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蛋白质学习目标：1.了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系2.知道蛋白质的组成结构和性质3.认识人工合成多肽、蛋白质等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用学习重点与难点：1.结构特点和主要化学性质2.知道蛋白质的组成结构和性质学法指导：本节内容与相关学科的结合点较多，学生可以在已有知识的基础上查阅资料，结活现象有兴趣的阅读教材，并了解蛋白质的性质。
教学方法：实验、分析、比较、归纳【引入】午餐大家吃鸡蛋、鱼、牛肉等，其中的主要营养物质是蛋白质一、蛋白质的组成和结构：1、蛋白质的存在和重要性：【学生举例】肌肉、血清、血红蛋白、毛发、指甲、角、蹄、蚕丝、蛋白激素、酶等都是由不同的蛋白质组成的。
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质有关。
2、蛋白质的组成蛋白质所含的元素有C、H、O、N及其少量的S二. 蛋白质的性质1.盐析【学生实验】①概念：少量的盐（如、、等）能促进蛋白质的溶解。
当向蛋白质溶液中加入的盐达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。
②应用2.变性【学生实验】①概念：②使蛋白质变性的因素：物理因素：；化学因素：。
③蛋白质盐析与变性的比较【交流讨论】（1）向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？白色固体析出……盐析（2）在生物实验室在用什么试剂保存生物标本?常用福尔马林（35%~40%的甲醛溶液）保存标本。
（3）医院里有哪些消毒方法?在医院中，针对不同的污染物采取的消毒方法也不同。
如75%的酒精消毒、碘酒消毒、高温蒸煮消毒、紫外线消毒、强氧化剂浸泡消毒等，也可以综合使用。
（4）在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫害。
为什么波尔多液可以防治病虫害?波尔多液中含有铜盐，铜盐是一种重金属盐，可使蛋白质发生变性，从而杀死各种病菌，防治病虫害。
3.蛋白质水解常见的几种氨基酸的结构简式：甘氨酸：；丙氨酸：；谷氨酸：。
第五节蛋白质和氨基酸【教学目标】1、掌握几种常见的氨基酸的结构和性质；2、掌握蛋白质的性质和检验方法。
【教学重点】蛋白质的性质，氨基酸的结构和性质【教学难点】氨基酸的结构和性质【教学过程】一、蛋白质1、蛋白质的结构和存在(1)存在：广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。
(2)组成：含有C、H、O、N、S等元素。
分子量很大，达几万到上千万。
O H(3)结构：含有肽键—C—N—，由不同氨基酸按不同排列顺序相结合而构成的高分子化合物，蛋白质中含有未缩合的羧基(—COOH)和氨基(—NH2)图1 蛋白质结构图2、蛋白质的性质【观察与思考】（1）在试管里加入1mL～2mL鸡蛋白的水溶液，然后加入少量（NH4）2SO4饱和溶液。
观察现象。
把少量沉淀倾入另一支盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。
（2）在试管里加入3mL鸡蛋白的水溶液，然后加入1mLCuSO4溶液。
观察现象。
把少量沉淀放入盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。
（3）在试管里加入2mL鸡蛋白的水溶液，加热。
观察现象。
把试管里的下层物质取出一些放在水里，观察现象。
（4）在试管里加入2mL鸡蛋白的水溶液，然后加入2mL甲醛溶液。
观察现象。
把少量沉淀放入盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。
（5）把一段棉线和毛线分别放在火焰上灼烧，注意闻气味。
（1）在鸡蛋白的水溶液里分别加入（NH4）2SO4饱和溶液和CuSO4溶液，都会产生固体物质，两者有什么不同？（2）为什么生物实验室可用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？(1)两性：在蛋白质分子中存在着没有缩合的羧基和氨基，既能跟酸反应又能跟碱反应，具有两性。
(2)盐析——可逆过程：浓的盐溶液[如(NH4)2SO4]蛋白质溶液蛋白质（结晶）加水注：①蛋白质溶液具有胶体的性质。
②少量的某些盐能促进蛋白质的溶解，浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低。
③盐析是物理过程，是可逆过程④盐析可以用来分离、提纯蛋白质。
(3)变性——不可逆过程热、酸、碱、重金属盐、紫外线、某些有机物（如乙醇、甲醛、苯酚）等都能使蛋白质发生变性。
第5课时蛋白质和氨基酸学习目标：1.了解蛋白质的组成和主要性质。
(重点)2.了解蛋白质在日常生活中的应用。
3.了解氨基酸的结构特点。
[自主预习·探新知]一、蛋白质1．存在蛋白质是组成细胞的基础物质。
动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人体新陈代谢中起催化作用的酶、运输氧气的血红蛋白、引起疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。
2．组成蛋白质中除含有碳、氢、氧外，还含有氮等元素。
蛋白质是结构非常复杂的高分子化合物。
3．性质二、氨基酸和酶1．常见的氨基酸的结构简式(1)甘氨酸(氨基乙酸)：。
(2)丙氨酸(α氨基丙酸)：。
(3)谷氨酸(α氨基戊二酸)：2．结构特点3．化学性质(1)两性(2)形成多肽或蛋白质在一定条件下，氨基酸能发生反应生成多肽，构成蛋白质。
4．酶(1)实质：酶是一类具有催化作用的蛋白质。
(2)催化特点①很强的专一性。
②催化反应速率大。
③条件温和。
[基础自测]1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)(1)蛋白质燃烧的产物只有CO2和H2O。
( )(2)蛋白质能发生水解反应。
( )(3)向蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白质盐析而分离提纯。
( )(4)氨基酸既有酸性又有碱性是一种两性物质。
( )【答案】(1)×(2)√(3)×(4)√2．“没有蛋白质，就没有生命”，下面关于蛋白质的叙述不正确的是( )【导学号：13572165】A．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B．含苯环蛋白质遇浓硝酸变黄C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D．酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂C[蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，含苯环蛋白质遇浓HNO3变黄为蛋白质的颜色反应，酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂，故A、B、D均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，C错误。
]3．关于生物体内氨基酸的叙述错误的是( )A ．构成天然蛋白质的氨基酸分子的结构通式是B．氨基酸能发生酯化反应C．氨基酸只有酸性D．两个氨基酸分子通过脱水缩合形成二肽C[生物体内蛋白质均为天然的，其基本组成单位是α氨基酸，A项氨基酸的结构通式正确；氨基酸中含羧基，能与醇发生酯化反应；两个氨基酸分子通过脱水缩合以后形成的化合物叫做二肽；氨基酸具有氨基和羧基，既具有碱性又具有酸性。
重难点：蛋白质的水解、盐析和变性考点一、蛋白质1. 存在及组成（1）蛋白质是组成细胞的基础物质。
（2）动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及酶、血红蛋白、细菌、病毒、抗体中都含有蛋白质。
（3）蛋白质是结构复杂的高分子化合物。
（4）蛋白质除含有C、H、O 三种元素外，还含有N 等元素。
2. 性质（1）盐析实验现象：加饱和（NH4）2SO4溶液有沉淀析出，加蒸馏水后又溶解。
【核心归纳】① 条件：加某些浓的无机溶液，如（NH4）2SO4溶液、Na2SO4溶液等。
① 结果：蛋白质的溶解度降低而析出。
① 特点：随着溶液的稀释，沉淀逐渐溶解，为可逆过程。
（2）变性实验现象：三支试管中都有沉淀析出，加蒸馏水后，沉淀不溶解。
【核心归纳】①条件：热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林等。
①结果：蛋白质的性质改变并发生凝聚（即发生变性），失去生理功能。
①特点：加水稀释时，沉淀不再溶解，为不可逆过程。
思考：日常生活中如果不慎发生重金属盐中毒，应该采取哪些措施？可以给病人服用牛奶、鸡蛋清、豆浆等，这样重金属离子就会与上述物质中的蛋白质发生作用，以减轻对人体的危害。
（3）水解① 条件：一定条件（酸、碱或酶的作用下）① 结果：最终转化为氨基酸。
由于蛋白质发生水解的最终产物为氨基酸，故蛋白质也具有酸性和碱性。
（4）颜色反应某些含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用呈黄色，此反应称为蛋白质的颜色反应。
【重要提示】颜色反应可用于鉴别蛋白质，但并非所有的蛋白质都有颜色反应。
通常用灼烧的方法鉴别蛋白质，灼烧蛋白质时会产生烧焦羽毛的气味。
此方法既方便又实用。
考点二、氨基酸1. 常见的氨基酸（写出其俗名及结构简式）氨基乙酸→甘氨酸→，α氨基丙酸→丙氨酸→，α氨基戊二酸→谷氨酸→ 。
2. 结构特点3. 化学性质（1）两性：①能与酸反应，体现其具有碱性。
①能与碱反应，体现其具有酸性。
如：（2）成肽反应：在一定条件下氨基酸能发生反应生成多肽，构成蛋白质。
第五课时蛋白质和氨基酸[课标要求]1．知道蛋白质的存在、组成及特征性质。
2．知道蛋白质水解最终产物是氨基酸，熟知常见氨基酸及其结构特点。
,1.蛋白质组成元素主要是C、H、O，另外还有N等元素，蛋白质、淀粉、纤维素属于天然高分子化合物。
2．蛋白质盐析的条件是浓的轻金属盐或铵盐溶液，如(NH4)2SO4、Na2SO4、MgSO4等，盐析是可逆过程。
3．蛋白质变性的条件有强酸、强碱、重金属盐、高温、强氧化剂等，变性是不可逆过程。
4．氨基酸分子中含羧基(酸性基团)和氨基(碱性基团)，具有两性，α-氨基酸的结构为。
蛋白质1．蛋白质的存在、作用和组成(1)存在：蛋白质是组成细胞的基础物质。
动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人体新陈代谢过程中起催化作用的酶、运输氧气的血红蛋白、引起疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。
(2)作用：一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，不同结构的蛋白质其生理功能也不同，没有蛋白质就没有生命。
(3)组成：除含有碳、氢、氧元素外，还含有氮等元素。
2．蛋白质的盐析与变性(1)蛋白质的盐析①实验探究：按表中实验操作完成实验，并填写下表。
盐析的含义：浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低，而使其从溶液中析出的过程叫盐析。
③盐析的条件与特点a ．条件：浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液。
b ．特点：盐析是可逆过程，继续加水时，能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性。
因此可利用这一性质来分离、提纯蛋白质。
(2)蛋白质的变性①实验探究：按表中实验操作完成实验，并填写下表。
变性的含义：是在紫外线照射、加热或加入酸、碱、重金属盐、有机物甲醛等)的情况下，蛋白质发生性质上的改变而聚沉的过程。
③变性的特点是不可逆的化学变化过程，可以利用这一性质进行杀菌消毒。
3．蛋白质的水解反应蛋白质在一定条件下能发生水解反应，最终转化为氨基酸。
[特别提醒](1)在盛有鸡蛋清溶液的试管中，滴加浓硝酸先有白色沉淀，后加热，变黄色，其原因是分子中含有苯环的蛋白质能与浓硝酸发生颜色反应，利用此性质可以鉴别某些蛋白质。
第二单元《食品中的有机化合物》第五课时《蛋白质氨基酸》【教学目标】一、知识与技能1、了解蛋白质的组成，知道蛋白质的生理作用；2、了解蛋白质的盐析和变性；二、过程与方法1、通过对蛋白质性质的探究，认识化学与生活的紧密联系，增加生活常识；2、通过蛋白质的学习，提高对“蛋白质是生命的基础”的认识；三、情感态度与价值观1、感受蛋白质对生命活动的重要意义；2、感受生命的复杂、脆弱，学会尊重生命、热爱生命。
【教学重点】蛋白质的性质【教学难点】辨析盐析与变性过程【教学方法】讲授法、实验探究法【教学过程】板书：蛋白质氨基酸导入：这节课我们来共同学习蛋白质。
蛋白质是组成细胞的基础物质。
像动物的肌肉、血液、人体中的酶、运输氧气的血红蛋白以及引起疾病的细菌和病毒等都含有蛋白质。
一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关。
蛋白质在希腊文Proteios的意思是“第一”，即蛋白质是生命的基石。
也就是说，没有蛋白质就没有生命。
现在我们通过一段视频来共同了解蛋白质的强大功能。
多媒体播放：蛋白质的功能讲述：蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成。
蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。
因此，蛋白质属于天然有机高分子化合物。
板书：一、蛋白质的组成：C、H、O、N 高分子讲述：蛋白质是日常生活中必不可少的营养成分，特别是婴幼儿需要补充大量的蛋白质满足生长发育的需要。
成年人一天要摄入60~80g蛋白质。
鱼类、鸡蛋、乳制品都是优质的高蛋白食物。
PPT展示：鱼类、鸡蛋、乳制品图片讲解：通过视频我们了解到蛋白质确实是维持我们正常生命活动的大功臣。
那么，同学们动脑思考蛋白质是否还有其他的功能？在生活中，我们经常会利用蛋白质进行解毒。
譬如，用鸡蛋清或者牛奶解毒。
这是利用了蛋白质的什么性质呢？下面我们就一起通过蛋白质的性质探究来回答这个问题。
板书：二、蛋白质的性质实验一：取1mL鸡蛋清溶液于一支试管中，逐滴加入饱和硫酸铵溶液，振荡至出现沉淀。
第五课时蛋白质和氨基酸[课标要求]1．知道蛋白质的存在、组成及特征性质。
2．知道蛋白质水解最终产物是氨基酸，熟知常见氨基酸及其结构特点。
,1.蛋白质组成元素主要是C、H、O，另外还有N等元素，蛋白质、淀粉、纤维素属于天然高分子化合物。
2．蛋白质盐析的条件是浓的轻金属盐或铵盐溶液，如(NH4)2SO4、Na2SO4、MgSO4等，盐析是可逆过程。
3．蛋白质变性的条件有强酸、强碱、重金属盐、高温、强氧化剂等，变性是不可逆过程。
4．氨基酸分子中含羧基(酸性基团)和氨基(碱性基团)，具有两性，α-氨基酸的结构为。
蛋白质1．蛋白质的存在、作用和组成(1)存在：蛋白质是组成细胞的基础物质。
动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人体新陈代谢过程中起催化作用的酶、运输氧气的血红蛋白、引起疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。
(2)作用：一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，不同结构的蛋白质其生理功能也不同，没有蛋白质就没有生命。
(3)组成：除含有碳、氢、氧元素外，还含有氮等元素。
2．蛋白质的盐析与变性(1)蛋白质的盐析①实验探究：按表中实验操作完成实验，并填写下表。
②盐析的含义：浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低，而使其从溶液中析出的过程叫盐析。
③盐析的条件与特点 a ．条件：浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液。
b ．特点：盐析是可逆过程，继续加水时，能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性。
因此可利用这一性质来分离、提纯蛋白质。
(2)蛋白质的变性①实验探究：按表中实验操作完成实验，并填写下表。
②变性的含义：是在紫外线照射、加热或加入酸、碱、重金属盐、有机物甲醛等)的情况下，蛋白质发生性质上的改变而聚沉的过程。
③变性的特点是不可逆的化学变化过程，可以利用这一性质进行杀菌消毒。
3．蛋白质的水解反应蛋白质在一定条件下能发生水解反应，最终转化为氨基酸。
[特别提醒](1)在盛有鸡蛋清溶液的试管中，滴加浓硝酸先有白色沉淀，后加热，变黄色，其原因是分子中含有苯环的蛋白质能与浓硝酸发生颜色反应，利用此性质可以鉴别某些蛋白质。
蛋白质
［投影］水解原理
［讲］这里我们需要注意的是，不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸
[指导实验4-2]
［讲］向蛋白质溶液中加（NH
4）
2
SO
4
、Na
2
SO
4
等盐溶液时，会使蛋白质从
溶液沉淀出来，继续滴加时沉淀溶解，此现象叫蛋白质的盐析。
盐析是可逆的。
3．蛋白质的盐析—可逆的物理变化：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。
［讲］采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质
[指导实验4-3] 按下列方案进行实验，并与盐析现象比较，思考
4．蛋白质的变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。
［讲］通过实验得出在蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。
此过程不可逆。
［投影］
归纳总结
现象：蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。
蛋白质变性：（不可逆化学变化）在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。
变性因素
物理因素：加热、加压、搅拌、紫外线照射、超声波等
化学因素：强酸、强碱、重金属三氯乙酸乙醇、醛、丙酮等
[讲]世界上在化学科学上有成就的不光是洋人。
最早曾被国际公认的蛋白质变性学说是1931年我国学者吴宪提出的。
第五课时蛋白质和氨基酸[课标要求]1．知道蛋白质的存在、组成及特征性质。
2．知道蛋白质水解最终产物是氨基酸，熟知常见氨基酸及其结构特点。
,1.蛋白质组成元素主要是C、H、O，另外还有N等元素，蛋白质、淀粉、纤维素属于天然高分子化合物。
2．蛋白质盐析的条件是浓的轻金属盐或铵盐溶液，如(NH4)2SO4、Na2SO4、MgSO4等，盐析是可逆过程。
3．蛋白质变性的条件有强酸、强碱、重金属盐、高温、强氧化剂等，变性是不可逆过程。
4．氨基酸分子中含羧基(酸性基团)和氨基(碱性基团)，具有两性，α氨基酸的结构为。
蛋白质1．蛋白质的存在、作用和组成(1)存在：蛋白质是组成细胞的基础物质。
动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人体新代谢过程中起催化作用的酶、运输氧气的血红蛋白、引起疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。
(2)作用：一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，不同结构的蛋白质其生理功能也不同，没有蛋白质就没有生命。
(3)组成：除含有碳、氢、氧元素外，还含有氮等元素。
2．蛋白质的盐析与变性(1)蛋白质的盐析①实验探究：按表中实验操作完成实验，并填写下表。
②盐析的含义：浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低，而使其从溶液中析出的过程叫盐析。
③盐析的条件与特点a．条件：浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液。
b．特点：盐析是可逆过程，继续加水时，能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性。
因此可利用这一性质来分离、提纯蛋白质。
(2)蛋白质的变性①实验探究：按表中实验操作完成实验，并填写下表。
②变性的含义：是在紫外线照射、加热或加入酸、碱、重金属盐、有机物甲醛等)的情况下，蛋白质发生性质上的改变而聚沉的过程。
③变性的特点是不可逆的化学变化过程，可以利用这一性质进行杀菌消毒。
3．蛋白质的水解反应蛋白质在一定条件下能发生水解反应，最终转化为氨基酸。
[特别提醒](1)在盛有鸡蛋清溶液的试管中，滴加浓硝酸先有白色沉淀，后加热，变黄色，其原因是分子中含有苯环的蛋白质能与浓硝酸发生颜色反应，利用此性质可以鉴别某些蛋白质。
(2)蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，有烧焦羽毛的特殊气味，用此性质可鉴别毛料纤维和合成纤维。
1．蛋白质盐析与变性的主要区别是什么？提示：盐析是降低了蛋白质在水中的溶解度而析出，性质没有改变，变性则使蛋白质发生性质改变；盐析是可逆过程，变性是不可逆过程。
2．蛋白质水解需要什么条件？提示：催化剂，如酶。
1．蛋白质的性质2．蛋白质盐析与变性的区别(1)盐析能降低蛋白质的溶解度，不改变其性质。
而变性破坏蛋白质的结构，改变蛋白质的性质。
(2)盐析是可逆过程，而变性是不可逆过程。
(3)盐析不改变蛋白质的生理功能，而变性使蛋白质失去生理功能。
(4)盐析是物理变化，变性一般是化学变化。
(5)向蛋白质溶液中加入轻金属盐[如Na2SO4、(NH4)2SO4等] 析出沉淀为盐析，加入重金属盐(如CuSO4)析出沉淀为变性。
1．关于蛋白质的下列叙述中，正确的是()A．向鸡蛋清中加入稀的(NH4)2SO4溶液，蛋白质会盐析B．蛋白质是结构复杂的高分子化合物，相对分子质量从几万到几千万C．向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性D．天然蛋白质的组成元素仅有碳、氢、氧三种解析：选B浓的(NH4)2SO4会使蛋白质盐析，A错误；蛋白质是结构复杂、相对分子质量较大的高分子化合物，B正确；蛋白质遇轻金属盐发生盐析而不是变性，C错误；天然蛋白质的组成元素较多，除含有C、H、O元素外，还有N等元素，D错误。
2．将下列物质加入蛋白质溶液中发生的变化和过程连接起来。
A．NaCl浓溶液B．CuSO4溶液(1)盐析a．可逆过程C．75%酒精(2)变性b．不可逆过程D．KMnO4溶液解析：浓的轻金属盐或铵盐溶液使蛋白质盐析，盐析是可逆过程，重金属盐、75%酒精、KMnO4溶液会使蛋白质变性，变性是不可逆过程。
答案：A－(1)－a B、C、D－(2)－b氨基酸1．常见的氨基酸氨基乙酸α氨基丙酸α氨基戊二酸俗名甘氨酸丙氨酸谷氨酸结构简式2.结构特点(1)官能团：羧基(—COOH)和氨基(—NH2)；(2)α氨基酸：结构简式为，即氨基连在与羧基直接相邻的碳原子上。
3．化学性质4．氨基酸的作用人体从食物中摄取的蛋白质在蛋白酶的催化作用下水解生成各种氨基酸。
这些氨基酸被人体吸收后，在一定条件下又重新结合成人体所需要的各种蛋白质。
1.分子式为C3H7NO2的有机物，经实验分析，发现有如图所示的原子连接顺序，则此有机物是()A．硝基化合物B．硝酸酯C．氨基酸D．蛋白质解析：选C据图可写出该有机物的结构简式为，即氨基酸。
2．L多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式为。
下列关于L多巴酸碱性的叙述正确的是()A．既没有酸性，又没有碱性B．既具有酸性，又具有碱性C．只有酸性，没有碱性D．只有碱性，没有酸性解析：选B该有机物的分子中含有羧基，则具有酸性，含有氨基，则具有碱性。
酶(1)实质：酶是一类具有催化作用的蛋白质。
(2)催化特点①很强的专一性。
②催化反应速率大。
③条件温和。
[特别提醒]因酶是一种蛋白质，具有蛋白质的性质，在加热、酸、碱和重金属盐等作用下会变性，从而失去催化作用。
1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。
(1)酶是具有催化作用的蛋白质(√)(2)酶对所有的化学反应都有催化作用(×)(3)酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥其作用(×)(4)温度越高，酶的催化效果越好(×)2．为保证加酶洗衣粉的洗涤效果，应注意()A．先使用沸水冲泡洗衣粉B．用含氯较高的自来水作水源C．和其他洗涤剂混合使用D．室温时先用软水溶解洗衣粉解析：选D酶的活性受温度影响，温度过高会降低其活性，所以使用沸水不合适。
和其他洗涤剂混合使用有可能发生反应而影响洗涤效果。
[三级训练·节节过关]1．关于蛋白质的下列说确的是()A．天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素B．重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒C．加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好D．蛋白质中加入饱和食盐水，会使蛋白质变性而析出解析：选B A项，天然蛋白质中除含C、H、O、N四种元素外，还含有硫元素等其他元素，错误；B项正确；C项，加热可杀死细菌和寄生虫，且易被消化吸收，错误；D项，轻金属盐使蛋白质发生盐析，而不是变性，错误。
2．下列现象不属于蛋白质变性的是()A．打针时用酒精消毒B．蛋白质溶液中加入适量硫酸铵C．用稀的福尔马林(36%～40%甲醛溶液)浸泡种子D．蛋白质溶液中加入适量硫酸铜解析：选B B项属于蛋白质的盐析。
3．下列关于蛋白质的叙述中不正确的是()A．向蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有白色沉淀析出，再加水，沉淀溶解B．加热蛋白质溶液，冷却后蛋白质恢复生理功能C．误食硫酸钡不会使人中毒D．浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应解析：选B饱和硫酸铵溶液使蛋白质发生盐析，该变化是可逆的，A正确；加热蛋白质，蛋白质发生变性，不能恢复生理功能，B错误；硫酸钡虽然是重金属盐，但是在人体不会产生钡离子，所以不会使人中毒，C正确；浓硝酸可以使含苯环的蛋白质发生颜色变化而呈黄色，D正确。
4．欲使蛋白质从水中析出而又不改变它的主要性质，应加入()A．18.4 mol·L－1硫酸溶液B．饱和硫酸钠溶液C．1.0 mol·L－1硫酸铜溶液D．福尔马林溶液解析：选B选项A、C、D中的物质都能使蛋白质变性，而B选项中饱和硫酸钠使蛋白质发生盐析，没有改变蛋白质的性质。
5．应用所学知识回答下列问题：(1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是__________(写代号)。
A．重晶石B．蓝矾C．碘酒D．高锰酸钾E．酒精F．生牛奶G．熟鸡蛋(2)如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症状，需要你马上对病人进行抢救，你认为上述物质中可以应用的是__________(写代号)。
(3)当你选择物质对病人进行抢救以后，下一步的打算或做法是__________(写代号)。
A．建议病人快去医院继续治疗B．将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气C．建议病人卧床休息解析：(1)蓝矾、碘酒、高锰酸钾、酒精等物质都能使蛋白质变性，蛋白质的变性属于化学变化。
重晶石的主要成分是硫酸钡，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性，对人体无毒。
(2)生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质，熟鸡蛋中蛋白质已经变性了。
(3)重金属盐中毒者服用生牛奶能降低重金属盐对人体的伤害，但这种作用是有限的，病人去医院做更有效的治疗是最佳选择。
答案：(1)B、C、D、E(2)F(3)A1．下列元素中，不属于蛋白质主要组成元素的是()A．C B．HC．N D．Cl解析：选D蛋白质的主要组成元素是C、H、O、N，不一定含有Cl。
2．下列说法不正确的是()A．酶是一种蛋白质B．蛋白质是有机高分子化合物C．蛋白质的基本组成单位为氨基酸D．氨基酸是酸，显酸性解析：选D氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基，既显酸性，又显碱性。
3．下列关于蛋白质的叙述正确的是()A．鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B．鸡蛋清的主要成分是氨基酸C．鸡蛋白遇碘变蓝色D．蛋白质水解最终产物是氨基酸解析：选D鸡蛋清的主要成分是蛋白质，蛋白质水解最终产物是氨基酸。
4．关于蛋白质的叙述中，错误的是()A．蛋白质遇酒精发生变性B．蛋白质是一种基本营养物质C．灼烧某白色纺织品有烧焦羽毛的气味，则可说明此纺织品不是人造丝D．人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化解析：选D蛋白质遇酒精发生变性，A项正确；蛋白质、油脂、糖类是食物中的基本营养物质，B项正确；灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，而人造丝的主要成分是纤维素，说明纺织品不是人造丝，C项正确；蛋白质的颜色反应是化学变化，D项错误。
5．“没有蛋白质，就没有生命”，下面关于蛋白质的叙述不正确的是()A．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B．蛋白质溶液遇浓硝酸变黄C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D．酶是一类特殊的蛋白质，是生物体重要的催化剂解析：选C蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，蛋白质遇浓HNO3变黄为蛋白质的颜色反应，酶是一类特殊的蛋白质，是生物体重要的催化剂，故A、B、D均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，C错误。
6．下列说确的是()A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D．油脂有油和脂肪之分，都属于酯解析：选D A项，糖类中的单糖不能水解；B项，蛋白质由C、H、O、N等元素组成；C项，糖类中的单糖和双糖、油脂均不是高分子化合物。
