阿克苏地区文化艺术学校学生食堂
调研报告
“民以食为天”，学校食堂作为学校的一个重要组成部分，担负着后勤保障，服务师生的重要任务，学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂工作，关系到师生员工的切身利益，关系到学生的卫生饮食安全问题，关系到学校的稳定和发展。
因此，食堂工作，学生关心，家长关心，社会关心，领导更关心，已成为学生与家长关心的热点。
特别是今年，我校布局调整逐步到位，学生的寄宿数量迅速上升，在校用餐的学生显著增多，学校食堂的数量和规模逐步扩大。
随着市场经济的建立，学校食堂也成了社会上一些食品经营者竞争的场所。
食堂工作在整个学校工作的重要性也随之增强。
针对我校食堂的现状，成立了学校食堂调研小组，党委书记带领委员深入学校食堂进行了调研。
调研小组通过听介绍、看现场、个别访问，问卷调查和分析研究等方法，对食堂情况作了全面的调查研究。
一、基本情况
我校共有食堂2个，用餐学生391人，占学生总数的1 00%；学校食堂从业人员中有健康合格证的12人，占全体人员的99.8%。
学校食堂的经营方式是承包制。
学校食堂根据规模的大小，赢利多少各不相同，学校的老师可以用餐。
学校食堂的基本设施，通过今年的升级改造，已基本达到了
要求，做到设备齐全，规章制度健全，运作正常，安全卫生状况良好，学生对食堂的满意率在95%以上。
二、领导重视
校党委高度重视学校食堂建设，通过新建学生食堂，开会，检查等多种形式，反复向总务科等科室交代学校食堂工作的重要性，要求学校把食堂工作列入学校工作的重要议程，学校各科室意识清醒，态度坚决，学校由一名分管副校长亲自抓食堂工作，总务科具体负责。
在人力、物力、财力上，加大投入力度，在制度管理上，严格规范程序，提升学校食堂的服务能力和服务质量，有力地保障了学校教育教学工作的顺利开展。
加快学校食堂建设，提高食堂硬件设施，是一项十分重要的工作，也是办好食堂的一项重要保证，我校一是对食堂的场地和建筑进行规划，要求位置合理，既方便师生就餐，又防止食堂的噪声烟气污染环境，要求面积适当，坚固耐用。
二是对食堂的内部功能定位进行科学合理的划分，按照操作流程对食堂储藏间、清洗间、配料间、烹饪间严格定位区分。
三是对食堂的内部设施进行更新。
配备冰柜，冰箱，不锈钢餐具，厨房、灶具、纱门、纱窗安装到位。
学校今年完成了食堂新建工作，建了高标准的师生餐厅，已投入使用。
食堂进行改造施工，共投入资金1600万元（综合楼项目），设
施设备投入资金25万元，使学校食堂的硬件条件上了一个新台阶。
承包食堂均采用招标竞争的方法，选择了信誉度高，有诚心、人品好、价格合理的承包商，并且由2人分别承包，形成相互竞争的态势，让2个食堂比服务态度，比伙食质量，比菜肴价格，让学生来选择食堂，收到了较好的效果。
承包协议中突出了服务师生的理念，要把服务师生放在第一位。
同时学校成立监督领导小组，负责督查食堂的服务、卫生、价格、管理等情况，起到食堂的保障作用。
三、经营情况
学校食堂经营是承包。
学校食堂由承包人员负全责，独立核算，自负盈亏。
承包者聘用有国家厨师资格的厨师和临时工多名参加食堂的各项工作，学校有专人负责督查，不定期的抽查菜肴的质量和价格，定期召集学生问卷调查，了解学生对食堂的用餐意见，即时向承包者提出，要求能尽快改正。
食堂除基础设施，设备和大型维修由学校投资外，人员工资，易耗餐饮具，水电暖费等由承包人支出。
每年上缴学校一定的承包费，并且同时有2人分别承包，形成竞争机制，相互促进，共同提高。
我校的领导十分关心承包食堂的运作情况，经常到食堂与学生共同用餐，听取学生的意见，然后及时反馈给承包者，让承包人不断提高服务质量。
四、制度建设
我校已建立了全方位，系列化的规章制度，对食堂进行精细化管理。
目前都有《文明食堂标准》、《卫生考核标准》以及应知应会培训考核，卫生管理，食堂采购，餐饮具消毒，食品粗加工，配菜卫生，食堂仓储保管，个人卫生，烧煮烹调，用餐等多种制度，做到工作有章可循，工作人员能认真贯彻执行。
五、运作情况
1、食堂安全卫生有保障。
学校对食堂提出明确要求，并进行检查，做到严把货源进口关，所有供货单位必须具备有效营业执照，食品卫生许可证，个人健康证，并签订协议书，每次进货均需索取相关证明，食堂设有专用库房，各种食品分室、分类、分架存放，严格执行操作规范。
2、重视环境卫生和个人卫生。
能按食堂环境卫生的有关规定，做到厨房、餐厅环境整洁；餐具能按“一洗、二冲、三消毒”要求执行；餐后对餐厅及时清理、擦抹、打扫；每周大扫除一次，使食堂环境卫生工作常态化。
所有上岗工作人员每年体检，持证上岗。
云阳学校每学期对从业人员进行1—2次培训和测试，对食堂要求“三清一静”，并建立了考核奖励制度。
3、不断提高服务质量。
食堂都注重精心安排菜谱，做到荤素搭配，营养合理。
要求食堂每天的菜谱要多种多样供
学生选择，根据不同季节，供应学生喜欢吃的菜肴，让学生们吃得满意。
4、建立长效监督检查机制。
一是每年我校配合卫生监督所对学校食堂进行一次普查，根据有关卫生部门的要求，提出整改意见，限期纠正；二是我校卫生管理人员每天对食堂进行检查，对每天采购的食品进行质量检查，查验证明；三是每月由分管校长不定期对食堂进行抽查，在各种检查中，发现问题随时指出立即整改。
四、存在不足
1、学校食堂通过近几年的升级新建，硬件条件已完全符合上级有关部门的要求，但学校食堂还有一部分的硬件有缺陷。
食堂没有售饭机。
2、缺少专业技术人员，饭菜质量难以提高。
学校食堂厨师达不到等级厨师标准，无营养师，点心师，难以进一步提高饭菜质量，据问卷调查，有20%的学生认为口味一般，3%的学生饭菜只吃掉一大半。
3、学校食堂内部管理还存在管理不到位的现象，规章制度虽已建立，但执行中还不能严格执行，如无健康证的人员不得上岗，不戴口罩和工作帽的不得上岗，指甲长的人员不得上岗等等，都存在一定的问题。
4、食堂还存在着过多追求利润，服务质量不高，食堂存在个别教师用餐争先，个别学生不满意的现象，会给学校的教育教学工作带来一些负面影响。
五、几点建议
（一）鉴于学校食堂在学校工作的重要地位，办好食堂是学校领导引起高度重视的课题，作为主管的副校长，要担负起办好学校食堂的领导责任。
在承包过程中，要坚持公开招标的办法，让能为师生服务，具有食堂管理能力和管理资质的承包者参加。
多措并举，充实人才。
食堂专业技术人员严重缺乏是普遍现象，应引起足够重视。
（二）学校分管领导要认真履行管理食堂的具体责任，切实加强管理，不断改善条件，改进工作，办家长、学生满意的食堂。
1、建议学校利用家长学校，家长会，健康教育课，班会等形式，对家长和学生进行饮食、营养与健康的教育，改变学生普遍存在的挑食、偏食、喜吃不利健康食品的不良饮食习惯。
2、建议要加强食堂承包人对食堂工作人员的培训、管理。
对现有的厨师进行专业技术培训，可分批将厨师送到厨师培训有关学校进行短期培训，提高他们的烹饪技术，对一般从业人员要强化个人卫生习惯，服务态度的教育。
3、建议要充分发挥学生会的作用，让学生会的代表参与食堂管理工作。
让学生既了解食堂的情况，又清楚市场蔬菜、肉的价格。
对伙食的定价有个感性认识。
这样既起到督促检查的作用，也让学生吃得放心，吃得满意。
4、建议要征求师生意见，并将意见向校务会通报。
阿克苏地区文化艺术学校
二0一一年十月二十七日。
