花生蛋白粉

花生蛋白饮料的制作原理
花生蛋白饮料的制作原理如下：
1. 将适量的生花生浸泡在水中，浸泡时间大约为6-8个小时，让花生变软。

2. 将浸泡后的花生捞出，去掉外皮，只留下花生仁。

3. 将花生仁放入搅拌机中，加入一定量的水，按照比例约为1：3，然后搅拌均匀。

4. 将搅拌好的花生浆倒入过滤布中，用手将花生浆挤压，将花生渣过滤掉，留下花生奶。

5. 将花生奶倒入锅中，加入适量的糖和食盐，并搅拌均匀。

6. 将锅置于炉子上，用中小火煮沸，然后再用小火煮约15-20分钟，让花生蛋白充分溶解。

7. 将煮好的花生蛋白饮料倒入杯中，即可享用。

需要注意的是，花生蛋白饮料的保存时间不宜过长，最好在饮用前当天制作，以保证其新鲜度和口感。

什么是花生蛋白?1 花生蛋白营养成分1.1 花生蛋白营养指标评价花生仁中有24％～36％的蛋白质，与几种重要的油料作物相比，仅次于大豆，而高于芝麻和油菜。

花生蛋白中约有10%清蛋白，其余90％为碱性蛋白，它由花生球蛋白和伴花生球蛋白组成，其中约63％是球蛋白，33％是伴花生球蛋白，是一种高营养的植物蛋白资源，其生物价（BV）为58，蛋白质效价（PER）为1∶7,比面粉和玉米高，它对维护人体健康和幼儿发育有重要作用1.2 花生蛋白质的营养成分花生蛋白质的营养价值与动物蛋白相近，其蛋白质含量比鲫鱼、瘦猪肉、鸡蛋都高，且不含胆固醇。

1.3 花生蛋白氨基酸组成花生蛋白中含有大量的人体必须氨基酸，天门冬氨酸含量比大米、面粉、玉米都高，其有效利用率高达98.4％，但蛋氨酸和色氨酸含量较少。

2 花生蛋白功能特性花生蛋白能溶于稀碱溶液中，也能溶于10％NaCl或KCL溶液。

作为一种植物蛋白资源被广泛应用于食品工业，除了作为食品添加剂外，更重要的是利用其功能特性。

植物蛋白的功能特性是指能对食品质量产生影响的某些物理、化学性质。

主要包括吸水性、湿润性、膨胀性、粘着性、分散性、溶解度、黏度、胶凝性、乳化性、起泡性等。

这些功能特性不仅仅与蛋白质的氨基酸组成、分子大小及结构形态等固有属性有关，而且还与其他蛋白质相互作用的食物组分，如：水、离子、脂肪等及所处的环境如温度、pH值、电离强度等有关。

在等电点pH=4.5，其溶解性、发泡性和持水性都最低。

当温度达到55℃时溶解度开始下降，但随着温度的升高，起泡性增加，持水性下降。

在蛋白质浓度约为3％时，其起泡性最好.3 花生蛋白粉的提取目前提取花生蛋白的方法很多，常用的方法有压榨法、浸出法、酸沉法、碱溶酸沉法、水剂法以及膜分离技术等。

3.1 压榨法压榨法分为冷榨和热榨。

根据产品的要求，采用水压机冷榨法可以去除50％～60％的油分，其可溶性蛋白质成分较高（PDI保持率98％以上），而用螺旋榨油机热榨虽可去除80％～90％的油分，但蛋白质变性率高。

花生蛋白粉的制取工艺流程
花生蛋白粉的制取工艺流程主要包括以下几个步骤：
1. 原料准备：选择新鲜的花生作为原料，清洁、去皮和去除杂质。

2. 烘烤：将清洁的花生放入烤箱中进行烘烤，以去除花生中的水分，同时提高花生的口感和香味。

3. 研磨：将烘烤后的花生放入研磨机中进行研磨，使其变成细粉末。

4. 油脂分离：将研磨后的花生粉末放入油脂分离机中，通过离心或压榨的方式分离花生粉末中的油脂成分。

5. 过滤：将油脂分离后的花生粉末进行过滤，去除其中的杂质和残渣。

6. 除杂：通过筛选或风力除尘等方式，进一步去除花生粉末中的杂质和颗粒。

7. 干燥：将过滤和除杂后的花生粉末放入干燥设备中，通过加热或真空干燥的方式，使其水分含量进一步降低。

8. 包装：将干燥后的花生粉末进行包装和密封，以保证其质量和保存期限。

需要注意的是，具体的制取工艺流程可能会因不同生产厂家或不同的产品要求而有所差异。

上述步骤仅供参考。

加工技术花生蛋白粉生产工艺贝惠玲（广东省食品工业研究所）【摘要】介绍了以花生蛋白为主要原料，生产花生蛋白粉的制作工艺。

【关键词】花生；蛋白粉；制作工艺中图分类号：TS278文献标识码：A文章编号：1009-1807（2001）08-0046-02花生是我国主要的油料作物之一，其总产量世界排名第二，约占世界花生总产量的15%。

花生的综合利用及加工对促进我国农业生产有极其重要的作用；花生蛋白正成为我国重要的植物蛋白资源。

1原材料与制作工艺1.1材料与主要设备原辅材料有花生仁、脱脂奶粉及白糖等。

设备有选仁机、花生脱皮机、热烫机、研磨机、均质机、冷热缸、离心分离机、喷雾干燥塔及包装机等。

1.2工艺流程花生仁→选仁→浸泡→脱红衣→热烫→研磨→精磨→定容→离心分离→含粗纤维的蛋白液→加配料→高压↑→毛油精炼→成品油白糖、奶粉均质→喷雾干燥→冷却→包装→成品1.3制作工艺①原料选择。

选择无霉烂的花生仁。

②浸泡。

于常温水中浸泡0.5h，利于脱红衣。

③脱红衣。

用花生仁专用脱皮机脱去红衣，去皮率可达98%以上。

④热烫。

在96℃热水中热烫5min，其作用是钝化脂肪氧化酶并使花生仁吸水，以利于研磨。

⑤研磨。

先用碟式研磨机进行粗磨，再用胶体磨进行精磨，此时物料细度≤10µm。

⑥离心分离。

用碟片式分离机将花生中的油脂分离出30%，毛油精制为成品油，其余蛋白液生产蛋白粉。

分离机转速为5000r/min，比重环90mm。

⑦杀菌。

在85℃条件下保持10min。

⑧三道均质。

三道均质是指将3台均质机串连起来使用，每台使用压力为40～50MPa。

含有粗纤维的蛋白液经三道均质后，物料细度可达2µm以下。

⑨喷雾干燥。

采用喷雾干燥塔干燥，进风温度为170～180℃，排风温度为75～80℃，塔身温度为80℃。

⑩冷却、包装。

经喷雾干燥后的花生蛋白粉在包装间内冷却至室温，过筛后包装。

○1毛油经过乳化处理后，再经碟片式分离机分离为成品油。

花生蛋白粉商标分类
花生蛋白粉商标可以分类为以下几类：
1. 食品类商标：这类商标主要与花生蛋白粉相关的食品产品相关，比如巧克力花生蛋白粉、花生蛋白粉蛋糕等。

2. 健康类商标：这类商标主要与花生蛋白粉的保健功效、健康食品相关，比如健康花生蛋白粉、强身健体花生蛋白粉等。

3. 运动类商标：这类商标主要与花生蛋白粉在运动领域的使用相关，比如运动员专用花生蛋白粉、运动营养补充花生蛋白粉等。

4. 饮料类商标：这类商标主要与花生蛋白粉制成的饮料产品相关，比如花生蛋白粉奶昔、花生蛋白粉果汁等。

此外，还有一些其他类别的商标可能与花生蛋白粉相关，比如包装类商标、科技类商标等，具体还要根据商标的设计和用途来确定。

《花生蛋白粉用途》一、健身的人可喜欢花生蛋白粉啦！你想想，锻炼完后来一杯，那感觉，就像给身体加了把劲。

我有个朋友，天天去健身房，就靠花生蛋白粉补充蛋白质呢。

二、做点心的时候加点花生蛋白粉，味道好得很！这就像给点心施了魔法。

我邻居阿姨做蛋糕的时候放了点花生蛋白粉，那蛋糕可香了。

三、老人小孩也能吃花生蛋白粉，增强体质呀！难道不是吗？就像给他们穿上了一层保护衣。

我表妹家的小孩，身体有点弱，就经常吃点含花生蛋白粉的食物。

四、冲调饮料加花生蛋白粉，别有一番风味。

你说谁不想尝尝新口味呢？就像在平淡的水里加了一颗宝石。

我上次冲咖啡的时候加了点花生蛋白粉，味道还真不错。

五、做面食的时候放花生蛋白粉，口感更棒。

这就像给面食来了个大升级。

我同事做面条的时候加了花生蛋白粉，面条更劲道了。

六、拌沙拉的时候用花生蛋白粉，营养更丰富。

这就像给沙拉装了个宝藏。

我自己做沙拉的时候就会放一些花生蛋白粉。

七、做奶昔加花生蛋白粉，好喝得不得了。

你不想试试吗？就像给奶昔加了一份甜蜜。

我朋友做的花生蛋白粉奶昔，大家都抢着喝。

八、做冰淇淋的时候用花生蛋白粉，创意十足。

这就像给冰淇淋来了个变身。

我在网上看到有人用花生蛋白粉做冰淇淋，感觉好厉害。

九、做能量棒用花生蛋白粉，方便又好吃。

这就像给你准备了一个小能量库。

我出去爬山的时候就会带几根花生蛋白粉能量棒。

十、做汤的时候放花生蛋白粉，味道更鲜美。

这就像给汤加了一份精华。

我妈妈做汤的时候偶尔会放一点花生蛋白粉。

总之，花生蛋白粉用途多多，大家可以根据自己的喜好来使用，让生活更健康更美味。

前言花生是我国六大油料作物之一[1]，上世纪90年代以来，我国花生生产得到持续发展，年均递增率2.7%，是全球增长最快的国家。

2003年全国花生播种面积达到5056.7 khm2，总产量达15006 kt，总产量居世界首位，种植面积居世界第二位[2]。

目前我国花生加工和综合利用主要用于榨油，且相当大的部分是被众多小型榨油厂消耗掉。

由于技术落后，影响了花生营养的开发利用，蛋白质浪费较大。

花生蛋白的营养价值较高，其生物价（BV）为58，蛋白质有效价（PER）为1.7，比面粉和玉米高[3-4]，它对维护人体健康和幼儿发育具有重要作用[5]。

继大豆蛋白被人们充分认识和深度利用后，花生蛋白开始进人人们的视野并逐渐引起重视，花生正在成为优质食用植物蛋白资源。

我国“十一五”发展目标明确提出2005～2010年，我国花生加工业主要由数量的增长转变为质量的提高，产品品种和经济效益同步增长，提高深加工转化率和利用率；进一步优化产业结构和产品结构，着重提高生产技术水平和产品的科技含量。

因此，就要求在花生加工的过程中高效彻底地分离蛋白和油脂且尽可能减少对原料本身营养成分产生影响。

另一方面，进一步开发花生蛋白产品，加强花生蛋白精深加工技术和设备方面的应用基础研究。

人们研究发现，花生多肽是花生蛋白经酶作用后,再经过特殊处理得到的蛋白质分解物,是由许多分子链长度不等的低分子小肽混合组成的。

多肽有比蛋白质更好的营养性能，蛋白质经酶作用后主要是以低肽的形式吸收的，通过物代谢实验证实出了肽的吸收率比氨基酸高[6]，比氨基酸更易、更快通过小肠粘膜被人体吸收利用[7]。

同时肽具有低渗透压、低抗原性等特点。

此外，蛋白质在酶催化下控制的水解，得到的肽混合物还具有许多重要的功能特性：一是在酸性条件下溶解性大大改善；二是高浓度仍是低粘度的溶液。

虽然国内外对植物蛋白活性肽的研究已经达到一定水平，且相关产品已应用于医疗保健，但主要为大豆活性肽产品，而对于花生活性肽的研究才刚刚起步，相关产品甚少，无法满足食品工业需求[8]．与其它多肽不同的是，花生多肽含有白藜芦醇，它对心血管疾病和动脉硬化有明显抑制效果，亦可藉此促进人类肿瘤细胞的凋亡，或是受过肿瘤抑制因子P53的表现来达到抗肿瘤活性。

白花生蛋白粉的工效
白花生蛋白粉是一种由白花生制成的蛋白质补充剂，具有许多显著的功效。

它是一种天然的蛋白质来源，富含优质的蛋白质，能够提供人体所需的必要氨基酸。

白花生蛋白粉对于增加肌肉质量和促进肌肉修复非常有效。

蛋白质是构建肌肉的关键营养物质，而白花生蛋白粉中含有丰富的支链氨基酸，这些氨基酸对于增加肌肉质量和促进肌肉修复至关重要。

通过摄入白花生蛋白粉，可以为身体提供足够的蛋白质，从而帮助肌肉修复和生长。

白花生蛋白粉还具有提高身体能量和增强耐力的作用。

蛋白质是身体能量的重要来源之一，而白花生蛋白粉含有丰富的能量产生所需的氨基酸。

摄入白花生蛋白粉可以提高身体的能量水平，增强耐力和持久力，使人在运动和日常生活中更加有活力。

白花生蛋白粉还有助于维持健康的骨骼和关节。

蛋白质不仅是肌肉的构建块，也是骨骼和关节的重要组成部分。

白花生蛋白粉中富含的氨基酸可以帮助修复和保护骨骼和关节组织，减轻运动和活动对关节的冲击，降低关节炎和骨质疏松等疾病的风险。

白花生蛋白粉还有助于增加饱腹感和控制体重。

蛋白质是一种具有较高饱腹感的营养物质，它可以延长消化时间，减少饥饿感。

通过摄入白花生蛋白粉，可以提供足够的蛋白质，帮助控制食欲，减少
高热量食物的摄入，从而有助于体重管理和减肥。

白花生蛋白粉作为一种天然的蛋白质补充剂，具有多种功效。

它可以增加肌肉质量，提高身体能量和耐力，维护骨骼和关节健康，增加饱腹感和控制体重。

通过定期摄入白花生蛋白粉，可以获得这些功效，并提高身体的整体健康水平。

所以，无论是健身爱好者，还是普通人士，都可以从白花生蛋白粉中获益匪浅。

加工技术花生蛋白粉生产工艺贝惠玲（广东省食品工业研究所）【摘要】介绍了以花生蛋白为主要原料，生产花生蛋白粉的制作工艺。

【关键词】花生；蛋白粉；制作工艺中图分类号：文献标识码：文章编号：（）花生是我国主要的油料作物之一，其总产量世界排名第二，约占世界花生总产量的。

花生的综合利用及加工对促进我国农业生产有极其重要的作用；花生蛋白正成为我国重要的植物蛋白资源。

原材料与制作工艺材料与主要设备原辅材料有花生仁、脱脂奶粉及白糖等。

设备有选仁机、花生脱皮机、热烫机、研磨机、均质机、冷热缸、离心分离机、喷雾干燥塔及包装机等。

工艺流程花生仁!选仁!浸泡!脱红衣!热烫!研磨!精磨!定容!离心分离!含粗纤维的蛋白液!加配料!高压"!毛油精炼!成品油白糖、奶粉均质!喷雾干燥!冷却!包装!成品制作工艺t原料选择。

选择无霉烂的花生仁。

o浸泡。

于常温水中浸泡，利于脱红衣。

＠脱红衣。

用花生仁专用脱皮机脱去红衣，去皮率可达以上。

＠热烫。

在热水中热烫，其作用是钝化脂肪氧化酶并使花生仁吸水，以利于研磨。

＠研磨。

先用碟式研磨机进行粗磨，再用胶体磨进行精磨，此时物料细度#＠。

P离心分离。

用碟片式分离机将花生中的油脂分离出，毛油精制为成品油，其余蛋白液生产蛋白粉。

分离机转速为，比重环。

＠杀菌。

在条件下保持。

＠三道均质。

三道均质是指将台均质机串连起来使用，每台使用压力为。

含有粗纤维的蛋白液经三道均质后，物料细度可达＠以下。

＠喷雾干燥。

采用喷雾干燥塔干燥，进风温度为，排风温度为，塔身温度为。

＠冷却、包装。

经喷雾干燥后的花生蛋白粉在包装间内冷却至室温，过筛后包装。

＠O l毛油经过乳化处理后，再经碟片式分离机分离为成品油。

产品配方及质量标准产品配方花生仁、白砂糖和脱脂奶粉，加水量至。

感官指标色泽：花生蛋白粉呈乳白色。

气味：具有花生应有的香味，无异味。

微生物指标细菌总数（个）：#大肠菌群（个）：#致病菌不得检出理化指标水分（）：#蔗糖（）：#砷（以计）（）：#铅（以计）（）：#结果与讨论花生的灭酶问题钝化脂肪氧化酶是花生蛋白生产中的关键工艺措施。