面馆汤料里面究竟加了什么绝密配方

面条的万能汤底公式，学会了你就是大厨！一个公式了解并记
忆如何调出
面条的万能汤底公式，学会了你就是大厨！
一个公式了解并记忆如何调出美味的粉面汤
底。

小小一碗面，勾勒出的却是人们对美食敬仰，以及对生活的挚爱。

一碗面是否好吃，除了在面条的制作上的讲究之外，剩下的就是料头和汤料的制作了。

参考以下公式做出的汤底，一定能俘获你的味蕾。

①冰爽韩式冷面＝青瓜＋苹果＋泡菜＋苹果醋＋生抽＋盐＋白糖
②简易热干面＝酸豆角＋榨菜＋芝麻酱＋生抽＋醋
③南昌拌粉＝萝卜丁＋花生＋香油＋辣椒油＋生抽＋老抽＋陈醋＋白砂糖＋小米辣
④猪油拌粉＝葱花＋剁椒＋猪油＋生抽＋老抽
⑤酸辣粉＝花生＋榨菜＋盐＋糖＋生抽＋醋＋葱花＋蒜末＋辣椒粉＋小米辣＋淋上热油⑥清汤面＝生抽＋老抽＋香油＋胡椒粉＋糖＋葱花
⑦梅州腌面＝融化的猪油＋葱花＋炸蒜＋生抽＋盐鲜味云吞＝香菜＋紫菜＋香油＋生抽＋白胡椒粉＋鸡精＋干虾米。

苏式面馆红汤熬制配方
材料：
-猪骨：3公斤
-煲骨蔬菜：1根胡萝卜，1根洋葱，1根生姜，适量盐
-鸡骨或鸡胸肉：500克
-水：足够覆盖所有材料
-生抽：适量
-黑酱油：适量
-高汤：适量
步骤：
1.准备材料：将猪骨剁成大块，并用清水浸泡30分钟以去掉血水和腥味。

洗净胡萝卜和洋葱，切成大块。

将生姜切片备用。

2.煮猪骨：将猪骨放入大锅中，加入足够的清水，煮沸后撇去浮沫。

然后将煮沸的猪骨倒入漏网中冲洗干净，以去除残留的血水和杂质。

3.煮鸡骨或鸡胸肉：将鸡骨或鸡胸肉放入清水中，煮沸后撇去浮沫。

然后将煮沸的鸡骨或鸡胸肉倒入漏网中冲洗干净，以去除残留的血水和杂质。

4.煮汤底：将洗净的猪骨、鸡骨或鸡胸肉放入大锅中，加入足够的清水，再加入煲骨蔬菜（胡萝卜、洋葱、生姜）。

大火煮沸后转小火炖煮
2-3小时，以熬制出浓郁的汤底。

5.调味：将熬制好的汤底过滤，得到清澈的高汤。

将高汤倒入另一锅中，加入适量的生抽和黑酱油，调整味道。

如果需要更加浓郁的口感，可
以适量加入熬制好的猪骨和鸡骨或鸡胸肉。

6.煮面条：将煮好的面条放入碗中，倒入热汤底，再加入适量的配料，如猪肉、鸡肉、蔬菜等。

可以根据个人喜好添加辣椒油、葱花等调味料。

这是一种基本的苏式面馆红汤配方，您可以根据自己的喜好和口味进
行调整。

希望您能成功熬制一碗美味的苏式面馆红汤！。

面馆调味配方技巧面食是中国传统的主食之一，而面馆则是专业制作面食的场所。

调味配方是面馆中一项非常重要的技巧，能够决定面食的味道和口感，在面馆中也是秘密武器之一、本文将介绍一些面馆调味配方的技巧。

1.鲜味增强剂传统的面食调味中，常常会使用鸡精、味精等鲜味增强剂。

然而，越来越多的面馆开始转向使用天然的鲜味增强剂，例如鸡骨头、牛骨头、鱼骨头等。

这些天然的食材能够为面汤提供更加浓郁的鲜味，同时还会增加一层自然的味道。

2.酱料的选择面食的调味中，酱料起到非常重要的作用。

传统的面食酱料包括豆瓣酱、辣椒酱等。

而现代面馆则常常使用特制的酱料，例如面馆自制的豆瓣酱等。

这些特制的酱料经过多次调试和研究，能够更好地与面食搭配，使得面食更加美味。

3.香料的选择香料是调味中非常重要的一环，能够为面食提供独特的香气和口感。

面馆常用的香料包括花椒、八角、大料等。

在使用这些香料时，需要注意掌握好数量和比例，以免香料的味道过于浓烈，影响整体口感。

4.水的选择面食的煮熟过程中，水的选择也非常重要。

清水是面食煮熟后最能展现面食本身的味道的，因此面馆中一般会选择纯净的水来煮面。

而煮面的时间和火候也需要掌握好，以免面食过于煮烂或者过于硬。

5.烹饪技巧面食的烹饪技巧也是影响口感的重要因素之一、面馆中的师傅通常会将面条捞起后立即沥水，避免面条继续在热水中浸泡，从而保证面条的弹性和口感。

而在炒面的过程中也需要掌握好火候，以免面食过于干燥或者油腻。

6.自制调料的使用面馆中有些独特的调味配方是面馆师傅们自己研发的，因此这些自制调料往往是面馆的秘密武器之一、例如，一些面馆中的担担面所使用的担担酱往往是由大量的食材经过多次研磨调制而成的，使得担担面的味道更加特殊和浓郁。

板面汤料制作方法
1、板面汤料制作方法的比例为：良朗100克，孜然35可，小茴香110克，八角120克，肉桂65克，丁香35克，草果45克，肉蔻45克，白芷65克，豆蔻75克，香砂85克，香味45克，花椒100克，黑胡椒35克。

这些香料，起到增加香辛味的作用。

2、根据当地情况，可以放以下香料：紫草65克，给油上色，板面红红的油，就是紫草上色的。

开个安徽太和牛肉板面店，冬夏无忧，即能秋冬暖身，热乎乎挺好，也能春夏开胃，-年365天都能干，今天的板面很受欢迎，看看这个街角，每个繁华的地方都有-家太和牛肉板面，生意相当好。

想开个面馆，汤怎么调？
谢谢邀请！
面条馆调汤是个肥肠关键的技术，是汤的灵魂所在，汤底好不好，直接影响整完面条的口味和口感。

全国各地面条制作千变万化，风格口味特色各不相同。

汤底制作各有方法。

比如重新小面，汤底是通过熬制独特辣椒油调制的，把辣椒油，蒜泥，芝麻酱，熟花椒粉，酱油，加高汤调制而成，其成品色泽红亮，口味麻辣鲜香，面条细滑。

镇江锅盖面，也是极有特色，其汤底，是熬制一种特别得酱油，加面汤或者高汤调制的，酱油使用香料，镇江酱油，香菜，芹菜，葱姜蒜，鳝鱼骨等原料熬制成的，成品汤底加上烫好的韭菜，豆芽，青椒丝，浇入高汤或者煮的面条水。

加上煮好的，螺旋面，就完成了。

安徽的牛肉板面，汤底是熬制牛肉，加入各种香辛料，重调料，牛油熬制的卤料汤，汤底浓厚味重。

还有昆山的奥灶面，汤底熬制原材料极其丰富，有骨头，老母鸡，鸭，鲤鱼，螺丝等，加上二十多重香料长时间熬制，其营养丰富，药膳味独特。

配以碱面，熏鱼等浇头。

南京老卤面，其为红汤汤底，加入卤制大排，大肉的所用的卤汤，配以干炒的雪菜，浇入高汤，摆上面条，放入大肉或者大排，撒上蒜叶。

味道极好。

河南烩面汤体是用，羊骨，羊肉，羊油，配以香料，熬制而成，面条为宽面，抻面，成品最后撒上香菜，也有加辣油的，为冬日最佳汤面。

想做什么汤底，主要看当地喜欢吃什么。

建议多种汤底后做，增加选择性，毕竟现代人口味比较复杂。

以上建议，希望对你有用！谢谢。

【秘方】牛肉面汤料绝密配方牛肉面汤料配方斗破苍穹，玄色秘籍原料：牛肉10斤、牛骨头10斤辅料：白萝卜12斤，生姜块6两，秘方调料粉60克，盐1斤，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。

秘方调料粉配方：花椒100克，胡椒粒120克茴香120克，草果60克肉蔻60克干姜60克，草蔻30克，荜拨20克山奈20克，八角40克，丁香5克。

制作方法：（1）先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，飞水后放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时至牛肉熟透，捞出稍凉后，切成丁备用。

（2）另将骨头捞出不用，蒜苗切未、香菜切未备用。

（3）开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤澄清，下入拉面，放入调料粉约60克烧开，继续打去浮沫，再加人盐、味精、熟萝卜片调味。

（4）待面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成，并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒，其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富。

制汤关键：1、调料粉是牛肉面汤的关键。

2、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。

3、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放人拉面中。

应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。

按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。

而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。

一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。

日式拉面：好面的汤底与配料搭配！日式拉面，作为日本美食的代表之一，以其独特的口感和丰富的口味，赢得了全球食客的喜爱。

一碗正宗的日式拉面，不仅仅是面条本身的劲道，更在于其精心熬制的汤底和巧妙搭配的配料。

日式拉面的汤底可以说是整碗面的灵魂所在。

常见的汤底主要有豚骨汤、酱油汤、味噌汤和盐味汤。

豚骨汤，以猪骨长时间熬制而成，汤色乳白，浓郁醇厚。

制作豚骨汤，通常需要选用优质的猪大骨，经过长时间的炖煮，让骨头中的胶原蛋白和骨髓充分融入汤中。

炖煮的过程中要不断撇去浮沫，以保证汤底的纯净。

这样熬制出来的豚骨汤，口感浓郁，香气扑鼻，每一口都能感受到满满的胶原蛋白。

酱油汤则是在豚骨汤的基础上，加入了酱油进行调味。

酱油的种类和用量会直接影响汤的味道。

优质的酱油能为汤底增添一份独特的鲜香，使拉面的味道更加丰富有层次。

味噌汤是以味噌酱为主要调味料熬制而成。

味噌的种类繁多，不同种类的味噌会带来不同的风味。

有的味噌味道浓郁，有的则相对清淡。

在熬制味噌汤时，要注意火候和搅拌的技巧，以免味噌结块，影响口感。

盐味汤相对清淡，以盐为主要调味料，突出了食材本身的鲜美。

这种汤底更能凸显面条的口感和配菜的原味。

说完汤底，再来说说日式拉面的配料。

常见的配料有叉烧、溏心蛋、海苔、葱花、木耳丝、笋干等。

叉烧是日式拉面中不可或缺的重要配料。

一块好的叉烧，要选用肥瘦相间的猪肉，经过腌制、炖煮等多道工序制作而成。

叉烧的口感要鲜嫩多汁，入口即化，为拉面增添了丰富的口感和满足感。

溏心蛋是另一个备受喜爱的配料。

煮得恰到好处的溏心蛋，蛋黄半凝固，呈现出诱人的流心状态。

蛋白则鲜嫩爽滑，搭配着拉面一起食用，口感十分美妙。

海苔为拉面增添了一份海洋的鲜味，同时也增加了口感的层次感。

葱花则为拉面带来了一丝清香和爽口的感觉。

木耳丝和笋干则增加了拉面的口感和嚼劲，同时也提供了丰富的膳食纤维。

在搭配汤底和配料时，也有一定的讲究。

比如，浓郁的豚骨汤适合搭配厚实的叉烧和鲜嫩的溏心蛋，以突出浓郁的口感。

开面馆汤料的配方怎么制作开面馆的汤料是制作面馆美味汤底的关键之一、虽然每个面馆的配方可能略有不同，但以下是一个基本的面馆汤料的配方和制作方法。

请注意，这个配方是根据一般的面馆汤底进行的，你可以根据自己的口味调整配料和比例。

材料:-骨头（猪骨或牛骨）：2-3公斤-鸡骨或鸡胸肉：1-2公斤-干贝：100克-虾头或虾皮：100克-姜块：2块-大葱：2根-蒜瓣：4-5瓣-八角：3颗-桂皮：1块-香叶：3片-香菜：适量-盐：适量-酱油：适量-白胡椒粉：适量-水：足够覆盖所有配料步骤:1.准备材料，将骨头用刀稍微刮洗干净。

2.将骨头放入大锅中，加入足够的水，将骨头煮沸。

然后将骨头捞出，用清水冲洗干净，去除表面的杂质。

3.将准备好的鸡骨或鸡胸肉加入锅中煮沸，撇除浮沫。

然后将鸡骨或鸡胸肉捞出，用清水冲洗干净。

4.把骨头和鸡骨放回大锅中，加入足够的水。

大火煮沸后，转小火慢慢炖煮2-3小时。

在炖煮的过程中，可以不断撇去浮沫和油脂。

5.将洗净的干贝和虾头或虾皮放入炖锅中煮沸。

让汤料炖煮30分钟，以便其释放出丰富的鲜香味道。

6.在炖煮的过程中，你可以准备一些调味料。

将姜块、大葱和蒜瓣切成片状。

将八角、桂皮和香叶分别放入锅中。

7.炖煮完成后，将锅中的汤料过滤掉固体物质，只保留清汤。

8.根据个人口味，可以添加适量的盐、酱油和白胡椒粉进行调味。

9.精心准备一些爽脆的香菜叶，用来装饰面条，增添食欲。

10.最后，在煮好的面条上倒入热汤料即可。

这个配方可以制作出美味的面馆汤底。

根据个人口味，你可以根据喜好进行调整和创新。

希望你能享受制作面馆汤料的过程，并尝试制作出最符合自己口味的汤底！。