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猪生命周期中饲料添加剂应用最新进展Robert A.Easter博士动物营养学教授美国伊利诺大学动物科学系饲料添加剂是一类在猪日粮中添加量很少、用以纠正由于主日粮成分中的缺乏而导致的营养缺乏症或在猪的生长中起特殊作用的物质。
广义上说，饲料添加剂可分为四类：(1)维生素；(2)微量元素；(3)氨基酸；(4)生长和／或效益促进剂。
最近几年在这些领域做了大量工作并取得了很大进展。
下面对一些关键性的发现进行综述。
维生素随着1948年维生素B12的发现(瑞克斯等1948)。
1949年阐明了它对猪的必要性(霍根＆安德森)。
有资料证明：在以谷物为基础的日粮中，仅添加饼粕类饲料、必需微量元素和工业生产的维生素，就能够使猪表现出最高的生长率和最佳的繁殖性能。
到五十年代中期，人们发现可以将所有的动物性和鱼类产品从谷物——豆粕型日粮中去除而并不影响生产性能(卡罗＆克里得，1956)。
这使猪饲料的生产大为简单化，也使农场和乡村有可能生产更经济的优质配方。
近二十年来，研究工作者首先考虑的是鉴定那些必须添加到谷物一—豆粕型日粮中、使畜禽达到最佳生产性能的维生素；其次是研究这些维生素的添加量。
但有一点我们必须清楚，即并非所有鉴定出的维生素都需添加到日粮中去。
除维生素B12外，以植物性饲料为基础的日粮多数都合有某一种维生素。
但有时这些维生素的存在形式不能为猪很好地利用。
例如：豆粕中胆碱含量比较丰富，但利用率仅65%(莫利特＆贝克，1976)。
玉米中含有的尼克酸实际上足以满足猪的需要，但其利用率相当低(路斯等,1967)。
维生素A在黄玉米中以胡罗卡素形式存在，含量相当丰富。
但由于贮存而使活性降低，(成恩瑞特等，1969)。
此外，其它的因素也影响维生素的添加量。
如由小肠微生物合成的维生素K通常能满足猪的需要。
然而饲料的霉变可提高对这种维生素的需要量，况且在这种情况下，添加这种维生素会有明显的效益(里茨恩等，1971)。
全球广泛的研究和大量田间试验得出了日粮中应添加的维生素的种类；它们包括：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、尼克酸、泛酸、核黄素、维生素B12、。
收稿日期：2023-08-07作者简介：寇宇（1998—），女（满族），黑龙江鹤岗人，硕士，研究方向为食品加工与安全。
*通信作者：杨洋（1988—），女，黑龙江哈尔滨人，中级畜牧师，硕士，研究方向为动物营养与生理学。
玉米秸秆发酵饲料的研究进展寇宇，梁代华，刘双双，杨超，李卓，杨洋∗（谷实生物集团股份有限公司，哈尔滨150078）摘要：我国玉米秸秆资源丰富，但玉米秸秆的不正确处理也产生了一系列环境问题，人们已经意识到玉米秸秆有效处理及合理利用的重要性。
玉米秸秆发酵饲料是由微生物菌种和酶制剂发酵玉米秸秆制备而成的，发酵后的玉米秸秆适口性好且营养价值提高。
发酵是调制玉米秸秆饲料的优良方法。
文章综述了玉米秸秆的营养价值及其处理方法，以及发酵玉米秸秆饲料在动物生产中的应用和发展前景，以期为饲料工业的可持续发展提供参考。
关键词：发酵饲料；玉米秸秆；营养价值；生物发酵中图分类号：S816.3文献标志码：A文章编号：1001-0084（2023）05-0018-05Research Progress on Corn Straw Fermented FeedKOU Yu,LIANG Daihua,LIU Shuangshuang,YANG Chao,LI Zhuo,YANG Yang *(Gushi Biological Group Co.,Ltd.,Harbin 150078,China )Abstract:China is rich in corn straw resources,but the incorrect treatment of corn straw has also produced aseries of environmental problems,and people have realized the importance of effective treatment and properly utilization of them.Corn straw fermented feed is prepared by corn straw dealt with microbial strains and enzyme preparations,after fermenting the palatability and nutritional value were all improved.Fermentation is an excellent method for preparing corn straw feed.The nutritional value and treatment methods of corn straw was reviewed,as well as the application and development prospect of corn straw fermented feed in animal production,in order toprovide references for the sustainable development of feed industry.Key words:fermented feed;corn straw;nutritional value;biological fermentation我国作为农业生产大国，拥有种类繁多的农作物和畜禽品种。
豆粕发酵的目的和基本原理
豆粕发酵的目的是通过发酵过程改变豆粕中的成分和性质，进一步提高其营养价值和可利用性。
基本原理如下：
1. 发酵菌作用：通过添加特定的微生物菌种（如益生菌），利用其代谢活动，将豆粕中的复杂有机物（如非淀粉多糖、纤维素等）分解为更简单易消化的物质，增加其可利用性。
2. 酶活性提高：发酵过程中的微生物菌种会分泌各种酶，如蛋白酶、脂酶、纤维素酶等，这些酶能够降解豆粕中的蛋白质、脂肪和纤维素等难以消化的成分，提高其营养价值。
3. 抗营养因子降解：豆粕中含有一些抗营养因子，如植酸、多酚等，这些物质会与营养物质结合，影响其消化和吸收。
发酵过程中的微生物菌种能够降解这些抗营养因子，减少其对营养物质的影响，提高豆粕的可利用性。
4. 产生有益物质：发酵过程中，微生物菌种还会产生一些有益的物质，如维生素、氨基酸、益生菌等，增加了豆粕的营养价值和功能性。
总结起来，豆粕发酵的目的是通过微生物的作用改善豆粕的营养成分和性质，提高其可利用性。
发酵豆粕的营养指标发酵豆粕是一种经过微生物发酵处理的豆粕，具有较高的营养价值和生理功能。
以下是发酵豆粕的营养指标的详细介绍：1．蛋白质：发酵豆粕中蛋白质含量较高，且主要为大豆球蛋白和浓缩的蛋白，这些蛋白质经过微生物的发酵作用被分解为小分子肽和氨基酸，更易于动物消化吸收。
此外，发酵豆粕中还含有一些具有生物活性的小分子肽，如谷氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸等，这些小分子肽具有调节免疫、促进生长、改善肠道健康等作用。
2．脂肪：发酵豆粕中的脂肪含量较低，但含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，这些不饱和脂肪酸具有降低血脂、软化血管、抗血栓等生理功能。
此外，发酵豆粕中还含有一定量的磷脂，能够促进脑发育和提高记忆力。
3．碳水化合物：发酵豆粕中碳水化合物含量较低，但含有丰富的纤维素和半纤维素，这些纤维素和半纤维素具有促进肠道蠕动、改善肠道健康的作用。
此外，发酵豆粕中还含有一定量的低聚糖，如大豆低聚糖等，这些低聚糖具有调节肠道菌群、提高免疫力等作用。
4．维生素和矿物质：发酵豆粕中富含多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素E、维生素D、钙、铁、锌等。
这些维生素和矿物质对动物的生长、发育、免疫和生殖等方面具有重要作用。
5．功能性成分：发酵豆粕中还含有一些功能性成分，如多糖、抗菌肽、大豆异黄酮等。
这些功能性成分具有增强免疫力、抗氧化、抗肿瘤等作用，对人体健康具有重要意义。
总之，发酵豆粕具有较高的营养价值和生理功能，是一种优质的蛋白质来源。
与未发酵的豆粕相比，发酵豆粕具有更好的消化吸收性能和更丰富的营养组成。
在动物饲养中，添加适量的发酵豆粕可以改善动物的生长性能和健康状况，提高养殖效益。
同时，发酵豆粕也是一种具有广阔应用前景的绿色环保型饲料原料。
24猪业科学 SWINE INDUSTRY SCIENCE 2023年40卷第7期国际瞭望GLOBAL NEWS在传统的“玉米-豆粕”型猪日粮中添加不同原料来源的脂肪是常见的做法，但脂肪的类型对猪只生长和猪胴体品质都有影响。
DDGS （玉米酒糟）脂肪含量高，应用较为广泛。
但玉米酒糟中的脂肪酸主要是多不饱和脂肪酸，在猪只饲料中过量使用会影响猪只脂肪质量，形成软脂肉。
在加工腌制培根的过程中，软脂肉处理困难，且可降低腹肉的切片量。
高油酸大豆富含单不饱和脂肪酸，油酸比豆油中的其它脂肪酸具有更高的热量和抗氧化能力，更不易产生因高温和氧化造成的变质，是一种稳定的油脂，受到食品行业和关注心脏健康的营养学家的重视。
根据美国大豆委员会支持的伊利诺伊大学的最新研究，高油酸大豆油在生长猪和猪肉加工特性方面都可以作为DDGS 的替代品。
研究小组给生长肥育猪喂食标准的玉米豆粕日粮，外加DDGS 或高油酸大豆油（HOSO ）作为脂肪来源。
它们包括25%的DDGS 和2%、4%或6%的HOSO 。
伊利诺伊州动物科学系助理教授，《动物科学杂志》两项新研究的首席研究员Bailey Harsh 说：“当我们给猪只喂食高油酸大豆油时，我们发现猪只平均每天的饲料摄入量减少了。
这是有道理的，随着日粮中能量成分的增加，猪只通常会消耗更少的能量，从而使猪只的饲料转化率提高。
”除了生长性能外，这项研究的重点是猪胴体的整体质量。
Harsh 说：“我们要考虑到猪肉生产者或者屠宰场的关注点是什么，关键是这些猪在胴体品质和瘦肉率方面的表现和产量。
我们要确保这些都在这项研究中得以体现，这样生产商就可以看到这一点，这是对他们底线的影响。
”研究人员发现，使用不同配方日粮中的猪只原始体重差异很小，但总体趋势显示，随着添加HOSO 百分比的上升，猪只脂肪厚度增加，瘦肉率下降。
Harsh 说：“随着我们在日粮中添加更多的脂肪，从2%增加到6%，猪只的生长效率更高，但有点胖，它们的胴体可切割性也下降了一点，但还不必太过担心。
不同添加剂对大豆、玉米全株混合青贮发酵效果的影响一、研究背景随着全球人口的增长和对食品安全的需求不断提高，农业生产过程中的饲料添加剂已经成为提高作物产量、改善饲料质量和保障畜禽健康的重要手段。
大豆和玉米作为世界上最重要的粮食作物之一，其全株青贮发酵作为一种可持续的饲料生产方式，具有较高的营养价值和经济效益。
目前关于不同添加剂对大豆、玉米全株混合青贮发酵效果的影响尚不明确，这限制了饲料添加剂在农业生产中的应用和推广。
本研究旨在探讨不同添加剂对大豆、玉米全株混合青贮发酵效果的影响，为饲料添加剂的研发和应用提供科学依据，以满足不断增长的畜禽饲料需求和保障食品安全。
A. 青贮饲料在畜牧业中的应用和发展现状随着全球畜牧业的发展，青贮饲料作为一种重要的饲料资源，越来越受到各国畜牧业者的关注。
青贮饲料是指将新鲜的农作物在一定条件下进行发酵处理，形成的一种营养丰富、易于保存和使用的饲料。
大豆、玉米等农作物是青贮饲料的主要原料，其全株混合青贮发酵效果的研究对于提高畜牧业生产效率具有重要意义。
青贮饲料在畜牧业中的应用已经取得了显著的成果，青贮饲料可以有效地解决饲料短缺的问题，提高畜牧业的生产效益；另一方面，青贮饲料还可以减少农作物的浪费，降低农业生产成本。
青贮饲料还具有一定的环保作用，可以减少农田土壤侵蚀和温室气体排放。
尽管青贮饲料在畜牧业中的优势日益凸显，但其发展仍面临一些挑战。
青贮饲料的生产和加工技术仍有待提高，以满足不断增长的市场需求。
青贮饲料的储存和运输问题也需要得到解决，以确保饲料的质量和安全。
青贮饲料在畜牧业中的推广和应用还需要政策支持和市场引导。
青贮饲料在畜牧业中的应用和发展呈现出良好的前景，为了更好地发挥其优势，有关部门和企业应加大技术研发力度，完善相关政策，推动青贮饲料在畜牧业中的广泛应用。
B. 全株混合青贮饲料的制作方法和优势全株混合青贮饲料是指将大豆、玉米等不同作物的全株进行混合，经过发酵处理后制成的一种饲料。
玉米-豆粕型日粮原料中的抗营养因子1非淀粉多糖（NSP）NSP是植物组织中由多种单糖和糖醛酸经糖苷键连接而成的，大多有分支的链状结构，常与无机离子和蛋白质结合在一起，是细胞壁的主要成分，一般难于被单胃动物自身分泌的消化酶所分解。
非淀粉多糖主要分为水溶性非淀粉多糖（SNSP，如木聚糖、β-葡聚糖、甘露聚糖、果胶等）和非水溶性非淀粉多糖（NNSP，如纤维素、木质素等）。
由于植物细胞内的营养物质被细胞壁包被，植物细胞壁由各种聚合物组成，含有大量纤维素组成的微纤维，埋在木质素、半纤维素和果胶的连续链状结构中，形成稳定坚固而且极其复杂的细胞外壳。
饲料粉碎工序难以破坏细胞壁，单胃动物消化酶也无法消化细胞壁物质。
因此，植物细胞壁阻止了消化酶与其包裹着的淀粉、蛋白质、脂肪等营养物质的接触，降低了动物对营养物质的消化吸收。
2退化淀粉玉米淀粉主要为支链淀粉，支链淀粉在高温制粒时易糊化，而且部分糊化淀粉在冷却和贮存过程中发生聚合，形成和蛋白质、纤维交联在一起的“退化淀粉”。
退化淀粉抵抗消化酶的消化，未经消化就转移到后肠道中，使玉米淀粉回肠消化率降低。
添加支链淀粉酶，降解“退化淀粉”，可使淀粉回肠末端消化率几乎提高15％，从而提高肉仔鸡的生产性能。
3植酸植酸（Phytic acid）又称为肌醇六磷酸酯，广泛分布于植物性饲料中，其中以禾本科和豆科籽实的含量最丰富。
植酸的抗营养作用是因为它在很宽的pH值范围内均带负电荷，是很强的螯合剂，能牢固地粘合带正电荷的Ca、Zn、Mg、Fe等金属离子和蛋白质分子，形成难溶性的植酸盐螯合物，导致一些必需矿物元素的生物学效价降低（尤其是锌和铁）。
因此，饲粮中植酸盐的含量过高时，可使钙、锌等元素（特别是锌）的利用率大为降低。
另外，高含量的植酸可使单胃动物对钙的吸收率降低达35％。
同时，植酸还能与动物消化道中的胃蛋白酶结合，使其活性降低，结果导致蛋白质消化利用率降低。
4大豆抗营养因子生大豆中含有蛋白酶抑制剂、植物凝集素、球蛋白、皂甙、致甲状腺肿物质、α-半乳糖苷低聚糖、果胶、植酸等多种抗营养因子，对人和动物的生长、健康及生理有不良影响，对婴儿和消化道发育欠佳的幼龄动物更甚，是限制大豆蛋白营养价值的关键因素。
微生物发酵提高玉米豆粕型日粮营养价值的初步研究微生物发酵提高玉米－豆粕型日粮营养价值的初步研究摘要: 对玉米－豆粕型日粮进行混菌固态发酵，以去除其中的抗营养因子。
研究结果表明，发酵饲料的抗原蛋白发生了大幅的降解，发酵后蛋白质相对分子质量主要集中在 18 kDa 以下，小于 5 kDa的小分子肽含量从发酵前的1． 35%提高到了 3． 60%，蛋白质的体外消化率提高了 4． 0 个百分点。
发酵饲料的棉子糖家族寡糖被彻底降解，其淀粉含量降低了 3． 5 个百分点，直链淀粉含量提高了4． 13 个百分点，有益的代谢产物乳酸等有机酸的含量达到2． 78% ，pH 下降至 4． 43。
关键词: 玉米; 豆粕; 微生物; 发酵Abstract: Corn －soybean meal diet was fermented by mixed strains via solid state fermentation to removethe anti －nutrient factor．The results showed that antigen proteins in fermented feed were degraded sharp-ly．The relative molecular weight of proteins after fermentation were gathered below 18 kDa，and peptidesbelow 5 kDa were increased from 1． 35% to 3． 60% ，accordingly the protein digestibility in vitro was in-creased 4．0% ．Besides，raffinose family oligosaccharides were degraded thoroughly，while the starch con-tent decreased 3． 5% ，the amylose increased 4． 13% ，organic acids content including lactic acid reached to2． 78% ，and the pH decreased to 4． 43．Key words: corn; soybean meal; microbe; fermentation目前，国内饲料主要以玉米－豆粕型为主，其中玉米作为主要的能量饲料，常常占到日粮组成的60% 左右，而豆粕是动物日粮中蛋白质的主要来源，提供饲料工业 75% 的饲用蛋白［1］。
豆粕和玉米中含有的多种抗营养因子制约着玉米－豆粕型日粮的利用率，影响动物的生长性能。
玉米－豆粕型日粮中的抗营养因子主要是抗原蛋白和棉子糖家族寡糖等。
抗原蛋白主要是大豆球蛋白( 11S) 与β －伴大豆球蛋白( 7S) ，能够引起动物腹泻、生长受阻等过敏反应［2 －4］。
棉子糖家族寡糖主要是棉子糖和水苏糖等低聚糖，由于动物小肠黏液中缺乏α －半乳糖苷酶，这些低聚糖不被消化而直接进入大肠中，被结肠中的微生物发酵产生甲烷和二氧化碳等气体，引起动物胃肠胀气［5］。
目前，通过添加酶制剂可以有效降解此类抗营养因子，2012 年第 37 卷第 3 期中国油脂27但由于酶底物专一性的限制和处理成本偏高，目前在大宗饲料原料的处理上使用缺乏经济性。
因此，处理成本相对低廉的微生物发酵法日益受到人们的青睐和重视。
发酵方法不但可以有效消除各类抗营养因子，而且可以产生多种功能性和营养性的乳酸、小肽等有益代谢物，既提高了饲料的营养价值和利用效率，还可以赋予饲料特殊气味，提高动物适口性。
本研究通过混合固态发酵法去除玉米－豆粕型日粮中的抗营养因子，均衡其蛋白结构和氨基酸组成，并改善淀粉结构组成，同时积累有益的代谢产物，提高饲料的营养价值。
1 材料与方法1． 1 材料玉米粉、豆粕、麸皮购自无锡市三里桥粮油市场; 胃蛋白酶( 1∶10 000) 、胰蛋白酶( 1∶ 250) 、α －淀粉酶和马铃薯直链淀粉购自 Sigma 公司; 蛋白质标准购自 MBI Fermentas 公司; 其他试剂均购自中国医药集团上海试剂公司。
预制硅胶层析板购自青岛海洋化工有限公司。
枯草芽孢杆菌、酵母和乳酸菌均为本实验室保藏的菌株。
1． 2 发酵饲料的制备枯草芽孢杆菌、酵母和乳酸菌分别以 5% 的接种量接种于 100 g 原料( 玉米粉 60 g，豆粕 20 g，麸皮 20 g) 中，料水比为1∶0． 8，35℃发酵48 h，65℃烘干，粉碎得到发酵饲料。
1． 3 淀粉含量测定1． 3． 1 总淀粉含量测定粉碎的样品脱脂、洗去可溶性糖后，在α －淀粉酶作用下水解，再用盐酸水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉含量［6］。
1． 3． 2 直链淀粉含量测定样品经 1793 改良提取器脱脂，之后分散在氢氧化钠溶液中，向一定的试样分散液中加入碘试剂，然后使用分光光度计于 720 nm 处测定显色复合物的吸光度［7］。
参照马铃薯直链淀粉标准曲线计算出样品中直链淀粉含量。
1． 4 低聚糖的测定［8］1． 4． 1 样品制备准确称取粉碎玉米－豆粕型日粮( 60 目)10． 000 g，加入 50． 00 mL 80% 的乙醇，水浴70 ℃ 浸提 1 h 以上，过滤取上清液，用 80% 乙醇洗涤 3 次，合并滤液，用真空旋转蒸发仪浓缩至 5 mL 左右，定量转移到 25 mL 容量瓶中，并以 80% 的乙醇定容。
样品液用低温高速离心机于12 000 × g、4℃离心 1min，4 ℃ 保藏备用。
1． 4． 2 TLC 检测采用 TLC 方法直接观察棉子糖和水苏糖的降解情况，在预制硅胶层析板上点样，点样量为 5 μL，点样后用展开剂( 体积比1∶1∶0．1 的正丙醇－乙酸－水) 展层，展开至离前沿 2 cm 处，用 1% 1 －萘酚的含 10%正磷酸的 95%乙醇溶液显色，烘箱100℃保温 10 min。
1． 5 蛋白含量及氨基酸组成测定粗蛋白含量的测定: 凯氏定氮仪测定; 氨基酸的测定: 氨基酸自动分析仪测定。
1． 6 抗原蛋白测定分别精确称取发酵前和发酵后的样品各 1． 00g，用 0． 03 mol / L Tris － HCl 缓冲液( pH 8． 0) 10． 00 mL 浸提 1 h，然后于 3 000 × g、4 ℃ 离心 10 min，取上清液，再于10 000 × g、4℃离心 10 min，4℃ 保藏备用。
SDS － PAGE 按照参考文献［9］进行。
1． 7 小分子肽含量测定参考大豆肽粉的测定方法测定玉米－豆粕型日粮中肽的含量。
酸溶蛋白的含量减去游离氨基酸的含量即为肽的含量［10］。
1． 8 蛋白质的体外消化率蛋白质的体外消化率采用胃蛋白酶和胰蛋白酶两步法测定［11］。
1． 9 总酸含量的测定总酸含量按照参考文献［12］进行，结果以乳酸含量计。
2 结果与讨论2． 1 蛋白含量及氨基酸组成的变化采用凯氏定氮法测定发酵前后饲料中的粗蛋白含量，结果表明粗蛋白含量由19． 16% 提高到20． 74% 。
利用氨基酸自动分析仪测定发酵前后饲料中氨基酸组成的变化，结果如表 1 所示。
表 1 发酵前后饲料中氨基酸组成的变化 %组成发酵前发酵后组成发酵前发酵后赖氨酸 0． 76 0． 88 甘氨酸 0．78 0．92蛋氨酸 0． 21 0． 29 苏氨酸 0．50 0．57天冬氨酸 1． 68 1． 90 精氨酸 1．00 1．15谷氨酸 3． 34 3． 76 丙氨酸 0．92 1．10丝氨酸 0． 84 0． 94 酪氨酸 0．47 0．50组氨酸 0． 43 0． 45 半胱氨酸 0．18 0．20亮氨酸 2． 37 2． 75 缬氨酸 0．85 0．98脯氨酸 2． 42 2． 83 苯丙氨酸 0．87 0．99异亮氨酸 1． 07 1． 22 总计 16．03 18．262 8CHINA OILS AND FATS 2012 Vol. 37 No. 3从表 1 可以看出，发酵后氨基酸总量从原来的16． 03% 提高到 18． 26% ，各种氨基酸成分也比发酵前均有所提高，其中赖氨酸提高了 15． 79%，蛋氨酸提高了 38． 01%。
2． 2 抗原蛋白的变化豆粕中的蛋白质主要包括大豆球蛋白( 11S) 和β －伴大豆球蛋白( 7S) ，其中β －伴大豆球蛋白包括α、α'和β 3 种亚基。
这些抗原蛋白及各种抗营养因子影响动物的生长率、营养物质的吸收，影响肠内环境导致过敏，造成的免疫反应导致氨基酸结构发生变化，影响蛋白质结构和稳定性等［13］。
采用 SDS －PAGE 电泳法测定发酵后抗原蛋白降解情况，结果如图 1 所示。
从图 1 可以看出，发酵后大分子蛋白特别是抗原蛋白明显降解，而小分子蛋白含量增加。
在 SDS －PAGE 电泳图的基础上考察了发酵前后玉米－豆粕型日粮中相对分子质量在 5 kDa 以内的小分子肽含量的变化情况，结果发现发酵后小分子肽含量从1． 35% 提高到 3． 60% 。
小分子肽能完整地通过肠黏膜细胞进入体循环［14］，它的吸收具有转运速度快、耗能低、载体不易饱和等优点［15］，此外小分子肽还具有促进肌红细胞复原，促进微量元素吸收，能提高动物的生产性能［16］。
2． 3 蛋白质体外消化率的变化微生物发酵后，大分子蛋白质结构的变化以及小分子蛋白质含量的提高都会影响动物的消化率。
采用胃蛋白酶－胰蛋白酶两步法测定发酵前后饲料蛋白质的体外消化率，结果如图 2 所示。
从图 2 可以看出，日粮中蛋白质的体外消化率从发酵前的85． 9% 提高到 89． 9% 。
说明小分子肽和氨基酸含量的提高，以及大分子蛋白质结构的变化都有助于提高蛋白的消化率。
2． 4 淀粉含量与组成的变化玉米中碳水化合物含量在 70% 以上，因此玉米具有很高的营养价值，是一种重要的能量饲料。
但是玉米淀粉中含有非淀粉多糖等抗营养因子，动物食用后需在体内多种淀粉酶作用下水解为可利用的糖类，才能被吸收利用，因此淀粉在动物消化道内可能会因为得不到很好地调控而限制了其营养作用的充分发挥，甚至会造成动物吸收利用慢、利用率低等问题［1］。
发酵前后饲料中淀粉和直链淀粉的含量如表 2 所示。
表 2 发酵前后淀粉含量的变化 %项目发酵前发酵后淀粉含量 57． 9 54． 4直链淀粉含量 8． 39 12． 52从表2 可以看出，发酵后淀粉含量降低了3．5 个百分点，而直链淀粉含量提高了 4． 13 个百分点。
在微生物作用下玉米淀粉部分水解为糖类，并被微生物所利用，产生乳酸等小分子含碳物质，这类物质更容易被动物消化、吸收利用，有助于改善能量饲料的品质，提高饲料适口性，动物采食后可为其持续供应能量。
