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随着新的白酒国家标准陆续发布实施，新的白酒分析方法(GB/T10345-2007)也将在今年10月实施。
在新版白酒分析方法中，酒精度的测定、总酯的测定、测定的平行误差都有了较大变化。
随着色谱技术的发展，白酒中单体成分的气相色谱分析方法也更加完善，为了更好地配合实施，现将新版白酒分析方法讨论如下：酒精度的测定作为生产企业使用较多的是酒度计法，密度测定虽为第一法，但不适用于大生产需要，一般只在职能部门监督时采用。
尽管两种方法之间存在一定误差(不同酒度最高可达0.2%vol)，但只要酒精计法测定准确，酒度尽量控制在标称值左右(±0.5%vol)，一般不会因使用方法的原因使监督部门判定为不合格。
新版方法最重要的两点是：一是规定酒精度必须经过蒸馏方可测量；二是酒度、温度折算表采用国际标准折算表，且酒精度值保留两位小数使结果更加精确。
酒精度是酒精水溶液中酒精体积含量的百分数，由于白酒中含有一定量的杂醇、酯类及固形物，所以直接测量出的酒精含量不是该度数酒精含量的真实值。
通过蒸馏，可避免白酒中固形物对酒精度测量值的干扰，且固形物含量的不同，对白酒酒精度的影响也不同(目前尚无固形物含量高低对酒精度量值关系影响的准确文献报道)。
如果不考虑固形物的影响，必定使酒精度更接近真实值。
由于一般蒸馏方法很难将杂醇、酯类物质与乙醇完全分离，因此，这些影响不在考虑之列。
原来使用的温度折算表中，酒精度值只保留一位小数。
新版方法采用国际标准，保留两位小数，使结果更加精确，也符合过程结果比报告结果多一位小数的需要。
经与新标准中酒度表的对照，在相同温度、相同酒度的条件下，折得20℃的酒度最高可相差0.1%vol，因此，采用新折算表可以使测量结果更加准确。
总酯的测定新分析方法中总酯的测定使用了空白，这样做有两个好处：在酸碱滴定过程中，强酸与强碱之间的滴定，在使用同一浓度酸碱的前提下，因滴定方向不同及指示剂变色点的原因，滴定结果也不会完全相符。
葡萄酒理化指标的测定葡萄酒是一种酒精饮料，具有特殊的香味与风味。
它的质量与风味受到多种理化指标的影响。
因此，对葡萄酒理化指标进行准确可靠的测定非常重要。
下面将介绍葡萄酒几个常见的理化指标的测定方法。
1.酒精度酒精度是指葡萄酒中酒精的含量，是衡量葡萄酒酒精浓度的重要指标。
测定酒精度的常用方法是密度法和蒸馏法。
密度法通过测量葡萄酒的密度来计算酒精度，而蒸馏法则是将葡萄酒蒸馏得到酒精蒸馏液，再通过测定酒精蒸馏液的体积或比例来计算酒精度。
2.酸度葡萄酒的酸度主要包括总酸度和挥发酸度。
总酸度是指葡萄酒中的总酸含量，常用的测定方法是以酒石酸为指示剂，用氢氧化钠溶液滴定葡萄酒中的总酸。
挥发酸度是指葡萄酒中易挥发的有机酸的含量，通常以乙酰氯为指示剂，用氢氧化钠溶液滴定葡萄酒中的挥发酸。
3.pH值pH值是用来表示溶液酸碱性的指标，对于葡萄酒而言，它的pH值直接影响到其口感和稳定性。
常用的测定方法是使用酸碱指示剂与葡萄酒溶液进行滴定，根据溶液的颜色变化来确定pH值。
4.老化程度指标葡萄酒的老化程度对于其质量和风味有着重要的影响。
常用的老化程度指标包括酚类物质含量和色素变化。
酚类物质含量可以通过紫外-可见分光光度法进行测定，通过测定葡萄酒溶液在一定波长下的吸光度来计算酚类物质含量。
色素变化可以通过比色法进行测定，将葡萄酒溶液与标准色板进行比色，根据色差评估葡萄酒的色素变化程度。
5.抗氧化能力抗氧化能力是葡萄酒抵御氧化反应的能力，直接影响其质量和口感。
抗氧化能力的测定方法有多种，例如Folin-Ciocalteu法可以测定葡萄酒中多酚类物质的含量，还可以使用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)法或四氨基吡啶(ABTS)法来测定葡萄酒中的自由基清除能力。
总结起来，葡萄酒的理化指标的测定在保证其质量与口感方面起着至关重要的作用。
通过准确测定葡萄酒中的酒精度、酸度、pH值、老化程度指标和抗氧化能力等指标，可以进一步探索和优化葡萄酒的制作工艺和质量调控方法，提高葡萄酒的质量和市场竞争力。
白酒质量鉴定的标准一、引言白酒，作为中国传统的酒精饮品，自古以来在人们的日常生活中占据着重要的地位。
然而，随着市场的发展和需求的增加，白酒的品种和品质也呈现出多样化的趋势，这就给消费者在选择白酒时带来了一定的困扰。
因此，建立和实施一套科学、客观、公正的白酒质量鉴定标准，对于保护消费者权益，促进白酒行业的健康发展具有重要的意义。
二、白酒质量鉴定的基本标准感官指标：白酒的感官指标主要包括色泽、香气、口味和风格四个方面。
优质的白酒应具有清澈透明的色泽，香气纯正、协调，口味醇厚、柔和，风格独特、典雅。
在鉴定过程中，鉴定人员应通过视觉、嗅觉和味觉等感官手段，对白酒的感官指标进行全面的评价。
理化指标：白酒的理化指标主要包括酒精度、总酯、总酸、固形物等。
这些指标反映了白酒的内在品质，是评价白酒质量的重要依据。
优质的白酒应具有适当的酒精度，总酯和总酸的含量应协调，固形物含量应符合国家标准。
卫生指标：白酒的卫生指标主要包括甲醇、杂醇油、铅、锰等有害物质的含量。
这些有害物质对人体健康具有潜在危害，因此，在白酒质量鉴定过程中，必须严格控制这些有害物质的含量，确保白酒的卫生安全。
三、白酒质量鉴定的方法感官鉴定法：感官鉴定法是白酒质量鉴定的基本方法，主要依靠鉴定人员的感官经验和技能，对白酒的色泽、香气、口味和风格进行评价。
为提高感官鉴定的准确性和可靠性，应定期对鉴定人员进行培训和考核，确保其具备相应的鉴定能力。
理化分析法：理化分析法是通过对白酒中各种化学成分进行定量和定性分析，从而评价白酒质量的方法。
常用的理化分析方法包括气相色谱法、高效液相色谱法、原子吸收光谱法等。
这些方法具有准确度高、重现性好等优点，是白酒质量鉴定的重要手段。
仪器分析法：随着科技的发展，越来越多的新型仪器被应用于白酒质量鉴定领域，如电子鼻、电子舌等。
这些仪器能够模拟人的感官器官，对白酒的香气、口味等特征进行快速、准确的评价，为白酒质量鉴定提供了新的手段。
白酒中总酸、总酯的测定四川省酒类科研所董玲《中华人民共和国食品安全法》将于2009年6月1日正式实施，白酒作为一种特殊食品，今后国家对白酒产品质量的监督管理也会更加严格。
随着GB/T10345—2007白酒分析方法的实施，作为酒厂的检验人员应加强对新方法的学习和运用。
本人就GB/T10345—2007白酒分析方法进行解读并谈谈体会：一、滴定分析中化学试剂的一般规定：1、本标准中所用的水，在没有注明其他要求时，应符合GB6682-1992中三级水规格。
本次培训班所用水为蒸馏水。
2、所用试剂，除另有规定外，纯度应在分析纯（AR）以上。
3、所用分析天平的砝码、滴定管、容量瓶及移液管均需定期校正。
4、“标定”标准溶液浓度时，平行实验不得少于八次，两个人各作四平行。
每人四平行测定结果的极差与平行值之比不得大于0.1%，两人测定结果的差值与平均值之比不得大于0.1%。
最终取两个人测定结果的平均值。
在运算过程中保留五位有效数字，浓度值报出结果取四位有效数字。
5、制备的标准溶液浓度与规定浓度之差不得超出规定浓度的±5%。
例如：0.1 mol/L氢氧化钠标准滴定溶液，配制的浓度应在0.1050—0.0950mol/L之间。
6、滴定分析用标准溶液在常温下（15-25℃）,保存时间不得超过2个月。
当溶液出现浑浊、沉淀、颜色变化等现象时，应重新配制。
在标定和使用标准滴定溶液时，滴定速度一般应保持在6—8mL/min。
二、总酸的测定（指示剂法）指示剂法仍为白酒中总酸、总酯测定的仲裁法。
原理：白酒中的有机酸，以酚酞为指示剂，采用氢氧化钠溶液进行中和滴定，以消耗氢氧化钠标准滴定溶液的量计算总酸的含量。
试剂：1、酚酞指示剂（10g/L）：按GB/T 603—2002配制。
称取1g酚酞，溶于乙醇（95%），用乙醇（95%）稀释至100ml。
在GB/T10345—89中为：1%酚酞指示液：称取1g酚酞，溶于60 ml乙醇中，用水稀释至100ml。
以下是一个白酒质检报告的模板。
请注意，这只是一个示例模板，具体的报告格式和内容可能会根据实际需要进行调整。
白酒质检报告报告编号：XXXXXX报告日期：XXXX年XX月XX日委托单位：XXX公司样品名称：XXX牌白酒样品数量：XX瓶样品来源：生产环节一、检测目的通过对该批次白酒的检测，了解其各项质量指标是否符合相关标准和合同要求，为生产厂家和消费者提供质量依据。
二、检测项目1.酒精度检测：通过蒸馏法测定酒精度，了解该批白酒的酒精度是否符合标准要求。
2.总酸检测：通过滴定法测定总酸含量，了解该批白酒的口感和品质。
3.总酯检测：通过滴定法测定总酯含量，了解该批白酒的香气和品质。
4.己酸乙酯检测：通过气相色谱法测定己酸乙酯含量，了解该批白酒的主要香气成分。
5.乙酸乙酯检测：通过气相色谱法测定乙酸乙酯含量，了解该批白酒的香气和品质。
6.固形物检测：通过烘干法测定固形物含量，了解该批白酒的浓度和品质。
7.甲醇检测：通过气相色谱法测定甲醇含量，了解该批白酒的毒性指标。
8.重金属检测：通过原子吸收光谱法测定铅、砷等重金属含量，了解该批白酒的安全性指标。
三、检测结果1.酒精度：XX%vol（符合标准要求）2.总酸：XXg/L（符合标准要求）3.总酯：XXg/L（符合标准要求）4.己酸乙酯：XXg/L（符合标准要求）5.乙酸乙酯：XXg/L（符合标准要求）6.固形物：XXg/L（符合标准要求）7.甲醇：XXmg/L（符合标准要求）8.重金属：铅含量为XXmg/L，砷含量为XXmg/L（符合标准要求）四、结论通过对该批次白酒的检测，各项质量指标均符合相关标准和合同要求，可以作为合格产品进行销售。
建议生产厂家在后续生产过程中加强对原料和工艺的控制，提高产品品质。
白酒中总酯含量的测定白酒中总酯含量的测定是一项常见的化学分析方法。
酯是醇和酸反应生成的产物，通常具有香味，对酒的风味和质量有重要影响。
因此，测定白酒中总酯含量对于酒的质量评价具有重要意义。
白酒中总酯含量的测定通常采用化学分析方法，下面将详细介绍一种常用的测定方法。
首先，准备样品。
从白酒中取一定量的样品，通常取20mL左右，放入一个容量瓶中。
然后，加入适量的醇溶剂。
由于酯在酒中的含量较低，为了增加分析的灵敏度，需要加入适量的醇溶剂，通常选择乙醇作为溶剂。
将乙醇加入容量瓶中，使得总体积在50mL左右。
接下来，加入适量的酸催化剂。
酯的反应速度较慢，为了加快反应速度，通常需要加入适量的酸催化剂。
常用的催化剂包括硫酸和盐酸，其中硫酸是常用的选择。
将硫酸滴加到容量瓶中，使得酸的浓度在1M左右。
然后，进行水浴加热。
将容量瓶放入水浴中，加热至沸腾，保持10-20分钟。
加热过程中，要注意控制水浴的温度，使其不超过100°C。
接着，冷却样品。
将容量瓶从水浴中取出，冷却至室温。
然后，进行萃取。
将样品中的产物萃取出来，通常采用乙醚作为萃取剂。
首先，用玻璃棒搅拌均匀样品，接着倒入漏斗中，加入适量的乙醚，摇匀漏斗。
然后，等待乙醚和酒水分层，打开漏斗塞，排出底层的水相，继续添加乙醚，摇匀漏斗，再次等待分层。
最后，进行酯的含量测定。
将获取的乙醚相转移到干燥瓶中，接着蒸发乙醚，使样品中的酯完全干燥。
然后，用称量瓶或其他容器称取一定量的样品，一般取1g左右，然后称取放入量烧杯中。
加入适量的丙酮或乙醇溶解样品，用石油醚进行稀释，并标定称量瓶，测得酯的质量。
白酒中总酯含量的测定通常采用酯的含量或质量来表示。
在测定过程中，要注意各步骤的操作规范和准确，确保测定结果的准确性。
总的来说，白酒中总酯含量的测定是一项常见的化学分析方法。
通过该方法可以准确测定白酒中酯的含量，对于酒的质量评价和产品开发具有重要意义。
白酒中总酯测定应注意的问题白酒中总酯测定是一项重要的分析方法，可以评估白酒的香气程度和品质。
然而，在进行总酯测定时，有一些问题需要特别注意，以确保准确的结果。
首先，样品的选择非常关键。
在进行总酯测定时，应该选择代表性的样品，以确保结果的准确性和可靠性。
样品应该代表生产批次中的各个阶段，并且应该经过适当的净化和处理，如去除杂质和有机溶剂。
其次，样品的预处理也是至关重要的。
在进行总酯测定之前，样品需要经过适当的预处理步骤。
这包括溶解样品，通常选择合适的有机溶剂，如乙酸乙酯。
此外，还应注意控制预处理条件，如溶解时间和温度，以避免样品中总酯的分解或损失。
测定总酯的方法也是需要注意的一点。
常见的方法包括色谱法和滴定法。
在选择适当的方法时，应考虑到所需的准确度、灵敏度和分析时间等因素，并注意方法的可操作性和可靠性。
此外，使用合适的标准品进行定量分析也是非常重要的。
白酒中的总酯含量通常用标准物质进行定量，因此选用符合要求的标准品是关键。
标准品的制备和保存应符合相关的国际标准或方法，并且应根据需要进行适当的稀释。
最后，实验过程中的仪器校准和质量控制也是要特别关注的点。
通过定期校准仪器，可以确保分析结果的准确性和可靠性。
在实验过程中，应采取质量控制措施，如加入内部标准品、重复测量和使用质控样品，以评估方法的精确度和可重复性。
总之，在进行白酒中总酯测定时，正确选择样品，进行适当的预处理，选取合适的测定方法，使用适当的标准品，并注意仪器校准和质量控制是非常重要的。
这些注意事项的遵守将确保测定结果的准确性和可靠性，为白酒的品质评估提供有效的数据支持。
总酯的测定及方法（指示剂法）1.原理：用碱中和样品中的游离酸，在准确加入一定量的碱，加热回流使酯类皂化。
通过消耗碱的量计算出总酯的含量。
2.仪器与设备：2.1.全玻璃蒸馏器：500mL2.2全玻璃回流装置：回流瓶1000mL、250mL(冷凝管不短于45cm）2.3碱式滴定管：25mL或50mL2.4.酸式滴定管：25mL或50mL3.试剂和溶液：3.1.氢氧化钠标准滴定溶液【c（NaOH）=0.1mol/L】按GB/T601配置与标定.3.2.氢氧化钠标准溶液【c（NaOH）=3.5mol/L】按GB/T601配置.1H2SO4)=0.1mol/L】按GB/T6013.3.硫酸标准滴定溶液【c(2配置与标定.3.4.乙醇（无酯）溶液【40%（体积分数）】：量取95%的乙醇600mL，于1000mL的回流瓶中，加3.5mol/L的氢氧化钠标准溶液5mL，加热回流皂化1h（小时）。
然后移入蒸馏器中重蒸至不冒气为准，再配成40%（体积分数）乙醇溶液。
简明概括：量取95%的乙醇125mL(600mL÷5)于250mL的回流瓶（三角瓶或锥形瓶）中，加浓度为0.1mol/L的氢氧化钠标准溶液35mL ，加热回流皂化1h（小时）。
然后移入蒸馏器中（也可用酒精灯和电热炉代替）重蒸至不冒气为准，再配成40%（体积分数）乙醇溶液。
【40%无酯乙醇溶液的配制方法：（把95%的乙醇回流皂化后再重蒸，为的是达到100%的乙醇）用移液管抽取100%的乙醇40mL,放入容量瓶或量杯中，加蒸馏水定容至100mL即成40%的无酯乙醇溶液。
定容至就是无酯乙醇和蒸馏水总共为100mL】3.5酚酞指示剂（10g/L）：按GB/T603配制.4.分析步骤：4.1.清洗：先把玻璃仪器洗净，洗净方法：先用洗洁精洗一次，再用自来水洗三次，最后用蒸馏水洗三次。
4.2.加溶液：把碱式滴定管加氢氧化钠标准滴定溶液至0.00刻度，夹到滴定台上。
酒总酸实验报告1. 实验目的研究酒中的总酸含量，探究不同酒类的酸度差异，为酒类生产提供参考。
2. 实验原理酒中的总酸主要由有机酸组成，如酒石酸、苹果酸等。
通过酸碱滴定法测定酒中的总酸含量。
在酒样中加入酚酞指示剂，用0.1mol/L的氢氧化钠溶液滴定至溶液颜色由粉红转变为深红，记录消耗的氢氧化钠溶液体积，根据滴定反应计算酒样中的总酸含量。
3. 实验步骤1. 准备酒样：将待测酒样10mL取入锥形瓶中，加入适量酚酞指示剂。
2. 添加氢氧化钠溶液：一滴一滴滴加0.1mol/L氢氧化钠溶液，搅拌均匀，直至酒样溶液由粉红色变为深红色。
3. 记录滴定体积：记录滴定消耗的氢氧化钠溶液体积，计算出酒样中的总酸含量。
4. 实验结果以不同酒样为研究对象，进行实验测定，得到以下结果：酒样消耗氢氧化钠溶液体积(mL)红酒 5.6白酒 3.2啤酒 2.85. 实验分析根据实验结果可知，红酒的总酸含量最高，白酒次之，啤酒最低。
这是由于不同酒类的制作工艺、原料及发酵条件等不同所致。
红酒中含有丰富的酒石酸和苹果酸，因此总酸含量较高；而白酒中酒石酸和苹果酸含量较少，总酸含量相对较低。
而啤酒中的总酸含量最低，可能是因为啤酒的发酵工艺以及选用的原料导致。
6. 实验总结本实验通过酸碱滴定法测定了不同酒样中的总酸含量，并进行了分析。
实验结果表明，酒类的总酸含量存在差异，这与酒类的制作工艺、原料及发酵条件等有关。
对于酒类生产来说，了解不同酒样的总酸含量有助于调整酒的质地和口感，提高产品质量。
同时，通过这个实验我们也了解了酸碱滴定法的使用和原理，为今后的实验研究提供了参考。
7. 参考资料1. Smith, P. D. Principles and practices of winemaking. Springer Science & Business Media, 2007.2. 杨旭, 周芳华, 冯秀秀. 影响酒类总酸度的主要因素. 食品科技, 2016, 41(9): 257-260.。
《白酒分析方法》国家标准（征求意见稿）编制说明一、工作简况1、任务来源根据《国家标准委关于下达《一次性筷子第 1 部分：木筷》等63 项国家标准修订计划的通知》（国标委综合〔2014〕88 号），《白酒分析方法》（计划编号：20142742-T-607 ）列入修订计划，由全国白酒标准化技术委员会归口，由中国食品发酵工业研究院等单位共同完成起草修订工作。
2、主要工作过程起草阶段2014 年~2019 年，白酒系列产品开始启动修订，起草组根据各香型白酒产品标准的修订进展，收集相关指标修订概况的为增加或删除相关分析方法提供思路和依据。
2019 年 6 月，全国白酒标准化技术委员会在济南召开《白酒分析方法》修订工作启动会，会上集中讨论了《白酒分析方法》的修订方案。
2019 年 6 月~7 月，起草组各单位根据开展实验室内方法验证的工作。
2019 年 8 月~2019 年 12 月，全国白酒标准化技术委员会组织各参与单位开展新修订白酒分析方法相关指标的实验室间方法验证工作。
2020 年 1 月，起草工作组在前期工作基础上形成标准征求意见稿。
二、标准编制原则和标准主要内容的论据1、标准编制原则为促进白酒行业提高产品质量，与国际接轨，增强企业的市场竞争力，确保标准的科学性、先进性、可操作性。
本标准的制定充分考虑白酒行业发展，结合国情和产品特点与相关标准法规协调一致，具有科学性、先进性和可操作性。
标准中分析方法以方法验证和实验数据为依据，结合产品实际生产情况，经过科学研究而制定。
2、标准主要内容的论据本标准修订充分考虑国内白酒行业的发展，根据各白酒香型产品标准的修订的进展，对 GB/T 10345-2007 标准中（ 1）理化指标：总酸、总酯、固形物等指标的测定方法等进行了验证，增加了酸酯总量、己酸的测定方法；修改了乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、正丙醇、β - 苯乙醇的测定方法；修改了丙酸乙酯、二元酸（庚二酸、辛二酸、壬二酸）二乙酯的测定方法；附录中增加了酒精度的快速测定方法仪器法。
一、啤酒酒精度的检测方法1、方法：蒸馏法分离被测组分的方法2、实验原理：用小火将啤酒中的酒精蒸馏出来，收集馏出液。
用密度瓶测定馏出液的密度，密度以相同温度下，同体积的溶液和纯水之间的质量比来表示。
根据密度-酒精度对照表，可查得酒精含量。
3、实验仪器：电炉，调压变压器，铁架台，500mL园底烧瓶（锥形瓶），冷凝管，100mL 容量瓶，规格为25mL附有温度计并具有磨口帽小支管的密度瓶4、操作步骤：4.1 样品处理（1）在已精确称重至0.05g 的500mL三角烧瓶中，称取 l00.0g除气啤酒，再加50mL水，（2）按上冷凝器，冷凝器下端用一已知重量的100mL容量瓶或量筒接收馏出液。
若室温较高，为了防止酒精蒸发，可将容量瓶浸于冷水或冰水中。
（3）开始蒸馏时用文火加热，沸腾后可加强火力，蒸馏至馏出液接近100mL时停止加热。
（4）取下容量瓶，于普通天平上加蒸馏水至馏出液重100.0g，混匀。
4.2 馏出液密度的测定(1)空瓶称重：将密度瓶洗干净后，吹干或低温烘干（可用少量酒精或乙醚洗涤），冷却至室温，精确称重至0.1mg。
(2)称水重：将煮沸30分钟并冷却至15~18℃的蒸馏水装满密度瓶(注意瓶内不要有气饱)。
装上温度计。
立即浸入 20±0.1℃的恒温水浴中，让瓶内温度计在20℃下保持20分钟，取出密度瓶用滤纸吸去溢出支管外的水，立即盖上小帽，室温下平衡温度后，擦干瓶壁上的水，精确称重。
（3）馏出液称重：倒出蒸馏水，用少量馏出液洗涤后，加入冷却至15~19℃的馏出液，按（2）测得馏出液重量。
（4）密度计算：馏出液密度=密度瓶和馏出液重—空瓶重蒸馏水重—空瓶重4.3 查密度和酒精对照表，求得酒精含量。
我国部颁标准规定11度啤酒的酒精含量不低于3.2%，12度啤酒的酒精含量不低于3.5％。
二、葡萄酒酒精度检测方法1、方法：酒精计法2、范围：本方法采用酒精计法测定葡萄酒(果酒)中酒精度。
本方法适用于各种类型葡萄酒(果酒)中酒精度的测定，结果表示为体积百分数，即%(v/v)，保留一位小数。
3、原理：以蒸馏法去除样品中的不挥发物质,利用酒精计和温度计直接读取酒精度和温度的示值，按GB/T 15038-94中的附录B(补充件)加以温度校正，求得20℃时乙醇的体积百分数,即酒精度。
4、仪器：酒精计，精度为0.1度、温度计，0～50℃，分度值为0.2℃、量筒，100mL全玻璃蒸馏器，500mL5、操作步骤：5.1 样品的准备用一洁净、干燥的100mL容量瓶准确量取100mL样品（液温20℃）于500mL蒸馏瓶中，用50mL水分三次冲洗容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，再加几颗玻璃珠，连接冷凝器，以取样用的原容量瓶作接受器（外加冰浴）。
开启冷却水，缓慢加热蒸馏。
集馏出液接近刻度，取下容量瓶，盖塞。
于20℃水浴中保温30 分钟，补加水至刻度，混匀，备用。
5.2 样品的测定将按4.1处理的样品倒入洁净干燥的100mL量筒中，静置至酒中气泡消失后，将洗净擦干的酒精计缓缓沉入量筒中，静止后再轻轻按下少许，待其上升静止后，水平观测酒精计，读取酒精计与液体弯月面相切处的刻度示值，同时插入温度计记录温度，根据测得的酒精计示值和温度，查GB/T 15038-94中的附录B（补充件），换算成20℃时的酒精度。
密度-酒精度对照表三、勾兑清香型白酒原料：食用酒精94°、水，勾兑成36°、200ml的白酒（一）勾兑1.实验原理：清香型白酒的香味主要成分是乙酸乙酯。
主体香味成分的设计是乙酸乙酯：乳酸乙酯= 2:1，乙酸：乳酸=7:3。
优级清香型白酒的总酸（以乙酸计）/(g/l)≥0.25，总酯（以乙酸乙酯计）/（g/l）≥0.70，乙酸乙酯/(g/l)为0.40-2.20。
2.实验原料：94%/(v/v)的食用酒精（酸、酯的量为零）、乙酸、乳酸、乙酯、水3.计算：①要求最终得到200ml以上的成品。
用94%/（v/v）50g的食用酒精勾兑。
加水量=食用酒精量×食用酒精度勾兑后成品度数−食用酒精质量=50×9436−50②所以本实验中)（5.3225.）8050（总酸量g=⨯+≥)（.9170.）8050（总酯量g=⨯+≥因为总酯量必须大于等于91.0g，所以乙酸乙酯的量必须大于等于0.70g/l。
所以这里选择0.70g/l。
)（917.）8050（乙酸乙酯量g=⨯+=乙酸=32.5g 乳酸=14.0g因为乙酸乙酯：乳酸乙酯= 1:0.5，所以乳酸乙酯=45.5g，乙酯=90g。
总结：水需要8g，乙酸需要32.5g，乳酸需要14.0g，乙酯需要90g。
最终得到成品266g。
（二）酒精度的测定一、实验目的1．熟悉密度、相对密度的概念，掌握酒精计结构和刻度示值意义及校正方法。
2．规范蒸馏操作技能，掌握酒精计温度浓度换算。
3．掌握密度计法测定白酒酒精度的方法。
二、实验原理白酒的酒度即白酒乙醇(酒精)体积浓度，是指在20 ℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液总体积之百分比。
利用酒精计和温度计直接读取酒精计和温度的示值然后查“酒精计温度酒精度乙醇含量”换算表换算成20℃时的酒精度。
三、仪器及材料（一）实验仪器1．蒸馏装置：250mL全玻璃蒸馏器；2．50mL移液管3．100mL容量瓶 4．玻璃珠数颗； 5．酒精密度计：精度为0.1 度； 6．温度计； 7．量筒：100mL ；蒸馏水、洗涤剂、毛刷、纱布等；（二）实验材料发酵醪液四、操作步骤1．实验准备清洗所用玻璃仪器，保持干燥干净2．样品处理吸取100mL酒于250mL或500mL全玻璃蒸馏器中，加50mL水，再加人玻璃珠数粒，装上冷凝器，开启电炉缓缓加热蒸馏，用100mL 容量瓶收集馏出液100mL,混匀，备用。
3．注入酒样将蒸馏后的试样倒入洁净干燥的量筒中静置至酒中气泡消失；4．插入酒精计将洗净擦干的酒精计缓缓沉入量筒中，静止后再轻轻按下少许，待其上升静止后读数；5．读数与测温从水平位置观察酒精密度计与液面弯月面相切处的刻度示值，即为乙醇浓度，同时测定温度（重复三次）。
6·测温与换算按测定的温度与浓度，查表，换算成温度为20℃时的乙醇浓度(V/V)。
20℃时白酒、酒精酒度和质量%对照表44 36.89 36.98 37.07 37.16 37.25 37.35 37.44 37.53 37.62 37.7145 37.80 37.89 37.98 38.08 38.17 38.26 38.35 38.44 38.53 38.6246 38.72 38.81 38.90 38.99 39.08 39.18 39.27 39.36 39.45 39.5447 39.64 39.73 39.82 39.91 40.00 40.10 40.19 40.28 40.37 40.4748 40.56 40.65 40.75 40.84 40.93 41.02 41.12 41.21 41.30 41.4049 41.49 41.58 41.68 41.77 41.86 41.96 42.05 42.14 42.24 42.3350 42.43 42.52 42.61 42.71 42.80 42.90 42.99 43.08 43.18 43.2751 43.39 43.46 43.56 43.65 43.74 43.84 43.93 44.03 44.12 44.2252 44.31 44.41 44.50 44.60 44.69 44.79 44.88 44.98 45.07 45.1753 45.26 45.36 45.46 45.55 45.65 45.74 45.84 45.93 46.03 16.1354 46.22 46.32 46.41 46.51 46.61 46.70 46.80 46.90 46.99 47.09（三）总酸的测定1.实验原理白酒中的有机酸，以酚酞为指示剂，用NaOH标准溶液中和滴定，以乙酸计算总酸量。
2.实验试剂①5g/l酚酞指示剂②0.1mol/lNaOH标准溶液3.测定步骤吸取酒样50ml 于250ml 三角瓶中，加入酚酞指示剂2滴，用0.1mol/lNaOH 标准溶液滴定至微红色。
4.计算10005010601.0）%总酸（以乙酸计，⨯⨯⨯⨯=c V 式中 c ——NaOH 标准溶液浓度，mol/l ； V ——消耗NaOH 标准溶液的体积，ml ；0.0601——消耗1ml1mol/lNaOH 标准溶液相当于乙酸的质量，g/mmol ；50——取酒样体积，ml ；（四）总酯的测定1．实验原理先用碱中和白酒中的游离酸，再加一定量（过量）碱使酯皂化，过量的碱再用酸反滴定。
2.实验试剂①5g/l 酚酞指示剂②0.1mol/lNaOH 标准溶液③0.1mol/l 硫酸（1/2H 2SO 4）标准溶液：取浓硫酸3ml ，缓缓加入适量水中，冷却后用水稀释到1l 。
标定：吸取H 2SO 4溶液25ml 于250ml 三角瓶中，加入2滴酚酞指示剂，以0.1mol/lNaOH 标准溶液滴定到微红色。
计算公式如下：251cV c式中 c 1——硫酸（1/2H 2SO 4）标准溶液浓度，mol/l ；c ——NaOH 标准溶液浓度，mol/l ；V ——滴定消耗NaOH 标准溶液体积，ml ；25——吸取H 2SO 4标准溶液体积，ml ；3.测定步骤吸取酒样50ml 于250ml 三角瓶中，加酚酞指示剂2滴，以0.1mol/lNaOH 标准溶液滴定到微红色（切勿过量），记录消耗体积可作总酸含量计算，再准确加入0.1mol/lNaOH 标准溶液25ml(若酒样中含酯量高可适当多加)，摇匀，装上回流冷凝管，于沸水浴中回流30min ，取下冷却至室温，然后，用0.1mol/l 硫酸（1/2H 2SO 4）标准溶液滴定过量的NaOH 溶液，使微红色刚好完全消失为终点，记录消耗的0.1mol/l 硫酸（1/2H 2SO 4）体积。
4.计算1000501088.0)25（）%总酯（以乙酸乙酯，1⨯⨯⨯⨯-⨯=V c c 式中 c ——NaOH 标准溶液的浓度，mol/l ；25——皂化时加入0.1mol/lNaOH 标准溶液的体积，ml ；c 1——硫酸（1/2H2SO4）标准溶液的浓度，mol/l ； 0.088——消耗1ml1mol/lNaOH 标准溶液相当于乙酸乙酯的质量，g/ml ；50——取酒样体积，ml 。
