肉香粉新产品用于鸡肉粉的生产配方

中药肥鸡粉配制法
庄奎鸿
【期刊名称】《福建农业》
【年(卷),期】1995(000)001
【摘要】用中药肥鸡粉喂鸡,可使肉鸡每日增重50克左右,250克重的鸡仔,一般连喂两个月可上市,其配方如下:肉桂粉50％,干姜粉20％,甘草粉9％,茴香粉7％,熟黄豆粉6％,硫酸亚钾8％。

制法与用法:把上述药物一并研成细末,瓶装备用,喂鸡时按每只鸡每日0.5—1克的比例,加水拌入饲料中,两日一次,半个月后,鸡日增重可达25—50克。

【总页数】1页(P18-18)
【作者】庄奎鸿
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】S831.5
【相关文献】
1.原味纯鸡粉在鸡精(粉)中的应用 [J], 曾天孺;陈秋霞;袁观玉
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3.中药鸡球虫散超微粉对鸡球虫病的疗效研究 [J], 罗佑刚
4.中药鸡球虫散超微粉对鸡球虫病的疗效研究 [J], 申艳敏;刘永录;张国祖;马仲彬
5.中药鸡球虫散超微粉对鸡球虫病的疗效研究 [J], 申艳敏;刘永录;张国祖;马仲彬
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炸鸡粉配方及应用工艺的讨论
厦门理源（远东）集团食品产业事业部咸式食品应用研究所
随着中国经济的不断发展，人们生活水平不断提高，生活节奏不断加快，近年来，肯德基、麦当劳等美式快餐在国内市场迅猛发展，其油炸鸡翅鸡腿等产品深受绝大部分青年及小朋友喜爱。本文介绍一种炸鸡粉（孜然味）配方，以及炸鸡腿具体操作方法，供企业和消费者家庭参考使用。
以上为孜然味炸鸡粉的配方及生产应用，其他口味如香辣味、香蒜味等可参照以上配方，将腌制料稍做调整即可。
一、原料：
鸡腿、盐、糖、味精、超霸味A（理之源）、三黄鸡香精（理之源）、富丽磷2#（理之源）、脆皮素（理之源）、蒜粉、白胡椒粉、姜粉、桂皮粉、孜然粉、小茴粉、桂皮粉、玉米淀粉、马铃薯变性淀粉、小苏打等。
其中以下几种原料为厦门理之源产品：
1、超霸味A，为多种逞味氨基酸的特效增鲜剂。
2、三黄鸡香精，为耐热性佳、香气浓郁自然、具有天然鸡肉风味和口感的液体香精。
B、埋入调配好的裹粉料中，用力翻滚揉压五次以上。
C、取出，抖去多余粉料，将鸡腿浸入清水中2秒左右，忌翻动，至鸡腿表面的裹粉湿润成糊状，立即取出沥干水分。
D、再次放入干粉中进行裹粉，用力翻滚揉压五次以上，抖掉表面多余粉料，重复裹粉，直至表面挂上鳞片状。
3、油炸：170℃左右油炸4~6分钟，至鸡腿呈金黄色，捞出，以牙签刺最厚处无血水冒出即为炸熟。
3、富丽磷2#，可保持鸡肉鲜嫩，增加肉的弹性。
4、脆皮素，可使鸡肉制品表皮增脆。
二、参考配方（分腌制配方与裹粉配方两部分）：
1、腌制料
原料名称
用量（g）
原料名称
用量（g）
鸡肉
800
玉米淀粉
40
水
200
小茴粉
2

五香粉配方五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。

配方1 : 砂仁60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g 配方2 : 大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g 配方3 : 大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g 五香粉一般用于腌、泡肉类。

包肉粽 , 炒糯米时 , 加些五香粉 ,肉粽就会味道十足。

所谓五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。

广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。

其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。

五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。

有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。

主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。

营养素含量: 热量(千卡) 348 硫胺素(毫克) 0 钙(毫克) 181 蛋白质(克) 1 核黄素(毫克) 0.03 镁(毫克) 88 脂肪(克) 8 烟酸(毫克) 1.5 铁(毫克) 34.4 碳水化合物(克) 68 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) 0 膳食纤维(克) 5.3 维生素E(毫克) 9.59 锌(毫克) 2.79 维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) 1.25 胡罗卜素(微克) 5.3 钾(毫克) 1138 磷(毫克) 66 视黄醇当量(微克) 12.4 钠(毫克) 27.2 硒(微克) 5.73 常用五香粉，少登医院门五香粉，是烹调中的美味佐料之一，也有俗称"五料面"的，被誉为"中国的味精"。

它的配方不一，但主要成分是花椒、八角茴香、丁香、肉桂、荜茇、高良姜、砂仁等。

食 玉 米进 行 真空 （ 真空 度 为Ｏ１ ．兆帕 ） 包 装 ，其 过 程 必 须 在 １ 时 内 完 成 。 将 小 包 装 好 的 玉 米 放 入 灭 菌 锅 ，加 热 。达 到
定 的温 度 送 气 。使 温 度 很快 达 到 （ 最 佳 时 间 为 １～ ５ 钟 ）１３ 并恒 定 ， Ｏ １分 ２℃ 恒 温 期 间 不 断 向 灭 菌 锅 内 送 气 （ 持 压 保 力、温度不变 ） ，恒 温 １ 分 钟 后 ，立 即 ５
一
、
行 改 进 ，辅 以特 色 的风 味 。 ３ 糊化 、制丝。将具 有鸡 肉特征风 ． 味 的淀粉 浆 液加入 粉 丝机 中 ，加 热糊 化 、制 丝 。产 品 的粗 细 通 过 粉 丝 机 的筛 板更换加以调节。然后将挤 出的粉丝剪 成３ 厘米长的段。 ８ ４ 老 化 。通 过摊 晾 的 方式 使 坯 料 段 ． 老 化 ，以 至 于 淀粉 不 再 返 生 。老 化 时 间 随 温 度 的 变 化 而 不 同 ，通 常夏 天 为６ ８ ～ 小 时 ，冬 天 为 ８ １ ／， 。 ～ ２Ｊ ＇ 时
一
鲜 食 玉 米 果 穗 采 后 ，在 常 温 条 件 下 ，放 置 ２ 后 可 溶 性 糖 含 量 下 降 率 超 天 过 ５ ％ 。 其 香 型 淡 化 ，硬 度 加 大 ， 水 ０ 分 、 活性 物 和 维 生 素 减 少 。 鲜 食 玉 米 果 穗鲜 嫩 期很 短 。一 般 只 是 成 熟 前 １ ～ ５ ０ １ 天 的乳 熟 期 。过 了 乳 熟 期便 失 去 “ 物 作 水 果 ”的 性 能 。 因 此 ，采 后 鲜食 玉 米 果 穗 的保 鲜 工 艺 尤 为 重 要 。 海 南 省 绿 神 生 物 技 术 有 限 公 司 经 过多年 研究 开发 的保 鲜 液保 存 法 （ 可 常温保 鲜 １ 以上 ） 年 ，并 可 在 商 品 前 进 行增味加工 ，不但 能起到保 鲜 的效 果 ， 还 可 加 工 成 各 地 的 风 味 小 吃 。 具 体 方

鸡肉粉加工流程
鸡肉粉加工流程概述如下：①原料验收：选取新鲜或冻鸡肉，进行质量检验；②预处理：鸡肉去皮去骨，切块，清洗沥水；③蒸煮熟化：在密闭容器中高温蒸煮，确保充分熟透；④破碎酶解：熟鸡肉冷却后破碎，添加酶进行适度酶解以释放风味物质；⑤浓缩干燥：通过蒸发浓缩鸡肉汁液，再经喷雾干燥或真空干燥制成粉状；
⑥粉碎过筛：将鸡肉粉粉碎至所需粒度，并进行筛分，确保均匀细腻；⑦品质检测：对鸡肉粉进行营养成分、微生物等指标检测，合格后包装出厂。

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