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食堂冻库管理制度第一章总则第一条为了规范食堂冻库管理工作，提高冷库库存管理的效率和质量，保障食品安全和质量，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及有关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于食堂冻库的管理工作。
第三条食堂冻库应当按照“先进先出”的原则管理库存，确保冻库内储存的食品安全、新鲜和卫生。
第四条食堂冻库的管理工作应当由专人负责，配备必要的保洁和防虫设备。
第五条食堂冻库管理工作应当遵循科学、规范、严格的原则，确保库存物资的安全和卫生。
第六条食堂冻库管理工作人员应当接受相关的培训，持证上岗。
第七条食堂冻库的管理应当与食品安全管理一体化，确保货物的安全、卫生和质量。
第八条食堂冻库应当配备相应的仓储设备、保洁设备和保鲜设备，确保库存物资的安全和保存。
第九条食堂冻库应当加强对库存食品的检查和监控，确保食品的新鲜和卫生。
第十条食堂冻库应当及时处理库存食品的报废和过期问题，确保库存食品的质量和安全。
第二章冷库收货管理第十一条食堂冻库收货应当由专人负责，确保货物的数量和质量与订单一致。
第十二条收货人员应当对收到的货物进行必要的检查和登记，确保所有收货的食品符合规定标准。
第十三条收货人员应当对收到的货物进行分类储存，确保不同种类的食品不混淆。
第十四条收货人员应当及时将收到的货物分发至相应的冷库储存区域，确保食品的保存和存放条件。
第十五条收货人员应当及时将收到的货物上报食堂冻库管理员，确保库存信息的及时更新。
第十六条收货人员应当按照相关规定进行货物的保存和储存，确保货物的安全和质量。
第十七条收货人员应当加强对收货食品的检查和监控，确保收货食品的安全和卫生。
第十八条收货人员应当及时检查并处理货物的报废和过期问题，确保收货食品的质量和安全。
第三章冷库库存管理第十九条食堂冻库管理员应当按照库存食品的保质期和储存条件对食品进行分类和储存。
第二十条食堂冻库管理员应当根据库存食品的类型进行库存信息的记录和更新，确保库存信息的准确和完整。
第四节伙食冷库1．关于冷库冷藏的下列说法中错误的是____。
A．高温库的相对湿度应比低温库大B．菜、果库需要通风良好C．即使-l8～-20℃低温，食品中的液体也未全部冻结D．漏入库内热量多，会导致冷藏食物损失水分多2．冷库的“换气次数”是指____。
A．开门次数 B．风机启动次数C．风机通风量／冷库容积 D．进库新鲜空气风量／冷库容积3．下列各库中对通风要求较高的是____。
A．鱼库 B．肉库 C．菜库 D．干货库4．冷库内气体成分会影响食品保存时间的是____库。
A．鱼 B．肉 C．蛋、奶 D．菜、果5．长航线船舶鱼、肉库库温以____为宜A．0℃以下 B. -8～-l0℃ C．-l0～-l2℃ D．-l8～-20℃6．短航线船舶鱼、肉库库温以____为宜。
A．0℃以下 B．-8～-l0℃ C．-10～-l2℃ D．-l8～-20℃7．在下列冷库中，____属于低温库。
①菜库；②鱼库；③肉库；④干货库。
A．①② B. ③④ C．①④ D．②③B．在下列冷库中，____属“高温库”。
①菜库；②鱼库；③肉库；④干货库。
A．②③ B．①② C．③④ D．①④9．制冷剂钢瓶中压力取决于制冷剂的____。
A．存量 B．温度 C．充注压力 D．汽化程度10．蒸气压缩式制冷是利用____吸热。
A．气体膨胀 B．液体膨胀 C．液体汽化 D．化学变化11．完成蒸气压缩式制冷循环的基本元件及其按制冷剂流动顺序排列是____。
A．压缩机、冷却器、干燥器、蒸发器 B．压缩机、冷却器、节流元件、回热器C．冷凝器、节流元件、蒸发器、压缩机 D．冷凝器、蒸发器、回热器、压缩机12．蒸气压缩式制冷装置的下列主要元件，冷剂的正确流过路径是____。
①压缩机；②膨胀阀；③冷凝器；④蒸发器。
A．①→②→③→④ B．④→③→②→①C．①→③→②→④ D．④→②→③→①13．压缩制冷装置中制冷剂由高压变为低压是以____元件为分界点。
冷库的介绍1．什么是冷库冷库，冷库是用人工制冷的方法让固定的空间达到规定的温度便于贮藏物品的建筑物。
冷库主要用于食品的冷冻加工及冷藏，它通过人工制冷，使室内保持一定的低温。
基本组成：1制冷系统：要包括各种制冷设备，制冷设备是冷库的心脏，它制造出冷量，保证库房内的冷源供应。
2电控装置：电控装置是冷库的大脑，它指挥制冷系统保证冷量供应。
3有一定隔热性能的库房：作用是保持低温环境的稳定，通常把隔热性能说成保温。
4附属性建筑物等。
2. 冷库类型简单介绍如下：(1)按库容大小分类有大型、中型和小型之分。
一般资料上讲的商业大、中型库，库容都偏大。
根据目前我国产地冷库都比较小的特点以及群众的习惯称谓，可以把库容1000吨以上的库称为大型库，1000吨以下、100吨以上的库称为中型库，100吨以下的库称为小型库。
产地乡村最适于建10吨～100吨的小型冷库。
(2)按制冷机使用的制冷剂可分成氨机制冷的氨机库和氟机制冷的氟机库，乡村产地建小冷库可选用自动化程度高的氟机库。
(3)按冷库的温度高低有低温库和高温库之分，果蔬保鲜库一般是高温库，最低温度－2℃。
水产、肉食类保鲜库是低温库，温度在－18℃以下。
(4)按冷库内冷分配器的形式有排管冷库和冷风机冷库。
果品蔬菜保鲜一般用冷风机冷库，俗称冷风库。
(5)按库房的建筑方式分为土建冷库、装配冷库和土建装配复合式冷库。
土建冷库一般是夹层墙保温结构，占地面积大，施工周期长，早期的冷库是这种方式。
装配式冷库是预制保温板装配式的库房，其建设工期短，可拆卸，但投资较大。
土建装配复合式冷库，库房的承重和外围结构是土建的形式，保温结构是聚氨脂喷涂发泡或聚苯乙烯泡沫板装配的形式。
其中聚苯乙烯泡沫板保温的土建装配复合式冷库最经济适用，是产地建冷库的首选形式。
3. 保鲜冷库适用的制冷设备个冷库运行效果好坏最关键的条件是制冷设备。
1制冷设备的主体是制冷机。
按制冷剂分有氨机和氟机两种。
氟机是多种制冷剂通用的机型，先进的氟机多利用对环境影响小的制冷剂R22和其他新型制冷剂。
食堂冷库规范管理方案范本食堂冷库是团餐食品存储的重要设施，对确保食品的质量和安全起着至关重要的作用。
为了规范食堂冷库的管理，减少食品安全事故的发生，制定冷库规范管理方案，保证餐饮服务的安全与健康，具体方案如下：一、冷库使用1.冷库的使用应符合安全卫生及食品质量要求。
2.冷库使用人员必须熟悉冷库的使用规程，了解冷库性能及要求。
3.使用人员应严格按照储存、取出食品等操作规程。
4.冷库内应设置食品储存仓位，保存清洁、干燥无异味。
5.冷库内应标明各仓位的名称、编号、存储物品种类、放置时间等信息。
二、冷库温度控制1.冷库温度应控制在0~10℃范围内。
卫生标准为0~6℃。
2.冷库内不得存放易变质、过期及不能食用的食品。
3.冷库内货物的布局应合理，不得堆积过高。
4.冷库的温度控制应达到自动化、智能化管理的要求，需配备温度记录设备，并保存记录。
5.如果冷库出现故障或异常情况，应立即停用，并进行维修或更换设备。
三、冷库清洁消毒1. 冷库应定期清理和消毒，频率视当地气候、温度及房间环境而定，一般频率不得少于1周/次。
2.冷库的清洁应按照相应的清洁规程进行，确保清洁、干燥无异味。
3.消毒应选用符合卫生、安全标准的消毒剂，严格按照使用说明进行消毒。
4.清洁和消毒之后，应开启冷库24小时以上，确保其达到合适的温度后方可使用。
四、食品冷藏1.食品储存时应分类储存，分类储存可以减少食品变质的风险。
2.食品在存储过程中应加盖有标签，标注食品名称、存放时间、保质期等信息。
3.有保质期的食品，应先放置靠前日期的食品，纠正先进先出，保证食品的质量和安全性。
4.储存易变质和易受污染的食品时，应加密储存，不得夹杂其他物品。
如恶意操作造成污染，应立即拿出并处理。
五、冷藏食品监测1.食堂冷库应设置合适密度的温度监测仪表，确保温度、湿度、空气流通等合适的环境。
2.每日或每次食品储存前按规定检查冷库，发现有过期食品或食品变质的，应及时处理。
3.全面计划食堂冷库食品的调剂、更新及运输，确保达到最佳效果。
第四节伙食冷库1．关于冷库冷藏的下列说法中错误的是____。
A．高温库的相对湿度应比低温库大B．菜、果库需要通风良好C．即使-l8～-20℃低温，食品中的液体也未全部冻结D．漏入库内热量多，会导致冷藏食物损失水分多2．冷库的“换气次数”是指____。
A．开门次数 B．风机启动次数C．风机通风量／冷库容积 D．进库新鲜空气风量／冷库容积3．下列各库中对通风要求较高的是____。
A．鱼库 B．肉库 C．菜库 D．干货库4．冷库内气体成分会影响食品保存时间的是____库。
A．鱼 B．肉 C．蛋、奶 D．菜、果5．长航线船舶鱼、肉库库温以____为宜A．0℃以下 B. -8～-l0℃ C．-l0～-l2℃ D．-l8～-20℃6．短航线船舶鱼、肉库库温以____为宜。
A．0℃以下 B．-8～-l0℃ C．-10～-l2℃ D．-l8～-20℃7．在下列冷库中，____属于低温库。
①菜库；②鱼库；③肉库；④干货库。
A．①② B. ③④ C．①④ D．②③B．在下列冷库中，____属“高温库”。
①菜库；②鱼库；③肉库；④干货库。
A．②③ B．①② C．③④ D．①④9．制冷剂钢瓶中压力取决于制冷剂的____。
A．存量 B．温度 C．充注压力 D．汽化程度10．蒸气压缩式制冷是利用____吸热。
A．气体膨胀 B．液体膨胀 C．液体汽化 D．化学变化11．完成蒸气压缩式制冷循环的基本元件及其按制冷剂流动顺序排列是____。
A．压缩机、冷却器、干燥器、蒸发器 B．压缩机、冷却器、节流元件、回热器C．冷凝器、节流元件、蒸发器、压缩机 D．冷凝器、蒸发器、回热器、压缩机12．蒸气压缩式制冷装置的下列主要元件，冷剂的正确流过路径是____。
①压缩机；②膨胀阀；③冷凝器；④蒸发器。
A．①→②→③→④ B．④→③→②→①C．①→③→②→④ D．④→②→③→①13．压缩制冷装置中制冷剂由高压变为低压是以____元件为分界点。
A．电磁阀 B．回热器 C．膨胀阀 D．蒸发压力调节阀14．压缩制冷装置中制冷剂由低压变为高压是以____元件为分界点。
A．电磁阀 B．压缩机 C．膨胀阀 D．蒸发压力调节阀15．制冷剂在压缩机进口和出口通常是____和____。
A．湿蒸气／饱和蒸气 B．饱和蒸气／过热蒸气C．湿蒸气／过热蒸气 D．过热蒸气／过热蒸气16．制冷剂从冷凝器进口至出口通常由____变成____。
A．饱和蒸气／饱和液体 B．过热蒸汽／饱和液体C．湿蒸气／饱和液体 D．过热蒸汽／过冷液体17．制冷剂在冷凝器中放热时基本不变的是______A．温度 B．压力 C．相态 D．焓值1B．制冷剂流过膨胀阀后应是_____A．过冷液体 B．饱和液体 C．湿蒸气 D．饱和蒸气19．蒸气压缩制冷装罟中．膨胀阀前的制冷剂比较理想的状态是____。
A．饱和液体 B．过冷液体 C．饱和蒸气 D．湿蒸气20．制冷剂流过膨胀阀工作正常时是由____变成____。
A．饱和液体／饱和蒸汽 B．过冷液体／湿蒸汽C．过冷液体／饱和蒸气 D．过冷液体／过热蒸气21．制冷剂流经膨胀阀的节流过程前后____近似相等。
A．压力 B．温度 C．焓值 D．比容22．制冷循环的蒸发过程是____液体的气化过程。
A．高温低压 B．高温高压 C．低温高压 D．低温低压23．在蒸发器的绝大部分．制冷剂处于____状态。
A．过冷液体 B．过热蒸气 C．湿蒸气 D．饱和液体24．氟利昂制冷剂工作正常时由蒸发器进口至出口是由____变成____A．饱和液体／饱和蒸汽 B．湿蒸气／饱和蒸气C．湿蒸气／过热蒸气 D．过冷液体／过热蒸气25．制冷剂在蒸发器中流动在完全汽化前实际上是____过程。
A．等压等温 B．降压降温 C．等压升温 D．降压升温26．制冷剂在蒸发器中流动在完全汽化前____增高。
A．温度 B．过热度 C．干度 D．压力27．制冷剂在蒸发器中流动在完全汽化前____不增高。
A．焓值 B．比容 C．干度 D．温度2B．冷库制冷装置要求蒸发压力不低于大气压力主要为了____。
A．不使制冷量降低 B．不使制冷系数降低C．不使吸气温度太低 D．防止空气漏入系统29．制冷装置中吸气管是指从____通压缩机的管路A．冷凝器 B．蒸发器 C．膨胀阀 D．回热器30．制冷装置中排气管是指从压缩机通_____的管路A．冷凝器 B．蒸发器 C．膨胀阀 D．回热器31．制冷装置中液管是指从____通____的管路。
A．冷凝器／蒸发器 B．冷凝器／膨胀阀C．蒸发器／压缩机 D. 压缩机／冷凝器32．工作正常时氟利昂制冷剂存压缩机吸气管中吸热流动_____。
A．压力和干度逐渐升高 B．压力和过热度逐渐升高C．压力降低，干度升高 D．压力降低．过热度升高33．船用制冷装置需要隔热的是____管路。
A．排气 B．吸气 C．液管 D．全部34．关于制冷装置的液管下列说法中不合适的是____。
A．应尽量少从外界吸热 B．流动阻力不宜太大C．不允许上行以免压降太大 D．可以在上面设回热器35．在制冷装置液管上一般不设的元件是____。
A．干燥器 B．回热器 C．液体观察镜 D．流量计36．制冷剂在液管中的流动过程一般多是____过程。
A．等压等温 B．升温升压 C．降压升温 D．降压降温37．一般不造成制冷剂在膨胀阀前“闪气”产生气体。
A．冷凝压力太低 B．液管流阻过大 C．液管吸热过多 D．液管上行高度大3B．制冷装置冷凝器的排热量近似等于____。
A．制冷量 B．制冷量+压缩机轴功率C．制冷量+压缩机指示功率 D．制冷量+压缩机摩擦功率39．制冷装置的下列元件中，按制冷剂压力由高到低通过的次序应是____。
①冷凝器；②滑油分离器；③蒸发器；④贮液器；⑤干燥器；⑥电磁阀；⑦膨胀阀；⑧蒸发压力调节阀。
A．②→①→④→⑥→⑦→③→⑧→⑤ B．②→④→①→⑤→⑥→⑦→③→⑧C．②→①→④→⑦→⑥→③→⑧→⑤ D．②→①→④→⑤→⑥→⑦→③→⑧40．制冷装置不发生故障电开关就不动作的自动化元件是____控制器。
A．低压 B．高压 C．油压差 D．温度41．目前船舶制冷装置中用得最普遍的是____膨胀阀A．手动 B．定压 C．热力 D．电子42．热力膨胀阀除节流降压外，还能控制_____A．蒸发压力 B．蒸发温度C．蒸发器出口温度 D．蒸发器出口过热度43．目前，在库温控制系统中，普遍采用____控制A．比例式 B．双位式C．比例积分式 D. 比例积分微分式44．在单机多库的制冷装置中，温度控制器和_____ 配合,控制各库温度。
A．膨胀阀 B．蒸发压力调节阀C. 低压控制器 D．供液电磁阀45．WT-1226型温度继电器的主调弹簧拉力的大小可以决定温度继电器的____。
A．中间值 B．幅差值 C．下限温度值 D．上限温度值46．船舶制冷装置中很少用到____电磁阀。
A．融霜 B．喷液 C．回油 D．供液47．在WT-1226型温度继电器上，当幅差弹簧张力不变时，调节主调弹簧，则设定温度上限将______A．随下限一起改变 B．不随下限改变C．随幅差一起改变 D．不随幅差改变4B．制冷装置中控制库温的是____。
A．热力膨胀阀 B．蒸发压力调节阀C．温度控制器 D．B和C49．在WT-1226型温度继电器上，当主调弹簧张力不变时，调节幅差弹簧能改变____A．设定温度 B．设定温度和幅差温度C．设定温度下限 D．设定温度上限50．伙食冷库的温度控制器最常见的是用来控制____动作。
A．电子膨胀阀 B．供液电磁阀C．蒸发压力调节阀 D．回油电磁阀51．在伙食冷库温度控制系统中，温包应放在能正确反映冷库内空气____。
A．温度较高的地方 B．温度较低的地方C．温度正常的地方 D．平均温度的地方52．在单机多库制冷装置中用于控制高温库温度的元件是____。
A．热力膨胀阀 B．蒸发压力调节阀C．温度控制器 D．低压控制器53．电子膨胀阀按驱动方式分为____两类。
A．电磁式和电动式 B. 电磁式和电容式C．电阻式和电动式 D．励磁式和电动式54．制冷装置中高压控制器是用来防止____压力过高A．吸气 B. 排气 C．滑油 D．冷却水55．电子膨胀阀相对热力膨胀阀有明显的优点，其中包括_____ A．流量调节仅受冷凝压力和供液过冷度变化的影响B．流量调节可以不受冷凝压为和供液过冷度变化的影响C. 电动式不允许制冷剂双向流动，可直接用于热泵工况和热气除霜D．电动式还允许制冷剂双向流动，不可直接用于热泵工况和热气除霜56．制冷装置中低压控制器可以防止____压力过低。
A．吸气 B．排气 C．滑油 D．冷却水57．电子膨胀阀相对热力膨胀阀有明显的优点，其中包括____。
A．电动式不允许制冷剂双向流动，可直接用于热泵工况和热气除霜B．电动式还允许制冷剂双向流动，不可直接用于热泵工况和热气除霜C．动作迅速，调节精确，但热负荷变化激烈时不能避免振荡D．动作迅速，调节精确，热负荷变化激烈也能避免振荡58．关于制冷装置油压差控制器的以下说法中正确的是____A．油泵排压低于调定值时立即停车B．油泵排压低于调定值时延时后停车C．油泵排压与吸入压力之差低于调定值时立即停车D．油泵排压与吸入压力之差低于调定值后延时停车59．电子膨胀阀相对热力膨胀阀有明显的优点，其中包括____。
A．电动式还允许制冷剂双向流动，可直接用于热泵工况和热气除霜B．电动式不允许制冷剂双向流动，但可直接用于热泵工况和热气除霜C．动作迅速，调节精确，但热负荷变化激烈时不能避免振荡D．流量调节仅受冷凝压力和供液过冷度变化的影响60．在单机多库制冷装置中用于控制高温库蒸发温度的元件是____。
A．热力膨胀阀 B．蒸发压力调节阀C．温度控制器 D．低压控制器61．电子膨胀阀相对热力膨胀阀有明显的优点，其中包括____。
A．流量特性的线性范围很宽，适用很大的制冷量范同，也适用各种蒸发温度B．流量特性的线性范围很宽，适用很大的制冷量范围，但不能适用于各种蒸发温度C．流量调节仅受冷凝压力和供液过冷度变化的影响D．电动式不允许制冷剂双向流动，可直接用于热泵工况和热气除霜62．在单机多库制冷装置中，高、低温库蒸发器____。
A．都在进口设蒸发压力调节阀B．都在出口设蒸发压力调节阀C．前者出口设蒸发压力调节阀，后者出口设止回阀D．与C相反63．目前在船舶中使用较多的是采用压力继电器-电磁阀式能力调节方式，根据吸气压力的变化，去控制相应电磁阀动作，以实现加载或卸载，一般而言_____ A．电磁阀通电复位后加载，失电动作后卸载B．电磁阀通电复位后卸载，失电动作后加载C．电磁阀通电动作后卸载，失电复位后加载D．电磁阀通电动作后加载，失电复位后卸载64．制冷装置设蒸发压力调节阀可以____。
