头状蓼脂肪酸成分的GC—MS分析

浅谈气相色谱—质谱技术在食品分析的应用
气相色谱—质谱技术(GC-MS)是一种常用的食品分析技术，它能够准确地检测食品中
的化学成分，从而对食品的安全性进行评估。

GC-MS技术的基本原理是将食品中的化合物通过气相色谱柱分离出来，然后再通过质
谱进行检测和识别。

在气相色谱柱中，化合物会根据它们的化学性质和挥发性质被分离出来，根据这一原理能够分析食品中的有机化合物，例如脂肪酸、酯类、酮类、醛类、酸类、芳香族化合物等。

质谱则可以对这些化合物进行检测和识别，因为每种化合物都有它们独
特的质谱图谱。

通过与质谱数据库进行比对，可以识别出这些化合物的种类，并且确定它
们的含量。

在食品分析中，GC-MS技术可以用来检测食品中的农药残留、病原微生物、重金属、
有害添加物、食品中的香味、香精等等。

因为GC-MS技术具有灵敏度高、分离度好、准确
性高、快速检测、结果可靠等特点，因此在食品安全领域中被广泛地应用。

例如，在农产品中，有时会出现超标的农药残留问题，使用GC-MS技术可以识别出农
药残留的种类和含量，在保证农产品安全的同时，也可以避免过度消耗资源。

在食品添加
剂的检测中，GC-MS技术可以检测出食品中常见的有害添加剂如苯甲酸、氨基甲酸酯类等，有助于保证食品的原材料安全性和生产质量。

总之，GC-MS技术是一种灵敏、准确、快速的食品分析技术，能够帮助保证食品安全，对于食品产业和公众的健康至关重要。

HS-SPME-GC-MS分析青皮挥发性成分
青皮（Citrus reticulata Blanco）是柑橘科植物的果皮，富含挥发性成分，具有特
殊的芳香和药用价值。

为了研究青皮的挥发性成分，可以使用HS-SPME-GC-MS（头空固相微萃取-气相色谱-质谱联用）方法进行分析。

将青皮样品切碎，并放入头空瓶中。

然后，在头空瓶顶部插入一根SPME纤维，这种纤维上涂有吸附物质，可以吸附青皮中的挥发性成分。

接下来，将头空瓶放入恒温槽中，温
度设定为恒定的数值，以便挥发性成分能够充分扩散到气相中。

在一定的时间后，将SPME 纤维从头空瓶中取出。

然后，将SPME纤维直接插入气相色谱仪（GC）的注射口中。

在GC中，挥发性成分会
按照它们的化学性质在柱子上进行分离。

柱子上的挥发性成分会通过GC分离柱流向质谱仪。

在质谱仪中，挥发性成分会被离子化，并根据它们的质量和电荷比例进行分析。

最终，可
以通过质谱仪的检测系统获得青皮样品中的挥发性成分的质谱图谱。

通过分析质谱图谱，可以确定青皮样品中的挥发性成分的种类和含量。

常见的青皮挥
发性成分包括橙皮素、柠檬烯、香茅醛等。

这些挥发性成分不仅赋予了青皮特殊的芳香，
还具有一些药用价值，如具有抗菌、抗氧化、抗炎和抗肿瘤等活性。

使用HS-SPME-GC-MS方法可以对青皮中的挥发性成分进行分析。

这种方法简单、快速，并且可以获得挥发性成分的种类和含量信息，为进一步研究青皮的药用价值提供了基础。

食品科技浅析QuEChERS方法中GC-MS/MS检测农药残留的影响因素潘　舰，高会兰，韩　叶，韩寿勇（滨州市检验检测中心，山东滨州 256600）摘　要：基质效应导致仪器对待测组分的响应出现增强或抑制，影响待测物定性和定量的准确度。

基质效应主要包括色素、辛辣物质、酸碱性、样品均匀性、样品与基质一致性等因素。

农药的结构与稳定性也会影响定性和定量结果的准确性。

在农残检验工作中应充分考虑各种因素对GC-MS/MS的影响。

关键词：基质效应；主要因素；定性；定量Analysis of Influencing Factors on Detection of PesticideResidues with GC-MS/MS in QuEChERS MethodPAN Jian, GAO Huilan, HAN Ye, HAN Shouyong(Binzhou Inspection and Testing Center, Binzhou 256600, China)Abstract: The matrix effect leads to the enhancement or inhibition of the response in the instrument with the components to be determined, which affects the accuracy of the qualitative and analysis of the substances to be measured. The main factors of matrix effect include pigment, acrid substance, acid-base property,sample uniformity, consistency of the sample with the matrix, etc. The structure and stability of pesticides will also affect the accuracy of qualitative and quantitative results. The impact of various factors on GC-MS/MS should be fully considered in the inspection of pesticide residues.Keywords: matrix effect; main factors; qualitative; quantitative蔬菜水果属于植物类食材，其中含有大量的纤维素、果胶类、维生素和其他微量元素。

gc-ms的工作原理和检测方法-回复什么是GC-MS？气相色谱-质谱联用技术（Gas Chromatography-Mass Spectrometry，简称GC-MS）是一种分析技术，主要用于化学物质的定性和定量分析。

这种技术结合了气相色谱（GC）和质谱（MS），能够提供有关样品组分及其相对含量的信息。

GC-MS的工作原理是什么？GC-MS的工作原理可以分为两个主要步骤：样品分离和质谱分析。

第一步是样品分离。

首先，样品通过气相色谱柱进入系统。

气相色谱柱是一种具有高效分离功能的长管道，内壁涂有一种柱填充物。

当样品进入柱时，样品中的化合物会随着流动相（通常是气体）在柱内分离。

不同化合物的分离程度取决于其在柱填充物、流动相等因素下的化学性质。

经过柱的分离，化合物会独立出来，并按顺序进入质谱进行进一步分析。

第二步是质谱分析。

在质谱中，化合物的分子结构和相对含量可以得到更详细的描述。

样品中的化合物分子会被电子轰击（EI）或化学离子化（CI）等方式激发。

在离化过程中，分子会断裂并产生碎片离子。

这些离子会进入质谱分析器，其中包括一个质量分析器和一个探测器。

质量分析器将负责测量离子的质量-荷质比，这可以帮助确定化合物的分子结构。

探测器会记录离子的信号强度，从而得出各化合物的相对含量。

如何进行GC-MS分析？GC-MS分析通常包括以下几个步骤：1. 样品制备：对于液体样品，通常需要进行萃取、稀释或净化等处理。

对于固体样品，可能需要粉碎、溶解或提取过程。

样品制备的目的是提取或浓缩目标化合物，以便更好地进行分析。

2. 样品进样：提取好的样品通常会被注入到气相色谱仪中。

进样量应根据样品的浓度和分析的需求来确定。

3. 柱选择：根据需要分析的化合物类型，选择合适的气相色谱柱。

不同的柱具有不同的分离效果和分析能力，因此选择合适的柱能提高分析结果的质量。

4. GC条件设定：根据样品的性质和分析的要求，设置气相色谱的温度程序、流速、进样模式等条件。

青蒿挥发油成分的gc-ms分析与化学计量学解析法
青蒿挥发油成分的GC-MS分析与化学计量学解析法是一种根据分子量对挥发油的化学成分的测定的方法。

GC-MS是指是一种在冷冻毛细管柱中对有机物进行分子量分离分析的仪器/技术，又称毛细管色谱-质谱法。

它首先将样品通过由毛细管中通过温度梯度法进行驱动，萃取体液反应混合物经过转换柱，然后经过检测得到的样品分子的各种分子量配分，最后通过温度、质量/电压加权相关法对分子进行定性检测和定量检测。

化学计量学分析可以有效识别和确定样品中化学成分的含量及其类别，在测定青蒿挥发油中化学成分时能够根据不同分子成分的分子量范围，提供准确的信息，从而对挥发油成分进行进一步的质量检测。

GC-MS（毛细管色谱-质谱仪）分析法可帮助化学计量学研究者准确地定位出每一种不同分子量的成分，从而明确物质的质量与物质的质量的性质。

通过GC-MS分析与化学计量学法可以有效地分析和比较不同挥发油成分的组成及含量，可作为质量控制及其他用途。

此外，GC-MS分析与化学计量学法还能用于检测和识别挥发油成分之间存在的化学反应，可用于药物和毒品的分析和检测，以及新产品的研究。

总之，GC-MS分析与化学计量学解析法在青蒿挥发油成分的测定中能够提供有效的分析数据，对质量控制和新产品的开发具有重要的作用。

检测分析—----------------------------------------------------------------------------------161-—D01：10.12161/j.issn.l005-6521.2021.04.027GC-MS测定不同采收期酸枣仁中脂肪汕成分马东来叫李新蕊U司明东U温子帅U郑玉光U邱峰23(1.河北中医学院河北省中药制技术创新中心，河北050200；2.天津中医药大学中药学院,天津300193)摘要：利用气相色谱-质谱联用(gJK chromatography-mass spectrometry*GC-MS)技术分析经甲酯化的不同采收期酸枣仁的脂肪油成分组成及相对质量分数的变化。

结果表明：3个时期酸枣仁的脂肪油成分总含量增加，经过GC-MS 分析共检测出29种脂肪油成分，包括不饱和脂肪酸类、饱和脂肪酸类、碳氢化合物和醇类化合物这4大类组分。

3个时期酸枣仁中均有其特殊的脂肪油成分，同时各时期也有相同的脂肪油成分，其中亚油酸甲酯(33.01%〜34.27%)和油酸甲酯(43.66%〜45.43%)为各个时期中的主要脂肪油物质。

关键词：酸枣仁;脂肪油t气相色谱-质谱联用技术(GC-MS);采收期t亚油酸甲酯Analysis of Fatty Oil of Different Harvesting Stage in Ziziphi Spinosae Semen by GC-MSMA Dong-lai1'2,LI Xin-rui1,SI Ming-dong1,WEN Zi-shuai1,ZHENG Yu-guang1,QIU Feng2*(1.Traditional Chinese Medicine Processing Technology Innovation Center of Hebei Province,Hebei Universityof Chinese Medicine,Shijiazhuang050200,Hebei,China;2.School of Chinese Materia Medica,TianjinUniversity of Traditional Chinese Medicine,Tianjin300193,China) Abstract:Using gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS)technology to investigate the fatty oil compositions and relative mass fraction of ziziphi spinosae semen in different harvest periods after methyl esterification.The results showed that the total content of fatty oils in ziziphi spinosae semen increased in three periods.A total of29fatty oils were detected by GC-MS analysis,including unsaturated fatty acids,saturated fatty acids,hydrocarbons and alcohol.In three periods,the ziziphi spinosae semen had its special fatty oil component,and the same fatty oils were found in all parts.Among them,methyl linoleate(33.01%-34.27%) and methyl oleate(43.66%-45.43%)were the main volatile substances in each part.Key words:ziziphi spinosae semen;fatty oil;gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS);harvesting stage;methyl linoleate引文格式：马东来，李新蕊，司明东，等.GC-MS测定不同采收期酸枣仁中脂肪油成分[几食品研究与开发,2021,42(4):161-164.MA Donglai,LI Xinrui,SI Mingdong,et al.Analysis of Fatty Oil of Different Harvesting Stage in Ziziphi Spinosae Semen by GC-MS[J].Food Research and Development,2021,42(4):161-164.基金项目:河北省重点研发计划项目(19276414D)；河北省属高校基本科研业务项目(YXZ201901,、JTZ2020009);河北省高等学校科学技术研究项目(QN2018065)；河北省中医药管理局科研计划项目(No.2018105)；河北省现代农业技术体系中药材创新团队项目(HBCT2018060205)；河北中医学院研究生创新资助项目(XCXZZSS2020003)作者简介:马东来(1979—),男(汉)，副教授，博士，研究方向：中药质量控制及其药效物质基础研究。

农产品中多种残留农药的气相色谱质谱快速检测
随着人口增长和综合国力的提升，人们的饮食需求越来越高，农业发展也变得越来越重要。

不过，随着农业的快速发展，农药的使用量也有所增加，而且可能会对环境和人类健康造成深远的影响。

因此，对于食品中残留的农药进行快速检测是非常关键的。

气相色谱质谱（GC-MS）技术是当前最为有效的农药残留分析方法之一，可以高度准确地检测食品中的多种农药残留。

首先，对于气相色谱（GC）的操作，使用者需要在采样的食品样本上进行样品预处理。

首先使用溶液将样品中的残留农药提取出来，然后进行洗脱、浓缩和干燥操作。

这样的处理方法可以有效地提取样品中的农药成分，同时去除干扰物质。

然后，采用气相色谱技术分离残留农药组分。

GC技术是通过样品分离技术来分离复杂的混合物的一种分析方法。

首先通过气态操作将化合物分解为轻质分子，然后根据化学物质的不同挥发特性进行分离。

它可以在非极性的毛细管柱中有效地分离复杂的混合物。

在样品进入GC前，会把样品变成一种能够在气相中存在的萃取物。

在萃取物中，将饱和的蒸汽在毛细管中逼到终点，不同的化合物会在毛细管中停留不同的时间，然后使用质谱（MS）分析技术来检测分离出的农药组分。

最后，使用质谱（MS）技术来鉴定残留的农药成分。

质谱分析技术可以准确地确定不同化合物的分子量，通过确定化合物的分子量可以确定不同的化合物，从而鉴定样品中残留的农药成分。

质谱分析可以有效地检测到极微小量的化学物质，使得彻底筛查样品中所有农药成分成为可能。

浅谈气相色谱—质谱技术在食品分析的应用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）是一种常用于食品分析的分析方法，它结合了气相色谱（GC）和质谱（MS）两种分析技术的优点，可以提供更加准确和可靠的分析结果。

GC-MS技术主要包括三个步骤：样品的挥发性化合物在高温下通过气相色谱柱分离，然后进入质谱仪进行质谱分析，最后通过质谱仪的数据处理系统获得分析结果。

在食品分析中，GC-MS技术广泛应用于检测和鉴定食品中的化学成分，如添加剂、农药残留、食品中的香料和芳香物质等。

农药残留的检测是食品分析领域中的一个重要应用。

使用GC-MS技术进行农药残留检测时，首先样品需经过特定的样品处理方法，如浸提、提取等。

然后，将样品通过GC柱进行分离，通过质谱分析，可以确定样品中农药的种类以及残留量。

与传统的色谱方法相比，GC-MS技术具有多种优点。

GC-MS技术可以提供更高的分析灵敏度，可以检测到更低浓度的化合物。

GC-MS技术可以提供更高的分辨率，可以更准确地识别和鉴定样品中的化合物。

GC-MS技术还具有较高的选择性和稳定性，可以在复杂的食品样品中准确地检测到目标化合物并排除可能的干扰物质。

GC-MS技术在食品分析中也存在一些挑战和限制。

样品处理过程中的误差和样品的复杂性可能会影响分析结果的准确性。

GC-MS技术对于非挥发性或热稳定的化合物可能不适用。

在多组分的样品中，可能存在共振峰或共腰峰现象，使得分析结果不准确。

为了克服这些限制，研究人员正在不断改进GC-MS技术，提高其分析性能。

引入新的样品处理方法，如固相微萃取（SPME）、头空技术等，可以提高样品处理的效率和减小误差。

使用更高级的质谱仪器，如飞行时间质谱仪（TOF-MS）、四极杆质谱仪（Q-MS）等，可以提高分析的分辨率和选择性。

GC-MS技术在食品分析中具有广泛的应用前景，可以提供高灵敏度、高分辨率和高选择性的分析结果。

随着技术的不断发展，GC-MS技术将在食品安全和质量监测领域发挥更加重要的作用。

药用油酸中脂肪酸及反式脂肪酸的GC-MS 分析作者：蔡鸿飞唐顺之杨玉琼等来源：《医学信息》2014年第14期摘要：目的研究国产化药用油酸中的脂肪酸及反式脂肪酸成分。

方法采用国产化药用油酸样品，通过气相色谱-质谱联用技术和对照品对照对其成分进行鉴定，同时采用峰面积归一化法测定了各成分的相对含量。

结果共分离出11个色谱峰，并鉴定了其中9个脂肪酸和2个反式脂肪酸成分，占归一化法峰面积总量的99.99%。

结论药用油酸中脂肪酸成分鉴定为癸酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、花生酸、花生烯酸，反式脂肪酸成分鉴定为反式油酸、反式亚油酸。

关键词：油酸；脂肪酸；反式脂肪酸；GC-MS油酸（Oleic Acid），是油脂中含一个双键的不饱和脂肪酸。

油酸在常温下是接近无色或淡黄色的油状液体，时久可变为棕色，具猪油样臭味，微溶于水，可溶于醇醚、氯仿、苯等溶剂。

在常压下，加热到80~100℃时则分解，在空气中受氧化，色变暗并产生酸败臭味，与碱成皂[1]。

目前市场上油酸绝大部分是以单体油酸为主成分的脂肪酸混合物，极少数特殊用途的油酸为高纯油酸，价格较昂贵。

油酸有动物和植物两种来源，目前来源于植物的油酸应用较多，它是以植物油的副产物（皂角油）为原料，经水解、精馏等工艺制成，常用作油漆、涂料的原料，也用以生产矿山浮选剂、乳化炸药、乳化农药、酰胺产品等，同时油酸的衍生物也广泛应用于润滑油、化工分析、制药等行业[2, 3]。

因油酸在注射剂类药品中的应用，使其成分日益引起人们的重视，但国内尚未见药用油酸中脂肪酸及反式脂肪酸的研究报道，不利于有效保证油酸产品的安全性。

因此，我们采用国产化的药用油酸，参考文献的检测手段，对其脂肪酸及反式脂肪酸成分进行GC-MS分析，为药用油酸在药品中的科学应用提供依据。

1仪器与试药1.1仪器德国Sartorius BS200S型天平和Sartorius BP211D型天平；HHS型电热恒温水浴锅（上海博迅实业有限公司医疗设备厂）；Agilent 6890 GC/5973i MS气相色谱－质谱联用仪（美国Agilent公司）。

GC-MS定量检测谷氨酸发酵产酸期细胞膜脂肪酸康茜;赵策;庄英萍;刘玉伟;杭海峰;郭美锦;储炬;张嗣良【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2012(031)007【摘要】采用气相色谱质谱连用法(GC-MS)分析了谷氨酸棒状杆菌的细胞膜中脂肪酸的组分,并用选择离子检测方式(SIM)测定产酸期前后细胞膜脂肪酸含量的变化.结果表明:谷氨酸棒状杆菌细胞膜主要含有肉豆蔻酸、棕榈油酸、棕榈酸、硬脂酸和油酸等5种脂肪酸,其中棕榈酸含量最高,棕榈油酸含量最低；另外,在谷氨酸发酵过程中,随着产酸的启动,细胞膜中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比率呈下降趋势,说明细胞膜中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比率与谷氨酸的分泌可能存在一定的关联性.【总页数】4页(P156-159)【作者】康茜;赵策;庄英萍;刘玉伟;杭海峰;郭美锦;储炬;张嗣良【作者单位】华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室,上海200237;华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室,上海200237;华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室,上海200237;华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室,上海200237;华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室,上海200237;华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室,上海200237;华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室,上海200237;华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室,上海200237【正文语种】中文【中图分类】O657.6【相关文献】1.基于代谢网络模型的谷氨酸发酵产酸速率在线预测 [J], 张成燕;郜培;史仲平;毛忠贵2.浅谈谷氨酸发酵产酸和转化率的稳定提升 [J], 王兰刚;张晖;郭洪森;刘书3.不同采收期白花延龄草根茎中脂肪酸的GC-MS分析 [J], 罗婧;赵卉;陈雪;褚红军;刘继永4.生物素过量时,通过添加青霉素或表面活性剂进行谷氨酸发酵,影响产酸的关键是什么? [J],5.何谓温度敏感型突变株? 利用温度敏感型突变株进行谷氨酸发酵时,影响产酸的关键是什么? [J],因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

2006，8：1-12.[4]阚丽丽，郭斌.河豚毒素的提取及检测方法研究[J].中国药房，2007，18（28）：2224-2226.[5]陈唯真，朱维华，俞如英.河豚毒素及其注射剂中有关物质的分离与测定[J].药物分析杂志，2000，20（6）：430-432.[6]郑雍怡，王彦，张计，等.LC-MS 法测定大鼠血浆中河豚毒素的含量[J].药物分析杂志，2008，28（9）：1450-1453.（编辑：宋威）收稿日期：2011-04-13作者简介：王芝，女，硕士研究生，研究方向：天然药物及中药的研究开发与质量评价。

Email ：wangzhi1019@ 。

通讯作者：万金志，主任药师，研究方向：天然药物及中药的研究开发与质量评价，芦荟生物活性成分的研究与临床应用研究。

Email ：jinzhiwan2004@ 。

基金项目：贵州省科技厅2008年度重大专项计划项目———《贵州苗药头花蓼深度研究开发与产业化》黔科合重大专项字（20080620）。

头花蓼，又名四季红，石莽草等，为蓼科植物头花蓼（Polygonum capitatum Buch.—Ham.ex D.Don ）的干燥全草或地上部分，生长于我国贵州、西藏、云南、广西等省区。

头花蓼具有清热利湿、抗菌消炎、利尿通淋等功效，其成药长期广泛应用于临床，产品与市场已经具有一定的规模，关于头花蓼化学成分的研究虽然有一些研究报道[1-2]，但有效成分目前尚未完全阐明。

因此，头花蓼有效成分的确定、作用机理的阐明、全面质量控制方法的建立一直是头花蓼及其成药可靠的质量控制与深度开发的难题。

针对上述问题，作者2008年开始对头花蓼及其成药的化学成分进行了全面系统分析，基本弄清了其中的酚酸和黄酮类成分（已另文发表），同时也对头花蓼糖类进行了提取分离与分析，旨在为头花蓼的深头花蓼多糖组分的GC 、GC-MS 分析王芝1，万金志1，姚北洋1，张丽艳2，李孟林3，谢宇3（1.中山大学药学院药物分析实验室，广州510006；2.贵阳中医学院药物分析实验室，贵阳550002；3.贵州威门药业股份有限公司，贵阳550018）摘要：目的对头花蓼中水溶性多糖进行分离、纯化及组成分析。

辣蓼挥发油GC-MS分析及抗菌效果考察王悦;于天颖;王知斌;王秋红;匡海学【期刊名称】《化学工程师》【年(卷),期】2017(31)12【摘要】目的分析和鉴定辣蓼中挥发油的化学成分,并检测其抗菌效果,以便更合理地开发利用辣蓼资源.方法采用水蒸汽蒸馏法提取辣蓼挥发油,气相色谱-质谱联用法分离和鉴定其化学成分,并用峰面积归一化法测定了各组分的相对含量.通过体外抗菌实验检测辣蓼挥发油的抗菌效果.结果从辣蓼挥发油中分离并鉴定出39个组分,占挥发油总量的82.31％.体外抗菌实验表明,其对多种致病菌起到良好的抗菌效果.结论本实验为进一步研究辣蓼挥发油奠定理论基础,为深度开发和利用辣蓼资源,提供科学依据.%Objective:To analyze and identify the chemical constituents of volatile oil in Polygonum hydropiper,and to test its antibacterial effect,so as to develop and utilize the resources ofP.hydropiper more reasonably.Method:The volatile oil of P.hydropiper was extracted by steam distillation.The chemical constituents were isolated and identified by GC-MS,and the relative content of each component was determined by peak area normalization method.The antibacterial effect of volatile oil of P.hydropiper was detected by antibacterial test invitro.Result:39 components were separated and identified from the volatile oil of P.hydropiper,which accounted for 82.31％ of the total volatileoil.Antibacterial experiments in vitro showed that it has good antibacterial effect on various pathogenic bacteria.Conclusion:This experiment lays atheoretical foundation for further research on the essential oil ofP.hydropiper,and provides a scientific basis for further exploitation and utilization of P.hydropiper.【总页数】4页(P26-29)【作者】王悦;于天颖;王知斌;王秋红;匡海学【作者单位】黑龙江中医药大学教育部北药基础与应用研究重点实验室,黑龙江省中药天然药物药效物质基础研究重点实验室,黑龙江哈尔滨1500402;黑龙江中医药大学教育部北药基础与应用研究重点实验室,黑龙江省中药天然药物药效物质基础研究重点实验室,黑龙江哈尔滨1500402;黑龙江中医药大学教育部北药基础与应用研究重点实验室,黑龙江省中药天然药物药效物质基础研究重点实验室,黑龙江哈尔滨1500402;黑龙江中医药大学教育部北药基础与应用研究重点实验室,黑龙江省中药天然药物药效物质基础研究重点实验室,黑龙江哈尔滨1500402;广东药科大学,广东广州510006;黑龙江中医药大学教育部北药基础与应用研究重点实验室,黑龙江省中药天然药物药效物质基础研究重点实验室,黑龙江哈尔滨1500402【正文语种】中文【中图分类】S567;R284.1【相关文献】1.黄山松松针挥发油提取、GC-MS分析及与湿地松挥发油的比较 [J], 徐丽珊;张姚杰;林颖;曹晶晶2.草果挥发油及其包合物GC-MS成分分析及抑菌试验研究 [J], 刘娜;丁雄;赵毅;苏刘艳;赵蓉羽3.马尾松松针挥发油的GC-MS分析及抑菌作用研究 [J], 王子伟;张园园;杨玲玲;刘涛;周享享4.马尾松松针挥发油的GC-MS分析及抑菌作用研究 [J], 王子伟;张园园;杨玲玲;刘涛;周享享5.云南宽叶羌活挥发油成分的GC-MS分析及应用前景探讨 [J], 周瑫;丁旭;脱聪聪;王小云;毛莹;张继因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

GC-MS分析毛霉型、细菌型、曲霉型豆豉中脂肪酸组成谢艳华;谢靓;李跑;陈淼芬;蒋立文;陈力力【摘要】采用正已烷提取大豆、毛霉型豆豉、细菌型豆豉和曲霉型豆豉中粗脂肪,通过氢氧化钾-甲醇和硫酸-甲醇对油脂进行甲酯化处理,采用GC-MS分析脂肪酸组成,用外标法对脂肪酸进行定量.结果表明:大豆、毛霉型豆豉、细菌型豆豉和曲霉型豆豉中均含有12种脂肪酸,其中饱和脂肪酸7种,单不饱和脂肪酸3种,多不饱和脂肪酸2种,以亚油酸含量最高,不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸含量.不饱和脂肪酸含量(以干基计)从高到低依次是毛霉型豆豉(23.52 g/100 g)、大豆(16.51g/100 g)、细菌型豆豉(15.35 g/100 g)、曲霉型豆豉(7.00 g/100 g).大豆经毛霉发酵成豆豉后,其主要脂肪酸含量得到提高,而经细菌和曲霉发酵成豆豉后,主要脂肪酸含量有所降低.%The crude fats in soybean,mucor-type,bacterial-type and aspergillus-type douchi were extracted by hexane and esterified with KOH-CH3OH and H2SO4-CH3OH.The fatty acid composition was analyzed by gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) and quantified by an external standard method.The results showed that twelve kinds of fatty acids were detected in soybean,mucor-type,bacterial-type and aspergillus-type douchi,including seven kinds of saturated fatty acids,three kinds of monounsaturated fatty acids and two kinds of polyunsaturated fatty acids.Among these fatty acids,the content of linoleic acid was the highest and the content of unsaturated fatty acids was higher than that of saturated fatty acids.The contents of unsaturated fatty acids (dry basis) from high to low were mucor-type douchi(23.52 g/100 g),soybean (16.51 g/100 g),bacterial-type douchi (15.35 g/100 g) and aspergillus-type douch(7.00 g/100 g).After soybean fermented into mucor-type douchi,the contents of main fatty acids increased.However,after soybean fermented into bacterial-type and aspergillus-type douchi,the contents of main fatty acids decreased.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2017(042)007【总页数】6页(P115-119,123)【关键词】大豆;毛霉型豆豉;细菌型豆豉;曲霉型豆豉;脂肪酸;GC-MS【作者】谢艳华;谢靓;李跑;陈淼芬;蒋立文;陈力力【作者单位】湖南农业大学食品科技学院,长沙410128;湖南农业大学食品科技学院,长沙410128;湖南农业大学食品科技学院,长沙410128;兽用中药资源与中兽药创制国家地方联合工程研究中心,长沙410128;湖南农业大学食品科技学院,长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,长沙410128;湖南农业大学食品科技学院,长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,长沙410128【正文语种】中文【中图分类】TS225.2;TQ644.3豆豉是大豆在微生物及酶的作用下制成的一种传统调味副食品, 因风味独特、营养丰富备受人们喜爱[1]。