下载文档原格式
果酒和果醋的制作一、选择题1．关于酵母菌的叙述，错误的是( )A．酵母菌营异养生活B．酵母菌无氧呼吸时能产生乳酸C．酵母菌在有氧气存在时，能将C6H12O6分解成CO2和水D．酵母菌不属细菌解析酵母菌是营异养生活的真菌，为真核生物，不属于细菌，酵母菌属兼性厌氧型生物，进行无氧呼吸时生成酒精和CO2。
答案 B2．下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是( )A．应先去除葡萄的枝梗，再反复冲洗，这样洗的彻底B．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气C．在发酵过程中，发酵装置内温度要维持在20 ℃左右D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理解析在选葡萄时应先冲洗1～2次，不可过多，否则天然酵母菌就会减少；而且应先洗再去除枝梗以避免被杂菌污染。
制作过程中要避免其他微生物污染，故需消毒处理所用装置。
酵母菌只有在20 ℃左右的缺氧环境中才能很好地进行酒精发酵，故C项正确。
答案 C3．在利用葡萄自然发酵生产果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是( )A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌解析冲洗的目的是洗去浮尘，杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的，A项错；异养微生物都能利用糖，B项错；其他杂菌不能生长的根本原因是不适应缺氧和酸性环境，C项正确，D项错。
答案 C4．我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是( )A．酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素B．是红色葡萄球菌分泌的色素C．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素D．随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中解析在酒精发酵过程中，随着酒精度的提高，红色葡萄皮细胞的细胞膜和液泡膜失去选择透过性，原来存在于液泡中的色素进入发酵液中，使葡萄酒呈深红色。
答案 D5．果酒制作过程中，操作有误的是( )A．将消过毒的葡萄汁装满发酵装置B．将温度控制在18～25 ℃C．榨汁机要清洗干净，并晾干D．将冲洗除梗的葡萄放入冲洗后晾干的榨汁机内进行榨汁解析果酒制作过程中，葡萄汁加入发酵装置时需留约1/3的空间，以便有足够的O2供酵母菌繁殖，且消毒会杀死酵母。
专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作一、选择题1．下列有关果酒制作原理的说法，错误的是()A．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌B．在果酒制作过程中为了提高果酒的品质，可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种C．红葡萄酒之所以呈现红色是因为红葡萄皮中的色素进入了发酵液中D．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌不能生长繁殖，而其他杂菌能快速生长[解析]选D附着在葡萄皮上的野生型酵母菌在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用，A正确；在果酒制作过程中，直接在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种，可以提高果酒的品质，B正确；酒精发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮中的色素进入发酵液中导致葡萄酒呈现红色，C正确；在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制，D错误。
2．下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是()A．制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的C．温度对酵母菌进行的酒精发酵影响很大，而对醋酸菌进行的醋酸发酵影响不大D．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒[解析]选C酵母菌发酵产生酒精时需要缺氧的环境，所以制作果酒时瓶口应该密闭，而醋酸菌是好氧细菌，所以制作果醋时要一直通氧，若中断通氧可能会引起醋酸菌死亡；在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的；温度对酵母菌的酒精发酵和醋酸菌的醋酸发酵影响都很大；制作果酒和果醋时，发酵瓶要用体积分数为70%的酒精消毒。
3．(2019·杭州期末)葡萄酒呈现红色的原因是()A．在发酵过程中产生了红色的物质B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的[解析]选C发酵过程中，随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中，使葡萄酒呈现深红色。
绝密★启用前人教版选修1课时1.1 果酒和果醋的制作一、选择题（10小题）1．葡萄酒呈现红色的原因是（）A ．在发酵过程中产生了红色的物质B ．在发酵的最后程序中加人了红色的食用色素C ．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D ．酒精发酵的最终产物C 2H 5OH 是红色的2．用带盖的瓶子制作果酒时，每隔一段时间要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作的叙述正确的是( ) A ．拧松，放出CO 2 B ．打开，进入空气 C ．拧松，进入空气 D ．打开，放出CO 23．下图是苹果酒制作的步骤。
下列分析正确的是（）A ．步骤①是对苹果进行灭菌处理B ．装瓶时发酵瓶要装满C ．产生的气体可用澄淸石灰水进行检测D ．整个过程始终保持无氧条件4．在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染（） A ．榨汁机用沸水进行清洗并晾干B ．发酵瓶用温水清洗，再用70%的酒精擦拭并晾干C ．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次D ．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开5．下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误．．的是( )。
A ．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同B ．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒C ．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌种群D ．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件6．下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。
下列相关分析正确的是（ ）A ．①过程要先切块后清洗以减少杂菌的污染B ．②过程加入果胶酶可以提高苹果的出汁率C ．③过程发酵所用酵母菌无具膜结构的细胞器D ．④过程需要将发酵装置中的充气口开关关闭7．果醋制作过程中，需从充气口（ ） A ．先通入一段时间氧气，以后停止通入 B ．不断通入氧气C ．整个过程不需通入氧气D ．先密封一段时间，然后再通入氧气8．对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误．．的是（ ） A ．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间B．制葡萄醋的温度比葡萄酒的高些，但时间一般控制在7～8d左右C．制葡萄酒的过程中，应在适宜的条件下，时间应控制在10～12dD．应用清水反复冲洗葡萄，以达到相应的卫生标准9．果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖液浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是（）。
专题一课题1果酒和果醋的制作答案一、选择题1．解析：选B。
酵母菌是真菌，属于真核生物，遗传物质的主要载体是染色体；酵母菌是兼性厌氧生物，在无氧时能分解葡萄糖为酒精和二氧化碳，有氧时分解葡萄糖为二氧化碳和水；微生物的细胞呼吸也叫发酵。
2.解析：选B。
醋杆菌可以将酒精发酵过程中产生的酒精进一步氧化成醋酸。
3.解析：选A。
酒精发酵的条件：①要有葡萄糖、水和酵母菌；②必须在密封的条件下，这两个条件缺一不可，A正确，B、C错误。
如果有氧存在，酵母菌能进行需氧呼吸，产生CO2和H2O，不产生酒精，D错误。
4.解析：选A。
醋杆菌是好氧型细菌，因此醋酸发酵时要适时通过充气口进行充气。
5.解析：选B。
在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，发酵装置不需要接受光照，发酵时也不能通入空气，一般将发酵温度控制在25～30 ℃。
6.解析：选C。
发酵装置要清洗干净，并用体积分数为70%的酒精消毒。
传统生产果酒可利用葡萄皮上的天然酵母菌进行发酵；果酒发酵过程中温度应严格控制在25～30 ℃，若温度超过30 ℃，要采取降温措施；一直关紧阀a防止氧气进入装置，偶尔打开阀b几秒钟以排出CO2。
7.解析：选B。
醋杆菌是严格好氧细菌，所以在发酵过程中需要不断通入氧气；醋杆菌的最适生长温度为30～35 ℃；在糖、O2充足时，醋杆菌能将葡萄中的糖分解成醋酸；当缺少糖时，可将乙醇氧化成乙酸(醋酸)。
8.解析：选C。
①过程有氧、无氧条件均可以发生，②过程只能发生在无氧条件下，A 项错误。
过程①在酵母菌细胞溶胶中进行，过程③在酵母菌线粒体内进行，B项错误。
过程③为需氧呼吸第二、三阶段，需要氧气参与，过程④需要氧气参与，C项正确。
过程①、②、③为酵母菌的呼吸作用，最适宜温度约为25～30 °C；④的最适宜温度为30～35 °C，D项错误。
9.解析：选B。
温度影响细胞呼吸过程中的酶活性，对酵母菌酒精发酵和醋杆菌的发酵都有很大影响。
10.解析：选C。
自我小测1．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是（）A．温度18～25 ℃，适时通气B．温度18～25 ℃，隔绝空气C．温度30～35 ℃，隔绝空气D．温度30～35 ℃，适时通气2．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是（）A．酵母菌大量死亡，酒精减产B．酵母菌数量不多，酒精产量不变C．酵母菌数量增多，酒精减产D．酵母菌数量增多，不产生酒精3．下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是（）A．应先去除葡萄的枝梗，再冲洗，这样洗得彻底B．使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气D．由于酵母菌的繁殖能力很强，因此不需对所用装置进行消毒处理4．在制作果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，发现发酵液的pH一直下降，原因是（）A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2，溶于发酵液中，使pH下降B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性5．在一普通锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下图。
下图的相关坐标曲线图中，正确的是（）A．①②③B．②③④C．①③④D．①②④6．2013年果酒大会上，“东方紫”一举成名，备受青睐。
“东方紫”是以极富营养价值和保健功效的桑椹为原料，制作而成的营养果酒，取“紫气东来”之意。
在“东方紫”酿制过程中，酿酒师为了增加酒的甜度添加了一定浓度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖浓度过高反而抑制酵母菌的生长。
其原因最可能是（）A．葡萄糖被合成了淀粉B．酵母菌细胞失水C．改变了培养液的pH D．酵母菌发生了变异7．在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是（）A．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液B．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾，混匀后滴加硫酸C．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾D．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾，并加热8．醋酸菌对氧气的含量特别敏感，即使是短时间处于无氧环境中，也会死亡，据此判断下列哪些叙述是正确的？（）①醋酸菌是一种需氧型细菌②在制醋过程中必须不断通气③醋酸菌细胞中没有线粒体④醋酸菌只能生活于培养液适宜、pH呈酸性的环境中A．①②B．②③C．①②③ D．①②④9．下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确的是（）A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2C．果酒发酵过程中温度控制在30 ℃，果醋发酵过程中温度控制在20 ℃D．在果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于醋酸菌的代谢10．小李的妈妈在小李的指导下制作果酒，但发酵后毫无酒味，她自己分析了一下原因等小李帮她确认：①瓶口密闭缺氧，抑制了酵母菌的繁殖②在制作中将葡萄汁煮沸消毒③在处理葡萄时先去枝梗再冲洗，导致杂菌污染④发酵温度过高，使酵母菌发酵最终产生了醋酸。
专题1 课题1 果酒和果醋的制作[学生用书P61(单独成册)]一、选择题1．下列关于酵母菌的叙述，错误的是( )A．酵母菌是异养型的真菌B．一种酵母菌能进行有氧呼吸，另一种进行无氧呼吸C．酵母菌在有氧气存在时，能将葡萄糖分解成CO2和H2OD．酵母菌的无氧呼吸产生酒精和CO2解析：选B。
同一种酵母菌在不同的条件下进行的呼吸方式不同。
在有氧条件下，主要进行有氧呼吸；在无氧条件下，主要通过无氧呼吸产生酒精和CO2。
2．在一个普通的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下图，下列有关坐标图中不正确的是( )解析：选B。
酵母菌的数量随时间的变化是先快速增加，随后增加速率放慢，一段时间内维持在一定水平，最后由于营养缺乏，pH极度不适和酒精浓度过高导致繁殖速率小于死亡速率，数量下降。
3．(2019·河北辛集中学高二段考)在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是( )A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌解析：选C。
冲洗的目的是洗去浮尘，在冲洗过程中，杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的，A错误；异养微生物都能利用糖，B错误；在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制，C正确；酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌，但同时也会抑制自身的生长，D错误。
4．下图是某生物研究小组在“探究果酒制作过程中酵母菌种群数量变化”时，获得的两组实验数据(图中O、M、N、P代表相应发酵时间)。
下列有关分析正确的是( )A．M点前酵母菌不进行细胞呼吸B．O～P期间发酵液的温度会降低C．酒精浓度过高会抑制酵母菌繁殖D．N点时酵母菌种群增长速率最大解析：选C。
在M点前，无酒精产生，酵母菌进行有氧呼吸，A错误；细胞呼吸过程会不断释放热能，所以O～P期间发酵液的温度会升高，B错误；酒精浓度过高对酵母菌本身有害，所以会抑制酵母菌繁殖，C正确；N点时酵母菌种群数量已达到最大值，增长速率为0，种群增长速率在K/2时最大，D错误。
5．(2019·吉林长春外国语学校月考)下列关于酿制果醋的说法，不正确的是( ) A．制果醋所用的醋酸菌是好氧型细菌B．在发酵过程中，温度控制在18～25 ℃，发酵效果最好C．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的D．深层发酵时，短时间中断氧气会引起醋酸菌死亡解析：选B。
醋酸菌是一种好氧型细菌；醋酸菌的最适生长温度是30～35 ℃；变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖形成的；醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。
6．(2019·北京中央民族大学附中高二月考)下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。
下列相关分析正确的是( )A．①过程要先切块后清洗以减少杂菌的污染B．②过程发酵所用的酵母菌无具膜结构的细胞器C．②过程中为保证无氧环境，应将发酵装置中发酵瓶装满D．③过程需要将发酵装置中的充气口开关打开解析：选D。
①过程要先清洗后切块以减少杂菌的污染，A错误；②过程为果酒发酵，利用的微生物是酵母菌，酵母菌属于真核生物，有线粒体、内质网等具膜结构的细胞器，B 错误；苹果酒发酵过程中，瓶中要留出大约1/3的空间，这样有利于发酵初期酵母菌的大量繁殖，同时可以防止发酵旺盛时发酵液溢出，C错误；③过程为果醋发酵，利用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，故发酵装置中的充气口开关应开启，D正确。
7．(2019·河北廊坊文安一中高二月考)发酵酿造的苹果醋正成为果醋市场新贵，该产品由苹果汁经“两次发酵”而成。
以下关于“两次发酵”的叙述，正确的是( ) A．第一次发酵指乳酸发酵，第二次发酵指醋酸发酵B．第一次发酵指酒精发酵，第二次发酵指醋酸发酵C．两次发酵均为真菌所为D．两次发酵均为细菌所为解析：选B。
果醋制作过程中“两次发酵”是指相继发生的通过酵母菌把葡萄糖分解为酒精(和CO2)和通过醋酸菌把酒精氧化为醋酸两个过程。
酵母菌和醋酸菌分别属于真菌和细菌。
8．(2019·北京昌平区校级月考)下列有关果醋制作原理的说法，正确的是( )A．制作果醋使用的微生物是醋酸菌，其属于真核生物B．当糖源不足时，果醋制作的原理是醋酸菌将酒精转变成CO2和醋酸C．当氧气和糖源充足时，果醋制作的原理是醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸D．果醋制作过程中，温度、氧气等都会影响果醋的质量，而pH不会影响，不需要严格控制解析：选C。
醋酸菌是细菌，属于原核生物，A错误；当糖源不足时，果醋制作的原理是醋酸菌先将酒精变成乙醛，再将乙醛变为醋酸，B错误；当氧气和糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，C正确；果醋制作过程中，温度、氧气、pH等都会影响果醋的质量，需要严格控制，D错误。
9．(2019·大庆四中高二期中)将少量的酵母提取液加入足量的葡萄汁中进行果酒制作，15 ℃条件下密封保温一段时间之后，检测到反应体系含有少量的酒精。
如对上述实验的某个因子进行改动，实验的结果也会发生相应的变化。
以下分析正确的是( ) A．温度提高到23 ℃，则相同时间内酒精浓度降低B．增加葡萄汁量，则相同时间内酒精浓度升高C．连续通入无菌空气，则相同时间内酒精浓度升高D．增加酵母提取液的量，则产生相同量酒精所需的时间缩短答案：D10．某实验室用两种方式进行酵母菌发酵葡萄糖生产酒精。
甲发酵罐中保留一定量的氧气，乙发酵罐中没有氧气，其余条件相同且适宜。
实验过程中每小时测定一次两发酵罐中氧气和酒精的物质的量，记录数据并绘成如图所示的曲线。
据图分析下列说法中正确的是( )A．在实验结束时甲、乙两发酵罐中产生的CO2量之比为6∶5B．甲、乙两发酵罐分别在约第5小时和第3小时无氧呼吸速率最快C．甲发酵罐的实验结果表明在有O2存在时酵母菌无法进行无氧呼吸D．该实验证明向葡萄糖溶液中通入的O2越多，则酒精的产量越高解析：选B。
甲发酵罐中有氧呼吸消耗6 mol O2，产生CO2 6 mol，因此甲、乙两发酵罐产生的CO2之比为(18 mol＋6 mol)∶15 mol＝8∶5，A错误；分析题图可知，甲、乙两发酵罐分别在约第5小时和第3小时无氧呼吸速率最快，B正确；分析题图可知，甲发酵罐从第2小时开始有酒精产生，即进行无氧呼吸，此时有氧气存在，也进行有氧呼吸，C错误；分析题图可知，适当提高氧气含量可以使酵母菌数量增加提高酒精产量，若通入过多氧气，酵母菌只进行有氧呼吸，不产生酒精，D错误。
二、非选择题11．下面是利用微生物制作葡萄酒的流程示意图，请回答下列有关问题：葡萄除梗―→破碎―→自然发酵―→葡萄酒―→灭菌贮藏(1)葡萄酒制作的原理是利用____________分解葡萄糖生成____________，该物质在无氧条件下，转变成酒精。
(2)葡萄除梗应在冲洗后完成，原因是__________________________________________________________________________________________________________________。
(3)葡萄酒制作过程中，在没有严格灭菌的条件下，通过控制______________和____________________措施，使酵母菌大量繁殖而成为优势菌种。
由于酵母菌能在缺氧、________的发酵液中生长繁殖，而其他微生物不能，所以果酒制作过程中不需严格灭菌。
(4)在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有乳酸菌发酵产生乳酸；也可能是____________________，导致醋酸菌生长繁殖，产生醋酸。
解析：(1)葡萄酒是利用酵母菌将葡萄糖分解成丙酮酸，在无氧条件下该物质转变成酒精。
(2)葡萄应先冲洗再除梗是为了避免除梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
(3)在有氧条件下酵母菌会大量繁殖，故应控制温度和通入氧气。
在缺氧时酵母菌能进行无氧呼吸产生二氧化碳，使发酵液变酸，而其他微生物不能生长，所以果酒制作过程不需要严格灭菌。
(4)酒变酸也有可能是发酵容器密闭不严，酒精在醋酸菌的作用下生成了醋酸。
答案：(1)酵母菌丙酮酸(2)避免除梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会(3)温度通入氧气呈酸性(4)发酵容器密闭不严12．(2019·衡水高二检测)下图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析，回答下列问题：(1)葡萄酒的酿制原理是先通气进行________，以增加酵母菌的数量，然后再________获得葡萄酒。
(2)随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变小(可用密度计测量)，原因是____________________________________________________________________________________。
(3)下列叙述中不正确的是( )A．在甲中进行搅拌是为了增加溶氧量B．在甲中，酵母菌的能量来源将被全部消耗C．甲与乙放出的气体主要是二氧化碳D．揭开丙容器的盖子，可能会有醋酸产生(4)醋酸菌的最适生长温度范围是________。
解析：(1)葡萄酒酿制的原理是先通气使酵母菌进行有氧呼吸，以使酵母菌繁殖，增加酵母菌的数量。
然后再密封发酵使酵母菌无氧呼吸产生酒精。
(2)随着发酵程度加深，糖被消耗，酒精含量增加，酒精的密度比糖水低，液体密度会逐渐降低。
(3)在通气使酵母菌大量繁殖时，酵母菌的能量主要来自葡萄糖，不可能被全部消耗，否则缺少原料，酵母菌不能进行无氧呼吸产生酒精。
(4)醋酸菌的最适生长温度范围是30～35 ℃。
答案：(1)有氧呼吸密封(2)发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2，酒精的密度比糖水低(3)B (4)30～35 ℃13．(2019·云南师大附中期末)米醋是众多种类的醋中营养价值较高的一种，制作米醋的主要流程是：蒸熟拌曲→入坛发酵→加水醋化。
回答下列问题：(1)“蒸熟拌曲”阶段中拌入的“酒曲”中含有酵母菌，从呼吸作用类型看，该微生物属于__________型生物。
将大米蒸熟、冷却，经酶处理后得到葡萄糖的目的是更好地为微生物提供__________。
(2)“入坛发酵”阶段产生的乙醇与重铬酸钾反应呈现__________色。
该阶段在生产时总是先“来水”后“来酒”，原因是____________________________________________。
该阶段虽未经灭菌，但在__________的发酵液中，酵母菌能大量生长繁殖，绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
