餐厅服务员：餐厅服务员中级考考试(最新版).doc

餐厅服务员：餐厅服务员中级知识点（最新版） 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

1、单项选择题 宴会划分种类很多，庆祝宴会、欢迎宴会和欢送宴会等是按宴会（ ）划分的。

A 、规格 B 、时间 C 、餐别 D 、目的 本题答案：D 本题解析：暂无解析 2、问答题 客人要求退饭菜，服务员应怎样处理？ 本题答案：一般情况，如厨房没有下料制作，可予退换。

如因原料变质、 本题解析：一般情况，如厨房没有下料制作，可予退换。

如因原料变质、不卫生或烹调质量低下，应及时退换，并表示歉意，立即向厨房提出。

3、单项选择题 餐厅一般习惯用（ ）直径的碗盛装面食。

A.11C.m B.15C.m C.19C.m D.23C.m 本题答案：D 本题解析：暂无解析 4、单项选择题姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------以下，（）是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。

A、植物类、动物类、炝拌类B、植物类、人工复合类、腌制类C、动物类、炝拌类、人工复合类D、腌制类、熏烤类、植物类本题答案：B本题解析：暂无解析5、单项选择题清洁银器时，可先将银器放入药液中浸泡20-30min，重污可浸泡（）。

A.30～40minB.40～50minC.50～60minD.60～70min本题答案：C本题解析：暂无解析6、填空题江苏菜中的炸虾球应跟用花椒盐、（）味碟。

本题答案：番茄酱本题解析：番茄酱7、单项选择题瓷器餐具应分档洗涤、消毒、存放，（）时不可堆叠过高。

餐厅服务中级测试题及答案一、单选题（每题2分，共10题）1. 以下哪项不是餐厅服务员的基本职责？A. 点餐服务B. 清洁卫生C. 菜品制作D. 顾客咨询答案：C2. 餐厅服务员在接到顾客点餐时，应首先做什么？A. 立即记录B. 确认菜品C. 引导入座D. 推荐菜品答案：C3. 在餐厅服务中，以下哪种行为是不被允许的？A. 微笑服务B. 耐心解答C. 与顾客争吵D. 保持礼貌答案：C4. 餐厅服务员在为顾客推荐菜品时，应该考虑的因素是什么？A. 菜品价格B. 菜品口味C. 顾客喜好D. 所有选项答案：D5. 餐厅服务员在接到顾客投诉时，正确的处理方式是什么？A. 立即道歉B. 记录投诉内容C. 通知上级D. 所有选项答案：D6. 餐厅服务员在为顾客上菜时，应该注意什么？A. 菜品温度B. 菜品摆放C. 菜品介绍D. 所有选项答案：D7. 餐厅服务员在结账时，应该提供哪些服务？A. 核对账单B. 提供发票C. 询问满意度D. 所有选项答案：D8. 餐厅服务员在处理顾客遗失物品时，应该采取哪些措施？A. 记录物品信息B. 通知失主C. 妥善保管D. 所有选项答案：D9. 餐厅服务员在遇到醉酒顾客时，应该如何应对？A. 保持冷静B. 提供帮助C. 通知安保D. 所有选项答案：D10. 餐厅服务员在服务过程中，如何保持个人卫生？A. 定期洗手B. 佩戴口罩C. 穿着整洁D. 所有选项答案：D二、判断题（每题1分，共5题）1. 餐厅服务员在服务过程中可以随意与同事聊天。

（错误）2. 餐厅服务员在顾客用餐时，应该保持适当的距离，以避免打扰顾客。

（正确）3. 餐厅服务员在服务过程中，可以随意使用手机。

（错误）4. 餐厅服务员在顾客离开后，应立即清理桌面。

（正确）5. 餐厅服务员在服务过程中，可以向顾客推荐自己最喜欢的菜品。

（错误）三、简答题（每题5分，共2题）1. 描述餐厅服务员在服务过程中应如何保持个人形象和礼仪？答案：餐厅服务员在服务过程中应保持整洁的着装，良好的个人卫生，以及专业的服务礼仪。

餐厅服务员：餐厅服务员中级考试题及答案（最新版） 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

l3、问答题 客人把洗手盅的水喝了怎么办？ 本题答案：上菜前应提醒客人，如已喝了，服务员尽量不要做声，以免客 本题解析：上菜前应提醒客人，如已喝了，服务员尽量不要做声，以免客人难堪。

4、问答题 清洗餐具实行的“四过关”是什么？ 本题答案：一洗、二刷、三冲、四消毒。

本题解析：一洗、二刷、三冲、四消毒。

5、问答题 遇到宾客拍摄饭店的用具，设备等此类，情况怎么办？ 本题答案：先了解是属于哪类拍摄，饭店允许结婚、朋友聚会拍摄，而不 本题解析：先了解是属于哪类拍摄，饭店允许结婚、朋友聚会拍摄，而不允许拍摄而拍摄应向客人说：对不起，不能拍摄，请原谅。

6、问答题 银器的保养方法？ 本题答案：保养方法：将银器浸过水后用布蘸上银粉或银膏进行擦拭，或 本题解析：保养方法：将银器浸过水后用布蘸上银粉或银膏进行擦拭，或用洗银液进行浸泡，经过洗涤去掉污垢再用清水冲洗，擦干或晾干后封存待用。

姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________ --------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------7、问答题服务员在值台时，宾客有意缠着你聊天怎么办？本题答案：我们以完成本职工作为首要任务，对于宾客纠缠的问题，我们本题解析：我们以完成本职工作为首要任务，对于宾客纠缠的问题，我们也简短的回答，永远保持微笑，做到一笑而过，不驳客人面子。

8、单项选择题遇到雨雪天气，为方便客人餐厅应（）。

A、为客人端上茶水B、将伞架放在显眼的位置C、打开空调D、24小时营业本题答案：B本题解析：暂无解析9、单项选择题就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些（）的青菜水果，也体现了周到服务。

餐厅服务员：餐厅服务员中级考试卷及答案 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

lD 、书信交往 本题答案： 5、单项选择题 宴会厅的设备配备种类有（ ）、演出及展览设备，宴会服务设备、会议所需的其他设备和宴会装饰物品。

A 、餐具 B 、台型 C 、视听设备 D 、电子设备 本题答案： 6、单项选择题 西式早餐领位员在客人到达时，要根据客人的（ ），引领入座。

A 、仪表和着装 B 、人数和需要 C 、服饰和仪态 D 、人数和着装 本题答案： 7、问答题 如发现点菜漏失或漏单怎么办？ 本题答案： 8、问答题 如宾客前来用餐安排不下，而宾客又不愿意等怎么办？姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------本题答案：9、单项选择题吃便餐的客人需要（）。

A.方便、快捷、随便B.周到、细致的服务C.方便、快捷、精细D.清淡可口、易消化的食品本题答案：10、单项选择题服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟（）酒，客人入座时斟（）酒。

A、冰镇；加温B、啤酒；黄酒C、加温；冰镇D、果酒；加饭酒本题答案：11、单项选择题服务员应从客人（）提供餐前酒服务。

A.左侧B.右侧C.面前D.左侧或右侧本题答案：12、单项选择题餐厅服务员在服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务（）。

A.咖啡或红茶B.咖啡或花茶C.咖啡或乌龙茶D.咖啡或奶茶本题答案：13、单项选择题在准备结帐的同时也要做好（）工作。

A、收拾餐具B、清点酒水数C、送客D、斟酒水本题答案：14、单项选择题宴会间用的水果，要挑质量好的并要（）备用。

餐厅服务员中级理论知识试卷1一、单项选择(第1题～第80题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1分，满分80分。

)1. ( )的需求是指宾客需要有被接受，被承认的感受。

A、自我实现B、受尊重C、社会群体感D、生理2. 为客人介绍食品或饮料时，能否微笑并彬彬有礼这是( )服务方面的问题。

A、功能B、态度C、心理D、技能3. ( )就是对发生在客人身上的事作出适当的估计，确定你所做的，正是客人所想得到的。

A、询问客人需求B、掌握客人需求C、确定客人需求D、预计客人需求4. 服务员切忌一味推销( )的菜肴，否则会使客人产生惧怕心理，而不再光顾餐厅。

A、肥腻B、味淡C、高价格D、质量好5. 客人餐后会有不同的消费需要，中餐客人可能需要( )。

A、茶、水果或甜食B、白兰地、鲜水果或甜点C、餐后酒、咖啡或茶D、餐后酒、水果或甜食6. 服务员应知道菜单中每道菜肴的成本和利润比例，并尽可能推荐( )的菜肴。

A、高利润B、高成本C、低成本D、低利润7. 服务员对急躁型顾客提供服务时，要( )。

A、行动迅速、语言简练B、耐心细致、温文尔雅C、主动热情、细心观察D、举止端庄、不厌其烦8. 服务员对活泼型宾客的服务除了要主动表现出乐于相知相助，还应采用( )的方法。

A、有问必答B、不厌其烦C、先行预计客人需求D、积极的推销9. 服务员对稳重型顾客一定要表现出举止端庄，( )。

A、为人随和B、温文尔雅C、处事果断D、谈吐灰谐10. 服务员对忧郁型顾客需要自始至终抱有( )的态度。

A、不厌其烦B、热情主动C、相知相助D、细心观察11. “服务员，请您……？”从这一言词我们可以确定客人的情绪状态是( )。

A、自然、随和、令人愉快B、困难的、要求很高C、不耐烦D、高兴、愉快12. 强烈的语调，反映客人( )。

A、情绪不是兴奋B、情绪低落C、很疲倦D、要求很高13. 客人的领带纠结，西装多皱，表示客人( )。

餐厅服务员：餐厅服务员中级考试卷及答案 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

1、问答题 宾客所点的菜肴基本吃完，这时发现问题要求退菜怎么办？ 本题答案： 2、单项选择题 为了用餐客人临时需要，许多中餐厅内配有（ ）。

A 、洗手间 B 、会客厅 C 、小型餐厅 D 、儿童餐椅 本题答案： 3、单项选择题 热情服务要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，（ ）。

A 、重注仪表仪容 B 、真诚待客 C 、坦诚相待 D 、有偿待客 本题答案： 4、填空题 四川菜中的软炸酥方应跟用花椒盐、生菜、葱、（ ）味碟。

本题答案： 5、单项选择题 宴会的物品配备除各种餐具、台型外，还要有（ ），以适应顾客的不同需求姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------。

A、其它各种物品设备B、其它各种物品C、其它各种演出设备D、视听设备本题答案：6、单项选择题大型宴会前，要使所有的服务人员都了解（）和自己的位置，职责等。

A、领导意图B、宴会服务工作的全部分工C、主办单位的意图D、任务情况本题答案：7、单项选择题西餐宴会上菜依据宴会的上菜按（）有顺序来进行。

A、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜菜B、汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜菜C、头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜菜D、头盘、第一主菜、汤、第二主菜、甜菜本题答案：8、问答题我国茶叶种类很多，根据鲜叶初制方法的不同，可分为哪几类？本题答案：9、问答题调料按其性质可分为哪三大类？本题答案：10、问答题中国人饮食口味总的特点是什么？本题答案：11、问答题用84消毒液消毒餐具时，配药比例和消毒所需的时间是多少？本题答案：12、单项选择题中国菜善于选用多种原料，采取恰当合理的（）配比，巧妙运用刀工和火候。

中级餐厅服务员知识试题（一）判断题下列判断正确的请打“√”，错误的请打“×”1 ．主动服务是指为满足宾客来餐厅用餐需求而采取的有效措施。

（）2 ．热情服务是指餐厅服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客，使客人感到亲切、温暖。

（）3 ．主动、热情、耐心、周到地服务，可表现出一个餐厅服务员崇高的思想境界和良好的职业道德。

（）4 ．餐厅服务员能否主动为宾客服务，将直接影响企业形象。

（）5 ．对于酗酒过度的客人，要阻止其继续饮酒。

（）6 ．语言是第一个赢得客人的心理元素。

（）7 ．服务中使用“耐心语言”，可以应对各种意外情况。

（）8 ．早餐接待准备工作中，餐厅的清洁卫生工作内容包括清洗餐酒用具。

（）9 ．餐前饮茶的饮茶习惯，特别是饮早茶，流行于全国各地。

（）10 ．餐厅服务员应右手执壶，在客人的左侧斟倒第一杯礼貌茶。

（）11 ．餐厅服务员向客人介绍当天的点心品种时，要有意识地推销菜品。

（）12 ．客人用餐时，餐厅服务员应定时巡视，并提供服务。

（）13 ．在服务工作中，送客与迎客一样重要。

（）14 ．西式早餐服务中，餐厅服务员应适时为客人添加咖啡或红茶。

（）15 ．餐巾折花是一种用餐器具，可以烘托宴会的气氛。

（）16 ．餐巾花通常可分为杯花和盘花两大类，杯花适用于中餐装饰，盘花多用于西餐宴会。

（）17 ．举办大型宴会时，每桌的餐巾花形要求折叠各异。

（）18 ．中小型宴会的餐巾折花要精细，要做到一人一样。

（）19 ．婚宴使用的餐巾花形可选“老树新芽”“仙鹤”等。

（）20 ．寿宴使用的餐巾花形应选用“喜鹊唱枝”“玫瑰花”等。

（）21 ．餐巾颜色的选用要与环境装潢色调及光线明暗相适应。

（）22 ．用餐巾折叠成各种花、鸟、鱼等形状，统称为餐巾折花。

（）23 ．板式菜单是指在一个固定位置上装有一个固定销售的品种。

（）24 ．板式菜单上的菜肴食品都是餐厅长年固定销售的品种。

（）25 ．被用餐具中，用量最大的是骨碟。

餐厅服务员中级模考试题一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等( )服务中。

A、用餐中B、全过程C、道别时D、迎客时正确答案：B2、当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是( )的具体要求。

A、诚实服务B、标准化服务C、主动服务D、个性化服务正确答案：C3、广东人的饮食特点是菜肴的( )为适口。

A、口味稍重，油大偏咸B、咸、鲜、麻、辣、浓C、口味清淡，香脆D、清淡少油，重色彩，讲味道正确答案：D4、以下，( )是瓷器餐具不正确的消毒方法。

A、干热、化学B、蒸汽C、煮沸D、药物、开水烫正确答案：D5、-6℃～-10℃的温度适宜( )的短期保存。

A、饮料B、生鱼、肉类C、熟食D、黄油正确答案：B6、餐厅棉织品的卫生要求是：小毛巾一用一消，台布( )。

A、一餐一换B、无须更换C、视情况而定D、一天一换正确答案：A7、服务员与客人交谈时，要语音标准，( )且语速适当。

A、音量适中，以对方能听清楚为宜B、应在客人身边耳语，以免影响他人C、声音根据个人的习惯D、为让客人听清楚尽量大声正确答案：A8、东北人的饮食特点之一是口味( )。

A、口味清淡，注意营养价值B、口味清淡，忌食辛辣之物C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸正确答案：C9、服务员在餐厅服务的全过程中，要( )，遵守服务程序。

A、超值服务B、主动服务C、客人叫时再服务D、观察客人服饰正确答案：B10、香港人制作海味品时，很讲究火候，以( )是其饮食习惯。

A、刚熟未透为最鲜B、熟透入味为最好C、炖熟酥烂为最好D、半熟味鲜为最好正确答案：A11、为避免食品受到细菌污染，下列做法不对的是( )。

A、保持食品良好的储存环境B、采取严格的洗刷消毒措施C、改变细菌繁殖的适宜条件D、生产应在不通风的环境中进行正确答案：D12、除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是( )。

餐厅服务员中级试题库含参考答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.( )做法不符合《食品卫生法》的规范操作。

A、折叠餐巾花时尽量少讲话B、餐、酒用具用后必须洗涤消毒C、徒手为客人上物品D、脱去工服去洗手间正确答案：C2.坛装酒由于瓶身易出现砂眼，造成酒液( )从而影响酒的质量。

A、泄漏B、污染C、香型改变D、浑浊正确答案：A3."一样面百样吃”是人们对( )饮食特点的说法。

A、山西B、陕西C、四川D、北京正确答案：A4.服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用( )擦拭瓶口。

A、干净的布巾B、餐巾纸C、酒精棉D、湿巾正确答案：A5.客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说( )。

A、不知道B、对不起，我问清楚后马上告诉您C、这需要问厨师D、您去问问餐饮部经理，他可能知道正确答案：B6.( )做法不符合财产管理制度。

A、熟人借用餐厅用具可不写借条B、所有设备应专人管理C、设备损坏有记录D、建立财产登记卡正确答案：A7.为保持桌裙原有的形状都采用( )方法洗涤。

A、用刷子蘸去油剂，刷后再用水洗B、干洗C、火碱洗D、用水洗正确答案：B8.下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些( )。

A、筷子B、骨碟C、汤碗D、茶具正确答案：B9.( )是玻璃器皿不正确的存放方法。

A、套叠码放B、分档存放C、分类存放D、用杯屉存放正确答案：A10.主动当好宾客参谋，要学会研究宾客( )用餐需求。

A、用餐习俗和心理B、举止、着装C、用餐心理、用餐习惯和口味D、心态、言谈正确答案：C11.( )是餐桌距四周墙壁的距离。

A、1mB、8mC、2mD、2m正确答案：C12.用于食品和食品用工具、设备的( )未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。

A、规格B、商标的设计C、价格D、洗涤剂、消毒剂正确答案：D13.1995年10月30日公布实施的卫生法律是( )。

A、《动物保护法》B、《计量法》C、《中华人民共和国食品卫生法》D、《环境保护法》正确答案：C14.以下，( )是餐饮业普遍使用的餐具。

餐厅服务员：餐厅服务员中级考试答案 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

1、单项选择题 酒吧也是客人常用于（ ）的场所。

A.休息和闲谈 B.洽谈生意、消遣娱乐 C.结友和社交 D.夜生活 本题答案： 2、单项选择题 日本料理吃生鱼片时要蘸酱油配上（ ）。

A 、辣根 B 、辣椒 C 、生菜 D 、水果 本题答案： 3、问答题 看见宾客提有重物前用餐怎么办？ 本题答案： 4、填空题 山西主食花样很多，以（ ）、刀削面著称。

本题答案： 5、单项选择题 无论中餐厅还是西餐厅分菜服务都是餐厅服务员工作之一，体现服务员的（ ）。

A 、掌握知识姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------B、服务态度C、服务潜能D、服务标准本题答案：6、问答题斟倒茶水时，不小心烫到客人，应如何处理？本题答案：7、单项选择题宾客提出“英蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。

A、合糊解答B、耐心解答C、简单了事D、简单回答本题答案：8、单项选择题（）在浙江人的饮食中占有重要地位，拌、炒、烧等吃法很多。

A.笋B.大葱C.贡菜D.雪里红本题答案：9、填空题中餐宴会铺放台布有（）、双层式、三层式、多种。

本题答案：10、填空题食品污染的类型有（）污染、放射性污染。

本题答案：11、单项选择题西餐厅用于摆台的物品，如台布、餐巾、摆台餐具及酒具存货量为餐厅座位数的（）倍。

A、1B、2C、3D、4本题答案：12、单项选择题佐料跟用的常见形式有（）种。

A.3B.5C.7D.9本题答案：13、单项选择题服务员在上菜时，如果餐盘较热，须事先（）。

餐厅服务员：餐厅服务员中级考试卷及答案 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

1、问答题 看见宾客提有重物前用餐怎么办？ 本题答案： 2、问答题 上菜、走菜有哪些要求？ 本题答案： 3、单项选择题 银器应设专柜（ ），由专人负责保管，实行领出收回制度。

A 、堆叠存放 B 、分档存放 C 、摊开存放 D 、不用分类 本题答案： 4、单项选择题 以下（ ）做为风味菜肴且为一道合吃的菜肴。

A 、烩四鲜 B 、北京烤鸭 C 、扒羊肉条 D 、它似蜜 本题答案： 5、问答题 开餐时，两台都须要服务员怎么办？ 本题答案：姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------6、单项选择题客人仪表整洁，给人一种（）感觉。

A、体面的B、不舒服的C、轻松的D、随便的本题答案：7、填空题四川菜中的椒盐八宝鸭应跟用椒盐、（）味碟。

本题答案：8、问答题宴会正式开始前要做好哪些准备工作。

本题答案：9、单项选择题快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为重，多采用（）种规格的餐台。

A、1-2B、2-4C、2-3D、1-3本题答案：10、单项选择题味美思酒、雪利酒和杏仁酒均属于（）。

A、开胃酒B、餐后酒C、蒸馏酒D、配制酒本题答案：11、填空题海南人常用来招待客人的菜肴有炒（）、椰子炖鸡。

本题答案：12、单项选择题当服务员与客人交谈时，（），客人会觉得服务员很无礼。

A、双手放在背后B、双手自然下垂于体侧C、双手交叉于腹前D、双手交叉于胸前本题答案：13、单项选择题玻璃器皿存放时应按不同规格、种类分档存放，（）堆叠码放，以免挤压、碰撞而破损。

餐厅服务员中级理论知识考核真题试卷及答案职业技能鉴定国家题库：餐厅服务员（中级）理论知识试卷1.成功的职业实践对人的道德素质有决定性作用（B）。

2.不可触摸性（C）是服务的特点。

3.餐饮业打品牌服务，有丰富的服务礼节知识（A）是对服务员的要求之一。

4.客人所不喜欢的服务是服务员回答客人问题时多次使用否定语（D）。

5.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品（A）进行对比鉴别。

6.有毒有害物质进入正常食品，对人体健康（D）构成威胁，称为食品污染。

7.食品制售必须在室内，必须有防尘、防鼠、防蝇设施，且食品必须遮盖（B）。

8.食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检查食品的卫生状况（D）。

9.餐厅棉织品的卫生要求是客用小毛巾一用一消（A）。

10.礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度诚恳热情（D）。

11.餐厅社会声誉的高低很大程度上取决于是否有文明礼貌的服务态度（D）。

12.服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚，不准穿背心、短裤（A）。

13.微笑服务的意义之一是可以促进企业的效益（A）。

14.同客人讲话时多次使用否定语是不正确的做法（D）。

15.偏红色的唇膏适于白皙肤色（C）。

33.开茶服务的方法是：左手下垂，右手拿壶，在客人右侧斟茶。

34.在为客人开餐服务时，应将食品和佐料一同上餐，使用专用餐具和刀叉。

35.客人结账后，服务员应主动用食品盒装好未用完的食品，包装妥当后交给客人带走。

36.中式早餐清理台面的要求是将各种餐具清洗消毒后分档存放。

37.西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配以黄油刀。

38.举办大型宴会时，餐巾花要折叠成统一的花和叶，突出宾客和主席位。

39.蟠桃献寿花型适合用于祝寿宴会。

40.分菜服务无论在中餐厅还是西餐厅都反映了餐厅的服务水平。

41.分菜服务时，餐具的准备要根据不同菜肴配备相应的菜碟和托盘。

中级餐厅服务员试卷一、判断题(每题1分,共30分)1.职业道德覆盖面最广,影响力最大,对人的道德素质形成有决定作用.( ).2.食品卫生标准、卫生管理办法和企业卫生规范等技术性法规应尽量采用<<食品卫生法>>的标准.( )3.礼貌是人们在相互交往中通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的言行规范.( )4.道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理个人和个人、个人和社会之间各种关系的一种特殊的行为规范.( )5.洗碗机的清洗工作应在下班前进行。

( )6.服务中使用“耐心语言”，可应对各种意外情况。

（）7.热情服务需要餐厅服务员细心体察宾客需要,自然微笑,使客人感到亲切温暖.( )8.采用分让式餐台分菜时,餐厅服务员应站在宾客的右侧.( )9.餐厅服务员端托展示菜肴时,应用右手端托、左手扶托.( )10.在西式早餐服务中,餐厅服务员应适时为客人添加咖啡或红茶.( )11.餐厅服务员服务冰镇酒水时,要在客人入座前斟倒. ( )12.餐厅用于制作整形鱼菜肴所用的淡水鱼有鲤鱼、鲥鱼、鲫鱼等. ( )13.中小型宴会的餐巾折花要精细,做到一人一样.( )14.在早餐接待准备工作中,餐厅的清洁卫生工作包括清洗餐酒用具.( )15.餐厅服务员分拆整鸡时,鸡头与鸡尾应保持完整,都应作为分菜装盘内容.( )16.餐厅服务员在向客人介绍当天的点心品种时,要有意识的推销菜品.( )17.杂是河北人饮食习俗的显著特点,例如张家口以北的地区,人们的日常食物以莜面为主,白水煮肉蘸醋食之.( )18.庐山云雾茶和宁红茶都是上等的四川名茶.( )19.使用酒精炉时,可先点燃酒精后上桌.( )20.对酗酒的客人,餐厅服务员要阻止其继续饮酒.( )21.良好的着装和精神面貌、微笑、目光接触、形体语言都有助于服务员与客人的交往. ()22.法式分菜服务所需用具有服务车、分割切板、刀、叉及调味汁的叉、勺.( )23.餐桌配有桌裙是较高档的餐厅颇为流行的一种铺台方法.( )24.江苏菜中的高丽鱼条应跟用花椒盐味碟.( )25.欧美地区的大部分人信仰基督教,他们忌讳数字:13.( )26.餐厅服务员分糖醋鱼时,不可带骨分用. ( )27.山东菜中的锅烧肘子应跟葱段甜面酱味碟，并带荷叶饼。

餐厅服务员：餐厅服务员中级考试考试题（最新版） 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

1、问答题 客人喝醉酒时，怎么办？ 本题答案： 2、单项选择题 发现煤（天然）气漏气时，下列（ ）做法是不允许的A 、打开门窗 B 、关上表前闸 C 、在此房间内打电话报警 D 、不使用明火 本题答案： 3、单项选择题 宴会间用的水果，要挑质量好的并要（ ）备用。

A 、洗刷干净 B 、冷藏 C 、登记库存 D 、加工 本题答案： 4、问答题 服务人员如何向外地人推销酒水？ 本题答案： 5、多项选择题 中餐宴会准备中，铺放台布有（ ）A.单层式 B.双层式姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------C.三层式D.多层式本题答案：6、单项选择题服务员对急躁型顾客提拱服务时要（）。

A、行动迅速、语言简练B、耐心细致、温文尔雅C、主要热情、细心观察D、举止端庄、不厌其烦本题答案：7、问答题客人要求服务员敬酒怎么办？本题答案：8、单项选择题鸡尾酒饮用时应注意（）。

A.舌蕾应充分张开B.必须在餐后饮用C.必须在餐前饮用D.与食物搭配本题答案：9、多项选择题软饮料按其主lC、时间D、轻重本题答案：14、单项选择题宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。

A、展示介绍B、品尝评价C、主人鉴定D、主人品尝本题答案：15、单项选择题八字服务的基本要求是主动、（）、耐心（）。

A、热情、周到B、热情、大度C、协调、实在D、大度、周到本题答案：16、单项选择题服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈（）角。

餐厅服务员（中级）理论知识考核试卷及答案—、单项选择（第1题～第80题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1分，满分80分。

）1。

成功的职业实践，对人的道德素质的塑造（Ｂ）。

A、有一定的影响B、有决定性作用C、没有任何影响D、是否有影响要因人而异2。

（Ｃ）是服务的特点。

A、可储存性B、有形性C、不可触摸性D、间接性3．餐饮业打品牌服务，（Ａ）是对服务员的要求之一。

A、有丰富的服务礼节知识B、精通电器设备维修知识C、能歌善舞D、会讲各地方言4。

下列（Ｄ）服务是客人所不喜欢的。

A、门僮对客人热情招呼B、电话接线生友善的声音C、服务员面带微笑与客人打招呼，且能叫出客人的名字D、服务员回答客人问题时多次使用否定语5．感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和（Ａ）进行对比鉴别。

A、正常食品B、所用原料C、其他食品的照片D、菜肴本身的价格6．有毒有害物质进入正常食品，对（Ｄ）构成威胁，称为食品污染。

A、食品的包装B、食品价格C、食品的加工工艺D、人体健康7．食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（Ｂ）。

A、放在冰箱内B、遮盖C、装在塑料袋内D、在太阳的照射下8．食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（Ｄ）。

A、食品的销售渠道B、产品的营销策略C、食品的营养成份D、食品的卫生状况9。

餐厅棉织品的卫生要求是（Ａ）。

A、客用小毛巾一用一消B、台布的更换视情况而定C、餐巾无须消毒D、客用小毛巾一可人一消10．礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度（Ｄ）。

A、生硬B、含情脉脉C、冷漠D、诚恳热情11．餐厅社会声誉的高低很大程度上取决子（Ｄ）。

A、餐厅的地理位置B、厨师的知名度C、餐厅适宜的温度D、是否有文明礼貌的服务态度12．服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（Ａ）。

A、不准穿背心，短裤B、不准穿布鞋C、不准穿皮鞋D、不准系领结13．微笑服务的意义之一是（Ａ）。

餐厅服务员中级试题及答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.四川菜中的"软炸酥方”应跟用( )味碟。

A、花椒盐、醋、酱油B、花椒盐、海鲜酱C、醋、生菜、葱、花椒盐D、番茄酱、葱正确答案：C2.续斟加温酒时，因杯中酒易冷却，酒温应保持在( )温度。

A、最高B、室内C、恒温D、瓶内正确答案：A3.以下，( )是中餐厅配备各种餐、用具的依据。

A、外位的多少、领导要求、洗碗间的面积B、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点C、经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少D、餐厅档次的高低、厨房布局正确答案：B4.( )是俄式宴会上菜方式。

A、托盘式B、客人传递式C、台前分让式D、台前自取式正确答案：C5.( )是热情服务标准中，服务员接待本地人和外地人的要求。

A、对本地人热情B、对本地人关心倍至C、同样热情D、对外地人热情正确答案：C6.讲礼貌有助于调节人际关系，缓解矛盾，避免冲突，让来店用餐客人( )。

A、有被欺骗感B、产生恐惧心理C、有失落感D、有宾至如归感正确答案：D7.( )是服务员在引领客人时的要求。

A、始终与客人并排B、迎客走在后C、遇台阶服务员要照顾好自己D、送客走在后正确答案：D8.鱼类菜品在展示给宾客观赏时应( )朝向宾客。

A、鱼腹B、鱼鳍C、鱼尾D、鱼头正确答案：A9.在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟( )酒水服务。

A、加话梅B、加糖C、加温D、加柠檬正确答案：C10.职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的( )。

A、具体体现B、外在表现C、明确规定D、行为规范正确答案：A11.以下( )是代客保管余酒服务时，餐厅服务员应做到的服务内容。

A、注明时间B、检查品质C、重新封瓶D、收取费用正确答案：C12.以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容( )。

A、餐具佐料和服务用品准备B、个人卫生准备C、分菜用具准备D、环境准备正确答案：C13.( )是西餐宴会正确的上菜顺序。

餐厅服务员：餐厅服务员中级考考试 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

1、单项选择题 打蜡机用于木质地板，（ ）的保养。

A 、大理石地面和水磨石地面 B 、釉面砖地面和水磨石地面 C 、釉面砖地面和大理石地面 D 、耐磨砖地面和釉面砖地面 本题答案： 2、问答题 宾客问话时，应怎么回答？ 本题答案： 3、单项选择题 职业道德要求从一定的社会责任出发，在履行社会责任的过程中，培养相应的（ ）。

A.职业道德感 B.社会责任感 C.服务意识感 D.爱岗敬业感 本题答案： 4、单项选择题 中式早餐开餐前应准备好餐具、（l10、单项选择题 服务员在上菜时，如果餐盘较热，须事先（ ）。

A.备好布巾防烫手 B.备好托盘盛载 C.提醒传菜的同事姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------D.提醒客人本题答案：11、问答题用84消毒液消毒餐具时，配药比例和消毒所需的时间是多少？本题答案：12、问答题特殊酒水斟倒要求是什么？本题答案：13、问答题上汤菜时应注意哪些事宜？本题答案：14、问答题拼盘制作的要求有哪些？本题答案：15、单项选择题在餐厅备有针线和旅游交通图，属于（）。

A.直接服务B.热情服务C.常规服务D.超常服务本题答案：16、多项选择题植物类佐料有葱、姜、蒜及（）等。

A.菊花B.香菜C.韭菜D.豆苗本题答案：17、问答题遇到心情不好的客人，应如何处理？本题答案：18、单项选择题宴会是为了表示欢迎、答谢、喜庆等而举行的一种隆重的正式的（）。