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营养配餐员培训 PPT课件

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营养与配餐课件ppt课件

营养与配餐课件ppt课件
哺乳期妇女应增加富含优质蛋白质及 维生素A的动物性食物和海产品，选 用碘盐。
儿童、青少年营养需求及配餐建议
儿童、青少年需要充足的蛋白质、 钙、铁、锌、维生素A等营养素，
以满足生长发育的需求。
鼓励儿童、青少年多吃蔬菜和水 果，以提供丰富的维生素和矿物 质。
建议儿童、青少年每天食用适量 的鱼、禽、蛋、瘦肉等优质蛋白 质来源，并增加奶类和大豆类食
每天烹调油25~30g。控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最
好控制在25g以下。
季节性食物选择与搭配
春季
选择富含维生素和矿物质的食物， 如菠菜、韭菜、香椿等。搭配高 蛋白质食物，如鸡蛋、牛奶等。
夏季
选择清淡、消暑的食物，如冬瓜、 苦瓜、西瓜等。搭配富含优质蛋 白质的食物，如瘦肉、鱼类等。
秋季
适量使用糖
过多摄入糖可能导致肥胖、糖尿病等疾病。
使用天然香料
如葱姜蒜、香菜、八角等，增加菜肴风味的 同时也有益健康。
菜肴搭配原则和方法
荤素搭配 提供全面的营养素，促进消化吸收。
干稀搭配
增加饱腹感，提供足够的能量和营养 素。
色彩搭配
增加食欲，提高饮食乐趣。
口味搭配
酸、甜、苦、辣、咸五味调和，满足 不同口味需求。
蛋白质
构成人体组织的基本物质，参 与体内各种代谢过程。
碳水化合物
提供能量，维持血糖水平，节 约蛋白质。
矿物质
构成骨骼、牙齿的主要成分， 维持体内酸碱平衡和渗透压。
膳食指南与膳食宝塔
膳食指南
针对不同人群提出的合理膳食建议， 包括食物种类、数量及烹饪方式等。
膳食宝塔
将膳食指南具体化为宝塔形式，直 观展示各类食物在膳食中的地位和 推荐摄入量。

营养配餐员绪论PPT课件

营养配餐员绪论PPT课件

五谷为养
❖ 黍、秫、菽、麦、稻等谷物和豆类作为养育 人体之主食。黍、秫、麦、稻富含碳水化合 物和蛋白质，菽则富含蛋白质和脂肪等。谷 物和豆类同食，可以大大提高营养价值。我 国人民的饮食习惯是以碳水化合物作为热能 的主要来源，而人类的生长发育的自身修补 则主要依靠蛋白质。故五谷为养是符合现代 营养学观点的。
营养绪论
一、营养学的历史 西周：食医、疾医、疡医、兽医. 西汉：黄帝内经，最早膳食指南。 唐代：孙思邈：食物养生及食疗
食养观念（太过、不足）
营养学现状：能量过剩而微量营养素不足
古代吃喝--膳食指南
2400多年前，《黄帝内经.素 问》提出“五谷为养、五果 为助、五畜为益、五菜为充， 气味和而服之，以补养精气”
五果为助
❖ 枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果，有 助养身和健身之功。水果富含维生素、 纤维素、糖类和有机酸等物质，可以生 食，且能避免因烧煮破坏其营养成分。 有些水果（如：苹果、橘子、橙子、草 莓、木瓜）若饭后食用，还能帮助消化 。故五果是平衡饮食中不可缺少的辅助 食品。
五畜为益
❖ 牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，对人 体有补益作用，能增补五谷主食营养之 不足，是平衡饮食食谱的主要辅食。动 物性食物多为高蛋白、高脂肪、高热量 ，而且含有人体必需的氨基酸（组成蛋 白质的基本单位），是人体正常生理代 谢及增强机体免疫力的重要营养物质。
参加“营养配餐员”培训 班
的各位领导和同学们
-
1
营养配餐员
❖ 课 目：营养配餐员 ❖ 培训时间：2014.8.28---2014.9.15（16天） ❖ 培训机构：成都市大众职业技能培训学校 ❖ 任课教师：主讲教师：陈录文
培训目的
❖ 解决人才短缺问题 ❖ 为孩子铺设健康之路 ❖ 为家庭带来希望之光 ❖ 为社会培养爱心天使

营养配餐员培训 PPT课件

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（2）豆脑制品：用点卤凝固后的豆脑制成， 如豆花、豆腐脑、豆腐、豆干、百叶等； （3）豆芽制品：成熟的豆粒在适合的条件下 发芽形成的芽菜，如黄豆芽、绿豆芽、花生 芽等； （4）其他豆制品：指其他的豆制品或用提取 的大豆蛋白质人工制成的复制品等，如豆渣、 红豆沙、绿豆沙、人造肉等。 3、淀粉制品：是以从粮食中加工提炼出的淀 粉为原料，再经加工而成的制品，如粉丝、 粉条、粉皮、凉粉、西米等。
二、食物与营养发展的指导思想、基本原则和目标
(一)食物与营养发展的指导思想和基本原则 7、食物与营养发展的指导思想。适应我 国人民生活水平提高和营养改善的要求，为 提高中华民族素质、实现中华民族伟大复兴， 动员和号召全社会力量，加快我国食物与营 养的发展。紧紧围绕食物发展的重点领域、 重点地区、重点人群，分类指导，全面推进， 建设现代食物生产、加工和市场体系，调整 引导我国食物结构向营养、卫生、科学、合 理方向发展，经过不懈努力，使我国居民的 食物消费与营养整体水平有较大幅度提高。
。 ——高级（具备以下条件之一者） （1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作 4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得 毕（结）业证书。 （2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作 7年以上。 （3）取得高级技工学校或劳动保障行政部门审核认定的、以 高级技能为培养目标的高等以上职业学校本职业（专业）毕 业证书。 ——技师（具备以下条件之一者） （1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作 5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得 毕（结）业证书。 （2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作 8年以上。 （3）取得本职业高级职业资格证书后的高级技工学校本职业 （专业）毕业生，连续从事本职业工作满2年。

2024版《营养配餐》PPT课件

2024版《营养配餐》PPT课件

02
食物营养成分与功能介绍
碳水化合物、脂肪、蛋白质三大营养素
碳水化合物
提供能量、维持血糖稳定、 节约蛋白质作用、抗生酮 作用等。
脂肪
供给能量、促进脂溶性维 生素吸收、维持体温和保 护脏器等。
蛋白质
构成组织和器官的重要成 分、调节生理功能、供给 能量等。
维生素、矿物质等微量元素作用
维生素
参与体内多种代谢过程、维持正常生 理功能、增强免疫力等。
目的
通过合理的食物搭配，提供均衡的 营养，维持身体健康，预防疾病。
均衡膳食对健康影响
01
02
03
提供全面营养
均衡膳食能够提供人体所 需的各种营养素，包括蛋 白质、脂肪、碳水化合物、 维生素和矿物质等。
维持身体机能
合理的营养摄入有助于维 持身体各系统的正常功能， 如消化、循环、免疫等。
预防疾病
均衡膳食能够降低患肥胖、 糖尿病、心血管疾病等慢 性疾病的风险。
常见食物相克组合
如柿子与螃蟹、菠菜与豆腐、鸡蛋与豆浆等，应避免同时食用。
食物搭配的注意事项
了解食物的营养成分和性质，遵循科学的饮食原则，合理搭配食 物，确保营养的全面性和均衡性。
提高就餐满意度策略探讨
1 2 3
பைடு நூலகம்
提升菜品口感和外观 通过改进烹饪工艺、增加调料种类、优化食材搭 配等方式，提高菜品的口感和外观，增强就餐者 的食欲和满足感。
利用社区宣传栏、广播、网络等多种渠道，普及营养知识和健康饮食理
念。
02
开展健康烹饪技能培训
组织社区居民参加健康烹饪技能培训，提高居民烹饪水平和营养搭配能
力。
03
推广健康生活方式
鼓励社区居民积极参加体育锻炼、保持良好的作息习惯，形成健康的生

2024版家庭营养配餐PPT课件

2024版家庭营养配餐PPT课件
23
案例二：老年人营养配餐实践
营养需求分析
老年人身体机能下降，需 要易消化、高营养的食物， 同时要注意控制盐、糖、 油的摄入量。
2024/1/26
餐品设计原则
食材新鲜，口感软烂，营 养均衡，少盐少油。
实践案例
红枣山药粥、清蒸鱼、绿 叶蔬菜等。
24
案例三：特殊人群营养配餐实践
营养需求分析
特殊人群如孕妇、糖尿病患者、 高血压患者等，需要针对性的营
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不同生理状况的营养需求
需要增加蛋白质、钙、维生素D 等营养素的摄入，以保证乳汁的 质量和数量。
需要根据病情和医生建议，调整 营养素摄入量和种类，以促进康 复和延缓病情发展。
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孕妇 哺乳期妇女
老年人 慢性病患者
需要增加蛋白质、钙、铁、叶酸 等营养素的摄入，以满足胎儿的 生长发育和自身健康需求。
需要充足的蛋白质、钙、磷等矿 物质，以及维生素A、C等，促进 骨骼和视力发育。
青少年期（7-18岁）
需要充足的蛋白质、钙、铁、锌 等矿物质，以及维生素B族等，促 进生长发育和免疫力提升。
婴儿期（0-1岁）
需要高蛋白质、高脂肪、低碳水 化合物的食物，以及充足的维生 素和矿物质，如钙、铁、锌等。
成年期
需要均衡的蛋白质、脂肪、碳水 化合物、维生素和矿物质摄入， 维持身体机能和代谢水平。
季节性饮食调整
随着季节的变化，食材的 种类和新鲜度也会有所不 同，需要根据季节调整饮 食计划和食材选择。
13
03
家庭营养配餐计划制定
Chapter
2024/1/26
14
制定家庭营养配餐计划的步骤
了解家庭成员的营养需求

食品营养学--营养配餐 ppt课件

食品营养学--营养配餐 ppt课件

ppt课件
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根据食谱的制订原则，食谱的评价应该包括以下 几个方面：
1）食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类 多样化？
2）各类食物的量是否充足？ 3）全天能量和营养素摄入是否适宜？ 4）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋
白质的供应？ 5）优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？ 6）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能
第十二章 营养配餐与食谱编制
ppt课件
1
一、营养配餐概述
1、营养配餐：按人们身体的需要，根 据食物中各种营养物质的含量，设计一 天、一周或一个月的食谱，使人体摄入 的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 和矿物质等几大营养素比例合理，即达 到平衡膳食。
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2
2、营养配餐的目的和意义
（1）将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体 落实到用膳者的每日膳食中，摄入足够又防 止过高摄入。
（2）可根据群体对各种营养素的需要，合理选 择各类食物，达到平衡膳食。
（3）通过编制营养食谱，可指导食堂管理人员 有计划的管理食堂膳食，也有助于家庭有计 划地管理家庭膳食，并且有利于成本核算。
ppt课件
3
3、营养配餐的理论依据
中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs） 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 食物成分表 营养平衡理论 ⑴膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡； ⑵膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例； ⑶ SFA：PUFA：MUFA之间的平衡
等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A
和B族维生素。
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第三类：豆类及其制品。包括大豆及其他干豆类， 主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B 族维生素。

国家营养配餐员职业资格认证培训课程(PPT41页)


脂类：是人体必须的营养素之一
脂类的作用：
1、供给和贮存能量 大米粥 馒头 蒸蛋羹 咸菜
3、帮助钙的吸收和利用
鸭肉、银耳、海参、西洋参、
二米饭
香菇鸡汤炖豆腐 豆丝炒胡萝卜丝
2、保持身体组织 木须刀削面汤 馒头
玉米渣粥
馒头
烧三样 油菜 丸子 笋 海米木耳炒菜心
牛奶 小比萨饼
据估计，目前18岁以上成人中高血压患病率为18.
改善生活方式需求已催 生出巨大营养健康产业
➢越来越多的企业和品牌挺进健 康产业强化了健康消费认知，大 规模的教育了消费者 ➢居高不下的医疗费用从另一侧 面刺激了健康消费需求（中国居 民每年的医疗费高达八千亿人民币） ➢全球化的健康消费浪潮极大地 推动了健康产业在中国的发展 ➢现代生物科学、营养科学的发 展使许多可能成为现实
国家营养配餐员 改善饮食结构（减少脂肪摄入量、多吃新鲜蔬果等）
改善生活方式最重要的是改善饮食习惯
馒头
紫米粥
肉片炒柿椒木耳 桃仁芹菜
早
餐
脂肪
职业资格认证培训 饺子 酱鸡肝 素什锦 麻酱沾瓜条
蒸春饼 木耳烧菜心
白菜炖豆腐汤
蛋黄、芝麻、大豆、核桃、
豆沙包 拌海带丝 菜肉馄饨
饺子汤
香蕉
营养素补充剂(有针对性地向特定人群提供营养素）
冬瓜、芹菜
米饭 煮玉米 炒三片 排骨青菜汤
中国高级营养保健师：王桂芝 女士
健康四大基石
一、乐观的心态 二、充足的睡眠 三、适量的运动 四、均衡的营养
世界卫生组织向全球推荐亚洲膳食金字塔
改善生活方式最重要的是改善饮食习惯
➢防治慢性病的根本出路在于改善饮食习惯 ➢肠胃通畅是改善饮食习惯的根本目标 ➢肠胃习惯是构成人的文化的两大基石之一 ➢改善肠胃就是改善生命的品质 ➢改善肠胃首先从改善肠胃文化开始 ➢肠胃健康产品是肠胃健康文化的载体

营养配餐PPT课件


保持食物的多样性
摄入多种食物
选择多种不同的食物，包括蔬菜、水果、谷物、蛋白质来源、豆类、坚果等，以满足身体对各种 营养素的需求。
搭配不同颜色的蔬菜和水果
不同颜色的蔬菜和水果含有不同的营养成分，搭配食用可以摄取更全面的营养。
适量摄入动物性食品
动物性食品富含优质蛋白质和脂溶性维生素，适量摄入有益健康，但要注意选择健康的肉类和乳 制品。
水
总结词
水是人体不可缺少的营养素，对于维持体温 平衡、代谢废物排除等具有重要作用。
详细描述
水是人体不可缺少的营养素，占据了人体体 重的60%左右。水在人体内发挥着多种作用， 如维持体温平衡、运输营养物质和代谢废物、 润滑关节等。水分的摄入主要通过饮用水和 其他食物中的水分来获得。保持足够的水分 摄入对于维持人体的正常生理功能具有重要 意义。
营养配餐ppt课件
$number {01}
目 录
• 营养配餐概述 • 人体所需的营养素 • 营养配餐的技巧 • 营养配餐的实践 • 营养配餐的案例分析
01
营养配餐概述
定义与重要性
定义
营养配餐是根据个体或群体的营 养需求，结合食物的成分和特点 ，合理选择和搭配食物，以达到 营养均衡的过程。
重要性
脂肪
总结词
脂肪是人体重要的能源物质，同时也是细胞膜的重要组成成分，对于维持人体正常生理功能具有重要作用。
详细描述
脂肪是人体重要的能源物质，能够提供大量的能量，同时还是细胞膜的重要组成成分，对于维持细胞的正常结构 和功能具有重要作用。此外，脂肪还参与人体的代谢和内分泌调节等生理过程。脂肪的来源包括动物性食物（如 肉类、奶类、蛋类）和植物性食物（如坚果、种子、油料作物等）。
控制食物的摄入量

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了解客户的饮食习惯和偏好
确定客户的目标和计划 制定个性化的营养配餐计划
营养配餐员的工作技巧
确定饮食计划的 目的和目标
了解个人的营养 需求和健康状况
制定合理的饮食 计划，包括膳食 结构、食物种类、 数量和烹饪方法
根据个体差异进 行调整，例如年 龄、性别、身体 状况、活动量和 饮食习惯等
熟悉不同年龄段、不同身体 状况的人群对饮食的需求。
具备沟通能力： 与客户进行有效 的沟通，了解其 饮食需求和偏好， 并提供专业的建
议和指导。
具备管理能力： 能够对配餐过程 进行有效的管理 和控制，确保食 品安全和卫生。
营养配餐员培训课程介绍
掌握营养配餐的基本原理和技能 学会根据不同人群和场合进行合理配餐 熟悉营养配餐的实际操作流程和方法 了解营养配餐的相关法规和标准
营养配餐员的职业道德与规范
遵守国家法律法 规和本单位规章 制度，认真履行 职责，维护消费 者健康和利益。
遵守职业道德准 则，保持公正、 客观、实事求是 的态度，不夸大 ，不泄露 个人信息和健
康状况。
严格遵守食品 安全卫生标准， 保持清洁卫生， 保证食品质量
进行膳食调查和人体营养状况测定 制定合理的膳食食谱 开展科学营养配餐的咨询和指导 宣传营养知识和培训营养配餐员
具备营养知识： 掌握营养学基础 知识和食品原料 的营养价值，能 够进行食品营养 评价和营养配餐。
具备烹饪技能： 能够根据客户的 需求和口味，选 择合适的烹饪方 法和技巧，制作 出营养丰富、色 香味俱佳的菜肴。
营养配餐员需要具备广泛的营养学知识，了解不同年龄段和不同生理特点的人群 的饮食需求，能够根据个体的差异制定合理的饮食计划。
营养配餐员需要具备较高的烹饪技能，熟悉各种食材的性质和烹饪方法，能够根 据不同的需求选择合适的食材和烹饪方式。

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D、食物特殊动力作用
5.人体每日摄入的( )，应占进食总热量的10～15%。
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、水
6.下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是( )。
A、食物搭配的种类多
B、食物搭配的种属远
C、食物搭配的种属少
D、几种食物同食
7.比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的( )
A、30%
A、食物多样，谷类为主
B、多吃蔬菜、水果和薯类
C、每天吃奶类、豆类及其制品
D、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油
17.下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是( )。
A、满足用餐者饱腹和食欲的需要 的需要
B、满足用餐者参加各种活动
C、满足用餐者基本的生理需要 的需要
D、满足用餐者生理和各种活动
2. 特定生理阶段人群的食谱编制
*小学生食谱样例：
• 早餐：豆浆（150g）、花卷（富强粉50g）、蛋糕 （鸡蛋30g、富强粉20g）、腌黄瓜（黄瓜30g）
• 加餐：牛奶（100g）、饼干（ 50g） • 午餐：米饭（标准米100g）、小馒头（富强粉30g）
酱翅中（翅中50g）、番茄炒蛋（番茄30g、鸡蛋 30g）、虾皮小白菜（虾皮10g、小白菜100g）海带豆 腐汤（海带20g、豆腐30g） • 晚餐：炸酱面（富强粉100g）、鸡泥肠（鸡肉50g、 淀粉30g）、蔬菜粉丝（青菜80g 、粉丝30g）
1.2 营养素的一般计算
例2：
一位儿童每日需要1600千卡的能量，计算每餐需要蛋白质、脂肪、碳水化合 物各多少克。
（1）根据每天蛋白质、脂肪和碳水化合物需要量占总 能量的比例为15%、25%、60%，计算出三大营养素 的发热量。
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基础知识 一、常用烹饪原料基础知识 （1）蔬菜类。 （2）水产类。 （3）畜禽类。 （4）粮食类。 （5）果品类。 （6）调味品类。

二、饮食营养学知识
1、 （1 ） （2 ） （3 ） （4 ） （5） 2 、 （1 ） （2） （3 ） 3 、 营养素的基本知识。 人体对热量需要的知识。 食物中营养素的消化、吸收和代谢的基本知识。 各类食物营养价值评定知识。 中国居民膳食指南及膳食宝塔。 平衡膳食基本理论及合理膳食制度。 食品卫生、安全知识 食品卫生与食品安全知识。 个人卫生安全知识。 环境卫生安全知识。 成本核算基本知识
二、食物与营养发展的指导思想、基本原则和目标
(一)食物与营养发展的指导思想和基本原则 7、食物与营养发展的指导思想。适应我 国人民生活水平提高和营养改善的要求，为 提高中华民族素质、实现中华民族伟大复兴， 动员和号召全社会力量，加快我国食物与营 养的发展。紧紧围绕食物发展的重点领域、 重点地区、重点人群，分类指导，全面推进， 建设现代食物生产、加工和市场体系，调整 引导我国食物结构向营养、卫生、科学、合 理方向发展，经过不懈努力，使我国居民的 食物消费与营养整体水平有较大幅度提高。

8、食物与营养发展的基本原则。坚持食物生 产与消费协调发展的原则，适应居民营养改善 的需要，建立以农业为基础、以食品工业为龙 头的现代食物产业体系；坚持食物资源利用与 保护相结合的原则，合理开发利用各种食物资 源，实现可持续发展；坚持食物质量与安全卫 生管理相结合的原则，加强对食物质量的监测 和管理，全面提高食物质量和安全卫生水平； 坚持优化结构与预防疾病相结合的原则，调整 优化食物与营养结构，预防营养性疾病，提高 全民营养和健康水平；坚持继承与创新相结合 的原则，发扬中华饮食文化的优良传统，全面 提高食物发展的科技水平，走有中国特色的食 物与营养发展道路。
(三)食物与营养发展面临的新形势。 6、食物与营养发展面临新的形势：一是居 民生活水平的不断提高，对食物多样化、优质 化需求明显增加，对食物安全卫生要求不断提 高。二是居民食物消费正处于由小康向更加富 裕转型的时期，急需加强对居民食物与营养的 指导工作，促进居民形成良好的饮食习惯。否 则，既会造成资源浪费，也可能会影响一代甚 至几代人身体素质的提高。三是世界经济和现 代科技的发展，使国际食物与营养产业呈加速 发展趋势，必须加快我国食物与营养工作，以 跟上世界发展步伐。
营养配膳与制作
(二)食物与营养发展的目标。 9、2010年食物与营养发展总体目标 保障合理的营养素摄入量。人均每日摄入能量 为2300千卡,其中80%来自植物性食物，20%来自动物性 食物；蛋白质77克，其中30%来自动物性食物；脂肪70 克，提供的能量占总能量的25%；钙580毫克，铁23毫 克，锌12毫克；维生素B11.2毫克，维生素B21.4毫克， 维生素A775微克。 保障合理的食物摄入量。人均每年主要食物摄 入量为：口粮155公斤，豆类13公斤，蔬菜147公斤， 水果38公斤，食用植物油10公斤，食糖9公斤，肉类28 公斤，蛋类15公斤，奶类16公斤，水产品16公斤。
营养配餐员培训
营养配膳与制作
第一部分
营养配餐员国家职业标准
职业定义
根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的 基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产 品的人员。 申报条件 ——中级（具备以下条件之一者） （1）取得餐饮职业（如烹调、面点、餐厅服务 等）初级以上职业资格证书或从事餐饮相关职业 （如烹调、面点、餐厅服务等）工作3年以上，经 本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕 （结）业证书。 （2）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中 级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专 业）毕业证书。




3、居民营养结构有较大改善。 20世纪90年代以来，全国居民摄入能量比较稳 定，摄入的蛋白质总量中动物性蛋白质所占的比 重有了一定增长，膳食质量显著改善。通过90年 代后期部分地区典型监测表明，居民人均每日摄 入能量2387千卡，蛋白质70.5克，脂肪54.7克。 其中城镇居民人均摄入能量2253千卡，蛋白质 69.2克，脂肪72克；农村居民人均摄入能量2449 千卡，蛋白质71.1克，脂肪46.7克，基本达到了 营养素供给量标准。 (二)当前食物与营养发展中存在的问题。 4、食物生产、消费、营养不协调，生产结构不 能满足营养结构改善需要。 5、食物质量、安全和卫生存在隐患。
。 ——高级（具备以下条件之一者） （1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作 4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得 毕（结）业证书。 （2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作 7年以上。 （3）取得高级技工学校或劳动保障行政部门审核认定的、以 高级技能为培养目标的高等以上职业学校本职业（专业）毕 业证书。 ——技师（具备以下条件之一者） （1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作 5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得 毕（结）业证书。 （2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作 8年以上。 （3）取得本职业高级职业资格证书后的高级技工学校本职业 （专业）毕业生，连续从事本职业工作满2年。
4、法律基础知识 （1） 食品卫生法的相关知识 （2） 消费者权益保护法的相关知识。 （3） 商标法的相关知识。 （4） 环境保护法的相关知识。 （5） 野生动物保护法的相关知识。

技能操作
第二部分 中国食物与营养发展纲要
一、食物与营养发展的基本状况 (一)我国食物与营养发展的成就。 1、食物综合生产能力显著增强。 我国粮食的年均生产能力已达到5亿吨的水平，人均 粮食占有量达到400公斤左右。在粮食生产稳步增长的同 时，肉、蛋、水产品以及水果、蔬菜生产都有了快速的 增长，为提高人民生活水平奠定了坚实的物质基础。 2、食物消费质量明显提高。 1990年到2000年，全国居民人均收入从904元增加 到1625元(1990年不变价)。人均食物消费支出占生活消 费总支出的比重逐步降低，恩格尔系数从60.3%下降到 46.0%。食物消费结构得到了显著改善。2000年人均消 费①口粮206公斤，蔬菜110公斤，食用植物油8.2公斤， 食糖7.0公斤，肉类25.3公斤，蛋类11.8公斤，奶类5.5公 斤，水产品11.7公斤。与1990年相比，蛋、奶、水产品 人均消费量有较大幅度提高。