一碗牛肉面引发的管理难题

一碗牛肉面引发的管理学难题我跟朋友在路边一个不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我们就顺便和小老板聊了会儿。

谈及如今的生意，老板感慨颇多，他曾经辉煌过，那是兰州拉面最红的时候，他在闹市口开了家拉面馆，日进斗金啊！后来却不做了。

朋友纳闷地问他为什么。

“现在的人心眼贼呢！”老板说，“我当时雇了个会做拉面的师傅，但在工资上总也谈不拢”。

“开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的，一碗面给他5毛的提成，经过一段时间，他发现客人越多他的收入也越多，这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”，“一碗面才四块，本来就靠薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子钱啊！”“后来看看这样不行，钱全被他赚去了！我就换了种分配方式，给他每月发固定工资，工资给高点也无所谓，这样他不至于多加牛肉了吧？因为客多客少和他的收入没关系。

”“但你猜怎么着？”老板有点激动了，“他在每碗里都少放许多牛肉，把客人都赶走了！”“这是为什么？”现在开始轮到我们激动了。

“牛肉的分量少，顾客就不满意，回头客就少，生意肯定就清淡，他（大师傅）才不管你赚不赚钱呢，他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢！”啊！结果一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场，尽管被管理者只有一个。

当我们把这个案例告诉给其他的朋友并讨论的时候，他们先是拍案叫绝，继而沉思，时而悲愤，时而慷慨陈辞。

下面是一个博士，一个研究生，和一个MBA对这个问题的激辩，请大家先谈自己的想法，这可是第一手的实战啊！1.首先我们考虑将小老板所用的两种方案进行折中，即：底薪加提成的方法，提成根据每碗的利润分配。

这样既可以防止他少放牛肉，又能防止他疯狂地多放牛肉。

2.后来又想到这一条是有条件的。

问题是每碗的利润界定后怎么个分配法？一碗面能挣多少是瞒不过大师傅的，如果不能让双方的利益在某个点达到平衡，一切又会恢复原样。

而要达到所说的那种平衡涉及到一个复杂的相关函数问题，说不定还要用到博弈论。

《一碗牛肉面》读后感《感动生的100个故事》中的《一碗牛肉面》，情节感人，读后真给我一次灵魂的洗礼。

《一碗牛肉面》故事简单：儿子大声叫喊“两碗牛肉面”，为的是让他的瞎子父亲听到；面端上了，儿子是一碗光面，老人是一碗牛肉面；儿子将父亲摸摸索索地用筷子夹过来的牛肉又无声息地夹回。

读了这段文字，我真的被震撼了。

做儿子的是多么懂事：他不仅让父亲吃到牛肉面，还要让父亲相信他的儿子同样也是在吃牛肉面，以让父亲得到心理上的抚慰，以让父亲不因自己吃牛肉面儿子只吃光面而产生些许不安。

反观自己，我和这位做儿子的相差不止十万八千里啊！面对营养价值相差很大、价格同样相差不小的“牛肉面”与“光面”，由我选择，没有二话，端过牛肉面就是。

看看平时，一桌子菜肴，放在我前面的不是最可口的么！假设有一个好吃的菜，不放在我的碗边，我会丢下筷子不吃了呢！家里鱼、肉、蛋等都有，我还时不时向长辈们嚷嚷“肯德基，肯德基！”唉，我真为我和像我一样的“小公主”、“小皇帝”们的贪得无厌而难为情噢！这位做儿子的不仅让父亲吃得好，还要尽量满足父亲的愿望，因此，当父亲将自己碗里的牛肉往儿子那儿夹，儿子不是大声回绝“你吃，你吃”，而是承受，再“毫无声息地”将父亲夹来的牛肉夹回去，以至于瞎子父亲感到已经夹给儿子不少牛肉，还吃到那么多，发出“店家厚道”的感慨！联想自己的，我常常将长辈的悉心照料视为理所当然，更别说去细心体察长辈们的良苦用心了。

远在上海的妈妈一星期几个长途问寒问暖，外婆每天早晨为我精心准备一碗稀饭、一碟煎蛋、两个油炸香肠、四个干果，爷爷每天放学时在校门口长期守侯，还有爸爸、奶奶和外公他们为我的默默付出，我什么时候想到自己的每一步成长都倾注了长辈们的心血！是的，是《一碗牛肉面》，使我想到，妈妈通过，是想了解自己的乖乖女优点是否越来越多；外婆每天早起准备的营养早餐，为的是她的外孙女能有一个棒棒的身体；爷爷的准时守侯，为的是他的孙女不出一点问题；而回报长辈们的关，唯一的是自己学业的提高和身心的长进！高尔基爷爷曾说：“书籍是人类进步的阶梯。

一碗面卖,其中的经营精髓读后感英文版One Bowl of Noodles, the Essence of ManagementAs I walked into the small noodle shop on the corner of the street, the aroma of the broth immediately enveloped me. The place was bustling with customers, each one eagerly slurping up their noodles. I took a seat at the counter and watched as the owner deftly prepared each bowl with precision and care. It was then that I realized the true essence of management - attention to detail, dedication, and a genuine passion for what you do.The owner, a middle-aged man with a warm smile, greeted me and asked what I would like to order. I decided to go with the house special - a bowl of beef noodles. As I waited for my order, I observed how the owner interacted with his customers. He knew each one by name, and took the time to chat with them, making them feel welcome and valued. It was clear that he had built a loyal customer base through his excellent service and personal touch.When my bowl of noodles arrived, I was not disappointed. The broth was rich and flavorful, the noodles perfectly cooked, and the beef tender and juicy. It was evident that the owner took great pride in his craft, using only the freshest ingredients and paying careful attention to every detail. As I savored each bite, I couldn't help but marvel at the simplicity and beauty of it all.In that moment, I realized that the key to successful management lies in the little things - the extra effort put into each task, the genuine care and concern for customers, and the unwavering dedication to quality. It is not about flashy marketing strategies or cutting corners to save costs, but rather about building relationships, creating a positive experience, and delivering a product that speaks for itself.As I finished my meal and prepared to leave, the owner came over to thank me for coming in. I thanked him in return, not just for the delicious noodles, but for teaching mea valuable lesson in business and management. Sometimes, the most profound insights can be found in the simplest of places, like a small noodle shop on the corner of the street.中文翻译一碗面卖,其中的经营精髓读后感当我走进街角的小面馆时，面汤的香气立即包围了我。

《一家牛肉面馆引发的思考》-绩效管理我跟朋友在路边一个不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我们就顺便和小老板聊了会儿。

谈及如今的生意，老板感慨颇多，他曾经辉煌过，于兰州拉面最红的时候在闹市口开了家拉面馆，日进斗金啊！后来却不做了。

朋友心存疑虑地问他为什么。

“现在的人贼呢！”老板说，“我当时雇了个会做拉面的师傅，但在工资上总也谈不拢”。

“开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的，一碗面给他一元的提成，经过一段时间，他发现客人越多他的收入也越多，这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”，“一碗面才五块，本来就靠个薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊！”“后来看看这样不行，我当老板，钱全被他赚去了！于是就有换了原来的那种分配方式，给他每月发固定工资，把工资提到比原来更高，高点也无所谓了，这样不至于多加牛肉了吧？因为客多客少和他的收入没关系。

”“但你猜怎么着？”老板有点激动了，大声说‘他开始在每碗里都少放牛肉，少的不像话把客人都赶走了！”“这是为什么？”现在开始轮到我们激动了。

“牛肉的分量少，顾客就不满意，回头客就少，生意肯定就清淡，他（大师傅）才不管你赚不赚钱呢，他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢！”啊！结果一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场，尽管被管理者只有一个。

是啊，就这个小小牛肉面的故事，却反映出了一个小企业管理中的种种问题。

每碗多放几片牛肉这是典型的虚增成本以获取牟利的手段，该激励方案的缺失在于只有正增长奖励没有负增长控制，所以成本只会不断上升，这个在90年代只追求市场份额和销量而不注重成本与资金链控制的年代十分普遍，比如三株、爱多等，各地分公司只对销量负责，不对成本负责，所以刺激了执行者借机为自己铺路牟利，导致了整个公司摊子越铺越大，利润率不断下降，资金链变得异常脆弱，进而引发各种管理危机。

简单的说解决的办法就是，双方协定好一个成本平均值，比如一斤牛肉不得少于产生10碗面条的产量，如果多了，那么不另外计算因为这会丧失市场竞争力，如果少了，那么少多少就不提产量奖金多少甚至于如果浪费严重还要扣除奖金，这样，做厨师的就会给你好好控制成本以便他能拿到这部分奖金，但是同样也不会给你缺斤少两，因为对他没好处。

一碗牛肉面阅读理解
摘要：
1.文章主题：一碗牛肉面
2.文章背景：兰州拉面馆
3.人物：小明、爸爸、老板
4.情节：小明想吃牛肉面，爸爸带他去兰州拉面馆，老板亲自下厨做面
5.细节：老板熟练地拉面、煮面、炖肉，小明观察学习
6.结果：小明吃到了美味的牛肉面，学到了做面的技巧
7.感悟：兰州拉面馆老板传承手艺，小明体会到匠心精神
正文：
在繁华的城市中，兰州拉面馆是一个特别的存在。

那里有一位热情的老板，他的拿手好菜就是一碗牛肉面。

这碗面吸引了无数食客，其中就包括小明和他的爸爸。

有一天，小明突然想吃牛肉面，于是他的爸爸带他来到了这家兰州拉面馆。

一进门，香气四溢，让人垂涎欲滴。

老板热情地迎接他们，得知小明想吃牛肉面后，老板亲自下厨为小明做了一碗。

老板手法熟练地将面团拉成细长的面条，煮面的同时，他还精心炖煮着牛肉。

小明看着老板的每一个动作，不禁入了迷。

他观察到老板手腕的力道，面条在空中划出的优美弧线，锅里牛肉和汤底的翻滚，这一切都让小明感受到了做面的技巧和匠心精神。

不久，一碗美味的牛肉面就端到了小明的面前。

小明迫不及待地尝了一
口，牛肉的鲜美和面条的劲道完美地融合在一起，让他忍不住一口接一口地品尝。

吃完美味的牛肉面，小明向老板请教做面的技巧。

老板笑着告诉他，做面需要耐心和细心，只有用心去做，才能让面条和牛肉的美味发挥到极致。

这次品尝兰州拉面馆的牛肉面，让小明深刻地体会到了匠心精神。

他明白了，一碗看似简单的牛肉面，背后却是无数次的尝试和磨练。

一碗牛肉面引发的管理难题我跟朋友在路边一个不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我们就顺便和小老板聊了会儿。

谈及如今的生意，老板感慨颇多。

他曾经辉煌过，后来却不做了。

朋友心存疑虑地问为什么。

老板说：“我当时雇了个拉面的师傅，但在工资上总也谈不拢。

开始的时候为了调动他的积极性，我们是按销售量分成的，一碗面给他0.5元的提成，经过一段时间，他发现客人越多他的收入也越多，这样一来他就在每碗面里放超量的牛肉来吸引回头客。

当时一碗面才4块钱，本来就靠薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子钱啊！”“后来看这样不行，钱全被他赚去了，我就换了种分配方式，给他每月发固定工资，工资给高点也无所谓，这样他不至于多加牛肉了吧？因为客多客少和他的收入没关系。

你猜怎么着？”老板有点激动了，“他在每碗面里都少放牛肉，把客人都赶走了！”“牛肉的分量少，顾客就不满意，回头客就少，生意肯定就清淡，大师傅才不管你赚不赚钱呢，他拿固定的工钱，巴不得你天天没客人才清闲呢！”结果，一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场，尽管被管理者只有一个人。

我们把这个案例告诉其他的朋友并展开讨论：1.首先我们考虑将小老板所用的两种方案进行折中，即底薪加提成的方法，提成根据每碗的利润分配。

这样既可以防止他少放牛肉，又能防止他多放牛肉。

2.这一条是有条件的，前提是每碗的利润界定后怎么分配。

一碗面能挣多少是瞒不过大师傅的，如果不能让双方的利益在某个点达到平衡，一切又会恢复原样。

要达到那种平衡，涉及一个复杂的相关函数问题，说不定还要用到博弈论。

3.把面馆承包给大师傅，老板拿了提成后回家养花弄鸟去。

当然，提出这个方案后大家都有过短暂的脸红，然后否定！4.接着，大家谈到了企业文化、正义、道德、人性，并一致认为：管理学博大精深，成为一个优秀的管理者非得经过百般磨炼方能修得正果，再先进的管理理论也有不适用的时候。

是啊，就是这个小小的牛肉面的故事，却反映出了一个小企业在管理中遇到的种种问题。

For personal use only in study and research; not for commercial use餐饮企业的经营管理相对于其它单个项目品种大批量生产的工业企业来讲有着更加丰富的内涵。

与工业企业经营管理不同的是：从营销角度上讲，餐饮企业单一项目品种很少能够工业化生产，所以无法进行整体规模的营销；传统意义上的市场营销学理论很难涵盖餐饮企业的营销活动。

从管理学意义上讲：餐饮企业由于经营品种多，生产规模小，采用手工操作，原材料种类多且价格不易控制，因此，麻雀虽小，五脏俱全的浓缩型企业对其管理者提出了更高的要求。

为了全面的反映餐饮企业在经营管理中存在的各类矛盾和问题，并为解决所有这些问题提出一整套可操作的方案，我们先对餐饮企业目前存在的、自身无法解决的问题给以总结和归纳，分析其中的原因，提出解决的办法，是本文的目的所在。

一、餐饮企业的管理学难题厨师群体的流动性与企业经营风险的矛盾。

对于所有的经营性经济实体来讲，企业管理的核心都是人才的管理。

尤其是从工业经济向知识经济转型，从计划经济向市场经济转型的今天，人才的管理是决定整个企业经营成败的关键；但是，人才管理对于餐饮企业而言有着不同一般的意义。

因为餐饮行业的性质不同，经营管理对人才的要求和使用模式不同，所以对人才的培养、管理、使用的方式亦不同。

传统的工业企业对于员工的管理一般而言都是不轻易调动工作岗位的。

厨师群体是一个流动性很强的群体，俗语说：“铁打的灶台，留水的厨师”。

很形象的概括了厨师的工作性质。

为什么会出现这种现象呢？因为从消费心理学的角度讲，人的口味必须不断的更新、变化，餐饮企业在延续经营特色的同时，积极的频繁的更换技术队伍以求获得经营项目的更新，这样就产生了厨师队伍的流动性。

厨师队伍的流动从目前的情况看是盲目和无序的。

因为从餐饮企业的经营管理，经常变换工作单位，没有固定的工作目标，学习目标、奋斗目标的群体是一个可怕的群体，因为现代化管理的许多成功的要素无法落实到位。

绩效与激励：拉面馆老板的烦恼我跟朋友在路边一个不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我们就顺便和小老板聊了会儿。

谈及如今的生意，老板感慨颇多，他曾经辉煌过，于兰州拉面最红的时候在闹市口开了家拉面馆，日进斗金啊！后来却不做了。

朋友心存疑虑地问他为什么。

“现在的人贼呢！”老板说，“我当时雇了个会做拉面的师傅，但在工资上总也谈不拢”。

“开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的，一碗面给他5毛的提成，经过一段时间，他发现客人越多他的收入也越多，这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”，“一碗面才四块，本来就靠个薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊！”“后来看看这样不行，钱全被他赚去了！就换了种分配方式，给他每月发固定工资，工资给高点也无所谓，这样他不至于多加牛肉了吧？因为客多客少和他的收入没关系。

”“但你猜怎么着？”老板有点激动了，“他在每碗里都少放许多牛肉，把客人都赶走了！”“这是为什么？”现在开始轮到我们激动了。

“牛肉的分量少，顾客就不满意，回头客就少，生意肯定就清淡，他（大师傅）才不管你赚不赚钱呢，他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢！”啊！结果一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场，尽管被管理者只有一个。

当我们把这个案例告诉给其他的朋友并讨论的时候，他们先是拍案叫绝，继而沉思，时而悲愤，时而慷慨陈辞。

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这样既可以防止他少放牛肉，又能防止他疯狂地多放牛肉。

2.后来又想到这一条是有条件的。

问题是每碗的利润界定后怎么个分配法？一碗面能挣多少是瞒不过大师傅的，如果不能让双方的利益在某个点达到平衡，一切又会回复原样。

《一碗牛肉面》读后感今天我读了《感动小学生的80篇故事》其中的《一碗牛肉面》，故事的内容是这样的：一个春寒的黄昏，饭店来了一对特别的父子，其实也不是很特别，是因为父亲是个盲人，儿子小心的扶着爸爸，他大声的叫了“来两碗牛肉面。

”服务生正准备开票，那个男孩拦住了服务生，用力的摆手。

他又指指牛肉面和葱油面，并结了帐。

服务员便明白了他的用意，他说两碗牛肉面是给他父亲听的。

饭来了，男孩吃了葱油面，把牛肉面给了父亲，父亲把一块肉夹给了男孩，后来男孩又小心的把牛肉夹到了父亲碗里。

后来，老板看到这一切，被男孩子的举动感动了，便送他们一盘牛肉干，他一些夹给了父亲，一些倒在了饭盒里。

这时客人来了，服务生又招呼客人，父子俩便已经走了，并在碗下留下了六块钱，这六块钱和牛肉干的价钱是一样的。

读了《一碗牛肉面》以后，我感动的哭了，小男孩是一个很懂事的孩子，很孝敬父母，还关心别人，尊重别人，他用了一个谎言，而且是善意的谎言让父亲吃上了一碗牛肉面，而且是开心的!这也说明他们经济条件并不富裕，但在这种情况下也不肯接受别人的施舍。

想想我们的生活条件比男孩的要好的多，父母很爱我们，我们想要什么，父母都会满足我们的，有好吃的东西，总是让我们自己先吃，我们吃剩下的父母才吃，要不就把自己不喜欢的东西给父母吃。

读了这篇文章，我下定决心从现在起，我一定向那位小男孩学习，做一个关心别人、孝敬父母的好孩子!这周末儿子写了一篇读后感，是读了学校给四年级学生发的课外读物《百合花》中的一篇文章《一碗牛肉面》有感而写的，我先是读了儿子的读后感，读到的是他由文章而联想到的对父母的感恩，他的文章激起了我对这篇文章的好奇，于是我翻开了这本书。

没想到读完它后，我竟是鼻子发酸，泪水突然间涌入了眼睑。

文章写的是一对父子到一个面店就餐的故事，他们经济很拮据，父亲是位盲人，孩子似乎还是个在校大学生，孩子给父亲点了一碗牛肉面，自己却悄悄地要了一碗葱油面，父亲将牛肉夹到孩子碗里，孩子又悄悄放了回去，面店的老板娘很是感动，也很善良，送了一碗干切牛肉给父子俩，待父子俩走了，小工才发现碗的下面多放了一份干切牛肉的钱。