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小学食堂管理制度一、食堂的基本工作宗旨小学食堂作为学校的重要组成部分，为学生提供健康、营养、安全的饮食服务。
食堂的管理制度应以学生的身心健康为出发点，严格执行国家和地方相关的食品安全法律法规，确保食品的安全和卫生。
同时，食堂应该秉承公平公正的原则，合理设定食品价格，不追求利润最大化，而以合理回报和服务学生为目标。
二、食堂的管理机构设置1. 食堂设管理委员会，由学校校长、食堂管理员、家委会代表、学生代表等组成。
管理委员会负责制定食堂的管理政策和规范，定期评估食堂管理工作，解决食堂管理中的问题和困难。
2. 食堂设食堂管理员，由学校聘用具有相关从业资格的专业人员担任。
食堂管理员负责食堂的日常管理工作，包括采购食材、制定菜单、组织食品加工和销售、卫生保洁等。
3. 食堂设食品专家顾问，由学校聘用具有食品安全和营养专业知识的人员担任。
食品专家顾问负责监督食堂的食品安全和营养质量，指导食堂合理搭配菜品，添加适量的营养配料。
三、食堂的采购和供应管理1. 食堂应确保食材的安全和质量，所有供货商必须具备相关的食品经营许可证和质量安全证明。
食堂每年定期组织供货商考核，对不合格供货商进行淘汰和曝光处理。
2. 食堂应尽量采购当地的优质食材，支持本地农民的产销对接。
对于合格的农产品和食材，食堂可以优先采购，并在食堂中进行宣传推广，增加学生对本地特色农产品的认识和了解。
3. 食堂应精心设计和制定每周菜单，合理搭配各类菜品，保证学生获得充足的营养。
菜单应每月公布一次，并设置菜品的大致成本和卖价参考，以便家长对食堂的价格和菜品质量有一个清晰的了解。
4. 食堂应设立食品安全质检员，每日检查食材的新鲜度、储存条件和加工过程的卫生情况，确保食品安全无虞。
四、食堂的卫生保洁工作1. 食堂应设立专职卫生保洁人员，负责食堂的日常卫生保洁工作。
保洁人员要定期参加卫生培训，掌握卫生操作规范。
2. 食堂应配备卫生所需设备和清洁剂，保持厨房和用餐区的卫生和整洁。
一、总则第一条为确保师生饮食安全，提高食堂管理水平，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校所有食堂工作人员及就餐师生。
第三条食堂管理应遵循“安全第一、质量为本、服务至上”的原则。
二、食堂工作人员管理第四条食堂工作人员必须具备以下条件：1. 遵守国家法律法规，具有良好的职业道德和职业操守；2. 身体健康，持有有效的健康证明；3. 经过专业培训，取得相关岗位资格证书。
第五条食堂工作人员应严格执行以下规定：1. 按时到岗，坚守岗位，不得擅自离岗；2. 严格遵守操作规程，确保食品加工安全；3. 严格把控食品原料采购、储存、加工、销售环节，确保食品质量；4. 保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，穿着整洁的工作服；5. 接受学校及上级部门对食堂工作的检查和指导。
三、食堂卫生管理第六条食堂必须取得卫生许可证，并严格执行《食品卫生法》。
第七条食堂应定期进行环境卫生检查，保持食堂内外整洁，无鼠、无蝇、无蚊、无蟑螂。
第八条食堂应设置防尘、防蝇、防鼠设施，确保食品储存、加工、销售环节卫生。
第九条食堂应定期进行餐具消毒，防止交叉污染。
四、食堂安全管理第十条食堂应定期检查电气线路、消防设施等，确保安全。
第十一条食堂应严格执行食品安全事故应急预案，确保师生饮食安全。
第十二条食堂应加强对食品原料的检验检测，确保食品质量。
五、食堂服务管理第十三条食堂应提供营养均衡、口味适中的饭菜，满足师生需求。
第十四条食堂应设立投诉举报电话，及时处理师生反映的问题。
第十五条食堂应加强食堂文化建设，营造温馨、舒适的就餐环境。
六、监督与考核第十六条学校成立食堂管理监督小组，对食堂工作进行定期检查和考核。
第十七条食堂工作人员应定期接受业务培训，提高业务水平。
第十八条食堂管理监督小组对食堂工作进行全面考核，考核结果与食堂工作人员的绩效挂钩。
七、附则第十九条本制度由学校食堂管理监督小组负责解释。
第二十条本制度自发布之日起施行。
注：本制度可根据实际情况进行调整和完善。
小学学校食堂管理制度内容小学学校食堂管理制度第一章总则第一条根据国家教育法律法规的要求，结合本校实际情况，制定本管理制度，以规范学校食堂的管理，并确保学生的营养和食品卫生安全。
第二条学校食堂是学生用餐的场所，必须严格按照国家食品卫生标准操作，并由专业的食堂管理人员组织和管理。
第三条本制度适用于学校所有师生，包括食堂管理、教职员工和学生。
第四条食堂管理人员应具备相应证书和健康证明，严禁在食堂从事与食品卫生安全相悖的行为。
第五条学校负责食堂设备维护和管理，确保食堂设施安全和卫生。
第二章食品安全第六条食堂提供的食品必须符合国家食品安全标准，明码标价，并做好清晰的食品标识。
第七条食堂负责人应落实产品进货凭证、合格证书、食品卫生安全检测报告等，确保食品来源和质量。
第八条食堂负责人必须在每周一进行自查，上报学校食堂管理部门，并接受监督检查。
第九条食堂应确保食品新鲜、无异味，售卖过期食品和不符合标准的食品将严禁出售。
第十条食堂负责人应定期组织食堂工作人员参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
第三章食堂环境第十一条食堂应保持干净整洁，废弃物要及时清理，并定期消毒。
第十二条食堂应配备必要的餐具和饮水设备，并保证无毒无害。
第十三条食堂应设立明确的食品储存区域、炊事区域和用餐区域，避免交叉污染。
第十四条食堂负责人应严格督促工作人员按照操作规程进行食品加工和操作，确保环境卫生。
第十五条食堂应配备专业的食堂管理人员，负责食堂日常运营和管理。
第四章食堂服务第十六条食堂应保证学生用餐的基本需求，合理搭配营养菜品，提供丰富多样的食品选择。
第十七条食堂应定期组织评测，收集师生的反馈意见，并及时改进服务。
第十八条食堂工作人员应热情接待学生，有礼貌、文明用餐。
第十九条食堂应开放公示区域，向师生展示每天提供的菜品和营养价值。
第五章食堂安全与应急处理第二十条食堂必须按照国家卫生标准建立食品卫生档案，配备急救药品和设备，并定期检查和更新。
一、总则为了加强我校食堂管理，确保师生饮食安全，提高食堂服务质量，特制定本制度。
二、食堂卫生管理1. 严格执行《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，确保食堂卫生符合国家规定。
2. 食堂必须取得卫生许可证，从业人员每年进行健康体检，持有健康证和培训合格证上岗。
3. 食材采购实行定点采购，确保食品质量。
严禁采购、使用过期、变质、有毒有害食品。
4. 食堂内部环境整洁，定期进行消毒，防止细菌滋生。
餐具、厨具做到一洗二清三消毒四保洁。
5. 食堂内不得饲养家禽家畜，严禁乱扔垃圾、随地吐痰等不文明行为。
三、食堂服务质量1. 严格执行食堂作息时间，确保按时开饭，不得提前或推迟。
2. 优化菜谱，注重营养搭配，满足师生口味需求。
3. 提高食堂服务质量，加强员工培训，提高服务水平。
4. 定期开展师生满意度调查，及时了解师生意见，改进工作。
四、就餐管理1. 学生就餐时必须佩戴学生证，以便于值班教师、食堂工作人员的监督和管理。
2. 学生要严格遵守就餐时间，按时就餐，不得在餐厅打闹、喧哗。
3. 进入餐厅后要保持安静，不说笑，不敲打餐具，打喷嚏、咳嗽时头要向下或扭向一旁，防止唾沫飞向他人。
4. 打饭时要自觉排队，严禁插队、拥挤、喧哗、打闹，保持食堂良好秩序。
5. 一律在食堂餐厅就餐，无特殊情况，未经值日教师同意，不得将饭菜带出餐厅。
6. 学生不得擅自进入食堂厨房，以免影响工作人员的工作。
7. 不挑食、不偏食。
每餐的菜、汤或主食都要吃，全面摄取营养，保障身体健康发展。
8. 树立节约光荣，浪费可耻的好风尚，做到“盘中不剩一粒饭，桌上不洒一滴汤”。
9. 珍惜粮食、讲究卫生，吃剩下的饭菜倒入指定的缸桶，不准随地乱扔、乱泼。
将餐盆放在指定位置。
10. 爱护食堂门、窗、桌、椅等一切设施，并保持整洁，如有损坏，照价赔偿。
11. 尊重食堂管理人员的劳动，对服务质量、服务态度有意见，可向学校相关领导提出，通过协商解决，不得与食堂管理人员发生冲突。
为加强我校食堂管理，确保师生饮食安全，提高食堂服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、食堂管理组织1.成立学校食堂管理领导小组，由校长担任组长，总务主任、食堂负责人、食堂管理人员、教师代表、学生代表等组成。
2.领导小组负责制定食堂管理制度，监督食堂各项工作，协调解决食堂管理中的重大问题。
三、食堂卫生管理1.食堂必须取得卫生许可证，食品从业人员每年进行健康体检，持有效健康证和培训合格证上岗。
2.食堂原料采购实行定点采购，确保食品质量。
严禁采购过期、变质、污染的食品。
3.食堂内要保持清洁卫生，餐具、厨具等要定期消毒，防止交叉污染。
4.食堂内不得存放有毒有害物品，禁止使用化学物质清洗厨具。
四、食堂食品安全管理1.食堂必须严格执行《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，确保食品安全。
2.食堂食品加工、储存、运输等环节要严格执行操作规程，防止食品污染。
3.食堂管理人员要定期对食品进行抽样检测，确保食品质量合格。
五、食堂服务管理1.食堂要按时开饭，保证师生按时就餐。
2.食堂要提供多样化、营养均衡的饭菜，满足师生需求。
3.食堂要定期对师生进行满意度调查，及时改进服务质量。
六、食堂财务管理1.食堂财务管理要严格执行国家财务制度，确保资金使用合理。
2.食堂收费要公开透明，不得乱收费。
3.食堂要加强成本控制，降低经营成本。
七、食堂安全管理1.食堂要定期进行安全检查，消除安全隐患。
2.食堂要加强防火、防盗、防中毒等工作，确保师生安全。
3.食堂要制定应急预案，应对突发事件。
八、奖惩制度1.对在食堂管理工作中表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。
2.对违反食堂管理制度，造成不良后果的，将依法依规进行处理。
九、附则1.本制度自发布之日起施行。
2.本制度由学校食堂管理领导小组负责解释。
通过以上制度的实施，我校食堂管理将更加规范，为师生提供安全、卫生、优质的饮食服务，为学校教育教学工作提供有力保障。
一、总则为加强学校食堂管理，保障学生饮食安全，提高食堂服务质量，确保师生身体健康，特制定本制度。
二、组织机构1. 成立学校食堂管理领导小组，由校长任组长，分管后勤副校长任副组长，食堂管理员、卫生员、厨师、采购员等人员为成员。
2. 食堂管理员负责全面负责食堂的日常管理工作，卫生员负责食堂卫生工作，厨师负责食堂菜品制作，采购员负责食材采购。
三、食堂卫生管理1. 食堂内要保持整洁，地面、墙面、设备无污垢，通风良好。
2. 食材采购、加工、储存、分发等环节严格执行卫生操作规程。
3. 食材储存需分类、分架、离地、离墙，防止交叉污染。
4. 食品加工操作人员必须持有有效健康证明，定期进行健康检查。
5. 食堂餐具、工具要定期消毒，确保卫生。
四、食堂安全管理1. 食堂管理人员要定期检查消防设施，确保消防设施完好、有效。
2. 食堂用电、用气、用油等设备要定期检查、保养，确保安全。
3. 食堂工作人员要定期进行安全教育培训，提高安全意识。
4. 食堂发生意外事故时，立即启动应急预案，确保师生安全。
五、食堂财务管理1. 食堂财务实行独立核算，严格按照财务制度执行。
2. 食堂费用实行一支笔审批制度，所有开支必须经校长审批。
3. 采购员实行备用金制，备用金由学校财务部门负责管理。
4. 食堂账目要清晰、准确，定期进行盘点，确保账目相符。
六、食堂服务质量1. 食堂要严格执行菜品质量标准，确保菜品新鲜、卫生、可口。
2. 食堂工作人员要热情服务，耐心解答师生疑问。
3. 食堂要定期收集师生意见，不断改进服务质量。
七、监督检查1. 学校食堂管理领导小组定期对食堂进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 食堂工作人员要积极配合监督检查，确保制度落实。
八、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学校食堂管理领导小组负责解释。
3. 本制度如与国家有关法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
小学食堂管理规章制度范本第一章总则第一条为了规范小学食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生的饮食安全和健康，特制定本规章制度。
第二条小学食堂是学校的重要部门，负责为师生提供饮食服务，并应当坚持“健康、卫生、安全、便捷”的原则。
第三条学校食堂管理应当遵循“公开、公平、公正、廉洁”的原则，确保食堂运营的透明度和规范性。
第四条食堂管理人员应当具备一定的专业知识和素质，严格遵守食品安全法律法规，保障食品安全。
第二章食堂设施与设备管理第五条食堂应当保持整洁，具备良好的通风条件，防止食品受到污染。
第六条食堂设施和设备应当按照规定进行定期检查和维护，并保持良好的运转状态。
第七条食堂应当配备足够的食品加工设备和器具，确保食品加工的质量和卫生。
第八条食堂应当按照学校规定对用餐区域进行设计和划分，保证师生用餐的舒适性和安全性。
第三章食品采购与储存管理第九条食堂应当制定食品采购计划，根据师生的需求合理采购食材，确保供应的充足性和新鲜度。
第十条食堂应当建立食品储存管理制度，对采购的食品进行分类、标识和储存，合理使用保鲜技术，确保食品的质量和安全。
第十一条食堂应当建立食品采购台账，记录每次采购的时间、数量、价格等信息，确保食品采购的透明度和规范性。
第四章食品加工与销售管理第十二条食堂应当根据学校的食谱制定食品加工制度，保证食品的口味和质量符合师生的需求。
第十三条食堂进行食品加工时，应当严格按照食品安全法律法规进行操作，确保食品加工的卫生和安全。
第十四条食堂销售的食品应当标示清晰、醒目，包装完好，确保师生购买的食品品质。
第十五条食堂销售的食品价格应当公开、公平、合理，不得擅自提高价格，保障师生的消费权益。
第五章食堂卫生与安全管理第十六条食堂应当每天进行卫生清洁，保持整洁干净，防止细菌滋生，确保食品卫生安全。
第十七条食堂应当建立食品安全巡查制度，定期对食品进行检查，及时发现并处理不符合食品安全标准的问题。
第十八条食堂应当建立应急预案，做好食品安全事件的应急处置工作，保障师生的健康和安全。
小学食堂管理制度模版第一章总则第一条为了规范小学食堂的管理，保障学生的食品安全和健康成长，制定本管理制度。
第二条小学食堂管理制度的执行范围包括小学食堂内的食品采购、加工、贮存、配送、销售等全过程的管理。
第三条小学食堂管理制度的适用对象为小学食堂的食堂管理员、食品供应商、校园食品安全管理部门等相关人员。
第二章食堂设施管理第四条食堂设施应符合国家相关食品安全和卫生标准，保证食品的生产过程卫生无菌，设施定期进行检查和维护。
第五条食堂设施应配备消毒设备，并根据食品安全要求进行定期消毒。
第六条食堂设施应保持厨房、存储室、餐厅等区域的整洁，并配备清洁工具和设备，开展日常清洁工作。
第三章食品采购管理第七条食品采购应由专人负责，采购食材应保证符合国家相关食品安全标准，确保食材新鲜、品质优良。
第八条食品采购应与供应商签订合同，明确食品来源、数量、价格和质量要求等。
食品供应商应提供食品供应资质和相关证明。
第九条食品采购应定期进行抽样检测，确保食品质量合格，并留存样品备查。
第四章食品加工管理第十条食品加工应严格遵守食品安全操作规程，加工人员应具备相应的健康证明和食品操作技能。
第十一条食品加工前应对食材进行洗净、消毒等处理，确保食品加工过程的卫生无菌。
第十二条食品加工应防止食品污染，采取有效措施防止虫鼠侵扰，保证食品加工环境的卫生安全。
第五章食品贮存和配送管理第十三条食品贮存应遵循先进先出原则，保证食品的储存时限和条件。
第十四条食品贮存室应干燥通风，保持适宜的温湿度，避免食品受潮发霉。
第十五条食品配送应配备专车或专人负责，确保食品质量不受损失。
第六章食品销售管理第十六条食品销售应设置醒目的标识，标明食品名称、价格、生产日期和保质期等信息，以便消费者了解。
第十七条食品销售点应保持整洁，定期清理、消毒和防虫。
第十八条食品销售点应保持通风良好，避免食品变质。
第七章食品安全检测和监督第十九条校园食品安全管理部门应定期对食堂流程进行风险评估，并加强对食堂的检查和监督。
小学食堂管理规章制度第一章总则第一条为了加强我校食堂管理，提高服务质量，保障师生员工的饮食安全和身体健康，根据《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，制定本制度。
第二条食堂管理工作应遵循依法管理、规范操作、确保安全、提高质量的原则，为师生员工提供符合卫生要求、营养均衡的餐饮服务。
第三条食堂管理人员应严格执行本制度，确保食堂卫生、食品安全、服务质量和环境整洁。
第二章食堂管理组织第四条食堂管理组织应由校长或者指定专人负责，成员包括食堂负责人、厨师、服务员等。
第五条食堂管理组织负责制定食堂管理制度、工作计划和卫生保健措施，并组织实施。
第六条食堂管理组织应定期召开会议，研究解决食堂管理中的问题，提高食堂管理水平和服务质量。
第三章食品安全与卫生第七条食堂必须持有有效的《食品经营许可证》，厨师和服务员应持有有效的健康证明。
第八条食堂应建立健全食品采购、储存、加工、销售等环节的管理制度，确保食品安全。
第九条食堂应严格执行食品加工操作规范，生熟食品分开存放，食品原料、半成品、成品应分别标识。
第十条食堂应定期对设备、设施进行清洗、消毒，保证食堂环境卫生。
第十一条食堂应建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，留样时间不少于48小时。
第十二条食堂应加强食品安全风险防控，发现食品安全问题，应及时采取措施，并向上级报告。
第四章服务质量与管理第十三条食堂应根据师生员工的口味和营养需求，制定合理的菜谱，提供多样化的餐饮服务。
第十四条食堂应保证餐饮服务时间，确保师生员工按时就餐。
第十五条食堂应建立健全服务质量评价制度，及时了解师生员工对食堂服务的意见和建议，不断提高服务质量。
第十六条食堂应加强内部管理，规范操作流程，提高工作效率，降低运营成本。
第五章违规处理与责任追究第十七条食堂管理人员和工作人员违反本制度的，应给予批评教育，情节严重的，应依法予以处理。
第十八条食堂发生食品安全事故的，应依法承担相应的法律责任。
一、指导思想为了确保学生饮食安全，提高食堂管理水平，培养良好的饮食习惯，保障学生身体健康，特制定本管理制度方案。
二、组织机构1.成立食堂管理领导小组，负责食堂管理工作的统筹规划、组织实施和监督检查。
2.设立食堂管理员，负责日常管理工作。
3.设立食堂厨师、服务员等岗位，明确岗位职责。
三、管理制度1.食堂卫生管理（1）食堂内外环境要保持整洁，定期进行消毒。
（2）食堂工作人员要穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。
（3）食品加工、储存、运输等环节要严格执行卫生标准，确保食品安全。
2.食品采购与储存（1）食堂采购食材要选择信誉好、质量合格的供应商。
（2）采购的食材要符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。
（3）食材储存要分类、分架、离地、离墙，保持干燥、通风。
3.食品加工与制作（1）食品加工要严格按照操作规程进行，确保食品质量。
（2）厨房设备要保持清洁，定期进行维护和保养。
（3）加工过程中要避免交叉污染，确保食品卫生。
4.餐具与厨具消毒（1）餐具、厨具要定期进行消毒，确保卫生。
（2）消毒后的餐具、厨具要存放在清洁、干燥的地方。
5.就餐环境与秩序（1）食堂就餐环境要保持整洁、舒适，确保学生就餐安全。
（2）学生就餐时要排队、文明用餐，不得大声喧哗、乱扔垃圾。
（3）食堂管理员要加强对就餐秩序的监督管理。
6.食品安全与事故处理（1）食堂要建立健全食品安全管理制度，定期进行自查。
（2）发现食品安全问题要及时报告，并采取措施进行处理。
（3）发生食品安全事故时，要及时上报并配合相关部门进行调查处理。
四、监督检查1.食堂管理领导小组要定期对食堂管理工作进行检查，发现问题及时整改。
2.食堂管理员要加强对食堂工作的日常监督，确保各项制度落实到位。
3.学校领导要加强对食堂工作的关心和支持，定期听取食堂工作汇报。
五、奖惩措施1.对严格执行食堂管理制度、工作表现优秀的食堂工作人员给予表彰和奖励。
2.对违反食堂管理制度、工作表现差的食堂工作人员进行批评教育，情节严重的予以处罚。
合浦县西场镇东坡小学食堂管理制度集东坡小学食堂管理制度集目录食堂卫生管理制度食堂是学生进餐的场所，保持食堂的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定餐厅卫生管理制度：一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。
二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。
三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。
四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。
五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。
六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。
七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。
操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。
四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。
烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
十一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。
十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。
十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
粗加工管理制度学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。
为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。
一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
从业人员健康检查制度学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。
为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与伙食团从业人员签定聘任合同。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
库房管理制度学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定食堂库房管理制度。
一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。
四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。
六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。
八、食品原材料进出库必须有完整的记录。
配餐间管理制度配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。
一、充分利用"三防"设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。
六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。
食物中毒处理预案食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。
为了确保我校全体师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定食物中毒处理预案。
一、食品卫生预防处理领导机构：二、预防措施：为了确保全校师生的食品卫生安全，学校必须加强对食品卫生安全的学习、宣传、教育，严格执行《食品卫生法》和各项管理制度及操作要求。
1、加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课，定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。
2、教育学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。
学校食堂、小卖部从业人员必须具备健康证，定期体检，无法定传染性疾病，持证上岗。
3、教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。
4、每天坚持"两扫一拣"，每周进行一次大扫除，不留卫生死角。
学校公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记载。
5、食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。
采购的蔬菜要新鲜，要用清水多次冲洗清除残留农药。
不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。
每天坚持试尝、留样制度，并作好详细、准确的记录。
6、严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。
7、从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。
不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。
8、小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得出售变质、过期和不干净的食品。
9、严禁采购和加工霉烂变质、污染，未经检疫的食物，未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得食用。
10、制作食品应当烧熟煮透。
生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前仔细检查并充分加热。
11、食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质存放在一起。
12、每年化验饮用水一次，蓄水池应当加盖加锁，定期清洗、消毒，防止污染和坏人投毒。
三、食物中毒处理预案：学校是人群聚集的地方，涉及到社会和家庭的稳定。
一旦发生食物中毒，后果不堪设想。
为了确保我校教育秩序的稳定和师生的健康与生命安全，特制定我校食物中毒处理预案。
1、如一旦发生食物中毒，学校行政领导迅速赶赴现场，及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。
2、立即用电话向区防疫站、教育文体局计财科、当地政府汇报，1小时内书面向教育文体局局、区疾控中心汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。
3、全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。
如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所报告。
4、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。
学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。
5、学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。
待现场调查取证结束后，按照教育局、市卫生执法监督所的要求进行处理。
6、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-48小时前的进餐情况等，做好学生的思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。
7、政教办迅速通知班主任、生活老师到现场，安抚本班学生，校医到现场指导急救办法。
并由校长报教育局申请该班或全校停课。
8、集中患者，以便急救车能迅速运输患者。
后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响政常的急救工作。
9、班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的心理，避免造成群体臆病现象，等待学校领导的通知。
10、患者送往医院后，当班行政、政教处人员留守学校外，其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。
食品试尝留样管理制度食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持四十八小时。
(如当天中午留样到第三天中午)。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
