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第二章影响园艺产品贮运性的采前因素

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影响园艺产品贮藏和运输的采前因素

影响园艺产品贮藏和运输的采前因素
《園藝產品貯藏運銷學》
柑橘
• 寬皮橘類品種耐貯運性較椪柑和 柚類弱;溫州蜜柑早熟品種不耐貯 運，中、晚熟品種較耐貯運。
• 柚類中如金香柚不耐貯運，僅能 貯20天左右，但 沙田柚可貯6個 月以上。
• 甜橙耐貯運性強。甜橙一般可貯 藏3－4月。
《園藝產品貯藏運銷學》
獼猴桃
• 果實為漿果，且對乙烯敏感，不耐貯運。 • 中華獼猴桃在常溫下，貯運壽命10天左右， • 美味獼猴桃中的海沃德、沁香等品種可達1個月
《園藝產品貯藏運銷學》
4.3 環境污染
• 人類活動向環境中釋放的氣體中 含有乙烯和其他有害物質，它們 可以加速園藝產品衰老。
• 另外腐爛中的植物材料也會產生 大量乙烯。
《園藝產品貯藏運銷學》
二 農業技術因素
• 礦質營養與施肥 •灌 溉 • 修剪與疏花、疏果 • 生長調節劑與化學
藥劑的使用 • 人工環境控制
《園藝產品貯藏運銷學》
2. 灌溉
• 土壤水分過量或不足均會引起植 株生理失調，不利產品貯運。
• 生長期灌水過多的葉菜，植株徒 長，產品含水量太多而不耐貯運。
• 大多數園藝產品，采前灌水均不 利貯運。不僅降低產品風味，而 且腐爛率。
《園藝產品貯藏運銷學》
3. 修剪與疏花、疏果
• 修剪可以調節生長與營養平衡， 使花、果等器官獲得足夠營養， 間接影響耐貯性。
《園藝產品貯藏運銷學》
• 光照條件好的切花，碳水化合物 含量高，采後壽命長。
• 月季等在低光照條件下栽培，花 莖過度生長，莖成熟延遲，硬化 不充分，造成切花“彎莖”易折 斷。
《園藝產品貯藏運銷學》
光質
• 光質對園藝植物生長發育和品質均有一定影響。 • 紫外光有利於花青素苷及維生素C的合成。因此溫

园艺产品复习资料

园艺产品复习资料
论述题：
1：如何选择园艺产品流通渠道的策略？
答案要点：
研究和选择流通渠道的基本策略主要有两个方面：
⑴直接性流通渠道的特点是销售及时，投入市场迅速，损耗小，费用低，反馈信息快。因此，凡是易腐、生产量较小的园艺产品均适宜于直接流通渠道。
⑵间接性流通渠道一般有三种策略：
①普遍分布的策略这是生产者为了使自己的商品能够得到广泛地推销，使消费者随时、随地都可买到，须广泛地利用分销渠道而采取的策略。一般园艺产品通常采用这种策略。
10：比价：
是指不同商品价格之间的比例关系。
11：差价：
是指同一种产品在流通过程中，由于流通环节、地区、季节或质量不同而形成的价格差额，包括购销差价、批零差价、地区差价、季节差价和质量差价等。
12：园艺产品贮藏运销：
是指园艺产品经营组织通过一定的购销形式和流通环节，实现产品从生产领域到消费的一切经济活动过程。
（3）综合利用各种技术手段，使产品的呼吸维持在正常生理活动的最低水平。
4.简述香蕉贮运流程。
答案要点：
采收→去轴落梳(果穗倒挂，不着地)→选果(减少机械伤去除蕉乳，残果，剔除伤果、残次果)→防腐处理(噻菌灵、苯菌灵或异菌脲，
0.1%)→包装(称重，15～16kg/箱或25kg/箩，内衬塑料薄膜)→运输(13～15℃或常温)→催熟(熏香或乙烯、乙烯剂)→销售。
16、同一种类不同品种耐贮性：
晚熟品种>xx品种>早熟品种
17、柑橘属热带、亚热带果实，典型的非跃变型果实，不具有呼吸跃变生理特性，不耐低温。
18、催熟的办法：
乙烯催熟、乙烯利催熟（液体）
19、荔枝贮藏关键技术：
选择耐贮品种，适时采收、聚乙烯薄膜袋包装、控制贮温和气体成分、病害防治

2采前因素对园艺产品贮藏性能的影响

2采前因素对园艺产品贮藏性能的影响

从品种上看： 苹果：晚熟品种较早熟、中晚熟品种耐贮。 梨：白梨系统较西洋梨和秋子梨系统耐贮藏。 柑橘：宽皮橘品种耐贮性较差，蕉柑较耐贮。甜 橙类一般能耐1-5℃低温，较耐贮。 桃：一般不作长期贮藏。 大白菜:直筒型较圆球型耐贮，青帮系统较白帮 系统耐贮，晚熟较早熟耐贮。 芹菜：实杆较空杆耐贮 菠菜：尖叶较圆叶耐贮 马铃薯：以休眠期长的耐贮，如克新一号。
光质（红光、紫外光、蓝光、白光）：对生长发 育和品质有一定的影响。许多水溶性色素的形都 要求强光，特别是紫外光与果实红色的发育关系 密切；还有利于果蔬抗坏血酸的合成，提高产品 品质。 三、降雨 增加土壤湿度、空气温度和减少日照，与果蔬产 量、品质和耐贮性有关。干旱和多雨常是制约果 蔬生产的因素。
潮湿多雨地区或年份：果蔬缺钙、品质和耐贮 性降低，贮藏中易发生生理和侵染性病害；也 易裂果，着色性不好。 干旱少雨的地区或年份：水分缺乏，影响对营 养物质的吸收，发育受阻，个小、产量低、着 色差，成熟期提前，易发生生理病害，如苹果 苦痘病，大白菜干烧心病，萝卜糠心等。
番茄在多雨年份，蒸腾小，根吸水多，促使果 肉细胞迅速膨大，从而引起果实开裂。 桃：在采收前几周缺少，果实就难以增大，果 肉坚硬，产量下降，品质不佳；但灌水太多， 又会延长果实的生长期，果实着色差，不耐贮 藏。 葡萄：采前不停止灌水，虽产量增加，但含糖 量会降低，不利于贮藏。 苹果：水分供应不足会消弱其耐贮性，发生生 理病害如软木斑、苦痘病、红玉斑点病等
青豌豆、菜豆以食用幼嫩组织为主，以糖多、 淀粉少时采收品质较好。 而马铃薯、甘薯则应在淀粉含量较高时采收， 产量高，营养丰富，耐贮藏，加工淀粉时出粉 率高。 大果，含钙少，发生苦痘病较多，浸钙可保持 硬度，增强耐贮性。
第二节 生态因素
一、温度 比其他生态因素对果蔬品质和耐贮性影响更重要。 温度过高：生长快，营养物质含量低，表皮保护 组织发育不好，还会产生高温伤害。 温度过低：若在开花期，则会造成授粉不良，落 花落果严重，产量降低，易发生有关病害。 例：苹果、桃、番茄、柑橘 采前温度和采收季节也会对品质和耐贮性产生影 响。 如苹果采前温度与虎皮病的发病率有关。 同一种类或品种的蔬菜，秋季收获的比夏季收 获的耐藏。

园艺产品贮藏加工学复习资料

园艺产品贮藏加工学复习资料

园艺产品贮藏加工学第一章园艺产品品质一.风味物质1.香味物质醇、酯、醛、酮和萜类等化合物是构成果蔬香味的主要物质；它们大多是挥发性的，且具有芳香气味；它们分子中含有发香团：羧基、羟基、醛基、羰基、醚、酯、苯基、酰胺基等；果蔬的香味物质多在成熟时开始合成，进入完熟阶段时大量排出，产品风味达到最佳状态。

但是物质大多数不稳定，易氧化，遇热分解。

2. 涩味物质果蔬中的涩味主要来自单宁类物质：0.25% 明显涩味；1-2%强烈涩味；成熟果实中单宁含量通常0.03-0.1%单宁为高分子聚合物，组成的单体主要有邻苯二酚、邻苯三酚和间苯三酚。

涩味是可溶性单宁产生，随着果蔬的成熟，可溶性单宁含量降低，或认为措施是可溶性单宁转变为不溶性单宁，涩味降低甚至消失。

无氧呼吸产物乙醛可与单宁发生聚合反应，从而涩味消失。

故可通过温水浸泡、乙醇或高浓度CO2等，诱导无氧呼吸以达到脱涩的目的。

单宁在空气中易被氧化呈黑褐色醌类聚合物。

如苹果在去皮或切片后在空气中变黑，是由于酶活性增强导致酶促褐变的结果。

3. 鲜味物质果蔬的鲜味主要来自一些具有鲜味的氨基酸、酰胺和肽，其中以L-谷氨酸、L-天冬氨酸、L-谷氨酰胺最重要。

天冬氨酸钠也具有鲜味。

谷氨酸钠即味精，但是在120℃长时间加热会分子缩水成具有毒性、无鲜味的焦性谷氨酸。

二.质地果蔬的质地主要体现为脆、绵、硬、软、细嫩、粗糙、致密、酥松等，它们与品质密切相关，是产品品质的重要指标。

质地有关化学成分：水分、果胶物质、纤维素和半纤维素。

1.水分新鲜果品、蔬菜的含水量大多在75-95%，少数蔬菜如西瓜含水量高达96%，含水量较低的也在60%左右。

水分是园艺产品生长或生命活动的必要条件。

采后由于水分蒸散，园艺产品大量失水，而后变得疲软；同时采后水势降低，持水能力下降，缺水引起不可逆新代谢，导致衰老。

因此，应采取如塑料薄膜包装、高湿贮藏等措施，减少失水。

同时由于含水量高，园艺产品的生理代谢非常旺盛，物质消耗很快，容易衰老败坏；含水量高也给微生物的繁殖创造了条件，使果蔬容易腐烂变质。

园艺产品贮藏与加工学-贮藏篇(第二章)

园艺产品贮藏与加工学-贮藏篇(第二章)

，果面着色差而易发生
，肉质疏松而较快地
，氮钙比增大而易发生
、
等生理性病害。
N对园艺产品品质的影响，不仅取决于其绝对含量的多 少，还决定于其他矿质元素的配比平衡关系。
苹果叶片中N为2%、Ca为1%，N/Ca=2，果实中N为 0.2%、Ca为0.02%，N/Ca=10时，苹果的品质好，而且耐贮 藏；如果果实中含N量增加，含Ca量不增加，N/Ca=20时， 苹果就会发生苦痘病；N/Ca =30时，果实的质地就很疏松 ，不能贮藏。
的个大，风味好，耐贮藏。
不同部位果实的生长发育和贮藏性的差异，
是由于田间 、 、
以及
等不同所致。
因此，果实的着生部位也是选择贮藏果实时
不可忽视的因素。
1.2 农业生产技术
（1）施肥
土壤中有机肥料和矿物质的 、 、
、
等对园艺产品的产量、质量及贮藏
都有显著的影响。
①氮（nitrogen）
N是园艺产品生长发育最重要的营养元素，是 获得高产的要条件。
品显得尤为重要。
（2）成评判水果及一些蔬菜成
熟状况的重要指标。
：对于许多蔬菜和花卉，如黄瓜、菜
豆、辣椒、部分叶菜等在还幼嫩或花朵没有开放的
时候收获，因此，用
（development stage）
来指示成熟状况更为适宜。
①未成熟的果实、幼嫩的蔬菜和没开放的花朵 不耐贮藏。
b. 组织结构不同。 按照园艺产品组织结构来比较，果皮和果肉为 硬质的园艺产品较耐贮藏，而软质或浆质的耐藏性 较差。
②同一种类不同品种的园艺产品，由于组织结 构、生理生化特性、成熟收获时期不同，品种间的 贮藏性也有很大差异。
例如苹果中的黄魁、红魁、旭光、祝光等早熟品种，它 们的肉疏松、风味偏酸、不耐贮藏，采收后应该及时上市销 售，在冷藏条件下也只能短期存放；

园艺产品贮藏保鲜基础知识

园艺产品贮藏保鲜基础知识
一般幼龄树和老龄树不如中龄树结的果实耐贮。
幼龄树营养生长旺盛， 结果少，果实大小不一， 呼吸旺盛，失水较多， 品质变化快，易感染微 生物和发生生理病害。
老龄树营养生长缓慢，衰 老退化严重，根吸收营养 物质能力减弱，果实偏小， 干物质含量少，色泽差， 耐贮性和抗病性均减弱。
（四）果实大小
同一种类、品种的水果和果菜果实，其大小不同，耐 贮藏性不同：通常中等大小的耐贮性强，而大果常常 出现枯水、浮皮等生理性病害。
温度过高，生长快，产品组织幼嫩，营养物质含量低，表皮 保护组织发育不好；温度过低，特别是花期连续出现低温， 会造成受精不良，落花落果严重，产量降低，品质和耐贮性 差。
昼夜温差大，有利于积累营养物质，可溶性物质含量高，耐 贮性强。
温度影响实例——柑橘
在日均气温≥10℃的活动积温低于8000℃时，随着年 积温的增加柑橘品质提高，柑橘适宜于温暖湿润年均 温﹥15℃的地区,15-22℃内年均温高果实品质好；华 脐在年均温17℃左右表现好,锦橙在年均温17.5℃的地 区表现好。
叶球类 比较耐贮藏； 花菜类 很难贮藏； 果菜类 低温易发生冷害； 茎菜类 比较耐贮藏。
水果： * 苹果和梨 最耐贮； * 桃、李、杏等 耐贮性较差； * 香蕉、菠萝、荔枝、芒果 不能长期贮藏
２、品种
晚熟品种最耐贮藏； 中熟品种次之； 早熟品种不耐贮藏。
• 生长期长，外部保护组织 发育完好； • 营养物质积累丰富，抗衰 老能力强； • 对低温适应能力强；
轻砂土壤增加了西瓜果皮的坚固性，使其更耐贮藏和运输。
三、农业技术因素
（一）施肥 肥料影响果蔬发育，最终关系到果蔬的化学成分、产量、 品质和耐贮性。
过量施用氮肥，产品耐贮性降低；而含钙量高，则可抵消 上述不良影响；

影响园艺产品贮藏的采前因素

影响园艺产品贮藏的采前因素

⑵ 促进生长，抑制成熟
如：赤霉素（GA3）—— BA（N6-呋喃甲基腺嘌呤）——
2.4-D——
整理课件
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⑶ 抑制生长，促进成熟
如：乙烯利——
B9—— 整形素C——
⑷ 抑制生长，延缓成熟
目 前 普 遍 使 用 的 为 B9 、 CCC、PP333。 2．保护剂
杀菌剂、杀虫剂、成膜 剂
AVG （氨基乙氧基乙烯
经纬度，海拔高度，地形地势不同，其 光照，温度，湿度等因子也不同，从而影 响果蔬的品质及分布。
柑桔 纬度20 33.23°N 我省利用小 气候可栽“温州蜜柑”，抗-9℃。
苹果 纬度30 41°N 长江以北或长 江以南高海拔地区可栽。
安徽果蔬分布特点：种类多，但非最适
地区。
整理课件
14
三、农业技术因素
（Ca含量表示为g·g-1干重，exp为自然 对数的底）
整理课件
33
6. 冷藏4个月的旭、君袖苹果贮藏性7月份 采集的叶片含N量（x）之间存在负相关。 即贮藏性（y）与7月中旬叶片含N量（x） 之间的关系，一般表示如下：
旭：y = 93.91-15.22x
君袖：y = 119.58-24.62x
整理课件
2. 用叶片的（K+Mg）/Ca比值来预测苹果 苦痘病。
3. 采收时果实的Ca浓度K+Mg/Ca比，是 预测平哟苦痘病的可靠指标。
4. 苹果采前矿质元素含量分析，结合糖/淀 粉比率，来预测旭苹果的贮藏性能。
整理课件
32
5. 旭苹果果实崩溃的敏感性可通过采前两 周对果实进行预测分析。预测方程为：
崩溃率% = exp (471/Ca—1.76)-1
整理课件

影响园艺产品贮运性的采前因素共91页文档

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60、人民的幸福是至高无个的法。— —西塞 罗
21、要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 22、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈
影响园艺产品贮运性的采前因素
56、极端的法规，就是极端的不公。 ——西 塞罗 57、法律一旦成为人们的需要，人们 就不再 配享受 自由了 。—— 毕达哥 拉斯 58、法律规定的惩罚不是为了私人的 利益， 而是为 了公共 的利益 ；一部 分靠有 害的强 制，一 部分靠 榜样的 效力。 ——格 老秀 59、假如没有法律他们会更快乐的话 ，那么 法律作 为一件 无用之 物自己 就会消 灭。— —洛克
23、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。——马克思 24、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。——莎士比亚
25、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基
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影响园艺产品贮藏的采前因素

影响园艺产品贮藏的采前因素

例：矮化苹果着色早、色泽好、耐贮。 保德海棠+红星 色泽鲜艳、最耐贮。 武乡海棠、沁源海棠、林檎+红星 耐贮力较好。 柚子+温州蜜柑、甜橙 产量高、皮厚、韧、风味淡、含糖低。 枳砧+温州蜜柑 皮薄、色美味香。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
（三） 果树田间生育状况
1. 树龄——幼树果不耐贮，果大，含钙少，氮和蔗糖含量高，水分大，呼吸强。 2. 树势——生长势，营养生长过旺，不易挂果，易得苦痘病，中庸为好。 3. 果实个头——过大，含氮高，钙少，不耐贮，品质差，以ML为好。 4. 合理负载——保证养分供应，平衡生长与发育的关系，避免“大小年”，
（二） 整形修剪
调节枝条疏密度，增加树冠透光量和结果部位，一般在30 90%的光照下，可以结 果。例： 1. 什么叫整形和修剪？ 2. 果树为什么要修剪？ 3. 整形修剪的作用？ 4. 对果实质量有何影响？
（三） 疏花疏果
含义，目的——为保证叶/果比，获得一定大小和品质的果实。 例：1. 苹果、梨的疏花疏果；
1. 预冷处理对贮藏的影响； 2. 保鲜处理技术（保鲜剂、辐照、热处理） 3. 合理的分级、包装形式； 4. 便于通风的堆码方式； 5. 定期通风和检查。
第三节 果蔬贮藏品质的采前预测
（一般了解）
果蔬的贮藏期限以及对贮藏条件的反应，总是与贮藏前果树品质有关的。预先了解果 蔬品质和它们的贮藏潜力，就可以确定最佳的贮藏方法，并预测其贮藏效果。
什么叫砧木？ 在嫁接果树苗上，其根系部分叫砧木。它是由该果树品种相近或相同的野生种与品种 接穗结合形成一个完整植株。
砧木对果树生长发育有何影响？
砧木对果树生长发育的影响
1. 一定程度的不亲和性，影响养分的吸收、输导； 2. 影响生长量； 3. 影响地上部分光合产 物的积累和分配； 4. 影响果实的养分积累 和品质及耐贮性。

影响园艺产品贮运性的采前因素.共91页文档

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51、 天 下 之 事 常成 于困约 ，而败 于奢靡 。——陆 游 52、 生 命 不 等 于是呼 吸，生 命是活 动。——卢 梭
53、 伟 大 的 事 业，需 要决心 ，能力 ，组织 和责任 感。 ——易 卜 生 54、 唯 书 籍 不 朽。——乔 特
55、 为 中 华 之 崛起而 读书法律而战斗，就像为 了城墙 而战斗 一样。 ——赫 拉克利 特 17、人类对于不公正的行为加以指责 ，并非 因为他 们愿意 做出这 种行为 ，而是 惟恐自 己会成 为这种 行为的 牺牲者 。—— 柏拉图 18、制定法律法令，就是为了不让强 者做什 么事都 横行霸 道。— —奥维 德 19、法律是社会的习惯和思想的结晶 。—— 托·伍·威尔逊 20、人们嘴上挂着的法律，其真实含 义是财 富。— —爱献 生
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（二）环境因子的生态分析
• （2）主导因子 从因子本身看，是指能对环境起主要作 用的因子，即当各因子在质和量上相地 平衡时，其中某一因子的改变能引起生 物全部生态关系的变化。
（二）环境因子的生态分析
（2）主导因子：
• 从对生物作用看，是指对其生长发育、产 量品质形成作用最重要的生态因子。如白 菜类、根菜类、鳞茎类和一些绿叶菜类需 经一定低温春化后才能进入开花结实阶段， 有的要求在萌动种子时低温春化，如白菜、 芥菜、萝卜、菠菜等；有的要求在幼苗期 绿体时春化，如甘兰、洋葱、大蒜、大葱、 芹菜等。
（三）成熟度
• 供长期贮藏或长距离运输用的龙眼一般应在 九成熟左右采收为宜，因为龙眼具有一定的 后熟性。当果皮在由青色转为黄褐色，并由 厚而粗糙转薄而平滑，果实由坚硬变为柔软 多汁，富有弹性，生涩味消失，期时采收较 为适当。采果应在上午露水干后或在傍晚进 行，采收时带有一定果穗，为在贮藏期间继 续供应果实养分，以提高耐藏性。
• 产于南方及热带地区或高温季节成熟的 园艺产品因为结构（质地）疏松，菜收 后呼吸强度高或不耐低温而多数不耐贮 运；如香蕉、芒果、荔枝、黄瓜、菜豆 等。 • 产于于北方地区或低温季节成熟及生长 期长的种类较；如：柑橘、苹果、洋葱、 菜花等。
（一）种类
• 水果较大多数蔬菜、鲜切花耐贮运。 • 不同种类的水果果实的贮运性能差异较大， 表皮蜡质厚、果皮厚、果肉硬的较质软多 汁的果实耐贮运；原产于北方的落叶果树 较原产于南方的常绿果树果实耐贮运。
（二）环境因子的生态分析
（2）主导因子芥菜、萝卜、胡萝卜、菠菜等开花的抑制 （不开或推迟）；12-14h以上的长日照对 豇豆、莴苣、扁豆、苋菜、蕹菜等开花的 抑制。
（二）环境因子的生态分析
• （3）生态因子间的不可代替性、同等重要 性和可调剂性：
（一）种类
• 落叶果树中的坚果类如板栗、核桃等， 仁果类如苹果、梨等耐贮运，而核果类 的桃、杏樱桃等以及浆果类的葡萄、猕 猴桃、蓝莓等不。 • 常常绿果树果实中柑橘耐贮运，而杨梅、 荔枝、草莓等不耐贮运。
（一）种类
• 蔬菜因食用的器官不同其耐贮运性不同： 一般属于营养贮藏器官的鳞茎、球茎、块茎、 叶球的蔬菜比较耐贮运；花椰菜、蒜薹等花 器官较耐寒因此可以低温贮运；叶菜类同化 器官因采后呼吸和蒸腾作用十分强烈，极易 萎蔫或黄化最难贮运。
生物生存和生长发育所需的各个因子，对生物的 作用，虽不是等价的，但各有其特殊的功能，不 能由另一个因子来代替，否则生物的正常生长发 育就会受阻，甚至死亡。这就是生态因子的不可 代替性和同等重要性定律。
（二）环境因子的生态分析
• （3）生态因子间的不可代替性、同等 重要性和可调剂性：
在一定条件下，若某一因子在量上的不足，则可 由其他因子的增加或加强而得以调剂，并获得相 似的生态效应，称可调剂性。如由于光照减弱而 引起的光合强度降低，在一定程度上可通过增加 CO2浓度而得到补偿。但补偿作用是有条件的、 非经常和普遍的。
（三）成熟度
• 青州蜜桃为呼吸跃变型果实，有一个和 果实硬度对应的最适采收期。 • 用于的嘎拉苹果采收时果实底色需要一 定的绿色，如果根据萼洼的底色来决定 采收期会过度成熟而不利于贮运。 • 梨的果实应该分批采收。
（三）成熟度
• 月季切花适宜的采收时期是在萼片同花瓣成 90°夹角，枝条长度应在5片叶以上。若采收 过迟,切花寿命缩短,而且花冠易受机械损伤;采 收过早,花蕾未绽开前很易萎蔫。切花体内碳水 化合物的含量高低是决定切花寿命长短的主要 因素,若采收时花瓣中淀粉含量越高,瓶插时花 冠中糖分也越高,瓶插寿命相对较长。如冬季采 收的月季比夏季采收的瓶插寿命要延长两倍,且 不易发生‘弯颈’。
第一节 内部因素 第二节 生态因子 第三节 农业技术措施
• 园艺产品的贮、运品质在采收前已经形成， 采后的贮藏、保鲜技术只能维持其固有的品 质。所以，了解影响园艺产品贮运的采前因 素，对如何结合采后技术获得最佳的贮运效 果有重要的意义。 • 采前因素包括每内部因素和外部因素；内部 因素指园艺产品的遗传和田间生长发育状况， 即：种类、品种、砧木、植株长势和成熟度 等。外部因素主要是生态因子和农业技术措 施。
第二章 影响园艺产品贮运性的 采前因素
• 教学目的：
1.了解影响园艺产品贮运的采前因素；了解生 态因子作用的一般原理。 2．掌握生态因子影响园艺产品贮运品质的规律 及控制措施。掌握温度、光、水分等气候生态 因子以及土壤生态因子对园艺产品品质和耐贮 运性的作用效应。
第二章 影响园艺产品贮运性的 采前因素
（二）环境因子的生态分析
2、环境的限制因子原理
• （1）最小因子定律 • J.V.Liebig于1840年提出最小因子定律 为“缺乏或没有一种所需要的成分，虽然 其他所有成分都有，也会使这种土壤不长 作物。因为那种成分是作物所需要的。”
（二）环境因子的生态分析
2、环境的限制因子原理
• （1）最小因子定律 • 此定律有时又被重述为“桶的概念”，即 设有不同长短桶片组成的木桶，其桶的容 水量受最短桶片的限制。 • 最小或限制因子的经常性、转化性。
二、田间生长发育状况
• 植株田间的生长发育状况不同其产品的品 质和耐贮运 性也不同。如树龄和树势 不同； 同一种类、品种 不同大小的果实，同一植 株的不同结果部位；生育期中 不同的成熟 度等均会影响产品的贮运 特性。
（一）树龄和树势
• 树龄和树势不同的植株产量、品质和耐 贮运性差异明显：幼树苹果易发生苦痘 病；蕉柑幼树果实贮藏中易受冻害。一 般进入结果盛期，树势中庸的果树其果 实品质好、较耐贮运。
在各生态因子中，多数地势地形因子是通 过对气象和土壤因子的影响而起间接作用 的因子，而气象因子为直接作用因子。
（二）环境因子的生态分析
• （5）生态因子的直接作用和间接作用：
如二郎山山脊的东坡植被为湿润的阔叶林，西坡 则为干旱草被。成为气候和植被型的重要分界线 ， 即因其山脉南北走向，海拔高3212m，挡住了来 自东南季风的大量潮湿气流于东坡上，而越过山 脊的干冷空气，下沉按干绝热递减率增温（约 1℃/100m），干空气又向坡面吸水，因此西坡格 外干燥。（又如泥巴山）
（二）环境因子的生态分析
• （4）生态因子作用的阶段性：
生物对生态因子的需要是分阶段的。如光照长短 在光照阶级是必需的，而在春化阶段则不起作用。 低温在春化阶段是必需的，而在以后的生长发育 中还可造成危害。 故在栽培过程中，要注意不同时段的气象条件等 生态因子的分析。
（二）环境因子的生态分析
• （5）生态因子的直接作用和间接作用：
（二）果实大小和结果部位
• 同一种类、品种的水果和果菜果实，其 大小不同，耐贮运性不同：通常中等大 小的耐贮运性强，而大果常常出现枯水、 浮皮等生理性病害。
（二）果实大小和结果部位
• 同一植株不同部位的果实颜色、果实大小、 TSS等不同而贮运性表现不同：
• 王立宏等研究了柑橘树冠不同部位与果实品质的 相关性，发现树冠不同部位品质差异明显，工的 以树冠中上部果实品质良好，但品种间有差异， 本地早上部果实较大但果皮厚，内膛果TSS高但 含酸量也高，颜色差因此果实品质差。
（三）成熟度
• 三种不同成熟度的板栗生理生化测定研究结果表 明：随着板栗成熟度的增大，其呼吸强度和水分 含量渐渐降低，在保鲜贮藏过程中的失水率和霉 变率也相应较低，充分成熟的板栗呼吸强度和含 水量为3.41ｍｇ，ＣＯ２／100ｇ· 和48.95%， ｈ 分别比成熟前１０ｄ 采收的板栗低3.74% 和 10.01%；充分成熟的板栗，果实体内各种营养物 质得到充分积累，具有较好的品质和抵抗外界不 良环境的能力，也具有较好的耐贮性能。
（一）种类
• 产于热带、亚热带的番茄、黄瓜、茄子等幼 嫩果实因为呼吸旺盛、易被微生物侵染或因 为采后养分的变化容易变形和纤维化而降低 品质，因此很难贮运。充分成熟的南瓜、冬 瓜、佛手瓜等因为代谢变弱，果实表皮角质 化、被有蜡粉或茸毛而较耐贮运。
（一）种类
• 切花的不同种类耐贮运性差异较大。如： 月季›非洲菊›大丽菊
（三）成熟度
• 以福建省主栽龙眼品种油潭本果实为材料,研究采 收期对龙眼果实品质和耐贮性的影响。结果表明: 随着采收期的延迟和果实成熟度的提高龙眼果皮颜 色由青褐色逐渐变成黄褐色,果实由近长圆球形逐 渐变成扁圆球形,果实质量和大小逐渐增加,果皮逐 渐变薄而果肉逐渐增厚,果肉可食率、营养品质和 食用品质提高。但过熟的龙眼果皮变成灰褐色,果 实品质下降。可用果皮颜色,果实质量和大小,果皮 和果肉厚度,果肉可食率、可溶性固形物、总糖、 维生素Ｃ含量和固酸比值、糖酸比值、食用品质作 为确定龙眼果实的采收成熟度参数。
第一节 影响园艺产品贮运性的 内部因素
一、园艺产品的遗传特性: （一）种类 （二）品种 (三）砧木 二、园艺植物田间生长发育状况 （一）树龄和树势 （二）果实大小和结果部位 （三）成熟度
一、园艺产品的遗传特性
• 园艺产品各种类、品种的贮运特性差异 较大。砧木也能显著改变产品的耐贮运 性。
（一）种类
红 格 罗 脐
安宁罗脐
金柑（周坡）
椪柑（周坡）
（三）砧木
• 砧木影响接穗的生长发育和生理代谢过程 而使产品的组成、生理生化特性发生变化， 因此影响园的艺产品贮运性。
（三）砧木
• 吕彬等研究了11种柑橘砧木对先锋橙果 实品质的影响进行了长达10年的研究， 结果表明，的先锋橙生长速度快，树冠 乔化，而宜昌橙树体矮化，果实品质以 宜昌橙砧木最佳，而罗汉橙、蟹橙、红 藜檬砧木果实品质较差。
（二）果实大小和结果部位
• 对富士苹果树冠不同层次、部位相对光照 度和果实品质分析表明,相对光照度从树冠 上层到下层、外围到内膛逐渐降低,果实品 质差异明显;
（三）成熟度
• 生育期中的幼嫩部分呼吸作用强不耐贮 运。生理成熟后产品的内容物分解加快， 质地软化耐贮运性低。因此适宜的成熟 度对产品的贮运特性影响较大。产品的 用途和成熟度将决定采收期。