食品添加剂使用台帐

食品生产企业生产过程应建立的记录台账（模板）食品生产企业在生产过程中建立健全记录台账，不仅是企业依法落实主体责任，加强生产管理应有之责，还是企业从源头上保障安全，生产过程中控制风险，发生食品安全事故后及时追溯的有效措施，非常重要。

按照《中华人共和国食品安全法》、《食品生产许可审查通则》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《食品生产日常监督检查要点表》以及《食品生产通用卫生规范》等法律法规标准要求，企业应该建立如下40 个生产过程记录台账（参考模板）。

1、食品生产企业清洁剂或消毒剂使用记录2、食品生产企业员工洗手消毒记录3、食品生产企业防尘、防蝇、防鼠、防虫情况记录4、食品生产企业食品原辅料进货查验记录5、食品生产企业原辅料进厂检验记录6、食品生产企业原辅材料贮存、保管记录7、食品生产企业原辅料（食品添加剂）出库记录8、食品生产企业食品安全防范措施定期检查记录9、食品生产企业食品安全状况自查记录10、食品生产企业包装材料使用记录11、食品生产企业原辅料使用记录12、食品生产企业食品生产投料记录13、食品生产企业生产过程关键控制点记录14、食品生产企业温湿度记录15、食品生产企业紫外灯使用记录16、食品生产企业生产设备台账17、食品生产企业检验设备台账18、食品生产企业计量器具检定、使用台账19、食品生产企业生产设施设备维修保养记录20、检验原始记录(6个模板)21、食品生产企业出厂检验报告22、食品生产企业产品检验留样记录23、食品生产企业成品入库记录24、食品生产企业成品出库记录25、食品生产企业搬运、贮存、包装、防护和交付记录26、食品生产企业产品销售记录27、食品生产企业不合格品处置记录28、食品召回计划报告表29、食品生产企业不安全食品召回公告（样板）30、食品生产企业不安全食品分析处置记录31、食品生产企业不安全食品召回记录32、食品生产企业不安全食品召回处置完成记录33、食品生产企业主要负责人员、工程技术人员管理台账34、食品生产企业人员培训考核记录35、食品生产企业工作职责履行记录36、食品生产企业员工健康档案管理台账37、食品生产企业从业人员食品安全知识培训记录38、食品生产企业食品安全隐患排查记录39、食品生产企业食品安全事故应急预案演练记录40、食品生产企业食品安全事故处置记录附件：1、食品生产应具备的各种记录台账模板2、《要点表》检查内容对应的记录台账附件1：食品生产应具备的各种记录台账模板公司1.清洁剂或消毒剂使用记录审核人及日期：公司2.员工洗手消毒记录年月日备注：进入车间前必须要洗手消毒。

学校食堂食品食品添加剂食品相关产品采购索证索票进货查验和台帐记录制度一、引言：随着人们的生活水平的提高，食品安全问题日益引起人们的关注。

因此，加强学校食堂食品的管理，确保食品安全是非常重要的。

本文旨在建立一套完善的学校食堂食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，以确保食品的安全和质量。

二、采购索证索票制度：1.采购索证：学校食堂在采购食品、食品添加剂和食品相关产品时，必须向供应商索取合格证书、质量检验报告、生产日期、保质期等证明食品安全和质量的文件。

2.采购索票：学校食堂在采购食品、食品添加剂和食品相关产品时，必须向供应商索取正式的发票或者收据，以保证采购记录的真实性和合法性。

三、进货查验制度：1.进货查验：学校食堂在接收食品、食品添加剂和食品相关产品时，必须进行严格的查验。

检查食品的包装是否完整，封口是否牢固，无变质、霉变等情况。

对于易腐食品要注意查验温度记录，确保食品在运输过程中温度是否符合要求。

同时对于食品添加剂和食品相关产品也要进行相应的查验，确保其不掺假、不使用过期产品。

2.购进标准：学校食堂在进货时，要按照国家标准和学校规定的标准进行采购，不得购进不合格产品或者超过保质期的产品。

四、台账记录制度：1.台账建立：学校食堂应建立台账记录，详细记录每一批次的食品、食品添加剂和食品相关产品的进货情况。

包括供应商名称、产品名称、数量、规格、生产日期、保质期等信息。

2.台账登记：学校食堂负责人应确保每次进货时，将采购信息及时记录在台账上，并签字确认。

同时要求供应商提供正式的发票或者收据，并与台账上的采购信息进行核对确保记录的准确性。

3.台账保存：学校食堂应保存至少一年以上的台账记录，以备审查和核查。

五、周期盘点制度：为确保食品和相关产品的安全和质量，学校食堂应每月对库存进行盘点，确保进货与销售相符合，及时发现和核对食品数量、品种和质量异常情况，并及时采取相应措施。

1.盘点周期：学校食堂应每月固定时间进行库存盘点。

食品生产企业生产过程应建立的记录台账（模板)食品生产企业在生产过程中建立健全记录台账,不仅是企业依法落实主体责任,加强生产管理应有之责，还是企业从源头上保障安全,生产过程中控制风险，发生食品安全事故后及时追溯的有效措施，非常重要。

按照《中华人共和国食品安全法》、《食品生产许可审查通则》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《食品生产日常监督检查要点表》以及《食品生产通用卫生规范》等法律法规标准要求,企业应该建立如下40 个生产过程记录台账（参考模板）。

1、食品生产企业清洁剂或消毒剂使用记录2、食品生产企业员工洗手消毒记录3、食品生产企业防尘、防蝇、防鼠、防虫情况记录4、食品生产企业食品原辅料进货查验记录5、食品生产企业原辅料进厂检验记录6、食品生产企业原辅材料贮存、保管记录7、食品生产企业原辅料（食品添加剂)出库记录8、食品生产企业食品安全防范措施定期检查记录9、食品生产企业食品安全状况自查记录10、食品生产企业包装材料使用记录11、食品生产企业原辅料使用记录12、食品生产企业食品生产投料记录13、食品生产企业生产过程关键控制点记录14、食品生产企业温湿度记录15、食品生产企业紫外灯使用记录16、食品生产企业生产设备台账17、食品生产企业检验设备台账18、食品生产企业计量器具检定、使用台账19、食品生产企业生产设施设备维修保养记录20、检验原始记录(6个模板）21、食品生产企业出厂检验报告22、食品生产企业产品检验留样记录23、食品生产企业成品入库记录24、食品生产企业成品出库记录25、食品生产企业搬运、贮存、包装、防护和交付记录26、食品生产企业产品销售记录27、食品生产企业不合格品处置记录28、食品召回计划报告表29、食品生产企业不安全食品召回公告（样板）30、食品生产企业不安全食品分析处置记录31、食品生产企业不安全食品召回记录32、食品生产企业不安全食品召回处置完成记录33、食品生产企业主要负责人员、工程技术人员管理台账34、食品生产企业人员培训考核记录35、食品生产企业工作职责履行记录36、食品生产企业员工健康档案管理台账37、食品生产企业从业人员食品安全知识培训记录38、食品生产企业食品安全隐患排查记录39、食品生产企业食品安全事故应急预案演练记录40、食品生产企业食品安全事故处置记录附件:1、食品生产应具备的各种记录台账模板2、《要点表》检查内容对应的记录台账附件 1：食品生产应具备的各种记录台账模板公司审核人及日期:公司2。

餐饮服务经营者食品添加剂使用台账
单位名称
台账记录人
天津市餐饮服务经营者采购食品与原料索证须知
餐饮服务经营者采购食品、原料时，应按下列要求索取票证，并建立台账：
1、采购生猪肉：应确认是否为定点屠宰企业的产品，并索取检疫合格证明（复印件加盖销售单位公章）和购物凭证。

2、采购畜禽肉：应索取检疫合格证明（复印件加盖销售单位公章）和购物凭证。

3、采购食用油：应索取该批次产品的检验报告或产品合格证（复印件加盖销售单位公章）和购物凭证；从超市一次采购10升以下的食用油，可只索取购物凭证。

4、采购食品（包括：米、面；酱油、醋、食盐、酱腌菜等调味品；酒、饮料等）：应索取该批产品的检验报告或产品合格证（复印件加盖销售单位公章）和购物凭证；一次采购低于10个最小销售包装的或低于5公斤的可只索取购物凭证。

5、采购农产品（包括：水产品等）：应索取购物凭证。

6、采购食品添加剂（包括：色素、酵母、增味剂、乳化剂等）：应到证照齐全的从事食品添加剂生产经营的单位购买，应索取该批次产品的检验报告或产品合格证（复印件加盖销售单位公章）和购物凭证；一次采购低于10个最小销售包装的或低于5公斤的可只索取购物凭证。

以上食品、原料在进货时，应对产品进行感官指标和标识验收，凡感官指标异常、标识或票证不全的，严禁采购。

食品添加剂使用记录台账是用于记录食品添加剂使用情况的详细表格或文档，通常由餐饮服务单位（如食堂）或其他食品生产企业用于内部管理和监控。

该台账的主要内容包括但不限于：
1.使用日期：记录每次使用食品添加剂的具体日期。

2.食品添加剂名称：记录所使用的食品添加剂的名称。

3.生产者：记录食品添加剂的生产厂家或供应商。

4.生产日期：记录食品添加剂的生产日期，以确保其未过期。

5.使用量（g）：详细记录每次使用食品添加剂的具体数量，通常以克为单位。

6.功能（用途）：说明食品添加剂在食品加工中的具体作用或用途，如增色、防腐、增味等。

7.制作食品名称：记录使用食品添加剂所制作的食品的名称。

8.制作食品量：记录使用该食品添加剂所制作的食品的数量。

9.使用人：记录每次使用食品添加剂的操作人员的姓名。

10.备注：用于记录其他需要注意的事项或特殊情况。

通过食品添加剂使用记录台账，餐饮服务单位可以确保食品添加剂的合理使用和安全管理，同时也有助于追溯食品质量问题和进行内部自查。

此外，相关部门在检查时也可以通过该台账了解食品添加剂的使用情况，以评估其符合法规和标准的程度。