质对于身体的生长、修复和维持组织至关重要。

它们也能提供能量，但通常作为能量的次要来源。

蛋白质由氨基酸组成，存在于肉类、鱼类、豆类、奶制品和某些蔬菜中。

3. **脂类（Lipids）**：脂类包括脂肪和类脂，是人体内能量密度最高的营养素。

它们对于维持细胞结构、吸收某些维生素以及保护内脏至关重要。

脂类主要存在于油脂、肉类、奶制品和坚果中。

4. **维生素（Vitamins）**：维生素是人体为了正常生长、发育和维持健康所必需的有机化合物。

它们不提供能量，但对于调节身体机能和预防疾病至关重要。

维生素存在于各种水果、蔬菜、肉类和奶制品中。

5. **矿物质（Minerals）**：矿物质是人体需要的无机元素，包括钙、磷、钾、铁、锌等。

它们对于骨骼健康、肌肉功能、神经传导和酸碱平衡等至关重要。

矿物质主要存在于奶制品、肉类、豆类、蔬菜和水果中。

6. **水（Water）**：水是生命的基础，占人体重量的60%左右。

它对于维持体温、运输营养物质和废物、以及各种生理和生化反应至关重要。

7. **膳食纤维（Dietary Fiber）**：膳食纤维是植物性食物中的一部分，人体无法消化吸收，但对于维持肠道健康、控制血糖和胆固醇至关重要。

膳食纤维主要存在于水果、蔬菜、全谷物和豆类中。

这七大营养素都是人体正常运转所必需的，合理膳食应该保证这些营养素的充足摄入。

不同年龄、性别和健康状况的人所需的比例可能会有所不同，因此建议咨询专业的营养师或医生以获得个性化的饮食建议。

脂糖纤脂类、碳水化合物、膳食纤维石元刚第三军医大学营养与食品卫生学教研室（第三军医大学·重庆·）一、脂肪脂类（lipids)是由碳、氢、氧三种元素组成。

营养学上重要的脂类主要有甘油三酯（triglycerides)、磷脂（phospholipids)和固醇类（sterods）物质。

脂类不仅是人体必需的三大产能营养素之一也是构成人体细胞的重要成分。

（一）分类脂肪(甘油三酯):也称为中性脂肪由三个脂肪酸分子与一个甘油分子酯化合而成。

膳食中甘油三酯来源于动物和植物脂肪如猪油、牛油、菜油、豆油、麻油。

占食物脂类％。

类脂固醇类胆固醇、植物固醇(占食物脂类％)磷脂磷酸甘油脂卵磷脂、脑磷脂神经鞘脂神经鞘磷脂甘油脂肪酸甘油三酯胆碱卵磷脂胆固醇白三烯A前列腺素E乙醇胺丝氨酸脂肪分布在皮下、腹腔和肌肉纤维之间等脂肪组织及心、肾等内脏周围包膜中称“储存脂”。

当机体需要时可动用其而释放能量并随膳食、能量消耗情况而变化较大因此又称为“可变脂”。

类脂是组成细胞质膜、核膜等膜结构的主要成分也是机体各器官组织尤其是大脑神经组织称“基本脂”其含量一般不随机体营养状况变动,因此又称为“固定脂”。

（二）脂类生理功能储存和提供能量一般合理膳食的总能量有～由脂肪提供。

支持和保护内脏、维持体温恒定机体组织和细胞的构成成分提供机体必需脂肪酸使机体更有效的利用碳水化合物和节约蛋白质内分泌作用如瘦素、脂联素、肿瘤坏死因子、纤维蛋白溶酶原激活因子抑制物、血管紧张素原、雌激素、胰岛素样生长因子、白细胞介素、等。

营养学方面的作用延长胃排空时间增加饱腹感…刺激产生肠抑胃素增加食品风味、感观性状提供和促进脂溶性维生素吸收（三）脂类消化吸收脂肪的消化主要在小肠在胃里几乎不能被消化。

脂肪进入小肠后在胰脂酶(胰腺分泌的消化脂肪的酶)与胆汁的作用下将甘油三酯先分解成甘油二酯及一分子游离脂肪酸。

脂肪必需先分解为脂肪酸及甘油三酯才能被小肠吸收。

脂肪酸命名（四）脂肪酸脂肪酸的化学式为RCOOH其中R为碳原子所组成的烷基链。

第三章脂类第一节概述一、脂类是脂溶性生物分子脂类（lipids）泛指不溶于水，易溶于有机溶剂的各类生物分子。

脂类都含有碳、氢、氧元素，有的还含有氮和磷。

脂类所包括的物质范围很广，结构差异也大。

他们的共同特征是以长链或稠环脂肪烃分子为母体。

脂类分子中没有极性基团的称为非极性脂；有极性基团的称为极性脂。

极性脂的主体是脂溶性的，其中的部分结构是水溶性的。

二、分类1.单纯脂单纯脂是脂肪酸与醇结合成的酯，没有极性基团，是非极性脂，又称中性脂。

三酰甘油、胆固醇酯、蜡等都是单纯脂。

蜡是由高级脂肪酸和高级一元醇形成的酯。

2.复合脂复合脂又称类脂，是含有磷酸等非脂成分的脂类。

复合脂含有极性基团，是极性脂。

磷脂是主要的复合脂。

3.非皂化脂包括类固醇、萜类和前列腺素类。

不含脂肪酸，不能被碱水解，称为非皂化脂。

类固醇又称甾醇，是以环戊烷多氢菲为母核的一种脂类。

胆固醇是人体内最重要的类固醇，它因有羟基而属于极性脂。

萜类是异戊二烯聚合物，前列腺素是二十碳酸衍生物。

4.衍生脂指上述物质的衍生产物，如甘油、脂肪酸及其氧化产物，乙酰辅酶A。

5.结合脂类脂与糖或蛋白质结合，形成糖脂和脂蛋白。

三、分布与功能（一）三酰甘油是储备能源三酰甘油主要分布在皮下、胸腔、腹腔、肌肉、骨髓等处的脂肪组织中，是储备能源的主要形式。

三酰甘油作为能源储备有以下优点：1.可大量储存在三大类能源物质中，只有三酰甘油能大量储备。

体内糖原的储量少（不到体重的1％），储存期短（不到半天），而三酰甘油储量可高达体重的10－20％以上，并可长期储存。

2.功能效率高由于脂肪酸的还原态远高于其他燃料分子，所以体内氧化三酰甘油的功能价值可高达37Kj/g，而氧化糖和蛋白质分别只有17和16Kj/g。

3.占空间少可以无水状态存在。

而1克糖原可以结合2克水，所以1克无水的脂肪储存的能量是1克水合的糖原的6倍多。

4.还有绝缘保温、缓冲压力、减轻摩擦振动等保护功能。

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公共营养师考试(三级)知识辅导:脂类脂类是人体必需的一类营养素，由碳、氢、氧及磷和氮等元素构成。

不同的脂类都有能溶解于有机溶剂，不溶于水等共同特性，且具有重要的生物学作用。

人体中的脂类约占体重的12.5%，是一种产生热量最高的营养素;同时脂类又是人体组织结构的重要组成成分。

一、脂类的分类脂类一般可分为脂肪和类脂两大类。

1.脂肪：是指由一分子甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯，又称为中性脂肪。

一般所谓的膳食脂肪主要为甘油三酯，即中性脂肪。

通常，食物中脂类的95%是甘油三酯，而体内贮存的脂类中的甘油三酯可高达99%。

膳食脂肪中有脂和油的不同，若在常溫下呈固体状态者称为“脂”;若呈液态者则称为“油”。

脂肪分解后生成的脂肪酸具有很強的生物活性，是脂肪发挥各种生理功能的重要成分。

膳食脂肪中的脂肪酸根据其碳链上相邻的两个碳原子间是否含有不饱和双键，可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸二大类。

其中，不饱和脂肪酸又有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之分。

目前，在多不饱和脂肪酸中有一种经人为加氢后产生的反式多不饱和脂肪酸。

但天然食用油中所含的多不饱和脂肪酸则几乎都为顺式。

脂肪酸又可按其碳链的长短分为，长链脂肪酸(14碳以上)、中链脂肪酸(含8~12碳)和短链脂肪酸(6碳以下)。

其中，以中链脂肪酸为主组成的甘油三酯，在营养学中有特殊的重要意义。

因这种脂肪更易被机体消化吸收，并可经门静脉直接入肝脏代谢，它不会引起血脂增高和动脉粥样硬化，并能在脂肪消化、吸收不良，或机体有特殊能量需求时尽快被机体所利用，且不会增加渗透压或体积负荷。

一般来说，碳链越短，不饱和度越高，其熔点就越低。

这亦是脂和油的物理性质不同的物质基础。

人类和哺乳动物自身都能合成多种脂肪酸，但这并不意味可以不必从食物中摄取脂肪酸。

因还有一些对人体有重要生理功能的脂肪酸是不能合成的，如亚油酸和亚麻酸等。

这些脂肪酸能由植物和海鱼合成，又是人类正常生长和维护健康所必需的。

故营养学中将这些必须由食物供给的脂肪酸称为必需脂肪酸(essentialfattyacids，EFA)。

第二章脂类Lipids重点：磷脂、糖脂一、脂类的概念不溶于水而能被乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂抽提出的化合物，统称脂类。

脂类包括油脂（甘油三脂）和类脂（磷脂、蜡、萜类、甾类）。

二、分类（1）单纯脂：脂肪酸与醇类形成的酯，甘油酯、鞘脂、蜡（2）复合脂：甘油磷脂、鞘磷脂。

（3）萜类和甾类及其衍生物：不含脂肪酸，都是异戊二烯的衍生物。

（4）衍生脂：上述脂类的水解产物，包括脂肪酸及其衍生物、甘油、鞘氨醇等。

（5）结合脂类：糖脂、脂蛋白三、脂类的生物学功能脂类的生物学功能也多种多样：①生物膜的结构组分(甘油磷脂和鞘磷脂，胆固醇、糖脂)；②能量贮存形式(动物、油料种子的甘油三酯)；③激素、维生素和色素的前体(萜类、固醇类)；④生长因子；⑤抗氧化剂；⑥化学信号(如)；⑦参与信号识别和免疫（糖脂）；⑧动物的脂肪组织有保温，防机械压力等保护功能，植物的蜡质可以防止水分的蒸发。

第一节脂肪酸及其衍生物一、脂肪酸绝大多数的脂肪酸含有偶数个碳原子，形成长而不分支的链(也有分支的或含环的脂肪酸)。

不饱和脂肪酸有顺式和反式两种异物体。

但生物体内大多数是顺式结构。

不饱和脂肪酸中，反式双键会造成脂肪酸链弯曲，分子间没有饱和脂肪酸链那样结合紧密。

因此，不饱和脂肪酸的熔点低。

脂肪酸(主要是豆蔻酸与棕榈酸)可以与蛋白质共价相连，形成脂酰蛋白(acyloted protein)，脂酰基团能促进膜蛋白与疏水环境间的相互作用。

1、必需脂肪酸essential fatty acids植物和细菌可以利用乙酰CoA合成所需的全部脂肪酸。

哺乳动物既可以从食物中获得大部分脂肪酸，也可以合成饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。

但是，哺乳动物不能合成多不饱和脂肪酸（如亚油酸和亚麻酸），称为必需脂肪酸。

亚油酸和亚麻酸必须从植物中获取。

花生四烯酸可由亚油酸在体内合成。

P52 表2—3某些油脂的脂肪酸组成2、皂化值（评估油的质量）完全皂化1克油脂所需KOH的毫克数，称皂化值。