山东软煎饼的配方和制作方法

山东煎饼提起山东的特色饮食，就会首先让人想起山东的煎饼。

传说煎饼是诸葛亮发明的。

诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、湅河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和玉米面（应该为其他谷类，三国时期玉米还未从美洲引入中国）为浆，将金（铜锣）置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围，当地人也习得此法做食，但铜锣昂贵，且易开裂，人们便以铁制成锣状的煎饼烙。

从此煎饼在沂蒙山区乃至山东大地上流传至今。

说起煎饼来，人们第一个想到的就是煎饼卷大葱。

我和遇到的外省的人聊天说起煎饼来时，他们经常会问我你们是不是吃煎饼时都要卷大葱。

煎饼作为一种主食，吃法是很简单的，就是用各种菜品搭配着吃。

煎饼的吃法,我们本地人经常要用煎饼卷豆腐，卷海带丝，卷肉丝，卷油条，以及卷其他各种各样菜肴。

只要你能想到的，大概都可以卷进去。

最经典、最普遍的吃法，当属煎饼卷大葱了。

拿一大块煎饼对折几下，放上大葱,抹上辣辣的豆瓣酱或面酱，鲜嫩、水灵、味道十足。

当然这是快餐式的吃法，当你不想做菜时，这是一个很好的选择。

煎饼中间加入韭菜、白菜、小瓜、胡萝卜、等蔬菜，配以整辣椒、胡椒、孜然、粉条等佐料上锅腾熟，即成营养丰富味道鲜美的菜煎饼。

菜煎饼由两张预先摊烙好的薄面饼中间夹着菜，在锅上慢慢加热而成。

菜放在一旁，有白菜、粉条、豆腐、萝卜、小瓜、韭菜等素菜，还可以再加鸡蛋、火腿肠、或者任意能放的东西。

我在上高中时就经常吃，菜煎饼吃起来，外焦里软，香气扑鼻，热气腾腾，相当的美味。

加了一个鸡蛋的菜煎饼，才花不到两元钱，可以说是很划算的。

菜煎饼唯一的缺点是吃起来比较干，如果有饮料或汤，就几近完美了。

作为一个土生土长的临沂人，我有必要介绍一下临沂人吃煎饼的典型吃法。

对临沂以外的人来说，关于煎饼最出名的恐怕还是卷大葱。

但这吃法是穷时没有吃的时不得已的办法，现在生活好了，人们更多的是吃肉。

猪头肉：半肥瘦的猪头肉软糯鲜香。

山东煎饼果子面糊配方是什么山东杂粮煎饼可以说是山东的一道比较出名的小吃，已经遍布全国，受到很多人的喜爱。

煎饼的韧，果子的脆，油酱的香甜，简直是一道美食，让人回味无穷。

还可以根据自己的口味添加其它食材，如：鸡蛋、火腿、油条片、榨菜、大葱和香菜等。

本文主要介绍下山东煎饼果子面糊配方。

山东杂粮煎饼面糊配方山东杂粮煎饼一般分为两种：  1.      普通鏖子，面糊很粘稠，用刮板。

 2.      转炉，稀面糊，用大个耙子推。

 第一种：稠面糊配方（刮板脆煎饼）  1.白面2000克，玉米1100克，黄豆50克.面水比例1:13.      白面600克,玉米面200克，绿豆面50克，荞麦面50克（可不放），黄豆面50克。

面水1：1.1第一个配方成本低，摊出来会偏白需要加食用色素（柠檬黄）。

 第二个配方杂粮多成本高味道要好。

 以上配方是刮板脆煎饼的配方。

第二种：转炉大煎饼面糊配方  白面500克，玉米面500克（生面200克，熟面300克），黄豆面100克，绿豆面100克，小米面100克。

 注：熟面就是用开水浇在玉米面里一搅合。

如果觉得成本较高，黄豆面，绿豆面，小米面也可以减半。

软煎饼面糊配方1：  小米面5，绿豆面2，白面3，面越细口感越好。

一斤干面加五香粉0.5克，盐2克，水1.3斤。

 软煎饼面糊配方2：  小米面3，绿豆面2，白面5，面越细口感越好。

火候掌握好，这个配方吃起来比较劲道，味道也不错！  软煎饼面糊配方3：  小米面3，黄豆面2，白面4，玉米面1，面越细口感越好。

山东杂粮煎饼绝密配方5款适合开店的小吃技术秘方，想创业的老板请看准备工具：煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子、铁勺子、铁铲子、铁皮模子（制作脆饼用的）、油察子（从毛巾上剪一小块下来卷成小卷，用来蘸油察平板铁锅的，此工具只使用蜂窝煤炉子）。

制作煎饼所需材料：白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上材料根据当地的粮食资源特点选择3－5种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮；即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。

制作煎饼对材料的要求：1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）。

2、在和煎饼面糊前要提前用2斤白面粉加1.2——2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。

冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）一、面糊制作材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺（就是我们做饭用的调料小勺，约5克）小苏打粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好）。

制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。

夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。

加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊（只是为了好摊，可以不放）。

冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）二、脆饼制作斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺盐（就是我们做饭用的调料小勺）、一个鸡蛋；每2斤面可以炸60个脆饼。

山东煎饼的配方最佳答案一、工具：煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子、铁勺子、铁铲子、铁皮模子（制作脆饼用的）、油擦子（从毛巾上剪一小块下来卷成小卷，用来蘸油擦平板铁锅的，此工具只使用蜂窝煤炉子）。

制作煎饼所需材料：白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上材料根据当地的粮食资源特点选择3－5种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮；即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。

二、制作煎饼对材料的要求：1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）。

2、在和煎饼面糊前要提前用2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。

冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）三、面糊制作：1、材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺（就是我们做饭用的调料小勺，约5克）小苏打粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好）。

2、制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。

夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。

加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊（只是为了好摊，可以不放）。

冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）四、脆饼制作：2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺盐（就是我们做饭用的调料小勺）、一个鸡蛋；每2斤面可以炸60个脆饼。

山东煎饼的做法大全集
炎热的夏天，很多孩子没有胃口吃饭，煎饼是一个不错的选择。

下面小编为你整理了一些山东煎饼的做法。

山东煎饼的做法1
1.西葫芦煎饼
食用材料：
西葫芦1根，鸡蛋1个，面粉50克，食盐少许，胡椒粉适量
方法步骤：
1.把西葫芦中间有籽的部分挖空，洗净切片，厚度要适中，将鸡蛋和面粉搅拌均匀备用。

2.把西葫芦片放入搅拌好的面糊里，裹一层粉，多余的要抖掉。

3.平底锅内放上油，烧至七成热，将裹好粉的西葫芦片放入锅内，煎至两面金黄即可。

山东煎饼的做法2
2.土豆丝葱花煎饼
食用材料:
鸡蛋一个，中筋面粉少许，葱一小把，盐少许。

方法步骤：
1.土豆去皮后擦丝，用清水洗净淀粉质，葱切粒;鸡蛋打散，加入面粉中;将这些准备好的材料放入同一容器搅拌。

2.先将搅拌好的面糊揉成团，再用小擀面杖擀成圆形
3.待油烧热，将面饼放入锅内，一面煎好以后再煎另一面，至全部面饼煎完。

山东煎饼的做法3
3.韭菜鸡蛋煎饼
食用材料：
韭菜一小把，鸡蛋2个，面粉适量。

方法步骤：
1.取适量面粉，将鸡蛋打入面粉碗内，加适量的盐。

加入适量的
水搅拌成均匀顺滑的面粉糊。

再放入切好的韭菜搅拌均匀，揉成面团切开。

2.用擀面杖把面团擀开，成饼状。

3.将面饼摊入锅内，一面定型，煎饼和锅分离后，迅速将煎饼翻面煎，至另一面熟即可出锅。

正宗山东杂粮煎饼面糊配方
山东正宗杂粮煎饼的做法让你看着就流口水，所有的食谱和做法都教给你！很简单。

如果你喜欢，就跟着我的脚步走。

让我们一起学习吧！
用料：中筋面粉160g、玉米面20g、黄豆面20g、绿豆面
20g、清水275g、甜面酱适量、白砂糖适量、豆瓣酱适量、饺子皮适量、香菜，小葱，榨菜适量、火腿肠，生菜适量、鸡蛋适量
步骤：
咬一口，酥脆的不行~
煎饼的面糊部分:找一个大一点的容器，加入各种面粉。

加水后继续搅拌！搅拌直到没有颗粒，静置20分钟
趁面糊还立着，做点水果，拿两张饺子皮，在饺子皮底部蘸点水，然后合上两张，压实！
压实后就用擀面杖擀开，记得一定擀的越薄越好，但是不要擀破了~
锅中加入适量的油，然后可以放入卷好的饺子皮，煎至金黄色。

炸到这种颜色的果子就可以拿出来备用了~
煎饼酱:锅中倒入少许油，红油加豆瓣酱翻炒，再加入甜面酱和白糖，继续翻炒至均匀。

煎饼:平底锅提前预热，倒入静置好的面糊，慢慢的摊开。

小火。

（这个就是多试试，多做几个就掌握了！）当然越薄越好。

面糊摊开后，加入鸡蛋，同样摊开，差不多凝固时撒上香菜、小葱和榨菜，别忘了加入香肠。

最后放上脆脆的果子，加多一些，越多越脆~越好吃！
所有材料放好后，将薄饼两边向中间对折，将炸酱铺在上面。

也可以盖上一片生菜，卷起来就大功告成了！
是不是看起来特别开胃，脆脆的，特别好吃？咬下去脆脆的，简直不可思议！。

山东软煎饼的配方和制作方法一、配方：1.面粉：300克2.牛奶：200毫升3.鸡蛋：2个4.切碎的绿葱：适量5.盐：适量6.油：适量二、制作步骤：1.准备一个大碗，将面粉倒入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。

2.打入鸡蛋，搅拌均匀。

3.慢慢倒入牛奶，边倒边搅拌，直到面糊变得顺滑。

4.加入切碎的绿葱，再次搅拌均匀。

5.将面糊静置10分钟，让面粉充分吸收液体。

6.取出平底锅，倒入适量的油，用中小火加热。

7.用一勺子舀起适量的面糊，倒入锅中，用勺子背面摊开。

8.等煎饼底部变得金黄，翻面继续煎至另一面也变得金黄。

9.将煎好的软煎饼取出，叠放在一起，即可食用。

三、制作要领：1.面粉的选择：选择普通面粉或者中筋面粉即可，不建议使用高筋面粉，因为软煎饼需要保持柔软口感，使用高筋面粉容易导致口感过于劲道。

2.面糊的调配：面糊的稀稠程度会影响软煎饼的口感，所以需要根据个人喜好来调配。

一般来说，面糊越稠，煎饼越蓬松，面糊越稀，煎饼越薄软。

建议开始时加入少许牛奶，如果觉得面糊太厚，可以适当加入少量的牛奶。

3.煎饼的火候：煎饼的火候要掌握好，过火会导致煎饼过干，不过火会导致煎饼过湿。

一般来说，煎饼两侧略微变得金黄后即可翻面，翻面后再煎约1分钟即可取出。

4.煎饼的摊开：在锅里倒入面糊后，用勺子背面轻轻摊开，让面糊均匀覆盖整个锅底。

摊开时要轻柔，不要用力过重，以免面糊过薄或者在摊开过程中面糊断裂。

5.调料的选择：软煎饼的味道可以根据个人喜好来搭配。

常见的配料包括熟猪肉丝、鸡蛋、绿葱、豆瓣酱等。

根据个人口味可以选择搭配不同的调料，使其更加美味可口。

总结：山东软煎饼是一道制作简单又美味的传统小吃，只需要简单的配料和简单的操作就可以制作出口感鲜美、软糯可口的煎饼。

大家可以按照上述的配方和制作方法来制作，相信一定能制作出一份地道的山东软煎饼。

山东煎饼的制作过程图解
煎饼是山东人最喜爱的一种食物。

现在在各地都可以看到这种小吃摊，那么山东煎饼果子怎么做好吃呢?下面由店铺为大家介绍山东煎饼的做法，希望能帮到你。

山东煎饼所需食材
山东煎饼的做法步骤
1.准备食材。

2.鸡蛋打散，火腿肠切片。

3.饼皮切成长方形。

4.平底锅稍微放点油，放入饼皮，上面铺一层蛋液。

一定要小火。

5.依次放入火腿肠、肉松、海鲜酱。

应该再放点葱，我忘了。

6.左右叠起来，煎至两面金黄就可以了。

小贴士
从头到尾一定要小火，饼皮很薄，容易焦。

正宗山东煎饼的做法
材料
东京风面煳100g，青海苔粉5g，荞麦面60g，煎饼酱汁少许，牛绞肉30g，樱花虾10g，花枝50g，高丽菜丝50g，起司50g，蒜末少许，姜丝20g，蛋1颗，柴鱼片少许，红姜丝少许，美乃滋少许。

做法
1.将东京风面煳与青海苔粉混合均匀备用。

2.荞麦面先煮熟，用冷水洗除面的黏液，与少许煎饼酱汁拌炒后盛起备用。

3.起司块切小丁备用。

4.热油锅，先将蒜末炒香后放入牛绞肉炒至松散变色，加入樱花虾略炒，再加入花枝略炒，盛起备用。

5.将作法4炒好的材料，与起司块、高丽菜丝、作法1的面煳混拌均匀，在中央打入1颗蛋，继续搅拌均匀。

6.平底锅加热后上一层薄油，倒入作法5的材料，焖煎至表面上色
酥脆，放上作法2的荞麦面，再淋上少许的面煳，翻面焖煎至表面上色酥脆即可。

7.盛起后挤上美乃滋，撒上红姜丝、柴鱼片即完成。

山东脆皮煎饼面糊的配方是什么？在全国各个地方都能够吃到煎饼，相比之下，我国北方的很多地区，比如山西、河北、天津以及山东等地区，煎饼都是非常流行的，到过山东地区的人，或多或少都吃过当地的脆皮煎饼，这种煎饼吃起来味道非常好，而且买这种煎饼来吃很方便，如果想要自己做山东脆皮煎饼的话，下面来学习正确的配方。

山东脆皮煎饼面糊配方：1、面糊配方4斤面粉（必须用高筋面粉，如果买不到用饺子粉）。

半斤黄豆粉（生的，粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样）。

半斤杂粮粉（比例5份玉米：2份绿豆：1份高粱：1份小米：1份大米，粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样）如果其他杂粮粉买不到可以用玉米粉代替，譬如买不到绿豆粉，就用7份玉米粉。

2、水的使用一斤混合面（所有的粮食配方混合在一起的混合面），使用一斤水，如果感觉很粘稠很费劲，可以适当的在加一两水。

直到可以均匀轻松搅拌即可。

3、调味春秋季节配方：食用碱10g小苏打5g，泡打粉5g安琪酵母粉5g盐20g鸡粉（鸡精）20g糖20g十三香10g夏天配方：1、食用碱10g2、小苏打0g（夏天不放，放了容易起泡）3、泡打粉0g（夏天不放，放了容易起泡）4、安琪酵母粉0g（夏天不放，放了发酵）5、盐20g6、鸡粉（鸡精）20g7、糖20g8、十三香10g冬季配方：2、小苏打10g，3、泡打粉5g4、安琪酵母粉10g山东煎饼的做法小米1000克，黄豆100克。

1．将小米、黄豆淘洗干净。

先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。

2．煎饼鏊子烧热（火要缓而均匀），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。

用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香。

山东煎饼的制作方法引言山东煎饼是山东地区非常受欢迎的一道传统美食。

它以其松软而有嚼劲的口感、香气扑鼻的味道和丰富的馅料而闻名。

本文将为您介绍制作山东煎饼的详细步骤和技巧。

所需材料制作山东煎饼所需材料如下：•高粉350克•温水200毫升•食盐适量•猪油适量•葱花适量•馅料（例如：鸡蛋、火腿、生菜等任意选择）制作步骤下面是制作山东煎饼的步骤：步骤1：准备面团1.将高粉放入一个大碗中。

2.慢慢加入温水，边加边搅拌，直到面团成形。

3.继续揉搓面团，直到它变得光滑。

4.将面团放入碗中，盖上湿布静置约30分钟，使其充分松弛。

步骤2：制作面饼1.将醒发好的面团分成若干个小面团。

2.取一个小面团，擀成薄饼状，用手掌心将其拍薄。

3.在薄饼面皮上刷一层猪油，撒上少许食盐和葱花。

4.将薄饼对折，并将其卷成圆柱形。

5.将薄饼圆柱卷成螺旋状，再用手按扁。

步骤3：煎煮煎饼1.将平底锅加热，倒入适量的猪油，待油热后，放入一个面饼。

2.用铲子轻轻按压煎饼，使其均匀受热。

3.当一面变得金黄酥脆时，翻转煎饼，继续煎另一面。

4.煎饼两面均煎至金黄酥脆，即可取出。

技巧与注意事项•高粉在制作山东煎饼时非常重要，它可以确保煎饼的松软口感。

•揉面团时，加水要适量，过多会导致面团太软无法擀开。

•饼皮撒上食盐和葱花能增加煎饼的风味。

•煎饼时，火候的掌握非常关键。

火太大，煎饼容易糊；火太小，饼皮会比较软。

•煎饼的馅料可以根据个人口味进行自由选择，常见的馅料有鸡蛋、火腿、生菜等。

结语制作山东煎饼虽需要一些技巧，但只要按照以上步骤进行操作，相信您一定能制作出色香味俱佳的山东煎饼。

现在，就动手尝试制作属于自己的美味煎饼吧！。

山东煎饼简单又美味的做法
山东煎饼在中国非常出名，很多街头小摊都当街自制煎饼当早饭卖，煎饼因其脆、香、薄而闻名下面店铺为大家推荐山东煎饼的做法，欢迎参考。

山东煎饼食材明细
山东煎饼做法具体步骤
1.将大豆油入面粉和玉米粉中，醒三个小时左右
2.制作的机器：烙饼器
3.用把木尺或任何可以摊开面糊的工具，慢慢的先往四周摊开面糊
4.直至整个圆盘已摊开面粉，这期间是不断的重复这个动作大概两分钟
5.即可直接掀起煎饼
6.将煎饼放于干燥处，待冷却了就可以入口食用了。

小贴士
吃一块煎饼整个脸部肌肉都在动,但正是这样能使脸部肌肉得到锻炼，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，减缓衰老增加面部血液循环，有利于美容。

特别是年轻女孩子们的特爱。

还可以拌果酱食用，美味可口。

山东煎饼的美味做法
材料
杂粮煎饼3张、芝麻海带丝一袋、火腿肠1个、鸡蛋一个、豆瓣酱适量。

做法
1、煎饼铺平，涂一层豆瓣酱。

2、接着，铺一层芝麻海带丝。

3、火腿肠切片，摆在海带丝上面。

4、蛋液搅拌均匀，倒在上面。

5、折叠，排入烤盘。

6、放入预热好的烤箱，180度，中层上下火，15分钟烤至金黄色即可。

小诀窍
1、煎饼是买的成品，芝麻海带丝是熟的，若想吃十分熟的鸡蛋，可以涂过豆瓣酱就倒蛋液。

2、配料可以根据个人口味随意更换，比如加点薄脆、油条、生菜或葱花等等。

3、没有烤箱的话，可以用平底锅或电饼铛操作。

4、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。

摊煎饼面糊的调配方法是什么？关于《摊煎饼面糊的调配方法是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

坚信绝大多数人都吃过煎饼果子，煎饼果子是国十分传统式的一道特色美食，据历史时间记述，早在唐代的情况下就早已有煎饼果子了，直至今日，煎饼果子还时兴于中国各省，这类特色美食不但吃起來味儿很好，最关键是十分便捷，例如早晨的情况下在许多街头巷尾都能购到煎饼果子吃。

假如自身要摊煎饼得话，一定要学好煎饼面糊的配制方式。

第一、山东省煎饼的做法：小米1000克，大豆100克。

1．将小米、大豆清洗干净。

先把500克小米煮到七成熟时捞起来，放凉后与另500克生小米和大豆一起上磨，放水碾成婴儿米糊，盛到盆中使其略微酸酸的。

2．煎饼鏊子烧开（火要缓而匀称），右手盛一勺婴儿米糊倒在鏊子中央，左手用煎饼果子扒子尽早把婴儿米糊向顺时针拉开成画大饼形，这时候再把摊好的面浆用刀推勺后约用1分鐘即熟。

用刮板顺边掀起煎饼果子的边沿，两手提式边揭开，饼薄加纸，呈黄棕色，绵软劲道，味酸香甜。

烙煎饼的专用工具关键有三件：一是鏊子，铁质，环形，挺大、中、小三种，中等尺寸鏊子直徑65公分上下，管理中心稍凸，底下三足，其下要柴草或煤碳加温，上边就可以烙制煎饼果子。

鏊子是烙煎饼的常用工具，《康熙字典》有“鏊”纸条，唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语，得知煎饼果子的历史时间之久远。

二是手执用于促进糊子的专用工具，本地人叫“篪子”，木质板块弧型，有柄。

把糊子放到热鏊子之后，用篪子上下推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子表面。

也是有的用筢子，也有的用“竹劈”，功效同样，但烙出去的煎饼果子却各有特色。

三是油擦子，人民群众呼为油褡子，是用十几层布缝纫的正方形擦子，上边渗着食用油，用于擦鏊子，为防煎饼果子黏连鏊子揭不出来。

第二、煎饼作法原材料：绿豆粉100克小麦面粉100克冷水250ml面酱少量葱段少量鸡蛋油条干海带丝、炒土豆丝、萝卜咸菜、油麦菜适当炒菜锅内擦薄薄一层油，盛一勺面浆倒进锅内，转动锅面使面浆匀称流动性糊满锅面，随后打火用最为小火煎30秒后打进一粒生鸡蛋划散，在鸡蛋液上撒上少量葱段，待鸡蛋液稍凝结后，翻过来，随后刷上一层面酱，再先后放进萝卜咸菜、干海带丝、炒土豆丝、萝卜咸菜和炸油条等，将其卷起来就可以。

出摊需要准备的东西（大件）电动三轮车（二手1000-1500即可）、棚子+广告、大三环（100-130）煤气罐、煎饼鏊子、防风圈、大伞、。

（小件）鸡蛋、面糊+盆+勺子+刮板+放刮板的容器、薄脆、酱+酱桶+刷子、辣椒油、切好的/香菜+葱花+咸菜,火腿+辣丝等、包装袋、零钱、油擦、铲子、带点水山东煎饼面糊配方（朋友的）白面1斤2两,玉米面4两，绿豆面1两，黄豆面1两。

面水1：1.1此配方是杂粮脆煎饼，因为杂粮略多，味道还是不错的。

还有比较省的：白面8斤，玉米1.1斤，黄豆0.2斤，面水比例1:1下面我来分享一个山东煎饼的酱的制作（朋友的）第一步：甜面酱：番茄酱：海鲜酱：花生酱。

比例4：2：1：1，混合，调匀第二步：面粉：水。

比例是1：4。

（实验建议40克面粉160克水）调匀。

不要有面疙瘩。

第三步：准备好老抽，味极鲜酱油，盐，白糖，鸡精，香油。

第四步：将火打开，锅内倒入调好的面糊，开大火翻炒，直到酱粘稠，换小火继续翻炒，不要粘锅。

倒入适量老抽（只为调色，觉得颜色差不多就可以了）炒出来面糊比较稠，需要加水，要一点一点加，和甜面酱稠度差不多就可以了。

第五步：关火，倒入第一步调好的酱，约30克左右，倒入味极鲜酱油约20克左右，然后倒入盐，鸡精，和白糖。

开小火，炒匀，尝下口味，在酌量添加盐和糖。

最后关火，滴入几滴香油，搅一下就成了。

软煎饼面糊配方：小米面5，绿豆面2，白面3，面越细口感越好。

一斤干面加五香粉0.5克，盐2克，水1.3斤。

和面时先把水倒进桶里，放上五香粉盐混合面粉，用打蛋器一搅就行了，需要一两个小时之后再用。

面要没醒好会翘边，不好刮也不好吃。

煎饼面糊的配方怎么做
山东煎饼这种小吃相信大家在平时都有吃过吧，主要是因为煎饼的饼皮好吃而且爽脆，所以深受消费者的喜欢。

煎饼皮香脆的原因是因为面糊的配方需要加入鸡蛋以及和面的时候需要用开水烫，然后烙饼的时候需要薄，而速度要快，不然很容易出现烧焦的情况，这个是需要大家学习的地方。

一、煎饼面糊怎么配制
加工山东煎饼面糊配方：面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。

操作工艺：取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。

将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀，加入面糊，再加水和糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。

煎饼的做法一
小米1000克，黄豆100克。

1．将小米、黄豆淘洗干净。

先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。

2．煎饼鏊子烧热（火要缓而均匀），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。

用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香。

三、煎饼的做法
小米1000克，黄豆100克。

1．将小米、黄豆淘洗干净。

先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。

2．煎饼鏊子烧热（火要缓而均匀），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。

用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香。

农村老式摊煎饼的配方
主料：
1.面粉：400克
2.酵母：5克
3.温水：200毫升
辅料：
1.肉馅：适量（可以选择猪肉、鸡肉等）
2.蔬菜：适量（可以选择洋葱、胡萝卜、豆芽等）
3.鸡蛋：适量
4.葱花：适量
5.盐：适量
6.生姜：适量
7.蒜末：适量
8.酱油：适量
步骤：
1.面粉放入大碗中，酵母溶解在温水中，慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌均匀，直至面糊变得稍微稀薄。

2.把面糊放在温暖的地方发酵1-2小时，直至面糊膨胀发酵。

3.发酵好的面糊再次用筷子搅拌均匀，加入适量的盐，搅拌均匀。

4.在平底锅中加入少量油，烧热后倒入适量的面糊，用铲子把面糊摊成圆饼形，稍微压扁。

在面糊上加入蔬菜、肉馅和鸡蛋。

5.加入葱花、生姜和蒜末调味，并撒上适量的盐和酱油。

6.等底部变得金黄后，用铲子把煎饼翻面，继续煎制至两面金黄。

7.煎好的煎饼捞出，可以切成小块，蘸酱汁或调料食用。

温馨提示：
1.面糊的稀薄程度可以根据个人口味调整。

2.可以根据个人喜好选择不同的肉类和蔬菜，例如牛肉、羊肉、豆芽等。

3.在煎饼中加入适量的蔬菜可以增加口感和营养。

4.在调味料方面，可以根据个人口味进行调整，添加一些辣椒面或者其他调料。

5.煎饼可以单独食用，也可以搭配酱汁或调料一起享用。

沂蒙煎饼的制作方法介绍沂蒙煎饼是中国山东省沂蒙地区的一种传统美食。

它以其松软的口感、丰富的馅料和独特的制作方法而闻名。

本文将详细介绍沂蒙煎饼的制作方法，以及如何制作出口感松软、馅料鲜美的沂蒙煎饼。

准备工作材料清单制作沂蒙煎饼所需要的材料有： - 高筋面粉 - 鸡蛋 - 牛奶 - 盐 - 油 - 肉馅（如猪肉、牛肉或鸡肉） - 蔬菜馅（如韭菜、胡萝卜等） - 调料（根据个人口味选择）工具清单制作沂蒙煎饼所需要的工具有： - 大碗 - 锅子 - 木铲 - 刀子 - 砧板制作步骤第一步：制作饼皮1.在大碗中加入适量高筋面粉，并加入适量盐，搅拌均匀。

2.向面粉中慢慢加入牛奶，边加边搅拌，直到面粉和牛奶充分混合在一起，形成面团。

3.将面团放在案板上，揉搓几分钟，直到面团变得柔软且有弹性。

4.将揉好的面团放在碗里，盖上湿布，静置30分钟，让面团充分松弛。

第二步：制作馅料1.根据个人口味选择肉馅或蔬菜馅。

2.将肉馅或蔬菜馅放在砧板上，用刀剁碎。

3.在剁碎的馅料中加入适量调料，搅拌均匀。

第三步：包馅1.将松弛好的面团分割成适量大小的小面团。

2.将小面团搓圆，再用擀面杖将其擀成薄饼皮。

3.在擀好的饼皮中间放入适量的馅料。

4.将饼皮对折，用手掌将馅料包裹在饼皮里，使其紧实。

第四步：煎饼1.在锅中倒入适量油，烧热。

2.将包好馅的饼皮放入锅中，用木铲轻轻按压饼皮，使其均匀受热。

3.等待一面煎至金黄色，再翻转另一面继续煎至金黄色。

第五步：出锅1.煎好的沂蒙煎饼捞出，放在盘子里。

小贴士•高筋面粉让饼皮更加筋道有嚼劲。

•牛奶可以使面团更加松软口感更好。

•适量盐的加入可以提升整个口味。

•煎饼时适量的油可以使饼皮更加酥脆美味。

总结沂蒙煎饼的制作方法虽然简单，但是却有着独特的口感和美味。

制作沂蒙煎饼需要准备面团、馅料和调料，并通过包馅和煎饼的步骤制作出口感松软、馅料鲜美的沂蒙煎饼。

希望本文能够帮助大家了解和制作沂蒙煎饼，并享受这道传统美食带来的美味！。

发面软煎饼老式做法
发面软煎饼是一道传统的中式食品，又称"春饼"。

这种煎饼的制
作方法比较繁琐，但是做出来的效果非常棒。

首先，准备面粉，加入一些盐和发酵粉，然后加入适量的水搅拌
成面糊，盖上盖子，放在温暖的地方静置2-4小时，让面糊发酵。

过
一段时间后，面糊会发酵变蓬松。

准备一块平的面板和一只擀面杖。

当面糊发酵完毕后，将面糊倒
在面板上，慢慢地用手将其揉成圆球状。

然后，将面团分成几个小块，每个小块按压成扁圆形。

取一块面团，放在面板上，用擀面杖慢慢地
擀成薄圆形。

接下来，将煎锅烧热，涂上一层油。

将擀好的面饼放在平底锅上，煎至两面金黄色，取出即可。

发面软煎饼口感松软，味道清香，非常适合夹入各种蔬菜和肉类
制成的馅料食用。

这道传统的中式食品，不仅古老而传统，而且简单
易学，可以尝试制作一下，口感和饱腹感绝对不会让你失望。

山东杂粮煎饼山东杂粮煎饼面糊配方和做法，做好杂粮煎饼有两个关键点，一是各种杂粮面粉的配比,决定了煎饼的口感，二是煎饼酱料决定了煎饼的味道。

大家好，我是饭特香小吃培训张老师，今天呢，就教大家做一个正宗的山东杂粮煎饼。

做杂粮杂粮我们看一下都用到哪些杂粮面粉：豆面120克，高粱面80克，玉米面粉稍微粗一些80克，杂粮大家都知道容易散，不容易成型，所以我们还要加200克小麦面粉，辅助杂粮煎饼成型。

在调制糊的时候往面粉里加五克盐，搅拌均匀，然后我们同时加水，边加边搅。

水加到糊变粘稠的状态，就不要加水了，使劲搅，把面糊里面干粉疙瘩都给他搅开。

这样刮出来的煎饼平整光滑，就不会容易烂了，搅到里面没有干粉疙瘩，比较细腻的状态。

然后再分次加水，把它彻底调开，调成煎饼糊，顺着一个方向使劲搅，把杂粮面粉和水充分融合，调成糊带点筋度的状态，然后再加入20克熟豆油，增加一下酥的口感。

这样我们的杂粮面糊就调制完成。

面糊调好后，我们开始做煎饼酱，杂粮煎饼酱主要以黄豆酱为主，再搭配甜面酱、芝麻酱和油去丰富它的口味，使这个酱香味更有层次。

黄豆酱100克，提前把用刀剁细一些，因为里面有大豆瓣，不然出味就不理想啦，刷在煎饼上有豆瓣儿也就刷不开，面和芝麻酱各40克，再加15克蚝油增鲜。

锅内加入80克油，下葱、姜、洋葱煸香，炸干炸黄出香味，关火，捞出。

锅里的油先凉一凉，再下入黄豆酱。

用小火慢慢炒，把黄豆酱炒香，酱香味给他提出来，炒香后来一把白芝麻提提味。

剩下的三种酱，我们加点水，把它卸开调息。

然后再加入锅内。

搅一搅，熬一熬，等酱香味融合了，保持最小火，让蒸气蒸发蒸发，让这个酱粘稠一些，熬到粘稠就可以啦，关火，最后来点白糖，压一压这个酱的后涩味。

搅匀后出锅，煎饼面糊酱就调好了，再来点配菜，果子，生菜料头儿就准备出摊啦。

下面来说一下杂粮煎饼手法，杂粮煎饼锅先预热，后撒一把水，形成走水珠的状态，这个温度就刚刚好上面糊。

开始用板开始刮，一板子一板子力道吃均衡，慢慢刮，把它刮开，刮匀，刮圆，然后打个鸡蛋上去先捣碎。