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第三章微量营养素主讲教师：汤凤霞●第一节、维生素●第二节、矿物质第一节、维生素一、概述二、各论维生素A维生素D维生素E硫胺素（VB 1）核黄素（VB 2）烟酸（VPP ）叶酸（FA ）抗坏血酸（VC ）一、概述1、概念：维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机营养素。
2、共同特点（1）本体或前体存在于天然食物中。
（2）大多数不能在体内合成，必须经常由食物供给。
（3）不构成机体组织，不提供能量。
（4）需要量很少，但不可缺少（仅以mg或µg 计）。
（5）以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。
具体常混用前两种为主按功能抗干眼病维生素抗脚气病维生素等按化学结构按发现顺序以字母命名维生素A B C D 等视黄醇硫胺素核黄素尼克酸等3、命名水溶性B族Vit Vit C等溶于水体内无储存脂溶性溶于Fat肝脏可蓄积Vit A D E K4、分类5、人体维生素不足或缺乏的原因①膳食中维生素供给不足；②食物中存在抗维生素因子；③人体吸收维生素的能力降低；④机体对维生素的需要量增加。
二、各论（一）维生素A和维生素原1、存在VA主要存在于哺乳动物和海鱼的肝脏，乳脂和蛋黄等动物性食物中●维生素原：指在黄、红、深绿色植物中含有的、可在体内转变为Vit A的部分类胡萝卜素●主要有α-、β-和γ-胡萝卜素等●其中，β-胡萝卜素含量最高（常与叶绿素并存），也最重要●其次是α、γ-胡萝卜素、隐黄素2、生理功能●维持正常的视觉功能,构成视紫红质，使角膜上皮细胞健全;●维持上皮组织结构的完整与健全；●促进正常的生长发育，促进蛋白质的生物合成;●清除自由基及抑制肿瘤生长；●参与维持正常骨质代谢。
•视杆系统的感光换能机制——视紫红质的光化学反应光视紫红质视黄醛视蛋白黑暗视黄醇3、缺乏与过量缺乏症a暗适应能力降低及夜盲症；b皮肤干燥症与干眼病：皮肤干燥，粗糙;结膜干燥、变厚，失去透明度.c儿童生长发育迟缓影响蛋白质的合成；影响机体细胞的分化；齿龈增生与角质化；味蕾角质化，导致食欲下降。
