餐厅厨房人员如何配置

食堂工作团队配置方案一、团队架构及职责1、食堂经理全面负责食堂的日常管理和运营工作，制定并执行食堂的发展规划和经营策略。

协调各部门之间的工作，监督工作流程和服务质量，处理突发事件和顾客投诉。

负责食堂的成本控制和预算管理，确保食堂的经济效益。

2、厨师长负责厨房的日常管理和菜品研发工作，制定菜谱和菜品标准。

监督厨师的工作，确保菜品的质量和口味符合要求，控制食材的使用和浪费。

培训和指导厨师，提高厨房团队的烹饪技术和工作效率。

3、采购员负责食堂食材和物资的采购工作，根据菜谱和库存情况制定采购计划。

寻找优质的供应商，进行价格谈判和合同签订，确保采购的食材新鲜、安全、价格合理。

验收采购的食材和物资，保证其质量和数量符合要求。

4、厨师根据菜谱和厨师长的安排，制作各类菜品，保证菜品的质量和口味。

遵守厨房的卫生和安全规定，正确使用厨房设备和工具。

协助厨师长进行食材的准备和厨房的清洁工作。

5、配菜员负责食材的清洗、切配和预处理工作，保证食材的准备及时、充足。

按照厨师的要求，准确配好每道菜所需的食材和调料。

维护配菜区的卫生和整洁，妥善保管食材和工具。

6、服务员负责食堂的就餐服务工作，包括引导顾客、打饭打菜、收拾餐桌等。

保持餐厅的整洁和卫生，及时清理垃圾和餐具。

解答顾客的疑问，收集顾客的反馈意见，提高服务质量。

7、收银员负责食堂的收银工作，准确收取顾客的餐费，处理现金和电子支付业务。

管理收银设备和资金，确保收银工作的安全和准确。

协助经理进行财务报表的编制和统计工作。

8、保洁员负责食堂内外的清洁工作，包括地面、墙壁、门窗、卫生间等区域的清扫和消毒。

清理垃圾桶和垃圾存放区，保持环境的卫生和整洁。

协助其他部门进行清洁和卫生工作。

二、人员配置数量1、食堂经理：1 名2、厨师长：1 名3、采购员：1 2 名4、厨师：根据食堂的规模和就餐人数，配置 3 6 名5、配菜员：2 4 名6、服务员：根据餐厅的座位数量和就餐高峰时段，配置 4 8 名7、收银员：1 2 名8、保洁员：2 3 名三、人员招聘要求1、食堂经理具有丰富的餐饮管理经验，熟悉食堂运营流程和相关法规政策。

食堂服务人员配置与管理方案1、运行架构2、人员配置计划按照标准化餐厅用工比例1：(60)要求，结合贵单位实际情况，我方前期计划配备5名工作人员。

具体分配如下：2.1餐厅经理兼厨师长1人，直接对贵单位和我方负责；对菜品的出品负直接责任。

2.2库管1名：主要负责餐厅财务、库房管理等工作内容。

2.3炒菜厨师1人。

岗位要求：高级技术职称，具有饭店和餐厅双重工作经验。

2.4小吃技师1人。

岗位要求：风味技术特点各异，并具有食堂食堂餐厅窗口工作经验。

2.5打荷、切配工1名。

岗位要求：刀工娴熟，至少有人具有饭店配菜经验。

2.6面点小工名。

岗位要求：头脑灵活，熟悉普通面点的基本制作。

2.7售餐服务员人。

岗位请求：形象气质较好，至少有2人具有客饭服务经历。

2.8洗消保洁工人。

岗位要求：工作踏实，具有吃苦耐劳精神。

3、岗位责任制度3.1目的规范各岗位工作职责，明确各岗位职责归属，指导员工工作，提高管理水平，提升公司形象，增强公司竞争力。

3.2范围公司谋划的所有餐厅。

3.3职责1）管理部门负责制定餐厅各岗位工作职责并监督执行。

2）副总负责审核餐厅各岗位工作职责。

3）总经理负责批准餐厅各岗位工作职责。

4）餐厅各岗位员工必须履行职责并接受上级监督。

3.4内容1）餐厅主管①全面负责餐厅日常管理工作A.在公司管理部的直接领导下主持餐厅全面工作，严格执行公司的各项规章制度及有关决定，以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对餐厅严格管理，不谋私利。

注意饮食卫生，给餐者创造一个良好的就餐环境。

B.精通本职工作，熟悉餐厅全面管理工作，随时向公司领导报告餐厅运作状况，发现异常情况，及时报告。

②对员工举行分组安排A.合理分配员工工作，协助各组长安排、落实好工作，严格检查、监督各员工按规范操作。

B.组织、协调全体员工完成餐厅日常工作任务，发现问题及时纠正，确保饮食质量。

③负责对餐厅各班组工作举行考核A.做好员工考勤、考核记实，每月底将员工考勤、考核情形全面向公司领导作书面敷陈。

食堂人员配置方案食堂在日常生活中扮演着不可或缺的角色，无论是学校、企事业单位还是公共场所，都需要食堂为人们提供健康、优质的餐饮服务。

而对于食堂来说，一个科学合理的人员配置方案是非常重要的，不仅可以提高工作效率，还能保障食品安全和服务质量。

本文将从以下几个方面探讨食堂人员配置方案。

一、食堂人员的工作职责在制定食堂人员配置方案之前，必须了解每个食堂员工的工作职责。

一般来说，食堂员工主要分为以下几类：厨师、服务员、保洁员和配送员。

1.厨师：厨师是食堂中最重要的角色之一。

他们主要负责食堂菜品的烹饪、调配和膳食的制作。

他们需要具备一定的烹饪技术和经验，能够根据不同顾客的需求烹饪出口感好、营养丰富的美食。

2.服务员：服务员是食堂的服务代表，他们需要为顾客提供优质的用餐服务。

他们主要的工作是为顾客提供餐盘、点餐、清理桌面以及为顾客提供相应的餐具和饮品等等。

服务员需要有良好的服务态度和沟通能力，能够有效地与顾客进行沟通和交流。

3.保洁员：保洁员是确保食堂环境卫生、整洁的重要人员。

他们负责打扫厨房、餐厅、卫生间等公共区域，清理餐具和餐桌，保障食堂环境干净整洁。

4.配送员：配送员主要负责食堂菜品的配送工作。

他们需要将制作好的餐品按时送到指定地点，为顾客提供安全、健康、美味的膳食。

二、食堂人员的数量和配备食堂人员的数量和配备需要根据实际情况来进行设置，不能盲目决定。

以下是根据食堂的规模和服务需求所应设置的人员数量：1.小型食堂：小型食堂一般需配备一名厨师、一名服务员和一名保洁员。

如果需要配送则再配备一名配送员。

2.中型食堂：中型食堂应配备二至三名厨师、两名服务员、两名保洁员和一名配送员。

3.大型食堂：大型食堂应配备三至五名厨师、三至四名服务员、三至四名保洁员和二至三名配送员。

三、人员配置方案的考虑因素制定食堂人员配置方案时，需要考虑到以下因素：1.食堂规模：食堂规模不同，人员配置方案也不同。

厨师和服务员的人数是根据食堂的餐桌数量和每桌所需的用餐时间来进行计算的。

厨房人员配置规划在餐饮行业中，厨房的高效运作是保证菜品质量和服务水平的关键。

而合理的厨房人员配置规划则是实现厨房高效运作的重要基础。

一个科学、合理的厨房人员配置方案不仅能够提高工作效率，降低成本，还能够保证菜品的质量和稳定性，提升顾客满意度。

本文将详细探讨厨房人员配置规划的相关问题。

一、厨房人员配置的原则1、按需定岗根据厨房的工作任务和工作量，确定所需的岗位和人数。

不同类型和规模的餐厅，其厨房的工作任务和工作量也会有所不同。

例如，一家大型酒店的厨房可能需要设置多个炉灶厨师、配菜员、糕点师等岗位，而一家小型快餐店可能只需要一两名厨师就能完成所有的烹饪工作。

2、能力匹配每个岗位的人员应具备相应的专业技能和工作经验，以确保能够胜任工作任务。

例如，炉灶厨师应具备熟练的烹饪技巧和对火候的精准把握能力，配菜员应熟悉各种食材的特性和切配方法。

3、分工协作厨房工作需要各个岗位之间的密切配合和协作。

在人员配置时，应充分考虑各岗位之间的工作流程和衔接关系，确保工作的顺畅进行。

例如，配菜员应及时为炉灶厨师准备好所需的食材，洗碗工应在餐后及时清理餐具，为下一餐做好准备。

4、灵活调整厨房的工作任务和工作量可能会因季节、节假日、特殊活动等因素而发生变化。

因此，人员配置方案应具有一定的灵活性，能够根据实际情况进行调整。

例如，在节假日期间，餐厅的客流量可能会大幅增加，此时可以临时增加兼职人员或安排员工加班。

二、厨房人员的岗位设置1、厨师长厨师长是厨房的核心管理人员，负责厨房的整体运作和管理。

其职责包括制定菜单、安排工作任务、监督菜品质量、控制成本、协调各岗位之间的工作等。

厨师长应具备丰富的烹饪经验、管理能力和创新意识。

2、炉灶厨师炉灶厨师负责烹饪各种热菜，是厨房中最重要的岗位之一。

根据餐厅的规模和菜品的种类，炉灶厨师可以分为高级炉灶厨师、中级炉灶厨师和初级炉灶厨师。

高级炉灶厨师通常负责制作一些复杂、高档的菜品，中级炉灶厨师负责制作常见的热菜，初级炉灶厨师则在高级和中级炉灶厨师的指导下进行工作。

厨房人员配置紫薇店：厨师长1名；厨房主管1名；明档2名; 炒锅1名；切配打荷1名；洗碗勤杂3名；共计9人，厨房主管可做明当师傅和炒锅师傅休息顶岗华府店：厨房主管/明档1名；炒锅1名;切配打荷1名，洗碗勤杂2名；共计5人;主管炒锅师傅休息紫薇店主管顶岗厨房共计14人两店切配打荷人员要具备基本炒锅岗位技能，厨师长进行督促考核两店重要岗位人员休息厨师长安排，确保正常营业的厨房出品质量所有人员排班休息在周一至周五上午排休,特殊情况根据经营情况厨师长批假炒锅工资:4000--4500+绩效提成+工龄奖；(3200底薪+200全勤奖+100装容津贴）切配:2800—-3500+绩效提成+工龄奖;（2500底薪+200全勤奖+100装容津贴）洗碗勤杂工：2300--2800+绩效提成+工龄奖（2000底薪+200全勤奖+100装容津贴）明档：2800--3500+绩效提成+工龄奖（2500底薪+200全勤+100装容津贴）在工作满一年后公司每月做100元工龄奖；在公司工作1年有意继续在公司长期发展且表现优秀经公司统一考核通过者公司统一办理社保五险全勤奖及装容津贴是员工保证满勤及着装仪容符合公司规定全额发放,有请假半天者减半,请假1天者扣除所有公司各岗位人员分A、B、C三个等级;C级员工为初级员工，各部门管理负责人负责对本部门人员进行考核升级加薪方案二：岗位工资实行基本工资+岗位工资+绩效工资+全勤奖+装容津贴所有员工基本工资均为1600元，各岗位工资根据技能及岗位定薪资炒锅基本岗位工资2100——2600（主切、熬酱、锅底加工）切配基本岗位工资1100——1600（炒锅、主切、火锅调料制作)洗碗基本岗位工资400——600（切配、粗加工）明档基本岗位工资1100—-1600（熬酱、主切、炒锅）主管基本岗位工资1100(日常管理、工作安排、收银报表、服务技能、工作责任）服务员基本岗位工资800——1200（推销、对客服务、服务技能）传菜员基本岗位工资600—-1000(上菜技巧、对客服务、工作积极性）各岗位人员，根据实际技能及工作能力对岗位基本工资进行调整主管:厨房日常岗位管理，牛肉品质验收、分割，牛肉丸的制作,酱 料熬制及各个岗位技能指导，对各岗位工作标准将强监督；食品安全监督，严格按照公司各项标准执行！明档:牛肉切配；负责牛肉分切，明档岗位卫生，每日对牛肉进行盘点叫货.主炒：协助主管酱料熬制，负责各种菜品烹制、出餐及协助主管对各岗位工作监督及指导岗位卫生助手机动：根据当天人员情况顶岗，完成该岗位工作及协助各岗位工作(顶岗主管需按要求完成主管岗位工作）荤切、素切：负责二楼厨房所有肉类、瓜果蔬菜类原材料加工按照公司标准完成完成各项工作（出品的切法、标准、定量等）；根据店内经营需要按实际需要订货下单、助厨：火锅底汤熬制、出餐,协助炒锅一切工作，岗位卫生粗加工、洗碗:准时按标准完成菜品的粗加工,按要求清洗餐具，协助厨房人员完成各项工作火锅厨房卫生内容与标准 `1、调味料柜：码放整齐、无杂物、整洁.2、配菜台：料罐干净、整齐，用料新鲜，菜台利落无污垢、无血迹、无水迹、无私人用品。

食堂人员配置方案一、食堂规模和服务对象首先，需要明确食堂的规模和服务对象。

假设我们的食堂是为一所拥有 2000 名学生和 200 名教职工的学校提供餐饮服务，每天提供早、中、晚三餐。

二、人员配置原则1、满足需求原则：根据食堂的就餐人数、餐次和菜品的复杂程度，合理配置相应岗位的人员数量，确保能够按时、按质、按量提供餐饮服务。

2、分工协作原则：明确各个岗位的职责和工作范围，使不同岗位之间相互协作、相互配合，形成一个高效的团队。

3、灵活调整原则：根据食堂的实际运营情况和季节变化等因素，对人员配置进行灵活调整，以适应不同的工作需求。

三、岗位设置及职责1、食堂经理负责食堂的整体管理和运营，制定食堂的工作计划和目标，并组织实施。

协调与学校其他部门的关系，处理师生的投诉和建议。

监督食堂的财务预算和成本控制，确保食堂的经济效益。

2、厨师长负责厨房的日常管理和菜品的研发。

制定菜单，根据季节和食材供应情况调整菜品。

指导和培训厨师，提高烹饪技术和菜品质量。

3、采购员负责食堂食材和物资的采购工作。

了解市场行情，与供应商建立良好的合作关系，确保食材的新鲜、安全和价格合理。

按照采购计划和预算进行采购，严格控制采购成本。

4、厨师按照菜单和烹饪要求进行菜品的制作。

保证菜品的口味和质量，严格遵守食品安全和卫生标准。

协助厨师长进行厨房的管理和卫生清洁工作。

5、面点师负责制作各种面点，如馒头、包子、饺子、蛋糕等。

掌握面点的制作工艺和配方，不断创新和改进面点品种。

6、配菜员根据菜单和厨师的要求，对食材进行清洗、切割和配菜工作。

保证配菜的数量和质量，提高配菜效率。

7、洗碗工负责餐具的清洗、消毒和存放工作。

保持洗碗间的卫生清洁，确保餐具的卫生安全。

8、服务员负责餐厅的服务工作，如打饭、打菜、收拾餐桌、清理地面等。

热情服务师生，解答师生的疑问和需求。

9、收银员负责食堂的收银工作，准确收取餐费。

协助食堂经理进行财务管理和账目核算。

10、保洁员负责食堂公共区域的卫生清洁工作，如走廊、楼梯、卫生间等。

200平快餐店厨房人员配置架构一、确定厨房人员数量的要素1.厨房生产规模：由于餐饮企业的业态不同，导致了厨房大小，面积各不相同，根据企业生产的规模不一样来配置相应的人员。

如果厨房生产规模大，动线设计复杂，人员配置就相对要多一些，反之厨房生产规模小，动线设计合理，人员配置就相应少很多。

2.厨房设备布局：当厨房设备越先进，配置布局越合理的时候，其相应的生产流程就会越顺畅，相同岗位的功能就可以合并，个别岗位的人员也同样可以合并，由此，用工量就越少，反之则会越高。

所以先进的设备和合理的布局在前期厨房设计的时候是尤为重要的。

中成伟业的4D食品安全现场管理在落地的过程中，就有关于厨房设计的板块，会对厨房的布局有重点的指导，在后期厨房改造时可以咨询中成伟业的4D老师。

3.菜单与产品设计：菜单，在企业经营过程中起着至关重要的作用。

当一个企业的菜单数量总数越多，涉及的厨房的各个部门、各个档口就越多，相应的用工人数也就越多。

一本120道菜的菜谱和一本260道菜的菜谱用工数量绝对是有差异化的，所以我们要在菜单设计和产品设计上进行优化，中成伟业5A菜单爆品设计的课程，填补这项空缺，许多企业的菜品在原有260道减少到80道菜的时候，毛利率提高5%，营业额也提升20%。

真正达到了80%的营业额由20-30%的产品完成的。

由此可以做一下对比，我们所在企业的产品创效率在多少。

4.员工的技术水准：这一点是毋庸置疑的，根据技术的全面稳定以及操作熟练程度工作效率是有高有低的，同样10斤土豆分10个人去切，速度是不一样的。

庆乐饺子馆在刚开业时员工效率是非常低的，一个两三百平米的店面，包饺子煮饺子的工人就占了11个人，在营业指出，包饺子最快的一个人是1分钟包13-14个饺子，效率极其低下，在听取了辅导老师建议之后，次月就做了一次厨房技能的pk比赛，这些饺子工只要有时间就苦练技能。

技能比赛之后，排名前三的员工，1分钟内可以包28-36个饺子，在人员无变动的情况下，产能却增加了一半，由此可见，员工的技术水平对产能的提升起到了直接作用，于是店内的员工就用不了这么多了，刚好分店开业的时候，这些员工就又合理的分配到了其他的店面中。

食堂厨工配备标准
食堂厨工的配备标准可以根据多种因素进行调整，如就餐人数、场所及设备等。

以下是一些常见的配置比例可供参考：
1. 食堂员工∶1/60~80（所有厨房工作人员/就餐人数）。

2. 食堂厨师∶1/250~300（厨师/就餐人数）。

以上是标准的人员配置比例，实际配置比例可以根据食堂的具体情况进行调整。

如果食堂面积较小，例如500㎡以下的分店，可以不设厨师长，设一名后厨主管即可；而800㎡以上的分店，则需要设立厨师长。

如果出品跨度较大，可以酌情设立厨师长1名以上。

此外，各岗位员工配置规范如下：
1. 面案主管/组长配备规范：每个分店配备一名面案主管/组长，也可根据店内实际运营情况酌情增减。

2. 面吧组长配备规范：设立面吧的分店需要配备一名面吧组长，来负责面吧运行和管理。

3. 热菜主管/组长配备规范：每个分店配备一名热菜主管/组长，也可根据店内实际运营情况酌情增减。

4. 凉菜主管/组长配备规范：每个分店配备一名凉菜主管/组长，也可根据店内实际运营情况酌情增减。

5. 面案人员配备规范：根据店内实际经营规模、营业面积、售卖方式、品种差异和单餐翻台情况配备（6~12人）。

6. 炒锅厨师人员配备规范：根据店内实际经营规模、营业面积、品种变动和单餐翻台情况配备（6~8人）。

以上信息仅供参考，具体人员配置需要根据实际情况进行调整。

如需了解更多信息，建议咨询餐饮业专业人士。

一、确定厨房人员数量厨房人员，因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同、数量各异。

在确定人员数量时，应综合考虑一下因素：1、厨房生产规模的大小，相应餐厅、经营服务餐位的多少、范围的大小。

2、厨房的布局和设备情况，布局紧凑、流畅，设备先进、功能全面，还是与之相差甚远。

3、菜单经营品种的多少，制作难易程度以及出品标准要求的高低。

4、员工技术水准状况。

5、餐厅营业时间的长短。

确定厨房人员数量，较多采用的是按比例确定的方法。

即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定。

档次较高的饭店，一般13-15个餐位配1名烹饪生产人员;规模小或规格更高的特色餐饮部门，7-8个餐位配1名生产人员。

粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备，7个生产人员。

如2个炉头，配2个炉灶厨师，2个打荷，1个上杂，2个砧板，1个水台、大案(面点),1个洗碗，1个摘菜、煮饭，2个走楼梯(跑菜),2个插班。

如果炉头数在6个以上，可设专职大案。

其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员(含加工、切配、打荷等)的比例是1:4,点心与冷菜工种人员的比例为1:1.确定厨房生产人员数量，还可以根据厨房规模，设置厨房各工种岗位，将厨房所有工作任务分各岗位进行描述，进而确定各工种岗位完成其相应任务所需要的人手，汇总厨房用工数量。

二、厨师长的选配厨师长是烹饪生产的主要管理者，是厨房各项方针政策的决定者。

因此，厨师长选配的好坏，直接关系到厨房生产运转和管理的成败。

直接影响到厨房生产质量的优劣和厨房生产效益的高低。

厨师长的选配，首先要明确厨师长的素质要求，然后再选择合适人员，全面履行其职责。

1.厨师长的基本素质①必须具备良好的思想品质，严于律己，有较强的事业心，忠于企业，热爱本职工作。

②有良好的体质和心理素质，对业务精益求精，善于人际沟通，工作原则性强，并能灵活解决实际问题。

③有开拓创新精神，具有竞争和夺标意识，精灵好学，有创新菜肴、把握和领导潮流的勇气和能力。

500至700人食堂人员配置标准近年来，随着我国经济的快速发展和城市化进程的加快，食堂作为企事业单位的重要配套设施，其在员工生活中扮演着越来越重要的角色。

一个合理的食堂人员配置标准，不仅关乎员工的生活质量和健康，更关乎企业的形象和管理水平。

那么，对于一个500至700人规模的企业食堂，如何进行人员配置，才能既满足员工的需求，又能兼顾经济效益呢？对于一个500至700人规模的企业食堂，我们需要考虑的是食堂的基本人员配置。

一般来说，食堂的基本人员可以分为厨师、服务员、清洁工和管理人员。

在500至700人规模的食堂中，至少需要3名以上的经验丰富的厨师，能够胜任多样化的菜品制作，以满足员工的口味需求。

根据实际情况，服务员的数量应该在6到8名之间，以保证用餐高峰期的服务效率。

清洁工的数量也应该在3到4名之间，以保持食堂的整洁和卫生。

管理人员也至关重要，他们需要负责食材采购、菜单设计、员工培训等工作，对于500至700人规模的企业食堂，至少需要2名管理人员。

除了基本人员配置外，对于500至700人规模的企业食堂，我们还需要考虑员工的口味需求和饮食习惯。

在这个规模的食堂中，应当配置至少1名饮食营养师，负责菜品的合理搭配和营养均衡，以满足员工的不同口味需求和饮食习惯。

还需要专门的采购人员，负责食材的采购和成本控制，以保证食材的新鲜度和食堂的经济效益。

另外，对于500至700人规模的企业食堂，我们还需要考虑食堂的用餐环境和服务质量。

除了基本的厨师、服务员和清洁工外，还需要配备足够的维修人员，负责维护餐具、厨房设备和用餐环境的清洁和整洁。

还需要配备一定数量的安全管理人员，负责食堂的安全和卫生管理，以保障员工用餐的安全和健康。

基于以上分析，对于500至700人规模的企业食堂人员配置标准，我认为需要至少包括厨师3名、服务员6-8名、清洁工3-4名、管理人员2名、饮食营养师1名、采购人员1名、维修人员2名和安全管理人员2名。