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第二节餐巾折花的操作技法与搭配3。
4.1餐巾概述3.4餐巾折花1。
餐巾与餐巾折花(1）餐巾（napkin)，又称口布（serviette)、茶布、席布(dinner （ortable)napkin）等，一般为正方形布巾,边长从45cm到65cm不等,是餐厅中供宾客用餐时使用的卫生清洁和装饰用品。
（2)餐巾折花（napkinflower）是通过折、叠、卷、穿、翻、拉、捏等操作技法，将干净、平整、无破损的餐巾折成一定的形状插入杯中或摆在餐碟中，供客人欣赏和使用。
餐巾折花是餐前的准备工作之一。
最早是叠成方形平放在餐盘中，以后才逐渐发展为叠成各种造型插在杯中或盘中。
2。
餐巾的作用(1)餐巾是一种卫生用品。
宾客可把餐巾放在胸前或放在膝盖上，一方面可以用来擦嘴,另一方面可防止汤汁油污弄脏衣裤。
（2)餐巾折花还能起到美化桌面的作用.服务员用一张小小的餐巾可创造出栩栩如生的花、鸟、鱼等,摆在餐桌上既可起到美化餐台的作用，又能给宴会增添热烈气氛。
(3)餐巾折花还是一种无声的形象语言，表达宴会主题,起到沟通宾主之间感情的作用。
（4）表明宾主的座次,体现宴会的规格和档次。
3。
餐巾的种类1)按餐巾的质地分(1）纯棉织品：吸水性强、去污力强；浆熨后挺括，易折成型，造型效果好，但折叠一次效果才最佳；手感柔软,但清洗麻烦，需洗净、上浆、熨烫。
（2)棉麻织品：质地较硬，不用上浆也能保持挺括。
(3)化纤织品：颜色亮丽、透明感强；富有弹性,比较平整，如一次造型不成，可以二次造型,不用浆烫，使用方便：可塑性不如纯棉织品和棉麻织品好;易清洗，但吸水性差，去污力不如纯棉织品；手感不好。
（4)纸质餐巾：成本低，更换方便;尽管也能循环再利用，但是不够环保;有时也有非正式的感觉和低档次的感觉。
2)按照餐巾的颜色分(1）白色餐巾：应用最广，给人以清洁、卫生、典雅之感，它可以调节人的视觉平衡，可以安定人的情绪。
但是不耐脏，对环境的装饰性不够、有一定的单调性。
餐巾折花的作用1、装饰美化餐台气氛。
不同的餐巾花型，蕴含着不同的宴会主题。
形状各异的餐巾花，摆放在餐台上，既美化了餐台，又增添了庄重热烈的气氛，给人以美的享受。
2、、烘托餐台气氛，突出宴会目的，起到一定的无声语言的作用，会对交流思想感情产生良好的效果。
例如寿宴、喜宴上的餐巾花，如折出比翼齐飞、心心相印的花型送给一对新人，可以表示出永结同心、百年好合的美好祝愿。
国宴上，如用餐巾折成喜鹊、和平鸽等花型表示欢快、和平、友好，给人以诚悦之感。
3、卫生保洁的作用。
餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品。
宾客用餐时，餐厅服务员将大餐巾可折起（一般对折）折口向外平铺在腿上，小餐巾可伸开直接铺在腿上，不可将餐巾挂在胸前（但在空间不大的地方，如飞机上可以如此），餐巾可用来擦嘴或防止汤汁、酒水弄脏衣物。
避免用自己的手帕。
拭嘴时需用餐巾反摺的内侧的上端，并用其内侧来擦嘴。
而不是弄脏其正面，是应有的礼貌。
决不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。
手指洗过后也是用餐巾擦的。
若餐巾脏得厉害，请侍者重新更换一条。
另外，现在一般不用把餐巾压在餐盘底下进餐的这种用法，因为这样容易不小心带动餐巾从而使餐盘滑落。
在用餐期间与人交谈之前，先用餐巾轻轻地揩一下嘴；女士进餐前，可用餐巾轻抹口部，除去唇膏。
在进餐时需剔牙，应拿起餐巾挡住口部。
4、餐巾花型的摆放可标出主宾、主人的席位。
在折餐巾花时应选择好主宾的花型，主宾花型高度应高于其他花型高度以示尊贵。
5、沟通宾主之间感情的作用。
象征意义和寓意，是基本的礼仪、习俗的表现与要求。
6、在西餐宴会中，餐巾有很多信号的作用。
在正式宴会上，女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的标志。
这就是餐巾的第一个作用，它可以暗示宴会的开始和结束。
中途暂时离开，将餐巾放在本人座椅面上。
7、饭店服务艺术和情感化的表现之一。
餐巾杯花的10种简单叠法餐巾杯花的10种简单叠法餐桌上对于好看的盘子、酒杯、刀叉无一不在为美食增色，那餐巾呢？它并不占据太多重要性，但如果能将餐巾叠出精美的花卉，不仅可以点缀餐桌，还能展示主人的生活品味。
本文将分享10种简单易学的餐巾杯花叠法，让你的餐桌增添一份悦目的风景。
一、玫瑰花叠法1. 将餐巾色的一面向下，将餐巾对角线对折，形成一个三角形。
2. 将上边往下卷，并形成一个中央点。
3. 从左往右开始依次折叠，形成一朵玫瑰花。
4. 将整朵花放在杯子中间，让它成为餐桌上最亮眼的焦点。
二、蝴蝶花叠法1. 将餐巾摊开，将两边往中央对折。
2. 再将上下两边往中央对折，形成一个四角形。
3. 将餐巾的右上方和左下方对折，形成一个三角形。
4. 将三角形左侧折向右侧，形成一个菱形。
5. 将菱形上下两边往中央对折，形成一个三角形。
6. 将三角形左侧折向右侧，形成小菱形。
7. 将小菱形的下边往上折叠，形成一个半圆形。
8. 将半圆形折叠成蝴蝶花瓣状。
9. 将整个蝴蝶花放在杯子边沿上。
三、联合花叠法1. 将两个不同颜色的餐巾摊开，将它们对折。
2. 再将上下两边往中央对折，形成一个四角形。
3. 将餐巾的左右两边往中央对折，形成一个菱形。
4. 对四个菱形依次折叠，形成一朵五彩联合花。
5. 将整个花轻轻放在杯子边沿上。
四、郁金香花叠法1. 将餐巾斜对折成一个三角形。
2. 将右上方的角向下折，形成一个梯形。
3. 将梯形右上方和左下方的角分别向中间折叠。
4. 把整个梯形轻轻的展开即可。
5. 将展开后的梯形卷成一朵郁金香花。
6. 将花轻轻放在杯子中央。
五、菊花叠法1. 将餐巾斜对折成一个三角形。
2. 将三角形向上折叠1/3，形成一个长方形。
3. 将长方形靠近三角形的角折叠成一个菱形。
4. 将菱形再次折叠成一个小菱形。
5. 将小菱形两端向中心线折叠。
6. 将两端向上翻折，形成菊花花瓣。
7. 将整个菊花轻轻放在杯子上。
六、莲花叠法1. 将餐巾平铺，将四角向中心折叠，形成一个正方形。
餐巾折花教案(1)餐巾折花教案一、组织教学：贯穿课堂始终二、导入新课展示餐巾，提问讲解餐巾作用，导入新课餐巾亦称席巾、口布、花巾等。
它是宴会、散台及家庭餐桌上使用的卫生用品。
餐巾折花，就是服务人员通过艺术创造，将餐巾折成各种动、植物形态，插摆在酒具盘碟中供人欣赏。
独特的不同的餐巾花型及摆设，可以标志主宾的席位，宾客一步入餐厅就可以从不同的花型中辩认出自己的位置。
让学生欣赏餐巾作品三、新课讲授在学习餐巾折花之前，我们先来了解餐巾花的种类（一）、餐巾花的种类1、根据摆放方式的不同，餐巾花可分为杯花和盘花两大类2、看花型，讲解花型，让学生了解根据造型外观的不同，餐巾花又可分为植物类、动物类、实物类三大类。
（二）、餐巾折花的基本手法餐巾折花的注意事项 1、折叠（1）、用途：（2）、要领：（3）、要求：（4）、练习：（5）、看图示，讲解图示（6）、对照图示练习叠三角形 2、推折（1）、用途：（2）、要领：（3）、看图示，讲解图示（4）、老师示范推折（5）、要求：（6）、练习推折手法（7）、纠正，提出问题 3、卷（1）、用途：（2）、要领：（3）、要求（4）、看图示，讲解图示老师示范（5）、对照图示，练习卷的手法：（6）、纠正，提出存在问题 4、翻拉 1）翻拉花瓣（1）、示范：（2）、要求：（3）、要领（4）、看图示，讲解（5）、示范双荷花，学生跟着练习（6）、纠正，提出存在问题 2）翻拉鸟颈（1）、示范：（2）、看图示，讲解图示 5、捏（1）、示范：（2）、看图示，讲解图示（3）、引导学生总结要领（4）、练习：翻拉鸟颈、捏鸟头（5）、纠正，提出存在问题（三）练习根据图示折花型，并说出这些花型按摆放方式和造型外观属于哪种类型？运用到哪些基本手法？ 1、师生一起练习晨鸡唱白（1）、先看图，后分析（2）、结合图示练习（3）、让学生展示并回答问题，后指出存在问题。
2、学生对照示意图练习其他五种花型3、找学生练习。
餐巾折花的10种简单叠法餐巾折花是一种美化餐桌的艺术形式，通过巧妙的叠法和折叠技巧，将普通的餐巾纸变成了精美的装饰品。
在本文中，我将介绍10种简单的餐巾折花叠法，帮助您在用餐时增添一份美感和趣味。
1. 莲花叠法莲花叠法是一种常见且简单的折花叠法。
首先，将餐巾纸完全展开，然后将其对角线对折，形成一个三角形。
接下来，将三角形的底边向上折叠，使其与顶点对齐。
再次将底边向上折叠，使其与顶点对齐。
最后，将折叠好的餐巾纸翻转过来，轻轻地拉开花瓣，就完成了一个精美的莲花。
2. 蝴蝶叠法蝴蝶叠法是一种可爱而简单的折花叠法。
首先，将餐巾纸完全展开，然后将其对角线对折，形成一个三角形。
接下来，将三角形的底边向上折叠，使其与顶点对齐。
再次将底边向上折叠，使其与顶点对齐。
然后，将两侧的角向中间折叠，形成蝴蝶的翅膀。
最后，轻轻地拉开蝴蝶的翅膀，就完成了一个可爱的蝴蝶。
3. 玫瑰叠法玫瑰叠法是一种精美而浪漫的折花叠法。
首先，将餐巾纸完全展开，然后将其对角线对折，形成一个三角形。
接下来，将三角形的底边向上折叠，使其与顶点对齐。
再次将底边向上折叠，使其与顶点对齐。
然后，将餐巾纸的一侧向内卷起，形成玫瑰的花瓣。
最后，轻轻地拉开花瓣，调整形状，就完成了一个精美的玫瑰。
4. 菊花叠法菊花叠法是一种简单而雅致的折花叠法。
首先，将餐巾纸完全展开，然后将其对角线对折，形成一个三角形。
接下来，将三角形的底边向上折叠，使其与顶点对齐。
再次将底边向上折叠，使其与顶点对齐。
然后，将底部的两侧角向内折叠，形成菊花的花瓣。
最后，轻轻地拉开花瓣，调整形状，就完成了一个优雅的菊花。
5. 立体心形叠法立体心形叠法是一种浪漫而精巧的折花叠法。
首先，将餐巾纸完全展开，然后将其对角线对折，形成一个三角形。
接下来，将三角形的底边向上折叠，使其与顶点对齐。
再次将底边向上折叠，使其与顶点对齐。
然后，将底部的两侧角向内折叠，形成心形的花瓣。
最后，轻轻地拉开花瓣，调整形状，就完成了一个立体的心形。
餐巾盘花十种简单折法
1.餐巾盘花基础折法：将餐巾对折成三角形，沿着对角线将两侧向内对折，再将两侧向外对折形成花瓣即可。
2. 荷花折法：将餐巾对折成三角形，将两侧向内对折，然后将底部两角向上对折，再将两侧向外对折即可。
3. 蝴蝶结折法：将餐巾对折成三角形，将两侧向内对折，然后将底部两角向上对折，再将两侧向外对折，最后将中间部分向内对折即可。
4. 格子折法：将餐巾对折成正方形，将两侧向内对折，再将两侧向外对折，最后将餐巾再次对折成正方形，打开后形成格子状折法。
5. 螺旋折法：将餐巾对折成三角形，将两侧向内对折，再将两侧向外对折，最后将餐巾沿着对角线对折，形成螺旋状的折法。
6. 风车折法：将餐巾对折成正方形，将两侧向内对折，再将两侧向外对折，然后将四个角向中间对折即可。
7. 立体花折法：将餐巾对折成三角形，将两侧向内对折，再将两侧向外对折，然后将底部两角向上对折，最后再将中间部分向内对折形成立体花朵。
8. 玫瑰花折法：将餐巾对折成三角形，将两侧向内对折，然后将底部两角向上对折，再将两侧向外对折，然后将餐巾卷成一条条状，形成玫瑰花朵。
9. 蝴蝶折法：将餐巾对折成长方形，将左右两侧向内对折，再将中间部分向内对折，最后将底部两角向上对折，形成蝴蝶状的折法。
10. 骑士帽折法：将餐巾对折成长方形，将两侧向内对折，再将底部两角向上对折，最后将底部向上翻折，形成骑士帽状的折法。
餐花的最简单十种折法
餐花是一种美丽的装饰，可以用来美化餐桌，增加用餐的情趣。
下面是餐花的最简单十种折法：
1. 三叶玫瑰：将餐巾对折成三角形，将左右两角向中心折叠，再将底部向上折叠，就完成了一个漂亮的三叶玫瑰。
2. 杯型餐花：将餐巾对折成正方形，再将左右两边向中心折叠，将底部折叠成三角形，再将三角形向上翻折，就可以制作出一个杯型餐花。
3. 波浪形餐花：将餐巾对折成长方形，将长边向中心折叠，再进行几次反复折叠和展开，就可以形成一个像波浪一样的餐花。
4. 蝴蝶结餐花：将餐巾对折，再将左右两边向中心折叠，将底部向上折叠后固定，然后将餐巾折叠成蝴蝶结的形状，就可以制作出一个别致的蝴蝶结餐花。
5. 羽毛餐花：将餐巾对折成正方形，将左右两边向中心折叠，再将底部向上折叠，然后用剪刀将折叠好的部分剪成羽毛的形状，就可以制作出一个优美的羽毛餐花。
6. 螺旋形餐花：将餐巾对折成正方形，将左右两边向中心折叠，再将底部向上折叠，并固定还原成正方形，然后将餐巾斜向折叠，再进行反复折叠，就可以完成一个螺旋形餐花。
7. 竖型餐花：将餐巾对折成长条形，将左右两边向中心对折，再将底部对折，将两侧的角向中心对折，在形成三角形后展开即可。
8. 瀑布餐花：将餐巾对折成长条形，将左右两侧向中心折叠成三角形，再将三角形向上翻折，形成一个瀑布状，再纵向向中心对折，呈扇形显示即可。
9. 百叶窗餐花：将餐巾对折成长条形，将左右两侧向中心对折，再将底部向上折叠，在左右两侧斜着剪成片状，最后展开呈现一个百叶窗的效果。
10. 花形餐花：将餐巾对折成正方形，交叉叠合，使其形成6张重叠的正方形，然后将底部对折，顺着对折的线利用剪刀将餐巾连成一线形状，最后形成花瓣式花形餐花。
餐巾折花说课稿 (1)各位评委老师好！今天我说课的题目是《餐巾折花》，我将从说教材、说学情、说目标、说重点难点、说教法学法、说教学过程、说板书设计、说作业布置、说教学反思九个方面展开我的说课。
一、说教材《餐巾折花》是一节生活技能课，旨在教授学生如何将普通的餐巾折叠成各种美丽的造型，以美化餐桌，提升生活情趣。
本课内容贴近学生生活，易于激发学生的学习兴趣，同时也能培养学生的动手操作能力、审美能力和创造能力。
二、说学情本次授课对象为小学生，他们正处于好奇心强、模仿能力强的阶段，对新鲜事物充满兴趣，也乐于动手操作。
但他们的注意力容易分散，需要教师采用生动活泼的教学方式，并给予适当的引导和鼓励。
三、说目标根据本课教材特点和学生实际情况，我制定了以下教学目标：知识与技能目标：了解餐巾折花的种类和用途。
掌握几种基本的餐巾折花方法。
过程与方法目标：通过观察、模仿、实践，体验餐巾折花的乐趣。
通过小组合作，培养学生的合作精神和沟通能力。
情感态度与价值观目标：培养学生的审美情趣和动手实践能力。
体验劳动创造的快乐，增强学生的自信心和成就感。
四、说重点难点本课的教学重点是：掌握几种基本的餐巾折花方法。
能够根据不同的场合和需要，选择合适的餐巾折花造型。
本课的教学难点是：如何将餐巾折叠得整齐美观。
如何发挥创造力，设计出新颖独特的餐巾折花造型。
五、说教法学法为了突出重点，突破难点，我将采用以下教学方法：演示法：通过教师的现场演示，直观形象地展示餐巾折花的步骤和技巧，帮助学生更好地理解和掌握。
练习法：通过学生的反复练习，巩固所学知识，提高操作技能。
合作学习法：通过小组合作，互相帮助，共同完成任务，培养学生的合作精神和团队意识。
情境教学法：创设真实的餐桌布置情境，让学生在实践中运用所学知识，提高学习兴趣和效率。
六、说教学过程我将按照以下步骤组织教学：1. 导入新课（5分钟）我会展示几张精美的餐桌布置图片，引导学生观察餐巾的摆放和造型，并提问： 你们觉得这些餐桌布置怎么样？餐巾的摆放和造型对餐桌布置有什么影响？通过图片欣赏和问题引导，激发学生的学习兴趣，引出课题《餐巾折花》。
餐巾折花的要求及注意事项（1）餐巾折花的作用。
①突出主题：口布花的不同花形及摆设，可以点化宴会主题和标志主宾席位。
宾客一步入餐厅就可以从不同的花形中辩认出自己的位置。
②美化席面：餐巾花不仅是宴会摆台的组成部分，而且是一种不可缺少的装饰品。
可以起到渲染宴会气氛，增强艺术感染力的作用。
若口布花形与美味肴相互呼应，协调一致，美观统一，则会收到美食美器的良好效果。
③卫生保洁：口布花是一种卫生用品，宾客在进餐时，既可用其擦拭碗筷酒具，又可掖在胸前或摊在腿膝上，以防汤汁、酒水沾污衣服。
还可用其餐后擦嘴揩手，以保持自身的整洁。
折餐巾花形的基本要求：简单美观，折用方便；选形生动，形象逼真；各具特点，刻意求新；主次分明，变化多样。
（2）餐巾折花的基本技法。
叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种；（3）常用碟花五款。
（4）常用杯花十款。
（5）一般主位常用的有：①碟花：主教帽、雨后春笋、企鹅。
②杯花：芭蕉叶、白鹤、马蹄开花。
（6）注意事项：A. 选择好餐巾，餐巾要干净、熨烫平整、无破损，并根据餐的具体情况选定餐巾；既能点缀台面，方便来宾观赏使用，又不能遮住餐具和台上用品，且要方便服务员值台操作。
B. 在折花操作前，要洗净双手（不准留长指甲）；操作中不能用嘴咬餐巾，也不要多说话，以防唾沫玷污餐巾；C. 折花操作时要在干净的工作台或托盘上操作，并准备好辅助工具（筷子）；D. 折花时，要姿态正确，手法灵活，用力得当；角度要算准，折摺要均匀，力争一次折成；折花要正确使用，叠、折（推）、卷、穿、翻、拉、捏七种方法；E. 折花要简单美观，拆用方便，造型生动，形象逼真。
（7）. 餐巾折花的选择和摆放A. 餐巾折花要根据宴会的性质，宴会的规格，宾主的身份、爱好、宗教信仰、风俗习惯，冷盘的花色造型，季节及工作时间是否充裕等方面来选择确定所叠花型；B. 一般大型宴会可选用简单、挺括、美观的花型，但主桌的花型与其它桌的花型要区分开，如主桌的折花可用十种不同的花型，其它桌可用统一的花型（但要突出“主花”）；C. 宴会主人位上的主位花，要选择美观而醒目的花型，使宴会的主位更加突出；D. 小型宴会的餐巾折花（杯花），要运用七种不同的手法，折叠出三种造型（动物类、植物类、实物造型类）、十种花；如折盘花，可选择统一的花型，但主位的花要有所区分；E. 摆杯花时，要注意插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，要慢慢顺势插入，不能乱插或硬塞，以防杯口破裂；摆盘花时要摆正摆稳，使之挺立不倒；F. 摆放折花时，花形正面要对正席位，便于欣赏；不同花形应高低、大小搭配合理，错落有致，摆放距离要适当。
餐巾折花操作流程餐厅中的餐巾折花总是能给人留下深刻的印象，那么如何在餐厅内或家庭聚会中制作一个漂亮的餐巾折花呢？下面介绍几种简单易学的餐巾折花操作流程。
餐巾头鹰1.折叠餐巾为“山”字形。
2.将餐巾的左上角和右上角分别向中间翻折成菱形。
3.翻折餐巾，将两侧菱形界线相接并固定。
4.将两侧的边缘向内折，形成三角形。
5.向下拉扯餐巾纸稍稍呈现生动的鹰头。
餐巾向日葵1.将餐巾折叠成三分之一长的长方形。
2.在两侧向中间分别翻折形成三角形。
3.折叠后的餐巾中央钻出一小孔。
4.将餐巾从中间揉成一只球状，形成葵花瓣的轮廓。
5.将菜盘放置在餐巾上方，用刀杆或者手指在翻出的三角形和球状葵花瓣之间轻轻撑开，形成向日葵的形态。
餐巾手提袋1.折叠餐巾为“山”字形。
2.将餐巾的左下角与右下角向中间叠放，形成一个等腰直角三角形。
3.把下角垂直向上折叠，使底部形成“口袋”的形状。
4.将餐巾的两侧向中间进行压折，使餐巾达到较完美的手提袋形状。
5.用纽扣或绸带穿过折叠的餐巾上端，制作提手。
餐巾玫瑰花1.将餐巾折叠成三分之一长的长方形。
2.把餐巾的两端分别往中间折叠，形成长条状。
3.在下端处将餐巾卷成一小卷。
4.将餐巾放置在菜盘上，将揉成卷状的部分朝上。
5.慢慢向外展开卷状部分，形成餐巾玫瑰花的花瓣形状。
最后，将花朵紧密地固定在一起。
餐巾双子座1.将餐巾折成矩形并对折成两倍。
2.将“山”形的底部折叠成一个三角形。
3.在其中一个三角形上翻折出一个小三角形的形状。
4.在翻折的部分下方重新折叠成原来的矩形并将所有折痕压平在一起。
5.将餐巾翻转至底部在上方。
将一个三角形翻至另一个三角形下方，形成了两个类似镜像的图案，象征着双子星座。
其他以上介绍的餐巾折法都是非常简单易学的，可以让您在餐厅或者家庭聚会中展示您的巧手和创意。
相信经过多次的尝试，您一定能够制作出更加精美的餐巾折花。
希望您在这个过程中，也能够享受到手工制作的乐趣和成就感。
《餐饮服务与管理》
章节：第二章第二节中餐服务基本技能
课题：餐巾折花
班级：高二旅游（1）班
教学目标：
1、熟悉餐巾和餐巾花的种类及特点
2、掌握餐巾折花的基本技法和要领
3、培养学生高雅的审美情趣和较强的创新能力。
4、
教学重点：熟练掌握一帆风顺、王冠、彩扇送爽三种盘花的折叠技巧。
教学难点：斜折、斜卷、捏3种基本技法
教学方法：讲、练结合，以练为主，强化技能训练，突出职业教育的能力本位，体现“师生互动”、“享受学习”等新教育理念。
教学用具：多媒体课件1套、宴会餐台6张、熨烫好的餐巾100条、垫盘40个、表面光滑的备餐台若干等。
讲课地点：模拟餐厅
教学过程：
描述案例导入新课：一天晚上，一个欧洲旅游团很疲惫的来到北京饭店宴会厅用餐，当客人一步入餐厅，游客立即激动起来，个个精神振奋，神采飞扬，纷纷举起照相机对着餐巾花拍照，惟恐漏拍一个，服务员热情而礼貌地请他们入座，他们都不理不睬，完全被宴会桌上那栩栩如生、形象逼真的餐巾花所吸引。
这节课的内容就是学习餐巾折花。
一、餐巾的种类与特点：
二、
1、卫生保洁。
既可擦嘴擦手，又可摊在腿上，以防汤汁、酒水污染衣服。
2、美化席面，提高宴会档次。
栩栩如生的巾花，可以烘托宴会庄重热烈气氛、增强艺术感染力、以无声的语言交流宾主间的情感、给客人以美的享受。
3、突出宴会主题。
如接待外宾时叠“和平鸽”、“花环”等；寿宴上叠“寿桃”、“仙鹤”等；婚宴上叠“鸳鸯”、“喜鹊”等都能突出主题。
4、标志宾主席位。
宾客一步入餐厅，就可以从不同的花型中辨认出自己的位置。
二、观察、对比杯花和盘花宴会台面的不同特点
2、观看多媒体课件：杯花和盘花在打开后、客人使用前的不同效果图。
3、结论：盘花折叠手法卫生简捷,可使宴会厅的整体感强,能烘托出厅堂宏大的气氛,可提前折叠便于储存,打开后平整,目前被中西餐厅广泛使用。
三、盘花折叠练习
1、一帆风顺（看大屏幕）
一帆风顺是人们相互祝福时常用的吉祥语言。
由于它的美好的寓义，所以常在宴席中采用。
现在先观看餐巾折花VCD ：一帆风顺
下面，我们准备好餐巾，学习一帆风顺的折叠方法。
折叠步骤：（1）将底边向上对折，与顶边对齐；（2）从左向右对折；（3）将右顶角四层巾角一起向下对折；（4）将两底角向内对折（5）将底部向背后折过去，再向后对折；（6）依次拉起夹层中的四个巾角；（6）放入盘中，整理成型。
折叠要领：两底角对折时必须捏紧，否则易散形；把巾角拉成船帆时，四个巾角之间的距离一定要均匀。
2、企鹅迎宾（看大屏幕）
为了突出主人位餐巾花的高大名贵、美观醒目，最好的花型莫过于企鹅迎宾，它不但花型高大，而且比较美观，又有欢迎宾客（企鹅有“动物中的绅士”之称）的含义。
现在，请同学们把餐巾整理一下，学习企鹅迎宾的折叠方法。
（第一种：三角形折叠法——教材p19页的香蕉的第二种称谓；第二种：长方折叠法——下图所示）
折叠步骤：（1）将餐巾对折成长方形；（2）将长方形的两个顶角向内对折成三角形；（3）将三角形的两个底角再对折；（4）将两个底角折向背面；（5）再次对折，竖起来，打开底部做尾，放入餐盘；（6）把顶角捏成企鹅的头，整理成型。
折叠要领：看准角度，一次到位。
底部折痕要平直，否则，就立不起来。
3、王冠（看大屏幕）
对于主陪、副主陪及欧美客人来说，最理想的花型就是王冠，因为王冠是富贵、权力、神圣的象征，特能表达客人尊贵、显赫、至高无上的内心感受。
现在请同学们把书翻到18页，学习看图折叠盘花王冠。
折叠步骤：（1）将餐巾反面朝上对折成长方形；（2）按两条对角线将两巾角分别向内对折；（3）将两长边分别向背后对称折叠；（4）将右巾角插入中间夹层中；（5）左面巾角折向背面，插入中间夹层中；（6）将底部拉开成圆形，整理成型，放入盘中。
折叠要领：对折时两条长边必须对齐；将巾角插入中间夹层时，必须折叠到顶角。
4、彩扇送爽（看大屏幕）
在烈日炎炎的夏季，对前来用餐的客人来说，最好的花型选择莫过于彩扇送爽。
因为它是盘花造型中最美观大方的一种，是目前星级饭店中使用最多的花型。
现在把餐巾整理好，我们来学习彩扇送爽的折叠方法。
折叠步骤：（1）将餐巾正面朝上对折成长方形；（2）将长方形的两底边分别向上、向背后对折；（3）将长条形的餐巾均匀折成四或五个裥；（4）将正反夹缝中的夹层分别拉出，并拉成90度角。
（5）放入盘中，整理成型。
折叠要领：折裥必须均匀；拉出夹层时必须成90度。
四、启发学生，丰富想象，发挥创造，创作新的折花作品
老师提示：在一帆风顺的基础上，把中间两个巾角捏成相对的两个鸟头，会变成什么呢？（就变成“同舟共济”）
启发学生：在一帆风顺的基础上，假如把中间的一个巾角捏成鸟头，会变成什么呢？（就变成“孤鸟行舟”）
五、课后小结：
一块方方正正的餐巾，通过大家灵巧的双手和独特的创意，可以折成不同式样的花形。
栩栩如生的花型，和艺术品一样，既可以一种无声的语言，表达主办方的思想情感，又可给宾客带来美的享受，同时又增添宴席庄重热烈的气氛。
希望同学们要下功夫，练就一手折花绝活，为河南旅游业的发展增光添彩。
这节课我们主要学了一帆风顺、企鹅迎宾、王冠、彩扇送爽四种常用盘花的折叠方法，请同学们要熟练掌握，并不断创新。
六、布置作业
1、熟练掌握本节课讲过的四种盘花折叠方法。
2、按照教材上的折花程序图，学会视图折叠两种新的盘花造型。
3、大胆想象，创新折叠一种新花型，下次上课时请同学们分别表演。
洛阳旅游学校李淑珍
2004年5月28日。
