餐厅开档工作检查表

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饭店开档检查表

收银
1.检查收银系统，网线有无连接，有无联网，运作是否正常。检查POS机是否正常，电是否充足。
3.检查水吧设施设备运作是否正常，如有损坏及时报修。
2.查看前一班的交接本并及时处理。
4. 检查水吧物料摆放是否标准，备货是否充足，卫生是否符合标准。
3.收银台卫生以及物品摆放是否干净整洁。
备注
此表格检查时间为每日早市开市前，由门店开档人员负责检查；单项检查项目若为正常，即在检查情况下栏内打“√”，反之则在单元格内注明原因。
填表人：
日期及检查时间：
店长：
日期及复核时间：
3.检查当天定位情况，信息是否完整，有无特殊事项（送甜品，打折等）.并报知当值管理组.看交接本，紧急事项及时报知当值管理组。
3.检查菜单，点单纸备货是否充足，摆放是否标准。
4.对讲机的发放，登记，检查能否正常使用。领取人签名确认。
4.检查墙面台面椅面地面卫生.摆台标准是否符合要求。
5.海报架摆放正确，干净，无积灰。
5.各需物品的备用（手机套眼镜布发圈），打火枪，手套，灭火器，环保油等。
6.菜单架放正门口，是否干净.菜单是否干净有无破损。
6.翻台餐具是否准备充足，摆放位置是否正确。
7.检查所有电子设备.网络是否连接.运作是否正常。
7.餐车的卫生，废水餐车的准备检查有无损坏，螺丝有无松动。
8.下雨天，需检查是否放置伞架，伞架安静，摆放到位。
饭店开档检查表
日期：
部门
检查事项
检查情况
部门
检查事项
检查情况
早
晚
早
晚
迎宾
1.检查招牌灯是否开启，是否有破损。
前厅
1.开档前做能源登记表，开启店内灯光，检查所有设施设备运作是否正常，如有损坏及时报修。

餐饮开市工作检查表

2：区域无卫生死角，地面干净无杂物；
位
3：大门玻璃明亮，干净无手印、水渍； 4：区域电器等设施无灰尘、无污渍；
5：报刊架及展牌等物品整齐摆放；
区 6：营业照明按时开启。
收 1：精神饱满，着装整洁，仪表规范；
2：区域无卫生死角，地面干净无杂物；
银
3：台面及操作台内物品整齐有序摆放； 4：收款设备设施整洁无尘，运转正常；
4：区域内设施用品干净无尘、无污渍；
5：备餐柜餐具用品准备充足，整齐存放；
区 6：其他客用品有序摆放，空调适时开启。
C 1：精神饱满，着装整洁，仪表规范；
2：区域无卫生死角，地面干净无杂物；
3：餐台整洁，餐用具及调味品准备就绪；
4：区域内设施用品干净无尘、无污渍；
5：备餐柜餐具用品准备充足，整齐存放；
区 6：其他客用品有序摆放，空调适时开启。
卫 1：楼梯及过道内干净整洁，无纸屑杂物；
2：镜面、墙面干净明亮，无水迹、污迹；
生
3：地面清洁无水迹、污迹、毛发和纸屑； 4：各种设施用品整洁无尘、无污渍；
5：区域内无卫生死角和异味；
间 6：各种卫生用品准备充足。
检查细则：
符合标准“√” 部分未达标“√”
5：各种票据准备充足，备量合理；
台 6：背景音乐按时开启。
水 1：精神饱满，着装整洁，仪表规范；
2：区域无卫生死角，地面干净无杂物；
3：操常；
5：餐柜整洁明亮，各种酒具干净无水渍；
吧 6：各类酒水出品准备充足。
A 1：精神饱满，着装整洁，仪表规范；
不达标“╳”。
2：区域无卫生死角，地面干净无杂物；
3：餐台整洁，餐用具及调味品准备就绪；
4：区域内设施用品干净无尘、无污渍；

餐厅检查表

17 递送物品是否使用托盘 18 上菜时是否介绍菜名 19 宾客招呼时，能否迅速站到桌旁
20 撤换餐具时，是否发出过大声响
21 是否及时、正确地更换烟灰缸
22 结账时是否迅速无误
23
检查餐桌、餐椅、地面？有无宾客失落物件
24 是否在送客后马上翻台
25 翻台时是否影响周围宾客
26 翻台时是否按操作程序作业
27 与宾客谈话是否点头行礼
28 是否能根据菜单预先准备好餐具及佐料
29
拿送玻璃杯是否叠放？持杯时是否只握下半部
30
领位、值台、上菜、斟酒的站立、行走、操作等服务姿态是否符合规程
就餐环境检查表
餐厅：序号
检查细则
姓名：
等级
优
良
中
差
1
玻璃门窗及镜面是否整洁，是否无灰尘无裂痕
2 窗框、工作台、桌椅是否无灰尘和污损
5 是否协助宾客入席 6 对入座宾客是否端茶送巾 7 是否让宾客等待太久
8 回答宾客提问是否清脆、流利、悦耳
9
与宾客讲话是否先说“对不起，麻烦您了 ”
10 发现疏忽或不妥时，是否向宾客道歉
11 对告别结账的宾客，是否说“谢谢” 12 接受点菜时，是否仔细聆听并复述 13 能否正确地解释菜单
14 能否向宾客提建议，进行适时推销 15 能否根据点菜单准备好必要的工具 16 斟酒是否按操作规程进行
3 地板有无碎屑及污痕
4 墙面有无污痕或破损处
5 盆景花卉有无枯萎带灰尘现象
6 墙面装饰品有无破损污迹
7 天花板有无破损、漏水痕迹天花板是否整洁
8 观景水池是否清洁，花草是否健康生长
9 通风口、灯罩有无脱落、破损、污迹

137、餐饮部开餐检查表

24、托盘卫生
25、花架衣架卫生
26、客用品的准备
打包袋 □ □ 打包盒 □ □
餐巾纸 □ □
备餐间开餐程序
27、米饭温度及数量
28、饭碗、垫碟的数量及温度
29、汁酱的备货量是否充足（急汁、淮盐、红醋、酱油）
30、盘盖的数量规格及卫生
31、夹子的清晰及数量
32、汁酱碟的数量及卫生
晚餐
备注
内容
33、预定大菜单的准备情况
布草更换本 □ 签到本□
卫生 □ 方托 □ 台面 □ 备餐门□
空调 □ 圆拖 □ 布草 □ 杯具 □
所有闭餐工作结束后，请通知保卫部保安人员检查，工程部关灯，方可锁门，交钥匙下班
午餐晚餐
餐厅领班签署：餐厅领班签署：
保卫部人员签署：日期：
日期：
餐厅经理签署：餐厅经理签署：
日期：门器、密封条、关闭状态、防火门锁）
3、消防通道、疏散指示灯
4、灭火器材
5、消火栓（水枪、栓口、水袋）
6、火警报警器（外观）
7、应急疏散指示灯
8、水喷淋头（外观）
备注：
1、检查灭火器摆放位置及卫生清洁状态
2、正常状态打“V”，非正常状态打“X”，并加以说明。
交接本工作：领班工作本 □ 工程单 □ 酒领水库位存本□□ 培训档案 □ 餐厅LOG □ 闭餐工作：台裙下 □ 死角 □ 灯电话光回收□□ 脏餐餐具具收配理备 □□ 电水饭煲 □□ 汁窗酱帘 □□ 酒暖车瓶 □□ 吧各SB上台锁 □□ 洗手盅 □
9、检查服务桌餐具配备
10、检查灯光情况
11、检查空调情况
12、检查音响情况
13、检查地面清洁
14、检查地毯完好性

餐厅开市前检查记录表

4、布草类：桌布、餐巾、小毛巾等数量与品质。
5、其他：开瓶器、牙签等所需用具数量与品质。
5酒水和烟茶准备
1、放置备齐所需酒、饮料、香烟及茶叶
2、酒及饮料瓶应擦拭干净。
3、需冷藏的酒水存入冰箱。
6检查清洁
1、台布/口布/舞台布
2、墙壁、桌椅、工作台、舞台、门店环境
3、装饰物、鲜花、礼品等。
4、音控操作台
7检查其他
检查其他设备是否符合预订单要求，包括主宾位置正确安排、歌舞节目准备
餐厅开市前每日检查记录表
日期：
项目
检查内容
发现问题及处理情况记录
1仪容仪表
1员工着装
2员工修饰
2检查大厅设备设施
1、检查照明：设备正常，有无脱落、破损、污痕。
2、检查空调：能否正常运转，冷热风？有无噪音。
3、背景音乐：音量、曲调。包括电视、音响。
4、使用的桌椅、台柜是否完好无损。
5、展台、报架、窗户（窗帘）
3检查摆台情况
1、检查台形：符合订单要求。桌面摆台是否规范。
2、检查台前：台面上的餐具及用具干净、齐全。
3、检查餐椅：餐椅干净、牢固、摆放整齐
4、检查台号、菜单：要求正确无误
4检查餐具和用品Biblioteka 1、瓷器类：餐碟、碟垫、茶杯等数量与品质。
2、钢器类：刀、叉、筷、汤羹数量与品质。
3、玻璃器类：水杯、酒杯等数量与品质。

餐厅每日检查记录表

餐厅每日检查记录表日期: [日期填写]一、卫生安全检查1. 检查厨房清洁情况：- [ ] 工作台面是否清洁干净- [ ] 油烟机是否清洁干净- [ ] 炉灶是否清洁干净- [ ] 箱柜和食材储存区是否整洁2. 检查餐厅用具和设施是否完好：- [ ] 桌椅是否干净，有无损坏- [ ] 灯具是否正常工作- [ ] 空调/暖气设备是否正常运行- [ ] 防火设施是否齐全3. 检查清洁用品和消毒剂储存情况：- [ ] 清洁用品和消毒剂是否正确储存- [ ] 清洁用品是否充足二、食品安全检查1. 检查食材和食品储存情况：- [ ] 食材是否新鲜，有无异味- [ ] 食品存放区域是否整洁- [ ] 冷藏库和冷冻库温度是否合适2. 检查食品加工和烹饪过程：- [ ] 加工区域是否卫生- [ ] 食品加工工具是否清洁- [ ] 烹饪过程是否符合卫生标准- [ ] 食品加工区域有无异味3. 检查食品销售和展示情况：- [ ] 现制现售食品是否保持温度- [ ] 食品标签是否清晰可读- [ ] 陈列区域是否整洁三、员工卫生检查1. 检查员工穿戴卫生情况：- [ ] 员工是否穿戴工作服- [ ] 员工是否戴发帽- [ ] 员工是否戴口罩2. 检查员工个人卫生惯：- [ ] 员工是否洗手并戴好手套- [ ] 员工个人卫生是否良好- [ ] 员工是否有患病情况四、其他事项- [ ] 检查并记录其他事项- [ ] 整理今日检查记录并存档备注：[可根据需要添加备注信息]以上为餐厅每日检查记录表，负责人请仔细填写并妥善保存。

*请注意：此文档中的检查事项仅作为参考，具体内容根据实际情况进行相应调整。

*。

餐厅日常工作检查表

餐饮店日常工作流程督导检查表58备餐柜内准备好充足的、骨盆、烟缸、调羹、筷子等、备餐柜台面干净159备餐柜其他类物品的摆放（小食需摆放在规定位置，检查是否有异物/异味、茶叶/茶壶是否充足，有否正160托盘的摆放、收盘周转箱、垃圾桶等摆放整洁干净、摆放位置避开客人161营业前灯光按规定时间打开，检查是否有故障存在162射灯照射在餐桌中央及装饰画163盆景射灯与餐桌有一定距离，不危及客人视线164餐厅音响是否按照规定播放相关音乐、音量是否合适165门店是不能有鼠、蚊虫出现266中午11:30之前，晚上17:30所有的准备工作就绪，达到迎客状态268门迎接待：语言动作大方得体、主动接待及时热情169接待特殊人群：接待老人、孕妇、小孩及行动不方便的人士时照顾得当170等座服务：及时安排座位、提供小吃饮品、介绍免费项目或者等位活动、合理解释并安抚顾客171带客服务：热情礼貌、介绍调料台洗手间位置、免费项目、当台服务员及座位号172餐中服务操作迎客服务（面带微笑、主动问候、语气亲切、）173入座服务（拉椅、备茶和筷套、流程介绍、套衣套）174点菜服务（询问顾客人数，介绍合适锅底、菜品、口齿清楚，语气亲切，确定锅底后口头复单、准备必备的餐具/杯具）275开始服务（及时为顾客入单、询问确认客人下单需求）176上锅、上菜服务（及时核对划单、追踪菜品）278理台服务（勤换骨盆、烟缸，盆子内杂物不得超过1/3、香烟头不得超过3只）179理台服务（勤加汤、勤关火、、勤倒茶、勤提醒）280理台服务（勤帮客人搅拌锅底、帮助客人按顺序下菜）283服务过程中礼貌用语使用（开口多询问、语气温和有礼、及时应答顾客的呼叫或手势）2迎宾服务电话预定：接听及时，态度礼貌较好，解释清楚。

酒店餐饮服务质量日常检查表

7、门窗是否清洁、无灰尘、无破损
服务规范
1、宾客进入餐厅是否主动问候，表示欢迎
2、是否协助宾客入座
3、服务是否及时
4、接受点菜时是否仔细聆听并复述所点菜品
5、斟酒操作是否规范
6、服务中是否用托盘操作
7、上菜时是否准确地报菜名
8、是否及时撤换餐具，更换烟缸
9、结账是否迅速准确
服务技巧
1、尽可称呼宾客的姓名
2、避免与宾客过于亲密
3、能积极把握各种推销机会
4、准确解释菜单
5、与赶时间的宾客密切配合
6、对有病的宾客、老人、儿童给以特别关照
7、能灵活处理宾客投诉
8、能为宾客创造愉快的用餐氛围
9、及时处理醉酒等突发事件
工作纪律
1、工作期间是否聚堆聊天
2、上班时间是否接听私人电话
3、有无吸烟、偷吃现象
4、工作时间是否大声喧哗
9、了解紧急照明系统的装置和位置
备注
1、等级标准说明：1差 2较差 3一般 4好 5优秀
2、检查人员每天对餐饮部进行全面检查，并抽取一个餐厅重点检查，填写表格，将问题反馈餐饮部进行整改。
发现问题及整改情况表
发现问题的整改完善情况
部门领导签字
验证情况
验证人
验证日期
酒店餐饮服务质量日常检查表
岗位：时间：检查人：
检查
项目
检查细则
等级标准备注说明5 Nhomakorabea4
3
2
1
仪容仪表
1、服务员是否按规定关闭并穿戴整齐
2、制服是否合体、清洁、无破损、无油污
3、工牌是否端正地佩戴于左胸前
4、是否留有怪异发型，发型是否符合标准
5、男员工是否蓄胡须，留大鬓角

餐厅开市、打烊检查表(最新)

1
31
招牌和灯箱有无异常
1
32
员工通道和电梯的清洁
1
33
员工工服整洁平整无异味
5
34
工牌、鞋子、口红、发式、头发符合要求
5
35
员工的个人卫生
5
36
营业时间内对中断任何产品有针对性的措施
1
37
服务员站位
1
38
营业前开启设备
1
检查人：被检查人：
实际得分：
注：检查计分以划“正”字体现，即所检查的样本是合格的在“下写一笔，所检查的样本是不合格的在X下写一笔，实际得分=合格样本数/总样本数*100%。（总样本数78）
店面开市检查表
店名日期检查人
项目
说明
样本数
X
N/A
1
家私柜表面清洁（四周）、抽屉清洁
3
2
家私柜内用品齐全且排列整齐、调味品充足
3
3
餐区桌椅清洁，摆放标准整齐
5
4
桌椅维护良好，无晃动破损
5
5
客用餐具清洁无缺口、破损、水迹
5
6
餐具摆放是否符合摆放标准（台面含辅助用具）
5
7
餐厅地板清洁无油污垃圾碎屑
3
8
工作站视检查店内及外部并逐一确认
1
27
盘点符合规范
5
28
与守夜人员交接
1
29
完成文案作业/经理留言簿
1
检查人：被检查人：
实际得分：
注：检查计分以划“正”字体现，即所检查的样本是合格的在“下写一笔，所检查的样本是不合格的在X下写一笔，实际得分=合格样本数/总样本数*100%。（总样本数56）

开档收档检查表

5.营业期间保持地面无垃圾，无油渍：沙发，椅子无污渍。
6.家私柜上物品摆放整齐，不得有私人物品在内
7.家私柜物品分别有：客饮用水，炉用水，一次性纸杯，色拉酱，麻油，毛巾（干湿各一条）等。 A区 8.上班期间不可随意离岗，离岗时需与经理或其他伙伴交接，交接过后方可离岗。
9.上班期间注意站姿，言行举止，不可聚众聊天。
3检查门口电视机。打印机网络是否异常。 4对门口，外卖吧地面进行清洁，保持干净，无污渍。无水渍。 5倒完垃圾后请及时清理地面卫生。
收档工作 1营业结束后将MP3和平板电脑收回然后充电。
2打印照片机和其他摆放品收回店内。
3外卖吧地面进行清洁工作。
4关闭卷帘门，关闭所有照明灯光，电视机
5.全场地面清洁包括包装间和洗碗间
6.倒完垃圾后及时清理地面卫生。
7.将打印照片机收回。
5
8.外卖吧菜品收回后关闭卷帘门。
6
1.桌面，沙发，椅子进行擦拭工作，清洁过后摆上台纸
7
2.检查炉内是否干净，内胆是否有水，保持桌面无油渍，水渍
3.剪刀，烤夹摆放整齐，并检查垃圾桶内是否干净，无垃圾后将红，绿两种颜色隔开摆放整齐
4.检查纸盒内是否有纸巾
8
10.检查垃圾桶是否干净，无异味。
11.带客入座或为客服务时注意手势，尽量不要背对客人
。
12.对于顾客的需求，请伙伴及时给与回应。
13.顾客离店后及时将炉子收回给阿姨洗，不要留给下桌客人继续使用（以营业情况为准）。
沙发，椅子夹缝处清理干净（周清）。
14.顾客离店后将酱料收回并清洗干净。
10
1.收银台所以物品需擦拭（办公物品，显示屏）。
7.椅子，沙发，地脚线等死角卫生清洁工作（周清）。 8.洗手池镜子，洗手池内进行清洁工作，保持干净，无

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餐厅开档工作检查表
开档：
1. 签出勤记录，并检查自己的仪容仪表；
2. 询问前台当天订餐情况；
3. 打开包间部份灯光及空调；
4. 地毯吸尘；
5. 擦拭门窗、沙发、椅子的浮尘；
6. 检查并打扫桌面卫生（摆台标准；转盘、瓷器皿、口布花、桌布卫生）
7. 检查工作台卫生及标准（瓷器皿、筷勺、餐巾纸、茶叶、牙签、烟缸、香巾托、冰桶、暖瓶换水）
8. 浸湿香巾并折香巾放入消毒柜；
工作间：
1. 检查水池卫生；
2. 检查工作台卫生；
3. 检查挂橱卫生；
4. 检查餐具是否归整整齐；
5. 检查地面卫生；
6. 检查并清倒垃圾桶。

吧台：
1. 擦拭吧台内外；
2. 吧台内物品是否归整整齐，电器设备工作正常；
3. 酒水冰箱里的物品是否补充齐全；
4. 大桶水是否充足；
5. 大堂吧的烟缸是否干净；
6. 大堂吧的桌椅是否干净并摆放整齐；
7. 报刊架是否整齐；
关档：
1. 地毯吸尘；
2. 检查摆台的标准；
3. 检查餐桌及餐具的卫生；
4. 检查家具是否摆放整齐；
5. 检查工作台物品是否补充充足并摆放整齐（瓷器皿、筷勺、餐巾纸、茶叶、牙签、烟缸、香巾托、冰桶、倒掉暖瓶里的水）
6. 检查是否有遗留的布草并到客房部进行更换；
7. 通知值班经理和工程部人员进行检查；
8. 关灯关空调；
工作间：
1. 检查是否有遗留的脏餐具并清洗；
2. 检查工作台面的卫生；
3. 检查挂橱卫生；
4. 检查餐具是否归整整齐；
5. 检查垃圾桶是否干净或有盖将桶封严；
6. 检查地面卫生；
7. 关灯。

吧台：
1. 吧台内物品是否归整整齐并保持清洁；
2. 电器设备已关闭电源；
3. 酒水冰箱是否补充充足；
4. 大堂吧的烟缸是否更换；
5. 大堂吧的桌椅是否干净并摆放整齐；
6. 报刊架是否整齐。