餐厅服务员中级试卷

中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、按宴会的（）划分，有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会、祝寿宴会。

A、规格B、目的C、时间D、餐别正确答案：B2、是俄式宴会服务员采用的服务方式。

A、小组作业B、与客人合作分让菜品C、客前装饰菜品D、独立操作3、客人离开餐厅后，服务员应（）把收尾工作做好。

A、善始善终B、马上C、尽快D、主动正确答案：A4、特殊酒水指在包装或（）上不同于一般的酒水。

A、颜色B、配料C、饮用方法D、开启方法正确答案：C5、（）属于贵族式服务。

A、美式服务B、俄式宴会C、法式宴会D、意式宴会正确答案：C6、为客人开餐服务时要将（）和佐料一同上餐。

A、食品B、装饰品C、专用餐具D、刀叉正确答案：C7、从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的（）的基本知识。

A、原料B、形式C、造型D、种类正确答案：C8、主动热情、耐心周到地服务，表现了一个餐厅服务员（）和良好的职业道德。

A、良好的思想境界B、高尚的思想境界C、崇高的思想境界D、美好的思想境界正确答案：C9、粉色口布配（）台布，常用于喜庆婚礼宴会，可显示出色调柔美、兴奋热烈的气氛。

A、白色B、粉色C、红色D、黄色正确答案：B10、宴会应先上冷盘，以后的菜（）上。

A、按顺序B、不用按顺序C、看情况D、要快正确答案：A11、瓷器餐具在存放时应分档存放。

A、不能堆叠过高B、可以堆放在餐车里C、应该摊平D、只要码放整齐可以堆叠高些12、（）是餐巾折花的两大类型。

A、实物造型类、杯花类B、植物类、盘花类C、杯花类、盘花类D、杯花类、鸟类正确答案：C13、高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。

A、一道B、二道C、三道D、四道正确答案：A14、中式早餐清理台面要求将各种餐具等。

A、清洗干净备用B、清洗干净烘干C、清洗干净码放D、清洗消毒分档存放15、多选植物类佐料有葱、姜、蒜及（）等。

A、菊花B、香菜C、韭菜D、豆苗正确答案：ABCD16、宴会厅餐桌安排正确的选项是。

餐厅服务员中级试题库与参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、在日常存放时，将酒瓶开口朝下，瓶底朝上倒置的酒是( )类酒。

A、坛装酒B、木塞封酒C、罐装酒品D、啤酒正确答案：B2、煮沸消毒适用于食品餐饮用具( )，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。

A、茶具B、牛奶C、设备D、不耐湿热的物品正确答案：A3、餐厅服务员使用各种机器设备时规范操作的要求是( )。

A、工作中发现隐患及时报告B、无需批准可直接启动各种设备C、发现可疑情况自己处理D、可带电作业正确答案：A4、开启香槟酒时，要用小刀将( )的金属铂削掉。

A、瓶子B、瓶塞外面C、瓶颈处D、瓶塞里正确答案：B5、语言是交流的工具，如果客人拿着菜谱四周张望时，服务员应()。

正确答案：6、下列选项中，( )的餐巾适合在光线柔和的厅堂使用。

A、黄色B、白色C、蓝色D、粉色正确答案：B7、续斟加温酒时，因杯中酒易冷却，酒温应保持在( )温度。

A、最高B、室内C、瓶内D、恒温正确答案：A8、斟倒冰镇啤酒时，要在客人( )，方可进行酒水服务。

A、入座时B、开餐时C、餐前D、到餐厅后正确答案：A9、主动、( )、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。

A、实在B、大度C、热情D、协调正确答案：C10、餐厅服务员在接待外地客人时，应做到本地人外地人一样，下列选项中，哪项是错误的做法( )。

A、同样提供超值服务B、同样真诚服务C、同样热情服务D、以着装提供相应的服务正确答案：D11、( )是正确的西餐宴会上菜服务的原则。

A、宾主顺序、就餐客人的身份B、先女宾、男宾、最后主人C、宾主顺序、先宾后主、女士优先D、先主人、主宾、女宾正确答案：C12、热情服务要求服务员细心体察宾客需要，( )真诚待客。

A、严肃认真B、自然微笑C、表情严肃D、庄严肃穆正确答案：B13、餐厅服务，除了正常就餐服务以外，尽可能增加一些额外小服务项目，如备针线，交通图等，使宾客得到( )服务享受。

洗消毒C、为客人斟酒后用手擦瓶口D、为客人上汤菜时大拇指扣住碗边4. ()是处理好人际关系所必须的。

职业技能鉴定国家题库A、能与他人和睦相处B、能发现别人称的缺点名餐厅服务员中级理论知识试卷C、能对别人百般苛求D、能与他人明位单争暗斗项事注意线5. 客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明()。

A、饭店的管理者好B、服务员福利、考试时间：120分钟。

1待遇好准考证号和所在、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、2C、饭店的服务是优质的D、饭店是五星此单位的名称。

级的档次高在规定的位置填写您的答案。

3请仔细阅读各种题目的回答要求6. 下列不属于食品的是()。

、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容A、茶B、咖啡C、金华火腿、感冒冲剂)，有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。

7.B、易于烹调A、无毒无害、无需加工直 D C、价格低廉评分超接食用将相应的字1601(一、单项选择第题～第题。

选择一个正确的答案，，酒具和直接入口食品的的容)(8. 煮沸消毒适用于食品餐饮用具) 0.5母填入题内的括号中。

每题分。

分，满分80器、材料器具的消毒。

)(1. 关于“道德”定位说法不正确的是C、牛奶 A 、茶具B、设备准、道德贯穿于、道德就发生在我们身边 A BD、不耐湿热的物品我们每一个人的言行中秒，这种方法称为℃，时间~9030~60牛奶的消毒采用温度9. 80℃、道德不是高、道德是一个人的言谈举止中偶尔的体现C D。

()不可攀的学术研究者的学问不、蒸汽消毒法 C B 、煮沸消毒法 A 、巴氏消毒法。

)2. 餐饮服务出现于()下列、干烤消毒法D10. (内容称食品的污染。

、唐朝B 、用火烹饪的时代 A 、清朝CA 、在食品中添加没有营养价值的物品D、解放前夕号、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁B题)(。

符合《食品卫生法》规范操作要求是3. 证C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量、托盘无需清 A 、干净的餐用具应存放在消毒柜中 B 考、食品成份以次充好D准答11. 工业的“三废“污染属于()污染。

中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、按宴会的（）划分，有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会、祝寿宴会。

A、规格B、目的C、时间D、餐别正确答案：B2、主动热情、耐心周到地服务，表现了一个餐厅服务员（）和良好的职业道德。

A、良好的思想境界B、高尚的思想境界C、崇高的思想境界D、美好的思想境界正确答案：C3、为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）。

A、瓶口朝上B、整瓶横放C、瓶口朝下D、金属铂封口正确答案：C4、粉色口布配（）台布，常用于喜庆婚礼宴会，可显示出色调柔美、兴奋热烈的气氛。

A、白色B、粉色C、红色D、黄色正确答案：B5、以下需要两位餐厅服务员提供分菜服务。

A、分让式餐台分菜B、合作式餐台分菜C、分菜台分让式D、厨房分让式6、朝鲜族人不喜爱食用的食物是。

A、河鱼B、海味C、泡菜D、蛋品7、（）属于贵族式服务。

A、美式服务B、俄式宴会C、法式宴会D、意式宴会正确答案：C8、举办大型宴会餐巾花要折叠的花和叶突出宾、主席位。

A、不同B、各种C、统一D、异样9、大型舞台、小型舞台、舞池、乐台等属于宴会的设备配备的（）设备。

A、视听B、演出C、展览D、演出及展览正确答案：D10、传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要（）后进行分菜服务。

A、请主人过目B、请主人品尝C、菜肴展示D、请主人先分让正确答案：C11、客人离开餐厅后，服务员应（）把收尾工作做好。

A、善始善终B、马上C、尽快D、主动正确答案：A12、以下，（）是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。

A、植物类、动物类、炝拌类B、植物类、人工复合类、腌制类C、动物类、炝拌类、人工复合类D、腌制类、熏烤类、植物类正确答案：B13、多选福建菜中的干炸大蚝应跟用（）味碟。

A、三合油B、花椒盐C、寸葱段D、甜面酱正确答案：BCD14、在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是。

A、葡萄酒B、香槟酒C、威士忌酒D、白兰地酒15、消毒柜要经常清洗柜内柜外，保持洁净无污垢，不用时要（）。

中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、按宴会的时间分类，通常适用于安排正式宴会的是（）A、早餐B、午餐或晚餐C、晚餐D、夜餐正确答案：B2、低度酒指乙醇含量在（）度以下的饮料酒，这类酒刺激性小。

A、17B、18C、19D、20正确答案：C3、蒙古族吃全羊有两种做法：一种是烤，一种是（）。

A、炒食B、煮食C、蒸食D、炖食正确答案：B4、宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。

A、展示介绍B、品尝评价C、主人鉴定D、主人品尝正确答案：A5、洗衣机的保养一般是（）。

A、外观保养B、内壁清洁C、马达的维护D、控制板的保护正确答案：A6、清洁地面，将起蜡剂稀释，按（）用温水调好，均匀地洒在要上蜡的地面上（）。

A、1：5B、1：10C、1：15D、1：20正确答案：D7、特殊酒水指在包装或（）上不同于一般的酒水。

A、颜色B、配料C、饮用方法D、开启方法正确答案：C8、下列选项中，（）是餐厅常用的棉织品。

A、化纤台布、口布B、小毛巾、台布、口布、托盘垫布C、麻纱桌裙、小毛巾D、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫正确答案：B9、清真菜系又被称为（）。

A、素菜B、鄂菜C、回民菜D、伊斯兰教菜正确答案：C10、服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用（）擦拭瓶口。

A、湿巾B、酒精棉C、餐巾纸D、干净的布巾正确答案：D11、宴会厅的设备配备种类有（）、演出及展览设备，宴会服务设备、会议所需的其他设备和宴会装饰物品。

A、餐具B、台型C、视听设备D、电子设备正确答案：C12、服务员对忧郁型顾客应尽可能表示友善，多找机会为他们提供（）的服务。

A、耐心B、主动C、周到D、热情正确答案：C13、中式早餐清理台面，操作要求（）。

A、等客人离开及时清理，动作要轻、稳，物件清洗消毒分档存放B、客人餐毕即可清理，动作要轻、稳C、客人餐毕未离店，可清扫地面D、等所有客人全部离店，再收拾台面正确答案：A14、单桌宴会如果宴会标准高，可安排（）。

中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、餐厅服务员在服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务（）。

A、咖啡或红茶B、咖啡或花茶C、咖啡或乌龙茶D、咖啡或奶茶正确答案：A2、礼仪是表示（）而举行的隆重仪式。

A、尊重B、礼节C、敬重D、敬意正确答案：D3、地毯的不同颜色有不同的使用功能，会客厅、接见厅加铺的地毯应选用（）的地毯。

A、单色或双色B、散花式C、多色交织式D、双色或散花式正确答案：A4、餐饮人员（）是不侵犯他人、整体、社会的利益。

A、岗位责任内容之一B、最基本的道德要求C、敬岗爱业的具体体现D、优质服务的核心正确答案：B5、服务员应掌握特殊酒水斟倒方法客人落座后斟酒客人入座时斟酒。

A、冰镇加温B、啤酒黄酒C、加温冰镇D、果酒加饭酒6、宴会分菜时，要根据（）选择分让方法。

A、就餐实际情况B、就餐人数C、客人的情况D、当地风俗习惯正确答案：A7、中式早餐清理台面，操作要求（）。

A、等客人离开及时清理，动作要轻、稳，物件清洗消毒分档存放B、客人餐毕即可清理，动作要轻、稳C、客人餐毕未离店，可清扫地面D、等所有客人全部离店，再收拾台面正确答案：A8、东北人的饮食特点之一是口味。

A、口味清淡注意营养价值B、口味清淡忌食辛辣之物C、嗜肥浓腥膻重油偏咸D、爱吃咸、麻、辣味尤其喜欢酸9、冷菜是宴会菜肴的先锋，它可（）。

A、降温消暑，清理肠胃B、活跃宴会的气氛，增进人的食欲C、增进人的食欲，为上热菜打下一个良好的基础D、活跃宴会气氛，给人一个良好的印象正确答案：B10、多选掌握（）的语境，是做好敬语服务的根本途径。

A、适人B、适时C、适地D、适度正确答案：ABCD11、多选（）是英国人常喝的饮料。

A、咖啡B、啤酒C、红茶D、可可正确答案：AC12、客人离开餐厅后，服务员应（）把收尾工作做好。

A、善始善终B、马上C、尽快D、主动正确答案：A13、在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是。

中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、礼貌可以分为礼貌行动和（）两个部分。

A、服饰B、环境C、态度D、礼貌语言正确答案：D2、西餐宴会上菜的顺序是（）。

A、凉菜、热菜、汤菜、甜食B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食正确答案：D3、分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。

A、数量的叉和筷B、布巾和托盘C、数量的菜碟D、数量的托盘正确答案：C4、瓷器餐具应分档洗涤、消毒、存放，（）时不可堆叠过高。

A、堆放B、码放C、存放D、分类存放正确答案：B5、洗衣机的保养一般是（）。

A、外观保养B、内壁清洁C、马达的维护D、控制板的保护正确答案：A6、初级服务员的培训内容主要是、专业知识、基础服务知识及（）三大方面。

A、礼节礼貌B、服务态度C、外语知识D、基本服务技巧正确答案：D7、心理学家马斯洛将人的心理需求划分成五个层次，它们按（）依次排列。

A、生理、安全、社会群体感、受尊重、自我实现B、安全、受尊重、生理、社会群体感、自我实现C、受尊重、生理、安全、社会群体感、自我实现D、自我实现、生理、安全、社会群体感、受尊重正确答案：A8、洗小毛巾应用然后再洗。

A、漂白粉浸泡B、洗涤液浸泡C、清水泡D、消毒液浸泡9、罐装酒与酒在日常保管中保管温度要求不同。

A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香槟10、不符合引位要领的姿态是。

A、前臂自然上抬伸直B、眼睛看着客人C、掌心向上四指并拢大拇指张开D、上身前倾11、西餐中竹质酒篮用于服务（）酒。

A、红葡萄B、白葡萄C、香槟D、威士忌正确答案：A12、服务员在上菜时，如果餐盘较热，须事先（）。

A、备好布巾防烫手B、备好托盘盛载C、提醒传菜的同事D、提醒客人正确答案：D13、服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用（）擦拭瓶口。

餐厅服务员中级理论知识试卷1一、单项选择(第1题～第80题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1分，满分80分。

)1. ( )的需求是指宾客需要有被接受，被承认的感受。

A、自我实现B、受尊重C、社会群体感D、生理2. 为客人介绍食品或饮料时，能否微笑并彬彬有礼这是( )服务方面的问题。

A、功能B、态度C、心理D、技能3. ( )就是对发生在客人身上的事作出适当的估计，确定你所做的，正是客人所想得到的。

A、询问客人需求B、掌握客人需求C、确定客人需求D、预计客人需求4. 服务员切忌一味推销( )的菜肴，否则会使客人产生惧怕心理，而不再光顾餐厅。

A、肥腻B、味淡C、高价格D、质量好5. 客人餐后会有不同的消费需要，中餐客人可能需要( )。

A、茶、水果或甜食B、白兰地、鲜水果或甜点C、餐后酒、咖啡或茶D、餐后酒、水果或甜食6. 服务员应知道菜单中每道菜肴的成本和利润比例，并尽可能推荐( )的菜肴。

A、高利润B、高成本C、低成本D、低利润7. 服务员对急躁型顾客提供服务时，要( )。

A、行动迅速、语言简练B、耐心细致、温文尔雅C、主动热情、细心观察D、举止端庄、不厌其烦8. 服务员对活泼型宾客的服务除了要主动表现出乐于相知相助，还应采用( )的方法。

A、有问必答B、不厌其烦C、先行预计客人需求D、积极的推销9. 服务员对稳重型顾客一定要表现出举止端庄，( )。

A、为人随和B、温文尔雅C、处事果断D、谈吐灰谐10. 服务员对忧郁型顾客需要自始至终抱有( )的态度。

A、不厌其烦B、热情主动C、相知相助D、细心观察11. “服务员，请您……？”从这一言词我们可以确定客人的情绪状态是( )。

A、自然、随和、令人愉快B、困难的、要求很高C、不耐烦D、高兴、愉快12. 强烈的语调，反映客人( )。

A、情绪不是兴奋B、情绪低落C、很疲倦D、要求很高13. 客人的领带纠结，西装多皱，表示客人( )。

中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、中国菜善于选用多种原料，采取恰当合理的（）配比，巧妙运用刀工和火候。

A、佐料B、香料C、付料D、主料正确答案：A2、按宴会的时间分类，通常适用于安排正式宴会的是（）A、早餐B、午餐或晚餐C、晚餐D、夜餐正确答案：B3、按（）划分有素食宴会及清真宴会。

A、宗教饮食习俗B、目的C、餐别D、规格正确答案：A4、分鱼前展示菜肴，一种是（）展示，另一种是（）展示。

A、端托、餐车B、端托、餐桌C、服务车、餐桌D、分菜台、餐桌正确答案：B5、汽水具有（）、加速胃液分泌、帮助消化的作用。

A、消除疲劳B、刺激胃壁C、振奋精神D、提神醒脑正确答案：B6、西菜中，海鲜、蔬菜、甜点配饮（）。

A、红葡萄酒B、香槟酒C、白葡萄酒D、玫瑰红葡萄正确答案：C7、分菜台分让菜肴时，服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。

A、餐桌旁B、分菜台旁C、备餐间D、客人左侧正确答案：B8、服务员切配三文鱼时，片鱼应从鱼的（）切，每片鱼的厚度为2厘米，每份鱼为3片。

A、左部向右B、右部向左C、前部向后D、后部向前正确答案：B9、烟台红葡萄酒乙醇含量为（）。

A、5～50B、5～50C、5～50D、5～50正确答案：C10、如今，（）已成为时代的新潮流。

A、知识服务B、特殊服务C、优质服务D、技能服务正确答案：A11、多选用写实型命名的菜品又可分为（）等。

A、原料写实型B、烹调方法写实型C、食用方法写实型D、人名写实型正确答案：ABC12、宴会应先上冷盘，以后的菜（）上。

A、按顺序B、不用按顺序C、看情况D、要快正确答案：A13、多选中餐宴会准备中，铺放台布有（）A、单层式B、双层式C、三层式D、多层式正确答案：ABC14、多选社会主义道德建设的重点就是要抓（）建设。

A、企业制度B、社会公德C、经济效益D、职业道德正确答案：BD15、西餐宴会上菜的顺序是（）。

餐厅服务员中级试题库含参考答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.( )做法不符合《食品卫生法》的规范操作。

A、折叠餐巾花时尽量少讲话B、餐、酒用具用后必须洗涤消毒C、徒手为客人上物品D、脱去工服去洗手间正确答案：C2.坛装酒由于瓶身易出现砂眼，造成酒液( )从而影响酒的质量。

A、泄漏B、污染C、香型改变D、浑浊正确答案：A3."一样面百样吃”是人们对( )饮食特点的说法。

A、山西B、陕西C、四川D、北京正确答案：A4.服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用( )擦拭瓶口。

A、干净的布巾B、餐巾纸C、酒精棉D、湿巾正确答案：A5.客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说( )。

A、不知道B、对不起，我问清楚后马上告诉您C、这需要问厨师D、您去问问餐饮部经理，他可能知道正确答案：B6.( )做法不符合财产管理制度。

A、熟人借用餐厅用具可不写借条B、所有设备应专人管理C、设备损坏有记录D、建立财产登记卡正确答案：A7.为保持桌裙原有的形状都采用( )方法洗涤。

A、用刷子蘸去油剂，刷后再用水洗B、干洗C、火碱洗D、用水洗正确答案：B8.下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些( )。

A、筷子B、骨碟C、汤碗D、茶具正确答案：B9.( )是玻璃器皿不正确的存放方法。

A、套叠码放B、分档存放C、分类存放D、用杯屉存放正确答案：A10.主动当好宾客参谋，要学会研究宾客( )用餐需求。

A、用餐习俗和心理B、举止、着装C、用餐心理、用餐习惯和口味D、心态、言谈正确答案：C11.( )是餐桌距四周墙壁的距离。

A、1mB、8mC、2mD、2m正确答案：C12.用于食品和食品用工具、设备的( )未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。

A、规格B、商标的设计C、价格D、洗涤剂、消毒剂正确答案：D13.1995年10月30日公布实施的卫生法律是( )。

A、《动物保护法》B、《计量法》C、《中华人民共和国食品卫生法》D、《环境保护法》正确答案：C14.以下，( )是餐饮业普遍使用的餐具。

14中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、多选用写实型命名的菜品又可分为（）等。

A、原料写实型B、烹调方法写实型C、食用方法写实型D、人名写实型正确答案：ABC2、分菜台分让菜肴时，服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。

A、餐桌旁B、分菜台旁C、备餐间D、客人左侧正确答案：B3、中国南方人多喜欢饮用（）。

A、花茶B、清茶C、紧压茶D、红茶正确答案：B4、生鱼、肉类若长期保存冷藏的温度应在。

A、-4℃B、-7℃—-10℃C、-10℃—-15℃D、-18℃以下5、高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。

A、一道B、二道C、三道D、四道正确答案：A6、奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或佐餐。

A、白兰地酒B、白葡萄酒C、红葡萄酒D、威士忌酒7、初级服务员的培训内容主要是、专业知识、基础服务知识和（）三大方面。

A、礼节礼貌B、服务态度24 C、外语知识D、基本服务技巧正确答案：D8、低度酒指乙醇含量在（）度以下的饮料酒，这类酒刺激性小。

A、17B、18C、19D、20正确答案：C9、下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容。

A、清洁环境B、环境地面C、清洁桌椅D、清洁餐具10、下列是服务员个人卫生制度所不允许的。

A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角11、食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（）。

A、食品的销售渠道B、产品的营销策略C、食品的营养成份D、食品的卫生状况正确答案：D12、（）属于贵族式服务。

A、美式服务B、俄式宴会C、法式宴会D、意式宴会正确答案：C13、以下，（）是餐饮业普遍使用的餐具。

A、瓷器餐具B、铜质餐具C、玉质餐具D、玻璃餐具正确答案：A14、是餐桌距四周墙壁的距离。

A、1mB、2mC、8mD、2m3415、西方式插花艺术一般指（）的插花。

A、欧洲B、北美洲C、南美洲D、欧美各国正确答案：D16、藏族牧民一日四餐第四餐晚八点吃食品以为主。

中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、服务员应在宾客到达前，站在（）准备迎接客人。

A、餐厅门口B、就餐台边C、餐厅里面D、餐厅外面正确答案：A2、初级服务员的培训内容主要是、专业知识、基础服务知识及（）三大方面。

A、礼节礼貌B、服务态度C、外语知识D、基本服务技巧正确答案：D3、罐装酒与（）酒在日常保管中，保管温度要求不同。

A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香槟正确答案：C4、法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配白葡萄酒一般配食。

A、主菜B、头盘C、甜品D、清汤、海味5、餐厅使用的棉织品主要有（）。

A、台布、餐巾B、台布、桌裙C、台布、软绒垫D、台布、垫布正确答案：A6、洗衣机的保养一般是（）。

A、外观保养B、内壁清洁C、马达的维护D、控制板的保护正确答案：A7、餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。

A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时正确答案：C8、除冬季应准备有温酒器皿外一般在常温下备用的酒水是。

A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香槟酒9、对中暑较重或呕吐者，还要提供（），以防脱水虚脱，并及时的送医务部门治疗。

A、热开水B、淡盐水C、蒸馏水D、冷开水正确答案：B10、（）属于贵族式服务。

A、美式服务B、俄式宴会C、法式宴会D、意式宴会正确答案：C11、食品贮存，保管人员要经常查看（）。

A、质量B、数量C、保质期D、色泽正确答案：A12、服务员在上菜时，如果餐盘较热，须事先（）。

A、备好布巾防烫手B、备好托盘盛载C、提醒传菜的同事D、提醒客人正确答案：D13、洗涤玻璃器皿应先用洗涤灵洗涤消毒清水冲洗。

A、热水浸泡B、冷水浸泡C、洗涤灵水泡D、开水烫14、中国菜善于选用多种原料，采取恰当合理的（）配比，巧妙运用刀工和火候。

A、佐料B、香料C、付料D、主料正确答案：A15、在酒水开启时其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是。

A、槟榔酒B、香槟酒C、威士忌酒D、特基拉酒16、“先行预计客人需求，超前服务”是服务人员（）素质的最高体现。

中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、在分拆烤乳猪时其要始终保持完整。

A、头部B、颈部C、腿部D、胸部2、在分菜服务时应从开始。

A、女士B、第一主人C、顺时针方向D、第一主宾3、西菜中，海鲜、蔬菜、甜点配饮（）。

A、红葡萄酒B、香槟酒C、白葡萄酒D、玫瑰红葡萄正确答案：C4、多选三了解指的是（）。

A、了解风俗习惯B、了解生活禁忌C、特殊要求D、了解主人身份正确答案：ABC5、“一样面百样吃”是人们对饮食特点的说法。

A、北京B、四川C、陕西D、山西6、姿态不符合服务员正确站姿要领。

A、目光上扬B、肩平挺胸C、两腿相靠直立D、直腰收腹7、烟台红葡萄酒乙醇含量为（）。

A、5～50B、5～50C、5～50D、5～50正确答案：C8、使用（），目的在于给客人欢乐与轻松的感觉。

A、协调语言B、欢快语言C、热情语言D、周到语言正确答案：B9、用洗碗机，打开各个洗缸的电器开并和蒸气机热器，将水温调至（）左右。

A、50-600CB、60-700CC、70-800CD、80-900C正确答案：D10、在酒水开启时其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是。

A、槟榔酒B、香槟酒C、威士忌酒D、特基拉酒11、法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配白葡萄酒一般配食。

A、主菜B、头盘C、甜品D、清汤、海味12、分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后（）依次分送。

A、先女士后男士B、随意C、顺时针方向D、逆时针方向正确答案：C13、（）服务是指餐厅服务员以高尚的道德修养，对服务过程中出现的各种情况和问题进行恰当理智的处理。

A、热心B、耐心C、细心D、关心正确答案：B14、下列选项中哪项是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。

A、玫瑰红葡萄酒B、干白葡萄酒C、香槟酒D、甜葡萄酒15、主动热情、耐心周到地服务，表现了一个餐厅服务员（）和良好的职业道德。

A、良好的思想境界B、高尚的思想境界C、崇高的思想境界D、美好的思想境界正确答案：C16、服务员应掌握特殊酒水斟倒方法客人落座后斟酒客人入座时斟酒。

中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、要求服务员细心体察宾客需要自然微笑真诚待客。

A、超前服务B、特殊服务C、个性化服务D、热情服务2、（）是餐巾折花的两大类型。

A、实物造型类、杯花类B、植物类、盘花类C、杯花类、盘花类D、杯花类、鸟类正确答案：C3、热情服务要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，（）。

A、重注仪表仪容B、真诚待客C、坦诚相待D、有偿待客正确答案：B4、客人如果因为时间问题要求退菜，服务员应马上与厨房联系，如可能就先做，否则（）。

A、不能退菜B、也应退菜C、与经理商量后再定D、视客人的态度来定正确答案：B5、不符合引位要领的姿态是。

A、前臂自然上抬伸直B、眼睛看着客人C、掌心向上四指并拢大拇指张开D、上身前倾6、餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理做好（）的工作。

A、清洁卫生B、送客C、人事安排D、摆台正确答案：C7、在分菜服务时应从开始。

A、女士B、第一主人C、顺时针方向D、第一主宾8、按宴会的（）划分，有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会、祝寿宴会。

A、规格B、目的C、时间D、餐别正确答案：B9、为客人开餐服务时要将（）和佐料一同上餐。

A、食品B、装饰品C、专用餐具D、刀叉正确答案：C10、餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。

A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时正确答案：C11、（），是确定员工工作质量是否达到标准的重要依据。

A、有否按领导者要求做B、客人对服务是否满意C、有否按服务程序做D、有否完成工作量正确答案：B12、清洁银器时，可先将银器放入药液中浸泡20-30min，重污可浸泡（）。

A、30～40minB、40～50minC、50～60minD、60～70min正确答案：C13、（），有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。

A、无毒无害B、易于烹调C、价格低廉D、无需加工直接食用正确答案：A14、传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要（）后进行分菜服务。

中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、在食品中加入了与原有食品（）、颜色相似的杂物，属掺杂食品。

A、形状B、价格C、口味D、名称正确答案：A2、香槟酒开启时要求斜拿瓶颈处。

A、双手B、右手C、左手在上右手在下D、左手3、在分菜服务时应从开始。

A、女士B、第一主人C、顺时针方向D、第一主宾4、下列关于肉毒碱的功能，正确的是()A、参与视网膜的暗适应B、转运中链脂酸进入肠上皮细胞C、转运中链脂酸通过线粒体内膜D、参与脂酰转移酶酶促反应E、为脂酸合成时所需的一种辅酶正确答案：D5、以下是代客保管余酒服务时餐厅服务员应做到的服务内容。

A、收取费用B、检查品质C、注明时间D、重新封瓶6、（）服务是指餐厅服务员以高尚的道德修养，对服务过程中出现的各种情况和问题进行恰当理智的处理。

A、热心B、耐心C、细心D、关心正确答案：B7、为客人开餐服务时要将（）和佐料一同上餐。

A、食品B、装饰品C、专用餐具D、刀叉正确答案：C8、消毒柜要经常清洗柜内柜外，保持洁净无污垢，不用时要（）。

A、关好门B、用电吹风吹干C、开门风干D、用干布抹干正确答案：C9、服务员要掌握香槟酒与其他酒水的服务方法因为香槟酒与其他酒水的（）不同。

A、开启方法B、饮用方法C、品饮方法D、服务方法正确答案：A10、餐厅的组织结构中包括有（）。

A、采购员B、保安员C、领班D、清洁员正确答案：C11、客人仪表整洁，给人一种（）感觉。

A、体面的B、不舒服的C、轻松的D、随便的正确答案：A12、（）属于贵族式服务。

A、美式服务B、俄式宴会C、法式宴会D、意式宴会正确答案：C13、依云矿泉水产于（）。

A、中国B、法国C、意大利D、美国正确答案：B14、下列选项中，（）是餐厅常用的棉织品。

A、化纤台布、口布B、小毛巾、台布、口布、托盘垫布C、麻纱桌裙、小毛巾D、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫正确答案：B15、服务员在进行（）服务时，如遇加温酒续斟时，酒温应保持最高温度。

中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、（）是餐巾折花的两大类型。

A、实物造型类、杯花类B、植物类、盘花类C、杯花类、盘花类D、杯花类、鸟类正确答案：C2、开胃酒是指（）饮用的酒，可以细分为味美思类、茴香类和苦味类。

A、为帮助消化而B、胃口不好时才C、用餐前D、用餐之后正确答案：C3、（）服务是指餐厅服务员在语言表达、服务态度、用餐照顾等全过程服务中，要处处为宾客提供方便。

A、主动B、热情C、耐心D、周到正确答案：D4、行握手礼时应注意的两点是与女士握手一般只握女方手指部分和。

A、除年老体弱和残疾人外一定要站着B、握手时力度要大C、时间应持续3分钟D、一握即松时间不能超过2秒钟5、蒸馏酒类大多为竖立存放，以便于瓶内酒液挥发，达到（），改善酒质的目的。

A、增加酒精含量B、降低酒精含量C、隔绝空气D、防腐正确答案：B6、对待职业和岗位并不是爱岗敬业所要求的。

A、干一行爱一行专一行B、一职定终生不改行C、树立职业理想D、遵守行业的规章制度纪律是指。

7、在分菜服务时应从开始。

A、女士B、第一主人C、顺时针方向D、第一主宾8、餐厅棉织品的卫生要求是（）。

A、客用小毛巾一用一消B、台布的更换视情况而定C、餐巾无须消毒D、客用小毛巾一可人一消正确答案：A9、餐巾适合用在官衔较明亮的厅堂。

A、绿色、粉色B、蓝色、白色C、白色、粉色D、绿色、蓝色10、宴会厅的设备配备种类有（）、演出及展览设备，宴会服务设备、会议所需的其他设备和宴会装饰物品。

A、餐具B、台型C、视听设备D、电子设备正确答案：C11、单桌宴会如果宴会标准高，可安排（）。

A、分菜台或备餐室分菜式上菜B、各吃式上菜C、餐桌式上菜D、合吃式上菜正确答案：B12、元宵节之夜有（）等民间活动。

A、挂春联B、吃年糕C、放灯D、剪窗花正确答案：C13、在企业的经营活动中下列选项中的不是职业道德功能的表现。

A、激励作用B、决策能力C、规范行为D、遵纪守法14、多选食物中毒根据其病原的种类可分为（）A、微生物食物中毒B、化学食物中毒C、有毒动植物食物中毒D、不明原因食物中毒正确答案：ABCD15、餐厅服务员在服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务（）。

中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、多选食品是人类赖以生存的物质基础，它必须具备（）的基本条件。

A、无毒无味B、色、香、味、形C、引人食欲D、有益健康正确答案：ABC2、就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时帮助介绍一些的青菜水果也体现了周到服务。

A、适宜的B、可口的C、昂贵的D、特色的3、西餐厅用于摆台的物品，如台布、餐巾、摆台餐具及酒具存货量为餐厅座位数的（）倍。

A、1B、2C、3D、4正确答案：C4、举办大型宴会餐巾花要折叠的花和叶突出宾、主席位。

A、不同B、各种C、统一D、异样5、多选社会主义道德建设的重点就是要抓（）建设。

A、企业制度B、社会公德C、经济效益D、职业道德正确答案：BD6、心理学家马斯洛将人的心理需求划分成五个层次，它们按（）依次排列。

A、生理、安全、社会群体感、受尊重、自我实现B、安全、受尊重、生理、社会群体感、自我实现C、受尊重、生理、安全、社会群体感、自我实现D、自我实现、生理、安全、社会群体感、受尊重正确答案：A7、元宵节之夜有（）等民间活动。

A、挂春联B、吃年糕C、放灯D、剪窗花正确答案：C8、蒸馏酒类大多为竖立存放，以便于瓶内酒液挥发，达到（），改善酒质的目的。

A、增加酒精含量B、降低酒精含量C、隔绝空气D、防腐正确答案：B9、宴会应先上冷盘，以后的菜（）上。

A、按顺序B、不用按顺序C、看情况D、要快正确答案：A10、餐厅服务员要以自己（）的服务，去赢得宾客的信誉。

A、主动B、热情C、熟练D、微笑正确答案：A11、“先行预计客人需求，超前服务”是服务人员（）素质的最高体现。

A、优秀B、基本C、良好D、心理正确答案：A12、汽水具有（）、加速胃液分泌、帮助消化的作用。

A、消除疲劳B、刺激胃壁C、振奋精神D、提神醒脑正确答案：B13、（）属于贵族式服务。

A、美式服务B、俄式宴会C、法式宴会D、意式宴会正确答案：C14、（），有营养价值和感官性状良好是食品的最基本条件。

餐厅服务员中级考试题及答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、客人入座时( )冰镇酒是特殊酒水( )之一。

A、桌斟方法，桌斟B、徒手斟方法，徒手斟C、斟倒，斟倒方法D、捧斟，捧斟方法正确答案：C2、( )是傣族人待客的最佳菜肴。

A、砣砣肉B、酸竹煮鸡C、糖醋排骨D、咕咾肉正确答案：B3、下列( )不属于新型人际关系的特点。

A、以集体主义精神为指导B、搞好企业内部的团结协作C、互帮互学D、互惠互利，平均分配正确答案：D4、分菜服务无论是在中餐厅还是( )，都反映餐厅的服务水平。

A、茶艺馆B、咖啡厅C、西餐厅D、快餐厅正确答案：C5、学习的途径有( )。

A、闭目思考B、体育锻炼C、卧床休息D、读书、向周围的人尤其向英雄模范人物学习正确答案：D6、( )是高档陶器不用时的保管方法。

A、多堆叠B、合放C、包垫D、打捆正确答案：C7、蒙古族牧区人夏天喜欢饮( )。

A、咖啡B、酥油茶C、马奶酒D、青稞啤酒正确答案：C8、菜肴展示时，餐厅服务员应将菜肴的( )朝向客人，利用转台顺时针观看。

A、竖面B、横面C、左面D、主看面正确答案：D9、中式早餐开餐前，当日菜品准备包括：( )。

A、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序可改变B、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序无要求C、了解本周供应品种，将与平日不同的菜肴写在通知板上D、了解当天供应品种、将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序要有规律正确答案：D10、分三文鱼服务一般每份鱼以( )片为宜。

A、2片B、1片C、4片D、3片正确答案：D11、以下，( )是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。

A、腌制类、熏烤类、植物类B、动物类、炝拌类、人工复合类C、植物类、动物类、炝拌类D、植物类、人工复合类、腌制类正确答案：D12、( )是企业形象的代表，其能否主动为宾客服务，直接影响企业形象。

A、餐厅后勤人员B、餐厅服务员C、管理者D、服务后勤人员正确答案：B13、下列( )做法不符合食品制售的卫生要求。