《西方饮食文化》-第1章 绪论
- 格式：ppt
- 大小：1.81 MB
- 文档页数：27
下载文档原格式
合集下载
西方餐饮及其文化中英文 ppt课件
用餐中为八字形，如果在用餐中途暂时休息，可将刀叉分话盘 中，刀头与叉尖相对成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自 己，表示还是继续吃。如是谈话，可以拿着刀叉，无须放下。
⑥How to eat bread 怎样正确的吃面包
• The bread is torn to pieces.
面包要手撕成小块来吃
创作者 LL
Thank you for listening.
感谢您的聆听。
Ending结束
Seating座次
③Use of napkin 餐巾的使用
• 点完菜后，在前菜送 来前的这段时间把餐 巾打开，往内折三分 之一，让三分之二平 铺在腿上，盖住膝盖 以上的双腿部分。 After a meal,in this 西方餐饮及其文化中英文
④Serving order 上菜顺序
① Former dishes前菜 ② Soup汤 ③ Salad沙拉 ④ A side dish副菜 ⑤ Main course主菜 ⑥Dessert甜点 ⑦ Drinks饮料
Western style food 西餐菜式
（一） French cuisine法國 菜 （二）ltaly cuisine義大利菜 （三）British food英國菜 （四）American food美國菜 （五）Russian food俄羅斯菜 （六）German food德國菜
三、西餐用餐礼仪
3. 两脚交叉的坐姿最好避免最得体的入座方式是从左侧入座。 Crosss legged sitting is best to avoid the most apporopriate way to the seat from the left seat.
西方餐饮及其文化中英文
⑥How to eat bread 怎样正确的吃面包
• The bread is torn to pieces.
面包要手撕成小块来吃
创作者 LL
Thank you for listening.
感谢您的聆听。
Ending结束
Seating座次
③Use of napkin 餐巾的使用
• 点完菜后，在前菜送 来前的这段时间把餐 巾打开，往内折三分 之一，让三分之二平 铺在腿上，盖住膝盖 以上的双腿部分。 After a meal,in this 西方餐饮及其文化中英文
④Serving order 上菜顺序
① Former dishes前菜 ② Soup汤 ③ Salad沙拉 ④ A side dish副菜 ⑤ Main course主菜 ⑥Dessert甜点 ⑦ Drinks饮料
Western style food 西餐菜式
（一） French cuisine法國 菜 （二）ltaly cuisine義大利菜 （三）British food英國菜 （四）American food美國菜 （五）Russian food俄羅斯菜 （六）German food德國菜
三、西餐用餐礼仪
3. 两脚交叉的坐姿最好避免最得体的入座方式是从左侧入座。 Crosss legged sitting is best to avoid the most apporopriate way to the seat from the left seat.
西方餐饮及其文化中英文
中外饮食文化教学大纲
《中外饮食文化》教学大纲一、《中外饮食文化》课程说明（一）课程代码（二）开课对象餐饮与治理烹饪与营养酒店治理茶叶生产加工技术（三）课程性质《中外饮食文化》是烹饪工艺与营养专业的专业基础课。
是餐饮与治理、酒店治理、茶叶生产加工技术等专业的专业拓展课。
饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食物制作和饮食消费进程中的技术、科学、艺术，和以饮食为基础的风俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、进程、功能等结构组合而成的全数食事的总和。
饮食文化的研究内容极为丰硕，一样能够从两个方面进行选择：一是对特定群体饮食文化现象的整体分析与研究；二是对饮食文化现象中某个专门领域问题的分析与研究。
（四）教学目标通过学习，使学生了解饮食文化的概念，研究的对象、内容和方式，研究的现状；了解环境与文化的多元性、饮食文化的进展时期和食物变迁的缘故；了解世界饮食文化和中国饮食文化区域性；把握中外饮食风俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化中的大体情形，了解中外饮食文化交流的历史和现状，和饮食文化交流的障碍和途径。
（五）教学内容绪论、饮食文化的理论探讨、饮食文化的区域性、中外饮食风俗、饮食礼仪、茶文化、酒文化、饮食文化的交流（六）学时数及具体分派学时数：36 学时学时数具体分派（七）教学方式教学、实践教学（八）考核方式和成绩说明考查课，平常成绩+实践课成绩与期末考查各占一半。
二、教学大纲与各章的大体要求（一）第一章绪论[教学内容]饮食文化的概念饮食文化研究的对象、内容和方式饮食文化研究状况[教学重点]饮食文化研究的对象、内容和方式。
[教学难点]饮食文化研究状况。
[教学要求]对饮食文化的概念有大体了解。
[教学方式]教学法（二）第二章饮食文化的理论探讨[教学内容]饮食方式饮食文化的产生和进展的理论探讨[教学重点]饮食文化的进展时期，食物变迁的缘故，饮食文化的产生和进展的理论。
饮食文化的产生和进展的理论。
[教学要求]把握饮食文化理论的一样知识。
西方美食ppt课件
均衡饮食
强调各种营养素的均衡摄取，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素和矿物质等，以维持身体健康。
常见食材的营养价值
肉类
介绍肉类食材的营养价值，包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等 ，以及如何合理选择和食用肉类。
蔬菜和水果
分析蔬菜和水果中的营养成分和健康效益，如维生素、矿物质、膳 食纤维等，以及如何搭配不同种类的蔬菜和水果以摄取丰富的营养 素。
美国菜系的烹饪方法包括烤、炸 、煮和拌等，使得食材能够充分 吸收调料的味道，同时保持其本
身的口感和营养价值。
美国菜系的代表菜肴包括汉堡、 热狗、炸鸡和各种沙拉等，每一
道菜都让人感到舒适和满足。
其他西方菜系
其他西方菜系包括德国菜系、荷 兰菜系、希腊菜系等，每个国家 都有其独特的烹饪技艺和风味。
这些菜系的烹饪方法、食材和口 味各不相同，但都注重食材的新 鲜和质量，以及口味的独特性和
丰富性。
这些西方菜系的代表菜肴包括德 国香肠、荷兰糕点、希腊沙拉等 ，每一道菜都让人感受到不同国
家的文化和风味。
03
西方美食制作技巧
食材的选择与处理
01
02
03
新鲜食材
选择新鲜、优质的食材是 制作美食的基础，能够保 证菜肴的口感和营养价值 。
清洗与切割
根据不同食材的特性，采 用适当的清洗和切割方法 ，以便更好地保留食材的 营养和风味。
摆盘美观
酒水搭配多样
西方美食在摆盘上追求美观，注重色彩、 形状和质感的搭配，以呈现出菜品的艺术 美感。
西方美食注重酒水与食物的搭配，根据不 同菜品的口味和特点选择合适的葡萄酒、 烈酒或果汁等。
西方美食的分类
法式菜
以烹饪技巧和食材搭配 著称，注重菜品的精致
强调各种营养素的均衡摄取，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素和矿物质等，以维持身体健康。
常见食材的营养价值
肉类
介绍肉类食材的营养价值，包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等 ，以及如何合理选择和食用肉类。
蔬菜和水果
分析蔬菜和水果中的营养成分和健康效益，如维生素、矿物质、膳 食纤维等，以及如何搭配不同种类的蔬菜和水果以摄取丰富的营养 素。
美国菜系的烹饪方法包括烤、炸 、煮和拌等，使得食材能够充分 吸收调料的味道，同时保持其本
身的口感和营养价值。
美国菜系的代表菜肴包括汉堡、 热狗、炸鸡和各种沙拉等，每一
道菜都让人感到舒适和满足。
其他西方菜系
其他西方菜系包括德国菜系、荷 兰菜系、希腊菜系等，每个国家 都有其独特的烹饪技艺和风味。
这些菜系的烹饪方法、食材和口 味各不相同，但都注重食材的新 鲜和质量，以及口味的独特性和
丰富性。
这些西方菜系的代表菜肴包括德 国香肠、荷兰糕点、希腊沙拉等 ，每一道菜都让人感受到不同国
家的文化和风味。
03
西方美食制作技巧
食材的选择与处理
01
02
03
新鲜食材
选择新鲜、优质的食材是 制作美食的基础，能够保 证菜肴的口感和营养价值 。
清洗与切割
根据不同食材的特性，采 用适当的清洗和切割方法 ，以便更好地保留食材的 营养和风味。
摆盘美观
酒水搭配多样
西方美食在摆盘上追求美观，注重色彩、 形状和质感的搭配，以呈现出菜品的艺术 美感。
西方美食注重酒水与食物的搭配，根据不 同菜品的口味和特点选择合适的葡萄酒、 烈酒或果汁等。
西方美食的分类
法式菜
以烹饪技巧和食材搭配 著称，注重菜品的精致
《饮食与文化》教学大纲
《饮食与文化》教学大纲一、基本信息二、教学目标及任务本课程从哲学、美学、民俗学、心理学、消费学、社会学、政治学、宗教学等多学科交叉的角度，在中国社会历史发展的大背景下，和学生一起了解了饮食文化发展的总体历程，较全面地介绍了中国的饮食风味特色和民俗风情；着重探讨了食文化、酒文化和茶文化的历史渊源、特点，对相关知识作了较全面地介绍。
使学生在学习此课程后，能对中国饮食文化有比较系统和深入的了解，感受到中国饮食文化的“博大精深”，带领学生进入中国饮食文化宝库之门，并起到怡神冶性、陶冶情操的目的。
三、学时分配教学课时分配四、教学内容及教学要求第1章饮食文化绪论（1-4周）本章教学目的：本章是饮食与文化的导言，它概述饮食与文化的一些基本概念和基本问题，如食材的抉择、获取与烹饪，食物的文化与美学内涵，食器与食法等。
通过本章学习，要求学生对饮食与文化的概况有所了解，为以后各章的学习奠定基础。
本章主要内容：灿烂的饮食文化是我国文化自信的重要内涵；食材的抉择；食材的获取与烹饪；食物的文化与美学内涵；食器与食法。
本章重点、难点：食材的加工法演变；食物的文化与美学内涵。
本章参考文献：《饮食文化》，林胜华，化学工业出版社，2010年5月1日第1版。
《中国饮食文化》，吴澎，化学工业出版社，2014年1月1日第2版。
《中外饮食文化》，何宏，北京大学出版社，2016年9月1日。
《华夏饮食文化》，王学泰，商务印书馆，2013年2月1日第1版。
《中国饮食文化史》，赵荣光，上海人民出版社，2014年5月1日第2版。
本章思考题：1、“饮食文化”的基本概念是什么？2、为什么说饮食文化是中国文化自信的重要内涵？3、世界主要宗教饮食禁忌有哪些？4、请简述中国烹饪技法——炒的分类和特征。
导语：中国饮食文化——文化自信的重要内涵第一节食材的抉择主要内容简介：1、资源物产影响食材抉择2、民族偏好影响食材抉择3、饮食禁忌影响食材抉择4、节庆时令影响食材抉择第二节食材的获取与烹饪主要内容简介：1、如何获取食物2、如何烹饪食物第三节食物的文化与美学内涵主要内容简介：1、主食神圣化现象2、食物命名法则3、盛食与摆盘第四节食器与食法主要内容简介：1、食器与文化圈层2、进食法则与习俗第二章中国饮食风味源流与发展（第5周）本章教学目的：让学生了解中国餐饮风味的历史源流，理解中国餐饮风味的发展趋势，识记主要风味菜系的名称和特点。
西方饮食文化绪论-精选文档
《米其林美食指南》 ——卖轮胎的人出的美食指南
《米其林餐厅》（Le Guide Michelin）是 法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的 美食及旅游指南书籍的总称，其中以评鉴 餐厅及旅馆，书皮为红色的“红色指南” （法语：Le Guide Rouge）最具代表性， 所以有时《米其林指南》一词特指“红色 指南”。除了红皮的食宿指南之外，还有 绿色书皮的“绿色指南”（Le Guide Vert），内容为旅游的行程规划、景点推 荐、道路导引等等。
西方饮食文化
课程介绍
本课程介绍 西方饮食文化 欧美人在长期的饮食品的生产与消费时间过程中， 所创造并金磊的位置财富和精神财富的总和。
这门课帮助你了解饮食文化知识 解答疑惑 了解西方世界的饮食的历史 饮食习惯 常识性的基础知识 形成一套可自圆其说的对西方饮食现象和其逻辑内涵的 解释能力。 例如，为什么西方人用刀叉吃饭？ 为什么西方人的菜肴摆盘与我们不同？ 西方人的食物组成为什么是这样的？ 烹调方式的区别 调味上的倾向
饮食文化
烹饪文化：是指人们在长期的饮食品的生产加工过程中个创造和积 累的物质财富和精神财富的总和，是关于人类吃什么、怎么吃、为什 么吃的学问。
烹饪文化→生产文化、饮食文化→消费
狭义定义：把饮食和烹饪看做两个环节。指人们在长期的印食品的 消费过程中创造和积累的物质财富和精神财富的总和。是关于人类吃 什么、怎么吃、为什么吃的学问。 广义定义：包含烹饪文化和狭义的饮食文化的。
活
海岸线长 优良港湾 商贸繁荣 形成了商业社会 形成了开放性、外向型、竞争 性、平等性、民主性
西方文化的精神与特点
科学、民主、公平、法治 哲学：崇尚“天人相分” 思维：分析思维、逻辑思维以及外向思维
西方 分析性 逻辑性 唯物 东方 综合的 凭直觉 强调精神
中西方饮食文化差异(全套课件) PPT
甜食，点心，冰淇淋或水果等。
中西饮食餐具差异
中国人用筷子夹食物，西方人用刀叉切割食物 。
中国人自古以来大部分以农耕为主，所谓“面朝黄土背朝天”正是这一 文化现象的真实写照，在这种文化环境中，通常以谷类为主食，倾向于 安居乐业，和平与安定，强调以“和”为贵，反对侵略和攻击。而西方 很多国家其祖先为狩猎民族，饮食以肉类为主，为了能在残酷恶劣的环 境下生存，必须善于捕猎，富于进攻性，这两种近乎相反的文化倾向反 映到饮食中就很自然地体现在餐具的选择以及使用方式上，中国人使用 筷子时温文尔雅，很少出现戳、扎等不雅动作，在餐桌上对待食物的态 度制作技艺 (4)饮食品种 (5)饮食民俗
中西饮食文化差异论文中西文化差异对翻译的影响
言语与文化的联系密不成分。翻译是
一种特别的跨文化言语寒暄勾当。因 为中西文化千差万别， 因此，作为跨 文化言语寒暄勾当的一种方式，翻译 离不开文化不同对其发作的影响。
当一种言语和另一种言语停止交换时，理想发作的是不合文化
在中国 ,烹饪的方式多种 多样 ,有炒、炸、焖、爆、煎、 烩、煮、蒸、烤、腌、冻、拔 丝、糖醋等 ,做出的菜肴让人 眼花缭乱。在烹饪大师的眼中 ,
做菜和制作工艺品一样有着高
深的学问 ,即使是同一道菜 , 不同的厨师会做出不同的口味 来。
西餐菜肴烹饪的方法 主要是烧、煎、烤、炸、 焖 ,各种原料很少集合烹 调 ,正菜中鱼就是鱼 ,鸡 就是鸡 ,即使是调味料也 是现吃现加。烹饪的全过 程比较规范 ,调料的添加 量精确到克 ,烹调的时间 精确到秒 ,厨师好像化学 实验室的实验员。
西方人没有这样的习惯，他们秉承着游牧民族、 航海民族的文化血脉，以渔猎、养殖为主，以采 集、种植为辅，荤菜较多，吃、穿、用都取之于 动物，西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉 得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的 食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律， 但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体 普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发 达的肌肉；而中国人则显得身体瘦小、肩窄腿短。
《西方饮食文化》-第2章 西方饮食文化遗产
Drunkards and victims of indigestion do not know how to eat or drink.
（酒鬼和消化不良者是不懂得吃喝的。）
3、对待食客
（二）饮食谚语
是流传于民间的简练通俗而富有意义的语句，大多反映人们的生活状 况和经验。
常通过饮食烹饪比喻或反映许多方面的意义，如个人品性、健康生活、 哲理智慧与社会经济、风俗礼仪等。
人类在创造食品的时候不仅需要运用技术，而且需要运用社 会科学和自然科学知识，把这些技术和科学知识总结记载下来并 进行一定的论述，于是出现了内容丰富的烹饪典籍。
一、西方烹饪典籍的特点
（一）早期烹饪典籍的作者多数是厨师
在西方国家，不轻视技术，也不轻视美食的制作者厨 师。 西方的厨师有一定的社会地位，受人们的尊敬。
2、烹饪美学与哲学类 在烹饪美学与哲学方面，西方烹饪典籍常常极为深刻地分析和论述了烹饪
美学与哲学问题。
3、烹饪艺术类 西方人不仅重视烹饪艺术的创造，而且注重对艺术的鉴赏和传播，因此
西方的烹饪艺术类典籍主要包括两个方面： 第一，是关于烹饪艺术创造的典籍。 第二，是关于烹饪艺术鉴赏与传播的典籍。
（三）烹饪科学类
（四）综合类 以目前所知而言，西方国家属于综合类的烹饪典籍为数相对不多。
其中，内容较为广泛、影响较大的是百科全书式的烹饪书和部分叙事 著作。除了百科全书式的烹饪书外，还有部分具有综合意义的叙事著 作。如19世纪时，英国人赫伯特（H）上校编写、出版了《马德拉斯 厨房略记》
第二节 西方饮食文献
一、西方哲学宗教类
三、西方道德法规类
（一）道德法规类饮食文献的特点
涉及饮食烹饪的法律法规很多，而道德类文献较少。 文化传统：主张人性恶，较强的法律意思“法治”。
（酒鬼和消化不良者是不懂得吃喝的。）
3、对待食客
（二）饮食谚语
是流传于民间的简练通俗而富有意义的语句，大多反映人们的生活状 况和经验。
常通过饮食烹饪比喻或反映许多方面的意义，如个人品性、健康生活、 哲理智慧与社会经济、风俗礼仪等。
人类在创造食品的时候不仅需要运用技术，而且需要运用社 会科学和自然科学知识，把这些技术和科学知识总结记载下来并 进行一定的论述，于是出现了内容丰富的烹饪典籍。
一、西方烹饪典籍的特点
（一）早期烹饪典籍的作者多数是厨师
在西方国家，不轻视技术，也不轻视美食的制作者厨 师。 西方的厨师有一定的社会地位，受人们的尊敬。
2、烹饪美学与哲学类 在烹饪美学与哲学方面，西方烹饪典籍常常极为深刻地分析和论述了烹饪
美学与哲学问题。
3、烹饪艺术类 西方人不仅重视烹饪艺术的创造，而且注重对艺术的鉴赏和传播，因此
西方的烹饪艺术类典籍主要包括两个方面： 第一，是关于烹饪艺术创造的典籍。 第二，是关于烹饪艺术鉴赏与传播的典籍。
（三）烹饪科学类
（四）综合类 以目前所知而言，西方国家属于综合类的烹饪典籍为数相对不多。
其中，内容较为广泛、影响较大的是百科全书式的烹饪书和部分叙事 著作。除了百科全书式的烹饪书外，还有部分具有综合意义的叙事著 作。如19世纪时，英国人赫伯特（H）上校编写、出版了《马德拉斯 厨房略记》
第二节 西方饮食文献
一、西方哲学宗教类
三、西方道德法规类
（一）道德法规类饮食文献的特点
涉及饮食烹饪的法律法规很多，而道德类文献较少。 文化传统：主张人性恶，较强的法律意思“法治”。
饮食文化第一章知识讲稿
中国八大菜系
01
02
03
川菜
以麻辣、香辣著称，口味 重，多用花椒、辣椒等调 料。
鲁菜
以咸鲜为主，讲究火候， 擅长烹制海鲜和蔬菜。
粤菜
注重原汁原味，口感清淡， 烹饪技巧高超。
中国八大菜系
苏菜
口味清淡，以炖、焖、烧 为主，讲究食材的新鲜和 原味。
湘菜
以酸辣、麻辣为主，多用 辣椒、蒜等调料。
浙菜
口味适中，烹饪技法多样， 以清蒸、红烧、炖煮为主。
验。
02
世界饮食文化概览
亚洲饮食文化
总结词
丰富多样，注重养生
详细描述
亚洲饮食文化源远流长，各国菜系各有特色。亚洲人注重食物的色香味俱佳，同时也非常注重食物的养生效果。 亚洲饮食文化强调天然食材和传统烹饪技巧，如炖、煮、蒸、烤等，少用油炸和过度调味。亚洲饮食文化还注重 饮食环境和服务，如日本料理的精致和韩国烧烤的温馨氛围。
01
02
03
04
满足生存需求
食物是人类生存的基本需求， 饮食文化满足了人们对食物的 需求，提供了营养和能量。
促进社交交流
饮食是一种社交活动，通过聚 餐、宴请等形式，人们可以增
进感情、交流思想。
传承文化遗产
饮食文化是文化遗产的重要组 成部分，它反映了人类文明的 发展历程和民族文化的特色。
推动经济发展
饮食文化可以带动相关产业的 发展，如农业、食品加工业、 餐饮业等，促进经济的增长。
生态农业的发展
生态农业是指采用生态学原理和生态经济规律，因地制宜地设计、安排、调控农业生产和 再生产过程的农业。生态农业的发展有助于保护生态环境、提高农产品质量、促进农业可 持续发展等方面的发展。
感谢您的观看
西方饮食文化PPT
7． ． 咖 啡 饮 咖 啡 一 般 要 加 糖 和 淡 奶 油。
西餐桌上的餐具很多， 西餐桌上的餐具很多，吃每一样东西要用特 定的餐具， 定的餐具，中国人用西餐是学习西方文化 的一个组成部分， 的一个组成部分，当你在享受西餐雅致的 就餐氛围时，举止更要正确得体， 就餐氛围时，举止更要正确得体，进餐有 条有“ 条有“礼”。
4．主菜 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代 ． 禽类菜肴是主菜。 表性的是牛肉或牛排
5．蔬菜类菜肴 可以安排在肉类菜肴之 ． 也可以与肉类菜肴同时上桌， 后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬 菜类菜肴在西餐中称为沙拉。 菜类菜肴在西餐中称为沙拉。
6．甜品 西餐的甜品是主菜后食用的， 西餐的甜品是主菜后食用的，它包括所有主 菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、 菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水 果等等。 果等等。
10Y72班 张恬 班
• 美国人爱请客，但主随客便是一大特 美国人爱请客， 色。往往在电话里先征求客人意见， 往往在电话里先征求客人意见， 以便有针对性地准备。一般晚宴， 以便有针对性地准备。一般晚宴，宴 前是糕点、奶酪、点心； 前是糕点、奶酪、点心；宴中只是烧 牛排或烤乳猪之类一两道主菜， 牛排或烤乳猪之类一两道主菜，传着 让大家各取所需。再就是面包薄片， 让大家各取所需。再就是面包薄片， 自抹黄油奶酪辅助。最后是甜点、 自抹黄油奶酪辅助。最后是甜点、水 果之类的。至于饮酒更是随意， 果之类的。至于饮酒更是随意，不劝 不猜拳， 干杯”只是意思意思。 酒、不猜拳，“干杯”只是意思意思。
配 菜
西餐上菜顺序
1．头盘 ． 常见的品种有鱼子酱、 常见的品种有鱼子酱、鹅 肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、 肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、 奶油鸡酥盒、局蜗牛等。 奶油鸡酥盒、局蜗牛等。
《饮食与文化》教学大纲
《饮食与文化》教学大纲一、基本信息二、教学目标及任务本课程从哲学、美学、民俗学、心理学、消费学、社会学、政治学、宗教学等多学科交叉的角度，在中国社会历史发展的大背景下，和学生一起了解了饮食文化发展的总体历程，较全面地介绍了中国的饮食风味特色和民俗风情；着重探讨了食文化、酒文化和茶文化的历史渊源、特点，对相关知识作了较全面地介绍。
使学生在学习此课程后，能对中国饮食文化有比较系统和深入的了解，感受到中国饮食文化的“博大精深”，带领学生进入中国饮食文化宝库之门，并起到怡神冶性、陶冶情操的目的。
三、学时分配教学课时分配四、教学内容及教学要求第1章饮食文化绪论（1-4周）本章教学目的：本章是饮食与文化的导言，它概述饮食与文化的一些基本概念和基本问题，如食材的抉择、获取与烹饪，食物的文化与美学内涵，食器与食法等。
通过本章学习，要求学生对饮食与文化的概况有所了解，为以后各章的学习奠定基础。
本章主要内容：灿烂的饮食文化是我国文化自信的重要内涵；食材的抉择；食材的获取与烹饪；食物的文化与美学内涵；食器与食法。
本章重点、难点：食材的加工法演变；食物的文化与美学内涵。
本章参考文献：《饮食文化》，林胜华，化学工业出版社，2010年5月1日第1版。
《中国饮食文化》，吴澎，化学工业出版社，2014年1月1日第2版。
《中外饮食文化》，何宏，北京大学出版社，2016年9月1日。
《华夏饮食文化》，王学泰，商务印书馆，2013年2月1日第1版。
《中国饮食文化史》，赵荣光，上海人民出版社，2014年5月1日第2版。
本章思考题：1、“饮食文化”的基本概念是什么？2、为什么说饮食文化是中国文化自信的重要内涵？3、世界主要宗教饮食禁忌有哪些？4、请简述中国烹饪技法——炒的分类和特征。
导语：中国饮食文化——文化自信的重要内涵第一节食材的抉择主要内容简介：1、资源物产影响食材抉择2、民族偏好影响食材抉择3、饮食禁忌影响食材抉择4、节庆时令影响食材抉择第二节食材的获取与烹饪主要内容简介：1、如何获取食物2、如何烹饪食物第三节食物的文化与美学内涵主要内容简介：1、主食神圣化现象2、食物命名法则3、盛食与摆盘第四节食器与食法主要内容简介：1、食器与文化圈层2、进食法则与习俗第二章中国饮食风味源流与发展（第5周）本章教学目的：让学生了解中国餐饮风味的历史源流，理解中国餐饮风味的发展趋势，识记主要风味菜系的名称和特点。
西方饮食民俗与礼仪 ppt课件
制作工艺：
去梗、榨汁、发酵、藏酿、装瓶
成分功效： 水（80%）、酒精、酸（酒石酸、苹果酸和柠檬酸）、酚类化合物（红色素以及单
宁）、糖分、芳香物质、 氨基酸、蛋白质和维生素。
适量饮用葡萄酒： ①滋补作用：葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。人体必不可少的营养素， 可不经过预先消化，直接被人体吸收。 ②有利于消化，增进食欲； ③美容养颜，抗衰老，抗氧化剂清除氧自由基； ④可以保护血管、防止动脉硬化、降低胆固醇。
1、餐具的使用原则： 刀叉勺：由外向内；一道菜最多只能使用两个餐具； 杯子横向放一排：由左至右；杯子呈台阶排列：由外向内。
2、餐具的使用方法： （1）刀叉的使用方法：
① 欧洲式：左叉右刀，切一次，叉食一次。文雅~ ②美国式：左叉右刀，将餐盘中的食物全部切好，把右手的餐刀放在餐盘前方，将左手 的叉子换到右手，再来叉食。省事~
2、咖啡的发展历程、制作工艺与功效 发展历程：
咖啡原产于非洲的埃塞俄比亚，但实际上，正是欧洲人让咖啡重返故地，将其引进他们的 殖民地，在那里，由于有利的土地和气候条件，适宜咖啡的生长得到了更广泛的种植，咖啡才 得以兴旺繁荣。
19世纪开始，咖啡由传教士传入中国。19世纪末期，由法国传教士带入中国云南，20世纪 初，中国华侨将咖啡引入海南兴隆，因而传承了咖啡的历史，海南兴隆咖啡。
制作工艺：
咖啡豆的选购、保存、烘焙、研磨、冲泡
成分功效：
咖啡因、脂肪、蛋白质、糖类、纤维素、单宁、磷、钙等
1.消除疲劳，活跃大脑。 2.预防癌症：降低肠癌、直肠癌的危险。 3.去除口腔异味：可以消除蒜味。 4.促进血液循环：(对心脏健康的人)可以提高心脏机能，使血管适度扩张。 5.快速通便：其通便效果只有在早晨饮用时才有效，其他时间饮用效果不大。 6.治疗偏头痛：治偏头痛，最好是有前兆即喝。 7.抑制气喘：由于刺激交感神经，可以抑制副交感神经的兴奋而引起的气喘。 8.减少胆固醇：咖啡因能刺激胆囊收缩，减少胆囊内容易形成胆结石的胆固醇
西方饮食文化
西方饮食文化 - 特点1．系统的饮食典籍主要包括四大类，即烹饪技术类、烹饪文化与艺术类、烹饪科学类、综合类。
2．独特的饮食科学天人相分的生态观、合理均衡的营养观、个性突出的美食观。
3．起伏的饮食历史意大利菜是鼻祖，法国菜是国王，美国菜是新贵。
4．精湛的饮食制作技艺制作上精益求精、追求完美，也重视美食与美名、美食与美器、美食与美境的配合。
5．众多的饮食品种著名菜点有意大利菜、法国菜、美国菜、德国菜、俄罗斯菜等。
著名饮品有葡萄酒、咖啡、红茶。
6．多彩的饮食民俗日常食俗，以肉食为主、素食为辅。
节日食俗，宗教色彩浓厚，缅怀上帝，玩乐为主。
人生礼俗，以宗教成礼，祝愿健康快乐。
社交礼俗，推崇“女士优先”、尊重妇女。
西方饮食文化 - 西餐礼仪西方用餐，人们一是讲究吃饱，二是享受用餐的情趣和氛围。
为在初次吃西餐时举止更加娴熟，熟悉一下西餐礼仪是非常必要的。
一．用餐场合及注意事项当被邀请参加早餐、午餐、晚宴、自助餐、鸡尾酒会或茶会，通常只有两种，一种是正式的，一种是随意的。
如果去的是高档餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋，女士要穿套装和有跟的鞋子。
如果指定要求穿正式服装，男士必须打领带。
下面介绍几种最具代表性的场合及注意事项：1．自助餐西方饮食文化自助餐（也是招待会上常见的一种）可以是早餐、中餐、晚餐，甚至是茶点，有冷菜也有热菜，连同餐具放在菜桌上，供客人用。
一般在室内或院子、花园里举行，来宴请不同人数的宾客。
如果场地太小或是没有服务人员，招待比较多的客人，自助餐就是最好的选择。
自助餐开始的时候，应该排队等候取用食品。
取食物前，自己先拿一个放食物用的盘子。
要坚持“少吃多跑”的原则，不要一次拿得太多吃不完，可以多拿几次。
用完餐后，再将餐具放到指定的地方。
不允许“吃不了兜着走”。
如果在饭店里吃自助餐，一般是按就餐的人数计价，有些还规定就餐的时间长度，而且要求必须吃完，如果没有吃完的话，需要自己掏腰包“买”你没吃完的东西。
关于美食的教案
关于美食的教案教学目标：1、在读中粗略理解经文意思。
熟读经文。
2、引导在生活中实践不挑食、不暴饮暴食、从容、不急不躁的习惯。
3、陶冶情操，接受中华传统美德的熏染。
教学重难点：1、引导学生借助注释、通过猜想等方式主动理解语句的意思。
2、引导学生在生活中注意规范自己的行为，修炼自己。
课时安排：2课时教学过程：第一课时一、复习导入1、复习前一课的内容。
先个别读。
再集体拍手读。
2、师：今天我们来学习第七课《对饮食》。
二、听读1、听老师读二遍全文。
2、圈出特别难读的字，比如拣、揖、践阈、跛倚等。
3、在关注重点读音的基础上，第三次听老师读。
三、自读1、自己借助拼音练习读句子。
感觉特别难读的句子，生字，多读几次。
目标是把字句都读正确。
四、反馈第一次自读1、请读书有困难的孩子读自己能读的句子。
请几个同学分读全文。
五、第二次自读1、在能正确读文的基础上，把全文读顺了，没有卡字，疙瘩，连贯是读书的目标。
六、反馈第二次自读1、指名3为同学读全文，每人读2句。
2、指名2位同学读全文，每人读3句。
3、指名一位同学读全文。
这样检查3轮。
七、同桌互读1、把全文读给同桌听，相互指正。
第二课时一、复习导入1、上节课，我们学习了《对饮食》，看看哪一位小朋友最能干，能够大声连贯的读给大家听二、组略理解经文意思过渡语：这篇课文想告诉我们什么，让我们在生活中怎样规范自己，修炼自己呢？借助注释、猜想等方式，自己先想一想。
1、借助注释、通过猜想理解意思。
2、请学生说说自己的理解。
学生应该能说出“吃饭，喝酒”。
三、看动画理解意思师：刚才同学们根据注释，通过猜想，大概知道了课文在说什么，可能还有不明白的地方。
我们来看看动画，在动画故事中学习理解经文。
四、连一连师：经文在饮食、行走、待人接物方面对我们提出了要求，那么古代的行走、站立、遇人时的礼仪都是怎样的呢？我们一起来做一做课文后面39页连一连。
1、自己判断做题。
2、用背投检查作业。
3、解释“揖”和“拜”的区别，让学生做一做动作。
中外饮食文化教学大纲
中外饮食文化课程教学大纲课程名称：中外饮食文化适用专业：旅游管理、酒店管理、国际名厨总学时：64其中理论学时：58实践学时：6一课程性质、任务和要求中外饮食文化这门课程是酒店管理或者旅游管理专业的一门专业拓展课程,是国际名厨专业的专业基础课程;通过本课程的学习,使学生比较系统的了解和掌握世界饮食文化的基本理念及饮食文化背景；熟悉中国的饮食发展来源,发展过程和现阶段中国饮食习惯和饮食文化;在此基础上,能够合理的利用不同民族、不同区域、不同国家的饮食习惯,来提供更好的餐饮服务,拓宽学生的视野,提高学生的综合素质,以满足现代旅游酒店行业的人才需求;学习完本课程,要求学生能够了解饮食文化的概念、来源和发展现状,了解国外的饮食民宿和礼仪,掌握中国饮食民宿和礼仪,熟悉中国的酒文化、茶文化器具文化等;二课程教学目标1知识教学目标了解饮食文化的概念、研究方法、研究内容和现状；了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因；了解世界饮食文化和中国饮食文化的区域性；掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化的基本情况；了解中外饮食文化交流的历史和现状,以及饮食文化交流的障碍和途径; 2能力培养目标提高学生对餐饮文化相关知识的敏感度；培养学生对餐饮行业现状的历史原因的探索；锻炼学生对餐饮业现存问题的积极思考;3综合素质目标搭建思考问题的理论框架；养成主动求知的习惯;三课程学时分配四课程教学内容第一章：绪论一教学内容：1、饮食文化的概念2、饮食文化研究的对象、内容和方法3、饮食文化研究状况二教学目标：1、了解饮食文化的概念2、熟悉饮食文化的具体内容3、掌握国内外饮食文化的研究状况三教学重点：1、饮食文化研究的内容2、饮食文化研究的对象和方法四教学难点：1、中外饮食文化发展的过程2、中外饮食文化的现状第二章：中外饮食民俗一教学内容：1、中国饮食民俗2、外国饮食民俗二教学目标：1、了解亚洲、欧洲、美洲、非洲国家的饮食民俗2、熟悉中国居家日常民俗3、熟悉中国传统节日、宗教信仰、少数民族的食俗4、掌握中国饮食民俗的特征三教学重点：1、饮食文化的发展阶段2、食物变迁的原因3、饮食文化的产生和发展的理论四教学难点：1、饮食文化的产生理论2、饮食文化的发展理论第三章：中外饮食礼仪一教学内容：1、中国饮食礼仪2、外国饮食礼仪二教学目标：1、了解亚洲、欧洲、美洲和非洲国家的饮食礼仪2、熟悉中国古代饮食礼仪3、熟悉中国现代饮食礼仪三教学重点：1、饮食消费者个性特征2、饮食消费行为四教学难点：1、社会因素对饮食消费者行为的影响2、饮食消费行为的特点第四章：中外酒文化一教学内容：1、中国酒的起源与发展2、中国酒器、酒德、酒令、酒俗、酒礼、酒道3、外国名酒的种类4、外国神话中酒的故事5、饮酒与养生保健二教学目标：1、了解国外的酒文化2、熟悉中国的酒文化三教学重点：1、酒的起源和发展过程2、与酒有关的习俗四教学难点：1、酒德2、酒礼实训一（一）实训目的：了解基本的白酒、红酒、啤酒和黄酒；掌握饮酒的方法（二）实训材料：威士忌、白兰地、青岛啤酒、绍兴黄酒、储酒器、盛酒器和酒杯,红酒和高脚杯、醒酒器（三）实训要求：掌握酒所搭配的食物；熟悉喝酒的时间、分量和技巧;第五章：中外茶文化一教学内容：1、中国茶文化2、外国茶文化3、外国咖啡文化二教学目标：1、了解外国茶文化和咖啡文化2、掌握中国茶文化的起源、历史和传播过程3、掌握中国和日本的茶道三教学重点:1、中国茶文化2、外国的咖啡文化四教学重点：1、东南亚茶文化2、英、美、俄、德的茶文化实训二（一）实训目的：了解中国的六大茶类,观察茶的形状、色泽等外部特征熟悉基本的盖碗泡茶流程、方法和技巧;（二）实训材料：信阳毛尖100g、正山小种100g、铁观音100g滇红100g、君山银针100g、安化黑茶100g白毫银针100g、云南普洱10年、100g、10套茶具三实训要求：正确辨识中国的六大茶类；掌握每种茶类不同的冲泡方法,能够做到观察茶汤知茶、闻到茶香知茶;实训三（一）实训目的：了解基本的咖啡类别和研磨冲泡方法（二）实训材料：咖啡机、电咖啡壶、咖啡豆、矿泉水（三）实训目的：认识咖啡种类；了解咖啡用具；掌握冲泡方法;第六章：中外饮食器具文化一教学内容：1、中国饮食器具的起源、形成和发展2、中国饮食器具的文化底蕴3、中国的筷子文化4、菜肴与器皿的和谐搭配5、西方餐具及刀叉的使用二教学目标：1、了解中国饮食器具的发展和文化底蕴2、熟悉中国的筷子形制的演变史和筷子使用的文化3、掌握美食与美器4、了解国外饮食器具文化三教学重点：1、中国饮食器具的起源、发展和形成2、中国的筷子文化3、菜肴掌故与器皿图案的和谐搭配四教学难点：1、中国的等级制度对饮食器具的影响2、西方的餐具认识和刀叉使用第七章：世界饮食文化交流一教学内容：1、中国各个历史时期的饮食文化交流2、中国与外国的饮食文化交流3、有关饮食文化交流的例证4、中西方饮食文化的异同二教学目标：1、了解中国各个时期的饮食文化交流过程和特征2、熟悉丝绸之路、郑和下西洋、鉴真东渡过程中国饮食文化的交流3、了解番茄、土豆、豆腐这三样食物中所包含的文化交流4、掌握中西方饮食文化交流的异同三教学重点：1、中外的饮食文化交流2、中西方饮食文化的比较四教学难点：1、传教士对饮食文化交流的贡献2、中西方在饮食观念、方式和对象等方面的比较五教材使用教材：中外饮食文化经济管理出版社书号：ISBN978-7-5096-3634-3版次：2015年7月第一版第一次印刷参考教材：。
西方餐饮礼仪培训讲解
注意自己的举止和言行，保 持优雅和礼貌。
注意餐桌上的细节，如餐具 的摆放、用餐的顺序等。
在餐桌上避免谈论敏感话题， 尊重他人隐私和习俗。
如何提升个人修养与餐桌礼仪
01
学习和了解不同文化和餐桌礼仪，尊重并接 纳不同习俗。
02
03
提高自身修养，注意言行举止，展现出优雅 和礼貌。
在餐桌前保持微笑、友好和真诚的态度，与 他人建立良好的互动关系。
入座后，等待服务员递上菜单，如果 有疑问或需求，可以随时询问服务员 。
点餐与分享
点餐顺序
按照一定的顺序点餐，通常先点饮品，然后是前菜，接着是主菜，最后是甜点。
分享菜品
如果与其他人一起用餐，可以点一些共享的菜品，并等待大家尝试后再继续点 餐。
用餐时的沟通与交流
避免手机使用
用餐时不要使用手机，以免显得不礼貌。
用餐顺序
餐具使用
正式的西餐通常按照开 胃菜、汤、副菜、主菜、 甜点的顺序进行。
使用刀叉时，应从外到 内依次取用，餐巾应放 在膝盖上，不要挂在胸 前。
商务宴请的礼仪
邀请与回复
商务宴请通常由公司或组织发出邀请，被邀 请者需尽早回复。
地点选择
商务宴请应选择在正式的餐厅或酒店进行。
主题与目的
商务宴请应有明确的主题和目的，如增进交 流、达成合作等。
02
01
礼仪要求
在商务宴请中，礼仪尤为重要，需注意言行 举止和着装要求。
04
03
家庭聚餐的礼仪
准备与布置
家庭聚餐前应做好准备 工作，如布置餐桌、准 备餐具等。
座位安排
家庭聚餐的座位安排较 为随意，但通常长辈或 主人应坐在主位。
食物选择
家庭聚餐的食物选择应 考虑到家人的口味和喜 好。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
在现代，让人耳目一新却是英国菜和美国菜。运用现代科学技术和思想，使传统的烹饪方式 、烹饪工具发生质的变化。拥有了自己的烹饪风格，成为现代西方饮食最重要的代表之一。其中 ，美国菜更是在20世纪中叶时逐渐与意大利菜和法国菜抗衡而部分地成为西餐潮流的领导者，可 以说是真正的新贵。
4.精湛的饮食制作技艺
制作精益求精、追求完美。 在馔肴的造型与美化方面，重视美食与 美名、美食与美器、美食与美境的结合。
饮食化的概念：
物质层面：以食物为中心， 是关于人类食物做什么、 怎么做等的学问涉及食品 原料、加工制作的工艺和 饮食餐具等方面。
精神层面：是与人类长期的饮食 相关，在消费过程中形成的饮食 习俗、制度、心理、审美和哲学 等。
概念：是指人们在长期的饮食品的生产与消费实践过程中， 创造并积累的物质财富和精神财富的总和。
二、西方饮食文化
（一）西方饮食文化的含义 是指西方人长期饮食品的生产与消费实践过程中，所创造并积累
的物质财富和精神财富的总和。
（二）西方饮食文化的特点 1.系统的饮食典籍 2.独特的饮食科学 3.起伏的饮食历史 4.精湛的饮食制作技艺 5.众多的饮食品种 6.多彩的饮食民俗
1.系统的饮食典籍
饮食典籍或烹饪典籍，指专门记载和论述饮食烹饪之事的著作。 由于西方文化确定厨师有较高的社会地位和一定的文化修养，因此 西方饮食典籍作者--厨师与其他职业者并重，在内容上系统而丰富是技 术与具体经验的总结叙述和科学与概括性理论的分析论述并重。
第二节 西方与西方饮食文化
一、西方与西方文化
（一）西方
“西方”作为一个地理概念，它的含义通常是指西半球或欧洲。通常指 欧洲和北美的工业发达国家。
人们区分国家有三个标准： 地理位置、文化背景和政治体制。 若只考虑地理位置，英法美等处于西半球的国家可称为西方国家； 若从文化背景上讲，西方国家多信奉基督教； 从政治体制上讲，西方国家自认为实行民主制度。
DIET BITE AND SUP 饮食：N 各种饮品和食物
V 吃什么，怎么吃；喝什么，怎么喝。 饮食历史： ① 自然饮食状态：原始野蛮饮食，直接食用生冷 的食物原料。如“茹毛饮血”
•② 调制饮食状态：用火烹饪饮食，先将食物原料 加工制熟后再食用。
• 火: 照明--取暖--熟食，结束生食，利于消化， 烹饪萌芽
V 烹调、做菜、烧煮 烹饪含义：
人类为了满足生理和心理需要，把可食原料用适当方法 加工成为食用成品的活动。其成品能提供营养、卫生、美感 为基本要求。 3、烹饪的形式 ① 手工烹饪: 手工化、多样化、个性化， 如手工烘培。 ② 机器烹饪：机械化、规模化、标准化，如自动烹饪手臂。
三、饮食的作用
➢按一日三餐来计算，一个人每年要吃1095顿饭，其所涉 及的食物原料、烹饪方法、进餐方式又各式各样。这些“ 饮食”在填饱了我们肚皮的同时，往往也会给我们带来种 种的乐趣和“饮食”之外的功用。
史记记载饕餮是缙云氏之子。 古书《山海经》介绍其特点 是：羊身，眼睛在腋下，虎 齿人爪，有一个大头和一个 大嘴。十分贪吃，见到什么 就吃什么，由于吃得太多， 最后被撑死。后来形容贪婪 之人叫：“饕餮”。
8
➢由于这个缘故，古人把贪吃的饕餮描绘成有首无身的 恶兽，铸在权力象征的铜鼎上，是向世人宣示，贪吃 要遭受报应的。《吕氏春秋·先识》曰：“周鼎著饕餮， 有首无身，食人未咽，害及其身，以言报更也。”这一 可怕的寓意才是它创生的真正来由。
➢ 在英文中，饮食的概念可以有以下表达方法： ➢ “food and drink”意即“吃的和喝的东西”；“ ➢ diet”意即“通常所吃的食物”，也可以指“日常的膳食”； ➢ “dite and sup”则是指“吃东西和喝东西”。 ➢ 从这些有关“饮食”的解释中，我们可以看出，“饮食”一词的
基本语言学含义比较简单无非就是吃喝的东西或吃喝的动作。
西方饮食文化
授课章节：第一章 绪论 目的要求：了解烹饪与饮食文化含义；
掌握西方饮食文化含义和特点 重难点：西方饮食文化的特点
第一节 烹饪与饮食文化
一、饮食的内涵
➢ “饮食”两字合称，始于春秋战国时期。《礼记》：“饮食男女 ，人之大欲存焉”。
➢ 在《现代汉语词典》里，饮食的义项有两个：一是名词性的，指 “吃的和喝的东西”，强调的是名称；一个是动词性的，指“吃东西 和喝东西”，强调的是动作。
著名饮品：葡萄酒和咖啡。
6.多彩的饮食民俗
饮食民俗，又简称食俗，分为日常食俗、节日食俗、生婚丧寿食俗、社 交食俗、民族食俗、宗教食俗等等。
a.日常食俗：以肉食为主、素食为辅，饮品主要是咖啡和酒。在进餐方式上主 要是分餐，具有独立、卫生等特点。 b.节日食俗：宗教色彩浓厚（圣马可大教堂）。 c.人生礼俗：西方人一生大多以宗教成礼，受幸福观的直接影响，祝愿健康快 乐。 d.社交礼俗：最主要的特点是在行为准则上，非常推崇“女士优先”，尊重妇 女，同时偏重于自律。
➢学习文件:吃透精神； ➢总结教训:吃一堑长一智； ➢社交能力强:吃得开； ➢热门岗位：吃香； ➢不肯就范于人：不吃那一套。 ➢甚至文言文也有大量类似词汇：如搵食、食古不化、食言
而肥等。可知饮食对中国人日常生活影响之大，确实是无 孔不入。
五、文化与饮食文化
1、文化
由人所创造、为人所特有的东西，是人类在适应和改 造自然的过程中发挥主观能动性创造出来的财富和成果。
➢ 《孟子·告子上》：“食、色，性也。”注曰：“人之甘食悦色者 ，人之性也。”“食”使人得以维持个体生命的存活；“性”使人类得 以繁衍生命和后代。而“食”又始终处于首要的地位，因为饮食带来 了人体活动、发育、成长，以及恢复体力、产生能量所必需的各 种营养物质，离开了这些营养物质，生命将无法存活。
饕餮tāo tiè
广义： 是指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和 精神财富的总和。 狭义： 是指社会的意识形态以及相应的制度和组织机构。
“国以民为本，民以食为天，食以安为先”
2、饮食文化的产生
早起的人类与动物一样，饮食只是一 种本能。当人类开始用火熟食，有了陶器， 进入文明时代，人类的饮食才有了文化属 性，与动物的饮食有了本质的区别。
西方的饮食科学内容十分丰富，它的核心是独特的饮食思想和科学 技术与管理。
①思想上：合理均衡的营养观；个性突出的美食观； 突显各种原料特有的美味，重在满足人的生理需要。
②技术与管理上：是西方烹饪的标准化与生产化。 利用先进机械加工、制作质量稳定的食物，并进行有效的大规模经营。正 是由于食物制作的标准化、产品质量稳定，广泛地利用机器实现工业化生 产，再加上规模化经营，使西方烹饪有了惊天动地的变化与发展。
3.起伏的饮食历史
① 西方饮食文明起源：古希腊 ② 古代西餐的代表：意大利菜 ③ 近代西餐的代表：法国菜 ④ 现代西餐的代表：英国菜和美国菜
在古代，意大利菜，意大利菜直接源于古希腊和古罗马，直到16世纪末以前，意大利菜都十 分兴盛。
在近代，法国菜，深受意大利烹饪的影响，吸收意大利烹饪特色的基础上结合自己的优势发 展壮大，最终形成了有别于意大利的法国特色。成为17世纪到19世纪西餐的绝对统治者，可以称 作西餐的国王。
四、社会交往离不开饮食
➢饮食是情感交流的重要媒介和纽带。 ➢中文借用“吃”的词汇非常多，“吃”字在中国得到了
最广泛的运用，如： ➢下棋:吃掉你一个马； ➢参军：从军吃粮； ➢打仗:吃掉敌人一个师； ➢情场失意:吃醋； ➢被人占了便宜:吃亏；
➢感觉意外:吃惊； ➢贫困：吃西北风； ➢挨骂：吃排头（上海方言）； ➢挨打：吃耳光、吃生活； ➢坐牢:吃官司； ➢斗殴:吃一刀； ➢受冷遇：吃闭门羹
例如：制作牛排在原料上选择上比较精细，一 般选用菲力来制作，菲力是牛身体上最嫩的部位 几乎不含任何肥肉。
5.众多的饮食品种
西方是一个多国家、多民族的区域，历史悠久，西方人在漫长 的时间里创造出了成千上万的各种食品和饮品。
由于生活习惯、经济文化发展状况的不同，西方各国又形成了 众多的风味流派，
著名菜点：有意大利菜、法国菜、英国菜、美国菜、德国菜、 俄罗斯菜等。这些著名的风味菜大都有各自独特的发展历史、精湛 的烹饪技艺，甚至还有种种优美动人的传说或典故。
小结：
了解饮食文化和西方饮食文化的含义，掌握西方饮食 文化的特点。
作业：
1、西方饮食文化的含义？ 2、西方饮食文化的特点？
（二）西方文化
所谓西方文化，是指西方人在其（自然地理环境）社会历史（生存） 实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。
西方文化的基本精神可以概括为八个字：科学、民主、公平、法治。 西方”和“东方”的思想比较： 西方是客观、积极和动感的，东方是主观、被动和静观的。 西方是重理智的，东方是重情感的； 西方是“面向事物的”，东方是“逃避事物的”。
二、烹饪的内涵
➢“烹饪”一词最早出现于《周易·鼎》中，其曰：“ 以木巽火，亨（烹)饪也。”这里的“木”指燃料， “巽”指风，“亨”在先秦与“烹”通用。故烹饪古 义为：将食物原料放在鼎中，顺风点燃燃料，使食物 加热成熟。
CUISINE COOKERY COOKING ：N 烹饪、烹饪法、烹饪学
COOK/CHEF COOK：N 厨师
主要有四大类，即烹饪技术类、烹饪文化与艺术类、 烹饪科学类和综合类。
烹饪技术类：技术实践、技术理论等。 烹饪文化与艺术类：包括烹饪历史、烹饪美学与哲学、烹饪艺术。 烹饪科学类：烹饪营养学、烹饪化学、烹饪卫生学、食品微生物等 方面的不少典籍； 综合类：影响较大的是百科全书式的烹饪书和部分叙事著作。
2.独特的饮食科学
4.精湛的饮食制作技艺
制作精益求精、追求完美。 在馔肴的造型与美化方面，重视美食与 美名、美食与美器、美食与美境的结合。
饮食化的概念：
物质层面：以食物为中心， 是关于人类食物做什么、 怎么做等的学问涉及食品 原料、加工制作的工艺和 饮食餐具等方面。
精神层面：是与人类长期的饮食 相关，在消费过程中形成的饮食 习俗、制度、心理、审美和哲学 等。
概念：是指人们在长期的饮食品的生产与消费实践过程中， 创造并积累的物质财富和精神财富的总和。
二、西方饮食文化
（一）西方饮食文化的含义 是指西方人长期饮食品的生产与消费实践过程中，所创造并积累
的物质财富和精神财富的总和。
（二）西方饮食文化的特点 1.系统的饮食典籍 2.独特的饮食科学 3.起伏的饮食历史 4.精湛的饮食制作技艺 5.众多的饮食品种 6.多彩的饮食民俗
1.系统的饮食典籍
饮食典籍或烹饪典籍，指专门记载和论述饮食烹饪之事的著作。 由于西方文化确定厨师有较高的社会地位和一定的文化修养，因此 西方饮食典籍作者--厨师与其他职业者并重，在内容上系统而丰富是技 术与具体经验的总结叙述和科学与概括性理论的分析论述并重。
第二节 西方与西方饮食文化
一、西方与西方文化
（一）西方
“西方”作为一个地理概念，它的含义通常是指西半球或欧洲。通常指 欧洲和北美的工业发达国家。
人们区分国家有三个标准： 地理位置、文化背景和政治体制。 若只考虑地理位置，英法美等处于西半球的国家可称为西方国家； 若从文化背景上讲，西方国家多信奉基督教； 从政治体制上讲，西方国家自认为实行民主制度。
DIET BITE AND SUP 饮食：N 各种饮品和食物
V 吃什么，怎么吃；喝什么，怎么喝。 饮食历史： ① 自然饮食状态：原始野蛮饮食，直接食用生冷 的食物原料。如“茹毛饮血”
•② 调制饮食状态：用火烹饪饮食，先将食物原料 加工制熟后再食用。
• 火: 照明--取暖--熟食，结束生食，利于消化， 烹饪萌芽
V 烹调、做菜、烧煮 烹饪含义：
人类为了满足生理和心理需要，把可食原料用适当方法 加工成为食用成品的活动。其成品能提供营养、卫生、美感 为基本要求。 3、烹饪的形式 ① 手工烹饪: 手工化、多样化、个性化， 如手工烘培。 ② 机器烹饪：机械化、规模化、标准化，如自动烹饪手臂。
三、饮食的作用
➢按一日三餐来计算，一个人每年要吃1095顿饭，其所涉 及的食物原料、烹饪方法、进餐方式又各式各样。这些“ 饮食”在填饱了我们肚皮的同时，往往也会给我们带来种 种的乐趣和“饮食”之外的功用。
史记记载饕餮是缙云氏之子。 古书《山海经》介绍其特点 是：羊身，眼睛在腋下，虎 齿人爪，有一个大头和一个 大嘴。十分贪吃，见到什么 就吃什么，由于吃得太多， 最后被撑死。后来形容贪婪 之人叫：“饕餮”。
8
➢由于这个缘故，古人把贪吃的饕餮描绘成有首无身的 恶兽，铸在权力象征的铜鼎上，是向世人宣示，贪吃 要遭受报应的。《吕氏春秋·先识》曰：“周鼎著饕餮， 有首无身，食人未咽，害及其身，以言报更也。”这一 可怕的寓意才是它创生的真正来由。
➢ 在英文中，饮食的概念可以有以下表达方法： ➢ “food and drink”意即“吃的和喝的东西”；“ ➢ diet”意即“通常所吃的食物”，也可以指“日常的膳食”； ➢ “dite and sup”则是指“吃东西和喝东西”。 ➢ 从这些有关“饮食”的解释中，我们可以看出，“饮食”一词的
基本语言学含义比较简单无非就是吃喝的东西或吃喝的动作。
西方饮食文化
授课章节：第一章 绪论 目的要求：了解烹饪与饮食文化含义；
掌握西方饮食文化含义和特点 重难点：西方饮食文化的特点
第一节 烹饪与饮食文化
一、饮食的内涵
➢ “饮食”两字合称，始于春秋战国时期。《礼记》：“饮食男女 ，人之大欲存焉”。
➢ 在《现代汉语词典》里，饮食的义项有两个：一是名词性的，指 “吃的和喝的东西”，强调的是名称；一个是动词性的，指“吃东西 和喝东西”，强调的是动作。
著名饮品：葡萄酒和咖啡。
6.多彩的饮食民俗
饮食民俗，又简称食俗，分为日常食俗、节日食俗、生婚丧寿食俗、社 交食俗、民族食俗、宗教食俗等等。
a.日常食俗：以肉食为主、素食为辅，饮品主要是咖啡和酒。在进餐方式上主 要是分餐，具有独立、卫生等特点。 b.节日食俗：宗教色彩浓厚（圣马可大教堂）。 c.人生礼俗：西方人一生大多以宗教成礼，受幸福观的直接影响，祝愿健康快 乐。 d.社交礼俗：最主要的特点是在行为准则上，非常推崇“女士优先”，尊重妇 女，同时偏重于自律。
➢学习文件:吃透精神； ➢总结教训:吃一堑长一智； ➢社交能力强:吃得开； ➢热门岗位：吃香； ➢不肯就范于人：不吃那一套。 ➢甚至文言文也有大量类似词汇：如搵食、食古不化、食言
而肥等。可知饮食对中国人日常生活影响之大，确实是无 孔不入。
五、文化与饮食文化
1、文化
由人所创造、为人所特有的东西，是人类在适应和改 造自然的过程中发挥主观能动性创造出来的财富和成果。
➢ 《孟子·告子上》：“食、色，性也。”注曰：“人之甘食悦色者 ，人之性也。”“食”使人得以维持个体生命的存活；“性”使人类得 以繁衍生命和后代。而“食”又始终处于首要的地位，因为饮食带来 了人体活动、发育、成长，以及恢复体力、产生能量所必需的各 种营养物质，离开了这些营养物质，生命将无法存活。
饕餮tāo tiè
广义： 是指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和 精神财富的总和。 狭义： 是指社会的意识形态以及相应的制度和组织机构。
“国以民为本，民以食为天，食以安为先”
2、饮食文化的产生
早起的人类与动物一样，饮食只是一 种本能。当人类开始用火熟食，有了陶器， 进入文明时代，人类的饮食才有了文化属 性，与动物的饮食有了本质的区别。
西方的饮食科学内容十分丰富，它的核心是独特的饮食思想和科学 技术与管理。
①思想上：合理均衡的营养观；个性突出的美食观； 突显各种原料特有的美味，重在满足人的生理需要。
②技术与管理上：是西方烹饪的标准化与生产化。 利用先进机械加工、制作质量稳定的食物，并进行有效的大规模经营。正 是由于食物制作的标准化、产品质量稳定，广泛地利用机器实现工业化生 产，再加上规模化经营，使西方烹饪有了惊天动地的变化与发展。
3.起伏的饮食历史
① 西方饮食文明起源：古希腊 ② 古代西餐的代表：意大利菜 ③ 近代西餐的代表：法国菜 ④ 现代西餐的代表：英国菜和美国菜
在古代，意大利菜，意大利菜直接源于古希腊和古罗马，直到16世纪末以前，意大利菜都十 分兴盛。
在近代，法国菜，深受意大利烹饪的影响，吸收意大利烹饪特色的基础上结合自己的优势发 展壮大，最终形成了有别于意大利的法国特色。成为17世纪到19世纪西餐的绝对统治者，可以称 作西餐的国王。
四、社会交往离不开饮食
➢饮食是情感交流的重要媒介和纽带。 ➢中文借用“吃”的词汇非常多，“吃”字在中国得到了
最广泛的运用，如： ➢下棋:吃掉你一个马； ➢参军：从军吃粮； ➢打仗:吃掉敌人一个师； ➢情场失意:吃醋； ➢被人占了便宜:吃亏；
➢感觉意外:吃惊； ➢贫困：吃西北风； ➢挨骂：吃排头（上海方言）； ➢挨打：吃耳光、吃生活； ➢坐牢:吃官司； ➢斗殴:吃一刀； ➢受冷遇：吃闭门羹
例如：制作牛排在原料上选择上比较精细，一 般选用菲力来制作，菲力是牛身体上最嫩的部位 几乎不含任何肥肉。
5.众多的饮食品种
西方是一个多国家、多民族的区域，历史悠久，西方人在漫长 的时间里创造出了成千上万的各种食品和饮品。
由于生活习惯、经济文化发展状况的不同，西方各国又形成了 众多的风味流派，
著名菜点：有意大利菜、法国菜、英国菜、美国菜、德国菜、 俄罗斯菜等。这些著名的风味菜大都有各自独特的发展历史、精湛 的烹饪技艺，甚至还有种种优美动人的传说或典故。
小结：
了解饮食文化和西方饮食文化的含义，掌握西方饮食 文化的特点。
作业：
1、西方饮食文化的含义？ 2、西方饮食文化的特点？
（二）西方文化
所谓西方文化，是指西方人在其（自然地理环境）社会历史（生存） 实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。
西方文化的基本精神可以概括为八个字：科学、民主、公平、法治。 西方”和“东方”的思想比较： 西方是客观、积极和动感的，东方是主观、被动和静观的。 西方是重理智的，东方是重情感的； 西方是“面向事物的”，东方是“逃避事物的”。
二、烹饪的内涵
➢“烹饪”一词最早出现于《周易·鼎》中，其曰：“ 以木巽火，亨（烹)饪也。”这里的“木”指燃料， “巽”指风，“亨”在先秦与“烹”通用。故烹饪古 义为：将食物原料放在鼎中，顺风点燃燃料，使食物 加热成熟。
CUISINE COOKERY COOKING ：N 烹饪、烹饪法、烹饪学
COOK/CHEF COOK：N 厨师
主要有四大类，即烹饪技术类、烹饪文化与艺术类、 烹饪科学类和综合类。
烹饪技术类：技术实践、技术理论等。 烹饪文化与艺术类：包括烹饪历史、烹饪美学与哲学、烹饪艺术。 烹饪科学类：烹饪营养学、烹饪化学、烹饪卫生学、食品微生物等 方面的不少典籍； 综合类：影响较大的是百科全书式的烹饪书和部分叙事著作。
2.独特的饮食科学