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营养学基础ppt课件

营养学基础ppt课件
快炒等以减少营养损失。
肉类加工
过度烹饪和加工可能导致营养素损 失和有害物质生成，提倡低温烹饪 方式。
蛋、奶类加工
过度加热可能导致蛋白质变性和维 生素损失，应注意加工方式和时间。
合理膳食搭配原则
常吃奶类、豆类或其制品
多吃蔬菜、水果和薯类
每天摄入足够的蔬菜、水果和薯 类食物，以保持身体健康。
奶类和豆类食物富含优质蛋白质 和钙等营养素，应经常食用。
每天至少8杯水，膳食纤维 摄入量根据年龄和性别而定。
03
食物中的营养素
各类食物中的营养素含量及特点
蔬菜、水果类
富含维生素、矿物质和膳食纤 维，尤其是维生素C和钾的良 好来源。
蛋、奶类
提供优质蛋白质、维生素A、 D以及钙等营养素。
谷类
富含碳水化合物，是提供能量 的主要食物来源，同时含有B 族维生素、矿物质和膳食纤维。
营养与糖尿病预防 控制碳水化合物、脂肪等营养素的摄入，增加膳 食纤维、优质蛋白质等营养素的摄入，有助于维 持血糖稳定，预防糖尿病。
营养与癌症预防 多摄入富含抗氧化物质、膳食纤维等营养素的食 物，减少高脂肪、高盐、高糖等食物的摄入，有 助于降低癌症的风险。
个性化营养需求评估
不同人群的营养需求差异
01
营养支持与治疗，提高患者康复效果。
食品工业
研发营养强化食品、功能性食品等，满 足消费者需求。
02
营养素与能量
碳水化合物
碳水化合物的分类
单糖、双糖、多糖等。
碳水化合物的食物来源
谷物、薯类、水果等。
碳水化合物的生理功能
提供能量、构成细胞和组织、维持神经 系统正常功能等。
碳水化合物的推荐摄入量
占总能量的50%-65%。

营养学基础知识PPT

营养学基础知识PPT
若蛋白质摄入严重不足，导致“蛋白质恶 性营养不良症 (Kwashiorkor)”，主要表现为水肿。
若蛋白质和热能同时严重缺乏时，导致 “干瘦型营养不良 (Marasmus)”, 主要表现为消 瘦。
Kwashiorkor
Kwashiorkor
Marasmus
Marasmus
Marasmus
阜阳奶粉事件
大肠：分泌黏液，贮存粪便。
直肠和肛门：排出粪便。
食物残渣通过消化道的时间约为24小时。
第一章 营养学基础
能量与宏量营养素
蛋白质 脂类 碳水化合物 能量
第一章 营养学基础
第一节 蛋白质 （protein）
生命是蛋白体的存在方式。 恩格斯
一、蛋白质的元素组成
蛋白质是主要由碳、氢、氧、氮组成的高 分子化合物。
构成人体蛋白质的氨基酸有20种（见 图）。
氨基酸分子式通式 氨基酸结构示意图
2. 必需氨基酸 (essential amino acid，EAA) 是
人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必 须从食物中直接获得的氨基酸。
共9种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨 酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、颉氨酸、组氨 酸（婴儿）。
植物性蛋白质中的限制性氨基酸多为 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸。
不同食物蛋白质和人体蛋白质氨基酸 模式见表1-1。
表1-1 几种食物和人体蛋白质氨基酸模式
氨基酸
人体 全鸡蛋 牛奶 牛肉 大豆 面粉 大米
异亮氨酸
4.4
亮氨酸
7.0
赖氨酸
5.5
蛋氨酸＋半胱氨酸 3.5
苯丙氨酸＋酪氨酸 6.0
苏氨酸
4.5
个体对某种营养素的需要量受年龄、 性别、生理特点、劳动状况等多种因素 的影响。因此，即使在一个特征很一致 的人群内，由于个体生理的差异，需要 量也各不相同。

《营养学基础》PPT课件

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第一章 营养学基础
第一章 营养学基础
蛋白质 脂类 碳水化合物
热能 矿物质 维生素
a
1
第二单元 微量营养素
▪ 矿物质 ▪ 维生素
a
2
重要知识点
❖ 常量元素与微量元素 ❖ 生理剂量与药理剂量、毒理剂量之间的关系 ❖ 矿物质缺乏的原因 ❖ 影响钙、铁吸收的膳食因素 ❖ 钙、铁、硒、锌、碘的典型缺乏症
800 mg/d ❖ 青少年、老人及特殊人群
1000mg/d~1200 mg/d ❖ UL：2000mg
a
25
食物来源
❖ 奶与奶制品 ❖ 豆与豆制品 ❖ 水产品、绿色蔬菜、某些坚果及菌类
a
26
钙
常用食物中的钙含量（mg/100g食部）
名称
含钙量 名称
含钙量 名称
含钙量
人奶
34
海带(干) 1177 蚕豆
青豆
240
大白菜
61
羊肉(瘦) 13
豉豆
100
油菜
140
鸡肉(瘦) 11
豌豆
84
a
韭菜
105
27
资料：我国居民膳食钙摄入状况
1992年全国营养调查结果：
▪ 人均摄入钙405mg/日，达RDA的49.2%。
▪ 18岁以下儿童青少年缺乏尤为严重，钙摄入 在50%RDA以下：
城市：男 72%～75%，女 75%～79%
*影响吸收：草酸、植酸、磷酸、膳食纤
维、脂肪酸、碱性药物（苏打、黄连素、
四环素等）
*促进吸收：维生素D、乳糖、某些氨基
酸、某些抗生素（青霉素、氯霉素、新霉素等）
a
22
促进钙吸收的因素有 A 维生素D B乳糖 D氨基酸 E青霉素

《营养学基础》PPT课件

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❖ （一）生理功能
1.构成骨骼和牙齿
2.维持神经与肌肉活动
3.促进体内某些酶的活性
4.其他作用
精选ppt
32
❖ （二）吸收与代谢
1吸收
促进吸收因素：
❖ 适量维生素D，某些氨基酸（赖氨酸、精氨酸），乳糖和适当的 钙、磷比例，均有利于钙吸收
不利吸收因素：
❖ 植酸、草酸、过多膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等；药物四环素、 抗酸药、肝素；蛋白质摄入过高增加肾小球率过滤，降低肾小管 重吸收，使钙排出增加。
❖组氨酸
非必需氨基酸
半必需氨基酸：酪氨酸（苯丙氨酸），胱氨酸 （蛋氨酸）
精选ppt
7
❖ 四、蛋白质的消化、吸收和代谢
消化：在小肠中被彻底消化吸收 吸收：主动运输，通过载体 载体形式：
❖中性氨基酸载体 ❖苯丙氨酸和亮氨酸载体 ❖亚氨酸载体
精选ppt
8
❖ 氨基酸池：
存在于人体组织、器官和体液中的游离氨基酸统 称为氨基酸池
精选ppt
17
❖ 四、脂类的食物来源及供给量
膳食脂肪的来源：动物的脂肪组织和肉类以及植 物的种子
膳食磷脂来源：蛋黄、肝脏、大豆、麦胚、花生
膳食胆固醇来源：动物脑、肝、肾和蛋类、奶类 及肉类等
供给量：成人在20—25%，必需脂肪酸不少于总 热量3%
精选ppt
18
第三节碳水化合物
❖ 一、碳水化合物的分类 ❖ （一）单糖
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30
❖ 无机盐的生理功能
1.构成人体组织的重要成分 2.调节渗透压、酸碱平衡 3.维持神经肌肉兴奋性 4.构成酶系，参与酶的激活等
精选ppt
31
❖ 一、钙
占体重2%，成人体内1200g，

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THANKS
02
宏量营养素及其作用
碳水化合物种类与功能
单糖
葡萄糖、果糖等，提供能量，维持血糖 水平。
双糖
蔗糖、乳糖等，经消化分解为单糖后被 吸收利用。
多糖
淀粉、纤维素等，提供能量，维持肠道 功能。
功能
碳水化合物是主要的能量来源，维持神 经系统和心肌的正常功能，节约蛋白质， 抗生酮作用，以及构成细胞和组织。
脂类种类与功能
营养过剩导致疾病类型和原因
肥胖症
由于能量摄入超过消耗，导致脂 肪在体内过度堆积，引发肥胖症。
糖尿病
长期高糖、高脂肪饮食导致胰岛素 抵抗和胰岛功能减退，引发糖尿病。
高血压
过量摄入钠盐、饱和脂肪酸等，导 致血压升高，引发高血压。
常见营养相关疾病预防策略
01
合理膳食
均衡摄入各类营养素，避免偏 食或挑食，保证食物多样性。
满足不同人群多样化、个性化需求，提高营养干预效果，降低 慢性疾病风险。
基因组学在精准营养中应用前景
基因组学在精准营养中作用
揭示基因与营养代谢关系，为个性化营养提供科学依据。
基因组学应用前景
通过基因测序技术，预测个体对特定营养素需求和代谢能力，制定个性化饮食计划。
肠道微生物组在精准营养中作用
肠道微生物组与营养关系
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目录
• 营养学基本概念与原理 • 宏量营养素及其作用 • 微量营养素及其作用 • 膳食指南与合理膳食结构
目录
• 营养相关疾病及预防措施 • 现代营养学发展趋势与挑战
01
营养学基本概念与原理
营养学定义及研究对象
营养学定义
研究食物中营养素及其他生物活性 物质对人体健康的生理作用和有益 影响。

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血糖监测与调整
强调血糖监测的重要性，并根据血糖 情况及时调整饮食计划。
骨质疏松症预防和改善方法
01
骨质疏松症概述
介绍骨质疏松症的定义、分类及 危险因素。
03
膳食结构调整
指导患者增加富含钙、磷等矿物 质的食物摄入，同时保持适量蛋 白质摄入，以维护骨骼健康。
02
营养补充建议
提供钙、维生素D等关键营养素入
老年人应适量摄入抗氧化营养素，如维生素E、 C等，以延缓衰老进程。
06
慢性疾病预防与营养干预
肥胖问题及其膳食治疗原则
肥胖定义与评估
介绍肥胖的标准、分类及评估方法，包括 身体质量指数（BMI）和腰围等指标。
膳食计划制定
提供个性化的膳食计划制定方法，根据个 体情况调整膳食结构，确保营养充足且均
增加优质蛋白质摄入
适量增加鱼、肉、蛋、奶等优质蛋白质的摄 入
控制总能量摄入
根据自身需求合理控制总能量摄入
减少高脂肪、高糖食物摄入
降低高脂肪、高糖食物的摄入量，预防慢性 疾病的发生
05
不同人群营养需求差异分 析
婴幼儿期营养需求特点
能量需求
婴幼儿期是生长发育迅速的时 期，对能量的需求相对较高。
蛋白质需求
研究对象
营养学主要研究食物中的营养素 和其他生物活性成分对人体健康 的影响，以及如何通过合理膳食 预防和治疗疾病。
人体能量代谢与营养需求
能量代谢
人体通过摄取食物获得能量，并在体内进行氧化分解，释放能量供机体使用。 能量代谢的速率和效率受到多种因素的影响，如年龄、性别、体质等。
营养需求
人体对营养素的需求包括宏量营养素（如碳水化合物、脂肪、蛋白质）和微量 营养素（如维生素、矿物质）。不同人群的营养需求有所不同，需根据具体情 况进行合理膳食搭配。

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随着科学技术的发展，不少多糖的生物 活性被发掘并用于临床，
–如刺五加多糖、灵芝多糖、黄精多糖、黄芪多糖都 可促进人体的免疫功能，
–香菇多糖具抗癌活性， –鹿茸多糖可抗溃疡等。
多(聚糖类)的特性
–大多为无定形化合物， –无甜味和还原性， –难溶于水，在水中溶解度随分子量增大而降
低， –多糖被酶或酸水解，可产生低聚糖或单糖。
常见的多(聚糖类)
–淀粉 –菊糖 –树胶 –黏液质 –粘胶质 –纤维素与半纤维素 –动物多糖
肝糖元 、甲壳素 、肝素 、硫酸软骨素 、透明质酸
二、碳水化合物的生理功能
(一)供给能量
生理卡价为；4kcal 净能量系数l6.81 KJ／g
(二)构成细胞和组织
–细胞中的碳水化物含量：2～10％，
一、分类 二、碳水化合物的生理功能 三、碳水化合物的供给量 四、膳食中碳水化物的来源
一、分类
单糖类 低聚糖类 多(聚糖类)
单糖类
–是具有多羟基的醛(醛糖类aldoses)或酮(酮糖类 ketoses)。
–以五碳(戊糖，pentose)、六碳(已糖， hexose)单 糖最多见
–多呈结晶状态 –有甜味 –易溶于水
低聚糖类
–由 2～9个单糖分子聚合而成。 –目前仅发现由2～5个单糖分子组成的低聚糖，
分别称为
双糖(如蔗糖、麦芽糖)、
–在植物体内分布最广又呈游离状态的低聚糖是蔗糖。
三糖(如龙胆三糖、甘露三糖)、 四糖(如水苏糖)、五糖(如毛蕊糖)等。
低聚糖特性:
–具结晶性， –部分糖有甜味， –易溶于水，难溶或不溶于有机溶剂。
燕麦葡聚糖
多(聚糖类)
–由10个以上单糖分子聚合而成，通常由几百 甚至几千个单糖分子组成。

《基础营养学》PPT课件

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2021/1/10
编辑ppt
3
WHO提出的健康标准
▪ 1．有充沛的精力，能从容不迫地应付日常工作和生活的压 力，而不感到过分的紧张和疲倦。
▪ 2．处事乐观，态度积极，乐于承担责任，工作效率较高。 ▪ 3．善于休息，睡眠良好。 ▪ 4．应变能力强，能适应环境的各种变化。 ▪ 5．抗疾病能力强，能够抵抗一般性感冒和传染病。 ▪ 6．体重适当，身体均匀，站立时，头、肩、臀部位置协
结缔（固有、软骨、骨、血液）组织；肌组 织；神经组织
2021/1/10
编辑ppt
5
▪ 器官：由多种组织构成的、具有一定功能的 结构称为器官。
▪ 皮肤是人体的一个器官。 ▪ 系统：人和动物体中各种功能相近的器官构
成系统。每一系统完成一项或几项生理活动。
2021/1/10
编辑ppt
6
消化系统
循环系统：心脏、血管（动脉、静脉、毛细血管）
基础营养学
2021/1/10
编辑ppt
1
第一章：营养学概论
▪ 在影响生命的诸多因素中，营养环节最 为关键。
▪ 健康？
2021/1/10
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2
健康的定义
▪ 世界卫生组织最新对健康的定义是：身体健 康，心理健康，道德健康，社会适应性良好。 身体健康是首要目标，还包括精神和社会层 面的良好状态。但快节奏的现代生活对健康 的危害越来越明显。
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2021/1/10
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第一章 营养学的基本知识ppt课件

第一章 营养学的基本知识ppt课件

我国：1.16 g / (kg·d) 按成年人从事极轻、轻、中等、重 体力劳动强度，男子分别为70、80、90、 100克，女子分别为65、70、80、90克。
畜、禽、肉类和鱼类：16%～20% 鲜奶：2.7%～3.8% 蛋类：11%～14% 谷物：7%～10%
五、蛋白质营养价值的评价
影响蛋白质消化率的因素：
摄入过多的蛋白质时： 消化不良； 加速体内脂肪沉积； 机体所需钙的量加大； 老年人长期高蛋白质饮食，易患骨质疏
松症。
三、必需氨基酸和限制氨基酸
(一) 必需氨基酸
人体自身不能合成，或合成速度远 不能满足机体需要，必须从食物中获得， 这一类氨基酸称为必需氨基酸。
8种：蛋氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、 苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖 氨酸
甲缬异苯亮色苏赖。
组氨酸对婴幼儿也是必需的。
(二) 限制氨基酸
将食物蛋白质中，各种必需氨基酸的 数量，与人体需要量模式进行比较，相对 不足的氨基酸，称为限制氨基酸。
粮谷类：赖氨酸 豆类、花生、猪肉：蛋氨酸、胱氨酸
鱼：色氨酸
四、蛋白质的推荐摄入量与食物来源
FAO/WHO：成年人，不分性别， 0.75g/(kg·d)。
将不同食物混合食用，能取长补短。
将大米、玉米、大豆混合食用：
玉米、大米中，赖氨酸含量较低，蛋 氨酸较高，大豆中则恰恰相反。
八宝粥、大米绿豆粥。
第三节 脂肪
一、体内的脂类物质及脂类的生理功能 (一) 体内的脂类物质
按存在及功能，分为储存脂和恒定脂。 1. 贮存脂
存在于皮下结缔组织、腹腔大网膜、 肠系膜等处的甘油三酯。
每日能量来源，三大营养素所占比 例应适当：糖类占60%-70%，脂肪占 20%-25%，蛋白质占10%-15%。

基础营养学-ppt课件.ppt

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营 养 素：食物中能够被人体消化、吸收、
利用，保证人体生长、发育、繁衍和维持健 康生活的物质。
2021/3/10
42
七大类： 碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物
质、维生素、水、膳食纤维
必须营养素：40多种
8种氨基酸（儿童9种）、2种不饱和脂肪酸、 14种维生素、15种矿物质
参与细胞构成，化合物合成，信号传递等。
2021/3/10
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基本概念
▪ 营养学（Nutrition）：研究人体营
养规律及其改善措施的科学。 ▪ 食物的利用和代谢规律，营养素的需要
结缔（固有、软骨、骨、血液）组织；肌组 织；神经组织
2021/3/10
5
▪ 器官：由多种组织构成的、具有一定功能的 结构称为器官。
▪ 皮肤是人体的一个器官。 ▪ 系统：人和动物体中各种功能相近的器官构
成系统。每一系统完成一项或几项生理活动。
2021/3/10
6
消化系统
循环系统：心脏、血管（动脉、静脉、毛细血管）
A+B C+D E+F G+H ……. Z
D
F
H
2021/3/10
43
▪ 细胞对于微量元素的需求尽管量非常少，但当 供给一旦不足的时候，而这些微小的变化足以 干扰机体正常运转，最终导致疾病。
▪ 通过目前的医学检测技术在初期是很难检测出 来的。
▪ 任何的药物都不可能彻底治好因营养素缺失而 引起的疾病，只有将缺失的部分充分补充，身 体才会出现好转。
2021/3/10
3
WHO提出的健康标准
▪ 1．有充沛的精力，能从容不迫地应付日常工作和生活的压 力，而不感到过分的紧张和疲倦。
▪ 2．处事乐观，态度积极，乐于承担责任，工作效率较高。 ▪ 3．善于休息，睡眠良好。 ▪ 4．应变能力强，能适应环境的各种变化。 ▪ 5．抗疾病能力强，能够抵抗一般性感冒和传染病。 ▪ 6．体重适当，身体均匀，站立时，头、肩、臀部位置协

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常量 & 微量元素 (trace elements)
13
第13页/共52页
4、合理营养：是指通过合理的膳食和 科学的烹调加工，能向机体提供足够 数量的热能的各种营养素，并保持各 营养素之间的数量平衡，以满足人体 的正常生理需要，保证人体健康。
14
第14页/共52页
第一节 碳水化合物
15
第15页/共52页
6
第6页/共52页
国际健康长寿标准
• 联合国有明确规定被世 界所承认，人的寿命是 生长成熟期的 5 至7 倍。
• 生长成熟期:是20-25岁，
• 那5 至7 倍大家很容易 算，最少是100岁而且上 限是175 岁。
第7页/共52页
7
维多利亚宣言健康四大基石
•第一、平衡饮食 •第二、适量运动 •第三、戒烟限酒 •第四、心理状态
• （三）提供必需氨基酸
• 氨基酸膜式和限制性第3氨1页/基共52酸页
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氮平衡(nitrogen balance)
摄入氮与排出氮的关系。
表达式 : NB=I-（U+F+S）
I=摄入氮 U=尿氮 F=粪氮 S=皮肤损失氮
零平衡
摄入氮=排出氮
氮平衡
正平衡
摄入氮>排出氮
负平衡
摄入氮<排出氮
32
第32页/共52页
2300 2700 1900 1800 1900 1700
26
第26页/共52页
第二节 蛋白质
• 一、概述 • 是由氨基酸组成的高分子含氮化合 物， 含氮量为 主要由C、H、O、N 4种化学元素组成。 16%，测定食物中的含氮量×6.25即为蛋
白质的含量。
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营 养 素：食物中能够被人体消化、吸收、
利用，保证人体生长、发育、繁衍和维持健 康生活的物质。
2020/10/27
50
七大类： 碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物
质、维生素、水、膳食纤维
必须营养素：40多种
8种氨基酸（儿童9种）、2种不饱和脂肪酸、 14种维生素、15种矿物质
参与细胞构成，化合物合成，信号传递等。
基础营养学
2020/10/27
1
第一章：营养学概论
▪ 在影响生命的诸多因素中，营养环节最 为关键。
▪ 健康？
2020/10/27
2
人是由什么构成的？
细胞→组织→器官→系统→生物体
▪ 细胞：1800万亿 ▪ 组织：上皮（被覆、感觉、腺、生殖）组织；
结缔（固有、软骨、骨、血液）组织；肌组 织；神经组织
A+B C+D E+F G+H ……. Z
D
F
H
2020/10/27
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▪ 细胞对于微量元素的需求尽管量非常少，但当 供给一旦不足的时候，而这些微小的变化足以 干扰机体正常运转，最终导致疾病。
▪ 通过目前的医学检测技术在初期是很难检测出 来的。
▪ 任何的药物都不可能彻底治好因营养素缺失而 引起的疾病，只有将缺失的部分充分补充，身 体才会出现好转。
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B：胃炎，溃疡：胃粘膜受损
▪ 胃消化主要依赖于胃蠕动及胃酸消化酵素的协同作用
▪ 以下这些因素是造成胃系统不正常的常见原因：
▪ 1，饮食中缺乏蛋白质，胃部蠕动能力不够，酵素不 够；
▪ 2，饮食中缺乏VB族元素（辅酶）：胃酸及消化酵素 不够；
2020/10/27
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生命力（生命的能量）
糖类 脂类 蛋白质 矿物质 维生素 水
2020/10/27
身体活动所需的热量
身体组织、细胞建造和修补
生理机能的调节（酶、激素的
合成，信号传递）
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与营养有关的人类疾病：
▪ 营养摄入不足或利用不良导致的营养缺 乏，其中主要是微量元素缺乏。
▪ 与营养摄入过剩和营养素不平衡有关的 各种慢性非传染性疾病。心脑血管病、 糖尿病、癌症等。
酶的作用 （肝，胆）
4，脂肪的代谢（脂肪酸）
排泄
小肠（12指肠， 空肠，迴肠）
2020/10/27
小肠绒毛 血液（供人体所需营养）
吸收
醣类物质=>血醣
大肠（盲肠 吸水分 结肠直肠） 钠矿物质
肛门
11
三，各器官对应的问题及注意 事项
▪ A：口腔：
▪ 1：细嚼慢咽是关键的第一步，减轻胃部加工 食物压力和刺激（烫）
2020/10/27
胆汁 胰液
6
一，认识消化系统
2020/10/27
7
2020/10/27
8
2020/10/27
9
2020/10/27
10
ห้องสมุดไป่ตู้ 二，食物 牙齿 流程图
食道顶端 括约肌
细化食物
食道
（初加工） 食物进入嘴
舌下腺，颌 下腺，腮腺 胃的蠕动
贲门括约肌 放松
胃部
贲门
1，进一步细化食物 2，碳水化合物=>醣类物质 3，蛋白质=>氨基酸
2020/10/27
3
▪ 器官：由多种组织构成的、具有一定功能的 结构称为器官。
▪ 皮肤是人体的一个器官。 ▪ 系统：人和动物体中各种功能相近的器官构
成系统。每一系统完成一项或几项生理活动。
2020/10/27
4
消化系统
循环系统：心脏、血管（动脉、静脉、毛细血管）
人 体
呼吸系统：肺、气管、支气管
压力，胃粘膜受损，导致胃炎；不及时调整， 产生溃疡，久而久之产生胃癌
结节型胃癌
2020/10/27
浸润溃疡型胃癌
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局部溃疡型胃癌
2020/10/27
类似早期胃癌的良性溃疡
48
胃癌
2020/10/27
胃溃疡病
49
▪ 这些复杂而精良的组织其功能的好坏全部依 赖两个部分：
一是遗传条件（设计水平）
二是身体材料（建筑材料）
2020/10/27
54
基本概念
▪ 营养学（Nutrition）：研究人体营
养规律及其改善措施的科学。 ▪ 食物的利用和代谢规律，营养素的需要
量。 ▪ 研究食物、营养、人体、环境关系的综
合科学。
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营养学的分类
▪ 基础：人体代谢规律，营养素的生理功
能、代谢中的相互关系，人体需要量。
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▪ 2：良好的牙齿护理十分关键：
勤刷牙，漱口
VC，矿物质，蛋白质可增加牙齿的强 度
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食物的吞咽过程
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八 泌尿系统：肾、输尿管、膀胱
大 生殖系统：睾丸、输精管、卵巢、输卵管、子宫
系 统
神经系统：大脑、小脑、各种感觉器官
运动系统：皮肤、骨骼
内分泌系统：甲状腺
人体内各个系统是相互联系的，在神经系统和内分泌
系统的调节下形成统一的整体。
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动消
画 演
化
示系
统
唾液
胃液 肠液
食物 口腔 咽 食道 胃 小肠 大肠 肛门
▪ 应用：不同生理状况下的营养要求，特
殊工作条件下的营养。社区营养、临床 营养等。
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营养（Nutrition）
▪ “谋求养生”。人体摄取、消化、吸收、 利用食用或营养物质满足人体自身生理 需要的过程。
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胆 汁 的 储 存 过 程
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胆 汁 和 胰 液 的 分 泌 过 程
▪ 3，进食时间的不规律；
▪ 4，进食数量的不规律（暴饮暴食）；
▪ 5，紧张压力过高，导致VB丢失；
▪ 6，辛辣，滚烫食物；
▪ 7，烟酒对胃粘膜刺激；
▪ 2802，0/10长/27 期贫血者，导致胃运动营养供给不足；
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▪ 从而导致：胃消化能力下降，轻者，表现为： 胀气，并伴有口臭现象；久而久之，增加胃部