海鲜养殖岗位-中餐厨房海鲜养殖员作业指导书

养殖物管理作业指导书1.目的规范养殖物管理，确保养殖物的正常生长。

2.适用范围适用于客户服务中心对养殖物的日常管理。

3.职责3.1 环境管理部主管负责对养殖物的长势及巢、舍卫生进行监督检查。

3.2 养殖员负责养殖物的喂养及养殖物巢、舍的日常卫生打扫。

4.方法及过程控制4.1 鸽子的喂养4.1.1 养殖物巢、舍通风，观察养殖物的健康状况。

时间：下午：16：30－17：004.1.2 依据养殖品种进行户外饲养。

时间：5：00－8：00 17：30－18：304.1.3 打扫养殖物巢、舍，清除粪便。

时间：6：00－8：40 18：30－21：104.1.4 对病、死养殖物的用具进行及时消毒和清除。

时间：春夏：8：40－9：20 秋冬：9：10-9：504.1.5 对养殖物喂料和更换饮水前，食槽和饮水器要清洗干净。

时间：春夏：9：20－11：20 秋冬：9：50－11：504.1.6 巡视各养殖品种，观察其健康状况。

时间：春夏：14：30－15：00 秋冬：13：30－14：004.1.7 清理巢、舍及污染的食料。

时间：春夏：15：00－17：30 秋冬：14：00-17：004.1.8 喂料和供水，观察养殖物的食欲及健康状况。

时间：春夏：17：00－18：00 秋冬：16：30－18：004.1.9 清点养殖物各品种数量，归巢休息。

时间：春夏：20：00－22：00 秋冬：18：00－19：004.2 鸭子喂养。

4.2.1 早上放鸭子出笼，打扫卫生。

夏季：早上5：00 秋冬：早上6：004.2.2 喂养时间。

上午：9：30－10：30 下午：17：30－18：00 4.2.3 清点鸭子数量，归巢休息。

下午：19：00－20：305.引用文件无6.相关质量记录表格无。

《虾蟹养殖技术》实训指导职业技术学院经济管理系水产教研室实训一南美白对虾的养殖技术实训目的：掌握南美白对虾的淡水养殖操作过程。

实训容：一、南美白对虾的生态习性1、水温自然海区栖息的水温为25～32℃，对水温的突然变化的适应能力很强。

人工养殖适应水温的围在15～40℃，而最适水温为20～30℃对高温的热限可达43.5℃（渐变幅度），水温低于18℃时，停止摄食，长时间处于水温15℃的环境中会出现昏迷危险状态，低于9℃时死亡。

个体越小对水温变化的适应能力越弱。

水温到41℃时，个体小于4cm的虾体12小时全部死亡，个体大于4cm 的虾体，12小时仅有部分死亡。

水温温度变化越慢，对虾的适文能力幅度越广，反之越窄。

2、盐度广盐性的虾类，对盐度适宜围较广。

养殖的最适生长盐度为10～20，盐度适应围在0.2～34，在淡水也可以养殖。

在生长过程中盐度越低生长越快，而且病毒病也少见，尤其是未发现有白斑病毒症。

3、底质在自然海区中，南美白对虾喜欢栖息在泥质底。

但在人工养殖的池塘中，最好以沙泥质为佳。

4、食性南美白对虾是杂食性动物，南美白对虾虽然食性杂、易养，但在养殖早期必须有一定量的优质蛋白、脂肪、糖类、矿物质和维生素，如果营养不足或不全，不仅会影响生长，还会发生营养性疾病。

养殖实践表明，南美白对虾对饲料的消化率较高，在正常的生长情况下，投饵量只占体重的5%。

5、酸碱度南美白对虾一般适于在弱碱性水中生活，pH值以8±0.3较为适合，其忍受程度在7～9之间。

低于7时就会出现个体生长不齐，而且活动也受到限制，主要是影响蜕皮生长。

PH在5以下，养殖就相当困难。

6、透明度透明度反映了水提中浮游生物、泥沙和其它悬浮物质的数量，也是在养成期间需要控制的水质因素之一。

一般在３０～５０ｃｍ左右。

7、溶解氧当溶解氧下降到0.09毫克/升时，对虾就会出现浮头现象，继续下降会造成大量死亡。

对氧的消耗量一般要求6—8毫克/升。

在粗养池塘密度低时，可在4毫克/升左右，勿低于2毫克/升。

水产养殖技术培训作业指导书第1章水产养殖概述 (3)1.1 水产养殖的定义与分类 (3)1.1.1 淡水养殖 (4)1.1.2 海水养殖 (4)1.1.3 生态养殖 (4)1.1.4 工厂化养殖 (4)1.2 水产养殖的意义与前景 (4)1.2.1 意义 (4)1.2.2 前景 (4)1.3 水产养殖的基本流程与要求 (4)1.3.1 选址与规划 (4)1.3.2 养殖设施建设 (4)1.3.3 种苗选择与培育 (4)1.3.4 养殖管理 (5)1.3.5 收获与加工 (5)1.3.6 养殖环境保护与修复 (5)1.3.7 质量安全监管 (5)第2章养殖环境管理 (5)2.1 水质管理与调控 (5)2.1.1 水质参数监测 (5)2.1.2 水质调控措施 (5)2.1.3 水质管理策略 (5)2.2 水产养殖场环境规划与建设 (5)2.2.1 养殖场选址与规划 (5)2.2.2 养殖设施建设 (5)2.2.3 环境保护与绿化 (6)2.3 水产养殖环境保护与治理 (6)2.3.1 废水处理与利用 (6)2.3.2 污染防治措施 (6)2.3.3 生态养殖与环境保护 (6)第3章水产养殖生物分类 (6)3.1 鱼类养殖 (6)3.1.1 淡水鱼类养殖 (6)3.1.2 海水鱼类养殖 (6)3.2 虾类养殖 (7)3.2.1 淡水虾类养殖 (7)3.2.2 海水虾类养殖 (7)3.3 蟹类养殖 (7)3.3.1 淡水蟹类养殖 (7)3.3.2 海水蟹类养殖 (7)3.4 贝类养殖 (7)3.4.2 腹足类养殖 (8)3.4.3 头足类养殖 (8)第4章饲料与营养 (8)4.1 饲料的分类与选择 (8)4.1.1 饲料的分类 (8)4.1.2 饲料的选择 (8)4.2 饲料添加剂的使用 (9)4.2.1 常见饲料添加剂种类 (9)4.2.2 饲料添加剂的使用原则 (9)4.3 营养需求与饲料配方设计 (9)4.3.1 营养需求 (9)4.3.2 饲料配方设计 (9)第5章养殖技术与管理 (10)5.1 苗种选择与放养 (10)5.1.1 苗种选择 (10)5.1.2 苗种放养 (10)5.2 养殖模式与密度 (10)5.2.1 养殖模式 (10)5.2.2 养殖密度 (10)5.3 日常管理与病害防治 (10)5.3.1 日常管理 (10)5.3.2 病害防治 (11)第6章病害防治技术 (11)6.1 水产养殖病害概述 (11)6.2 病害诊断与检测方法 (11)6.2.1 病害诊断 (11)6.2.2 检测方法 (11)6.3 病害预防与控制措施 (11)6.3.1 预防措施 (12)6.3.2 控制措施 (12)第7章水产品质量安全 (12)7.1 水产品质量安全标准与法规 (12)7.1.1 国家及地方水产品质量安全标准 (12)7.1.2 相关法规政策 (12)7.2 质量安全检测技术 (12)7.2.1 兽药残留检测技术 (12)7.2.2 重金属及其他有害物质检测技术 (12)7.2.3 微生物检测技术 (13)7.3 质量安全控制措施 (13)7.3.1 养殖环境控制 (13)7.3.2 饲料及饲料添加剂管理 (13)7.3.3 兽药使用管理 (13)7.3.4 养殖过程监控 (13)第8章水产养殖设备与设施 (13)8.1 养殖池塘设计与建设 (13)8.1.1 池塘选址 (13)8.1.2 池塘设计 (13)8.1.3 池塘建设 (14)8.2 养殖设备与仪器 (14)8.2.1 投喂设备 (14)8.2.2 水质监测设备 (14)8.2.3 捕捞设备 (14)8.3 水处理设备与系统 (14)8.3.1 过滤设备 (14)8.3.2 曝气设备 (14)8.3.3 消毒设备 (14)8.3.4 自动控制系统 (14)第9章水产养殖经济效益分析 (15)9.1 投资成本分析 (15)9.1.1 基础设施建设成本 (15)9.1.2 种苗成本 (15)9.1.3 饲料成本 (15)9.1.4 人工与管理成本 (15)9.2 养殖收益分析 (15)9.2.1 产品销售收益 (15)9.2.2 副产品收益 (15)9.2.3 政策性补贴收益 (15)9.3 经济效益提升策略 (15)9.3.1 优化养殖模式 (15)9.3.2 提高饲料利用率 (15)9.3.3 加强病害防治 (16)9.3.4 创新销售模式 (16)9.3.5 提高管理水平 (16)9.3.6 利用政策优势 (16)第10章水产养殖发展趋势与展望 (16)10.1 现代水产养殖技术发展趋势 (16)10.2 生态养殖与绿色养殖 (16)10.3 水产养殖产业升级与拓展 (17)第1章水产养殖概述1.1 水产养殖的定义与分类水产养殖是指在水体中进行的养殖活动，以鱼类、甲壳类、贝类等水生生物为对象，通过人为管理，提供适宜的生长环境，达到增加水生生物数量的目的。

海产养鱼员工岗位说明书部门：厨政部班组：砧板组工作程序与标准执行岗位：海产养鱼厨师督导岗位：海产水台厨师其它程序参照厨房相应工作管理制度与S.O.C 标准。

冰箱除霜卡食品卫生检查卡海鲜每日统计表附赠酒店管理的八大要点酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。

归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：酒店质量管理酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。

质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。

酒店能源管理加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。

作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。

总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。

酒店客户管理酒店通过提供产品和服务实现经营效益。

客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。

拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。

客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。

技术研发管理酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。

如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。

服务现场管理一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。

客户的满意程度也大多由此决定。

服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。

酒店海鲜饲养员岗位职责第1篇：酒店海鲜岗位职责一个特色酒店的传菜员主要是负责在餐厅不同的档口传送菜品的(海鲜池/凉菜/烧腊/热菜等)，上菜结束后撤台等。

特色酒店的传菜员岗位职责概述：①首先是和其他员工的管理一样也就是在着装上要符合本酒店的着装要求，每天在上班之前要检查自己的仪容、仪表是否符合相关的管理要求。

②每天要严格按照本酒店所规定的时间上下班，一定要从员工通道打卡进入营业场所，并接受保安部的严格检查，严禁带酒水、食品或现金进入本酒店。

③每天要按照本酒店的规定时间参加例会，并认真听取主管或经理下达的有关要求或指示。

④每天要把自己所服务的区域卫生打扫干净上面这四条与本酒店其他员工的规章制度的岗位职责类似，下面我们再看看传菜员还要具备的岗位职责。

①每一名酒店的传菜员都要牢记本酒店的房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

②每天列队由传酒主管传达本酒店指示，安排当天工作，并绝对服从安排，执行：“先服从，后上诉”的工作宗旨。

③在传菜之前要准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

（如果是在冬天天比较冷的时候备好菜盖，随时使用，天热的时候还要注意厨房的卫生）④在每一次的传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。

做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

⑤ 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。

⑥在客人用完餐以后要及时垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

一个特色酒店在规章制度的制定中会非常明确的制定好每类员工的岗位职责，上面我们所讲的这几条是一个特色酒店对自己的传菜员岗位职责描述。

第2篇：酒店海鲜岗位职责酒店海鲜岗位职责文秘知识岗位职责〔酒店海鲜岗位职责〕一个特色酒店的传菜员主要是负责在餐厅不同的档口传送菜品的上菜结束后撤台等。

质量管理体系第三层次文件作业指导书 HNHY/ZY-YZ-01-2010 水产养殖规划作业指导书编写：潘骏审核：文力批准：黄良赞受控状态：发放号码：版/次修改：0/02010－07－01 发布 2010－07－01 实施海南省海洋与渔业厅颁布海南省海洋与渔业厅2351 职位名称处长2 工作内容2.1 水产养殖规划制定2.2 水产养殖产业发展规划管理3 工作流程236海南省海洋与渔业厅海南省海洋与渔业厅2374 操作程序4.1 接受任务接受上级任务或根据水产养殖业发展的需要提出规划编制任务。

4.2 成立机构4.2.1 成立领导小组，明确领导、成员分工及职责。

一般由分管副厅长任组长，养殖处主要负责人、技术支持单位主要领导任副组长，有编写任务的市县海洋与渔业行政主管部门主要负责人任成员。

4.2.2 日常工作由养殖处负责组织和协调。

4.2.3 技术支持单位负责组织相关人员进行规划编写。

4.2.4 有编写任务的市县海洋与渔业行政主管部门负责配合开展工作，包括协调本市县政府及有关部门、现场调查、收集资料和信息、组织召开评审会议等。

4.2.5 发文成立领导小组及工作机构。

4.3 制定《水产养殖规划编制工作计划》（以下简称《工作计划》）4.3.1 养殖处负责拟定《工作计划》。

4.3.2 工作计划的内容包括：（1）目的。

（2）工作目标。

（3）内容。

238海南省海洋与渔业厅（4）预计工作成果。

（5）技术保障、人力资源保障、经费保障等。

（6）工作进度控制。

（7）工作要求（包括对各项目市县政府成立规划工作领导小组的要求）。

（8）其他事项。

4.3.3 《工作计划》征求意见（1）将《工作计划》（草稿）书面征求厅有关处室（发展计划处、市场与质量管处、政策法规处等）、技术支持单位及项目市县海洋与渔业行政主管部门意见。

（2）要求各相关单位在规定的时间内，将意见和建议书面反馈。

（3）根据反馈的意见修改完善《工作计划》。

4.4 《水产养殖规划编制工作计划》审批（1）修改形成《水产养殖规划编制工作计划》。

水产品养殖与加工作业指导书第1章水产养殖概述 (3)1.1 水产养殖的定义与分类 (3)1.2 水产养殖的意义与前景 (3)1.3 水产养殖的基本条件与要求 (4)第2章水产养殖环境与设施 (4)2.1 水产养殖环境因素 (4)2.1.1 水温 (4)2.1.2 溶解氧 (4)2.1.3 pH值 (4)2.1.4 氨氮和亚硝酸盐 (5)2.1.5 水色和透明度 (5)2.2 养殖水体水质调控 (5)2.2.1 水质监测 (5)2.2.2 水质调控措施 (5)2.3 水产养殖设施及其配置 (5)2.3.1 养殖池塘 (5)2.3.2 养殖网箱 (5)2.3.3 增氧设备 (5)2.3.4 投喂设备 (5)2.3.5 水质监测与调控设备 (6)2.3.6 防病防疫设施 (6)2.3.7 收获和加工设备 (6)第3章水产养殖种类选择与苗种培育 (6)3.1 水产养殖种类选择原则 (6)3.2 苗种来源与质量鉴别 (6)3.2.1 苗种来源 (6)3.2.2 质量鉴别 (6)3.3 苗种培育技术 (7)3.3.1 苗种放养 (7)3.3.2 饲料投喂 (7)3.3.3 水质管理 (7)3.3.4 日常管理 (7)第4章饲料与投喂技术 (7)4.1 饲料的种类与营养成分 (7)4.1.1 天然饲料 (7)4.1.2 配合饲料 (7)4.1.3 添加剂饲料 (8)4.1.3.1 蛋白质 (8)4.1.3.2 脂肪 (8)4.1.3.3 碳水化合物 (8)4.1.3.4 维生素和矿物质 (8)4.2 饲料配方与加工 (8)4.2.1 饲料配方 (8)4.2.2 饲料加工 (8)4.3 投喂技术与管理 (8)4.3.1 投喂原则 (8)4.3.2 投喂方法 (8)4.3.3 投喂频率 (8)4.3.4 投喂管理 (9)4.3.5 投喂记录 (9)第5章水产养殖病害防治 (9)5.1 水产养殖病害类型及特点 (9)5.1.1 传染性疾病 (9)5.1.2 非传染性疾病 (9)5.1.3 环境性疾病 (9)5.2 病害诊断与防治方法 (9)5.2.1 病害诊断 (10)5.2.2 防治方法 (10)5.3 常见病害及防治措施 (10)5.3.1 细菌性疾病 (10)5.3.2 病毒性疾病 (10)5.3.3 寄生虫病 (10)5.3.4 非传染性疾病 (10)5.3.5 环境性疾病 (11)第6章水产养殖生产管理 (11)6.1 养殖生产计划与组织 (11)6.1.1 制定养殖生产计划 (11)6.1.2 组织养殖生产 (11)6.2 养殖水域管理与维护 (11)6.2.1 水域环境管理 (11)6.2.2 水域生态维护 (11)6.3 养殖生产记录与分析 (11)6.3.1 养殖生产记录 (11)6.3.2 养殖生产分析 (12)第7章水产品捕捞与运输 (12)7.1 捕捞工具与方法 (12)7.1.1 捕捞工具 (12)7.1.2 捕捞方法 (12)7.2 捕捞生产组织与安全 (12)7.2.1 捕捞生产组织 (12)7.2.2 捕捞安全 (12)7.3 水产品运输技术 (13)7.3.1 运输方式 (13)7.3.2 运输过程中的管理 (13)第8章水产品加工基本原理 (13)8.1 水产品加工的意义与分类 (13)8.2 水产品加工原料的处理 (14)8.3 水产品加工基本工艺 (14)第9章水产品加工技术与设备 (14)9.1 冷冻加工技术与设备 (14)9.1.1 冷冻加工技术 (14)9.1.2 冷冻加工设备 (15)9.2 腌制加工技术与设备 (15)9.2.1 腌制加工技术 (15)9.2.2 腌制加工设备 (15)9.3 烟熏加工技术与设备 (15)9.3.1 烟熏加工技术 (15)9.3.2 烟熏加工设备 (15)9.4 调理食品加工技术与设备 (15)9.4.1 调理食品加工技术 (15)9.4.2 调理食品加工设备 (16)第10章水产品质量安全与控制 (16)10.1 水产品质量安全标准与法规 (16)10.2 水产品质量检测方法 (16)10.3 水产品质量控制与管理体系 (16)10.4 水产品质量安全风险防控与处理措施 (16)第1章水产养殖概述1.1 水产养殖的定义与分类水产养殖是指人类根据水生生物的生物学特性，通过人工方法在一定的水域环境中进行生物的繁殖、生长、发育，以获得水产品的生产活动。

酒店厨房操作手册万马银座餐饮有限公司2013年2月目录第一章厨房机构与岗位职责一、厨房的组织机构二、厨房的岗位职责（一）厨师长（二）勤杂组长洗碗(洗菜\宰杀)工（三）面点组（四）冷菜组（五）热菜组（六）蒸柜（七）海鲜养殖员第二章厨房卫生管理一、员工卫生管理二、食物卫生管理三、餐具卫生管理四、冷藏设备的卫生管理五、清洁消毒设备的卫生管理六、储藏和输送设备的卫生管理七、环境卫生管理八、杜绝病媒昆虫和动物九、单独存放清卫工具和用品第三章食品仓储管理1、干货原料的储存2．食物原料的冷藏3．冷冻食物常用的解冻方法第四章厨房管理制度一、厨房安全操作预防制度二、餐具管理制度三、包装食品原料以旧换新制度四、避免催菜管理规定五、菜肴预警管理制度六、菜肴出品十不出原则七、厨房值班制度八、厨师更换原料交接制度九、菜肴出品标准化制度十、厨房班前例会第一章厨房机构与岗位职责一、厨房组织机构二、厨房岗位职责(一) 厨师长岗位名称：厨师长直接上级：店长直接下级：各班组长本职工作：负责厨房的行政和业务管理工作。

核心责任：1.每天中午11:30和下午5:30检查<出品备份预警表>,确保菜肴备份达到要求。

2.协助前厅催菜。

3.制定标准菜谱,检查、监督，保证菜肴出品质量达到标准菜谱的标准。

1．督导各班组成本控制，杜绝浪费现象发生。

2．督导厨房各班组的餐具、用具、环境卫生达到公司规定的标准。

辅助责任：1．例会：参加酒店总经理召开的工作例会，主持厨部工作会议。

2．排班：根据营业情况对厨房人员进行合理排班、人力调配。

3．督导：现场巡视督导，对厨部工作中出现的问题现场指导纠正，保证菜肴的出品。

4．审核：负责厨部采购、申领计划单的审核批准。

5．餐具：对餐具实行图册化管理，每月盘点。

3．用具：对用具、设备编号管理，并实行以旧换新制度。

4．培训：对前厅入职一个星期内的服务员培训菜肴知识。

5．安全：a.厨房员工入职一个星期内有安全培训教育，有培训记录。

海鲜活养岗位职责海鲜活养岗位职责是指负责海鲜活养过程中的管理和执行工作的岗位。

海鲜活养是指通过人工方式，将海鲜（如虾、鱼等）放入特定的养殖环境中进行养殖，以达到提高产量、改善品质和增加收益的目的。

在海鲜活养岗位上，工作人员需要具备一定的专业知识和技能，能够有效地管理和执行海鲜活养过程中的各项工作。

海鲜活养岗位职责主要包括以下几个方面：1. 养殖计划制定和实施：海鲜活养岗位的工作人员需要根据市场需求和养殖资源的情况，制定合理的养殖计划。

计划包括养殖的规模、养殖环境的构建和管理、饲料的投喂和管理等。

工作人员需要根据计划，组织和指导养殖过程中的各项工作，确保计划的顺利实施。

2. 养殖环境管理：海鲜活养的成功与否与养殖环境密切相关。

海鲜活养岗位的工作人员需要对养殖环境进行管理和监测，包括水质的监测和调整、温度的控制、氧气供应的管理等。

工作人员需要根据海鲜的不同需要，保持养殖环境的适宜性，提供有利于海鲜生长的环境条件。

3. 饲料管理：海鲜活养岗位的工作人员需要负责饲料的管理和投喂。

他们需要了解不同海鲜对饲料的需求和营养成分的要求，选择适宜的饲料，并按时、按量地进行投喂。

同时，工作人员还需要对饲料的质量进行监测，避免因饲料问题导致海鲜的生长受到影响。

4. 疾病防控：海鲜活养过程中，疾病防控是非常重要的一项工作。

海鲜往往容易受到各种病原体的感染，如细菌、病毒等。

海鲜活养岗位的工作人员需要负责对养殖过程中出现的疾病进行监测、诊断和防治。

他们需要了解海鲜常见疾病的症状和防治方法，采取相应的预防措施，减少疾病对海鲜养殖的影响。

5. 数据记录和分析：海鲜活养岗位的工作人员需要对养殖过程中的各项数据进行记录和分析。

通过数据的记录和分析，工作人员可以了解海鲜的生长情况和养殖效益，及时发现问题并采取相应的措施。

同时，数据分析还可以为养殖计划的制定和优化提供依据，提高养殖效果和经济效益。

6. 养殖设备的管理和维护：在海鲜活养岗位上，工作人员还需要对养殖设备进行管理和维护。

海鲜池岗位管理责任制（下）_厨房岗位职责
注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。

（五）岗位职称：贝类区组长
直接上级：主管
直接下级：贝类养殖与售卖员
主要联系部门：餐厅导购员
素质要求：
（1）文化程度：职高或中等专业以上学历。

（2）专业知识：掌握水产特别是海鲜养殖技术，能够防治不同贝类海鲜的各种病症。

（3）任职经验：具有两年以上室内水产养殖经验，了解各贝类海产各自分布水域、表征特性、营养价值与食用方法等基本知识，熟悉其常见品种的生存环境，能够对其质量的优劣进行鉴别。

水产养殖作业安全操作手册在水产养殖这个领域，安全操作至关重要。

它不仅关乎养殖的成败，更与我们的生命和财产安全紧密相连。

为了确保水产养殖作业的顺利进行，保障人员的安全和养殖的效益，特制定本安全操作手册。

一、养殖场地的选择与准备1、场地选址选择地势平坦、排水良好的地方，避免低洼易积水区域，以减少洪涝灾害的风险。

远离污染源，如工厂、垃圾处理场等，防止水质受到污染。

有稳定的水源供应，水质应符合养殖品种的要求。

2、场地规划合理划分养殖区域，包括池塘、网箱、温室等，确保各区域功能明确，互不干扰。

设置进排水渠道，保证水流畅通，便于换水和调节水质。

3、场地建设池塘的建设要坚固，池壁和池底要平整，防止漏水和坍塌。

安装防护栏和警示标识，防止人员意外掉入池塘。

二、养殖设备的安装与使用1、增氧设备安装前要检查设备是否完好，电线是否破损。

按照设备说明书正确安装，确保运行稳定。

定期检查和维护增氧设备，及时更换损坏的零件。

2、投喂设备选择合适的投喂设备，如自动投饵机、人工投喂工具等。

投喂设备要保持清洁，防止饲料残留滋生细菌。

3、水泵和过滤设备安装水泵时要确保连接牢固，避免漏水。

定期清洗过滤设备，保证水质净化效果。

三、饲料的储存与投喂1、饲料储存将饲料存放在干燥、通风、防潮的仓库中，避免饲料受潮发霉。

按照饲料的保质期和储存要求进行存放，定期检查饲料质量。

2、饲料投喂遵循“定时、定量、定质、定点”的原则进行投喂。

根据养殖品种的生长阶段和天气情况，合理调整投喂量。

四、水质管理1、水质监测定期检测水质的酸碱度、溶解氧、氨氮、亚硝酸盐等指标。

根据检测结果及时采取相应的措施，调整水质。

2、换水合理安排换水时间和换水量，避免水质突变对养殖生物造成影响。

新水要经过消毒和处理后再注入养殖池。

3、水质调节使用生石灰、漂白粉等消毒剂定期消毒池塘。

合理使用微生物制剂，改善水质和底质。

五、养殖生物的疾病防控1、苗种选择选择健康、无病害的苗种进行养殖。

厨房水产加工作业指导书A、操作规范1、鱼类：（1）除尽污秽，去鳞则去尽，留鳞则完整。

（2）血放尽，鳃除尽，胆不破，内脏杂物去尽。

（3）根据品种和用途加工，洗净沥干。

2、虾类：（1）去尽须壳、泥肠、脑中沙污等。

（2）洗净沥干。

3、河蟹：（1）整只用蟹刷洗干净，并捆扎整齐。

（2）剔取蟹肉，肉、壳分清，壳中不带肉，肉中无碎壳，蟹肉与蟹黄分别放置。

4、海蟹：（1）去尽爪尖及不能食用部分。

（2）洗净沥干。

B、操作流程1、根据厨房的规格要求及需要量，备齐加工的水产品，准备用具。

2、将所用的虾、蟹、鱼等种类原料进行不同的宰杀加工，洗净沥干。

3、将各类加工好的水产品用保鲜膜封好，立即下冰箱存放，留待取用。

4、清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥善保管。

5、关闭水、电开关，关锁门柜。

肉类加工A、操作规范1、区别烹调不同要求，选择用肉部门。

2、除尽污秽、杂毛和筋腱。

3、加工后的半成品冷藏时间不得超过24小时。

B、操作流程1、根据营业需要量，备齐加工的肉类原料和用具。

2、根据厨房对肉类的规格要求，将所用的猪、牛、羊等肉类原料进行不同的洗涤及切割。

3、将加工后的肉类原料用保鲜膜封好，分别在厨房加工间冷下冰箱，留待取用。

4、清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥善保管。

5、关闭水、电开关，关锁门柜。

禽类加工A、操作规范1、杀口适当，放尽血液。

2、去净羽毛。

3、取出内脏，去除杂物，物尽其用。

4、洗涤干净，刀工成形整齐，合乎规格要求。

B、操作流程1、根据需要，备齐加工禽类原料，准备用具。

2、将禽类按烹调需要宰杀。

3、根据厨房的规格要求，进行不同的分割，再洗净沥干。

4、将加工过的原料或送切割岗位切割，或用保鲜膜封好，分别放厨房加工间冷藏库中的固定位置，留取待用。

5、清洁场地，请运垃圾，清理用具，妥善保管。

6、关闭水、电开关，关锁门柜。

食品雕刻及盘饰用品A、操作规范1、盘饰花卉至少有5个品种，数量足够。

2、每盘开餐前30分钟备齐。

B、操作流程1、领取备齐食品雕刻用原料，并予以妥善保管。

海鲜养殖提供程序_厨房工作流程
注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。

海鲜养殖提供程序1、范围本程序规定了海鲜、活海河鲜的养殖提供过程，以达到提供鲜活海河鲜的品种、质量、数量，满足顾客需求，适用于燕喜堂各连锁店的海鲜池。

2、职责2.1 总厨：负责审核采购单、控制费用协调厨房及海鲜组的全面工作。

2.2 主管：负责提单、设备检查、核算、接受和相关记录。

2.3 养殖员：负责海鲜养殖。

鱼缸保养和主管安排的其他工作。

3、程序3.1 主管负责考察海鲜市场，发现新品种，考察价格，汇报给总厨，依据《厨房提单领料程序》进行提单，以丰富鱼缸品种。

3.2 总厨按公司规定的毛利率计算各种海鲜售价，明码标识，并注明两种以上做法，以备顾客选择。

3.3 餐前准备工作3.3.1 主管上岗后，打开照明灯，检查鱼缸的缸体以及进出水，供氧控温设备运转是否正常，不合格及时填写维修单，如不能及时维修，并进行标识。

3.3.2 上岗后，及时对贝类海鲜池进行清洗和换水，。

水产养殖员工手册一、岗位介绍作为一名水产养殖员工，您将负责水产养殖过程中的各项工作任务。

您将参与养殖设备的维护和清洁，饲料的配制和喂养，疾病的预防和治疗，以及生产数据的记录和报告等工作。

在您的职责范围内，您需保证养殖环境的良好，鱼类的健康生长，以及高效的生产管理。

二、安全须知1. 保持工作区域整洁和安全，清理工作场所上的障碍和杂物。

2. 遵守所有安全操作规程，包括正确使用个人防护装备，如手套、防护眼镜和耳塞等。

3. 在操作养殖设备或进行化学处理前，确保了解正确的操作方法和安全预防措施。

4. 严禁饮食和吸烟等行为，以免对鱼类健康造成影响。

5. 发现任何紧急情况或安全隐患，应立即向上级报告并采取适当的紧急处理措施。

三、养殖设备维护与清洁1. 定期清洁和消毒养殖设备，包括鱼缸、过滤器、水泵等。

2. 检查设备的正常工作状态，如有故障或异常情况，请及时向上级报告并采取维修措施。

3. 确保水温、氧气含量和PH值等关键指标保持在适宜范围内。

4. 确保饲料供给充足，且合理搭配饲料种类和投喂量。

5. 严格控制养殖区域的卫生状况，保持水质清洁、无污染。

四、鱼类饲养与喂食1. 根据鱼类的生长需求和种类特点，合理制定饲养计划。

2. 准确配制饲料，确保鱼类摄入适量的营养物质。

3. 控制饲喂量和频次，避免过度投喂导致浪费和水质污染。

4. 观察鱼类饲养行为和食欲状况，及时调整饲喂量和饲料种类。

五、疾病预防与治疗1. 定期检查鱼类的健康状况，观察是否出现异常行为或症状。

2. 发现病害或异常情况时，及时隔离患病鱼类并向上级报告。

3. 遵循养殖鱼类的疫病防控计划，进行疫苗接种和驱虫等必要措施。

4. 在上级指导下，正确使用药物进行病情治疗，并记录治疗过程和效果。

六、数据记录与报告1. 准确记录养殖过程中的关键数据，如水质指标、饲料投喂量、生长情况等。

2. 及时统计和整理数据，生成养殖日志和报告。

3. 向上级汇报生产情况和遇到的问题，提出改进建议和解决方案。

百饺园海鲜养殖员作业指导书
1、岗位职责
1.1熟悉各种海鲜的生活习性，掌握养活的技术要领与水温标
准等；
1.2熟悉各种养活原料的出产及市场供应情况，以适应菜时更
换的需要；
1.3负责本岗位的工具保管及设备的维护保养工作。

2、作业流程
2.1 主流程
班前会→准备工作→接受原料→养活标准→清洁处理→营业过程→收台→卫生安全检查
2.2分流程
2.2.1 班前会
点名→检查仪容仪表→工作总结→布置任务
2.2.2 准备工作
检查鱼缸→工具准备→更换新冰
2.2.3 接收原料
2.2.4 养活标准
2.2.5 清洁处理
2.2.6 营业过程
介绍品种→接单确认→称重出货→原料传递
2.2.7 收台
整只原料盘点→称重原料盘点→开列申购单→清洗工具水池→冰鲜原料处理→清理地面、垃圾→擦拭鱼缸表面
2.2.9 卫生安全检查
卫生检查→安全检查→消毒处理
3、操作细则
（注：文档可能无法思考全面，请浏览后下载，供参考。

可复制、编制，期待你的好评与关注！）。

海鲜池作业指导书_厨房工作流程
注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。

海鲜池作业指导书 1 从事海鲜池的养殖工作首先要对各种原料的存活情况有一个明确的了解。

1.1 海鲈鱼、加吉鱼、白花鱼存活的适宜温度为13-15摄氏度，水的盐度为1.020 1.021；1.2 石甲红、梭蟹、海参存活的适宜温度为14摄氏度，海水的浓度为1.022；1.3 活八爪鱼、爬虾、花蟹、老板鱼、黑头鱼、石斑鱼的适宜温度为13－15摄氏度，水的盐度比例为1.021；1.4 龙虾、太子蟹、虎鳗的适宜温度为13摄氏度，海水的浓度比例为1.025；1.5 贝类的适宜存活温度为10－13摄氏度，水的盐度比例为1.023；2 对活的海鲜原料要勤换水，对喜洁净的鱼类要3天更换一次，并且每次都要消毒（用8％高锰酸钾溶液），一般鱼类每七天更换一次。

3 活海鲜用水的更换，海鲜池的卫生消毒工作，过滤设施的清洁工作，每日进行一次。

4 保鲜鱼类的摆放采取每放一层冰摆两层鱼的方法，达到最佳效果。

5 上班后（早9：00），下。