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酒店中餐服务员培训资料第一部分：行业背景介绍- 酒店中餐服务员的工作职责及重要性- 酒店中餐的特点和发展趋势第二部分：基本礼仪和形象- 仪容仪表的重要性- 着装要求和标准- 言行举止的端庄和礼貌- 与顾客的互动技巧第三部分：餐厅基本服务流程- 进餐前准备工作- 顺序服务的流程和要点- 顾客关怀和需求的识别和应对第四部分：菜单知识和推荐- 菜单分类和结构的学习- 菜品介绍和推荐技巧- 附加服务、饮品和酒水的推荐第五部分：中餐器皿和效果介绍- 基本器皿的名称和用途- 美食摆盘技巧和注意事项- 美食效果的展现和宣传第六部分：急救和安全常识- 常见急救技巧和应对措施- 火灾和紧急情况的处置方法- 客户投诉和纠纷的解决方式第七部分：团队合作和沟通技巧- 团队合作的重要性和原则- 团队沟通和配合的技巧- 态度和积极性对团队的影响第八部分：销售和提升服务质量- 销售技巧和销售话术- 提升服务质量的方法和实施- 顾客反馈和满意度调查第九部分：特殊客户和特殊服务- VIP客户的服务要求和技巧- 残障人士的服务和关怀- 特殊宴会及活动的服务准备和注意事项第十部分：个人成长和职业发展- 学习和培训机会的利用- 提升自身专业技能和知识- 职业规划和晋升机会以上是酒店中餐服务员培训资料的大致内容，根据实际需要可以进行适当调整和修改。
培训的目标是帮助服务员了解行业知识和技巧，提升其服务质量和专业水平，为酒店中餐提供更加优质和贴心的服务。
第一部分：行业背景介绍酒店中餐服务员的工作职责及重要性作为酒店中餐服务员，你将承担着为顾客提供优质的餐饮服务的重要责任。
你将负责欢迎客人，为他们提供菜单，推荐特色菜和饮品，记录客人的点餐和需求，确保食物及时送达客人并满足他们的要求。
你还需要与厨房和其他服务员密切合作，保持餐厅运作的顺畅和协调。
酒店中餐服务员的工作职责包括：- 迎接客人，引导他们到座位，并向他们介绍菜单和特色菜。
- 接受客人的点餐，并提供专业的菜品推荐和酒水选择。
中餐服务员点菜技巧培训资料点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段,它关系到整个服务过程的成败。
如果点菜的服务不周到,客人很可能会拂袖而去,甚至可能对餐厅的整个服务不满。
因此,部长需要掌握点菜的基本程序、基本要求和服务方法。
一、基本程序点菜的基本程序从形式看比较简单,包括:递送茶水、手巾→等候点菜→递送菜单→点菜→记录菜名。
然而,要将这些程序有机地结合起来,达到客人满意的效果,却不是一件简单的事情。
客人对菜食的喜好程度不同,饮食习惯、方法不同,对餐厅供应产品的熟悉程度不同,对产品风味和产品价格的要求不同,这些都需要在点菜的过程中予以注意,并得到妥善解决。
二、基本要求从客人的要求和酒店餐饮服务的特点来看,点菜服务需要注意如下几点:1.时机与节奏。
(在客人就坐后几多分钟内要及时入房点菜)2.客人的表情与心理。
（特别开始点菜时，细心观察）要掌握："一看二听三问"的技巧。
（1）"看"，看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽淡生意，宴请朋友聚餐。
调剂口味是炫耀型还是茫然型，还要观察到谁是主人，谁是客人。
（2）"听"，听口音，判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。
（3）"问"，征询顾客饮食需要，作出适当的菜点介绍。
3.认真与耐心。
(详细介绍,推介,耐心听听客人的意见.)4.语言与表情。
(礼仪\谈吐\笑容)具有良好的语言表达能力，所谓良好的语言达能力就是灵活、巧妙地运用，能使顾客满意的语言。
5.知识与技能。
(1) 对菜品、点菜等产品知识要有充分的认识。
（2）根据观察来判断宾客的要求。
（3）掌握业务知识与技能。
三、服务方法在客人点菜时,服务人员除了按基本程序和基本要求为客人服务之外,还应具备灵活处理特殊问题的能力。
这种能力是素质和修养的体现,是经验、技能和技巧的反映,是灵感和智慧的结晶。
一般来讲,我们可以把点菜服务的方法归纳为:1.程序点菜法。
中餐培训资料一、岗位职责及工作内容领位员：岗位概述负责客人用餐座位的安排。
负责客人订座安排。
各项工作描述1.遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。
2.对客人彬彬有礼，服从上级领导的指挥、调动。
3.按要求完成开餐前的各项准备工作，掌握订餐情况。
4.接受宾客的订座，包括电话预订和当面预订。
5.礼貌的将客人迎入并安排合适的座位。
6.满座时，要安排好就餐的宾客并做好登记工作。
7.为就餐客人递送菜单、酒单。
8.掌握进餐客人人数、桌数等，做好书面记录。
9.询问客人的姓氏，熟记常客的姓名和习惯。
10.负责接听餐厅的电话，及时通知受话人。
11.与宾客、领导、同事保持良好的关系。
12.接受宾客的建议、投诉并及时向上级汇报。
13.负责将就餐完毕的客人送出大门，并有礼貌地向宾客道谢道别，完成上级分派的其它工作。
服务员：岗位概述按要求完成分派的餐前和餐后的各项日常工作，负责按程序完成用餐客人的服务工作。
各项工作描述1. 遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。
2. 负责餐厅餐台、餐具、服务用品、用具的清洁卫生工作。
3. 负责餐前、餐后工作，保证整齐、卫生。
4. 掌握餐厅各种菜肴知识（原料、配料，烹调方法所需的烹调时间、菜肴的口味等）。
5. 掌握餐厅各种酒水知识（产地、特点价格等）内容。
6. 根据规定的服务程序和标准和客人就餐的要求，为客人提供优质服务。
7. 保持客人餐台上清洁，如换烟灰盅，收空杯、空碟、清扫台面之脏物等。
8. 解决就餐客人碰到的各种问题。
9. 接受客人对菜肴、服务等提出的建议、投诉，及时向上级汇报。
10. 清理客人用过的餐具，分类送管事部洗涤。
11. 同事之间相互合作，相互帮助。
12. 积极参加部门的例会，解决工作中存在的问题。
13. 积极参加部门和酒店的各项培训，不断提高服务技巧和服务质量。
14.完成上级分派的其它工作。
传菜员:岗位概述按要求完成分派的餐前和餐后的各项日常工作,负责按程序完成菜式、点心的运送和送餐等工作。
中餐服务员点菜技巧培训1.了解菜单：服务员在点菜环节中的第一个任务是了解菜单。
他们应熟悉菜单上的菜名、图片和描述，以便能够清楚地向客人介绍菜品。
此外，服务员还需要了解菜肴的主要成分和烹饪方式，以便能够向客人提供有关菜品的相关信息。
2.掌握基本口味：服务员应该了解中餐中常用的基本口味，如咸、甜、酸、苦、辣等。
他们应该能够根据客人的口味偏好，推荐适合他们的菜品。
比如，如果客人喜欢吃辣的菜肴，服务员可以推荐一道辣椒炒肉；如果客人喜欢吃甜的菜肴，服务员可以推荐一个糖醋排骨。
3.推荐招牌菜：服务员应该熟悉餐厅的招牌菜，并能够向客人推荐这些菜品。
他们应该了解这些菜品的特点和口味，以便能够给客人提供具体的描述和建议。
4.注意客人的需求：在点菜过程中，服务员应该注意客人的需求和要求。
他们应该及时回答客人的问题，帮助他们解决困惑，并根据客人的要求推荐合适的菜品。
5.根据客人的人数点菜：当客人点菜时，服务员应该根据客人的人数合理安排菜品。
如果客人人数较多，服务员应该推荐多一些菜品；如果客人人数较少，服务员可以适当减少菜品的种类和数量。
6.注意菜品的搭配：在点菜时，服务员应该注意菜品的搭配。
他们应该了解每个菜品的特点和口味，以便能够推荐不同种类的菜品，满足客人的口味需求。
此外，服务员还应该推荐一些搭配菜品，如白饭、面条、汤等，以增加菜品的多样性和兼容性。
7.注意菜品的顺序：在点菜时，服务员应该注意菜品的顺序。
他们应该首先推荐冷菜和热菜，然后再推荐主菜和配菜，最后推荐甜点和饮料。
这样可以保证客人在用餐过程中能够按照一定的顺序品尝不同种类的菜品，提高用餐的品味和享受。
8.掌握特色菜品：服务员应该掌握餐厅的特色菜品，并能够向客人推荐这些菜品。
他们应该了解特色菜品的烹饪方法、口味和特点，以便给客人提供详细的描述和建议。
这不仅可以提高客人对特色菜品的认可度和兴趣，还可以增加餐厅的销售额和知名度。
9.掌握菜品的价格：服务员应该了解菜品的价格，并能够根据客人的预算推荐合适的菜品。
中餐厅培训资料一、培训目的中餐厅培训旨在提高员工的专业知识和技能，使其能够胜任中餐厅的各项工作，提升服务质量和客户满意度。
二、培训内容1. 中餐文化知识- 介绍中国餐饮文化的历史和发展- 介绍中国各地的特色菜系和餐桌礼仪- 传授中餐的基本烹饪技巧和菜品制作方法2. 服务礼仪- 介绍中餐厅的服务流程和标准- 培养员工良好的仪容仪表和言谈举止- 学习如何与客人进行有效的沟通和互动3. 餐厅管理- 了解餐厅的组织架构和职责分工- 学习餐厅的运营管理知识，包括预订管理、订单处理、库存管理等- 掌握餐厅卫生和安全管理的要点和操作规范4. 客户服务技巧- 学习如何主动接待客人，提供个性化的服务- 培养员工积极主动的服务态度和解决问题的能力- 掌握客户投诉处理的方法和技巧5. 团队合作- 培养员工团队合作意识和协作能力- 学习如何有效地与同事合作，提高工作效率- 掌握团队沟通和冲突解决的技巧三、培训方法1. 理论讲授- 通过讲座、课件等形式传授中餐文化、服务礼仪、餐厅管理等知识- 结合实例分析和案例讨论，加深学员对理论知识的理解和应用能力2. 实操训练- 安排学员进行实际操作，如菜品制作、服务流程演练等- 导师进行现场指导和点评，帮助学员熟练掌握操作技能3. 角色扮演- 安排学员进行模拟客户服务场景的角色扮演- 通过扮演客户和服务员的角色，加深对服务技巧和沟通能力的理解和应用四、培训评估1. 考核- 设计中餐厅相关知识和技能的考试内容，对学员进行考核- 考核内容包括理论知识、实操技能和服务态度等方面2. 反馈- 培训结束后，对学员进行反馈和评价- 根据学员的表现和反馈，为其提供进一步的培训建议和指导五、培训效果通过中餐厅培训，员工将能够全面提升自己的专业素质和服务水平，为餐厅提供更优质的服务，提高客户满意度和忠诚度。
同时，员工之间的团队合作能力也将得到提升，为餐厅的协调运营做出贡献。
六、总结中餐厅培训是提升员工素质和服务水平的重要途径，餐厅应根据实际情况和需求制定培训计划，并结合理论讲授、实操训练和角色扮演等方法进行培训。
一餐厅仪表仪容
二餐厅服务礼貌用语
三端托服务规范 四口布折花规范 五餐厅摆台规范 六斟酒服务规范 七上菜、分菜服务规范
八订餐服务规范
九迎宾服务规范 十送客服务规范 十一中餐零点服务规范 十二中餐宴会服务规范
西餐早餐服务规
范 西餐午晚餐服务规范 退菜服务规范 传菜
生工作规范 吧台工作
规范
布草房服务规范
洗刷、消毒工作规范
餐厅卫生工作规范 」
餐厅部交接班制度
二十二餐厅一日工作规范 二十三餐厅服务不合格分类 二十四餐厅疑难问题处理 二十五顾客投诉处理办法
十四 十五 十六 十七 十八
十九。
中餐服务员点菜技巧培训一、培训目标二、培训内容1.菜单知识-了解菜单上所有的菜品，包括名称、材料、口味、特色等-掌握菜单的分类和结构-了解菜品的推荐搭配和特殊要求2.顾客需求了解和解答-学习如何主动了解顾客的口味偏好和特殊要求-掌握回答顾客关于菜品的疑问和解答不同的问题的技巧和知识-学会提供专业的建议，帮助顾客做出满意的选择3.推荐和销售-学习针对不同顾客的推荐方法，比如推荐特色菜或适合搭配的菜品-学会表达对菜品的热情和推荐理由-学习如何提醒顾客未点的菜品，并引导他们尝试新菜或特色菜4.服务态度和沟通技巧-学习如何与顾客保持积极和友好的关系，提供专业的服务-培养专业的表达和沟通能力，包括语言表达、声音语调、肢体语言等-学习如何处理顾客的抱怨和不满，以及处理矛盾的技巧5.实践训练-在培训期间提供实际点菜和服务的机会，通过模拟顾客和服务员的互动，加强实践技能和团队合作能力-提供反馈和评估，帮助服务员改进并提高技能水平三、培训方法1.理论培训-通过讲课和讨论的方式，向服务员传授菜单知识、顾客需求了解和解答的技巧、推荐和销售技巧以及服务态度和沟通技巧等内容-使用案例和实例分析，帮助服务员理解和掌握培训内容2.观摩学习-安排服务员去其他优秀的餐厅观摩学习，了解在实践中如何应用点菜技巧和提供高品质的服务-观摩学习后，组织服务员进行分享和总结，提取经验和教训3.实践训练-在培训中安排实际点菜和服务的训练场景，模拟顾客和服务员的互动，让服务员实践和应用所学的点菜技巧和服务能力-提供反馈和评估，帮助服务员改进和提高技能水平四、培训效果评估1.考试评估-培训结束后，安排考试评估服务员对培训内容的掌握情况-考试内容包括菜单知识、顾客需求了解和解答、推荐和销售技巧以及服务态度和沟通技巧等，以测评服务员的综合能力2.实践评估-培训结束后，观察服务员在实践中应用培训内容的能力-进行模拟顾客点菜和服务的情景，评估服务员的表现和服务水平-提供反馈和评估意见，帮助服务员改进和提高水平五、培训效果反馈和总结1.反馈意见收集-在培训结束后，向服务员收集培训效果和意见反馈-通过问卷调查或面谈方式，了解服务员对培训的评价和意见，包括培训内容、教学方法、讲师水平等方面2.培训总结报告-根据培训效果和反馈意见，总结培训的优点和不足之处-提出改进措施和建议，为今后的培训提供参考和借鉴通过以上的培训，中餐服务员可以提升点菜技巧和服务质量，为顾客提供更好的餐饮体验，提升餐厅的形象和竞争力。
酒店中餐点菜员培训资料2一、点菜员的岗位职责点菜员的工作职责就是全面负责为客人点菜、点酒水饮料，在餐厅整个运营中，起到了推销的作用。
1. 点菜员这个职务的最基本的原理：（1）为客人提供更主业的服务；（2）为客人提供更私人的服务；（3）为客人提供更私密的服务。
2. 点菜员的专业要求：（1）要求点菜员有较为全面的菜品知识；（2）要求点菜员了解每一道菜的出品时间；（3）了解每天原料的新鲜程度；（4）根据客人的要求懂得合理搭配；（5）点菜员必须自始自终地为客人点菜服务，避免中途换人，导致信息的不通畅；（6）掌握客人的饮食习惯；（7）满足客人虚荣的需要；（8）要学会揣摩客人的心理，针对性地为客人推销；3. 点菜员工作的基本原则（1）合理定位客户酒店之间的关系；（2）明白短期利益和长期利益的关系；（3）消费高不是硬道理，客人满意才是真道理。
4. 点菜员工作中应注意的细节：（1）熟记客人的姓名与忌口；（2）熟记客人的车牌号码，能让你更殷勤；（3）一些客户中的办公室主任的领导作用比较大，要想办法抓住；（4）嘴巴甜一点，微笑多一点，脚步快一点，速度快一点，能让客人更满意；（5）在客人用餐过程中，一定要主动问候客人对菜肴的意见。
（6）点菜员不是为了更好地“宰”客人，而是为客人提供更好地服务。
二、点菜员的点菜服务技巧1．仪容仪表、姿态、语气：以最佳姿态最好的语言，给客人亲切感。
2．根据情况灵活点菜：观察客人需要何时点菜；（具备一定的经验）。
3．接听过程中留意客人的谈话，揣摸客人的消费，留意其口味，以便进一步推销；（牢记一些老宾客在用餐方面的喜好、忌口，取得其悦心）。
4．对客人人数确定之后，在份量上给予建议，但一定要让客人知道价格的不同。
5．每天应知道我们的沽清及需要推销的菜式，给予一定的建议。
6．若客人要去鱼缸观察，我们可以陪伴并适时推销，并记下烹制的方法。
7．推销时注意适时搭配，客人虽点海鲜、鱼翅、鲍鱼较多，但也要建议一些肉类或鸡类，能让客人吃饱；否则，在一定程度上，有损主人的面子。
8．若客人点菜太多，可以建议客人在用餐过程中视情况而定，以免造成客人不必要的浪费；这样，会使客人在心底里认可酒店员工的职业素质，又进一步提高了酒店的知名度。
9．每个菜肴都要重复，避免多单或漏单；并提醒客人是“叫”单还是“即”单。
10．询问主食、点心、甜品、，如客人是生日宴，提醒客人点用“寿面”。
亦可以等到客人吃完主菜后再建议。
11．点菜时，建议酒水、饮料（果汁）；如客人基本已到齐，在点完冷菜时，就可建议点用酒水、饮料，然后再点热菜及点心；这样既可以节约时间，又可以让客人早点用餐，以免让客人久等。
12．在点菜的过程中，要求员工引导客人消费，且在客人消费较高的情况下而满意，不能让客人有不开心的情绪。
13．在点菜的过程中，要求员工要一视同仁，如客人点菜的金额不高，不要对客人态度生硬，或硬让客人点用价格较为昂贵的菜肴，造成客人在买单时的不悦，或者引起不必要的投诉；这会直接影响客人对酒店方面的认识，影响今后的“回头率”。
14．如客人是外地人或是外国客人对酒店各方面的经营不熟悉，可以通过员工的介绍、菜肴的特色等等，使客人对酒店有一个全面的了解，如介绍的菜肴在一定程度上很好地体现了酒店的特色，就更加会使客人充分了解经营的特色。
15．注意按客人的居住地点和具体生活习惯为宾客点菜：（1）对于老年客人，可以向他们推荐一些比较松、软，不含胆固醇且油脂较低的食品。
（如蟹粉菜肴、油炸菜肴不要点用，可以点用蒸、炒、烩等菜肴）。
（2）对于急于用餐赶时间者，可以向他们推荐一些制作方便、快捷，比较实在的食品。
（不要点用红烧的、蒸、炸的菜肴，要点用滑炒的菜肴）。
（3）如“回族”、“佛教”等客人不食猪肉、猪油或其它荤菜；也有一些客人要求不放蒜泥、姜、葱、味精、糖等，（患有糖尿病）；在下单时，必须在明显的地方注明，以提醒厨房人员注意。
（4）湖南、湖北、四川、云南、贵州、安徽等省份的客人口味较重，比较喜欢带有辣味的食品，四川人喜欢麻辣食品。
（5）江浙沪一带的客人比较喜欢甜食、口味清淡，南京地区的人比较喜欢咸水鸭、板鸭等食品。
（6）广东、港澳地区的居民喜欢生、脆、鲜、甜的食品，口味清淡，喜欢在用餐前喝老火汤——例汤。
16. 注意宾客点菜时的消费能力：（1）普通消费者：推荐一些家常菜，考虑经济实惠；（家庭聚会）。
（2）工薪阶层消费者：有一定的消费能力，经济上有一定的承受能力，适当推荐一些档次较高的菜肴；（白领阶层）。
（3）高消费者：追求高消费、高享受，考虑营养价值及观赏价值，推荐一些比较名贵的菜肴或新鲜的海鲜、野味；（国营企业或外资企业的公款消费）。
17. 注意各种菜肴的搭配组合：（1）烹调方法的组合：兼顾炒、煮、扒、烧、煲、炖、扣、煎、炸、蒸、烩、焗等方法所烹制的菜肴。
（2）味道的组合：酸、甜、咸、辣兼有，客人点的菜味道较重时，可以适当地向客人推荐一些较为清淡的菜肴。
（3）冷菜与热菜的组合：一般情况下，既有冷菜又有热菜，当客人点冷菜较多而热菜较少时，可向客人做适当的提醒；如客人只点热菜未点冷菜时，可向客人建议点用一些冷菜做为开胃菜。
（4）菜肴颜色的组合：适当搭配，绿、黄、红、白等几种颜色兼有，能增加视觉上的愉悦和心理上的轻松，增加客人的食欲。
（5）荤与素的组合：太多的油性食品不利于身体健康，可以建议在点菜时注意到荤菜与素菜的适当搭配。
18. 点菜过程中应注意的问题：——如何提高营业额（1）价格的优势；（2）按菜肴的价格名称的高低顺序向客人介绍；（3）把菜肴销售的方式改变一下，客人可以欣然接受；（4）介绍的菜肴，按其价格穿插推销；（5）抓住客人的心理—陪同客人的需求迎合。
19. 配菜的技巧：（1）客人是否有特殊要求；（2）价格可以超过客人预期定的价格，超过50元左右一般客人可以接受。
20. 酒水与菜肴的搭配：（1）菜肴与酒水配饮得当，能充分体现和加强菜肴的色、香、味；西餐有句老话：“白酒配白肉，红酒配红肉”；但是，在中餐：较清淡的鸡肉、海鲜，适宜配饮淡雅的白葡萄酒；厚重的牛肉、羊肉，适宜配饮浓郁的红葡萄酒。
（2）在中国的南方，讲究黄酒的饮用“对口”：状元红酒配鸡鸭菜肴；竹叶青酒配鱼虾菜肴；加饭酒配冷菜冷盘；吃蟹时专饮黄酒，而不饮白酒；烹制“草头”，则专用高梁酒。
（3）风味对等、对称、和谐：A:汾酒配冷菜，清爽合宜；干白葡萄酒配海鲜，纯鲜可口；泸州老窖酒配鸡、鸭菜肴；红葡萄酒配牛肉，酒纯肴香；咸鲜味的菜肴配干酸型酒；甜香味的菜肴配甜型酒；吃汤羹时，用白葡萄酒。
B:吃鱼和带壳的海鲜时，用无甜味的葡萄酒；吃肥腻或浓味的牛羊肉及野味时，用红葡萄酒；吃禽类肉食时，选用低度为12~16度的干红葡萄酒，或中性无甜味的白葡萄酒，以及玫瑰色葡萄酒；吃牛肉、羊肉、火鸡等红色、味浓、不易消化的肉类，则最好选用酒度较高的红葡萄酒；吃奶酪时，选用较甜的红葡萄酒；吃布丁时，用甜味葡萄酒或香槟酒；吃面包、西饼时，用低度葡萄酒。
（4）饮酒的注意事项：A:餐前酒：开胃功能的酒——味美思、鸡尾酒、无酒精含量的红/白葡萄酒；B:头盆、冷菜：低度、干型的白葡萄酒；C:海鲜：在饮前一般需冷冻——波而多白葡萄酒；（红葡萄酒不与鱼类、海鲜类相配饮；D:餐后酒：甜食酒、蒸馏酒和利乔酒，也可选用白兰地、爱尔兰咖啡等；E:香槟酒在任何时候均可配任何菜肴；F:中国菜一般最好选用中国酒，中国酒是以白酒为主，因此，白酒的产地必须了解；国酒为中国生产的茅台酒。
三、点菜推销的语言技巧点菜员在为客人推销菜肴时候应掌握一定的语言技巧，才能达到更好的效果。
1. 选择问句。
用选择性的推销语言询问客人，更容易使客人做出决定。
如：请问您是来点啤酒还是白酒？而不能说请问您要点酒吗？2.语言的加法。
罗列菜肴的优点向客人介绍，让客人因为你说的优点而对菜肴感兴趣。
3.语言的减法。
指向客人说明本店特色，如果没有吃到会感觉很遗憾的。
4.语言的转折法。
首先顺着客人的意思，然后委婉的转折，既维护客人的面子又能顺利推销产品。
如：这道菜确实贵了，但是……5.语言的除法。
就是化整为零，如：给客人解释说，这道菜280元一份，每位不过才28元，很实惠的。
6.借人之口法。
顾名思义就是借名人的赞美推销自己的产品。
7.赞语法。
就是在对菜肴介绍时使用赞语。
8.亲近法。
这个方法多用于对熟悉客户推销。
如：今天我给你介绍一个好菜，是今天最新推出的特色菜肴。
您尝尝如何？四、点菜方式的技巧第一种服务点菜方式技巧是按照上菜顺序点菜，这是经常用的，也被称为程序点菜，就是按照先冷后热然后汤类主食点心，这么一个菜肴的顺序来点，这样点菜效率会更高一些。
这种按照顺序点菜的方法需要注意的是要注重各种搭配。
如：冷热搭配、荤素搭配、菜式搭配、工艺搭配、颜色搭配、形状搭配、味形搭配等，让客人感觉到不管吃那道菜配合的都很好。
第二种服务点菜方式技巧是按照就餐人数点菜，就是根据客人的人数来决定点多少菜肴。
比如说客人只有两个人，那么我们心中应该明白，两个人点菜，一般点2-3道菜就够了，如果客人点了四道菜，我们要能提醒客人，这样客人还会感觉到，我们站在客人的角度，这就是按照就餐人数来点菜。
那如果是三到四个人，我们一般可以点几道菜，四到五个菜一个汤，依次类推，这就是按照就餐人数来点菜，人越多我们给他搭配的菜肴也越多。
第三种服务点菜方式技巧是按照消费习性点菜，就是不同的客人、不同地方的人，他们的饮食习惯及口味等都是不一样的，服务人员要能根据客人的不同的消费习性来有效推荐菜肴。
如港澳地区及广东这边，他们的口味是偏清淡，甚至喜欢一些咸鲜、脆嫩的菜肴，天津、北京、河北是喜欢稍咸一点、味道稍微浓一点的菜肴，这就是不同地区客人的口味也是不一样的，那我们说四川、湖南人是喜欢辣一点的，江浙上海那边的客人口味偏甜，喜欢甜味的、咸带点甜的食品，这就是不同地方适合不同的口味，而且不同年龄段饮食习性也是不一样的，针对老年人喜欢松软、少而精的，针对赶时间的客人需求的是上菜时间快速、味道可口的就可以，这都是按不同的消费的习性来为客人点不同的菜肴。
第四种服务点菜方式技巧是按照消费能力点菜，是在点菜时，按照不同的消费层次及客人消费能力去为客人推荐相关菜肴。
酒店如果会有一些高消费者，针对这些商务客人或者说支付能力很强的群体，服务人员可以为客人推荐一些中高档的菜肴，如推荐一些海鲜、河蟹、燕鲍翅等相关特色菜肴等。
针对中档顾客或者说中产阶级，就是有支付能力但不一定追求高消费的顾客群体，面对这些顾客，我们也可以推一些家禽类、小海鲜或蔬菜类的菜肴，这都是针对不同的消费能力来有针对性推荐。
在如白领阶层，也有消费能力，但这类客人有时不追求奢华、不追求那种高档，这时我们可推荐一些美味的有特色的，让客人感觉有价值感的菜肴，所以我们在点菜时可根据客人不同的消费能力来有针对性去推荐。
