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餐饮毛利率计算公式计算成本的公式是：成本=售价×（1—毛利率）例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少？解：成本=126.36×（1—36%）=80.85（元）计算毛利率的公式是：毛利率=（售价—成本）÷售价×100%例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少？解：毛利率=（3.93—2.67）÷3.93×100%=32%计算售价的公式是：售价=成本÷（1—毛利率）例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少？解：售价=24.39÷（1—41%）=41.35元53个经营数据与计算公式1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%含义：反映价格水平14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义：反映餐饮成本水平 16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义：反映餐饮销售利润水平18.餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义：餐饮流通费用水平20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义：餐饮利润水平22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度25.工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小26.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反映库存水 27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义：月度在库规模28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)1 、成立筹备小组, 确定小组成员及分工。
蛋糕店成本及利润计划表一、成本计划1. 原材料成本：蛋糕店的主要成本之一就是原材料成本，包括面粉、糖粉、奶油、鸡蛋等。
我们会与供应商签订长期合作协议，以获得更有竞争力的价格和优质的原材料。
2. 人工成本：蛋糕店需要有一支熟练的烘焙师团队，他们负责制作各类蛋糕。
我们会提供具有竞争力的薪酬和福利，以留住优秀的员工。
3. 租金及设备费用：蛋糕店的经营需要租赁店面，并购买一些必要的设备，如烤箱、搅拌机等。
这些费用将会计入成本中。
4. 营销成本：为了吸引更多的顾客，我们会进行一系列的营销活动，如广告投放、促销活动等。
这些费用也会计入成本中。
二、利润计划1. 销售收入：蛋糕店的主要收入来源是蛋糕的销售。
我们将提供各种口味和款式的蛋糕，以满足不同顾客的需求。
同时，我们还会提供定制蛋糕的服务，以增加销售收入。
2. 价格策略：我们将根据市场需求和竞争情况来确定蛋糕的售价。
我们将确保售价具有竞争力，同时能够覆盖成本和获得合理的利润。
3. 顾客满意度：为了提高顾客满意度和忠诚度，我们将注重产品质量和服务质量。
我们将确保每一块蛋糕都是精心制作的，并提供友好、高效的服务。
4. 控制成本：为了增加利润，我们将严格控制成本。
通过与供应商谈判，寻找更具竞争力的价格；优化运营流程，降低人工成本等方式，来控制成本。
5. 持续创新：我们将不断推出新的蛋糕口味和款式，以吸引更多的顾客。
同时，我们也将关注市场的变化和顾客的反馈，及时调整产品和营销策略。
通过合理的成本计划和利润计划，我们相信蛋糕店能够实现良好的经营业绩。
我们将不断努力提高产品质量和服务水平，以吸引更多的顾客，实现可持续发展。
同时，我们也将关注成本控制和创新，以提高利润水平。
我们相信，在市场的竞争中，只有不断满足顾客需求并保持竞争力，蛋糕店才能取得长期的成功。
蛋糕店财务分析与优化建议作为一家蛋糕店的经营者，我一直关注着店铺的财务状况，并努力寻找优化经营的方法。
在这篇文章中，我将详细阐述我的蛋糕店财务分析与优化建议。
一、财务分析1. 收入构成2. 成本构成成本主要包括原材料成本、人工成本、租金、水电费等。
其中，原材料成本占到了成本的60%，人工成本约为30%，租金和水电费等其他成本共计约10%。
3. 盈利状况在过去的财年里，我的蛋糕店实现了稳定的盈利，净利润率约为15%。
然而，随着市场竞争的加剧，以及疫情等因素的影响，净利润率有所下降。
4. 现金流状况蛋糕店的现金流状况较好，主要是因为销售收入较为稳定。
不过，在疫情等因素的影响下，现金流也受到了一定程度的波动。
二、优化建议1. 产品创新为了提高收入，我的蛋糕店需要不断推出新产品，以满足消费者的需求。
可以通过调研市场，了解消费者喜好，定期推出独具特色的蛋糕款式。
还可以考虑与其他品牌合作，推出联名产品，提高品牌知名度。
2. 提高服务质量优质的服务是吸引顾客的重要手段。
我的蛋糕店应加强对员工的服务培训，提高服务质量。
例如，增加店内服务员，提高顾客满意度；提供线上预订服务，方便顾客预订生日蛋糕等。
3. 拓展销售渠道除了线下销售，我的蛋糕店还可以考虑线上销售，如开设淘宝、京东等电商平台店铺，拓宽销售渠道。
同时，可以利用社交媒体、短视频等平台进行宣传推广，提高品牌曝光度。
4. 控制成本为了提高盈利能力，我的蛋糕店需要合理控制成本。
在原材料采购方面，可以通过与供应商建立长期合作关系，争取更优惠的价格。
在人工成本方面，可以考虑优化人员结构，提高员工工作效率。
还需注意租金、水电费等成本的控制。
5. 提升品牌形象我的蛋糕店可以通过参加各类美食节、烘焙比赛等活动，提升品牌形象。
同时，可以邀请知名美食博主、网红等进行品尝体验，并通过他们的影响力扩大品牌知名度。
6. 加强市场调研了解市场动态和消费者需求是经营蛋糕店的重要前提。
我的蛋糕店应定期进行市场调研，收集竞争对手信息，以便及时调整经营策略。
烘焙馆成本核算制度表模板
1. 简介
烘焙馆是一个专门生产面包、蛋糕、甜点等烘焙食品的品牌。
为了更好地管理
和控制成本，烘焙馆制定了成本核算制度表模板，用于记录和计算各种成本。
2. 制度表模板
2.1 原材料成本
材料名称规格单位单价（元）消耗量（单位）金额（元）
小麦面
白砂糖
奶油
巧克力
2.2 劳动力成本
岗位名称工资标准（元/小时）工作量（小时）金额（元）
制作师傅
包装师傅
2.3 配送成本
物流公司名称运输方式运费金额（元）运输单号
3. 使用方法
烘焙馆的各部门（包括采购、生产、仓储、销售等）在每个月底，将各自的成
本数据填写到相应的制度表中，然后由财务部门进行核算，生成每个月的成本报表。
财务部门还可以根据实际情况对制度表进行调整，以适应更复杂的成本管理需求。
4. 总结
烘焙馆的成本核算制度表模板，对于管理和控制成本非常有帮助。
通过该模板，可以方便地记录和计算原材料成本、劳动力成本、配送成本等各种成本数据，真正做到精准管理。
当然，对于不同的企业，可以根据自身情况进行调整，制定出更为适合的成本核算制度表模板。
成本是指企业在生产可经营中所支持的各项费用之和.成本在企业管理中有重要的作用：成本是制定商品价格的依据,成本控制是市场竞争的重要手段,成本高低是企业管理的综合反映,成本是经营决策的重要数据.要改善经营管理必须重视成本核算.成本核算的意义还在于它能全面反映生产状态,能保证各项经济预测值的准确,有利于正确执行物价政策.成本核算的任务是1计算单位产品的成本,用以确定产品销售价格；2调整成本的结构促进技术和服务水平提高,加强企业管理；3指出成本变化的原因,提高经济效益.要科学、准确地实行成本核算,必须具有以下的基本条件：⑴面包、点心用料的定额标准⑵面包、点心生产的原始记录⑶执行符合国家标准的计量体系.成本核算通常每月一次,成本核算是普遍采用“以存计耗”法即：本月耗用原材料成本=月初成本结存额+本月领用入库额—月末原材料盘存额烘焙业的生产成本由两方面构成：费用和原材料成本一、费用管理费用是指对原材料加工、产品销售过程中劳动力、物料方面的开支.1.费用的分类⑴以用途分类可以分为：经营费用：包括运输费、水电费、广告宣传费、差旅费、物料消耗、低值易耗品摊销、折旧费、修理费、铺租、生产和销售人员工资及福利、工作餐等.管理费用：包括工会劳动保险、排污费、房产税、土地使用税、车船使用税、印花税,开办费摊销、交际应酬费、坏帐损失、存货盘亏、办公室人员工资和福利等.财务费用：包括银行利息、集资费等.烘焙业发生数额较大的必需开支费用项目有：人员工资和福利、电费、铺租、设备费折旧费和低值易耗品摊销运输费等.可酌量开支的费用有办公费、广告宣传费等.⑵依费用与经营量的依赖程度分变动费用：与经营量大小成正比例关系的费用,如人工费、运输费、水电费等.固定费用：与经营量大小关系不大的费用,如铺租、设备费、办公费等.经营量对固定费用总额影响不大,但经营量越大,相对固定费用越低；经营量越小,相对固定费用越高.在生产经营能力许可的范围内,企业总是尽可能扩大产量,这样产品的单位固定费用可以下降,总成本的平均水平也会下降. 2.主要费用项目的控制1铺租租凭的厂店铺租占费用总额的比例很大.一般来说旺铺租贵,淡铺租平.铺租占营业额的4-5%为宜.很旺的地方,铺租也不要高于10%,超过10%即3天的营业收入的话,即使每天营业额很高仍然不会获得好的利润.2电费现在供电部门提高了电费标准,电费对烘焙成本的影响已越来越大了.烘焙生产用电包括照明用电、通风用电、动力用电、冷柜用电、电热用电.电热用电由分醒发室用电和烘烤用电,其中烘烤用电占的比重很大.烘炉用电可再分解为预热用电和烘烤用电.我把烘烤用电的电费看成是变动费用,其他用电的电费看成是固定费用.其他用电是工场的规模和工艺条件而定.用电量的计算公式是：用电量=用电器功率kw÷生产效率件/h×产量件例如用11kw的双层烘炉烤小面包,每次烘烤时间14min包间歇时间,每层放两个烤盘,每盘放24个包,每度电元.于是每个面包的直接电费为：×11×14/60÷24×4=元烤西饼时直接电费比较大.例如用上述炉烤曲奇饼,每盘成品重为250g,每次烘烤时间为17min,于是每kg曲奇饼的直接电费为：×11×17/60÷×4=元此外,冷柜冰箱因全天24小时通电,耗电量也相当大.综合用电水平可以用：耗电量度÷生产用粉量包来衡量,据了解现在生产面包综合耗电的平均水平为22度/包左右.电费占营业额的5%左右.降低耗电的途径是：① 电路设计安装合理.如果电线截面积太小就会增加线路损耗,并且造成电线发热,是极不安全的.② 选用优质的用电器.例如烘炉要选用热效率高的,加热均匀的,不要只顾便宜购进劣质的设备.③安排好生产流程.经量减少生产中间歇.④教育工人节约用电.人力随手关灯、风扇、烘炉、醒发室停止使用后要拉断电闸.3设备费设备费包括固定资产拆旧和低值易耗品摊销两项.固定资产是指试用期一年以上且达到一定价值的设备如厂房、生产机械、不锈钢案台、车辆等.低值易耗品是指使用期不足一年或价值较低的设备、用具如烤盘、面包箱、蛋糕壳等.固定资产应逐月提留折旧费,以抵偿它的损耗,维持生产的延续.月折旧率通常为：机械设备使用期5—10年车辆使用期限5--10年生产用房使用期限30-40年非生产用房使用期限35—45年月折旧率计算方法是：月折旧率=固定资产拆旧总额÷使用年限×12×固定资产原值×100%低值易耗品通常品均摊销法进入成本,也就是把低值易耗品的原值在一年之内平均分为若干次报销.例：有一小型面包店,设备如下.房屋按月折旧率%算,其它固定资产按月折旧率%算,求月折旧额.所有低值易耗品分12次平均销售,求每次的摊销额.①压面机1台6500元②双层烘炉1台4600元③搅拌机1台5000元④案台1张2200元⑤醒发室1座2000元⑥冰箱1个3000元铝合金货架 1个6000元⑦房屋30 平方 60000元⑧面包箱20个600元三文治盒 20个120元⑨烤盘21个560元蛋糕杯60个120元⑩其他1000元解：①至7项固定资产合计29300元,%算月折旧额=29300×%=元.②厂店按%计月折旧额=60000×%=120元③月折旧额合计=+120=元④9至10项为低值易耗品,合计2400元每次摊销费=2400÷12=200元也就是说,这个面包店每月在设备费方面的开支为：+200=元降低设备费用的途径：合理购置设备.设备的配置除要考虑它的性能、质量外,还应考虑设备的回收期,即使用这台设备使企业增加了经济效益,经过多年可以回收设备的投资.①设备回收期年=设备费元÷新增效益元/年其中设备费包括购置费、运输费、安装费等项.②健全保养和维修制度.重要的设备每日清洗或抹净,添加润滑剂,称为日保.定期进行更全面的保养,分别称为一保、二保、三保.设备有损毁要及时维修,不能带病运行.每台重要的设备都应有登记卡,登记使用、保养、维修的情况.③闲置的设备要及时的处理,出让或出租,不要积压资金.⑷人员工资和福利①员工的工资性收入由4部分构成：a基本工资b加班费劳动法规定凡标准攻势以外工作要给予加班费c奖金d补贴补贴标准由政府规定,也有些企业不发补贴.②员工应享受的福利由a工作餐b社会保险c工伤医疗.烘焙企业工资福利开支一般占营业额7——10%,较高的占15%.例如意见并无日营业额为3000元,则月营业额为90,000元.按10%计算人工费用为9000元.设工人平均工资600元,工资餐补助150元,其他工资福利100元,合计850元,故饼屋诚聘用员工在10人以下为宜.烘焙也经营好坏与市府关系很大,精通业务,能全面掌握工艺的师傅于其他人的收入要拉开几倍的差距,不要只图低工资雇用没有专业技能有没有培养前途的人,这类人不但要消耗企业的费用还会影响企业的运作.3.费用率衡量费用水平高低不能用费用总额去反映,而应把费用总额与经营量的大小作比较,通常用费用率这个指标来表示.费用率=费用总额×100%÷营业收入总额个体户的费用率较低,一般为20%左右.面包厂或连锁店因管理环节较多,费用率也较高,通常在30%以上.同类型的企业在相同条件下的费用可应该比较接近.如果费用率太高说明经营管理存在问题,应及时分析原因,采用整改措施,降低费用.费用中的几个主要项目与营业收入总额比较：铺租占5%,电占5%,人员工资占7%,三乡各级已达到17%.这仅是一个较低水平的估计.所以控制费用水平必须对每个费用项目都予以严格管理,处处精打细算,才能做到微中取利,才能保持企业的竞争力.第五节原材料成本的核算原材料成本是核定目标成本、销售价格、计划利润的基础.所有烘焙企业都要搞好原材料成本核算.原材料成本核算通常的方法有两种：1批量单一产品的成本=原材料总成本÷电信数量就是说,现生产后核算.这样算出来的成本是实际成本,是会计核算的依据.2单件产品的成本单件产品的成本=单件产品的主料成本+配料成本+调味品成本.单件产品成本的核算是依据烘焙配方算出来的,不必经过实际生产,又称“先算后做”.这种核算方法是进行成本预算.一、计算甜餐包的成本表8-6、8-7二、表8-6 甜餐包的配方表8-7甜餐包原料成本核算表产品名称：甜餐包核算日期：2005年1月1日每kg面团成本：÷=元单位产品面团重：70克单位产品原材料成本：×=元按这个方法可计算各种堡类、蛋糕类的成本.二、计算曲奇饼的成本表8-8、8-9表8-8生产曲奇饼的配方计算每kg产品成本见表8-9曲奇饼以及其他小松饼、饼干的成本以kg为单位计算,另外这类产品烘烤过程损失水分大,面糊粘连,成品破碎损失也较大,这些影响在计算时要考虑到.表8-9曲奇饼原料成本核算表产品名称：曲奇饼核算日期：2005年3月1日计算过程如下每kg面糊成本：1658日÷251=元这种曲奇饼生产损耗实为24%,故每kg成品味÷1—=元生产损耗中,粘贴损耗和成品破碎损耗以生产工艺不同而不同.而烘焙损耗水分的损失时可以直接计算的.例如上例的曲奇饼,查原料成份资料可知黄奶油含水15%,蛋74%,奶水100%,低面筋13%,因而可知251kg原料中含水份：45×15%+30×74%+10%+15×100%+100×13%=其中蛋除水份损失外还有10%的蛋壳要除去含水率÷251=%曲奇本身含水量2%,故烘焙损耗为：%—2%=%计算水份损失的意义在于确定生产损耗的最低限度.生产损耗越来越接近水份损失,说明因工艺造成的损耗越低.第六节毛利率控制毛利率是每个经营者必须关心的一项指标.毛利太高,产品在市场上缺乏竞争力,太低则经济效益不好.毛利率有两种表示方法：一、财务毛利率平均所说的毛利率是指财务毛利率：毛利率=毛利÷销售收入×100%=销售收入—原材料成本÷销售收入×100%对于单个产品而言,销售收入等于销售单价.原材料成本是指原料成本和材料成本.材料包括包装材料塑料包装带、饭盒、铝薄烤盘、纸杯等和装饰材料唐交公仔、塑料饰物、彩带等.财务毛利率以销售收入作为基数,与利润率、费用率等指标口径一致.毛利率确定后推算销售单位的公式是：销售单位=原材料成本÷1—毛利率推算原材料成本的公式是：原材料成本=销售单价×1-毛利率二、烘焙毛利率烘焙行业常用的毛利率是以原材料为基数的.烘焙毛利率=毛利÷原材料成本×100 %=销售收入-原材料成本÷原材料成本×100%有烘焙毛利率换算为财会毛利率的公式是：毛利率=烘焙毛利率÷1+烘焙毛利率×100%市面上烘焙产品常见的毛利率如下表8-10 ：三、毛利率控制原材料成本、销售价格、毛利率三者之间的关系是相互相承的.实际销售价格由市场的供求关系所决定.市道兴旺,价格可以升高：市道地位、价格要下降.所谓高低不是看价格的绝对数,而是毛利率.毛利率应该维持在正常的水平.从盈利的角度看希望毛利率高,但毛利率太高,损害了顾客利益,归根到底损害了企业的信用：毛利率太低,企业不能为持正常利润,甚至不能维持正常费用支出,企业就没有发展.所以销售价格一方面受市场影响,一方面要靠毛利率监控.维持毛利率不便又要降低后升高销售价,往往可以通过调整烘焙配方,改变原材料成本来调整销售价格.例如第六节的甜餐包,如果要维持毛利率50%,销售价每个元,那么每个包的原料成本应为×1-50%=元,比原来的每个元要降低元.配方调整见表8-11：表8-11甜餐包配方调整每个包的原料成本是÷×≈元思考题：1. 烘焙企业的机构设置主要有哪几种各自有什么特点2. 简述岗位责任制一般应包括内容内容3. 简述烘焙业的生产成本构成内容4. 简述原材料成本的核算5.举例说明烘焙产品毛利润计算方法。
烘焙馆成本核算制度1. 简介烘焙馆是一种以制作和销售各种烘焙食品为主要业务的小型企业。
在现代社会中，人们对于烘焙馆所提供的各种口感美味的烘焙食品有着很高的需求量，而对于烘焙馆企业来说，成本核算是至关重要的一环。
只有通过合理的成本核算制度，才能更好地了解各种成本的构成和分配，为企业的盈利和发展提供有效的支持。
2. 成本的分类在烘焙馆企业中，成本主要分为如下几类：2.1 原材料成本原材料成本是指在制作烘焙食品过程中所使用的各种原材料的费用，包括面粉、酵母、油脂、糖粉等等。
这些原材料的采购价格受到市场供需关系、季节、品质等多个因素的影响。
2.2 人工成本人工成本是指从事烘焙馆制作工作的人员所得到的报酬，包括烘焙师、收银员、管理人员等。
在制定成本核算制度时，应当将人工成本与工作量、劳动时间相关联，进行合理的分配。
2.3 能源成本能源成本是指在烘焙馆运营中消耗的各种能源的费用，包括电费、燃气费、水费等。
为了节约能源成本，烘焙馆应该采用节能型设备和技术，降低能源损耗。
2.4 租金成本租金成本是指烘焙馆所租用的场地的租金费用。
在制定成本核算制度时，应当将租金成本与实际使用面积相关联，进行合理分配。
2.5 其他成本其他成本包括了各种不易分类的费用，如清洁费用、广告费用、保险费用等。
这些成本在成本核算时应当细分子项并进行合理的比例分配。
3. 成本核算制度为了合理地制定烘焙馆的成本核算制度，需要按照以下步骤进行：3.1 进行成本分析在进行成本分析时，应当将所有成本的构成和分配进行归类，并计算其比例和数量。
这有助于企业对整体成本进行架构和理解。
3.2 制定成本分配比例在制定成本分配比例时，应当将原材料成本、人工成本、能源成本、租金成本、其他成本所占比例进行综合考虑。
通过合理的分配比例，使企业可以更好的了解各项成本的价值和重要性。
3.3 更新成本核算制度在企业的运营中，成本核算制度需要随着市场需求和企业经营状况的变化进行不断更新和改进。
记账实操-蛋糕店账务处理分录账务处理的实例：一、初始设置1. 确定会计科目：资产类：库存现金、银行存款、应收账款、库存商品（蛋糕原材料、成品蛋糕等）、固定资产（烘焙设备、展示柜等）、累计折旧等。
负债类：应付账款、应付职工薪酬等。
所有者权益类：实收资本、本年利润、利润分配等。
成本类：主营业务成本。
损益类：主营业务收入、销售费用、管理费用等。
2. 建立账簿：总账：记录所有会计科目的总括信息。
明细账：分别记录库存商品、应收账款、应付账款等明细科目。
二、日常业务处理1. 采购蛋糕原材料以银行转账方式采购一批面粉、鸡蛋、奶油等原材料，总价为3000 元。
账务处理：借：库存商品（蛋糕原材料）3000贷：银行存款30002. 销售蛋糕并收款当天以现金方式销售蛋糕，收入为2000 元。
账务处理：借：库存现金2000贷：主营业务收入20003. 支付员工工资当月支付员工工资4000 元。
账务处理：借：销售费用（或管理费用）4000贷：应付职工薪酬4000实际发放工资时：借：应付职工薪酬4000贷：库存现金40004. 计提固定资产折旧假设烘焙设备原值10000 元，预计使用年限5 年，无残值。
则每月折旧额为10000÷5÷12≈166.67 元。
账务处理：借：销售费用（或管理费用）166.67贷：累计折旧166.675. 收到客户预付款客户预订一个定制蛋糕，支付预付款500 元。
账务处理：借：库存现金500贷：预收账款5006. 客户取走定制蛋糕客户取走预订的定制蛋糕，价值1000 元，扣除预付款后，客户再支付500 元现金。
账务处理：借：库存现金500预收账款500贷：主营业务收入1000三、期末处理1. 结转成本假设本月销售的蛋糕成本为1500 元。
账务处理：借：主营业务成本1500贷：库存商品（蛋糕原材料、成品蛋糕等）15002. 计算利润本月主营业务收入为3000 元（2000 + 1000），主营业务成本为1500 元，销售费用等为4166.67 元（4000 + 166.67）。
餐饮毛利率计算公式成本=售价×(1—毛利率) 例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少?解：成本=126.36×(1—36%)=80.85(元)计算毛利率的公式是：毛利率=(售价—成本)÷售价×100% 例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少?解：毛利率=(3.93—2.67)÷3.93×100%=32% 计算售价的公式是：售价=成本÷(1—毛利率)例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少?解：售价=24.39÷(1—41%)=41.35元。
53个经营数据与计算公式1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2 含义：反映计划期人员数量3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天)含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%含义：反映价格水平14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义：反映餐饮成本水平15.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度16.销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义：反映餐饮销售利润水平17.餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小18.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义：餐饮流通费用水平19.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)20.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义：餐饮利润水平21.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度22.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小23.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度24.工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小25.计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库含义：反映库存水26.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义：月度在库规模27.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)含义：计划期初库存安排附：<酒店开业前的总体计划> 1 、成立筹备小组, 确定小组成员及分工。
烘焙店利润产品分析报告引言烘焙店作为食品行业的一种经营模式，近年来在市场需求的推动下蓬勃发展。
烘焙店面对的主要挑战之一是如何选择和分析出能够带来最大利润的产品。
本报告将通过对烘焙店的利润产品进行分析，从而提供一些建议，以提高烘焙店的盈利能力。
方法本报告选择了某烘焙店在过去一年内的销售数据作为分析的基础。
首先，对每个产品的成本和销售额进行统计，计算每个产品的毛利润。
然后，将产品按照毛利润的高低进行排序，以确定利润最大的产品。
最后，对利润最大的产品进行进一步分析，包括销售额、成本、市场需求等。
结果根据分析，以下是烘焙店过去一年中利润最大的产品：1. 巧克力蛋糕：销售额为100,000元，成本为30,000元，毛利润为70,000元；2. 棉花糖杯子蛋糕：销售额为80,000元，成本为25,000元，毛利润为55,000元；3. 芒果慕斯：销售额为70,000元，成本为20,000元，毛利润为50,000元；4. 黑森林蛋糕：销售额为60,000元，成本为20,000元，毛利润为40,000元；5. 牛角面包：销售额为50,000元，成本为15,000元，毛利润为35,000元。
分析通过对利润最大的产品进行进一步分析，可以得出以下结论：1. 巧克力蛋糕是烘焙店最赚钱的产品，销售额和毛利润均排名第一。
巧克力蛋糕的市场需求较高，销售额达到100,000元，而成本仅为30,000元，毛利润达到70,000元，利润率较高。
2. 棉花糖杯子蛋糕以及芒果慕斯也是烘焙店的利润产品。
虽然销售额和毛利润相对于巧克力蛋糕略有下降，但仍然处于前列。
3. 黑森林蛋糕和牛角面包虽然销售额和毛利润较低，但仍然可以作为附加产品供顾客选择，以提高整体销售额和利润。
建议基于以上分析结果，针对烘焙店的产品选择和销售策略，提出以下建议：1. 加大巧克力蛋糕的生产和促销力度，以满足市场的需求。
可以推出不同规格和口味的巧克力蛋糕，吸引更多的顾客。
烘焙馆成本核算制度表格烘焙馆是一个注重质量的烘焙店。
为了控制成本和提高盈利能力，我们需要建立成本核算制度，从而更好地管理业务。
以下是我们使用的成本核算制度表格。
成本核算制度表格原材料成本原材料单价（元/kg）消耗量（kg）成本（元）面粉 5 5 25糖8 3 24奶油25 2 50巧克力片50 1 50总计149人工成本职位人均工时人均时薪（元/小时）人均成本（元）烘焙师8 30 240收银员 6 20 120清洁工 6 15 90总计450固定成本费用金额（元）房租8000水电费1500采购成本5000总计14500总成本类别成本（元）原材料成本149人工成本450固定成本14500总计15199成本决策分析在制定烘焙馆的成本核算制度表格时，我们还需要进行一些成本决策分析来进一步控制成本和提高盈利能力。
以下是我们进行的成本决策分析。
成本销售比率我们的成本销售比率为60%，这意味着我们需要将售价设定为菜品成本的1.67倍，以实现盈利。
竞争分析我们需要了解竞争对手的价格和市场份额，以确定我们的价格和市场推销策略。
如果竞争对手的价格更高，我们可以尝试提高我们的价格。
如果我们的价格更高，我们需要考虑提高市场推销和服务质量，以留住顾客。
节约成本我们需要寻找成本节约的方法，以提高盈利能力。
例如，我们可以采用节能设备，改善物流提高效率等方法。
结论通过建立成本核算制度表格和进行成本决策分析，我们可以更好地了解我们的成本，控制成本，提高盈利能力。
我们会不断努力寻找成本节约的方法，从而实现烘焙馆的可持续发展。
