《食品生产经营日常监督检查管理办法》试题答案

食品安全知识题库单选题及参考答案（二）1.HACCP 是指（D）。

A.食品卫生控制体系B.食品良好操作规范C.食品清洁消毒程序D.危害分析与关键控制点体系2.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（A）其他检验项目。

A.大于B.等于C.小于D.二者无关系3.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（B）。

A.应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划B.食品生产企业应对人员进行培训，可不考试C.食品生产企业应做好培训记录D.当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训4.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（A）年内不得再次申请食品生产许可。

A、1B、2C、3D、55.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（A）。

A.食品生产经营者B.县级以上人民政府C.食品行业协会D.各级食品安全监督管理部门6.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至（C）。

A.整改完毕B.食品安全监督管理部门通知后C.下次日常监督检查D.5 个工作日7.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处（B）罚款。

A、1000 元以上3 万元以下B、2000 元以上3 万元以下C、2000 元以上5 万元以下D、5000 元以上5 万元以下8.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（A）。

A.A 级、B 级、C 级、D 级B.D 级、C 级、B 级、A 级C.Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级D.A 级、B 级、C 级9.《中华人民共和国反食品浪费法》所称食品，是指（A ）规定的食品，包括各种供人食用或者饮用的食物。

A.《中华人民共和国食品安全法》B.《中华人民共和国食品安全条例》C.《湖北省食品安全条例》D.《餐饮服务操作规范》10.（A ）应当加强对全国反食品浪费工作的组织协调。

食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库一、判断题（共150 道）1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。

（）2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

（）3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。

（）4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

（）5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（ GB 14881-2013 ）。

（）6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

（）7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

（）8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。

（）9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。

（）10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。

（）▼1、对2、对3、错4、对5 、对6、错7、对8、错9、错10、错11. 食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

（）12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

（）13. 食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

（）14. 食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。

（）15. 食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

2020年食品安全管理员考试298题（含参考答案）一、选择题1．对现场的核查，应当以申请材料与实际状况的(A.B.)为主要审查内容。

A.一致性B.合规性C.规范性D.符合性答案:AB2．销售台账如实记录食品的名称.规格.数量.生产日期或者生产批号.检验合格证明.销售日期以及购货者(A.BD.)等内容。

A.名称B.地址C.住址D.联系方式答案:ABD3．食品生产环节监督检查事项包括食品生产者的生产环境条件.进货查验结果.(A.BC. D.).从业人员管理.食品安全事故处置等情况。

A.生产过程控制B.产品检验结果C.贮存及交付控制D.不合格品管理和食品召回答案:ABCD4．食品生产经营日常监督检查应当遵循(A.BC.D.)的原则。

A.属地负责(《食品生产经营日常监督管理办法》3条)B.全面覆盖C.风险管理D.信息公开答案:ABCD5．食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录：A.BA.食用农产品的名称.数量.进货日期B.供货者名称.地址.联系方式C.食用农产品产地D.食用农产品检测结果答案:AB6．食用农产品集中交易市场开办者应当：ABCDA.建立健全食品安全管理制度，督促销售者履行义务，加强食用农产品质量安全风险防控B.主要负责人落实食品安全管理制度，对本市场的食用农产品质量安全工作全面负责C.配备专职或者兼职食品安全管理人员.专业技术人员，明确入场销售者的食品安全管理责任，组织食品安全知识培训D.按照食用农产品类别实行分区销售答案:ABCD7．食品集中交易市场的开办者.柜台出租者和展销会举办者应履行的法定责任包括：BC.A.依法审查入场食品经营者的营业执照B.明确入场食品经营者食品安全管理责任C.定期对入场食品经营者经营环境和条件进行检查D.发现入场经营者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地市级人民政府食品药品监督管理部门答案:BC8．食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：A.CD.A.具有与生产经营的食品品种.数量相适应的食品原料处理和食品加工.包装.贮存等场所B.具有与生产经营的食品品种.数量相适应的生产经营设备或者设施C.有兼职食品安全专业技术人员.食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品.原料与成品交叉污染答案:ACD9．集中交易市场开办者违反食用农产品市场销售质量安全监督管理办法的规定，有下列情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款(A.BC.D.)。

《食品生产经营日常监督检查管理办法》试题（BS2016-3）姓名：岗位：成绩：一、填空题（每空2分，共50分）1、《食品生产经营日常监督检查管理办法》制定的目的是：为加强对食品生产经营活动的日常（监督检查），落实食品生产经营者（主体责任），保证食品（安全），根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本办法。

2、食品药品监督管理部门对食品（含食品添加剂）生产经营者执行食品安全法律、法规、规章以及食品安全标准等情况实施（日常监督检查），适用本办法。

食品生产经营日常监督检查应当遵循（属地负责、全面覆盖、风险管理、信息公开）的原则。

3、市、县级食品药品监督管理部门实施食品生产经营日常（监督检查），在全面覆盖的基础上，可以在本行政区域内（随机选取）食品生产经营者、随机选派监督（检查人员）实施（异地检查、交叉互查）。

4、食品生产经营者及其从业人员应当（配合）食品药品监督管理部门实施食品生产经营日常监督检查，（保障）监督检查人员依法履行职责。

5、省级以上食品药品监督管理部门应当加强食品生产经营日常监督检查信息化建设，市、县级食品药品监督管理部门应当记录、汇总、分析食品生产经营日常监督检查信息，完善日常监督检查措施。

食品生产经营者应当按照食品药品监督管理部门的要求提供食品生产经营(相关数据信息)。

6、食品生产环节监督检查事项包括食品生产者的（生产环境条件、进货查验结果、生产过程控制、产品检验结果）、贮存及交付控制、不合格品管理和食品召回、从业人员管理、食品安全事故处置等情况。

7、市、县级食品药品监督管理部门实施日常监督检查，应当由（2名）以上（含2名）监督检查人员参加。

监督检查人员应当由食品药品监督管理部门（随机选派）。

监督检查人员应当当场出示（有效执法证件）。

8、实施食品生产经营日常监督检查，对（重点）项目应当以（现场检查）方式为主，对一般项目可以采取（书面检查）的方式。

9、食品生产经营者应当按照食品药品监督管理部门的要求，（开放）食品生产经营场所，回答相关（询问），提供相关（合同、票据、账簿）和其他有关资料，（协助）生产经营现场检查和抽样检验。

1、因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，()不得担任食品安全总监、食品安全员。

A.自违规日起3年内B.自违规日起5年内C.自处罚决定日起3年内D.自处罚决定日起5年内正确答案：D2、禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是( )。

A.花螺B.钉螺C.织纹螺D.田螺正确答案：C3、食品生产经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，制定食品安全风险管控清单，建立( )工作制度和机制A.日监察，周排查、月调度B.日检查，周调度，月检讨C.日调查，周检讨，月总结D.日管控，周排查，月调度正确答案：D4、食品处理区内设置洗手设施表述有误的是( )。

A.应设一个洗手设施，供各岗位员工使用B.应配置洗手液、干手设施、洗手图示等C.专间和专用操作区还应配备手部消毒设施D.专间、专用操作区水龙头应采用非手动式，宜提供温水。

正确答案：A5、有食品安全法规定的违法情形，除依法规定给予处罚单位外，符合规定情形的，还将对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的( )倍以上( )倍以下罚款。

A.1；3B.5；10C.1；10D.10；20正确答案：C6、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在( )内不得再次申请食品经营许可。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年正确答案：C7、易腐食品是指在常温下容易腐败变质，微生物易于繁殖或者形成有毒有害物质的食品。

此类食品在贮存中需要控制( )方可保证安全。

A.温度-方法B.密封一时间C.温度-时间D.温度-密封正确答案：C8、企业在配有食品安全总监和食品安全员的情况下，落实食品安全事故报告是( )的义务。

A.食品安全总监B.食品安全员C.企业主要负责人D.从业人员正确答案：A9、以下防止交叉污染的措施不正确的是( )。

A.有动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料清洗水池和标识B.原料、半成品、成品容器如果外形标志不能区分，可以不用分开使用C.餐用具清洗池专用，有明显标识，不得与食品原料清洗、以及清洁工用具清洗水池(容器)混用D.冷冻(藏)设施中原料、半成品、成品应分离或分隔存放正确答案：B10、查验大米的检测报告必须含有的检验项目( )。

食品安全基础知识在线考试试题及答案1.下列说法错误的是（）。

[单选题] *A、食品生产者的生产场所迁址的，应当重新申请食品生产许可B、食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项发生变化的，食品生产者应当在变化后10 个工作日内向原发证的市场监督管理部门报告C、食品生产许可被注销的，许可证编号不得再次使用D、食品生产者的生产条件发生变化，不再符合食品生产要求，应当依法办理许可延续手续(正确答案)2.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（）年内不得再次申请食品生产许可。

[单选题] *A、1(正确答案)B、2C、3D、53.标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起（）个工作日内，向组织或者实施食品安全监督抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。

[单选题] *A、7(正确答案)B、10C、15D、204. 《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。

[单选题] *A、食品生产经营者(正确答案)B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门5.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。

[单选题] *A、15B、10C、5(正确答案)D、76.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至（）。

[单选题] *A、整改完毕B、食品安全监督管理部门通知后C、下次日常监督检查(正确答案)D、5 个工作日7.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当（）。

[单选题] *A、边生产边整改B、3 日内停止食品生产活动C、1 日内停止食品生产活动D、立即停止食品生产活动(正确答案)8.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）罚款。

2017版食品经营许可管理办法试题与答案本试题为食品经营许可管理办法的培训试题，共分为单选题和多选题两部分。

单选题共有5道题，每题4分，总分20分。

多选题共有5道题，每题4分，总分20分。

单选题：1.在中华人民共和国境内，从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得什么许可？答案是B，食品经营许可。

2.食品经营许可证的有效期是多久？答案是B，3年。

3.食品药品监督管理部门对食品经营实施什么许可？答案是B，分类许可。

4.负责监督指导全国食品经营许可管理工作的是什么机构？答案是C，XXX。

5.食品经营者终止食品经营后，应当在多少个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手续？答案是A，10日。

多选题：1.申请食品经营许可，应当向申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交哪些材料？答案是A、B、C、D，即食品经营许可申请书、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件，以及食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。

2.食品经营许可证应当载明哪些内容？答案是A、B、C、D，即经营者名称、社会信用代码（个体经营者为身份证号码）、法定代表人（负责人）、住所、经营场所、主体业态、经营项目、许可证编号、有效期，以及日常监督管理机构、日常监督管理人员、投诉举报电话、发证机关、签发人、发证日期和二维码。

3.申请变更食品经营许可的，应当提交哪些申请材料？答案是A、B、C、D，即食品经营许可变更申请书、食品经营许可证正本、副本、与变更食品经营许可事项有关的其他材料，以及营业执照。

4.食品经营者申请注销食品经营许可的，应当向原发证的食品药品监督管理部门提交哪些申请材料？答案是B、C、D，即食品经营许可注销申请书、食品经营许可证正本、副本，以及与注销食品经营许可有关的其他材料。

5.食品经营者申请延续食品经营许可，应当提交哪些材料？答案是A、B，即食品经营许可延续申请书和食品经营许可证正本。

原创】2020 年《食品生产许可管理办法》培训试题及答案2020.1姓名：成绩：一、单项选择题（每题4分，共20 分）1、《食品生产许可管理办法》的施行日期是：。

（C）A、2020年6月1日B、2019年12月28日C、2020年3月1日D、2019年6月1日2、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方市场监督管理部门给予警告。

申请人在年内不得再次申请食品生产许可。

（D）A、10B、3C、2D、13、食品生产者终止食品生产，食品生产许可被撤回、撤销，应当在个工作日内向原发证的市场监督管理部门申请办理注销手续。

（D）A、5B、1C、15D、204、被吊销生产许可证的食品生产者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

（B）A、10B、5C、12D、155、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的市场监督管理部门撤销许可，并处1 万元以上3 万元以下罚款。

被许可人在3 年内不得再次申请食品生产许可。

（C）A、15B、5C、3D、30二、多项选择题（每题4 分，共20 分）1、制定《食品生产许可管理办法》的目的是：。

（ABCD）A、规范食品生产许可活动B、加强食品生产监督管理C、保障食品安全D、规范食品添加剂生产许可活动2、食品生产者申请延续食品生产许可，应当提交下列材料：。

（ABC）A、食品生产许可延续申请书B、与延续食品生产许可事项有关的其他材料C、保健食品、特殊医学用途配方食品的生产企业申请延续食品生产许可的，还应当提供生产质量管理体系运行情况的自查报告。

D、速冻食品的生产企业申请延续食品生产许可的，还应当提供生产质量管理体系运行情况的自查报告。

3、申请食品添加剂生产许可，应当向申请人所在地县级以上地方市场监督管理部门提交下列材料：。

食品合规管理理论考核试题一、单选题1()负责统一组织实施全国出口食品生产企业备案管理工作。

［单选题］*A、海关总署√B、国家市场监督管理总局C、农业农村部D s国家卫生健康委员会2.()组织制订年度国家进出口食品安全风险监测计划。

［单选题］*A、海关总署√B、国家市场监督管理总局C、国家卫生健康委员会D、国家食品安全风险评估中心3、()负责食品安全风险评估工作，会同国家市场监督管理总局等部门制订、实施食品安全风险监测计划。

［单选题］*A、海关总署B、国家市场监督管理总局C、国家卫健委√D s农业农村部4、以治疗人类疾病为目的的物品属于()。

［单选题］*A、食品B、保健食品C、药品√D、以上答案都不对5、下列标准代号（）一定是强制性的。

［单选题］*A s GBVB、GB/TC、T/D s SN/T6、我国的法规体系共分为四个层次，分别为法律、行政法规、规章、规范性文件，其中法律以（）形式发布。

［单选题］*A s通知B、办法C、函D s主席令√7、（）负责农产品从种植养殖环节到进入批发、零售市场或者生产加工企业前的质量安全监督管理。

［单选题］*A、海关总署B、国家市场监督管理总局C、国家卫健委D s农业农村部√8、（）负责进出口食品安全监管，拟定进出口食品安全和检验检疫的工作制度。

［单选题］*A、海关总署√B、国家市场监督管理总局C、国家卫健委D、农业农村部9、新食品原料、食品添加剂新品种、食品相关产品新品种的安全性审查由（）承担。

［单选题］*A、海关总署B s国家市场监督管理总局C、国家卫健委√D、农业农村部10、目前由（）主导组织实施食品安全风险评估相关工作。

［单选题］*A、国家市场监督管理总局B、国家卫生健康委员会VC、海关总署D、各省人民政府11、下列（）不是食品安全国家标准的制定单位。

［单选题］*A、国务院卫生行政部门B、国务院食品安全监督管理部门U国务院农业行政部门D、国务院标准化行政部门V12、经过2018年的机构改革，进出口食品安全监管的职能划归（）。

食品生产经营日常监督检查管理办法》试题（BS2016-3）姓名：岗位：成绩：一、填空题（每空 2 分，共50 分）1、《食品生产经营日常监督检查管理办法》制定的目的是：为加强对食品生产经营活动的日常（监督检查），落实食品生产经营者（主体责任），保证食品（安全），根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本办法。

2、食品药品监督管理部门对食品（含食品添加剂）生产经营者执行食品安全法律、法规、规章以及食品安全标准等情况实施（日常监督检查），适用本办法。

食品生产经营日常监督检查应当遵循（属地负责、全面覆盖、风险管理、信息公开）的原则。

3、市、县级食品药品监督管理部门实施食品生产经营日常（监督检查），在全面覆盖的基础上，可以在本行政区域内（随机选取）食品生产经营者、随机选派监督（检查人员）实施（异地检查、交叉互查）。

4、食品生产经营者及其从业人员应当（配合）食品药品监督管理部门实施食品生产经营日常监督检查，（保障）监督检查人员依法履行职责。

5、省级以上食品药品监督管理部门应当加强食品生产经营日常监督检查信息化建设，市、县级食品药品监督管理部门应当记录、汇总、分析食品生产经营日常监督检查信息，完善日常监督检查措施。

食品生产经营者应当按照食品药品监督管理部门的要求提供食品生产经营（相关数据信息）。

6、食品生产环节监督检查事项包括食品生产者的（生产环境条件、进货查验结果、生产过程控制、产品检验结果）、贮存及交付控制、不合格品管理和食品召回、从业人员管理、食品安全事故处置等情况。

7、市、县级食品药品监督管理部门实施日常监督检查，应当由（2 名）以上（含2名）监督检查人员参加。

监督检查人员应当由食品药品监督管理部门（随机选派）。

监督检查人员应当当场出示（有效执法证件）。

8、实施食品生产经营日常监督检查，对（重点）项目应当以（现场检查）方式为主，对一般项目可以采取（书面检查）的方式。

9、食品生产经营者应当按照食品药品监督管理部门的要求，（开放）食品生产经营场所，回答相关（询问），提供相关（合同、票据、账簿）和其他有关资料，（协助）生产经营现场检查和抽样检验。