腊肠的不同做法

腊肠的做法大全家常
一、腊肠炒秋葵
材料
秋葵，腊肠，蒜茸
做法
1、秋葵切段、烟肉腊肠切片；
2、先爆一下腊肠，盛起备用；
3、再另起锅，放蒜茸，爆秋葵七八成熟，放盐翻炒，再加入腊肠，装盘，完成！
二、青椒炒腊肠
1.洋葱一个，剥去老皮清洗干净备用
2.青椒洗净备用
3.腊肠洗净备用
4.大蒜一朵备用
5.青椒用刀从中间剖开，去掉辣椒籽，然后切大片备用
6.洋葱切大片
7.蒜切小粒备用
9炒锅放油打开火
10.放入蒜粒炸至微微泛黄
11.放入腊肠煸出油
12.下入洋葱片翻炒
13.放入蚝油、食盐、酱油和十三香，翻炒均匀
14.最后放入青椒，因为青椒容易熟，所以放在最后，这样可以保持菜的色和形
15.青椒翻炒断生即可，放上少许蔬之鲜，拌匀关火
16.装盘，上桌即可食用
三、麻辣香肠炒花菜
材料
花菜1个，麻辣香肠1根，油、盐、葱花适量
做法
1、花菜洗净，撕成小朵，香肠切片备用。

2、锅中放油，烧热放葱花，放香肠。

3、花菜用热水焯一下后，也放入炒锅，淋入一些水，盖上锅盖。

4、加一点点盐，不加也可，麻辣香肠可以调味，翻炒几下，装盘即可。

四、蒜香腊肠
五、榆黄蘑炒腊肠
六、儿菜炒腊肠
七、腊肠炒荷兰豆
八、芥兰炒腊肠
还要了解更多的做法，请关注我上面的V信。

香肠（腊肠）配方及制作方法湖香肠的具体灌制方法原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。

调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。

制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。

2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。

3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。

客座大厨张海亮:先腌制再灌肠，跟我们这里的做法比较相似。

另外，用食用葡萄糖代替硝使用，更健康实用，配比也都比较准确。

湖南香肠&潮州香肠我的这两款香肠，只要掌握好三点，就会风味十足：一、不要不敢放酒，酒可在风干过程中使香肠发酵，味道更香。

二、一定要放玉米淀粉，它可以使香肠口感筋道，也有的厨师在做潮州香肠时会用较贵的鹰粟粉代替。

三、一定要用猪腱子肉，做出的香肠干香，有嚼头。

湖南香肠配方原料：猪腱子肉2500克。

调料：海天生抽300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。

制作：将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜米，顺同一方向搅打均匀，一边搅一边放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。

特点：具有浓浓的酒香。

客座大厨金云存点评：这款湖南香肠味很浓，是纯天然风干的，本身香味就体现出来了。

潮州香肠配方原料：猪腱子肉2500克。

调料：海天生抽300克，姜末100克，玫瑰露酒250克，白糖150克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。

制作：同湖南香肠。

特点：具有玫瑰露酒的香味，同时放入白糖，甜味较重。

温州酱油肠美味酱油肠配方原料：肠衣适量，肉馅1000克。

配料：西芹50克，胡萝卜50克，蒜瓣30克，生姜30克，八角、香叶各5克。

腊肠炒菜的15道菜
用腊肠做出来的15美食有：腊肠手撕包菜、腊肠焖饭、腊肠菜饭、青菜腊肠菜饭、腊肠炒芹菜、干锅腊肠花菜、腊肠炒包菜、腊肠炒蒜薹、腊肠炒白菜、腊肠炒韭菜、腊肠炒芹菜、腊肠炒青椒、腊肠干锅、蒸腊肠、红烧腊肠。

腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。

腊肠炒菜做法步骤如下：
用料：花菜400克、腊肠三根、蚝油3勺、老抽3勺、酱油3勺、料酒3勺、鸡精2勺、盐适量、葱姜蒜适量、辣椒干适量、小米椒3个
1、洗菜花的时候放少许的盐，浸泡15分钟后，再洗两遍再捞出控水。

2、准备好、小米椒、姜、葱、蒜、辣椒干，（你们可以根据自己的分量来准备料头）。

3、腊肠准备三条，斜刀切好片备用。

4、把锅中水烧开，放入锅中飞水，烫个20秒左右。

5、起锅烧油，将油温稍微烧得高一点，再将准备好的料头全部放入锅中爆香。

6、爆香料头之后，把腊肠放入锅中进行翻炒，翻炒均匀之后。

放入三勺的料酒，继续翻炒均匀。

7、在将准备好的菜花放入锅中翻炒均匀，翻炒均匀之后开始调味，放入酱油、蚝油、老抽、鸡精、盐。

8、调完味之后，大火翻炒均匀就可以出锅了。

腊肠的做法大全
腊肠，是一种风味独特、口感鲜美的腌制食品，是中国传统的腊味之一，制作
工艺复杂，但是只要按照正确的步骤和比例，就可以在家里轻松制作出美味可口的腊肠。

下面，我将为大家介绍腊肠的几种经典做法，希望能够给大家带来一些帮助。

首先，我们来说说传统腊肠的制作方法。

传统腊肠的主要原料有猪肉、猪肚、
葱姜蒜、花椒、盐、白糖、酱油、料酒等。

首先将猪肉切成小块，加入腌制料，拌匀后装入腊肠肠衣中，然后晾晒、腌制、熏制而成。

这种传统的腊肠，口感鲜美，香气扑鼻，是很多人喜爱的美食。

其次，我们来说说蒸腊肠的制作方法。

蒸腊肠是一种更加健康、简单的制作方法。

主要原料同样是猪肉，但是不需要熏制，只需要将腌制好的腊肠放入锅中蒸熟即可。

这种蒸腊肠口感鲜嫩、香气四溢，非常适合喜爱清淡口味的人群。

除了传统腊肠和蒸腊肠外，还有一种叫做煮腊肠的制作方法。

煮腊肠是将腌制
好的腊肠放入水中煮熟，然后切片食用。

这种做法简单、方便，口感鲜美，非常适合忙碌的现代人。

此外，还有一种叫做腊肠炒饭的美食制作方法。

将腊肠切成小丁，与米饭一起
炒制，再加入适量的盐、酱油、葱姜蒜等调味料，翻炒均匀后即可出锅。

这种腊肠炒饭香气扑鼻，口感鲜美，是很受欢迎的一道家常菜。

总的来说，腊肠有多种不同的制作方法，每种方法都有其独特的风味和口感。

无论是传统腊肠、蒸腊肠、煮腊肠还是腊肠炒饭，都是非常美味可口的食物。

希望大家可以根据自己的口味和喜好，尝试制作这些美味的腊肠，享受美食带来的快乐和幸福。

腊肠（⾹肠）⼏⼗种调料配⽅·含各种⼝味腊肠⾹肠的做法芜湖⾹肠原料：肠⾐适量，猪瘦⾁6⽄，肥⾁4⽄。

调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，⾹料A（如图）50克，⾷⽤葡萄糖30克（作⽤是使⾁呈现枣红⾊，且有淡淡的⾹⽓，可代替以前的硝使⽤）。

制作：1、精瘦⾁、肥⾁切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在⼀起拌匀腌制⼀下。

2、取漏⽃将⾁丁灌⼊肠⾐，再⽤排针戳⼀下肠⾐壁，使⾥⾯空⽓排净，每隔3-5厘⽶⽤线分隔成段。

3、将灌制好的⾹肠挂在通风处晾晒15天以上。

提⽰：⼀、不要不敢放酒，酒可在风⼲过程中使⾹肠发酵，味道更⾹。

⼆、⼀定要放⽟⽶淀粉，它可以使⾹肠⼝感筋道，也有的厨师在做潮州⾹肠时会⽤较贵的鹰粟粉代替。

三、⼀定要⽤猪腱⼦⾁，做出的⾹肠⼲⾹，有嚼头。

湖南⾹肠原料：猪腱⼦⾁2500克。

调料：海天⽣抽300克，红星⼆锅头250克，姜末100克，⽟⽶淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。

制作：将猪腱⼦⾁放⼊绞⾁机中绞碎成⾁馅，先放⼆锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜⽶，顺同⼀⽅向搅打均匀，⼀边搅⼀边放⽣抽，最后放⼊⽟⽶淀粉腌制5个⼩时，灌⼊肠⾐中晾1天后挂在通风处风⼲1个⽉。

美味酱油肠配⽅原料：肠⾐适量，⾁馅1000克。

配料：西芹50克，胡萝⼘50克，蒜瓣30克，⽣姜30克，⼋⾓、⾹叶各5克。

调料：农家散装酱油800克，红糖120克，⽼酒50克，味精30克，凉开⽔250克。

制作：将洗净的猪⼩肠⽤绳⼦系上⼀头，把⾁馅灌进去，⽤绳⼦系成五厘⽶长⼀节⼀节的段，⽤针在上⾯多扎⼀些⼩孔后放⼊盘中，加⼊拍碎的配料和调料，腌制三个⼩时捞出，挂在通风处风⼲⼗五天即可。

制作关键:肠⾐⼀定要洗净去掉盐份，灌⾁馅时不要灌得太满。

⾁馅的制作：猪三层⾁（肥三瘦七）1000克，⽤⼑背剁上劲，加⼊⽣姜末、葱⽩末各30克即可。

注：馅中不放盐、最后再把酱油味浸⼊肠内，这是借鉴了酱油⾁、酱油鸡的做法，这样操作风⼲后更结实，⾹味更鲜。

特制武汉腊肠的配方和灌制1、选料及处理：选用新鲜猪后腿及前夹纯瘦肉70斤及色白质硬的脊膘30斤。

瘦肉去骨，剔去淋巴，膜和出血管等，切成0.4—0.6斤生蝗小块；肥膘去掉皮、瘦肉、软脂肪，切在怀厘米见方的小丁。

2、配料：白砂糖6斤，精盐、汾酒各2.5斤，味精、生姜粉各0.3斤，白胡椒粉0.2斤，硝酸钠0.05斤。

3、胯制和拌料：交瘦肉志人加入精盐及硝酸风俗进行腌制，温度在30℃左右时腌制24小时。

腌好的瘦肉呈鲜红色。

将腌好的瘦肉放在30℃以下的温水中清洗后沥干水，投入搅馅机内搅碎，然后按瘦肥比例投入容光焕发器内搅拌3—5分钟。

把除酒以外的配料加适量热水化匀，倒入装肉馅的容器内，再搅拌2—3分钟，最后加酒搅拌均匀即可灌制。

4、灌肠、挂晾和烘制：将肠衣洗净泡胀，进行灌肠，灌后每隔15厘米分另用麻绳和草绳各扎一道。

肠衣顶端先打一个扎完一根后再将肠尾端打一个结。

扎好的肠要经排气，然后用40℃温水洗净后上杆，放和烘车内挂晾一个小时，滴干水后推入烘房。

烘房温度要保持在45—50℃，历时约15个小时，以烘干缩身为适度。

把扎肠的草结剪去，使其成为对形。

成品特点：醇馥醉人，色泽鲜浓，味道香甜可口，富于贮藏性。

★辽源龙山香肠制作法辽源龙山香肠在北方及京津地区饮誉很高，其制作方法严格，系用羊肠衣灌制而成，别具风味。

1、选料及整理：选新猪臀尖、里脊的瘦肉80%，肥肉20%及肠衣。

用绞肉机将瘦肉绞成肉馅，肥肉切成1厘米大的肉丁。

2、配料（按100斤料肉计算）：白糖10斤，精盐1.5斤，鲜姜汁适量，肉桂、丁香、砂仁等适量（用龙泉酒浸泡）。

3、原料的腌制：搅拌后的料肉先用白糖、精盐、味精和姜汁进行腌制，搅拌后加入用酒浸泡过7天的肉桂等配料，再搅拌至半粥状，静置约10分钟后灌肠，用直径为1.6厘米的羊肠衣，加工成近27厘米长的半成品。

4、烘烤及干燥：将灌好的肠送入木炭烘烤室进行烘烤，温度控制在90℃，4小时后开始降温，每小时降10℃，待降至50℃时即可出炉。

烤箱烤腊肠腊肠就是香肠，是一种很多人都喜欢吃的食物。

腊肠的吃法有很多种，比如说腊肠可以蒸着吃，可以炒着吃，当然也可以用烤箱烤着吃。

不过，再用烤箱烤制腊肠的时候，是有着一定的注意事项的，这样做出来的烤腊肠才好吃。

下面，就为大家介绍一下用烤箱烤腊肠的方法！一、烤箱烤香肠的温度和时间1、温度可能180-200度。

2、温度越高是焦的比较快可是里面可能还没熟。

3、温度低一点是不会焦没错相对的烤久也不会熟。

4、大约10-15分钟。

5、虽然时间应该差不多但是内容物增加时间必定须要增长也许5-10分钟。

二、烤箱烤香肠的做法主料：香肠6根方法/步骤1、在解冻后的香肠上用刀划几下。

2、在烤盘上铺一层油纸，放上台湾香肠，在表面刷一层油，就可以烤了。

3、180度烤10分钟，然后再刷一层油，翻个面，再烤5分钟就可以了。

注意事项1、烤前划几刀很重要，中途再刷一遍油。

2、香肠最好退冰后再烤可以减短烤的时间。

3、最好是预热。

三、怎样挑选香肠香肠是生活中十分常见的食物，有条件的可以自己动手制作干净放心的香肠，然而并不是所有的朋友们都有条件去自己制作，所以学会在市场上挑选优质的香肠是很必要的。

优质的香肠有以下几个特点：1、手感干爽。

优质的香肠手感干爽，如果香肠较湿润算不上上好的香肠;2、肉肥瘦分明。

肥瘦混杂的香肠往往2是把乱七八糟的肉搅在一起的，口感较差;3、肠衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会变韧;4、观察肠体的颜色。

颜色发白的往往是里面的添加剂过多，颜色过于鲜艳的可能经过染色，最好不要买。

腊肠能用烤箱烤着吃吗怎么用烤箱烤腊肠
冬季来临，很多人家都会制作些腊肠来吃，这是很常见的情况。

那么腊肠能用烤箱烤着吃吗？
一、腊肠能用烤箱烤着吃吗
腊肠可以放烤箱烤着吃的。

腊肠是我们很多地区都会吃的一种腊味。

北方的口味会偏咸一些，而南方一带，则会偏甜一些。

很多人都喜欢吃腊肠，腊肠也都会出现在各种常见的美食风味中。

二、怎么用烤箱烤腊肠
食材：腊肠2根
做法：
1、烤盘里先垫上锡纸，等下腊肠烤起来会有油滴下，容易清洗。

2、烤箱180度预热，腊肠表面清洗一下，放在网格上，下面是
烤盘。

3、放入烤箱，上下火180度烤25分钟，15分钟后，打开烤箱
把腊肠翻个面，两面都烤成金黄。

4、油会滴下来，整个家里都很香，腊肠的表面焦脆。

5、切厚片，趁热吃，家里人多的话，一人夹一两块就没有了。

普通的腊肠，烤出来趁热上桌非常受欢迎。

三、烤箱烤腊肠多久可以吃
一般在10到15分钟左右。

腊肠最好退冰后再烤可以减短烤的时间，最好是先预热，温度在180-200度左右，温度越高是焦的比较快，可是里面可能还没熟，温度低一点是不会焦，没错相对的烤久也不会熟。

四、腊肠可以怎么吃
1、一种是蒸的一种是放微波炉里加热的，后者时间太长有点硬，前者蒸的刚刚好。

蒸熟了闻起来有淡淡的酒味很诱人。

2、直接蒸的，切片摆盘后可以看到肉质晶莹通透，味道是广式腊肠特有的甜味单独拿一片出来更能发现肉质的晶莹剔透，而且看肉质肥瘦的比例可以看出是瘦肉较多。

3、直接炒了之后摆盘的效果，肉质比蒸的口感更好，颜色更加晶莹剔透。

炒了之后肥肉被化掉一部分，更好吃。

每一年的冬季家里都会做腊不厌的就是一条条肥而不腻的腊肠... 每一片浓厚的腊肠背后承载了多少童年的记忆..
难度：切墩(初级)主料腊肠辅料大蒜
时间：10-30 分钟蒜苗生抽
干辣椒蒜苗炒腊肉/腊肠的做法步骤1. 腊肠切片加水煮软了2. 锅里少许油爆香腊肠，推到一边，爆香大蒜末和干辣椒，爆炒下蒜苗，混合，加少许水3. 大火煮开小火收汁，加盐和生抽
小贴士腊肠好干先加水煮软了，或者蒸软了最后加盐是因为加水焖腊肠盐味融入蒜苗尝了味道放盐，腊肠比较咸

香肠（腊肠）配方及制作方法湖香肠的具体灌制方法原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。

调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。

制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。

2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。

3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。

客座大厨张海亮:先腌制再灌肠，跟我们这里的做法比较相似。

另外，用食用葡萄糖代替硝使用，更健康实用，配比也都比较准确。

湖南香肠&潮州香肠我的这两款香肠，只要掌握好三点，就会风味十足：一、不要不敢放酒，酒可在风干过程中使香肠发酵，味道更香。

二、一定要放玉米淀粉，它可以使香肠口感筋道，也有的厨师在做潮州香肠时会用较贵的鹰粟粉代替。

三、一定要用猪腱子肉，做出的香肠干香，有嚼头。

湖南香肠配方原料：猪腱子肉2500克。

调料：海天生抽300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。

制作：将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜米，顺同一方向搅打均匀，一边搅一边放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。

特点：具有浓浓的酒香。

客座大厨金云存点评：这款湖南香肠味很浓，是纯天然风干的，本身香味就体现出来了。

潮州香肠配方原料：猪腱子肉2500克。

调料：海天生抽300克，姜末100克，玫瑰露酒250克，白糖150克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。

制作：同湖南香肠。

特点：具有玫瑰露酒的香味，同时放入白糖，甜味较重。

温州酱油肠美味酱油肠配方原料：肠衣适量，肉馅1000克。

配料：西芹50克，胡萝卜50克，蒜瓣30克，生姜30克，八角、香叶各5克。

东北腊肠怎么做好吃东北腊肠怎么做好吃导语：以下是关于东北腊肠的家常做法，欢迎借鉴!煮肠料：东北菜谱家常菜做法大料4颗、花椒1大勺(约30粒左右)、香叶2片、葱段姜片适量、盐2小勺薰料：白糖80克、茶叶10克做法：1.肠衣用清水洗净，再用冷水泡20-30分钟备用。

2.肉馅加入所有拌馅料搅拌均匀，放置30分钟使其入味。

3.淀粉中先加入少量清水，用手搓成粗颗粒状。

4.再加入1000克的滚开水，迅速搅拌至粘稠。

5.把搅拌好的淀粉水放至温热后，分2-3次倒入拌好的肉馅中。

6.充分将肉馅和淀粉水搅拌均匀，拌好的馅料比较稀稠，用筷子挑起呈缓慢滴落状。

7.把整根肠衣套在灌肠器上，肠衣尾部打个结，要系紧哦。

8.肉馅放入灌肠器的托盘中，启动机器，将肉馅灌入肠衣中，约8分满即可。

9.香肠全部灌好后，用棉线在适当的距离扎成截，把香肠分成若干份，系香肠时要预留出2厘米的空白，以免罐的太慢煮的时候会爆裂。

10.然后用针在香肠上扎一些眼，防止煮的时候内部空气出不来导致香肠爆裂。

11.锅中倒水，放入所有煮料，将水烧至温热，然后把香肠放入锅中，水要漫过香肠，开小火，敞着锅，千万不可盖盖子，慢慢使水变热，要保持水不能沸腾，水面始终处于平静的状态，待水滚烫后开始计时，煮30-40分钟，发现水沸腾了就浇点凉水进去，煮肠全程都不盖锅盖，待肠煮好后捞出，用温水洗去表面的浮沫，放一边晾至表面干透，到这一步香肠就算做好了，已经可以吃了，再往下一步骤是用烟熏的方式给香肠的表面上个色，也能提升下味道。

12.找一口平时不用的旧炒勺，薰了香肠以后这口锅就黑乎乎的不太好清洗了，所以我是有一个专门用来熏肉的`锅，黑乎乎的已经见不到本来面目了。

锅中放一张锡纸，锡纸上放白糖和茶叶。

13.然后在锡纸上放一个小铁架。

14.把煮好的香肠放在铁架子上。

15.盖上锅盖，开中火加热至锅中开始冒浓烟，转为小小火薰3-5分钟关火。

16.待锅中的烟都散了，香肠已经有个很漂亮的颜色了，如果觉得不满意或者另一面上色不好，把香肠翻面重复以上的步骤即可，薰好的香肠表面刷薄薄一层香油，能保持外皮湿润不紧绷。

第一种:四川腊肠配料：鲜猪肉、加碘食盐、花椒粉、辣椒粉等（配料简单，特定比例，绝不含防腐剂）贮存方法：存放于室温20度以下干燥阴凉处，可以放在通风处，冰箱冷藏更佳。

一、制作方法香肠的主要原料：猪肉（肥瘦比例有：3比7）为农家自喂养的瘦肉型猪的后臀肉（土猪肉，决不喂饲料，激素类食品的猪猪）。

辅料为辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐、肠衣等。

猪肉切片，按一定比例把辅料放如搅匀，码味腌制2-3小时，洗净的肠衣备用，放入腌制好的肉，装肉要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。

香肠放置在通风的地方晾2-3天，晾去多余水份。

备好锯末面，将柏树忮点燃，用锯末面压熄，最后将香肠挂在事先做好的一个支架上在密封环境内熏制。

时间大概为一天。

二、食用方法也可以根据食用习惯加入佐料蒸、炒、烤即可。

原汁原味：将香肠用淘米水泡一下洗净后蒸或者煮熟，待冷却后斜切成片，不用放任何佐料，真正的原汁原味满口溢香。

让你尝了以后还想买，一定会成会你招待亲朋好友、与人分享的美味！这种慢熏而成的腊味制品的味道最正宗，算是地道的土家腊味。

第二种:广东腊肠制作方法用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。

制作方法：腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。

风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。

腊肠的做法大全
1. 酱肠烹制方法：
(1)准备材料：酱肠、葱、姜、蒜、香叶、八角、料酒、白糖、芝麻油、花椒。

(2)葱姜蒜切碎，香叶、八角、花椒放入小袋中备用。

(3)热油，放入酱肠翻炒，至酱肠变色后，放入葱姜蒜炒匀，再加入开水烧开后放入酱油、白糖、料酒、芝麻油，煮3-5分钟即可。

(4)最后加入香叶、八角、花椒的袋子，一起翻炒炒香出锅。

2. 烤肠烹制方法：
(1)准备材料：猪肠、香菜、干辣椒、小葱、白糖、料酒、芝麻油。

(2)猪肠洗净，用竹签刺上小洞，抹上料酒，放入酱油、白糖、芝麻油、香菜、干辣椒、小葱混合，再抹上料酒拌匀。

(3)然后把拌好的肠放入烤盘里，放入烤箱，烤制半小时左右即可。

(4)最后取出烤好的肠，铺上香菜、葱段即可享用。

(5)可以把烤制的肠卷起来，用叉子夹住，可以更好地吃出肠的口感和风味。

腊肠的制作方法及配方腊肠是一种腌制晒干后的产品，它的味道比较独特，深受很多消费者的喜欢，所以对于腊肠的做法，我们可以了解一下，自己在生活中就可以制作出美味的腊肠。

制作腊肠的步骤是比较多的，需要将猪肉进行剁碎，然后加入白酒、花椒粉等搅拌均匀，最后将肉馅塞进肠衣里面进行扎段晒干就可以了。

芜湖腊肠原料：肠衣适当，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。

调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A(如图)50克，食用葡萄糖30克(感化是使肉闪现枣红色，且有淡淡的香气，可更换从前的硝利用)。

建造：1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一同拌匀腌制一下。

2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面氛围排净，每隔3-5厘米用线离开成段。

3、将灌制好的腊肠挂在通风处晾晒15天以上。

提示：1、不要不敢放酒，酒可在风干进程中使腊肠发酵，味道更香。

2、必定要放玉米淀粉，它可以或许使腊肠口感筋道，也有的厨师在做潮州腊肠时会用较贵的鹰粟粉更换。

3、必定要用猪腱子肉，做出的腊肠干香，有嚼头。

湖南腊肠原料：猪腱子肉2500克。

调料：海生成抽300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。

建造：将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜米，顺同一标的方针搅打平均，一边搅一边放生抽，末了放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。

鲜味酱油肠配方原料：肠衣适当，肉馅1000克。

配料：西芹50克，胡萝卜50克，蒜瓣30克，生姜30克，八角、香叶各5克。

调料：农家散装酱油800克，红糖120克，老酒50克，味精30克，凉开水250克。

建造：将洗净的猪小肠用绳子系上一头，把肉馅灌出来，用绳子系成五厘米长一节一节的段，用针在上面多扎一些小孔后放入盘中，加入拍碎的配料和调料，腌制三个小时捞出，挂在通风处风干十五天便可。

腊肠的工艺流程
《腊肠的工艺流程》
腊肠是一种古老的中国传统肉制品，其工艺流程非常复杂，需要经过多道工序才能完成。

下面就是腊肠的典型工艺流程：
1. 腌制：首先，选取新鲜的猪肉，将其切成适当大小的肉块，然后在腌料中腌制。

腌料主要包括盐、糖、香料等，腌制的时间一般为24小时以上，以确保肉块充分入味。

2. 剁肉：腌制好的肉块需经过剁肉的工序，将其剁成粗细不一的肉末。

3. 起腊：将剁好的肉末装入腊肠衣中，一般采用猪肠、牛肠或者人造肠作为腊肠衣，然后进行起腊工序。

起腊是指将放入腊肠衣的肉末，在通风处悬挂一段时间，晾干水分，使腊肠变得更加饱满和坚实。

4. 熏制：将已经起腊的腊肠放入烟熏室中进行熏制。

熏制的时间一般为数天，通过熏烤，腊肠能够获得独特的风味和口感。

5. 包装：经过熏制后的腊肠需进行包装，常见的包装方式有真空包装和蜡纸包装。

包装后的腊肠能够更好地保存并保持其口感和风味。

腊肠的工艺流程虽然繁琐，但正是这种独特的工艺，赋予了腊
肠独特的风味和口感，使其成为了中国传统美食文化中不可或缺的一部分。

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那么，在日常中，腊肠的吃法究竟有哪些呢？下面店铺整理了腊肠食用的相关知识以供大家阅读。

腊肠的常见食用方法糖炒腊肠材料一级糖腊肠两条、无皮腊肉半条、芹菜100克、红辣椒50克、玉米粒100克、青豆粒100克、食盐、食糖各1茶匙、花生油3茶匙。

制作方法(1)腊肠、无皮腊肉蒸熟切成小块。

(2)把青瓜、红辣椒、芹菜洗净切粒。

(3)落油起锅，把青瓜、红辣椒、芹菜、青豆加盐、糖炒熟，再拌上腊肠、腊肉即可食用。

腊肠蒸鸡材料：鸡髀2只，腊肠1对切件、姜数小片，葱2条切短段。

腊肠的制作方法一般做法原料：猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠。

盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。

制作过程：1、将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷灌里。

2、依照个人的口味分别放入盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面。

白酒，糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时。

由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时。

3、在腌制的过程中，我们可以做肠衣。

将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏。

清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了。

4、将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣一端套住漏斗，把搅拌好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀。

切记不能灌的太满，这样在以后晾晒过程中会暴烈，也不要太松或者留有空气，那样等到腊肠成型时候不好看。

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蒸腊肠怎么做好吃
导语：腊肠是日常生活当中非常多见的一种食物，腊肠的做法也是多种多样的。

很多人都非常喜欢吃腊肠，因为腊肠有着独特的口感。

其实最简单的腊肠的制作方法就是蒸腊肠，但是其实蒸腊肠的过程当中也是有一些小窍门的，下面就让小编带着大家一起来学习制作这美味又简单的蒸腊肠吧。

蒸腊肠怎么做好吃
原料：
腊味香肠3只;
调料：
香醋适量。

做法：
1、蒸锅里注入凉水，香肠上锅蒸20分钟;
2、取出香肠，晾凉后切成小薄片;
3、将切好的香肠片摆盘即可。

腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。

中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。

腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。

食用方法：
1:将腊肠煮熟之后,抓着吃,大多数人都喜欢.也可以切成片状,是招待客人下酒的好菜.
2:可以和各种蔬菜同炒,味道不同凡响.。