章节测试题1.【答题】下列关于病毒、细菌、真菌的描述，错误的是（）。
A.与人类关系密切B.都有遗传物质C.病毒都营寄生生活D.都有细胞结构【答案】D【分析】本题考查病毒、细菌、真菌的区别。
【解答】病毒、细菌、真菌与人类关系密切，A正确；病毒、细菌、真菌都有遗传物质，B正确；病毒不能独立生活，必须生活在活细胞内，因此病毒都营寄生生活，C正确；病毒没有细胞结构，细菌、真菌都有细胞结构，而不是病毒、细菌、真菌都有细胞结构，D错误。
2.【答题】酿制甜酒要用一种微生物，它是（）。
A.乳酸杆菌B.单细胞酵母菌C.醋酸菌D.青霉菌【答案】B【分析】此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酵母菌，据此作答。
【解答】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。
可见B符合题意。
选B。
3.【答题】下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中，不正确的是（）。
A.酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母蔺B.制作豆酱、腐乳等食品离不开霉菌C.细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓，因此，细菌都是有害的D.有些细菌和真菌能与动植物共生，有利于他们生活【答案】C【分析】本题考查细菌、真菌与人类生活的关系。
【解答】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如酿酒、蒸馒头、做面包等都离不开真菌中的酵母菌，制酱、腐乳要用到真菌中的霉菌，AB不符合题意；大多数细菌对人类是有益的，例如制醋离不开醋酸菌，制酸奶离不开乳酸菌，但是有些细菌对人体是有害的，例如有些细菌能够使食物腐败，有些细菌能使伤口红肿化脓，C符合题意；共生指的是有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，相互信赖，彼此有利，一旦分开，两者都不能独立生活。
如豆科植物的根瘤是根瘤菌与豆科植物共生，根瘤菌能将空气中的氮转化为植物能吸收的含氮物质，而植物则为根瘤菌提供有机物，D不符合题意。
章节测试题1.【答题】请将下列食品或药品与其制作时所用的细菌或真菌连接起来。
①月夕米醋 A霉菌②正阳河酱油 B醋酸菌③老鼎丰面包 C酵母菌④哈药青霉素 D乳酸菌⑤完达山酸奶 E青霉菌【答案】①—B；②—A；③—C；④—E；⑤—D【分析】本题考查微生物对人类的作用。
【解答】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制味精要用到棒状杆菌，制酱油要用到曲霉，某些真菌发酵可以产生抗生素，如从青霉中能提取出青霉素等。
2.【答题】蒸熟的馒头松软多孔，是因为加入了______使面粉发酵产生的______气体遇热膨胀的缘故。
【答案】酵母菌二氧化碳【分析】此题考查的是微生物的发酵在食品制造中的应用，据此作答。
【解答】蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入酵母菌了，酵母菌在有氧的条件下，分解淀粉产生二氧化碳和水，二氧化碳气体遇热膨胀逸出导致蒸熟的馒头松软多孔。
3.【题文】生物小组的同学参加制作花卷、泡菜等学科实践活动。
由此体会微生物发酵技术在生活中的应用价值。
请回答下列问题：（1）花卷制作离不开______菌，制作泡菜需要乳酸菌，这两种微生物在结构上存在本质的不同，前者属于______生物，后者为______生物。
（2）制作花卷时，需要将揉好的面团放在温暖的地方发酵一段时间，目的是______；蒸熟的花卷体积膨大，松软多孔，主要是因为发酵过程中产生的______气体遇热膨胀造成的。
（3）制作泡菜时，需要将调味料加入清水并煮至沸腾，目的是______，冷却后将蔬菜等加入泡菜坛，盖上坛盖并向坛口凹槽内注入清水。
这样做的目的是让乳酸菌在______环境中将有机物分解成乳酸。
【答案】(1).酵母(2).真核(3).原核(4).酵母菌生活需要适宜的温度条件，温暖的环境有利于酵母菌大量繁殖(5).二氧化碳(6).高温灭菌（杀死其它杂菌）(7).无氧【分析】本题考查细菌、真菌的结构特点，酵母菌和乳酸菌的发酵过程。
第二节食品保存1.(2018滨州)下列有关生活中生物技术的叙述,正确的是( D )A.各种酒生产过程的核心环节都离不开霉菌的发酵作用B.制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制杂菌繁殖C.新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物繁殖速度慢D.制作酸奶时,应将加糖的新鲜牛奶煮沸冷却后,再倒入酸奶并封存2.(2019厦门期末)下列各项,均有利于保存香菇的一组是( C )①加湿②脱水③低温④高温⑤真空⑥巴氏消毒A.①③⑤B.②④⑥C.②③⑤D.①④⑥3.(2019青岛市北区期末)如图是一种简易的食物保存方法,下列叙述不合理的是( D )A.引起食物腐败的原因是细菌、真菌的大量繁殖B.对食物加热的目的是杀死食物中的细菌、真菌C.加清水主要是为了减少空气中细菌、真菌进入D.该保存方法和冰箱贮存食物的食品保存原理相同4.下列叙述正确的是( A )A.罐装食品在加工时,对食品和储藏罐都要进行灭菌B.现代食品保存的方法就是添加防腐剂C.食物放进冰箱就不会变质D.食品腐败的根本原因是气温过高5.为了延长食品的保存时间,人们摸索总结出多种多样的方法。
下列关于食品保存方法的原理,错误的是( C )A.巴氏消毒法:加热杀死食品内的细菌、真菌B.冷冻冷藏:低温能抑制细菌、真菌的生长繁殖C.真空包装:能有效隔绝细菌、真菌的入侵D.风干脱水:缺水条件下细菌、真菌不能正常生长繁殖6.保存不当的食品和衣物表面很容易发霉,霉菌的生活受哪些环境因素的影响呢?某实验小组进行了如下探究,有关叙述正确的是( C )A.甲与乙两组实验探究的问题是温度对霉菌生活的影响B.甲与丙两组实验的结论是霉菌的生活需要适宜的温度C.该实验提示我们,低温和干燥有利于食品的储存D.通过该实验得知,水果宜用脱水、冷藏法保存7.在超市里我们经常会看到:速冻水饺、牛肉干、水果罐头、纯牛奶、冰鱼、火腿,请你对上述食品防腐方法进行分析说明:(1)不论是哪一种方法都是通过杀死或抑制细菌、真菌在食品中的生长繁殖而达到防腐的目的。
