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餐巾折花(课堂PPT)

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《公开课餐巾折花》课件

《公开课餐巾折花》课件

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讲解餐巾折花的制作步骤，让观众 了解其制作过程。
邀请观众参与餐巾折花的制作，让 观众亲身体验其制作乐趣。
公开课餐巾折花的互动与体验
互动环节：邀请观众上台参与 餐巾折花制作，增加互动性
体验环节：让观众亲手制作餐 巾折花，体验手工制作的乐趣
展示环节：展示观众制作的餐 巾折花，增强观众的成就感
开发餐巾折花教程， 方便初学者学习
与餐饮企业合作， 推广餐巾折花文化
结合现代科技，创 新餐巾折花形式
感谢观看
汇报人：
交流环节：观众之间交流制作 心得，分享经验，增进友谊
Part Five 餐巾折花的实际应用与
价值
餐巾折花在餐饮业中的应用与价值
提升餐厅形象：餐巾折花可以增加 餐厅的装饰效果，提升餐厅的整体 形象。
增加收入：餐巾折花可以作为餐厅 的特色服务，提高顾客的满意度， 从而增加餐厅的收入。
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与展示
公开课餐巾折花的主题选择
节日主题：如春节、圣诞节、情人节等
季节主题：如春天、夏天、秋天、冬天 等
地域主题：如中国风、日本风、欧洲风 等
动物主题：如熊猫、老虎、狮子等
植物主题：如花朵、树叶、果实等
卡通主题：如米老鼠、唐老鸭、哆啦A 梦等
公开课餐巾折花的制作流程
准备材料： 餐巾、剪 刀、胶水 等
造型设计：根据餐巾的形状 和质地设计不同的花型
装饰技巧：利用丝带、珠子 等装饰品增加花型的美感
餐巾折花的常见造型与制作步骤
常见造型：玫瑰花、百合花、 郁金香、康乃馨等
制作步骤：选择合适的餐巾， 按照步骤进行折叠、卷曲、剪
裁等

3餐巾折花ppt课件

3餐巾折花ppt课件

教学方法与技巧
示范教学法
通过教师现场示范，让学生直观 了解餐巾折花的步骤和技巧。
互动教学法
鼓励学生提问、发表见解，教师 及时解答和引导，增强教学互动
性。
分组教学法
将学生分成小组，进行合作学习， 培养学生的团队协作精神和沟通
能力。
学生实践操作指导
准备材料
01
指导学生准备餐巾、水杯等必要材料，确保实践操作的顺利进
竞争格局
行业内竞争日益激烈，各品牌纷纷通过创新设计、提高品质等方式争 夺市场份额。
创新发展趋势
设计创新
餐巾折花设计越来越注重个性化和创意性，以满 足不同消费者的审美需求。
材质创新
新型材质的应用为餐巾折花带来了更多可能性， 如环保材料、可降解材料等。
技术创新
随着科技的发展，餐巾折花行业逐渐引入智能化 技术，提高生产效率和产品品质。
如圣诞节可选用红色、绿色等节日色彩，搭配圣 诞树、雪花等装饰品。
中秋节可选用月饼、兔子等元素的餐巾折花，营 造节日氛围。
商务宴请餐桌布置
不同场合餐桌布置方案
选用高档、精致的餐具和餐巾， 体现尊贵与隆重。
餐桌布置要简洁大方，避免过于 繁琐。
可根据菜品特点摆放相应的装饰 品，提升整体美感。
05
餐巾折花教学与实践
3餐巾折花ppt课件
目录
• 餐巾折花概述 • 餐巾折花基本技法 • 常见餐巾折花造型实例 • 餐巾折花与餐桌布置 • 餐巾折花教学与实践 • 餐巾折花行业发展趋势
01
餐巾折花概述
餐巾折花定义与目的
定义
餐巾折花是一种将餐巾通过折叠、 卷曲、穿插等手法，形成各种花卉、 动物、器物等造型的装饰艺术。
互相评价

餐巾折花课件

餐巾折花课件

06
餐巾折花的注意事项和建议
注意餐巾的选用和保养
选用质地柔软、吸水性好的棉质餐巾，以保证折叠效果和使用的舒适度。 注意餐巾的清洁卫生，确保在使用前已经清洁干净，避免污染食物和影响食欲。
餐巾的保养要注意避免阳光直射，保持干燥，避免潮湿和霉变。
掌握正确的折花步骤
将餐巾整齐地展开，选择一个 角开始折叠，沿着边缘线进行 折叠。
将小三角形的底部两个角向上对角折叠 ，使两个角相互重叠。
将三角形的底部两个角向上对角折叠， 使两个角相互重叠。
将重叠的部分向下折叠，形成一个小三 角形。
03
餐巾折花的创意折法
通过色彩和材质增加创意
色彩组合
利用不同颜色的餐巾进行创意折花，形成色彩上的对比，增加视觉效果。
材质运用
选用不同材质的餐巾进行创意折花，如丝质、棉质、麻质等，使折花效果更丰富 多样。
创意折法的步骤解析
步骤一
步骤二
准备一张餐巾，将餐巾对角折叠成三角形。
将三角形的底部两个角向上翻折，使底部形 成一个正方形。
步骤三
步骤四
将正方形的两个角向内翻折，使角尖对齐中 心点。
将折好的餐巾放在盘子或玻璃杯上，调整形 状，使其呈现出美丽的花朵形状。
如何将创意折法应用到宴会中
主题宴会
根据宴会的主题和氛围选择相 应的餐巾折花，如浪漫主题可
注意每次折叠的角度和方向， 确保折出的花朵形状符合要求 。
调整花朵的形状和大小，可以 使用手指捏合或用嘴吹气等方 法。
发挥创意，不断尝试新的折法
餐巾折花的样式非常丰富，可以 尝试不同的折法，如玫瑰花、蝴
蝶、青蛙等。
通过不断尝试和练习，可以锻炼 自己的手指灵活性和创造力。

餐巾折花ppt课件

餐巾折花ppt课件
餐巾折花ppt课件
目录
• 餐巾折花概述 • 餐巾折花基本技法 • 常见餐巾折花实例教程 • 餐巾折花与餐桌布置 • 餐巾折花创意设计与欣赏 • 餐巾折花实践操作与注意事项
01
餐巾折花概述
餐巾折花的定义与起源
01
02
定义
起源
餐巾折花是一种将餐巾通过折叠、卷曲、穿插等手法，形成各种花卉 、动物、器物等造型的装饰艺术。
餐饮推广活动
在餐饮推广活动中，具有创意和特色 的餐巾折花能够吸引顾客的眼球，提 升品牌形象和知名度。
02
餐巾折花基本技法
折叠法
01
基本折叠
将餐巾一折为二、二折为四或 者折成三角形、长方形等形状 ，作为折叠其他造型的基础。
02
多次折叠
在基本折叠的基础上，进行多 次折叠，形成更加复杂的造型
。
03
技巧要点
04
餐巾折花与餐桌布置
餐桌布置的本原则
色彩搭配
考虑餐桌布、餐具、餐巾等颜色搭配， 营造和谐统一的视觉效果。
主题突出
根据宴会主题选择相应的餐桌布置元素 ，彰显个性与特色。
空间布局
合理安排餐具、酒杯、水杯等位置，确 保使用方便且不影响美观。
简约精致
避免过于繁琐的布置，力求简约而精致 ，突显高雅品味。
餐巾折花。
05
餐巾折花创意设计与欣赏
创意设计思路分享
灵感来源
从自然、艺术、文化中 汲取灵感，如花卉、动
物、风景等元素。
色彩搭配
运用色彩对比与和谐原 则，选择适合餐厅氛围
的餐巾颜色。
材质选择
根据餐巾材质特点，如 棉质、丝质等，进行创
意设计。
造型构思
结合餐厅主题和客人需 求，构思独特、美观的

《公开课餐巾折花》课件

《公开课餐巾折花》课件

程，提高生产效率。
创新设计理念
03
结合现代美学和设计理念，打破传统餐巾折花的局限，创作出
更具创意和个性化的作品。
多元化应用
主题定制
根据不同的主题、场合和需求，设计相应的餐巾折花，满足客户 多样化的需求。
功能拓展
探索餐巾折花在餐饮以外的应用，如礼品包装、装饰摆设等，拓 展其使用范围。
跨界合作
与其他领域的设计师、品牌合作，共同开发具有特色的餐巾折花 产品。
婚礼庆典
增添喜庆气氛
在婚礼庆典上，餐巾折花可以作 为装饰元素，增添喜庆和浪漫的
气氛。
突出主题
根据婚礼的主题和风格，餐巾折 花可以设计成与之相匹配的样式
，如花卉、心形等。
纪念品收藏
精美的餐巾折花可作为婚礼庆典 的纪念品，供宾客收藏留念。
商务活动
提升活动档次
在商务活动中，餐巾折花能够提升活动的档次和 品质感。
餐巾折叠的基本手法
包括直折法、角折法、翻折法和卷折法等，每种手法都有不同的 应用场景和效果。
折叠技巧的掌握
通过反复练习和实践，逐渐掌握各种折叠技巧，能够快速、准确地 完成餐巾的折叠工作。
折叠技巧的应用
根据不同的场合和需求，选择合适的折叠技巧，使餐巾呈现美观、 大方的效果。
固定技巧
固定技巧的重要性
在餐巾折花中，固定技巧是至关 重要的，它能够确保餐巾在摆放
《公开课餐巾折花》ppt 课件
contents
目录
• 餐巾折花简介 • 餐巾折花的基本技巧 • 餐巾折花的制作过程 • 餐巾折花的应用场景 • 餐巾折花的未来发展
01
餐巾折花简介
餐巾折花的起源
餐巾折花起源于16世纪的欧洲 ，最初是为了装饰餐巾而设计的

公开课餐巾折花课件

公开课餐巾折花课件

卷曲法
将餐巾卷成圆筒状并制出各种花型的一种手法。卷可分为平行卷和斜角卷两种。 平行卷是将餐巾两头一起卷拢，操作时要卷得平直，两头大小一致；斜角卷是将 餐巾一头固定只卷另一头，或一头多卷另一头少卷，形成的圆柱一头大一头小。
无论是平行卷还是斜角卷，其餐巾卷的紧密度要适中，不能过紧或过松，否则会 影响造型效果。
捏制法常用于折制动物类造型，如金 鱼、仙鹤等。
03 常见餐巾折花造 型制作
植物造型制作
01
02
03
菊花折法
利用餐巾的层叠和扭转， 形成菊花的瓣状结构，展 现出花朵的饱满和立体感 。
荷叶折法
通过折叠和翻卷餐巾，模 拟荷叶的曲线和纹理，营 造出清新自然的感觉。
竹笋折法
运用餐巾的揉捏和塑形技 巧，塑造出竹笋的细长形 态和层次感。
翻卷法
在卷的基础上翻出各种花样的一种折 花手法。翻卷法是在完成餐巾卷后， 使卷筒一端的餐巾翻出一定的花样。 在操作时需注意翻卷的适度、自然、 美观。
翻卷法常用于折花鸟造型，如马蹄莲 、和平鸽等。
捏制法
将餐巾折成各种不同的形状，然后用 右手的拇指、食指和中指将餐巾捏成 各种动物或植物形状。捏制时力度要 适中，不能将餐巾捏破或捏得变形。
02
时尚品牌与餐饮业的跨界合作，将时尚元素融入餐巾折花设计
中，提升品牌形象和用餐体验。
科技与创意的结合
03
运用现代科技手段，如3D打印、虚拟现实等技术，为餐巾折花
设计带来更多可能性和创新空间。
THANKS
感谢观看
餐巾折花作为餐桌上的装饰品，应注重美 观和大方，要与餐具、菜品等相协调，营 造出和谐的用餐氛围。
创新独特
易于实现
在遵循传统的基础上，可以大胆尝试创新 ，设计出独特、新颖的餐巾折花造型，以 吸引人们的眼球。

餐巾折花ppt课件

餐巾折花ppt课件

马蹄莲
23. 双芯花 （1）将底边向上对折成长方形 （2）将上层巾角折向中点 （3）下层巾角向背面折 （4）从左向右折 （5 （6）从中间向两边折七裥 （7）向两边分开两巾角 （8）夹层外翻 （9）放入杯中，整理成型
双芯花
24. 扁豆花 （1）将底角向上对折，与顶角对齐 （2 （3）按曲线指示方向，从中间向两边 均匀捏折 （4）翻下两侧外层巾角，打开中间两 巾角 （5）放入杯中，整理成型
1主花供宴会中主人和主宾使用的餐座的标志性折花造型从花宴席中除了主人和主宾之外的其他顾客所使用的造型餐巾折花扇面1将餐巾对折成长方形2将正反面底边分别向上对折3沿曲线方向折四或五个裥4将正反夹缝中的巾角分别拉出5成此形状6整理成型放入盘中王冠1将底边向上对折与顶边对齐2按虚线所示将两巾角折叠3将两边从中缝处向背后折4将右巾角插入中间夹层中5左边巾角折向背面6将底部拉开成圆形7放入盘中整理成型10帆船1将底边向上对折与顶点对齐2从左向右对折3将右顶角处四巾角一起向下对折4将底边两巾角按虚线所示折叠5将底部向背后折上6将两边向下对拢7拉起夹层中的四层巾角8放入盘中整理成型13香蕉1将餐巾折成三角形2将两底角折向顶角成正方形3将正方形的一角折向原顶角成三角形4新折上的角再向下翻5将三角形的两底角插入夹层6翻拉成型15三角篷1将餐巾对折两次后成正方形再折成三角形2将三角形折过右手大拇指4开口或不开口的一面放在餐盘内面向客人17池中填鸭1将顶边向下对折与底边对齐2从左向右对折3将上面三层巾角依次向上折4间距均为1cm5将两边角向中间对拢6将横底边向内侧折7将两边向背后对折9放入盘中整理成型19池中填鸭20领带1将餐巾折成三角形2将三角形的底边向上折3cm左右3底边继续向上折3cm左右4左角向右折5右角向左交叉折叠6成此形状7倒过来放入盘中21新春蓓蕾1将底边向上对折2从左向右对折3上面两层一起翻折4下面两层向背后翻折5底左角向右6底右角向左插入夹层7夹层外翻9放入盘中整理成型23新春蓓蕾24出水芙蓉1将餐巾四角向中点折2再将四角向中点折3翻一面4将四角向中点折5将背面折角向外翻出6成此形状7放入盘中整理成型25出水芙蓉2610

公开课餐巾折花PPT课件

公开课餐巾折花PPT课件

提升餐饮服务品质
餐巾折花作为餐饮服务的一部分，能够提升餐饮服务的 整体品质。
精美的餐巾折花能够给客人留下深刻的印象，提高客人 的满意度。
餐巾折花的多样性和创意性可以满足不同客人的需求和 审美。
营造优雅用餐氛围
01
餐巾折花作为餐桌上的点缀 ，可以为用餐环境增添一份
优雅和浪漫。
02
不同的餐巾折花造型和颜色 可以营造出不同的用餐氛围 ，如温馨、浪漫、高贵等。
02
作品二
花开富贵。选用红色餐巾，运 用多种折法技巧，打造出牡丹 花开的造型，寓意吉祥富贵。
03
作品三
海底世界。运用绿色和蓝色餐 巾，巧妙折叠出海龟、海星等 海洋生物造型，充满海洋气息
。
04
作品四
小鸟依人。采用自然气息。
05
餐巾折花在餐饮服务中应 用
04
餐巾折花创意设计与实现
创意设计原则与技巧
简洁明了
设计应简洁而不复杂，易于理解和执行 。
美观性
注重折花造型的色彩搭配和整体美感。
创新性
鼓励创新思维，打破常规，创造独特的 折花造型。
实用性
确保折花造型既美观又实用，符合用餐 环境和场合。
实现过程及注意事项
准备工具与材料
选择合适的餐巾、剪刀、铁丝等工 具和材料。
动物造型制作
鸟类造型
如孔雀、鸽子、企鹅等，通过折叠、 卷曲和剪切等手法制作出鸟类的身体 、翅膀和尾巴，再配上适当的眼睛和 嘴巴，使其形象生动。
昆虫造型
如蝴蝶、蜜蜂、蚂蚁等，通过折叠、 卷曲和剪切等手法制作出昆虫的身体 、翅膀和腿，再加上适当的色彩搭配 ，使其栩栩如生。
海洋动物造型
如海豚、鲸鱼、海星等，通过折叠、 卷曲和剪切等手法制作出海洋动物的 身体和鳍，再配上适当的眼睛和嘴巴 ，使其形象生动。

餐巾折花课件(2023版ppt)

餐巾折花课件(2023版ppt)
餐巾折花的基本技巧
折纸的基本方法
准备材料：餐巾纸、剪刀、胶水等
折纸技巧：对折、翻折、卷折等
折纸顺序：先折出基本形状，再逐步细化
折纸创意：发挥想象力，设计独特的折纸作品
折纸的基本技巧
01
折纸的基本概念：了解折纸的基本原理和技巧
02
折纸的基本工具：准备合适的折纸材料和工具
03
折纸的基本步骤：按照步骤进行折纸操作
06
餐巾折花的实践操作注意事项
准备材料：餐巾纸、剪刀、胶水等
01
操作技巧：注意折纸的技巧，如折叠、剪裁、粘贴等
03
保持卫生：餐巾纸在使用前应保持干净、整洁
02
耐心细致：餐巾折花需要耐心和细心，避免出现错误
04
创意发挥：发挥想象力，尝试不同的折纸方法和造型
05
安全操作：注意剪刀等工具的使用安全，避免受伤
特殊场合的餐巾折花
01
婚礼：为婚礼增添浪漫氛围，表达对新人的祝福
02
生日派对：为寿星增添惊喜，表达对寿星的关爱
03
商务宴会：为宴会增添高雅氛围，展现企业形象
04
庆典活动：为庆典增添喜庆氛围，表达对活动的祝贺
5
餐巾折花的文化内涵
餐巾折花的文化背景
起源：餐巾折花起源于欧洲，最初用于宴会装饰
发展：随着文化交流，餐巾折花逐渐传入亚洲，并在亚洲地区得到广泛传播
象征意义：餐巾折花象征着美好、纯洁、高贵，是宴会、庆典等场合的必备装饰
艺术价值：餐巾折花作为一种艺术形式，具有很高的艺术价值和审美价值，能够提升宴会、庆典等场合的品味和氛围
餐巾折花的寓意
吉祥如意：餐巾折花寓意着吉祥如意，表达了人们对美好生活的向往和祝福。

餐巾折花ppt课件完整版

餐巾折花ppt课件完整版

猫咪
温顺可爱，适合女性或宠物爱好者 的聚会场合。
兔子
形象活泼，寓意美好，适合复活节 或春季主题活动场合。
其他创意造型实例
心形
简单而富有情感寓意， 适合各种浪漫场合。
蝴蝶结
优雅大方，适合正式宴 会或商务场合。
帆船
寓意一帆风顺、事业有 成，适合商务或团队激
励场合。
灯笼
寓意团圆、喜庆，适合 中国传统节日或庆典场
等温暖色彩。
形状与图案设计原则及技巧
形状设计原则
餐巾折花形状应与餐具、餐桌形状相呼应，形成整体美感。
图案设计技巧
运用点、线、面等构图元素，设计简洁大方或富有创意的图案， 提升餐巾折花的艺术感。
个性化定制
根据客户需求和喜好，定制独具特色的餐巾折花形状和图案，展 现个性化魅力。
材质选择及运用技巧
材质选择原则
学员B
这次学习让我意识到细节的重要性，一个精美的餐巾折花可以为餐 桌增添不少色彩。
学员C
我学会了如何根据不同的场合选择合适的餐巾折花造型，感觉自己 的审美水平得到了提升。
拓展延伸：创新设计思路探讨
结合现代元素进行创新设计
可以尝试将现代流行元素融入餐巾 折花设计中，如抽象线条、几何图 形等，打造出更具现代感的餐巾折 花造型。
02
餐巾折花基本技法
折叠法
将餐巾一折为二、二 折为四或者折成三角 形、长方形等其他形 状。
折叠法常用于制作杯 花和盘花等。
折叠要求均匀平整， 可以反复折叠多次。
卷曲法
将餐巾卷成圆筒形或圆锥形等。
卷曲时要用力均匀，避免餐巾起 皱或破损。
卷曲法常用于制作鸟类、花卉等 立体造型。
穿插法

将餐巾折叠后，用筷子、吸管等物品 将各部分固定在一起，形成不同的造 型。

餐饮服务与管理餐巾折花PPT课件

餐饮服务与管理餐巾折花PPT课件
• 餐巾折叠应根据造型需要，在合适的位置进行操作。用折叠方法塑造形象特点 是先将餐巾折叠整齐，然后按造型要求，将餐巾折成各种不同的形状。
• 花型层次较多、造型复杂的餐巾折花多用此法。比如：将餐巾折成正方形或长 方形后，在餐巾的内部，用左手的四指或三指捏住餐巾的角，右手依次帮助左 手捏褶。捏褶时，每捏一次用左手拇指摊平一次，再捏第二次褶。如此类推， 直至捏完大褶。再按造型要求，调整需要的小褶。如碧桃牡丹中的大花瓣，是 采用此法捏成的。如折单荷花，先将餐巾按1/3折叠后摊平。自左向右折出三 层褶纹。左手捏住第三层左角，右手将一层、二层餐巾角往上包住左手所捏的 角，三层角即成一只角。照此方法依次按顺序折下去，直至折完。
性和可持续性。
尝试运用先进的生产工艺，如 3D打印、激光切割等，实现餐 巾折花的个性化定制和批量生产
。
结合现代科技手段，开发智能餐 巾折花系统，实现自动化折叠和
多样化造型选择。
跨界合作与艺术融合探索
与艺术家、设计师等跨界人才 合作，共同探索餐巾折花的艺 术表现力和创新可能性。
将餐巾折花与其他艺术形式相 结合，如绘画、雕塑等，创造 出更具观赏性和文化内涵的作 品。
餐巾折花种类与特点
种类
根据折叠方法和呈现形态的不同，餐巾折花可分为杯花、盘花和环花等多种类 型。
特点
餐巾折花具有造型美观、形象逼真、色彩鲜艳、操作简便等特点。不同类型的 餐巾折花适用于不同的场合和用餐需求，能够为顾客带来愉悦的用餐体验。
02
餐巾折花基本技法
折叠法
• 将餐巾一折为二，二折为四或者折成三角形、长方形等形状。折叠前，应计算 好角度，一次折成，如反复折叠，会使餐巾留下痕迹，影响餐巾美观。
准备工具与材料 → 折叠餐巾 → 整理造型 → 放置餐盘。

《餐巾折花》ppt课件

《餐巾折花》ppt课件

不同材质餐巾的折花效果比较
棉质餐巾
吸水性较好，易于折叠成型，适合制作复 杂造型的折花。
丝质餐巾
质地柔软光滑，光泽度好，适合制作高雅、 华贵的折花。
纸质餐巾
质地较硬，不易变形，适合制作线条简洁、 轮廓分明的折花。
麻质餐巾
质地粗犷，纹理自然，适合制作具有乡村 风情的折花。Biblioteka 如何选择合适的餐巾进行折花
根据场合选择
花瓶与花组合
将植物类造型与实物类造型相结 合，制作出花瓶与花的组合造型。
动物与植物组合
将动物类造型与植物类造型相结合， 制作出富有生趣的组合造型。
多元素组合
将不同种类的餐巾折花造型进行创 意组合，形成丰富多彩的视觉效果。
04
餐巾折花在不同场合的应用
中式宴会餐巾折花应用
01
02
03
牡丹花型
象征富贵荣华，适用于庆 祝喜事的场合。
捏折法
• 是将餐巾先对折后，再用右手拇指和食指将餐巾捏成各种动物的头角、尾巴或花朵形状的一种方法。捏折法在折动物时应 用较多，如折兔子的耳朵、大象的鼻子、金鱼的尾巴等。捏折时先将餐巾一角向上或向下对折整齐，然后用右手拇指和食 指反复捏折成所需形象。
03
常见餐巾折花造型制作
植物类造型制作
01 菊花折法
餐巾折叠应根据造型需要，在折叠层次、角度等方面灵 活运用。
卷曲法
• 将餐巾卷成圆筒形并制出各种花型的一种手法。卷可分为平行卷和斜角卷两种。平行卷是将 餐巾两头一起卷拢，操作时要卷得平直，两头大小一致；斜角卷是将餐巾一头固定，只卷另 一头，或一头多卷，另一头少卷，形成一头大一头小的圆锥形。
翻折法
• 将餐巾的一角或数角通过翻折造型，或折成裥距相等的折裥， 或形成空心的翻折造型。翻折法常用于折花篮和折动物等造型。

餐巾折花 ppt课件

餐巾折花 ppt课件
1、折叠 2、推折 3、卷 4、翻拉 5、捏 6、穿
1、折叠
2、推折
3、卷
4、翻拉
5、捏
6、穿
一起来看6种基本技法的视频！
四、餐巾花的选择和应用
5|餐巾折花注意事项
★操作前要洗手消毒。 ★操作时不允许用嘴咬。 ★放花入杯时，手指不允许接触杯口。 ★餐巾花放置在杯中高度的2/3处为宜。
比翼双飞
比翼双飞
4|餐巾折花示范
平 板 鸟
平板鸟
平板鸟
4|餐巾折花示范
迎 宾 欢 鸟
迎宾欢鸟
迎宾欢鸟
迎宾欢鸟
一帆风顺
4|餐巾折花示范
彩蝶纷飞
茨菰叶
双荷花
4|餐巾折花示范
单荷花
茨菰叶
金鱼
4|餐巾折花示范
双蕊花
友谊花篮
百合花
百合花
百合花
4|餐巾折花示范
马 蹄 莲
马蹄莲
马蹄莲
4|餐巾折花示范
天 竹 花
天竹花
天竹花
4|餐巾折花示范
月 季 花
月季花
月季花Biblioteka 月季花4|餐巾折花示范
孔 雀 漫 步
孔雀漫步
孔雀漫步
4|餐巾折花示范
双 鸟 归 巢
双鸟归巢
双鸟归巢
双鸟归巢
4|餐巾折花示范
比 翼 双 飞
18ppt课件五餐巾折花实训19ppt课件4餐巾折花示范康乃馨20ppt课件康乃馨21ppt课件康乃馨22ppt课件康乃馨23ppt课件4餐巾折花示范百合花24ppt课件百合花25ppt课件百合花26ppt课件百合花27ppt课件4餐巾折花示范马蹄莲28ppt课件马蹄莲29ppt课件马蹄莲30ppt课件4餐巾折花示范天竹花31ppt课件天竹花32ppt课件天竹花33ppt课件4餐巾折花示范月季花34ppt课件月季花35ppt课件月季花36ppt课件月季花37ppt课件4餐巾折花示范孔雀漫步38ppt课件孔雀漫步39ppt课件孔雀漫步40ppt课件4餐巾折花示范双鸟归巢41ppt课件双鸟归巢42ppt课件双鸟归巢43ppt课件双鸟归巢44ppt课件4餐巾折花示范比翼双飞45ppt课件比翼双飞46ppt课件比翼双飞47ppt课件4餐巾折花示范平板鸟48ppt课件平板鸟49ppt课件平板鸟50ppt课件4餐巾折花示范迎宾欢鸟51ppt课件迎宾欢鸟52ppt课件迎宾欢鸟53ppt课件迎宾欢鸟54ppt课件55ppt课件4餐巾折花示范一帆风顺彩蝶纷飞茨菰叶56ppt课件4餐巾折花示范双荷花单荷花茨菰叶57ppt课件4餐巾折花示范金鱼双蕊花友谊花篮58ppt课件4餐巾折花示范雨后春笋一帆风顺59ppt课件
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三种。 4.餐巾折花的基本技法主要有
8
餐巾折花造型的种类
A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类
(植物类)
(动物类)
(实物类)
B、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花、环花
杯花
碟(盘)花
环花 9
10
1、 叠（折叠）
要领：要熟悉基本造型， 叠时看准折缝线和角度 一次叠成，避免反复。
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2、 折（推折）
13
4、 捏
要领：棱角分明，鸟类 的造型的头顶角，嘴尖 角到位。
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5、翻 拉
要领：注意翻时大小适 宜，自然美观。拉时用 力要均匀，不要猛拉， 否则会损坏花型，前功 尽弃。
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6、 穿
要领：筷子要光滑，拉 折要均匀。穿好的褶裥 要平、直、细小、均匀。 遇到双层穿裥时，如 “孔雀开屏”，一般应 先穿下面，再穿上面， 这样两层之间的折裥不 易被挑出散开，造型饱 满，富有弹性，更加逼 真美观。
10
捏是棱角分明，头顶角，嘴尖角到位
10
操作时不用嘴叼咬
10
操作后报出所用到的每一种技法
10
操作精细，动作优美，作品美观
10
合计
100
注： 1.实际得分=自我评价40%+小组评议30% %+教师评议30% 。 2.考评满分100分，60-74分为及格；75-84分良好； 85分以上为优秀 （包括85分）。
餐巾折花 —杯花
1
教学目标
知识目标 熟练掌握餐巾折花的八种手法；掌握餐巾
花的操作要领,掌握餐巾折花的注意事项
能力目标
运用基本手法能独立完成植物、动物、实物 等十种餐巾杯花折叠。
1.通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程，使
情感目标 学生树立规范化、程序化、标准化的服务意识
2.从餐巾折花的美学角度出发，培养学生的审美 c 情趣，激发学生的学习热情
3.培养学生良好的专业思想和团队合作意识
2
教学重难点
重点
餐巾折花的八种基本手法。
难点
餐巾折花基本手法的运用
3
教学方法
观察分析法
看一看，想一想
观察与分析
实践交流法
做一做，比一比
模仿与探究
讲授点拨法
评一评，赏一赏
归纳与总结
4
教学过程
导
新
分
课
课
作
入
课
组
堂
堂
业
新
讲
练
测
小
布
课
授
习
评
结
置
5
实训课堂 学生规
19
三、餐巾折花的注意事项：
1、操作前要洗手消毒 2、在干净的托盘或餐盘操作 3、操作时不允许用嘴叼、咬 4、放花入杯时，手指不能接触杯口，杯身不留指纹 5、摆放折花时，花形正面要对正席位，便于欣赏
20
分组练习
以小组为单 位,运用基 本手法创作 作品。8分 钟10种花！
师生共同点评，评出最 优秀个人和最优秀小组
德与智 要兼修 实训课 规矩立 整衣冠 习礼仪 不浓妆 勿艳抹 实训室 应爱惜 认真听 仔细看
手与脑 应并用 上课前 物品齐 头发长 需束起 不打闹 勿嬉戏 易碎品 须注意 用心记
6
新课导入
同学们觉得餐桌上什 么最醒目呢？什么使这
个餐台更加美观？
7
知识回顾
知识小能手 1.餐巾花按摆放方式分为 和 2.杯花属于花型，优点是、 3.餐巾花按造型外观分为
22
教材分析
学情分析 教法与学法
课堂小结：
同学们：今天我们重点学习了餐饮折花的八大基本技法，有部 分同学做得相当好，他们折的花型折裥饱满均匀，层次分明， 形象逼真，让人赏心悦目。餐巾折花尽管品种繁多，千姿百态， 但无论哪一种花型的形成都离不开我们所学的这八大基本技法。 只要大家反复地练习、达到技艺娴熟，运用自如，借助来自于 生活的想象力，就能触类旁通，举一反三，创造出更多美丽、 别致的餐巾折花来。作为即将从事饭店服务行业的我们来说， 在掌握基本的专业技能的同时还要掌握相关的知识，如一些客 源国家的礼俗禁忌等方面的知识。全面提高综合能力，努力使 自己成为一名优秀的专业人才。
16
新课讲授
一、教师示范：
17
新课讲授
18
二、餐巾花的摆设要求
1、 整齐美观，位置适当，便于观赏，尽可能与台布、器皿的色调 和谐； 2、餐巾花一般是插入水杯/色酒杯或摆放在骨碟中，不同形的餐巾 花应区别插摆/直升杯的2/3，由于杯具透明，杯内外应保持花型的 完整，插花时可一手持杯的下部一手持花； 3、 注意餐巾花正面朝向客人； 4、注意搭配得当，折花的品种要搭配好，主花明显突出
23
作业布置：
课堂延伸：
案例分析
隆冬的一个傍晚，某市中心的大酒店张灯结彩，热闹非凡，来 华的法国，日本，英国等各国商人正汇聚一堂，听取某大公司 总经理关于寻求合作伴的讲话。
会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅布置高雅、华丽，每张 餐桌上都摆有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀开屏，彩凤翼美， 芬芳壁花，双叶荷花等等，客人在迎宾小姐的引领下走到餐桌 旁，可迎宾小姐发现有数名英国和日本的客人不肯就座，而且 表现出不高兴的样子，迎宾小姐不知所措赶忙去找部门经 理…… 1、为什么英国，日本的客人不肯入座？ 2、餐巾折花除了能正确操作外，还应掌握哪些方面的知识？
24
教材分析
谢 谢
2017.11.30
教法与学法
25
要领：折时拇指，食指紧紧握 裥，不能松开，中指控制间距 将餐巾向前推折，要求两边对 称的折裥，一般应从中间向两 边折，折出的褶裥均匀整齐。 所折的裥要求距离相等，高低、 大小一致。每裥的宽度根据花 型的不同而有所区别，一般在 2CM左右。
12
3、 卷
要领：卷紧、卷挺。平行 卷要求两手用力均匀，一 起卷动，餐巾两边形状必 须一样。斜角卷要求两手 能按所卷角度大小，互相 配合好。
授予“折花达人”称号
21
课堂测评
餐巾折花基本技法训练评价表
被考核人
考评地点 考核内容
折花的基本技法
ห้องสมุดไป่ตู้
内容
分值/分 自我评价 小组评议教师点评
考核标准
折叠时一次叠成
10
推折的褶裥均匀整齐
10
卷时用力均匀，卷紧，卷挺
10
穿好的褶裥要平、直、细小、均匀
10
翻时注意大小适宜、左右对称、自然美观 10
拉时左右前后大小适当，距离对称