【参考借鉴】中华人民共和国国家标准(大米)GB1354-2009.doc

gbt1354大米执行标准GB/T 1354-2008 米及米制品米质量指标1 范围本标准规定了米及其制品的质量指标。

2 引用标准本标准参照GB/T 250、GB/T 251和GB/T 6790的有关内容。

3 术语含水量：米的干物质重量和湿物质重量的比值，计算公式如下：含水量＝（湿物质重量-干物质重量）/湿物质重量×100%米及米制品：指以大米加工成果为主要原料的米及其制品，包括米饭、淀粉、油炸米制品等。

4 规格外观质量应具有饱满特别的的形状特征，表面光洁，不应有明显的变色。

不得有金属、石块等可检出的外来污染物或未硅化的灰烬及煤屑等。

化学质量含水量 (见)淀粉含量：应不少于68%水溶性淀粉含量：应不少于14%糙米份：应不多于%流动饱和指数：应不小于40 mL/100g酸不溶性粗蛋白含量：应不少于%水不溶性糙蛋白含量：应不低于%膳食纤维含量：应不多于%微生物质量细菌数：应不多于500个/g霉菌数：应不多于50个/g健康芽孢杆菌总数：应不多于50个/g神经毒素含量：应不超过2μg/kg生产安全指标放射性污染物含量：少于油米的表面放射性污染物限值的121倍氯乙烯：应不超过1mg/kg苯：应不超过3mg/kg氯苯：应不超过5mg/kg砷：应不超过汞：应不超过镉：应不超过1mg/kg甲苯：应不超过3mg/kg铅：应不超过2mg/kg铬：应不超过3mg/kg氰化物：应不超过氰化物：应不超过200mg/kg溴酸盐：应不超过2mg/kg氰基氨基甲酸酯：应不超过10μg/kg。

大米执行标准1354大米等级大米作为中国传统的粮食，也是国民日常生活中的重要营养来源，所以保障大米的质量，改善大米的加工技术和分类指标，为国民提供优质的大米，已经成为我国的重要政策。

2013年，国家发布了《大米执行标准1354：大米等级》，准确地定义了五级大米等级，从而保障大米质量，提高大米价值，维护消费者权益。

《大米执行标准1354：大米等级》一共定义了五种大米等级，其中，特级大米为定等，含糙米率不低于90%，糙米含水率不高于15%，口感香甜，营养丰富，质量上乘；一级大米为定等，含糙米率不低于85%，糙米含水率不高于15%，口感香甜，营养丰富；二级大米为定等，含糙米率不低于80%，糙米含水率不高于15%，口感普通；三级大米为定等，含糙米率不低于70%，糙米含水率不高于15%，口感一般；四级大米为定等，糙米含水率不高于15%，口感差，营养成分低。

《大米执行标准1354：大米等级》只是给出了大米分类指标，具体品质指标还需要根据不同品种的大米进行不同的测定。

例如，对国产大米，还需要考察米质、稻质、米质稻质、粒型、质地、口感等指标，才能确定其等级。

同时，从食用健康角度看，还需要考察大米中的有机磷含量，以确保大米没有污染和毒素，营养安全、健康可食用。

大米执行标准1354大米等级的出台，既有利于消费者，也有利于产业。

消费者可以根据不同等级的大米，选择适合自己需求的品质；同时，可以让产业更好地把握机遇，把重点放在提高大米质量，加强科技研发，为消费者提供更优质的大米产品，也能有助于促进大米产业的发展，给社会带来更多的价值。

从而可以看出，《大米执行标准1354：大米等级》的出台，不仅有利于消费者拥有更充足的挑选余地，也有利于产业深耕细作。

未来，国家将继续加强大米质量的检测和管理，不断完善大米的加工技术，为消费者提供更高质量的大米，让大家享受健康的、优质的大米，也让整个大米产业都能发展起来。

大米产品监督抽检产品不合格信息
本次抽检的大米产品主要包括香米、大米等。

抽检依据是《大米》（GB1354-2009）。

抽检项目为涂渍油脂、黄曲霉素B1七个项目，共抽检25家企业的28批次产品。

其中不合格样品数为2批次，样品不合格率为7.14%。

抽检产品不合格信息见附表。

附表：产品不合格信息
产品不合格信息
序号标称生产企业名称
标称生产企业
地址
被抽样单位名
称
被抽样单位地
址
食品名
称
型号规
格
商标
生产日期/
批号
不合格项
目
检测结果标准值
1 徐州双福精米加工
厂
江苏省徐州市
经济开发区
广水市应山牛
魔王城市快餐
广水市应山办
事处东正街
江苏珍
珠米
21Kg/袋/ 20150008 涂渍油脂有油斑不得检出
2 淮南市潘集振源米
厂
/
广水市应山黄
家粮行
广水应山平靖
路
碧玉香
籼米
17.25Kg
/袋
/ 20150909 涂渍油脂有油斑不得检出。

浅谈大米新标准[摘要]gb1354-2009《大米》标准是在gb1354-1986《大米》的基础上进行了修订，将原标准全文强制性修订为部分指标和部分条款的强制性；明确了标准的适用范围，增加和修订部分术语和定义、优质大米的指标；取消了籼米和粳米的分类；明确了标签、储存和运输的要求。

该标准的实施能够指导大米的加工和稻谷的生产。

笔者根据多年的工作经验，对新标准提出了几点建议，仅供探讨。

[关键词]大米新标准建议中图分类号：r151.3 文献标识码：a 文章编号：1009-914x（2013）09-0067-01大米是人类的主食之一，也是我国居民的主要粮食这一，我国约有三分之二的人口以大米为主食。

也就是说大米标准与全国人民生活息息相关。

gb1354-1986《大米》标准实施了二十多年未进行过修订，在此期间与大米标准相关的标准，如gb/t5502-2008《粮油检验米类加工精度检验》、gb/t5494-2008《粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验》、gb1350-2009《稻谷》等进行修订，并发布实施；同时由于大米加工技术的提高，设备的更新换代，使的gb1354-1986《大米》已经不能满足市场需求。

但2009年3月28日中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会发布，并于2009年10月1日实施了新的《大米》gb1354-2009标准，从而解决了《大米》标准滞后的问题。

一、gb1354-2009《大米》修订的主要内容1、标准的提出和起草部门发生了变化，新标准吸收了粮食行业学者、粮食检验机构以及大米加工企业多方的意见，进行了修订，这样更能符合市场需求。

2、由“全文强制”修改为“条款强制”修订后的标准第5章表1、表2中的黄粒米、矿物质、色泽、气味为强制性指标。

5.3.3、7.5、第8章、第9章为强制性条款，其余部分为推荐性条款。

3、明确了标准的适用范围gb1354-2009《大米》适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米，此条款限定了大米的生产加工原料范围。

大米的执行标准1354
《中华人民共和国大米技术执行标准》（GB 1354）
1. 定义：本标准规定的大米是供食用的淀粉性农作物，它的籽粒颜色为稠乳色、黄赤色、墨绿色或深紫色，其籽粒表面被细毛覆盖，并呈现亮质状态，晒后容易折断，口感清脆弹性。

2. 产地：大米的原料必须来自中华人民共和国内的大米加工厂。

3.材料：大米的生产原料必须是特定的种类的壳外面积比较大的有效籽粒，其中含水量不得超过14% 。

4.大米分类：大米必须按种类和质量来分类，其质量要求如下：
（1）良好口感米——其未研磨之时，即大米原料，其外观应为整齐光滑，不黏、粘、起块状，内部未受破坏，精米率应达到2000 克/斤及以上，硬度要到达某种特定值才可。

（2）精选米：指磨制过的大米，外观应为白色，无杂质，精米率、口感、颗粒度及硬度要符合特定规定。

（3）软米：指比较短细而软的大米，其外表一般为乳白色，杂质少，
口感软嫩但不黏，精米率、颗粒细度、硬度等要符合特定标准。

5.检验项目：大米的检验项目主要有水分、精米率、杂质指标和药物残留指标。

6. 运输环境：大米的运输及储存环境要遵守下列原则，即储存环境要干燥，湿度低，温度低，清洁，无异味以及其他有害物质，运输过程中类似的环境要求也是如此。

7.售后服务：对于大米，消费者有权要求质量检验报告，并有权利要求更换产品。

8.其他：本标准未涉及到的内容，可参考国家其他技术标准，以及有关部门的规章制度。

大米标准1354日前，由农业部批准发布的《大米》新国家标准正式实施。

作为我国第一个专门针对大米制定的国家标准，它在生产技术方面提出了新的要求，特别是从今年开始取消原来的优等品和合格品之间的“二元结构”；增加了水稻直链淀粉含量、镉含量两项安全指标，并对食品包装、储存、运输等也做出了具体规定。

此外，为便于人们选购大米，还给每种大米都起了别致的名字。

本标准规定了食用大米的术语和定义、分类与命名、品质与等级、检验规则、标志、包装、运输、贮藏以及大米的检测与评价等内容。

同时，根据近几年社会上对大米卫生指标问题的反映，对有关指标进行调整补充：修改了稻谷中农药残留限量指标，对普通籼稻(非早籼稻)不再设定镉含量指标，增加了糙米中黄粒米(垩白粒米)、直链淀粉含量、氰戊菊酯和高效氯氟氰菊酯农药残留量3项指标；调整了精米中蛋白质、脂肪、维生素等指标的限量要求，删去了镉、铅、砷、汞4项农药残留量的限量要求。

与老标准相比较，这次的修订主要集中在农药残留量方面。

如修改了稻谷中镉含量指标。

早籼稻(非早籼稻)暂时没有镉含量指标。

国际市场对大米质量的认可度越来越高，我国粮食市场已成为国际竞争的重点，所以各种添加剂逐渐被禁止使用，但是像农药这样能够促进植物快速生长、提高产量的非营养性物质仍然广泛地应用于农产品生产过程中，甚至在加工业生产过程中也常常违法使用。

随着世界贸易自由化的发展，国外许多国家大力倡导“食品卫生法”，严格控制农药的使用，并且大幅降低其残留量。

因此，目前国际上主流大米品种几乎无一例外都对农药残留量作了明确规定。

而对非传统的生物源农药如除草剂、杀虫剂等的毒理学研究刚刚起步，尤其是稻米上允许残留的毒理学数据很少。

因此，我国现行的《大米》标准，其指标和限量值虽然经过了长期科研积累，但却存在较大局限性。

鉴于目前的情况，需要在借鉴发达国家和先进的管理经验基础上，尽快制定并颁布新的标准。

新标准中最重要的变化就是增加了“标识”这一章节，将其列入“强制性条文”，这样就强化了标准对消费者的告知功能，更好地保护消费者权益。

大米1 范围本标准规定了大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则，以及对包装、标签、储存和运输的要求。

本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件．其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准．然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件．其最新版本适用于本标准。

GB 1350稻谷GB 2715粮食卫生标准GB/T 5009.36粮食卫生标准的分析方法GB/T 5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5493粮油检验类型及互混检验GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5496 粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法GB/T5502 粮油检验米类加工精度检验GB/T5503粮食、油料检验碎米检验法GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法GB/T 15683 大米直链淀粉含量的测定GB/T 17109粮食销售包装GB/T 17891优质稻谷3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

3．1加工精度milling degree加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。

以国家制定的加工精度标准样品对照检验。

在制定加工精度标准样品时，应参照下述文字规定：一级：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90％以上。

二级：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85％以上。

三级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80％以上。

大米1 范围本标准规定了大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则，以及对包装、标签、储存和运输的要求。

本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件．其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准．然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件．其最新版本适用于本标准。

GB 1350 稻谷GB 2715 粮食卫生标准GB/T 5009.36 粮食卫生标准的分析方法GB/T 5490 粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB 5491 粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5493 粮油检验类型及互混检验GB/T5494 粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5496 粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法GB/T 5497 粮食、油料检验水分测定法GB/T5502 粮油检验米类加工精度检验GB/T5503 粮食、油料检验碎米检验法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 15682 粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法GB/T 15683 大米直链淀粉含量的测定GB/T 17109 粮食销售包装GB/T 17891 优质稻谷3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

3．1加工精度milling degree加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。

以国家制定的加工精度标准样品对照检验。

在制定加工精度标准样品时，应参照下述文字规定：一级：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90％以上。

二级：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85％以上。

大米质量等级划分详情我们在购买大米的时候会看见大米的外包装写有大米的质量等级，那么大米的等级是如何划分出来的呢？这对我们挑选大米又有什么帮助呢？大米如何分级？我国新的国家标准（GB1354—2009）对食用商品大米的分类与分级有明确的规定：籼米和粳米分为一级、二级、三级和四级共四个等级；籼糯米、粳糯米、优质籼米、优质粳米、优质籼糯米和优质粳糯米分为一级、二级和三级共三个等级。

这一规定改变了过去将大米划分为“特等、标准一等、标准二等和标准三等”的方法。

一级大米：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。

由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低，因此，米的涨性大，出饭率高，食用品质好。

二级大米：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以上。

加工精度低于一级大米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。

三级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。

米中的灰分和粗纤维较高，（信息来源：诚邻粮食Neighborly food）出饭率和消化吸收率均低于一级大米和二级大米。

四级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。

由于米中保留了大量的皮层和糊粉层，从而使米中的粗纤维和灰分增多。

虽然出饭率没有其他等级大米高，但所含的大量纤维素有益于人体生理功能。

等级划分其他参考标准黄粒米稻米黄变危害性很大，一是黄粒米营养差，有的甚至带毒，有碍身体健康；二是导致出米率低。

沤黄严重的稻谷一般少出米1.5~2.5公斤。

用黄粒米煮成的米饭，似一团棉絮，吃在口里像豆腐渣。

碎米率碎米包括大碎米和小碎米。

大碎米是留存在直径2.0mm圆孔筛上的碎粒，小碎米是留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎粒。

碎米率是大米品质优劣的标志之一，是标准中的必检项目。

碎米率高既影响大米整齐度和食味，又不利于大米的安全储藏。

杂质含量大米杂质包括通过1.0mm圆孔筛的筛下物，以及粘附在筛层上的粉状物（糠粉），矿物质如沙石、煤渣、砖瓦块和金属物等。

大米执行标准1354
《大米执行标准1354》就是为大米质量规范提供依据和指导的标准性规定，
其中要求大米要符合农业部农产品质量安全检测中心《大米质量分级检验规程》的指定要求。

首先，大米的外观质量根据真实状况来分类。

包括大米的颗粒形状、茎叶粒状、米粒的口感、色泽和数量等几个方面。

其中，大米颗粒形状要完好，没有缩水、生霉等异常；茎叶粒也要正常，不能有空芯、裂痕或异物；而米粒口感要松脆有嚼劲，不能太硬、过熟或太稀；色泽要均匀，不能有翡翠米、山米、灰米等；大米粒数量要满足《大米质量分级检验规程》的指定要求。

此外，大米的化学性质也是大米质量判定的重要依据。

包括其中的碳水化合物、蛋白质、淀粉和脂肪类等等。

比如，碳水化合物在70%-80%之间，蛋白质为7%-12%，淀粉应在50%-60%，脂肪含量少于1%，糠精含量也应少于1%等。

再次，有机胺是一种大米的毒素，虽然在大米中较少出现，但是仍然应该加以
把握，《大米执行标准1354》中指出，大米有机胺应少于200mg/kg，否则即为不
合格品，不宜供人食用。

总而言之，《大米执行标准1354》是严谨、专业的标准，其对大米质量的要
求既严格又全面，不仅考察大米的外观质量，还考查大米的化学性质和毒素含量，有助于确保大米食品安全，保障消费者的权益。

大米GB 1354
苏米是一种拥有近千年历史的具有地方文化的传统米种。

它的生产和消费是受到深厚
的文化熏陶的，其地理位置也有着不同的属性表现。

它是多乐、黔东南、贵州和广西等地
区最典型的传统主食，特别是贵州省毕节地区。

苏米历史悠久，闻名遐迩，以其历史、部落、名声和种化程度著称。

它是一种传统黑
粗米，继祖传之米化酒、船形米饼的烙印，被称为“老字号”，也是中国酿造业的传统米
品种。

苏米米质优良，精现稻谷属籼米。

谷粒长圆肥美，金黄色，有时有红内环，无毛绒渣，米芽脂肪含量高，油类碳水化合物含量较低，口感滑腻爽口，煮出的饭粒更趋均匀，厚食
耐口，容易消化耐煮，耐存长，味美甘醇，深受消费者喜爱。

苏米不仅在贵州毕节被普遍食用，而且越来越受到国内外消费者的青睐，已成为贵州
毕节最受欢迎、具有市场影响力的精品米种之一。

苏米，作为中国著名的传统主食，独具特色，不仅产区名声和文化融殊，更有良好的
票术和农业技术。

它是一种文化米质和新食品，风味独特浓厚，尤其是贵州毕节的苏米更
是以其高品质著称，产量稳定大。

苏米在当今国内外市场占有一定的份额，市场壁垒越来越高，生产工艺和营销手段也
越来越多元化。

希望以苏米为代表的传统米种能够不败把握行业发展机会，实现可持续发展，为社会创造更多价值，促进传统主食文化发展，为人们健康、营养、精神和美味提供
更多便利。

稻谷、大米质量标准及检验培训学习资料长市粮食局粮油质量安全及检验培训稻谷、大米质量标准及检验一、稻谷、大米基本知识1 稻谷分类按国家GB1350-2009《稻谷》质量标准，将稻谷分为早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷五类。

2 大米分类根据国家GB1354-2009《大米》质量标准，有两种分类方法，即分别按类型和按食用品质分类。

按类型分为籼米、粳米和糯米三类，糯米又分为籼糯米和粳糯米。

按食用品质分为大米和优质大米。

3 常用术语及定义（略）二、稻谷、大米产品标准1 《粮食卫生标准》GB2715-20052 《稻谷》GB1350-20093 《稻谷储存品质判定规则》GB/T 20569-20064 《大米》GB1354-2009三、稻谷、大米样品的扦样、分样、制备与保管1 粮食、油料扦样、分样法GB/T5491-851.1 扦样工具：包括扦样器、样品容器与扦样文件。

1.1.1扦样器包装稻谷和大米扦样采用中小粒粮包装扦样器，要求包装扦样器全长70cm，探口长45cm，口宽约1cm，头尖形，最大外径约1.5cm。

散装稻谷和大米扦样采用套管扦样器或者电动吸式扦样器，电动吸式扦样器扦取的样品不适于杂质检验。

取样铲主要用于流动粮食和倒包取样。

1.1.2 样品容器稻谷、大米样品容器应具备下列条件：密闭性能良好，清洁无虫，不污染。

常用的容器有样品筒、样品袋、样品瓶（磨口的广口瓶）等。

1.1.3 扦样文件扦样文件包括样品标签、封条、扦样单。

1.2 扦样方法1.2.1单位代表数量。

扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验单位。

一个检验单位的代表数量：中、小粒粮食和油料一般不超过200t，特大粒粮食和油料一般不超过50t。

1.2.2散装扦样法1.2.2.1 仓房扦样：散装的粮食、油料，根据堆形和面积大小分区设点，按粮堆高度分层扦样。

步骤及方法如下：1.2.2.1.1 分区设点：每区面积不超过50m2。

大米新国标发布突出适度加工和产业升级作者：暂无来源：《中国食品》 2018年第21期大米是我国最重要的口粮，大米消费量占我国口粮消费总量的60%以上，我国有三分之二以上的人口以大米作为主食，并且消费人群仍在扩大。

GB/T1354－2009《大米》国家标准自2009年10月1日实施以来，为引导水稻种植生产、指导稻米加工业的发展、保障我国粮食安全、满足市场需求做出了重大贡献。

随着我国社会经济的不断发展，我国粮食消费人群的年龄结构、城乡分布等发生了重大变化，对产品品质、安全等方面有了新的要求，口粮消费总量已有明显下降。

为此，国家标准化管理委员会在2014年下达了《大米》国家标准的修订项目，对《大米》国家标准进行修订。

10月10日，国家市场监管总局、国家标准委发布《大米》（GB/T1354－2018）国家标准，新国标将于2019年5月1日实施。

《大米》国家标准不仅需适应国内市场变化，还需适应国际市场和国际标准的要求。

本次标准修订主要通过对“加工精度”指标设置上限，使《大米》国家标准适应我国当前绿色发展理念，引导和促进节粮减损，推动行业健康发展。

文谢天程科施光远与GB/T1354－2009《大米》国家标准相比，本次修订主要有以下技术差异：调整产品等级其一，调减“四级”大米。

据国家粮食部门统计资料，2011年以来入统大米企业的大米产品中四级大米产品的占比一直低于1%。

新修订的《大米》国家标准中，调减了四级大米，将大米产品等级调整为大米及优质大米两大类产品各设置三个等级。

其二，调减“三级”糯米。

我国生产的糯米超过90%是作为食品工业的原料，如制作糯米酒、八宝饭、粽子、糯米粉等产品。

因此，新国标调减了三级糯米，只设置两个等级。

其三，调减“优质籼糯米”和“优质粳糯米”产品。

由于在生产中基本不区分优质糯米的实际情况，新国标不设优质籼糯米和优质粳糯米。

即优质大米只保留优质籼米、优质粳米两个细分品种。

调整定等指标GB/T1354－2009《大米》国家标准实施后，在定等指标方面收到了许多关于定等指标过多的反馈，新修订的《大米》国家标准中，调减了“杂质最大限量”等定等指标。