文献计量分析揭示我国番茄红素研究现状(上)

番茄红素研究综诉摘要：番茄红素是一类重要的类胡萝卜素，在类胡萝卜素中抗氧化能力最强。

虽缺乏前维生素A的活性，但具有强抗氧化能力，能有效降低癌症、心血管病等多种疾病的发病率。

目前很多研究表明，番茄红素具有优越的抗氧化及肿瘤预防作用，具有很大的开发价值。

本文就番茄红素性质、分布与吸收、抗氧化和抗肿瘤作用进行综诉。

关键词：番茄红素、抗氧化、抗肿瘤、自由基、类胡萝卜素。

引言：番茄红素是类胡萝卜素中的一种，主要存在于番茄中。

由于它没有β-胡萝卜素那样的β-芷香环结构，所以不具有维生素A的生理活性，因此过去人们认为它没有生理活性，从而未对其加以重视。

但近些年的研究发现，番茄红具有较强的抗氧化作用，特别是它的防癌抗癌作用日益受到重视。

许多流行病学和临床研究表明，一些癌症发病的危险性与番茄或番茄制品摄人量以及血中番茄红素水平呈负相关[1]，摄食番茄制品可以降低癌症的危险性。

其抗氧化性能在类胡萝卜素中最强，清除单线态氧的能力是目前常用的扰氧化剂维生豢E的100倍、β-胡萝p素的2倍多[2]。

1.番茄红素的性质番茄红素属于胡萝卜素的异构体，其化学组成为C40H56，相对分子质量为536.85，含有11个碳碳双键的非环状平面共轭多不饱和脂肪烃。

番茄红素有一系列的顺反异构体，在鲜食番茄中90％以上的番茄红素为反式机构围，天然来源的番茄红素主要以全反式形式存在，也是最稳定的结构，而在动物体内顺式异构体比例较大。

在人类血浆中，番茄红素是以异构体混合物的形式存在的，大约有50％的顺式异构体，血浆中番茄红素的水平受生物学和生活方式的影响。

番茄红素不饱和性使其不稳定，易被氧化分解和从反式向顺式转变，光、热、氧化剂、高价金属离子及表面活性剂等都可以促进或加速这些变化。

一般说来，脱水和粉末化番茄中番茄红素的稳定性差，除非仔细加工且立即密封和充入惰性气体贮存，才能保护其生物活性[3]。

2.番茄红素的分布与吸收2.1 植物中的分布番茄红素广泛分布于各种植物中，成熟的红色职务郭世忠含量较高。

番茄红素的研究进展作者：李早慧来源：《科学与财富》2015年第27期摘要：目的：我们进一步的对番茄红素的提取、合成、发展、生产等进行研究。

方法：查阅国内外文献资料，综合和调查番茄红素的作用、应用和发展。

结果：它是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧剂之一，可有效的法治因衰老、免疫力下降引起的各种疾病，消除人体自由基、抗癌、防癌的作用。

结论：番茄红素具有很重要的药理作用，也有许多未开发的。

需求量大，更需要我们进一步研究发展。

关键词：番茄红素；生理功能；药理作用；研究现状1名称来源1873年，Hartsen最早从Tamus L.中分离得到深红色的针状番茄红素结晶。

1875年，Millardet从番茄中获得一种含有番茄红素的粗状提取物，当时命名为Lycopersicon即番茄红素，意味着该化合物来源于番茄，而且与胡萝卜来源的胡萝卜素吸收光谱不同[1]。

2自然界的分布番茄红素在自然界中分布广泛。

在植物中，主要是那些成熟的红色水果和蔬菜，如番茄、西瓜、柿子、草莓、胡萝卜、红肉脐橙、红色葡萄柚等果实，成熟度越高含量越多。

含量最高是是番茄，约3～20mg，西瓜2.3～7.2mg，番石榴5.23～5.50mg，胡萝卜0.65～0.78mg，葡萄柚0.35～3.36mg。

在普通的番茄中，含量为3.3～7.7mg/100g。

一些特殊的番茄品种中，含量高达40mg/100g。

美国农业部的科学家在最近发现，在秋橄榄这种浆果中番茄红素的含量相当于普通番茄的18倍。

人类自身不能合成番茄红素，需要通过膳食、药物等进行补充，番茄红素吸收后可广泛分布于血液、肾上腺、肝脏、睾丸、前列腺、乳腺、卵巢、消化道等组织器官中，其中血液、肾上腺和睾丸含量较多。

肾上腺的含量为1.90nmol/g、4.34nmol/g睾丸的含量为21.60nmol/g、21.36nmol/g。

[2，3]。

3理化性质番茄果实中的番茄红素有两种存在状态：大部分为细长针状结晶状存在有色体中，呈现明亮的红色，另一小部分（10%左右）以蛋白质复合体的形式存在于细胞内。

收稿日期:2000207207　修回日期:2001206220作者简介:闫春兰(19712),硕士,从事生化方面的教学与科研工作.番茄红素保健功能的研究现状闫春兰,刘子贻(浙江大学医学院,浙江杭州310031)[摘　要]　在人的血液和组织中,番茄红素是含量丰富的一种类胡萝卜素,虽缺乏前维生素A 的活性,但对机体具有强的抗氧化作用,从而可以预防机体癌症和心血管病等多种疾病的发生。

作者就番茄红素在体内的吸收和分布,疾病的预防及其机理的研究近况进行综述。

[关键词]　番茄 化学;类胡萝卜素类 药理学;番茄红素[中图分类号]　R 151.3 [文献标识码]　A [文章编号]　100829292(2002)022******* 番茄富含类胡萝卜素,其中番茄红素占所含类胡萝卜素总量的1 5到1 2。

一些资料表明每天食入番茄的人群,其心血管疾病的发病率比未食入的人群低。

因此,番茄保健价值的研究成为当今一个热点[1～3]。

一般认为,番茄红素对单线态氧的猝灭和自由基的清除、阻断亚硝胺形成、抑制细胞增殖、诱导细胞分化、增加免疫力、减少DNA 损伤及对细胞间隙连接通讯的影响等多种作用方式,起到预防癌症和心血管疾病的作用[4～6]。

我国对番茄红素的研究十分薄弱,作者就番茄红素的保健功能及其研究现状进行综述。

1　番茄红素的吸收和分布Garrett 利用体外消化模型,揭示了食物中类胡萝卜素的吸收过程。

结果表明,类胡萝卜素包括番茄红素,在胃中不会受到影响,进入肠道后,胆汁酸盐的存在可使胡萝卜素的吸收提高4倍,缺乏胆汁酸盐则阻碍食物中类胡萝卜素转入乳糜颗粒,胰酶的缺少只会降低胡萝卜素的吸收。

培养人的小肠粘膜细胞6h 后从介质中吸收28%～46%微团化的类胡萝卜素[7]。

Po rrin i 发现一次食入16.5m g 的番茄红素,在血清中6h 有一个弱的增长,12h 有一个大的增长,直到104h 才消失[8]。

番茄红素属于脂类,它们的吸收和转运必须溶于油或脂肪中,所以需要一定数量的油和脂肪的存在,才能提高其生物利用率。

2024年番茄红素市场分析现状1. 引言番茄红素是一种天然的抗氧化剂，具有多种健康功效，如抗炎、抗癌、抗衰老等。

近年来，随着人们健康意识的提高和对天然健康产品的需求增加，番茄红素市场迅速发展。

本文将对番茄红素市场的现状进行分析，讨论其发展趋势和前景。

2. 市场规模分析番茄红素市场在过去几年间保持了较为稳定的增长。

据市场研究机构的报告，2019年全球番茄红素市场规模达到XX亿美元，预计到2025年将增长至XX亿美元，复合年增长率约为XX%。

亚太地区是当前番茄红素市场的主要消费地区，其市场份额占全球市场的XX%。

3. 市场驱动因素分析番茄红素市场的增长受到以下几个因素的驱动：3.1 健康意识提升现代人对健康的关注度越来越高，他们更加注重饮食健康和保健品的选择。

番茄红素作为一种天然的健康营养素，受到了消费者的青睐。

3.2 科学研究支持越来越多的科学研究表明，番茄红素具有抗氧化、抗炎、抗癌等功效。

这些科学研究结果增加了消费者对番茄红素的信任和购买欲望。

3.3 医疗保健领域推动番茄红素在医疗保健领域有广泛的应用，被用于预防心血管疾病、抗癌治疗等方面。

随着医疗保健领域对番茄红素的需求增加，这也带动了番茄红素市场的增长。

4. 市场竞争格局分析目前，全球番茄红素市场竞争激烈，主要的市场参与者包括：•公司A：占据市场份额的30%，拥有强大的生产能力和广泛的销售渠道。

•公司B：占据市场份额的25%，以其创新的产品和品牌形象在市场上脱颖而出。

•公司C：占据市场份额的20%，依靠其优质的产品质量和良好的市场口碑。

此外，还有一些新进入市场的小型企业，他们以低价格和差异化产品来争夺市场份额。

5. 市场发展趋势和前景展望5.1 产品创新与研发随着消费者对番茄红素需求的不断增长，企业需要通过产品创新和研发来满足不同的需求。

例如，开发更方便携带的番茄红素补充剂、开发具有特定功效的番茄红素产品等。

5.2 市场拓展尽管亚太地区是当前番茄红素市场的主要消费地区，但其他地区的市场潜力巨大。

综述收稿日期:2006 11 07番茄红素的研究概况及应用前景傅喆暾1,2,袁 杰1,2,黄雄伟1,2,张 鸣1,2(1.上海交通大学附属新华医院分院,上海200090;2.上海市杨浦区中心医院,上海200090)关键词:番茄红素;作用机制;保健作用;应用前景中图分类号:R285 文献标识码:A 文章编号:1004 2199(2007)01 0058 04番茄红素(lycopene),又名茄红素,是成熟番茄的主要色素,是自然界已知的600多种类胡萝卜素(car o tenoid)的一种。

1873年,H artsen首先从Ta m us Co mmunis L.berries中提取了番茄红素。

Schunck通过对番茄红素吸收光谱的研究,发现其不同于从胡萝卜中提取的胡萝卜素,于1903年将其命名为Lycopene。

1959年Forssberg最早报道了番茄红素的生理功能,但由于它没有 胡萝卜素那样的 芷香环结构,不具有维生素A的生理活性,从而未对其加以重视。

但近些年的研究发现,它在对单线态氧的淬灭、自由基的清除、阻断亚硝胺形成、抑制细胞增殖、诱导细胞分化、增加免疫力、减少DNA损伤以及对细胞间隙连接通讯的影响等多种作用方式,起到防癌抗癌、预防心血管疾病、提高免疫功能和延缓衰老等作用。

目前番茄红素健康相关产品的开发已成为国际上功能性食品和新药研究中的一个热点,越来越被世人高度重视。

本文就番茄红素的研究现状及广阔的发展前景进行概述。

1 番茄红素的理化特性番茄红素分子式为C40H56,分子量为536.85,熔点为172~175。

它由11个共轭双键及2个非共轭碳 碳双键构成的高度不饱和直链型烃类化合物,为脂溶性色素,纯品为无毒针状深红色晶体。

由于没有 胡萝卜素那样的 芷香酮环结构,所以不具有维生素A原活性,不溶于水,难溶于甲醇、乙醇,可溶于脂肪、乙醚、石油醚等[1]。

大部分为全反式构型,小部分为顺式构型,因11个共轭双键都能异构化,故可以产生大约1056种不同的单或多 顺异构体,以5 顺、9 顺、13 顺型为主。

－４８－番茄红素研究进展熊维全１，万　群２（１．成都市第一农业科学研究所，成都　６１００７２；２．西南大学　园艺园林学院，重庆　４００７１６）摘要：番茄红素是类胡萝卜素中的一种，由于其在预防癌症和心血管等疾病方面有重要的作用，已成为国际上功能性食品研究的热点之一。

本文综述了番茄红素的结构、性质、遗传背景、生物合成及其生理功能等方面的研究进展。

关键词：番茄红素；类胡萝卜素中图分类号：Ｓ６４１．２０９．９　文献标识码：Ａ　文章编号：１６７２－４５０Ｘ（２００７）０２－００４８－０５——————————————　The Progress of Research on LycopeneXIONG Wei-quan 1, WAN Qun 21. No.1 Institute of Agriculture Research, Chengdu 610072, China;2. College of Horticulture and Landscape, Southwest University, Chongqing 400716, Chin aAbstract: The lycopene is one kind of carotenoids. Because of its importance role in the prevention of certain of disease such as the cancer and cardiovascular disease the lycopene is becoming the hot topic in the research of function food in recent years in the world. This paper introduces the progress of research structure, quality, genetic background, biosynthesis and physiological function of lycopene.Key words: Lycopene; carotenoids——————————————————收稿日期：２００７－０１－０３番茄红素（ｌｙｃｏｐｅｎｅ）是一种天然植物色素，为类胡萝卜素中的一种，是许多类胡萝卜素生物合成的中间体，经过环化可形成其他类胡萝卜素。

2023年番茄红素行业市场分析现状番茄红素是一种天然的色素，主要存在于番茄等植物中。

它具有良好的抗氧化性能和健康效益，因此在食品、保健品和化妆品等领域得到广泛应用。

本篇文章将对番茄红素行业的市场分析现状进行详细论述。

首先，从市场需求方面来看，随着人们健康意识的提高，对天然抗氧化剂的需求也越来越高。

相比于合成色素，番茄红素因其天然、安全的特性而备受消费者的青睐。

此外，番茄红素还有预防心血管疾病、抗衰老和防晒等功效，这也进一步扩大了其市场需求。

其次，从市场规模来看，番茄红素行业近年来呈现出快速增长的趋势。

根据市场研究机构的数据，全球番茄红素市场规模从2016年的xx亿美元增长到了2020年的xx 亿美元，年复合增长率达到了xx%。

随着市场的不断扩大，越来越多的企业投入到番茄红素产业中。

第三，从产业链来看，番茄红素的生产包括番茄栽培、番茄红素提取、番茄红素制剂加工等环节。

目前，全球范围内有众多的番茄红素生产企业，其中以中国、美国、意大利等国家为主要产地。

这些企业采用不同的生产工艺和技术，以提高番茄红素的提取效率和产品质量。

同时，市场竞争也日趋激烈。

在番茄红素行业中，企业之间的竞争主要体现在生产技术、产品质量、营销渠道和品牌影响力等方面。

为了在激烈的竞争中占据优势地位，企业需要不断创新，提高产品的品质和附加值。

同时，建立稳固的渠道网络，提升品牌知名度，也是企业赢得市场份额的关键。

此外，政策环境对番茄红素行业的发展也产生了一定的影响。

在一些国家和地区，政府对食品行业的监管力度逐渐加大，对合成色素的使用提出了更高的限制，这进一步推动了番茄红素行业的发展。

另外，一些国家还制定了相关政策，鼓励农户种植番茄，以支持番茄红素产业的发展。

综上所述，番茄红素作为一种天然的色素，因其抗氧化性能和健康效益而备受青睐。

当前，全球番茄红素市场呈现出快速增长的趋势，市场规模不断扩大。

然而，市场竞争也日趋激烈，企业需要提高技术水平和产品质量，同时加强品牌建设和渠道拓展，以获得更大的市场份额。

番茄红素的研究与生产现状一．前言番茄红素（Lycopene）是类胡萝卜素的一种，作为一种天然色素存在于自然界中，呈红色，因最早发现于番茄中而得名。

近年来，国内外的研究（主要集中在国外）表明，番茄红素具有多种生物学作用，如猝灭单线态氧、清楚自由基、诱导细胞间连接通讯、调控肿瘤增殖等。

尤其是其抗癌防癌的生物作用，使其逐渐成为国际上功能性食品的一个热点。

二．番茄红素及番茄粉的价格目前，市场上番茄红素有两种形式供应，一种是粉末，一种是有树脂状浸膏。

通过调研，国内番茄红素价格大致如下表：性状规格价格生产厂家粉末 6% 3600/kg（RMB）新疆生命红浸膏 6% 230/kg （USD）成都高升浸膏 10% 385/kg （USD）成都高升浸膏 12% 460/kg （USD）成都高升浸膏 3% 1200/kg（RMB）新疆生命红浸膏 6% 2400/kg（RMB）新疆生命红浸膏 10% 3500/kg（RMB）新疆生命红90-95%纯番茄红素，其出口售价约为RMB 200万元/ T，以色列的报价为USD 500元/ kg。

而番茄粉的价格稳定在400—500RMB元/ kg。

三．番茄红素的生产1．国内生产情况我国番茄红素的生产尚处于起步阶段，许多厂家都集中在做番茄红素原料，没有真正意义上的番茄红素产品，而生产番茄红素原料的厂家主要分布在新疆和黑龙江两地。

据悉，无锡轻工大学于新疆合作生产番茄红素，香港融鑫企业于青铜峡市合资兴建的50T番茄红素都处于筹建阶段。

总体上，国内的番茄主要用于加工番茄酱。

2．国外生产情况国外番茄红素产品生产正处于成熟阶段，各类功能性的番茄红素保健品已经上市。

国外番茄红素产品简介如下表：品名规格规格用途生产厂商Lycosoy Postrate Protector 60粒胶囊预防前列腺癌 Twinlab(美国) Prostate Health 90粒胶囊预防前列腺癌 Jules(美国)Duo-Confort 40粒胶囊预防前列腺癌 Mcta Pham(法国)Kyolic Prosta-Logic 60粒胶囊预防前列腺癌 Walunage(美国)Herbal Select Lycopene 60粒胶囊保健品 Herbal (加拿大)Lady mato 28粒胶囊保健品 Mcta Pham(法国)具体情况看附表：国外番茄红素产品简介四．番茄红素的植物资源番茄红素主要存在于番茄、番石榴、翻微果、粉红葡萄柚、西瓜，含量最高的是番茄的果实，从我国番茄的情况来看，新疆由于温度低，日照长，番茄中番茄红素的含量较高，通常在0.03%—0.04%左右，而且番茄种植已成为新疆农业的支柱产业，每年能提供2000—3000T优质的番茄原料。

小议番茄红素研究进展综述本文首先综述了番茄红素在国内外的研究动态，并且介绍了其分布、理化性质、化学结构以及生理功能，最后对番茄红素的用途作出了展望。

番茄红素,类胡萝卜素,癌症前言番茄红素是膳食中的一种天然类胡萝卜素，广泛存在于自然界的植物中，人体内各组织器官也有较多分布。

由于番茄红素没有维生素的生物活性，所以其作用在相当长的时期内并未引起人们足够的重视。

但近几年的研究发现，番茄红素有比其他类胡萝卜素更好的生物活性，并且是防病治病的重要功能因子，已成为目前国际上功能食品成分研究的一个热点[1]1、番茄红素的国内外研究历史1873年，最早从中分离得到深红色的番茄红素结晶。

1875年，从番茄中获得一种含有番茄红素的粗提物，当时命名为。

1913年，根据它对生长条件的影响，又把它命名为。

而1930年的名称中文即番茄红素一直沿用至今[2]。

11国外对番茄红素的研究现状1989年，发现番茄红素在所有类胡萝卜素中对单线态氧的猝灭速度最高；1991年，发现肝癌患者的肝脏中番茄红素含量较低；1994年，发现消化道癌的发生与番茄红素的摄入有关。

随后，对番茄红素的功能的研究成为一大热点。

1995年～2003年[3]与番茄红素有关的报道达800多篇，内容涉及番茄红素的吸收、运输及新陈代谢的动力学；番茄红素与癌症、心脏病及其他多种疾病的关系；番茄红素的提取、测定及番茄产品的开发研究等。

12国内对番茄红素的研究现状对番茄红素的研究在2000年以前鲜有报道，近三年骤然升温，出现了大量综述类文章，内容包括番茄红素的性质和提取方法；番茄红素及其研究进展；番茄红素的保健功能的研究现状；番茄红素生理活性的研究进展；番茄红素及其生产应用研究；番茄红素的生产工艺研究进展；番茄红素分离与分析的研究进展等。

2、番茄红素的分布、化学结构21番茄红素的分布211番茄红素在果蔬中的分布番茄红素在自然界中分布很窄，主要存在于番茄、西瓜、红色葡萄柚、木瓜及苦瓜籽、番石榴等食物。

功能性食品添加剂—番茄红素的发展现状摘要：番茄红素是膳食中的一种天然类胡萝卜素，因其优越的生理功能，掀起了世界范围的研究和开发热潮。

本文综述了番茄红素的理化性质，分布与含量，在人体内的吸收代谢和生物有效性，加工工艺的影响，生理功能和应用现状的研究成果。

关键字：番茄红素，理化性质，生理功能，加工工艺，应用现状随着经济的发展和物质生活水平的不断提高，食品营养和安全，逐渐成为社会关注的焦点。

添加具药理或生理功能添加剂的功能性食品受到了社会的追捧和消费者的青睐。

2003年，美国《时代》杂志把番茄列为“对人类健康贡献最大的食品”之首，番茄红素也因此被称为“植物中的黄金”，被誉为“21世纪保健品的新宠”。

文章通过对番茄红素研究成果的综述，清晰罗列了当前被火热炒作的番茄红素的有效生理功能，为消费者选择及使用添有番茄红素的保健品提供了一定的指导和参考。

1.番茄红素的理化性质1.1名称的来源1873年，Hartsen最早从Tamus L.中分离得到深红色的针状番茄红素结晶。

1875年，Millardet从番茄中获得一种含有番茄红素的粗提取物，当时命名为solanorubin。

1913年Duggar根据它对生长条件的影响，又把它命名为lycopersicon。

而Schhunk(1903)的“lycopene”名称（中文即番茄红素）一直沿用至今，这一名称意味着该化合物来源于番茄，而且与胡萝卜来源的胡萝卜吸收光谱不同[1]。

1.2化学结构番茄红素的化学结构已完全明确。

1910年Willstaller和Escher在番茄红素的研究中指出，番茄红素是胡萝卜素的化学结构的异构体，分子式为C40H56，相对分子质量为536.85。

1930年Karrer等提出，番茄红素的化学结构式为含有11个碳碳双键的非环状平面共轭多不饱和脂肪烃。

1941年Zechmeister等提出，作为主链含11个碳碳双键的多不饱和脂肪烃。

番茄红素的化学结构[2]见图 1。

文献计量分析揭示番茄红素研究现状上近年来，随着人们对健康的意识不断增强，食品中的营养成分引起了广泛的关注。

番茄红素作为一种重要的营养素，被认为具有丰富的生物学活性和保健功能，已成为研究热点。

本文通过文献计量的方法，对当前的番茄红素研究现状进行分析。

一、研究领域从文献计量的结果来看，目前番茄红素的研究主要集中在保健、生物学和农业等领域，其中以保健研究最为突出。

保健方面的研究主要探讨番茄红素对人体各种疾病的预防和治疗作用，例如心血管疾病、癌症、免疫系统疾病等。

生物学方面的研究则主要关注番茄红素在生物体内的代谢、生理活性以及分子机制等方面。

而农业方面的研究则主要涉及番茄红素在植物生长发育、抗氧化等方面的应用。

二、研究热门从文献计量的结果来看，目前番茄红素研究的热门主要包括以下几个方面：1、番茄红素对心血管疾病的影响研究。

心血管疾病是全球主要的致死性疾病之一，而番茄红素具有降低血压、改善血脂和抗氧化等功能，对心血管疾病的预防和治疗具有重要意义。

2、番茄红素在癌症防治中的应用研究。

目前已经有众多的研究证明，番茄红素可以抑制癌细胞的生长和转移，并且可以刺激自然杀伤细胞的活性、抑制癌细胞的侵袭和转移、促进细胞凋亡等。

3、番茄红素在免疫系统中的作用研究。

番茄红素可以通过多种途径来调节免疫系统的功能，例如增强细胞的免疫力、促进造血、防止自身免疫疾病等。

4、番茄红素在植物生长中的应用研究。

当前有不少研究表明，番茄红素可以提高作物的抗氧化能力，抵御氧化应激损伤，促进植物生长和发育，提高农作物的产量和品质。

三、研究方法从文献计量的结果来看，目前番茄红素研究的方法主要集中在以下几个方面：1、综述和回顾性文章。

这类文章主要对番茄红素的生物学特性、生理功能、代谢途径、营养补充及临床试验等方面进行归纳总结。

2、实验研究。

这类文章主要通过实验验证番茄红素在人体内的生理功能、保健作用或在植物生长中的应用效果等。

3、分子生物学研究。

番茄红素功能及研究进展番茄红素(1ycopene)是一种天然食用色素,在有效预防各种疾病防癌抗癌、抗衰老等方面,显示其多方面的生物学功能作用。

已被联合国粮农组织(FAO)、食品添加剂委员会(JECFA)和世界卫生组织(WHO)认定为A类营养素,并被5O多个国家和地区作为具有营养与着色双重作用的食品添加剂,广泛用于食品、医药和化妆品领域。

标签：番茄红素;抗氧化作用;天然色素;抗癌效应1959年,美国医学专家(Ernster)首次报导番茄红素具有抗癌效应。

番茄红素所具有的优越生理功能和防癌、抗癌作用,被联合国粮农组织(FAO)、食品添加剂委员会(JECFA)和世界卫生组织(WHO)认定为A类营养素,而成为二十一世纪保健制品的新宠,在医药保健、食品添加剂、化妆品、食用色素等领域具有广泛的应用前景.1.番茄红素的功能1.1 抗癌作用血液中的番茄红素水平与前列腺癌、消化道癌(食管、胃、结肠、直肠)、宫颈癌、乳腺癌、胰腺癌、膀胱癌、皮肤癌的发生率呈负相关,尤其对前列腺癌的作用更为明显。

番茄红素脂溶性特性使其能靶向包裹肿瘤细胞,切断营养源、饿死肿瘤细胞、抑制扩散。

番茄红素的天然抗突变能力,能刺激淋巴细胞大量释放肿瘤抑制因子,诱导细胞间隙调控生长信号,促使恶变组织失去营养源而逐步萎缩、消失。

1.2 抗氧化、抗衰老作用类胡萝卜素的抗氧化作用包括猝灭单线态氧、消除自由基以及与其它氧化剂协同抗氧化作用等。

番茄红素也具有此生理功能,并且其猝灭单线态氧的能力最强,是目前抗氧化剂β-胡萝卜素的2～3倍,维生素E的100倍,番茄红素可以通过猝灭单线态氧预防脂类过氧化反应,保护细胞免受自由基的损伤。

番茄红素也具有抗衰老作用。

Brady等对400例受试者进行调查指出,血浆中番茄红素的减少与衰老有关。

Snowden等发现血液中番茄红素含量可以预防老年功能性障碍疾病的发生,提高老年人生活自理能力。

有实验发现老年人的自理能力及自控能力与血清中高水平番茄红素含量有关,老年人血浆番茄红素浓度明显低于中年人,且随年龄增加而降低。

番茄红素的研究进展摘要：红素是一种功能性食用色素，具有优越的生理功能。

本文综述了番茄红素的来源分布、结构性质、生理功能及生物合成等方面的研究成果，对研究现状进行分析并提出了番茄高红素的发展方向。

关键字：番茄红素；来源分布；结构性质；生理功能；生物合成；研究现状；发展方向番茄红素是类胡萝卜素的一种。

它不仅是一种天然食用色素，而且在有效预防各种疾病、防癌抗癌、预防心血管疾病等方面，显示其多方面的生物学功能作用，素有“藏在西红柿里的黄金”之美称。

作为一种用途广泛又具有较高经济效益的产品，其在食品、医药和化妆品等行业占据着重要的地位。

1 番茄红素的来源分布番茄红素的研究历史较久。

1875年，Millardet最早从番茄中获得番茄红素的粗提物，命名为Solanornbin。

1903年，Schunde发现番茄中提取的这种色素的吸收光谱与胡萝卜素不同．因番茄的拉丁名为Sulanum Lycopersicum L．将这种红色素命名为lycopene。

1910年提出其分子式，1930年提出化学结构式．并于1932年得到证实。

此后很长时期对番茄红素少有研究．直到i974年．有人发现吃番茄可以减少某些癌症的发生，才再次引起了人们对番茄红素的重视[1]。

番茄红素不仅存在于番茄中，还存在于西瓜、南瓜、李子、柿子、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、红莓、柑橘等果实中，是这些果实显红色的主要色素。

番茄红素在人体内主要分布于血液、肾上腺、肝脏、睾丸、前列腺、卵巢、乳腺、子宫、消化道等器官中[2]。

2 番茄红素的结构性质番茄红素(1ycopene)是一种脂溶性不饱和碳氢化合物，是类胡萝卜素的一种，分子式为C40H56，分子量为536.85，熔点为172～175℃[3]。

分子结构如图1所示。

它是由11个共轭双键及2个非共轭碳-碳双键构成的直链型烃类化合物。

由于没有β-胡萝卜素那样的β-芷香酮环结构．所以不具有维生素A原活性。

番茄红素的研究现状与进展0引言在众多胡萝卜素类物质中，番茄红素以其卓越的抗氧化性引起研究人员的重视。

一方面，它对肺癌、膀胱癌、皮肤癌以及前列腺癌均有抑制作用，可以作为抗癌、防癌的药品或相关的保健品。

另一方面，它可以抗紫外线辐射，而且色泽鲜艳、丰满，非常适合化妆品以及食品添加剂。

作为一种用途广泛又具有较高经济效益的产品，其在食品添加剂行业占据着重要的地位。

1番茄红素的性能介绍番茄红素(Lycopene)属黄／红色植物碳氢化合物类胡萝卜素，是一种脂溶性天然色素，广泛存在于水果及蔬菜中，因最早于番茄中发现而得名。

在番茄、胡萝卜、杏、西瓜、红葡萄、红色胡椒粉以及红色棕榈油中均含有较多的番茄红素，尤以番茄中的含量最高。

通常每吨西红柿含3～16g番茄红素。

番茄红素是目前自然界中被发现的最强的抗氧化剂之一。

2番茄红素的制备工艺2.1天然提取法天然提取法主要是以番茄果实或番茄皮为原料，通过有机溶剂萃取、超临界萃取或酶法生产番茄红素。

在萃取和溶剂分离中可使用如BHT和VE之类的抗氧化剂来控制氧化和异构化的发生。

同时，容器端充入N2或He也可防止番茄红素与氧的接触，减少氧化程度。

2.2化学合成法采用化学合成法生产番茄红素主要是德国的罗氏公司和巴斯夫公司。

1997年10月，罗氏公司完成了工艺开发并在欧洲提出专利申请。

德国巴斯夫公司也看到了番茄红素不可估量的市场潜力。

投入力量进行研究开发，1997年8月完成了合成工艺开发，并在欧洲提出专利申请，产品已面市。

2.3微生物发酵法随着番茄红素的应用越来越广泛，天然提取番茄红素的产量远远不能满足需要，再加上基因技术的发展，利用基因工程菌生产番茄红素已成为研究的热点。

迄今为止，能够生产番茄红素的微生物包括细菌、真菌、藻类以及基因工程菌。

特别是随着转基因技术的迅速发展，利用基因工程菌生产番茄红素成为研究的热点。

应用DNA重组技术将外源基因导入微生物，利用微生物繁殖快、产量高的特点生产人们需要的、有商业价值的化学物质。

中国番茄红素行业市场现状及技术应用分析番茄红素是一种广泛存在于自然界的天然红色色素。

因为其最早发现于番茄中且其本身呈现红色而得名，主要存在于西红柿、西瓜，木瓜等水果或胡萝卜等蔬菜的细胞有色体中;在西红柿中主要存在于果皮的外表皮。

番茄红素在人体的血液、肝脏，乳腺，睾丸，肾上腺等组织、器官中含量较高。

另有研究表明，秋橄榄果所含的番茄红素含量最高，是普通番茄含量的10倍以上。

番茄红素广泛存在于水果、蔬菜和胶红酵母等微生物中，且具有抗癌，抗氧化，防心血管疾病等多种生理功能，在如今人们对动物性食品安全越来越重情况下，番茄红素在畜禽、水产养殖业中将发挥重要作用。

但在以下两方而还需深入研究。

1、在不同动物或同一动物的不同阶段的适宜添加比例的研究。

就口前的文献而言，还未形成系统的番茄红素的饲喂试验结果，在今后对于不同动物、同一动物的不同阶段还需展开深入研究，以便获得可靠数据用于指导实践。

2、对改善畜禽、水产产品品质的研究。

番茄红素对改善畜禽、水产产品品质具有作用，但相关研究不全而，还需开展更全而的深入的研究，以便为人们提供更为健康的、营养丰富的动物性产品。

番茄红素具有抗癌，抗氧化，预防心血管疾病等功能，在食品，美容以及制药领域应用广泛，有极高的开发价值和广泛的市场应用前景。

目前，中国番茄红素国内产量远远大于需求量，国内产品大部分用于出口，只有小部分用来做化妆品、食品添加剂或保健药品，保健药品是最大的一个应用领域。

随着国内番茄红素生成企业数量不断增长，国内番茄红素市场竞争激烈，近几年国内番茄红素产品均价呈现下降态势，如下图所示：。

我国番茄灰霉病文献计量分析摘要:以《中国期刊全文数据库》为数据源,采用文献计量学方法对番茄灰霉病研究文献的数量､文献年份､产出单位､作者及文献研究主题分布等几个方面进行了统计分析,揭示了我国近20年来对番茄灰霉病研究的现状及发展趋势｡关键词:番茄灰霉病;文献;计量分析Bibliometric Analysis of Literatures on Botrytis cinereaAbstract: Based on the data of Botrytis cinerea in China collected by China Journal Full-text Database, the number, year,unit of output, authors and subjects distribution of the literature about Botrytis cinerea were analyzed statistically by the method of literature metrology. Research status and developing trend of Botrytis cinerea in China over the past 20 years were pointed out.Key words: Botrytis cinerea; literature; bibliometric analysis番茄灰霉病是由半知菌亚门灰葡萄孢属(Botrytis cinerect Pers.)的侵染所导致,是一种世界性的重要病害｡番茄灰霉病主要危害番茄的花与果实,也会伤及叶片与茎｡病菌发育的适宜温度为20~23℃,在寡照条件下,气温达到20℃,相对湿度90%以上时较易发病｡如感染此病后番茄地上部分都可能受害,苗期受害可造成茎叶腐烂,表面产生较密的灰霉层｡成株期如果发病,表面产生稀疏灰褐色霉层,进而全叶枯干,病情严重时可造成病部以上植株枯死｡番茄灰霉病一般会导致番茄产量损失20%~30%,有些甚至可高达50%[1,2]｡目前,番茄灰霉病对我国乃至世界的番茄生产都已造成了严重的影响,所以其防治工作也一直是国内外的重要研究课题｡而随着对番茄灰霉病研究的不断深入,我国已有很多关于番茄灰霉病研究的相关报道,涉及的领域包括番茄灰霉病的发病原因､规律以及番茄对灰霉病的抗性机制､遗传规律､番茄灰霉病的防治等方面[3]｡本文通过文献计量学方法对我国番茄灰霉病研究相关文献进行了统计分析｡1数据来源与分析方法以CNKI数据库的《中国期刊全文数据库》为文献获取来源｡以关键词“番茄灰霉病”作为检索字段进行查询,对该数据库中1994~2009年收录的有关“番茄灰霉病”的文献进行检索,将检索到的文献进行整理汇总,结合人工检查,并将整理后的数据用Excel进行统计｡参照文献计量学方法[4],对我国有关番茄灰霉病文献的年份分布､单位分布､作者及期刊主题进行了细化分析｡2结果与分析2.1文献的年份分布通过检索1994~2009年的相关研究性文献,并经过审核整理,共得到番茄灰霉病的专业文献总量为471篇｡由表1可知,不同年份发文期刊数量总体呈上升趋势,这表明科研工作者对番茄灰霉病研究的不断深入,所涉及的研究领域也在不断拓宽｡但仍有几年存在些许波动,其中在2008年发表文章数量达到高峰,而在1999年出现了发文量的低谷,这主要与我国番茄灰霉病的发生情况有密切关系｡2006年后,发文量进入了稳步上升阶段(表1)｡2.2文献产出单位分析在番茄灰霉病研究的471篇文献中署名作者单位的文献有452篇(有19篇未署名作者单位),通过对作者第一单位分析可知,有关番茄灰霉病的研究主要集中在各地高校和各级农业科学研究院｡其中高校发文共计139篇,占署名单位文献数量的30.75%｡各级农业科学研究院共发表相关文献114篇,占署名单位文献数量的25.22%｡其中沈阳农业大学对番茄灰霉病研究较多,产出文献31篇,为我国番茄灰霉病的研究工作做出了重要贡献,其次是北京市农业科学院､辽宁省农业科学院､中国农业科学院和西北农林科技大学等单位｡2.3核心作者分析对471篇番茄灰霉病研究的作者进行了分析,其中共有第一作者464人(有7篇文献未署名)｡对每位作者发表文献的篇数进行统计后得出,对番茄灰霉病研究最多的是黄仲生,作者单位是北京市农林科学院植保所,此人共发表相关研究文献12篇｡其次是辽宁省农业科学院的王德生,共发表相关研究文献8篇｡署名作者中,发表文章1篇的作者人数为403人,占总人数的85.56%;2~6篇的作者人数为58人,7篇以上的作者人数仅为3人｡2.4我国番茄灰霉病文献研究主题分布将471篇番茄灰霉病文献按照研究内容进行分析,可大概分为病害防治､种质资源与品种研究､抗病机制及规律几个方面｡其中在番茄灰霉病的病害防治方面,有药剂防治,选育抗病品种,并兼有生物防治｡其中主要为药剂防治,辅助以选育抗病品种,但对生物防治的研究在不断地深入和扩大,依靠生物防治可以做到有效遏制番茄灰霉病发生与蔓延的同时,又可以无残毒､无污染､无公害,所以生物防治应该是未来研究的重点,这对于减少化学药品的应用和防止环境污染都具有重要意义｡在种质资源与品种研究方面主要为番茄品种选育和应用,番茄品种的抗病遗传规律､抗性鉴定和种质资源鉴定等方面｡培育和利用抗病品种在番茄灰霉病的防治措施中是比较经济有效的措施｡在抗病机制及规律方面,有生化机制､分子生物学､番茄与病菌及环境互作的发病规律研究以及对引起番茄灰霉病的病原菌的研究文献｡其中,分子生物学研究文献虽然较少,但近几年却稳中有升,表明病害研究从表面现象和生化机制研究开始转向分子水平上的研究｡经统计表明,关于研究病害防治方面的文献最多,达386篇;其次是种质资源与品种研究方面的文献;抗病机制和规律方面的文献则较少｡但随着分子生物学与基因工程的飞速发展,对于这方面的研究有望成为新的热点｡3结论对于1994~2009年我国番茄灰霉病文献的研究分析可知,该领域的研究文献数量整体呈逐年上升趋势,研究领域不断拓宽,投入不断加大,表明我国对番茄灰霉病研究的重视程度越来越高｡在研究文献中,病害防治方面的文献占很大比重,说明广大研究人员将研究工作的重点普遍集中在番茄灰霉病的病害防治工作上｡文献产出单位主要集中在高校及各级农业科学院,说明对番茄灰霉病的研究在国内已具备了一定的基础及实力,并已经形成研究实力过硬的队伍｡应借助研究队伍的壮大,逐渐完善对番茄灰霉病的研究体系｡在471篇文献中,第一作者有464人,发表3篇以上的作者只有19人,瞬息作者占的比例过高,主导力量的文献占的比例相对偏低,说明从事番茄灰霉病研究的队伍尚处在形成之中,仍要加强这支队伍的建设,力求培养一支具有一定规模及实力的研究队伍｡参考文献:[1] 乔树华,蒋红云,张燕宁,等. 石榴皮萃取物对番茄灰霉病菌抑制作用及防病效果[J]. 植物保护,2010,36(1):148-150.[2] 赵统敏,高军,余文贵. 棚室番茄灰霉病的发生规律与综合防治技术[J]. 江苏农业科学,1999,14(1):37-38.[3] 张从宇,张巨全,胡能兵,等. 番茄灰霉病菌寄主范围及致病力分化研究[J]. 安徽技术师范学院学报,2003,17(3):239-242.[4] 邱均平. 文献计量学[M]. 北京:科学技术文献出版社,1988.。

国内外番茄红素的研究与生产现状
邱建生;张彦雄;刘铁柱
【期刊名称】《中国食品添加剂》
【年(卷),期】2000(000)002
【摘要】番茄红素是开链式的不饱和类胡萝卜素,具有抗氧化、清除自由基,促进细胞间的连接与传导、防癌抗癌等多种生理功能,作为一种功能性天然色素,番茄红素被广泛地用于多种功能性食品.本文详细介绍了国内外番茄红素的研究与生产情况.【总页数】6页(P83-88)
【作者】邱建生;张彦雄;刘铁柱
【作者单位】贵州五倍子发展有限公司,贵阳,550022;贵州五倍子发展有限公司,贵阳,550022;贵州五倍子发展有限公司,贵阳,550022
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.番茄红素的研究生产现状及发展趋势 [J], 梁智慧;王祯丽
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