餐饮服务单位从业人员培训试资料

餐饮服务从业人员培训考试题答案一、选择题1. 餐饮服务的基本原则是（A）。

A. “合理、卫生、安全、便捷”B. “公平、公开、公正、公共”C. “热情、细致、认真、负责”D. “团结、奋进、求实、创新”2. 当顾客投诉餐厅的服务时，餐饮服务员应该（B）。

A. 辩解顾客没有理由投诉B. 耐心倾听、虚心接受并积极解决问题C. 忽略顾客的投诉，将其抛在脑后D. 向餐厅经理投诉，请求支援3. 以下哪个行为是在餐厅职业道德规范中被禁止的（C）？A. 责任心强，积极主动为顾客提供帮助B. 保持良好的职业形象和仪容仪表C. 接受小费，违背职业道德D. 热情周到地为顾客服务4. 在餐饮服务中，关于用餐礼仪的原则，以下哪个选项是正确的（B）？A. 不让顾客等待，尽快送上食物B. 先上女士的菜品，再上男士的菜品C. 不允许顾客更换菜品D. 菜品应该连续上，不需要等到前一道菜吃完5. 餐饮服务标准操作程序（SOP）是指（D）。

A. 餐厅的宣传材料B. 餐饮服务员的培训手册C. 餐厅的菜单和价格列表D. 餐厅业务流程和服务规范手册二、问答题1. 请简要介绍一下餐饮服务的基本原则。

餐饮服务的基本原则是“合理、卫生、安全、便捷”。

首先，合理指餐厅应合理摆放桌椅、餐具等设施，使顾客用餐舒适；其次，卫生指餐厅要保持干净整洁，确保食物卫生安全；再次，安全指餐厅要加强食品安全管理，确保食物质量安全；最后，便捷指餐厅要提供方便快捷的服务，满足顾客需求。

2. 顾客投诉是餐饮服务中常见的情况，请简要说明一下当顾客投诉时，餐饮服务员应该如何处理？当顾客投诉时，餐饮服务员应该耐心倾听顾客的投诉，并且虚心接受并积极解决问题。

首先，服务员应当保持冷静和礼貌，听取顾客的投诉细节和意见；其次，服务员要真诚道歉，表达歉意，并根据情况提供合理解决方案；最后，服务员要及时向上级报告，经过餐厅经理的确认后，努力解决问题，确保顾客的满意度。

3. 餐厅职业道德规范对于餐饮服务员有哪些要求？餐厅职业道德规范对于餐饮服务员有以下要求：首先，服务员应具备责任心，积极主动为顾客提供帮助；其次，服务员要保持良好的职业形象和仪容仪表，穿着整洁、干净；再次，服务员应热情周到地为顾客服务，提供优质的用餐体验；最后，服务员不得接受小费，并且要遵守职业道德，不从事违法、违规的行为。

餐饮服务从业人员培训考试题答案一、选择题1. 碳酸饮料是指以下哪种类型的饮料？A. 果味饮料B. 茶饮料C. 汽水饮料D. 牛奶饮料答案：C2. 下列哪种食物在餐前应避免食用？A. 水果B. 面包C. 蔬菜D. 咖啡答案：D3. 餐厅供应的食物应遵守以下哪项原则？A. 保持食物的卫生B. 丰富多样的菜单C. 提供优质服务D. 所有选项都正确答案：D4. 下面哪个行为会影响顾客的用餐体验？A. 热情地问候顾客B. 提供及时高效的服务C. 忽视顾客的需求D. 遵守提前预定制度答案：C5. 在餐桌上用餐时，应该遵循以下哪种规则？A. 将手臂放在桌子上B. 尽量使用刀叉进食C. 大声交谈D. 随意挥动餐具答案：B二、填空题1. 餐饮服务行业的主要目标是提供优质的服务，满足顾客的需求和________。

正确答案：期望2. 为了确保食品安全，餐饮从业人员应了解并严格遵守相关的________法规。

正确答案：卫生3. 在顾客投诉时，餐饮服务人员应耐心倾听，积极解决问题，保持良好的________。

正确答案：沟通4. 在餐厅就餐，顾客应遵守行业的________要求，尊重服务人员，保持礼貌和文明的举止。

正确答案：基本5. 餐饮服务人员应具备一定的食品安全________知识，确保食品的卫生与品质。

正确答案：管理三、简答题1. 请简述三种常见的餐饮服务形式。

答：三种常见的餐饮服务形式包括自助餐、快餐和正餐。

自助餐是指顾客可以自行选择食物并付费，自由组合自己的菜肴。

快餐是一种快速服务的餐饮形式，通常以速度快、价格便宜和简便的食物为特点。

正餐则是一种正式的用餐形式，通常有预定和服务员提供服务，包括早餐、午餐和晚餐。

2. 请列举三种有效的顾客投诉处理方式。

答：三种有效的顾客投诉处理方式包括：首先，餐饮服务人员应当耐心倾听顾客的投诉，尊重他们的意见，并表示理解和同情。

其次，及时解决问题是关键，餐饮服务人员应积极解决问题并给予合理的补偿。

餐饮人员安全培训考核试题
一、个人卫生与安全
1. 餐厅员工应该如何保持个人卫生？
2. 餐厅员工在何种情况下应该戴手套？
3. 描述一下正确的手部清洁步骤。

4. 餐厅员工在何种情况下应该戴口罩？
5. 描述一下正确的食物储存步骤，以确保食品安全。

二、食品安全知识
1. 解释食物中毒是如何发生的。

2. 描述一下正确的食品加热温度和时间。

3. 餐厅员工应该如何正确处理生食和熟食的分离？
4. 描述一下正确的食品交叉污染预防方法。

5. 举例说明食物中出现异物的危害和应对措施。

三、紧急情况处理
1. 描述一下员工在发生火灾时应该采取的紧急措施。

2. 描述一下员工在发生疏散时应该注意的事项。

3. 描述一下正确的急救步骤，包括人工呼吸和心肺复苏。

四、客户服务与沟通技巧
1. 描述一下提供优质客户服务的重要性。

2. 描述一下如何有效沟通和解决客户投诉。

3. 描述一下处理客人特殊需求的正确步骤。

五、餐厅设备和设施维护
1. 描述一下餐厅设备和设施维护的重要性。

2. 描述一下正确的清洁餐具和厨房设备的步骤。

3. 描述一下如何正确处理餐厅设备故障和报修。

六、法律法规与安全意识
1. 描述一下餐饮行业的法律法规要求。

2. 描述一下餐厅员工应如何保持安全意识。

3. 描述一下餐厅员工应如何正确处理食品安全违规行为。

以上是餐饮人员安全培训考核试题，请根据自身知识和经验回答每个问题。

完整版)餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案B、食品安全监督管理部门工作人员C、食品检验人员D、食品生产经营人员10食品安全监督管理部门对食品实施（B）的情况，可以实施检验、检疫、检测和监督抽检等监督管理措施。

A、免检B、抽检C、自查D、自证餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷单位：________________ 姓名：________________ 成绩：________________ 考试时间：________________一、填充题（每题5分，共25分）1.《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年6月1日起施行。

同时，《中华人民共和国食品卫生法》被废止。

2.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

3.安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

4.被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事食品生产经营管理工作。

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

二、选择题：（每题5分，共35分）1.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。

2.国家对食品生产经营实行许可制度。

从事餐饮服务经营应当依法取得餐饮服务许可证。

3.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，先承担民事赔偿责任。

4.《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可证、食品流通许可证和餐饮服务许可证的有效期限为3年。

5.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过3个月。

6.申请人申请《餐饮服务许可证》时提供的申请资料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或在5个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。

餐饮服务安全知识培训试题素材1. 基本的食品安全知识1.1. 定义•什么是食品安全?•食品安全的重要性是什么?1.2. 食品的来源•从哪里购买食材是安全的? 为什么?•如何选择新鲜的食材?1.3. 储存和处理食品•食物应该如何正确储存?•如何避免食物中毒?•如何正确处理食材?1.4. 食品加工和烹饪•如何避免食品污染?•食品加工和烹饪的基本原则是什么?2. 不同食品类型的安全措施2.1. 肉类和禽类•如何正确储存和处理肉类和禽类?•如何避免肉类和禽类食品传播感染?2.2. 鱼类和海鲜•如何选择新鲜的鱼类和海鲜?•如何正确储存和处理鱼类和海鲜?2.3. 蔬菜和水果•如何正确储存和处理蔬菜和水果?•如何避免蔬菜和水果食品中毒?2.4. 奶制品和乳制品•如何正确储存和处理奶制品和乳制品?•如何避免奶制品和乳制品食品中毒?3. 餐饮场所的卫生安全管理3.1. 卫生标准和规范•什么是卫生标准和规范?•餐饮场所需要遵守哪些卫生标准和规范?3.2. 清洁和消毒•如何保持餐饮场所的清洁?•如何正确使用消毒剂?3.3. 员工卫生和健康•员工应该如何保持个人卫生和健康?•如何预防员工传播疾病?3.4. 废弃物管理•如何正确处理和处置餐饮场所产生的废弃物?4. 餐饮服务过程中的安全措施4.1. 餐具和器皿的清洁与消毒•如何保证餐具和器皿的洁净?•如何正确进行餐具和器皿的消毒?4.2. 供水和用水安全•如何确保供水的安全?•如何正确使用和处理饮用水?4.3. 餐厅空气和环境卫生•如何保持餐厅空气和环境的清洁?•如何防止害虫入侵?4.4. 消防安全•餐饮场所应该具备哪些消防安全设施?•如何正确使用和维护消防设施?结论通过对餐饮服务安全知识培训试题素材的整理和总结，可以提高餐饮从业人员和消费者的食品安全意识，促进餐饮行业的健康发展。

希望每位餐饮行业从业人员都能致力于提供安全、可靠的食品服务，确保人们的健康和幸福。

餐饮服务从业人员培训考试题答案一、单项选择题1. 餐饮服务中，服务员的基本职责不包括以下哪项？A. 了解菜单上所有菜品的制作方法B. 保持餐厅环境整洁卫生C. 为顾客提供礼貌周到的服务D. 处理顾客的投诉和建议答案：A2. 在餐饮服务中，以下哪种行为是不符合职业道德的？A. 积极向顾客推荐特色菜品B. 私自更改菜单价格C. 主动为顾客解答疑问D. 保持个人仪表整洁答案：B3. 顾客在用餐过程中提出菜品口味问题，服务员应如何处理？A. 忽视顾客的意见，继续做其他工作B. 向顾客道歉并及时通知厨师调整菜品C. 与顾客争执，坚持菜品没有问题D. 让顾客自行解决答案：B4. 以下哪种情况不属于餐饮服务中的紧急情况？A. 顾客突发疾病B. 餐厅内发生火灾C. 顾客对食物过敏D. 顾客要求更换餐具颜色答案：D5. 餐饮服务从业人员在与顾客沟通时，应遵循的基本原则是？A. 只听取顾客的意见，不表达自己的观点B. 保持耐心和礼貌，尽量满足顾客需求C. 避免与顾客进行任何形式的交流D. 仅在必要时与顾客交流，保持距离答案：B二、多项选择题1. 餐饮服务从业人员在提供服务时，以下哪些行为是正确的？A. 熟悉餐厅的各项规章制度B. 擅自离开工作岗位C. 积极参与团队合作D. 私自接受顾客的小费答案：A、C2. 在餐饮服务中，服务员应如何处理顾客的特殊要求？A. 直接拒绝，坚持餐厅的规定B. 根据情况灵活应对，尽可能满足顾客需求C. 向上级汇报，寻求解决方案D. 忽视顾客的要求，继续提供标准服务答案：B、C三、判断题1. 餐饮服务从业人员在任何情况下都不得向顾客透露餐厅的商业机密。

（正确）2. 服务员可以根据自己的喜好为顾客推荐菜品。

（错误）3. 餐饮服务中，保持个人仪表的整洁和专业是提升服务质量的重要因素。

（正确）4. 服务员在处理顾客投诉时，可以表现出不耐烦的态度。

（错误）5. 餐饮服务从业人员应具备基本的食品安全知识，以确保顾客用餐安全。

餐饮服务从业人员食品安全培训试卷一. 单项选择（每题4分，共80分）1.（C ）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。

A．政府负责人B．监督部门负责C．人餐饮服务单位负责人D消费者2.食品安全管理机构个人员的职责要求包括（D ）A.10B.20C.30D.403.餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（D ）A.3个月B.6个月C.1年D.2年4.进行食品留样，应将样品在（B）条件下存放（）小时以上。

A.冷冻，48B.冷藏，48C.冷冻24D.冷藏，245. 餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留言量应不少于（B ）A.80gB.100gC.200gD.250g6.以下哪项物品可以与食品储存在一个库房（A ）A.炒勺B.鼠药C.消毒剂D.食品添加剂7.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（B ）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。

A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时8.从业人员在上岗前应取得健康证明，并（B ）进行一次健康检查。

A.每6个月B.每1年C.每2年D.每3个月9.使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少（B ）。

A.10秒B. 20秒C. 30秒D. 40秒10.消毒后餐具表面有残留水不应使用（B）的方法进行处理。

A.红外线烘干B.抹布擦干C.自然沥干D.热力烘干11.发生以下哪种情形是，食品加工人员应脱去工作服。

（A）A.从食品处理区去卫生间B.从烹饪场所去粗加工场所C.从烹饪场所去餐饮具消毒D. 从切配场所去烹饪场所12.餐饮服务单位的选址应与旱厕，暴露垃圾场所等污染源保持至少（D ）米以上。

A. 10B. 15C. 20D. 2513.以下（AB）操作必须在专间进行。

A.凉菜配臵B.裱花操作C.水果拼盘制作D. 餐饮具消毒14.食品助理去内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙围，其高度应该在（D ）以上。

A. 1米B.1.5米 C .2米 D.铺设到天花板15.专间内温度不高于（B）摄氏度。

餐饮服务从业人员培训考试题答案一、选择题1. 餐饮服务中，以下哪项不是顾客服务的基本要求？A. 热情周到B. 快速响应C. 保持距离D. 尊重顾客答案：C2. 在餐饮服务中，以下哪项是正确的餐具使用方式？A. 使用刀叉时，刀口向内B. 用餐巾擦拭餐具C. 用手抓取食物D. 将餐刀放在盘子上答案：A3. 以下哪种行为是餐饮服务中不恰当的？A. 保持微笑B. 与顾客进行适当的交流C. 随意打断顾客的谈话D. 保持专业态度答案：C4. 餐饮服务中，以下哪项是正确的着装要求？A. 穿着随意B. 佩戴过多饰品C. 保持服装整洁D. 穿着带有强烈个人特色的服装答案：C5. 以下哪种情况是餐饮服务人员应当避免的？A. 在顾客面前使用手机B. 及时为顾客提供服务C. 保持环境清洁D. 了解菜单上的每一道菜答案：A二、判断题1. 餐饮服务人员在工作期间可以随意使用手机。

（错误）2. 餐饮服务人员应该了解并能够向顾客介绍菜单上的每道菜。

（正确）3. 餐饮服务人员在服务过程中可以与同事大声交谈。

（错误）4. 餐饮服务人员在顾客用餐时应该保持一定的距离，以避免打扰顾客。

（正确）5. 餐饮服务人员在顾客面前可以表现出不耐烦的情绪。

（错误）三、简答题1. 请简述餐饮服务人员在服务过程中应保持的基本礼仪有哪些？答：餐饮服务人员应保持的基本礼仪包括：热情友好的态度、专业的服务技能、尊重顾客的隐私、保持适当的距离、穿着整洁的制服、使用礼貌的语言、及时响应顾客需求等。

2. 描述一下餐饮服务人员在处理顾客投诉时应采取的步骤。

答：处理顾客投诉的步骤包括：耐心倾听顾客的投诉、保持冷静和专业的态度、认真记录顾客的问题、及时向管理层汇报、提供合理的解决方案或补偿、跟进问题解决的进展并确保顾客满意。

四、案例分析题假设你是一名餐厅服务员，一位顾客在用餐过程中发现食物中有异物，作为服务人员，你应该如何妥善处理？答：首先，应立即向顾客表示歉意，并迅速移除有问题的食物。

服务员安全技术培训试题
一、基础篇
1. 如何正确使用灭火器？
2. 发生火灾时该如何疏散顾客？
3. 在餐厅工作时如何正确使用厨房设备？
4. 来宾出现意外情况时如何应对？
5. 服务员需要掌握的急救知识有哪些？
二、实务篇
1. 如何保障顾客用餐环境的安全性？
2. 服务员在餐厅执勤中如何加强安全防范工作？
3. 如何处理突发事件？
4. 如何正确使用消毒设备？
5. 如何正确使用防护设备？
三、心理篇
1. 如何正确应对顾客的投诉和情绪化行为？
2. 如何在工作中保持良好的心态？
3. 如何在工作中保持高效率，避免疲劳过度？
4. 如何提高自身的服务态度？
5. 如何在长期的工作中保持热情和动力？
四、法律篇
1. 服务员需要了解哪些服务行为的违法与规定？
2. 如何在餐厅工作中规避食品安全方面的法律风险？
3. 如何正确处理涉及顾客隐私问题？
4. 涉及商家和消费者之间的争议应该如何处理？
5. 如何正确处理侵害他人权益的行为？
以上为服务员安全技术培训试题（完整版），请各位服务员认真学习，以确保服务行业的安全和顾客满意度。

餐饮服务从业人员培训内容1. 服务态度培训呀！嘿，你想想，要是顾客一来就看到一张冷冰冰的脸，那心情能好吗？就像你去朋友家，朋友一直板着脸，你还想待下去不？所以咱得学会热情微笑，主动打招呼，让顾客感觉像到了家一样！例子：客人一进门，立马迎上去，笑着说“欢迎光临呀，亲！”2. 沟通技巧也很重要哇！顾客提出要求，咱得用心倾听不是？别像个木头似的！这就好比谈恋爱，你不听对方说啥，能处好关系吗？要耐心解答顾客的疑问，可别不耐烦。

比如说顾客问“这个菜辣不辣”，咱们就得详细回答。

3. 菜品知识可不能少哟！你得清楚每道菜的特点、口味、食材啥的。

就像是你了解你的好朋友一样！不然顾客问起来你啥都不知道，那多尴尬呀。

例如客人问某道菜是什么做的，你能立马说出来。

4. 卫生安全培训绝不能马虎啊！咱做餐饮的，卫生就是生命呀！这就跟人要每天洗脸刷牙一样重要。

厨房要干干净净，餐具要消毒，可不能有半点马虎。

想想看，要是顾客吃到不干净的东西，那得多闹心。

5. 团队协作也得重视呢！厨房里大家得互相配合，前厅和后厨也得沟通好呀！这就像一场篮球赛，每个人都有自己的位置和作用，得团结起来才能赢。

比如传菜员要及时把菜送到客人桌上，不能耽误。

6. 突发事件应对培训要学会呀！有时候会遇到些突发情况，像顾客投诉啦，菜上错啦。

这时候可不能慌，得冷静处理，就像打怪兽一样！比如顾客投诉菜不好吃，咱得赶紧想办法解决。

7. 职业素养咱也得有哇！要尊重顾客，不能偷懒，要有责任心。

这就好比盖房子，根基不稳可不行。

不管啥时候都要做到最好，让顾客满意。

我觉得这些培训内容对于餐饮服务从业人员真的非常重要，掌握了这些，才能把餐饮服务工作做好，让顾客吃得开心，吃得放心！。

餐饮服务从业人员培训餐饮业是与消费者关系最为密切的食品行业，同时也是食品安全风险最高、最易发生食物中毒的食品行业。

但食物中毒并不是不可预防，每个餐饮单位和从业人员都可以采取措施，预防中毒的发生。

首先企业开展食品安全自身管理设立食品安全管理机构和管理员，制定保证食品安全管理工作顺利开展的各项管理制度（即各种食品安全管理要求），开展企业内部检查，促使各项食品安全制度得到落实,食品从业人员规范进行操作,遵守食品安全法律规定一、餐饮食品中常见的危害因素不安全的食品之所以危害人体健康，是因为其中含有可能影响人体健康的危害因系。

在餐饮食品中，这些因素主要包括：１、生物性危害：包括致病性细菌、病毒、寄生虫、霉菌等各种微生物。

２、化学性危害：包括食品中本身含有和受到污染—食品本身含有毒物质，如河豚鱼、高组胺鱼、四季豆、生豆浆和部分野蘑菇等。

—食品受到有毒物质污染，如违禁或超量使用的农药、兽药（如瘦肉精）、食品添加剂（如亚硝酸盐）残留及贝类毒素、雪卡毒素等。

３、物理性危害：主要为各种异物，如玻璃、碎石、铁丝、头发等。

二、个人健康和卫生从业人员不良的健康状况、卫生习惯和举动都可以污染食品，譬如：１、出现胃肠道不适、咽痛、发热、手部受伤发炎、眼耳鼻分泌液体等症状。

２、食品从业人员在上厕所、倒垃圾、触摸身体部位后不洗手。

３、手部接触生食品后，未经清洗消毒即接触熟食品。

４、穿着不洁的工作服。

５、在加工场所进食、饮水或吸烟。

６、吐痰、吐口水、咳嗽或打喷嚏。

从业人员应勤于洗澡、洗头发，保持良好的个人清洁卫生，尽量减少食品受到污染的风险。

手是人体接触食品机会最多的部位，手部的卫生是个人卫生中最为重要的部分。

要保持手部的清洁卫生，您应该做到：按照标准的程序洗手(洗手、消毒方法见下一部分内容)，因为按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物。

１、操作时不佩戴外露饰物(包括戒指、手链、手表等)，因为饰物表面的凹陷处容易藏纳污垢和细菌，可能导致食品污染，而且戒指等小饰物可能会在操作中混入食品。

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷单位：姓名：成绩：考试时间：一、填充题（每题 5 分，共 25 分）1 中华人民共和国食品安全法》于2009 年2 月 28 日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议经过，本法自2009年6月 1 日起推行。

《中华人民共和国食品卫生法》同时撤消。

2食品原料、食品增加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存限时不得少于二年。

食品出厂查验记录应当真实，保存限时不得少于二年。

3安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产休业，直至撤消同意证。

4被撤消餐饮服务同意证的餐饮服务单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事食品生产经营管理工作。

5食品生产经营人员每年应当进行健康检查，获取健康证明后方可参加工作。

6食品安全督查管理部门对食品不得推行免检。

二、选择题：（每题 5 分，共 35 分）1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ C ）。

A、道德训斥B、民事责任C、刑事责任2国家对食品生产经营推行同意制度。

从事餐饮服务经营应当依法获取（C）。

A、生产同意B、食品流通同意C、餐饮服务同意。

3违反《食品安全法》规定，应当肩负民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（ A）A、先肩负民事赔偿责任B、先肩负刑事责任C、先缴纳罚款、罚金4《食品安全法推行条例》规定，食品生产同意证、食品流通同意证和餐饮服务同意证的有效限时为（ C ）年。

A、1 年B、2 年C、3 年D、5 年5临时从事餐饮服务活动的， ,《餐饮服务同意证》有效期不高出（A）月。

A、3B、6C、8D、106申请人申请《餐饮服务同意证》时供应的申请资料不齐全也许不吻合法定形式的，应当就地或在（B）个工作日内一次性见告申请人需要补正的全部内容。

A、3B、5C、7D、107餐饮服务供应者应当建立健全食品安全管理制度，装备专职也许兼职（ A）A、食品安全管理员B、营养师C、烹饪师D、选料师8餐饮服务供应者应当建立（ D）、（）和（）的采买查验和索证索票制度。

餐饮服务业从业人员卫生法律法规卫生知识培训试题工作单位姓名培训日期一、填空题(请将正确答案填于横线上，每题2分，共50分)1、按照《食品安全法》的规定，从事餐饮服务应当依法取得才能从事餐饮业经营活动。

2、从业人员患有、、、、化脓性或渗出性应调离直接入口食品工作岗位。

3、生熟分开包括的三方面内容是：①②③4、采购食品及食品原料应索取、及发票等购货凭证。

5、原料验收记录包括：、和。

6、餐饮具的清洗消毒程序是：。

7、热力消毒的温度应达到，消毒时间保持以上。

8、、使用含氯消毒剂，有效氯浓度应达到，食具全部浸入消毒液中分钟。

9、贮存食品应做到四防，四防是指：、、、。

10、伤口化脓者接触食品容易引食物中毒。

二、选择题(请将正确答案的代号填于横线上，部分题是多选题。

每题2分，共10分)1、从业人员应取得才能上岗。

A．卫生许可证B．健康合格证明C．身份证D．培训合格证2、从业人员必须进行一次健康检查。

A．每半年B．每年C．每两年D．每季度3、下列做法错误的是：A．将未经消毒的餐具、饮具提供给消费者使用B．将私人物品或杂物带入食品处理区或放在食品调料柜及餐具保洁柜中C．不在熟食间，而是在吧台加工制作果盘D．从业人员经试用合格后，才到疾控中心进行健康检查4、专职或兼职卫生管理人员的职责是什么？A．制定卫生管理制度B、检查执行情况C、对从业人员进行卫生知识培训5、定型包装食品应标注哪些主要内容？A.品名、产地B.厂名C.保质期限D.生产日期三、简答题（共40分）1、冰箱能否长期保存食品？为什么？（7分）2、什么叫冷荤（凉菜）“五专”？（8分）3、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？（8分）4、违反《食品安全法》应承担哪些法律责任？（8分）5、怎样预防食物中毒？（10分)。

餐饮服务从业人员培训考试试卷答案第一部分：选择题1. B2. A3. C4. D5. B6. C7. A8. D9. A10. C第二部分：判断题1.错误2.正确3.正确4.正确5.错误第三部分：简答题1.餐饮服务从业人员应具备哪些基本素质？餐饮服务从业人员应具备以下基本素质： - 良好的沟通能力：能够与客人顺畅地沟通，理解他们的需求和要求，同时能够清晰地表达自己的意见和建议。

- 良好的团队合作能力：能够与团队成员紧密合作，共同完成工作任务。

理解团队合作的重要性，并乐于与他人分享知识和经验。

- 责任心：对工作认真负责，能够按时完成工作任务，并对自己的工作结果负责。

- 抗压能力：能够在高强度的工作环境下保持冷静，并能够应对突发情况和压力。

- 知识和技能：在餐饮服务领域具备必要的知识和技能，包括食品安全、卫生和烹饪等方面。

2.餐饮服务从业人员在工作中需要注意哪些方面？在工作中，餐饮服务从业人员需要注意以下方面： - 食品安全和卫生：确保食品安全和卫生符合相关法规和标准，包括储存、处理、准备和供应食品等方面。

- 客户服务：提供优质的客户服务，包括友好的态度、诚实和耐心的沟通，以满足客人的需求和要求。

- 工作效率：高效地完成工作任务，遵守工作流程和规范，确保工作的质量和效率。

- 团队合作：与团队成员紧密合作，共同完成工作任务，并解决团队中出现的问题。

- 个人形象：保持整洁、干净的仪容仪表，给客人留下良好的印象。

3.如何提升餐饮服务从业人员的服务质量？提升餐饮服务从业人员的服务质量可以采取以下措施： - 培训和教育：定期组织培训和教育，提升员工的专业知识和技能，包括客户服务、沟通技巧和食品安全等方面。

- 激励机制：建立激励机制，通过奖励和福利来激励员工提供更好的服务质量。

- 客户反馈：积极收集客户的反馈和意见，及时处理客户投诉，并将客户的意见和建议作为改进的依据。

- 学习他人经验：鼓励员工学习他人的经验和成功案例，以不断提升自己的服务质量。

餐饮服务从业人员安全培训考试姓名：籍贯：年龄：成绩：一、单选题（每题两分，共25题）1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（）制定。

A、《中华人民共和国民法通则》B、《中华人民共和国食品安全法》C、《中华人民共和国消费者权益保护法》D、《中华人民共和国反不正当竞争法》2、（）的包装上应当有标签，标签应当注明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、地址、联系方式等内容。

A、预包装食品B、散装食品C、禽类产品D、蔬菜3、食品安全标准是（）的标准。

A、自愿性B、科学性C、强制性D、民主性4、《食品经营许可证》有效期限是（）。

A、5年B、3年C、10年D、长期有效5、食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年B、每年C、每两年D、每三年6、被吊销《食品经营许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。

A、五年B、三年C、四年D、二年7、食品生产经营应当符合食品安全标准，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒、炊具、用具用后应当（）。

A、按用途区分使用B、定位存放C、洗净、保持清洁D、上墙公示8、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者（）A、超过保质期的食品B、肉类食品C、散装食品D、水产品9、禁止生产经营性致病性微生物、（）、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品。

A、农药残留B、带有中文标签的进口食品C、猪肉D、豆制品10、食品生产经营人员上岗时应遵守穿戴清洁的工作服、工作帽：有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗；保持个人手的清洁卫生和（）的要求。

A、孕妇不得上岗B、中年人不得上岗C、患有糖尿病的患者不得上岗D、患有活动性肺结核者不得上岗11、食品经营许可证标号（）组成？A、SP和14位阿拉伯数字B、JY和14位阿拉伯数字C、SP和18位阿拉伯数字D、JY和18位阿拉伯数字12、食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期限的，应当在该食品经营许可证有效期届满（）个工作日前，向原发证的相关部门提出申请。

饮食服务中心食品从业人员培训考试题及答案饮食服务中心食品从业人员培训考试题及答案学习会使你获得许多你成长所必需的“能源”，学习会给你带来更多的希望，学习会让你拥有更多的“资本”。

但同时，学习也使你付出许多，其中包括你的努力、你的钻研、你的时光、你的心血和汗水等。

下面是店铺精心整理的饮食服务中心食品从业人员培训考试题及答案，希望对你有帮助!饮食服务中心食品从业人员培训考试题及答案 1一、填空：1、食品应当无毒、(无害)，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香味等感官性状。

2、餐具、饮具和盛放直接的容器，(使用前)必须(洗净)、(消毒)，炊具、用具(用后)必须(洗净)，保持清洁。

3、直接入口的食品应当有(小包装)或者使用(无毒)、(清洁)的包装材料。

4、食品生产经营人员应当(经常)保持(个人卫生)，生产、销售食品时必须(将手洗净)，穿戴清洁的工作服(衣)(帽);销售(直接入口)食品时，必须使用(售货工具)。

5、食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者(化验单)，销售者应当(保证)提供。

6、食品生产经营人员(每年)必须进行健康检查;(新)参加工作和(临时)参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可产加工作。

7、凡患有(痢疾)、(伤寒)、(病毒性肝炎)等消化道传染病(包括病毒携带者)，(活动性肺结核)(化脓性)或者(渗出性)皮肤病以及其他(有碍)食品卫生疾病的，不得参加接触直接(入口)食品的工作。

8、以暴力、威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务的，依法追究(刑事)责任，拒绝、阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务未使用暴力、威胁方法的，由公安机关依照(治安管理处罚)的规定处罚。

9、食品仓库不得存放(杀虫剂)和亚硝酸盐等有毒有害物质。

二、判断：1、食品生产经营企业和食品摊贩，必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向工商行政部门申请登记。

未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。