蜂蜜结晶是什么原因呢-

不好的蜂蜜会结晶吗
网友提问：蜂蜜结晶是什么原因，是蜂蜜质量不好吗，质量不好的蜂蜜才会结晶吗?
农家土蜂蜜网解答：您好，普通人的印象中，蜂蜜应该是琥珀色浓稠的液体，当看到结晶的蜂蜜时候会认为这是蜂蜜质量不好或者蜂蜜掺假，其实蜂蜜结晶跟蜂蜜质量的关系不太大，下面详细说明。

蜂蜜结晶跟蜂蜜的品种，蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例、蜂蜜中葡萄糖结晶核的数量、蜂蜜所处的温度、蜂蜜的波美度等等有关，有的蜂蜜品种比较容易结晶，比如苕子蜜、油菜蜜等等，而有的蜂蜜不易结晶，比如荔枝蜜、枣花蜜等等，这是影响蜂蜜结晶最大的因素。

蜂蜜结晶的本质是蜂蜜中的葡萄糖在低温环境下析出变为晶体的现象，所以我们看到一般只有在低温下蜂蜜才会出现结晶，这个温度一般是低于15摄氏度。

另外同一种蜂蜜品种，处在同一环境温度下，波美度越高的蜂蜜越容易结晶，而波美度越高的蜂蜜质量越好，那么就可以说，同一品种的蜂蜜质量越好越容易结晶，而不是像人们想象的质量不好的才会容易结晶。

冬天蜂蜜底部产生了一些结晶物质是什么？蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题。

随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。

蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜是掺入白糖而造的。

其实这是蜂蜜的自然变化，不是掺糖的结果。

蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饭和溶液。

由于葡萄糖具有容易结晶的特性。

因此，分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。

其结晶的速度与其含有的葡萄结晶核、温度、水分和蜜源有关。

蜂蜜中的葡萄糖结晶核非常细小，存在于花蜜中和贮存过蜂蜜的旧巢牌中。

在一定的条件下蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。

蜂蜜内含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。

蜂蜜结晶速度的快慢也受温度的影响在13—14℃时最易结晶。

若低于此温度，由于蜂蜜的粘调度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。

因此我们在保存蜂蜜的过程中，就要控制好温度以延续蜂蜜结晶的进程。

蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。

如紫云英蜜、洋槐蜜、枣花蜜则不易结晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易于结晶。

全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，宜长期保存不易变质。

含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶、使结晶的葡萄糖沉到底部，其他稀薄的蜂蜜浮在上层，这种半结晶的蜂蜜其营养成份也未发生变化，只是未结晶蜂蜜含水量相应增加，因此这种蜂蜜不宜长期保存，应及时食用。

在蜂蜜的销售中，有很多人喜欢专门购买未结晶蜂蜜，认为未结晶蜜是纯蜂蜜，香甜适口。

其实结晶的蜂蜜也有其独特的优点被人们所利用。

如国外有的厂家将结晶蜂蜜磨成乳酪，不但可以长期保存乳酪状态，而且食用起来别有风味；国内厂家的蜂蜜晶有人就是将结晶的蜂蜜通过脱水、加糊精、搅拌干燥制成，这种方法制成的蜂蜜晶与其它蜂蜜相比更便于携带和运输。

综上所述，蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象，其化学成份，营养价值都未发生变化，更不会影响蜂蜜的质量，结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖，其实真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜，结晶并非影响蜂蜜质量。

蜂蜜多少度会结晶
蜂蜜结晶是很正常的现象，即使是品质上乘的蜂蜜，在经过一段时间的放置之后，仍然会有结晶情况的产生。

蜂蜜结晶之后并不是变质，我们仍然可以正常服用，而且此时的蜂蜜作用效果仍然和新鲜蜂蜜是相同的。

那么，蜂蜜为什么会结晶呢?蜂蜜在多少度的时候会有结晶情况的产生?
1、原理：蜂蜜中葡萄糖析出的现象
蜂蜜是糖的过饱和溶液，主要成分是葡萄糖和果糖，而葡萄糖有易结晶的特性，当环境发生改变时葡萄糖的溶解度也会降低，无法被溶解的葡萄糖便会从蜂蜜中析出来，因此蜂蜜结晶实质上是葡萄糖结晶，也就是说任何天然成熟蜜都会发生结晶现象，完全不结晶的蜂蜜一定不是纯天然成熟蜜。

2、蜜种：蜜种不同结晶难易度不同
蜂蜜不结晶的原因可能是蜜种差异，事实上有些蜜种在自然条件下很难出现结晶现象，原因是蜂蜜结晶的难易度其实取决于蜂蜜中所含的葡萄糖和果糖的比例，比例越大的蜜种越容易结晶例如油菜花蜜、椴树蜜、荆条蜜等，反之比例越小的蜜种则越不容易结晶例如枣花蜜、龙眼蜜、槐花蜜等。

3、温度：低温环境下蜂蜜容易结晶
蜂蜜结晶的难易程度会受温度的影响，原因是温度会改变葡
萄糖的溶解度，温度越高葡萄糖的溶解度也越大，反之葡萄糖的溶解度也越小，也就是说温度较高时蜂蜜不容易发生结晶现象，温度较低时蜂蜜则比较容易结晶，这也是为什么夏天蜂蜜不易结晶而存放在冰箱中的蜂蜜容易结晶的原因。

4、水分：含水量多的蜂蜜不易结晶
蜂蜜结晶的难易程度会受含水量的影响，原因是含水量多的蜂蜜过饱和程度也非常低(自然成熟蜜中水分的含水量大约在17～25%左右，未成熟蜜的含水量甚至可达50%以上)，从而导致即便在低温环境下葡萄糖很难从蜂蜜中析出来，最直观的表现就是这种蜂蜜结晶的速度非常慢甚至可能不结晶。

蜂蜜结晶好还是不结晶好蜂蜜结晶了怎么融化
大家都知道蜂蜜在存放过程中，十分容易出现结晶的情况，很多人这种情况都不太了解，也不知道蜂蜜结晶好还是不结晶好？
一、蜂蜜结晶好还是不结晶好
营养区分
从营养成分的较多来看，蜂蜜本身是液态的，而在存放过程中容易出现结晶的情况，而这种结晶的发生，对蜂蜜的营养成分并不会造成影响，只是从液态变为固态而已，营养价值都是一样，因此，无法说结晶的好还是不结晶的好。

用途区分
从用途上来看，如果是用来泡水或者做果茶的话，液态蜂蜜更加方便的话，那么选择不结晶的比较好，如果是用来作为果酱，涂在面包上食用的话，建议你选择结晶的比较好。

二、蜂蜜结晶是怎么回事
低温所致。

蜂蜜结晶其实是一种常见的物理现象，蜂蜜在低温下，里面的葡萄糖从蜂蜜中析出被分离，进而形成结晶体，一般这种现象常发生在冬季。

另外，将蜂蜜放冰箱冷藏的话，也是会出现这种情况的。

三、蜂蜜结晶了还能吃吗
当然能吃。

结晶的蜂蜜没有产生对人体有害的物质，而且营养价值与不结晶
的蜂蜜也并无二异，因此，蜂蜜结晶后是可以吃的。

四、蜂蜜结晶了怎么融化
1、在盆中放入60度以下的热水。

2、然后将蜂蜜瓶置于盆中，用热水来慢慢的融化蜂蜜。

3、在这个过程中，每隔半小时需要加点热水，以维持热水的温度，不然水变凉后，对融化的效果也会产生一定的影响。

小贴士：不宜用开水融化，也不要用超过60度的热水泡哦，以免降低蜂蜜的营养价值。

蜂蜜放冰箱结晶了怎么办？
从蜂巢里分离出来的新鲜蜂蜜，大都是黏稠透明或半透明的胶状液体。

在室温条件下贮存，有些蜂蜜会逐渐混浊，进而凝结成白色结晶体，这就是蜂蜜的自然结晶。

蜂蜜结晶是一种物理现象，通常是不会影响其内在质量的! 影响蜂蜜结晶的因素很多，结晶快慢也和所含葡萄糖结晶核数量、温度高低、含水量多少和外界温度等密切相关，其中尤以花蜜组成与气温变化对其影响最大。

刚分离出来的任何蜂蜜，外表看似澄清透明，但是，如果放在显微镜底下观察，却可以发现有许多葡萄糖小晶体不停地在运动。

蜂蜜中葡萄糖的分子，就围绕著结晶核，像滚雪球一样，不断运转逐渐变大，最后成为体积较大的晶体，沉淀在容量底层。

一般而言，葡萄糖含量越高的蜂蜜，结晶体越多，结晶速度亦快。

由此可知，结晶蜂蜜，其实就是自蜂蜜中析出的结晶葡萄糖，仍然是可口的天然糖味料，绝非变质变坏，大可放心享用。

13～14℃是蜂蜜最易结晶的温度。

因此，很多人习惯地把蜂蜜放在冰箱中贮存，并不是很好的贮藏方法。

因为当温度逐渐降至冷藏的5℃左右前，已经过13～14℃的阶段，很容易促成蜂蜜产生结晶现象。

如果又不了解其缘由，反而误以为变质变坏，那才是天大的冤枉。

当然也不是所有纯正蜂蜜都会结晶的，比如洋槐蜜就不会结晶，不同季节的蜂蜜形态是不一样的。

鸭脚木蜜是冬蜜之王就非常容易结晶。

这两款蜂蜜在淘宝有淘字号的“卖蜂蜜的小蜜蜂”都在热销，我昨天刚买，洋槐蜜和稠质量很好，唇齿留香。

蜂蜜是结晶的好一些或者是液态不结晶的好一些？随着气温的降低，很多蜂蜜出现了结晶的现象，蜂蜜结晶是什么原因?是结晶的蜂蜜好还，还是不结晶的好，这些问题很多蜜友问过我，其实蜂蜜结晶是属于天然蜜的一个正常物流现象，蜂蜜的本质和质量并没有发生变化，蜂蜜的营养成份也不会因为蜂蜜的结晶有任何的流失。

所以蜂蜜结晶只是天然蜜的一个自然现象，没有任何问题。

1、引起蜂蜜结晶的原因蜂蜜中主要是单脂葡萄糖和单脂果糖，而响影蜂蜜结晶的正是蜂蜜中的葡萄糖，当蜂蜜中的葡萄糖达到过饱和，就会形成结晶核。

随着的结晶核的不断扩散，然后在结晶核的周围包裹一层果糖膜，随着时间的推移，最后扩展到整个装蜂蜜的容器。

2、影响蜂蜜结晶快慢的因素影响蜂蜜结晶快慢，主要有以下两个因素，一个是蜂蜜中葡萄糖的含量，还有一个就是外界的温度。

(1)蜂蜜的结晶是由于蜂蜜中的葡萄糖引起的，也就是说，葡萄糖含量多的结晶就快，含量少的结晶就比较慢。

当蜂蜜中的葡萄糖与果糖的比例是1:1这样的蜂蜜，结晶就比较缓慢，当蜂蜜的葡萄糖与果糖的比例为1:2时，这样的蜂蜜就不易结晶。

当蜂蜜中的葡萄糖含量比例高与果糖时，如1:0.9只要外界温度适宜，这样的蜂蜜结晶就很快，如油菜蜜它们之间的比例为18:17，所以油菜蜂蜜结晶都很快。

(2)外界的温度，也是影响蜂蜜结晶快慢最直观的一个因素有的朋友认为，把蜂蜜放在冰箱里冻着，就会和水结冰一样很快结晶，比放在外面结晶就要快，其实并不是这样的，这是错误的。

排除易结晶和不易结晶的蜂蜜，一般13—14℃是大部分蜂蜜最适宜的结晶温度，这个时候蜂蜜开始结晶，当温度降至4—6℃时，能够促使蜂蜜快速的结晶。

当然这个也不是绝对的，有的蜂蜜要持续的低温零下的温度才会结晶。

3、蜂蜜结晶体的多样性蜂蜜结晶的多样性主要指的是蜂蜜结晶颗粒的粗细以及结晶颗粒的软硬。

经常吃蜂蜜和买蜂蜜的朋友，会发现，有时买的蜂蜜结晶颗粒很细腻而且很松软，而有的蜂蜜结晶颗粒很粗而且比较硬。

蜂蜜结块怎么回事
放置过久的蜂蜜会有结块的情况，产生结块之后蜂蜜，糖分下降，造成蜂蜜口感不均衡。

如果只是食用罐子上层的蜂蜜，可能达不到我们想要的疗效，但是食用罐子下方沉淀的蜂蜜又很容易造成甜度过甜，口感不佳。

那么，蜂蜜结块到底是好是坏呢?我们应该怎样面对这种情况呢?
一、蜂蜜产生沉淀的原因
1、蜂蜜中含有大量的氨基酸，而氨基酸最大的特点就是遇冷会产生凝结。

人们在购买蜂蜜之后，由于时间温度的就化，蜂蜜中的氨基酸就会出现沉淀和结晶的情况。

沉淀之后的氨基酸多为黄色，类似于猪油的样子。

2、蜂蜜中的糖份含量很高，其中葡萄糖和果糖都具有易结晶的特点，这些物质在存放一段时间之后，就会慢慢沉淀于蜂蜜的底部。

3、蜂蜜形成沉淀与温度也有很大的关系。

外界温度在十三度到十五度之间时，是蜂蜜最容易出现沉淀的时候。

另外蜂蜜的沉淀也与蜂蜜的种类有关，不同的蜜源产生的蜂蜜，沉淀形成的时间也是各不相同的。

比如说枣花蜜就不易形成沉淀，而向日葵蜜就十分容易出现沉淀物。

二、蜂蜜沉淀多好不好
蜂蜜中产生的沉淀多是果糖和氨基酸等对人体十分有益的成份，它产生的沉淀特越多说明，蜂蜜的纯度也就越高。

而且蜂蜜的这些沉淀物还可以制成乳酷以及乳精等多种营养食品供人类食用。

蜂蜜的沉淀物不会改变蜂蜜的营养，而且还具有利于存放和运输的特点。

关于蜂蜜结晶的解释
蜂蜜结晶是指蜂蜜中的葡萄糖和果糖分子在低温环境下结合形成的固态结晶体。

蜂蜜中的葡萄糖和果糖是主要的糖分成分，它们在蜂蜜中以溶液的形式存在。

当环境温度较低时，蜂蜜中的葡萄糖和果糖分子会逐渐聚集在一起形成晶体，导致蜂蜜出现结晶现象。

蜂蜜结晶的速度受到多种因素的影响，包括温度、含水量和蜂蜜中矿物质的含量等。

较高的温度会促进葡萄糖和果糖分子的溶解度，从而减缓结晶的速度。

相反，较低的温度会降低溶解度，加速结晶的发生。

此外，蜂蜜中的水分含量也是影响结晶速度的重要因素，较高的水分含量会延缓结晶的发生。

蜂蜜结晶并不意味着蜂蜜变质或变坏，而是一种自然现象。

结晶蜂蜜仍然保持了其营养价值和特性，只是在外观上变得固态和颗粒状。

结晶蜂蜜可以通过加热或搅拌来使其重新变成液态，这不会影响其品质。

蜂蜜结晶的速度和结晶形态也与蜂蜜的种类和来源有关。

不同种类的花蜜蜂蜜，如蜂蜜中的花粉和其他微量元素的含量也可能影响蜂蜜的结晶速度和形态。

蜂蜜结晶是一种正常的现象，它不仅不影响蜂蜜的品质和营养价值，还可以作为判断蜂蜜真实性和纯度的一个指标。

因为一些人为了延缓蜂蜜结晶，可能会对蜂蜜进行加热处理或添加其他成分，这会导
致蜂蜜的原始特性和营养价值受损。

因此，结晶蜂蜜可以被视为纯正的、未经处理的蜂蜜的一个证明。

蜂蜜为什么会结晶？结晶蜂蜜是好不好？一般来说，结晶的蜂蜜才是好蜂蜜。

蜂蜜结晶方式大约可以分为两种。

一种是自然结晶，一种是人工结晶。

自然结晶的蜂蜜才是好蜂蜜。

自然结晶蜂蜜蜂蜜结晶主要受温度、水分、蜜源的影响，属于一种正常的物理变化，其营养成分没有任何损失。

当气温较低时蜂蜜会出现结晶（形状呈白色松散固体），并非蜂蜜品质变坏。

蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，蜂蜜中存在着大量的葡萄糖晶核，当温度低于13°～14°时，放置一段时间，蜂蜜中的葡萄糖晶核就会相互聚合，出现结晶。

不同品种的蜂蜜结晶性不同，油菜花蜜、椴树蜜等蜂蜜品种葡萄糖含量较高，容易结晶；刺槐蜜、紫云英蜜等蜂蜜品种葡萄糖含量低于果糖，即使在适宜的温度下，也不易结晶。

浓度高的蜂蜜比浓度低的蜂蜜容易结晶。

蜂蜜会结晶，这是不争的事实，而结晶又不只是蜂蜜的特性，葡萄糖糖浆、果葡糖浆等也会出现结晶，所以即使是结晶的蜂蜜也不能断定是好的蜂蜜；纯正的刺槐蜂蜜、枣花蜂蜜一般不结晶，但是市场上不结晶的刺槐蜂蜜和枣花蜂蜜又不能断定是好的蜂蜜，因为掺杂了饴糖的蜂蜜也不易结晶；而纯正的刺槐蜂蜜和枣花蜂蜜又很难采到，因为赶花期的蜜蜂，采完油菜蜜就转入刺槐蜂蜜，枣花蜜期和荆花蜜期有些地区也会交汇，因此这些刺槐蜂蜜和枣花蜂蜜也很容易结晶。

纯正单一的花蜜非油菜蜜莫属，而油菜花蜜是最容易结晶的，油菜蜜是我国每年上市早、产量大，结晶多的一个单一花种蜂蜜。

新西兰HAUORA蜂蜜是属于自然结晶。

浓缩蜜由于在进行机械浓缩脱水，多以加热蒸发工艺为主，破坏其葡萄糖晶核使蜂蜜不易结晶。

如果蜂蜜掺有葡萄糖糖浆、果葡糖浆，也会有一定结晶。

人工结晶蜂蜜人工结晶蜂蜜是用诱导结晶法结晶的蜂蜜。

在新西兰，人们把蜂蜜涂抹在面包片上食用，成为餐桌上不可缺少的甜食品。

然而，自然结晶的蜂蜜，由于结晶条件无法控制，结晶蜂蜜的软硬和结晶颗粒的粗细差异很大，口感及商品性都不是很理想。

但是在人工条件下采用的“诱导结晶法”，轻易将液态蜂蜜或结晶硬蜜制作成口感细腻的油脂状结晶蜜，人们称之为“乳酪型蜂蜜”。

蜂蜜放久了会结晶吗
如果我们买来的蜂蜜不能及时吃掉，就可能造成蜂蜜结晶的情况，蜂蜜结晶是正常现象，我们不必大惊小怪，这并不是过期的表现。

蜂蜜结晶造成的原因很多，一般和外界因素，比如空气湿度有关。

蜂蜜结晶之后就会下降，而且本身的糖分会造成不均衡。

那么，蜂蜜放久之后结清的原因是哪些呢?
1、液态蜂蜜和结晶蜂蜜到底哪种更好呢?
蜂蜜结晶是一种正常的自然现象，蜂蜜在14℃左右条件下，最容易结晶。

蜂蜜结晶时，蜂蜜的成分并没有发生变化，千万不要认为这是蜂蜜被掺入了白糖，它只是蜂蜜的外在形态发生了变化而已。

所以总的来说：液态的蜂蜜和结晶蜂蜜不存在到底哪一种更好的比较。

2、结晶蜂蜜和液态蜂蜜有什么区别?
蜂蜜从液态到结晶的固态是一种自然物理现象，和水结冰一样，蜂蜜结晶后其活性成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜质量。

从本质上来说，结晶蜂蜜和液态蜂蜜没有区别。

蜂蜜结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖。

其实，真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象。

结晶是蜂蜜从液态变为固态的过程，颜色逐渐从深到浅，但
其成分并没有改变，大多数蜂蜜在0—14℃时最容易结晶，一旦外界气温超过40℃，结晶蜂蜜就会慢慢溶化，从固态变成液态，如果不人为加热，很难完全融化成液态。

也有少数的几种蜂蜜不易结晶(如：洋槐蜜)，但是北方冬天温度特别低，也可能出现结晶现象，所以结晶蜂蜜和液态蜂蜜没有什么区别，蜂蜜是否会结晶不是绝对的，需要考虑多种因素。

蜂蜜上半部分的白色结晶是什么？像白糖我们对于蜂蜜中出现的白色物质感到不安，认为其必是生产厂家掺白糖所造成的。

其实不然，这只是蜂蜜的另一种形态——结晶态。

液体蜜与结晶蜜的关系类似于水与冰的关系。

主要是通过结晶作用把葡萄糖从溶液中析出。

因受温度、湿度、时间的影响，其两种行态会互相转换。

蜂蜜的自然结晶纯系物理现象，并非化学变化，因此对其营养成分和应用价值毫无影响。

蜂蜜是葡萄糖、果糖的过饱和溶液。

由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此当蜂蜜放置在13~14摄氏度环境中时，有些蜂蜜(例如野桂花蜜、油菜蜜、椴树蜜等)极易以油脂状、细粒状或粗粒状结晶析出。

若蜂蜜的浓度低，含水量高，则会形成分层现象，结晶部分沉入底部，其它稀薄的糖液则浮在上层。

但有时也会出现上层为固态结晶体，底层为液态的现象。

结晶的蜂蜜加温(40~50摄氏度)后又会熔化成为液体状态的蜂蜜。

不同的蜂蜜，由于化学成分的差异，结晶的速度和结晶粒大小不一样。

一般含葡萄糖、蔗糖较高的蜂蜜(例如油菜蜜、棉花蜜、向日葵蜜等)，容易结晶。

而含果糖较高的蜂蜜(例如洋槐蜜、枣花蜜等)，就不易结晶。

当一种不易结晶的蜂蜜中混有易结晶的蜂蜜时，可以加速蜂蜜的结晶速度。

例如油菜和紫云英的开花时间相近，因此紫云英蜜中往往含有少量的油菜蜜，这就是为什么紫云英蜜形成部分结晶的原因。

但是蜂蜜时间久了以后是不能喝了。

蜂蜜下面的白色结晶是白糖么生活中很多人都喜欢吃蜂蜜，绝大多数人都有喝蜂蜜水的习惯，当然好的蜂蜜对人体的功效会更好，所以也要注意辨别好的蜂蜜和劣质蜂蜜。

很多人在选购蜂蜜的时候对蜂蜜下面的白色结晶都存在疑问。

蜂蜜下面的白色结晶和白糖的外形是比较相似的，但蜂蜜下面的白色结晶就是白糖么？
1.不是白糖，是葡糖糖和果糖。

结晶是蜂蜜的一种特性，只要蜂蜜当中的葡萄糖多于果糖，蜂蜜就会从底部开始结晶，特别是在12-15℃的气温下更容易结晶。

从颜色来说，一般呈白色，不同种类的蜂蜜有一定色差，譬如枣花蜂蜜结晶后呈暗红色，洋槐蜂蜜结晶后呈白色。

2.蜂蜜结晶是一种物理特性，结晶后的蜂蜜营养成分并没有改变。

它是葡萄糖含量大于果糖时，葡萄糖过饱和溶液从中析出结晶，它和它的结晶核多少、储存温度，以及蜜源植物有关。

结晶的蜂蜜性质稳定，不易变质。

纯正的蜂蜜结晶粒透明度差，结晶层较松软，用手指慢慢捻结晶粒，无沙感，将结晶粒放在嘴里很快融化。

掺假蜂蜜结晶层极厚，用物捻不易碎，放在嘴里不易化。

3.蜂蜜结晶只是一个物理过程，结晶的蜂蜜并不一定变质，也不能简单认为大量结晶的蜂蜜就掺了白糖。

晶的过程也是天然蜂蜜最常见的一种物理变化。

当蜂蜜中的葡萄糖多于果糖时，结晶快而颗粒偏细；如果果糖多于葡萄糖，结晶慢且颗粒偏粗。

蜂
蜜结晶以后，从液态变成固态，颜色变浅，但其含水量、成分均未改变。

蜂蜜结晶好还是不结晶好蜂蜜怎么鉴别真假蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象，其实就是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，下面就一起来看一看蜂蜜结晶好还是不结晶好吧！一、蜂蜜结晶好还是不结晶好蜂蜜结晶与不结晶不是判断蜂蜜质量好坏的依据。

因为蜂蜜的蜜源不同，产生结晶的环境与条件也是各不相同的，比如说洋槐蜂蜜就是很难出现结晶，在十度左右时它依然是液体，而椴树蜂蜜在温底低于二十度时就会出现结晶。

但蜂蜜结晶后有明显的颗粒物存在，那说明蜂蜜中掺入了大量的蔗糖，因为天然的蜂蜜结晶是没有颗粒感的，放在手指间拈动时会感觉很细腻。

二、蜂蜜怎么鉴别真假1、掺水蜂蜜：用一根筷子垂直地插入蜂蜜中，提起来滴在毛边纸上，如是真的蜂蜜则毛边纸上的蜜将是一粒珠子，如是掺了水的蜂蜜其滴下的蜂蜜将会向四周扩散。

2、掺入饴糖：掺入饴糖的蜂蜜不容易结晶，取少许蜜放于玻璃杯中加入4倍的水混匀，然后逐滴加入医用酒精，掺有饴糖者出现许多白色絮状物，否则略呈浑浊且没有絮状物。

3、掺入蔗糖：蜂蜜购买后放于冰箱保鲜层中24小时候后观察结晶现象，真蜜用手捏其结晶体很快溶化，假蜜有硌手的感觉、溶化慢或不溶化，真蜜结晶细软，假蜜硬实。

4、掺入白蜜：白蜜是用大米等含淀粉丰富的产品通过生化反应生产的一种淀粉糖浆，很难通过简单方法鉴别出来，这个东西价格便宜，价格便宜的蜂蜜加入的可能性较大。

5、掺入淀粉：将蜂蜜加水适量溶解稀释，注意不要煮沸，然后滴入碘液2滴，有蓝色反应出现即证明其中含有淀粉。

6、掺入香精：取少许蜂蜜放于手心，反复揉搓30秒，然后再辨气味。

加香精的蜂蜜在揉搓之后香味散失严重而留下的都是糖浆味，真蜂蜜仍有清淡的花香。

三、蜂蜜怎么鉴别好坏1、闻：开瓶后新鲜蜂蜜有明显的花香，陈蜜香味较淡，加香精制成的假蜜气味令人不适，单花蜜具有其蜜源本身的香味。

2、尝：将蜂蜜置于舌上以舌抵上鄂，缓缓入喉会感到微甜而稍有酸味，口感细腻，喉感略有麻辣，余味悠长，而掺假后的蜂蜜有糖水味、较浓的酸味或咸味等。

好蜂蜜会结晶吗蜂蜜结晶是一种比较正常的现象，绝大部分的蜂蜜都会存在结晶的现象，所以单靠蜂蜜是否能结晶来判断蜂蜜的好坏，是一个并不科学的方法。

但是通过蜂蜜是否结晶，却可以从基本上判断出蜂蜜是真是假，因为加入白糖的假蜂蜜，基本上是不会结晶的。

下面就为大家介绍蜂蜜结晶的原因以及蜂蜜的鉴别方法。

结晶现象蜂蜜结晶是绝大部分蜂蜜正常的物理现象，只要是真正的纯的蜂蜜都应该会结晶的，蜂蜜是葡萄糖和果糖的饱和溶液，在适宜的温度和水分条件下，小的葡萄糖结晶核不断增加长大，便形成结晶状,在温度13-14℃，能够加速结晶过程，水份低的蜂蜜容易整瓶结晶，水份高的蜂蜜葡萄糖粒很快沉底，形成"半结晶"，大部分纯蜂蜜都易结晶，只有少部分如刺槐蜜、洋槐蜜、枣花蜜、紫云英蜜和广东薇甘菊蜜不易结晶。

蜂蜜结晶是一种物理变化现象，和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。

蜂蜜结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。

从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。

结晶原因首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多种营养成分，糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。

由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下(0-14度)放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。

一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等1:1结晶缓慢;当比例为1:2时，一般不出现结晶;当比例为1:0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快出现。

蜂蜜的结晶是什么？蜂蜜结晶是物理特性蜂蜜结晶是一种物理变化现象，和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。

结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖。

其实，真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。

因此，我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态是“透明粘稠的液体或结晶体”。

蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。

因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。

假蜜不结晶蜂蜜是糖的过饱和溶液，在贮藏过程中大部分都会有结晶析出，产生分层或成固体，从而影响蜂蜜的感官性状及商品货架性能。

商家就投消费者所好，对蜂蜜进行加工(破晶核工艺)，通常用200目以上的滤网滤除大量的蜂蜜结晶核，通过77度以上的加热温度使之融化以去除，使之不结晶或少结晶。

还有的不良厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆使蜂蜜永久不结晶!另外我国养蜂场主要还停留在生产不成熟蜜(属称低度蜜，含水份在23%以上即40度以下的蜜)的价段，这种低度不成熟蜜虽然价格低但产量高，厂家也乐于收购这种低价蜜，但很快会发酵，只能通过经机械加工浓缩水份，蜂蜜脱水加工目前多以加热蒸发工艺为主，加热对蜂蜜原有的营养及口味有极大的影响，包括结晶核的去除使之不易结晶，这种蜜口感极差，有股糊味，稠度很高，没有香气，色泽几乎一样呈深色，且各种花源的蜜品种风味没有多大的区别。

而天然成熟的蜂蜜各种花源的单花蜜品其色、香、味是完全不同的，风味独特不会雷同，而且在冬季绝大多数的蜜种都会结晶，其营养价值更是加工浓缩蜜无法比拟的，这就是天然成熟蜜与加工浓缩蜜的不同之处。

各种蜂蜜结晶特点与假蜜区分蜂蜜都是要结晶的，结晶是蜂蜜的固有属性。

这一极其简单而平常的现象本应真实原本地呈现在消费者面前，但在市场上，却完全是另外一种情景：蜂蜜大多都不结晶(偶有结晶也呈不正常状态)，而大量的不结晶“蜂蜜”又起到了客观上的暗示作用，以至于不少消费者竟据此来辨别真假优劣，让人深感困惑。

20多度天气，蜂蜜还全部结晶了，是好蜂蜜吗？
我们全家服用蜂产品多年，对蜂蜜有一定的了解，首先要解答你的是：结晶属于蜂蜜的正常物理现象，而出现结晶的原因也有很多。

比如：蜂蜜中含有水分和糖分，而大部分蜂蜜中，果糖的含量高于葡萄糖，及个别的蜂蜜果糖少于葡萄糖。

葡萄糖含量高的蜂蜜，在低温下，较容易产生结晶，冬蜜比夏蜜较容易结晶，浓度高的蜂蜜较浓度低的蜂蜜更易产生结晶。

结晶的蜂蜜并不影响功效和口感，但结晶后不会自行融化除非是经过超过50度的加热后才能溶解。

(只要你试试看蜂蜜的结晶是想大油状的松软的，或雪花状的就是没有掺糖的正常结晶蜜啦!) 看你写到有一罐是椴树蜜，就是一个非常爱结晶的蜜种，市场上大部卖的蜂蜜都经过了高温加工处理，所以一年四季都不结晶，和你买到的不一样，恭喜你买到的是这正的纯鲜蜜，放心吃吧是好蜜呢! 希望我的回答对你有所帮助!。

蜂蜜夏天也会结晶吗夏天蜂蜜结晶是假的吗
很多爱美的女士，会买一点的蜂蜜放在家里，有时候泡水喝。

蜂蜜对于身体还是很好的。

美容功效很明显。

那么放家里的蜂蜜夏天也会结晶怎么回事？
一、蜂蜜夏天也会结晶吗
会的，蜂蜜的品种不同，结晶的效果也是不一样的。

蜂蜜结晶跟很多因素有关，比如蜂蜜品种的关系、蜂蜜的化学成分(葡萄糖含量)、环境温度等等都有关，有的蜂蜜品种在夏天也会结晶，比如极易结晶的油菜蜂蜜或者苕子蜜(雪脂莲蜜)，有的蜂蜜品种不易结晶，即使到了冬天也不会结晶，比如我们熟悉的洋槐蜂蜜。

二、夏天蜂蜜结晶是假的吗
不是。

因受温度、湿度、时间的影响，其两种行态会互相转换。

蜂蜜的自然结晶纯系物理现象，并非化学变化，因此对其营养成分和应用价值毫无影响。

三、如何鉴别蜂蜜的真假
1、利用粮食作物加工成糖浆（也叫果葡糖浆）充当蜂蜜。

为以假乱真，造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质。

2、杂物的检出：取5毫升蜂蜜，加5倍的水稀释搅匀静置24小时，有悬浮团状物或沉淀形成，表明有杂物，沉淀物越多则掺杂量越
大。

纯蜂蜜无沉淀析出。

3、真正的蜂蜜在夏天晃动蜜瓶时颤动很小，停止晃动后挂在瓶壁上的蜜液会缓缓流下。

摇动剧烈后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶。

4、真蜂蜜呈黏稠液体，挑起可见柔性长丝，不断流。

假蜂蜜有悬浮物或沉淀，黏度小，挑起时呈滴状下落，有断流。

在暴晒后真蜂蜜变稀薄，而假蜂蜜无变化或更黏稠。

若蜂蜜极稀，容易流动，则可能是掺了水的。

蜂蜜结晶了怎么才能让他化开？
一、蜂蜜结晶的处理方法：1、把结晶蜂蜜连同瓶子一起在热水中浸泡，但要注意热水温度必须低于50摄氏度，因为温度过高会使蜂蜜中的酶失活，维生素损失。

2、可连瓶子一起,放入冷水锅内慢慢加热.当水温达到50-60度时,沉淀物就会自然融化,而且不会再沉淀。

3、放置到夏天自然化开。

二、蜂蜜结晶的原因：1、首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多种营养成分，糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。

2、由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下(0-14度)放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。

一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等 1：1 结晶缓慢;当比例为 1：2 时，一般不出现结晶;当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现。

3、如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为 2：3 就不容易结晶;油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快。

纯蜂蜜在温度低到一定程度时会结晶吗？纯蜂蜜在温度低到一定程度时会结晶。

蜂蜜放置一段时间后,会因为温度,湿度的改变而在容器底部或整个容器内形成白色或浅琥珀色半固体,这种现象称为蜂蜜的结晶.影响蜂蜜结晶的因素有如下几种：(1)气温、湿度：蜂蜜在气温降低,存放温度在1——20摄氏度,湿度改变时最容易结晶;温度高时则不易结晶,温度降到一定程度因分子结构稳定,则结晶速度又减慢.(2)蜜种,浓度：蜂蜜因蜜种的不同或采集地区的不同,结晶的快慢,状态(整瓶,半瓶结晶;结晶体细腻或粗糙)也都不同,高浓度蜂蜜含水分少结晶体粘稠质地较硬.(3)容器：当容器内有前次蜂蜜残留时,蜂蜜中的结晶分子易促进结晶;而真空包装的蜂蜜因性状相对稳定不易出现结晶现象. 温度影响溶质的溶解度，对于大多数溶质来说，是伴随着温度的升高溶解度增加，少部分如食盐的溶解度受温度影响较小。

葡萄糖随温度的升高溶解度不断增加，蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，所以在较高温度下蜂蜜一般不出现结晶。

用6℃、室温(15℃)、6℃至室温交替三个温度进行试验，隔天观察结晶情况。

发现6℃保存椴树蜜，7天全结晶，室温下21天开始缓慢结晶，6℃至室温交替时，13天开始结晶。

可以看出，同一蜜样在低温下更容易结晶，在两个温度交替的情况下比室温容易结晶。

在不变温处理条件下，温度为12℃时，形成结晶量最大，当温度大于l2℃时，降低温度利于结晶的形成，但当温度小于12℃时，结晶速度明显变慢，而4℃结晶量每l0ml蜂蜜中仅为0.2ml，为室温的28.6%。

当温度超过27℃时，晶体难于形成;当温度到达37℃时，不出现结晶;变温处理对结晶的形成最为有利，每10ml蜂蜜中达到1.3ml。

蜂蜜结晶的最适宜温度是13～14℃，当温度较低时，虽然葡萄糖的过饱和程度加大，但蜂蜜的黏滞度却大大提高，减少了溶液的过饱和程度，从而减低了加大结晶粒所需要的扩散作用，反而延缓结晶。

把蜂蜜储存在较低温度(-18℃)以下，能大幅度推迟结晶，但不能完全消除结晶。

蜂蜜结晶的原理
蜂蜜结晶是指蜂蜜中的葡萄糖和果糖分子在特定条件下结晶形成固体。

蜂蜜中含有大量的葡萄糖和少量的果糖，这两种糖分子会随着环境温度和湿度的变化而发生结晶。

蜂蜜结晶的过程可以分为两个阶段。

首先，蜂蜜中的葡萄糖和果糖分子会聚集在一起形成微小的结晶核，这些核会逐渐增长并形成大的结晶体。

其次，随着时间的推移，蜂蜜中的葡萄糖会进一步结晶，而果糖则会保持在液态状态。

蜂蜜结晶的速度与葡萄糖的含量和环境条件有关。

葡萄糖含量高、温度低以及湿度较低的条件下，蜂蜜结晶的速度相对较快。

另外，蜂蜜中的微粒、花粉和其他杂质也可以作为结晶的核心，加速蜂蜜结晶的过程。

蜂蜜结晶并不影响其品质和营养价值。

结晶后的蜂蜜仍然保留着其天然的甜味和营养成分。

对于那些喜欢液态蜂蜜的消费者来说，可以将结晶的蜂蜜放置于温水中加热，使其重新变为液态。