厨房生产的卫生与安全管理制度

厨房安全生产管理规定 Ting Bao was revised on January 6, 20021厨房安全生产管理制度一、厨房的常规卫生环境要求1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、厨房内必须杜绝“四害”。

3、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音。

4、厨房的设备必须保持干净整洁及定期清洗。

5、厨房的用具用餐具必须保持符合卫生标准。

6、厨房工作人员在厨房工作环境必须遵守“厨房个人卫生标准”以及必须持有政府规定的卫生合格证及培训合格证。

二、厨房各作业区的卫生管理制度1、热厨区域：（1）炉头必须保持清洁，各炉火必须燃烧火焰正常。

（2）炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风及运水烟罩要定期清洗，不得有油垢。

（3）各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖，各种料头必须定时冲水及更换。

（4）所以汁水及加工成品酱料必须定期检查及清理。

（5）定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料。

（6）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。

2、切配区域：（1）各种刀具及砧板必须保持清洁状态。

（2）雪柜必须定期清洗及检修保养。

（3）生熟食品必须严格分开储存。

（4）必须定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域。

（5）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。

3、冷菜区域：（1）所以汁水必须定期清理及制作。

（2）生熟食品必须严格分开储存。

（3）雪柜必须定期清洗及检修保养。

（4）操作人员在制作食品前后时必须清洁双手及带上一次性手套。

（5）所有凉菜必须当日用完不能过夜再用以防滋生细菌。

（6）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。

4、饼房区域：（1）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。

（2）烘焙炉及雪柜必须定期检修及保养。

（3）所以面包出炉后必须完全常温后才方可用保鲜膜包起储存。

（4）必须定时定期检查各种罐头各干货的生产日期及质量。

一、总则为保障中央厨房食品安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，确保消费者饮食安全，特制定本制度。

本制度适用于中央厨房的食品加工、储存、运输等各个环节。

二、组织与管理1. 中央厨房设立食品安全管理小组，负责制定、实施、监督和检查本制度的执行情况。

2. 食品安全管理小组组长负责全面协调、管理食品安全工作，对食品安全负总责。

3. 中央厨房全体员工应严格遵守本制度，确保食品安全。

三、卫生要求1. 个人卫生（1）员工进入厨房前，必须更换工作服、工作鞋，并保持个人卫生。

（2）员工应定期进行健康检查，患有传染性疾病者不得从事食品加工工作。

（3）员工不得在厨房内吸烟、吐痰、乱扔垃圾。

2. 环境卫生（1）保持厨房内地面、墙面、天花板清洁，无油渍、水迹、杂物。

（2）厨房设备、工具、用具应保持清洁，定期消毒。

（3）保持冰箱、冷藏柜、储藏室等设施清洁，无异味。

3. 食品原料卫生（1）食品原料应新鲜、无毒、无害，符合国家相关标准。

（2）原料采购时，应查验供货商资质，确保原料来源可靠。

（3）原料储存时应分类、分架存放，防止交叉污染。

4. 食品加工卫生（1）食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，防止交叉污染。

（2）加工工具、设备应定期消毒，保持清洁。

（3）食品加工过程中，严禁使用过期、变质、有毒、有害的食品原料。

四、食品安全管理1. 食品安全管理小组应定期对食品加工、储存、运输等环节进行监督检查，确保食品安全。

2. 对发现的不合格食品原料、半成品、成品，应立即停止使用，并进行无害化处理。

3. 对违反食品安全规定的员工，应进行批评教育，情节严重者，予以辞退。

五、应急预案1. 食品安全事故发生时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事态扩大。

2. 及时向相关部门报告，积极配合调查处理。

3. 对事故原因进行分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。

六、附则1. 本制度由中央厨房食品安全管理小组负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

厨房安全环保管理制度一、总则1. 本制度旨在规范厨房操作，确保食品安全，保护环境，预防火灾和减少污染。

2. 适用于所有厨房工作人员及进入厨房区域的其他人员。

二、厨房环境卫生1. 保持厨房内外环境整洁，每日进行清洁消毒。

2. 垃圾分类处理，确保厨余垃圾与其他垃圾分开收集，并定期清理。

3. 定期对厨房排风、排水系统进行检查和维护，防止堵塞和污染。

三、食品安全管理1. 严格执行食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生标准。

2. 食品原料必须符合国家食品安全标准，不得使用过期或变质食品。

3. 厨房工作人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。

四、个人卫生与操作规范1. 工作人员工作时必须穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。

2. 工作前后及处理不同食材之间要洗手消毒。

3. 使用的工具和设备必须保持清洁，定期消毒。

五、设备使用与维护1. 厨房内所有设备必须按照操作规程使用，不得违规操作。

2. 定期对设备进行维护和检查，确保设备运行安全有效。

3. 出现故障的设备要及时报修，禁止带病运行。

六、消防安全1. 厨房内配备足够的消防设施，如灭火器、灭火毯等，并定期检查其有效性。

2. 工作人员必须熟悉消防设施的使用方法，并知晓紧急疏散路线。

3. 禁止在厨房内吸烟，严禁违规使用明火。

七、能源节约与环境保护1. 合理使用水、电、气等资源，避免浪费。

2. 推广使用节能型设备，减少能源消耗。

3. 增强环保意识，减少使用一次性餐具和塑料制品。

八、培训与教育1. 定期对厨房工作人员进行食品安全、个人卫生、设备操作等方面的培训。

2. 更新和传达最新的食品安全法规和环保要求。

九、监督与检查1. 厨房管理人员应定期对厨房的卫生状况、食品安全、设备使用等进行检查。

2. 对违反本制度的行为进行记录，并采取相应的纠正措施。

十、附则1. 本制度自发布之日起实施，由厨房管理部门负责解释。

2. 对本制度的修改和补充须经管理层批准。

请根据实际情况调整上述内容，确保其符合当地的法律法规和具体操作要求。

厨房安全管理制度范文9篇厨房安全管理制度篇11、厨房必须保持整洁规范，不得大量堆积易燃油脂、油垢、煤气炉灶及时关闭，防止煤气漏气、电气设备未及时切断电源或超负荷用电等引起火灾；2、炉灶排烟罩油污定期清除，炼油、炸食品切勿随便离开或让其他厨师操作；3、油锅失火时，关闭炉火，立即用锅盖或灭火毯紧闭，使之缺氧而熄；4、易燃、易爆危险物品，例如酒精，汽油，煤汽筒钢瓶、不可放置炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。

5、插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理，发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。

6、煤气火灾灭火的方法：A、断绝煤气电源。

B、用泡沫灭火器械灭火。

C、降低周围温度。

I）、断绝空气供给。

7、如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队到来之前，要先自己抢救，油类失火最好用消防沙或灭火器扑灭。

8、下班前由厨房防火安全员（兼职）检查厨房情况，特别是电气阀是否关好，每天填写《厨房班后消防安全检查表》。

9、全体厨房操作人员熟悉掌握消防常识，经常检查灭火器及消防拴以免失效，处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

厨房安全管理制度篇21、为了确保厨房的生产安全与厨房人员的安全、避免或及时解决各类不安全问题的发生，特制定本操作规定。

2、所有在岗厨师在上岗前，对使用的各种机械设备应进行严格的培训，经考核发操作合格证后方可上岗。

3、各种机械设备使用时，要严格按机械挂牌的操作规程进行操作，不准随意改变操作规程，严禁违章4、机械设备开启操作时，操作人员不准随意离开现场,对电器设备，随时注意观察机器运转和变化情况，发现故障及时停止操作立即报修，排除故障后再进行操作。

5、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

6、严禁用湿布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，停止操作后，关好设备的电源。

7、厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号，严格加强管理。

作业中应严格按要求使用和放置刀具，不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人，不用时应放置固定位置，放在刀箱内，不准随意借给他人使用，也不准随意把刀具带出操作间。

厨房卫生及管理规章制度第一章总则第一条为了保障食品安全，提高餐饮服务质量，维护员工健康，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于商业厨房的所有员工，包括厨师、服务员、清洁工等。

第三条所有员工都必须严格遵守本规章制度的规定，违反规定者将受到相应的处罚。

第四条厨房长负责本规章制度的执行，监督员工的遵守情况。

第二章厨房卫生管理第五条每天开工前，清洁工必须对厨房进行全面清洁，包括地面、墙壁、工作台等。

第六条每个工作日结束后，厨师必须对工作台、菜刀、砧板等工具进行彻底清洁和消毒。

第七条厨房内禁止吸烟、吃东西，员工在用餐时必须到指定区域用餐。

第八条厨房内禁止穿拖鞋、赤脚，厨师必须穿戴干净整洁的厨师服和帽子。

第九条厨房内必须保持干燥通风，每天开工前必须打开窗户进行通风。

第十条厨房内禁止摆放过期食材，食材必须按照规定的温度和湿度保存。

第三章食品安全管理第十一条厨房内所有食材必须经过严格检验和鉴定，禁止使用过期食材。

第十二条所有加工食品必须经过严格清洗和消毒处理，确保食品安全。

第十三条每日食材采购清单必须准确填写，确保食材来源可追溯。

第十四条厨房内禁止使用地沟油，严禁使用掺假劣食材。

第十五条厨房内食品加工必须严格按照菜谱和工艺流程进行，不得任意更改。

第四章员工卫生管理第十六条厨房内所有员工必须定期进行健康体检，并及时报告身体不适情况。

第十七条厨房内员工禁止携带任何宠物进入，保持工作区域整洁无异味。

第十八条任何员工在工作中感觉身体不适，必须及时向领导汇报，不得擅自离岗。

第十九条厨房内员工必须保持个人卫生，保持头发整洁，指甲修剪干净。

第二十条厨房内员工禁止随地吐痰、随地乱扔垃圾，保持工作区域整洁。

第五章突发事件处理第二十一条发现食品安全问题或突发事件时，必须立即向厨房长和领导汇报，采取相应措施。

第二十二条突发事件处理后，必须及时清理现场，做好记录和总结工作，避免再次发生。

第二十三条处理突发事件的经验教训必须及时总结，形成处理方案，提高应急反应能力。

厨房安全生产应有的规章制度厨房是餐饮场所的核心区域，也是安全事故容易发生的地方。

为了确保厨房的安全生产，保障员工的生命安全和身体健康，维护正常的生产秩序，特制定以下厨房安全生产规章制度。

一、厨房设备与设施安全1、厨房设备的选购应符合国家安全标准，安装应由专业人员进行，并经过严格的验收。

新设备投入使用前，必须对操作人员进行培训，使其熟悉设备的性能和操作方法。

2、定期对厨房设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运行。

对于易损部件要及时更换，发现设备存在安全隐患应立即停止使用，并及时维修。

3、炉灶、烤箱、蒸锅等加热设备应安装防火装置，燃气设备要定期检查管道和阀门是否泄漏，电气设备要防止漏电和短路。

4、厨房的通风系统应保持良好，以排除油烟和有害气体。

通风设备要定期清理和维护，确保其正常工作。

5、水槽、水龙头、排水管道等要保持畅通，防止积水和污水倒流。

二、厨房用电安全1、厨房内的电线、插座和开关应符合安全要求，不得私拉乱接电线。

2、定期检查电线是否老化、破损，如有问题应及时更换。

3、电器设备的使用应遵循操作规程，避免过载运行。

在使用电器设备时，操作人员不得离开现场。

4、厨房内应配备灭火器等消防器材，并定期检查和维护，确保其在紧急情况下能够正常使用。

三、厨房用火安全1、厨房内使用明火时，必须有人看守，不得擅自离岗。

2、燃气炉灶点火时，要先检查燃气阀门是否关闭，点火后要观察火焰是否正常。

3、严禁在厨房内堆放易燃易爆物品，如酒精、汽油等。

4、定期清理炉灶、烟囱等部位的油污和积碳，防止火灾发生。

四、厨房食品安全1、采购食品原材料时，要选择正规渠道，确保食品的质量和安全。

严格检查食品的生产日期、保质期、食品标签等，不得采购变质、过期和三无食品。

2、食品储存要分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

冷藏、冷冻设备要定期除霜、清洁，保证温度符合要求。

3、加工食品时，要严格遵守卫生标准和操作规程。

食品要煮熟煮透，防止食物中毒。

一、总则为了确保厨房的卫生安全，预防和控制疾病传播，提高餐饮质量，保障顾客的身体健康，特制定本制度。

本制度适用于本单位的厨房工作人员，以及与厨房卫生管理相关的其他人员。

二、职责分工1. 厨房主管职责（1）负责厨房卫生管理的全面工作，确保厨房卫生制度的有效执行。

（2）制定厨房卫生管理制度，并监督执行。

（3）定期对厨房进行卫生检查，发现问题及时整改。

（4）组织厨房工作人员进行卫生培训，提高卫生意识。

（5）负责厨房的消毒工作，确保消毒效果。

2. 厨师职责（1）严格按照卫生制度操作，保持个人卫生。

（2）负责厨房内食材的清洗、切配、烹饪等工作，确保食材新鲜、卫生。

（3）定期清洗厨房用具、设备，保持其清洁、卫生。

（4）妥善处理厨房废弃物，防止污染环境。

（5）参与厨房卫生培训，提高自身卫生意识。

3. 厨房服务员职责（1）负责厨房的日常清洁工作，保持厨房整洁。

（2）协助厨师进行食材的清洗、切配等工作。

（3）负责厨房用具、设备的清洁、消毒工作。

（4）妥善处理厨房废弃物，保持厨房环境卫生。

（5）参与厨房卫生培训，提高自身卫生意识。

4. 消毒员职责（1）负责厨房消毒工作的执行，确保消毒效果。

（2）定期检查消毒设施，确保其正常运行。

（3）对厨房用具、设备、操作台等进行消毒。

（4）对厨房工作人员进行消毒知识培训。

5. 仓库管理员职责（1）负责厨房食材、调料的采购、验收、储存等工作。

（2）确保食材的新鲜、卫生，防止变质。

（3）定期检查仓库卫生，保持仓库整洁。

（4）对食材进行分类存放，避免交叉污染。

（5）参与厨房卫生培训，提高自身卫生意识。

三、卫生管理措施1. 厨房工作人员必须佩戴工作服、工作帽，保持个人卫生。

2. 厨房内不得存放与食品无关的物品，确保厨房环境整洁。

3. 食材采购、验收、储存、加工、烹饪等环节必须符合卫生要求。

4. 厨房用具、设备、操作台等必须定期清洗、消毒。

5. 厨房废弃物必须及时清理，不得堆积。

6. 厨房工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康。

厨房卫生管理制度6篇(制定厨房卫生要求和管理制)下面是我分享的厨房卫生管理制度6篇(制定厨房卫生要求和管理制)，以供借鉴。

厨房卫生管理制度1一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。

2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。

3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。

4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。

5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

二、环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。

4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

三、冰箱卫生1、冰箱有专人管理，定期化霜。

2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

四、食品卫生1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。

2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。

3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。

4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。

5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。

厨房管理规章制度（第一篇）一、厨房人员管理2. 厨房人员应具备健康的身体条件，定期进行健康检查，确保食品安全。

3. 厨房人员需统一着装，保持仪容仪表整洁，佩戴工作帽、口罩、围裙等防护用品。

4. 厨房人员应严格遵守作息时间，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。

5. 厨房人员之间要相互尊重、团结协作，共同维护厨房和谐的工作氛围。

二、厨房卫生管理1. 厨房卫生实行责任制，每位员工负责各自岗位的卫生工作。

2. 厨房地面、墙壁、天花板要保持干净整洁，无油渍、无灰尘。

3. 厨房设备、厨具、餐具要定期清洗、消毒，确保使用安全。

4. 食材存放要分类、分区，生熟食品分开，防止交叉污染。

5. 垃圾要及时清理，垃圾桶要保持清洁，防止蚊虫滋生。

三、食品安全管理1. 采购食材必须符合国家食品安全标准，确保新鲜、无污染。

2. 食材加工过程中，要遵循食品安全操作规范，确保食品安全。

3. 厨房内禁止使用过期、变质、有毒有害的食材。

4. 食品储存要遵循先进先出原则，防止食材过期。

5. 厨房人员要定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。

厨房管理规章制度（第二篇）四、厨房操作规范1. 厨房操作要遵循标准化流程，确保菜肴质量和口感。

2. 厨房人员应熟练掌握各种烹饪技巧，提高工作效率。

3. 烹饪过程中，要注意火候、时间、调味品的把控，确保菜肴美味。

4. 切割食材时要讲究刀工，保证食材的形状、大小一致，提升菜肴美观度。

5. 厨房内禁止吸烟、饮酒、吃零食，确保食品安全和个人卫生。

五、设备与工具管理1. 厨房设备应由专人负责维护，确保设备正常运行。

2. 厨房设备使用前应检查是否完好，发现故障应及时报修。

3. 厨房工具要分类存放，用后及时清洗、消毒，保持干净整洁。

4. 厨房内禁止使用非标准、破损的厨具，以防安全事故发生。

5. 定期对厨房设备进行保养，延长使用寿命，降低维修成本。

六、节能与环保1. 厨房人员要养成节约用水、用电、用气的良好习惯，降低能耗。

一、总则为确保食堂厨房的安全运行，预防事故发生，保障师生员工的生命财产安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消防法》等相关法律法规，特制定本制度。

二、安全责任1. 食堂厨房全体员工应认真学习并严格遵守本制度，增强安全意识，提高安全防范能力。

2. 食堂厨房负责人对本厨房的安全工作全面负责，确保各项安全措施落实到位。

3. 食堂厨房各岗位人员应明确各自的安全职责，落实安全生产责任制。

三、厨房安全管理制度1. 食品安全（1）食堂厨房必须依法取得卫生许可证，确保食品加工、储存、销售等环节符合卫生要求。

（2）食堂厨房从业人员必须持有健康证明，定期进行健康检查，确保健康上岗。

（3）食品原料采购应选择合法、合格的供应商，确保食品质量。

（4）食品加工过程中，严格遵循食品加工规范，防止食品污染。

（5）食品储存、运输、分发过程中，确保食品不受污染，避免交叉污染。

2. 消防安全（1）食堂厨房必须配备足够的消防设施，确保消防设施完好、有效。

（2）厨房内禁止使用明火，禁止存放易燃易爆物品。

（3）厨房工作人员应熟悉消防设施的使用方法，定期进行消防演练。

（4）厨房内电气线路、设备应定期检查，确保安全可靠。

3. 机械设备安全（1）厨房机械设备应定期检查、保养，确保设备运行正常。

（2）操作机械设备时，应严格遵守操作规程，确保人身安全。

（3）非操作人员不得擅自操作机械设备。

4. 卫生管理（1）厨房内外环境应保持整洁，及时清理废弃物。

（2）厨房工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。

（3）餐具、厨具等应定期消毒，确保卫生。

四、事故处理1. 发生安全事故时，应立即停止作业，保护现场，并迅速报告食堂负责人。

2. 食堂负责人应立即组织人员进行事故调查，查明事故原因，制定整改措施。

3. 对事故责任人进行严肃处理，对因管理不善导致事故的，依法追究责任。

五、附则1. 本制度由食堂厨房负责人负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

厨房管理规章制度10条第一条：厨房卫生1.1 厨房必须保持整洁，每日开展清洁消毒工作。

1.2 食品储存要分类存放，保持干燥通风，避免受潮腐烂。

1.3 厨房员工必须严格遵守个人卫生规定，穿戴整洁干净的工作服装。

第二条：食材质量2.1 采购食材必须选择有质量保证的供应商。

2.2 食材要求新鲜，质量合格，过期食材严禁使用。

2.3 食材存储要按照规定温度和湿度标准进行保存。

第三条：食品制作3.1 厨房员工必须接受正规培训，具备食品安全相关知识。

3.2 制作食品要按照菜谱规定的配方和步骤进行，不能擅自改动。

3.3 确保食品烹饪过程中的温度、时间和卫生条件符合要求。

第四条：餐具清洁4.1 餐具清洁要求使用专用清洁剂，定期进行消毒杀菌。

4.2 厨房员工使用餐具前应当经过洗手，餐具要避免与地面等不洁物接触。

第五条：设备维护5.1 厨房设备要定期进行维护保养，确保正常运转。

5.2 使用设备时要注意安全，严禁擅自拆装设备或擅自使用故障设备。

第六条：废弃物处理6.1 厨房废弃物要分类投放，有害垃圾和有机垃圾要分开处理。

6.2 废弃食材要及时清理，避免滋生害虫并引起异味。

第七条：食品安全7.1 厨房员工上岗前必须进行体温检测，严禁患有传染性疾病者从事食品加工工作。

7.2 食品加工过程中严格遵守食品安全规范，避免交叉污染。

第八条：食品保质期限8.1 厨房制作的食品要按照规定的保质期限进行标识，超过保质期限的食品严禁使用。

8.2 食品储存要注意先进先出原则，保证食品新鲜。

第九条：应急措施9.1 厨房应配备应急医疗设备和消防器材，确保在发生突发事件时能够迅速处理。

9.2 厨房员工应熟悉应急预案，能迅速组织人员进行疏散和救援。

第十条：违规处理10.1 对于违反厨房管理规章制度的员工，将按照公司规定进行相应处罚。

10.2 对于发现食品质量问题的情况，应及时通报上级部门，进行处理并汇总经验教训。

以上是厨房管理规章制度十条，希望员工严格遵守，确保食品安全和服务质量。

一、目的为了确保后厨环境卫生安全，预防食品安全事故的发生，保障消费者健康，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本单位的厨房、食品加工区、食品储存区等与食品安全相关的区域。

三、管理职责1. 后厨主管负责制定和实施后厨卫生安全管理制度，确保制度的有效执行。

2. 厨房工作人员负责遵守本制度，保持后厨环境卫生安全。

3. 食品安全管理人员负责监督和检查后厨卫生安全工作的落实情况。

四、个人卫生1. 厨房工作人员必须持有有效健康证明，上岗前需参加食品安全知识培训。

2. 工作人员进入后厨必须穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴卫生口罩。

3. 工作人员应保持个人卫生，勤洗手，不触摸面部，不嚼口香糖，不吸烟。

4. 工作人员应定期进行体检，确保身体健康。

五、环境卫生1. 保持后厨地面、墙面、设备设施清洁，无油渍、污渍、积水。

2. 每日对后厨进行清洁消毒，每周对厨房进行全面清洁消毒。

3. 定期检查后厨设施设备，确保其正常运行。

4. 储存区保持通风、干燥，食品分类存放，生熟食品分开存放。

六、操作卫生1. 操作过程中，工作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴卫生口罩。

2. 操作人员应按照食品加工流程进行操作，确保食品加工过程卫生。

3. 食品加工过程中，严禁用手直接接触食品，使用工具进行加工。

4. 操作过程中，注意刀具、砧板、抹布等工具的清洁消毒。

七、食品安全1. 采购食品时，确保供应商具有卫生许可证，食品来源合法、安全。

2. 严格检查食品质量，确保食品新鲜、无毒、无害。

3. 定期对食品进行抽样检验，确保食品质量符合标准。

4. 食品加工过程中，注意防止交叉污染，确保食品安全。

八、应急处理1. 发生食品安全事故时，立即停止生产，启动应急预案。

2. 及时向相关部门报告，协助进行调查和处理。

3. 对事故原因进行分析，采取有效措施防止类似事故再次发生。

九、监督检查1. 食品安全管理人员定期对后厨卫生安全工作进行监督检查。

2. 对检查中发现的问题，及时通报相关部门，责令整改。

厨房管理制度1. 基本规定1.1 厨房是提供食品制作和加工的地方，所有员工必须遵守相关的卫生和安全规定，确保食品安全和员工安全。

1.2 厨房的使用必须符合相关的法律法规和卫生标准，严禁违法违规行为。

2. 厨房设备管理2.1 所有厨房设备必须经过定期检修和维护，确保设备正常运转和安全使用。

2.2 员工必须正确地使用厨房设备，不得私自拆卸或改动设备。

2.3 在使用完毕后，员工必须对厨房设备进行清洁和归位，确保设备整洁和保存完好。

3. 食品储存管理3.1 食品必须储存在专用的食品储存区域，按照不同种类和特性分类储存。

3.2 储存的食品必须标注生产日期和保质期，并定期检查食品的质量和新鲜度。

3.3 食品储存区域必须定期进行清洁和消毒，确保食品安全。

4. 食品加工和制作4.1 所有食品加工和制作必须按照相关的操作规程和卫生标准进行，确保食品安全和卫生。

4.2 厨师必须佩戴干净的工作服和帽子，并保持手部清洁。

4.3 所有食品加工和制作的废料必须正确处理，不得随意丢弃。

5. 卫生清洁管理5.1 厨房必须保持整洁和清洁，定期进行清洁和消毒。

5.2 垃圾和废物必须分类收集和处理，定期清理垃圾箱。

5.3 厨房使用后必须及时进行清理，包括厨具、工作台面和地面的清洁。

6. 操作安全管理6.1 员工必须遵守厨房的安全操作规程，不得进行危险操作。

6.2 员工必须正确使用燃气和电器设备，禁止在厨房内吸烟或使用明火。

6.3 厨房必须配备相应的消防设施，员工必须熟悉使用方法，并随时保持逃生通道畅通。

7. 培训和教育7.1 厨房管理部门必须组织相关培训和教育，提高员工的卫生意识和操作技能。

7.2 所有员工必须参加定期的卫生和安全培训，确保掌握相关知识和技能。

以上是厨房管理制度的一个范本，具体制度内容可以根据每个厨房的实际情况进行调整和完善。

厨房管理制度（2）是指对于厨房的流程、设备、食品安全、卫生要求和员工行为等进行规范和管理的制度。

后厨卫生管理制度（通用6篇）在日常生活和工作中，接触到制度的地方越来越多，制度一经订立颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有管束作用，是他们行动的准则和依据。

拟定制度需要注意哪些问题呢？这次为您整理了后厨卫生管理制度（通用6篇），您的确定与共享是对我最大的激励。

安全管理制度篇一厨房里的不安全因素环节浩繁，从菜品的加工、制作、销售都存在着许多不安全因素。

厨房管理应注重、警示、培育员工提高安全防范意识。

1、全部在岗厨师上班期间不许追赶打闹，当心作业，避开摔伤、刀伤、烫伤。

2、全部在岗厨师对厨房的全部机器设备性能娴熟把握，方可使用。

对各种机械设备使用时应严格按操作流程进行操作，不得任意更改操作规程，严禁违章操作。

设备一旦开始运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变动情况，发觉意外适时停止作业，适时上报厨师长和行政总厨，碰到故障不准任意拆卸设备，因适时报修，由专业人员进行维护和修理。

3、厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准任意拿刀具恐吓他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准任意把刀带出厨房。

4、个人的专业刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准任意借给他人使用，严禁随处乱放。

5、各种设备由专人负责管理，他人不得任意乱动，定期检查厨房的各种设备设施，适时清除不安全隐患。

6、每天收档后要逐一检查阀门、气路、燃气开关、电源插座与开关的安全情况，倘若发觉问题适时报修，严禁私自进行处理。

7、平常禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。

8、把握厨房内消防设施和灭火器材的安置位置以及使用方法，每天对电源线路要认真检查，发觉超负荷用电及电源老化现象要适时报修，并向上级汇报。

卫生餐饮管理制度篇二一、奖励员工凡有下列表现，予以精神激励或经济嘉奖：1. 乐于助人，有拾金不昧行为的，按价值予以嘉奖。

厨房管理制度条例第一章总则为保障食品安全，提高厨房卫生管理水平，营造良好的餐饮环境，特制定本《厨房管理制度条例》。

第二章厨房卫生管理1. 厨房布局与设施1.1 厨房布局应合理，确保流程顺畅，避免交叉污染。

1.2 厨房内应配备清洁、整洁、易于清洗的设施和设备，如水槽、操作台、烹饪设备等。

2. 食品储存与保鲜2.1 严格执行食品储存分区制度，确保不同类别食品分开存放，避免交叉污染。

2.2 食品应储存在干燥、通风、温度适宜的环境中，避免任何不良影响食品安全的因素。

2.3 食品储存容器应保持清洁，并定期进行清洗和消毒。

3. 食品加工与烹饪3.1 所有厨房工作人员应穿戴整洁的工作服，并戴好帽子和手套。

3.2 食品加工过程中应注意个人卫生，禁止在工作台上吃东西、吸烟或咳嗽。

3.3 使用食品加工设备前应检查其卫生状况，确保其安全无害。

4. 废物处理4.1 厨房应设立垃圾分类存放点，将不同类型的垃圾进行分类，并定期清理、消毒。

4.2 食品废弃物应及时处理，避免滋生细菌或其他危害物质。

第三章厨房安全管理1. 火灾防控1.1 厨房内应安装火灾报警装置，并定期检测和维护。

1.2 厨房内严禁存放易燃或可燃物品，如油脂、喷雾瓶等。

2. 电气安全2.1 厨房内电器设备应安装并定期检测漏电保护装置。

2.2 使用电气设备时，应遵守相关操作规程，严禁私拉乱接电线，避免触电事故发生。

3. 污水处理3.1 厨房应设置合适的油水分离设备，对产生的油污和废水进行有效处理。

3.2 污水排放口应设置过滤网，防止堵塞和污染周围环境。

第四章厨房卫生检查与监督1. 自查与整改1.1 厨房负责人应定期对厨房进行自查，发现问题及时整改。

1.2 自查记录应详细准确，并保留备查。

2. 外部检查与验收2.1 厨房应配合相关部门进行定期的卫生检查，确保符合卫生标准要求。

2.2 外部检查合格后，应保留检查记录并予以张贴。

第五章处罚与奖励1. 处罚措施1.1 发现厨房违反卫生管理制度的，应根据情节轻重给予相应的处罚，包括警告、罚款、停业整顿等。

一、总则为保障厨房环境卫生，预防食源性疾病的发生，确保食品卫生安全，特制定本制度。

二、组织机构与职责1.厨房卫生安全管理小组：负责厨房卫生安全工作的组织、协调、监督和检查。

2.厨房工作人员：负责厨房环境卫生的日常维护和食品卫生安全的执行。

三、卫生要求1.厨房环境卫生（1）厨房地面、墙壁、天花板、门窗等设施应保持清洁、无油污、无积水。

（2）厨房地面应定期进行消毒，防止细菌滋生。

（3）厨房内的设备、用具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

2.食品卫生安全（1）采购的食材必须新鲜、无变质，符合国家食品安全标准。

（2）食品加工过程中，生熟食品应分开处理，避免交叉污染。

（3）食品加工设备、用具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

（4）食品加工场所应保持通风、干燥，防止霉变。

（5）食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，防止食品变质。

四、操作规范1.厨房工作人员（1）上岗前必须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋。

（2）不得在厨房内吸烟、吐痰、乱扔垃圾。

（3）保持个人卫生，勤洗手、剪指甲。

（4）遵守操作规程，确保食品加工安全。

2.食品加工（1）生熟食品分开处理，避免交叉污染。

（2）食品加工过程中，不得直接用手接触食品。

（3）食品加工完毕后，应及时清洗、消毒加工设备、用具、容器等。

（4）食品储存时，应按照食品种类、类别、生产日期等进行分类存放。

五、监督检查1.厨房卫生安全管理小组定期对厨房环境卫生、食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。

2.厨房工作人员应自觉遵守本制度，对违反规定的行为，一经发现，将严肃处理。

六、奖惩措施1.对认真执行本制度，成绩显著的厨房工作人员，给予表彰和奖励。

2.对违反本制度，造成食品安全事故的，依法依规追究责任。

七、附则1.本制度自发布之日起实施。

2.本制度由厨房卫生安全管理小组负责解释。

3.本制度如与国家法律法规、政策相抵触，以国家法律法规、政策为准。

一、目的为加强厨房卫生管理，保障食品安全，提高厨房工作效率，减少水资源浪费，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我公司所有厨房区域及厨房工作人员。

三、管理职责1. 厨房经理负责厨房无水化卫生管理的全面工作，确保厨房卫生、食品安全和水资源节约。

2. 厨房工作人员负责个人卫生及工作区域的清洁、维护，遵守无水化操作规程。

3. 设备维护人员负责厨房设备设施的维护保养，确保设备正常运行。

4. 质量监督部门负责对厨房无水化卫生管理进行监督检查，发现问题及时上报并督促整改。

四、管理制度1. 厨房卫生管理（1）厨房内不得堆放杂物，保持地面、墙壁、天花板、门窗等清洁卫生。

（2）厨房工作人员必须穿戴清洁的工作服、帽、鞋，保持个人卫生。

（3）厨房工作人员在操作过程中，不得随意触摸餐具、厨具等，确保食品卫生。

（4）餐具、厨具使用后要及时清洗、消毒，保持干净整洁。

2. 食品安全管理（1）食品原料采购、储存、加工、销售等环节，严格执行食品安全操作规程。

（2）食品原料储存要分类存放，防止交叉污染。

（3）食品加工过程中，不得使用过期、变质、有毒有害的原料。

（4）定期对厨房设备设施进行清洗、消毒，确保食品安全。

3. 水资源节约（1）厨房工作人员应养成良好的用水习惯，合理使用水资源。

（2）厨房内设置节水型水龙头，定期检查并维修。

（3）厨房工作人员在操作过程中，尽量减少水的浪费。

（4）厨房内不得随意丢弃餐具、厨具等，避免水资源浪费。

五、奖惩措施1. 对遵守本制度、积极节约水资源、保障食品安全的工作人员，给予表扬和奖励。

2. 对违反本制度、造成食品安全事故或水资源浪费的工作人员，进行批评教育，并视情节轻重给予处罚。

六、附则1. 本制度由厨房经理负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

厨房无水化卫生管理制度是确保厨房卫生、食品安全和水资源节约的重要措施。

全体厨房工作人员应严格遵守本制度，共同努力，为顾客提供安全、卫生、舒适的就餐环境。

后厨卫生管理制度一、前言厨房是餐饮企业的核心部分，卫生管理是确保食品安全和提高企业形象的重要保障。

为了规范后厨卫生管理工作，制定合理的管理制度对餐饮企业的运营至关重要。

本文旨在制定一套完整的后厨卫生管理制度，以确保食品安全，提高后厨工作效率，达到经营目标。

二、目标1.确保食品安全：制定卫生管理制度，规范后厨操作流程，防止食品污染，确保食品安全。

2.提高工作效率：通过规范后厨作业流程，减少操作流程中的浪费，提高工作效率。

3.提高企业形象：通过合理的卫生管理制度，创建整洁、卫生的工作环境，提高企业形象。

三、组织机构和职责1.后厨卫生管理小组：负责制定卫生管理制度、组织培训和督促执行。

2.后厨卫生管理员：负责监督后厨卫生状况、检查操作流程和培训员工。

四、卫生管理制度1.设备保养与清洁1.1 定期检查设备，确保设备正常运行，及时修理或更换损坏设备。

1.2 设备使用完毕后，及时进行清洁消毒，保证设备的卫生。

1.3 各设备清洁消毒记录要详细记载，以备查阅。

2.食材储存和采购2.1 食材储存要分类、分区、分层，确保不同种类的食材不混存。

2.2 储存食材要按照标准温湿度储存，防止食材变质。

2.3 食材储存要进行标识，包括名称、储存日期等，以便查阅和使用。

2.4 采购食材要选择正规渠道，购买合格产品，保证食材质量安全。

3.操作流程规范3.1 员工在进入后厨前必须进行身体清洁，并穿戴卫生装备。

3.2 员工在操作食材前必须进行手部洗净和消毒，包括使用肥皂和洗手液。

3.3 确保员工操作台面清洁，每天至少清洁2次。

3.4 操作食材要分区、分层、分工，避免交叉污染。

3.5 食材加工前必须完成食材清洗工作，避免残留污染物。

4.垃圾处理4.1 厨房内设置垃圾分类桶，要求员工将垃圾分类投放。

4.2 定期清理垃圾桶，避免积存垃圾产生污染。

4.3 厨房垃圾要定期清运，避免产生异味和传播病菌。

五、员工培训与考核1.新员工入职培训1.1 新员工入职前，必须进行卫生管理制度的培训。

2023年厨房卫生管理规定第一章总则第一条为了保障公众健康，提高厨房卫生管理水平，促进食品安全，制定本规定。

第二条本规定适用于所有经营食品的企事业单位、个体经营户、食品生产加工企业和集体食堂。

第三条厨房卫生管理应遵循科学性、规范性、便捷性、有效性的原则。

第二章卫生条件第四条厨房内应保持干净整洁，地面、墙壁、天花板应清洁无尘。

第五条厨房内设有通风设备，保持室内空气流通，排除污浊空气，确保厨房内空气质量。

第六条厨房工作区和食品存放区应分开设置，区域之间应有明显的隔离和标识。

第七条厨房内的设备、工具应保持清洁，并定期进行消毒和检修。

第八条厨房内应提供足够的洗手设施，明确要求工作人员勤洗手，保证食品安全。

第九条厨房内设有专用的废弃物收集区，废弃物应按时清理和处理，保持环境卫生。

第三章食品安全管理第十条厨房内进行食品加工前，应对食品原材料进行检验和食品检疫，确保食品安全。

第十一条厨房内的食品加工过程应严格按照操作规程进行，确保操作的卫生可控性。

第十二条厨房内的食品加工操作应遵循“先熟食，后生食”的原则，确保食品熟透。

第十三条厨房内禁止使用过期食品和变质食品进行加工和出售。

第十四条厨房内的食品加工、存放、运输过程中应注意食品的温度控制，防止食品变质。

第十五条厨房内应设有专职食品安全管理人员，并进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

第十六条厨房内应建立食品安全追溯体系，确保食品供应链可追溯和可控。

第四章管理措施第十七条厨房内的食品加工工艺应明确，制定操作手册，保证操作规范和食品质量。

第十八条厨房内应开展食品卫生检测，对食品和环境进行定期检验，确保厨房卫生合格。

第十九条厨房内应建立食品留样制度，确保食品出现问题时可以进行追溯和处理。

第二十条厨房内应设立投诉处理机制，对公众投诉进行及时处理和回复。

第二十一条厨房内应建立食品安全事故报告制度，对食品安全事故进行及时报告和处理。

第二十二条厨房内应加强食品安全宣传教育，提高公众的食品安全意识和知识水平。

车间厨房管理制度第一章总则为加强车间厨房管理，保障员工饮食安全，提高生产效率，制定本管理制度。

第二章车间厨房管理组织1.设立专职厨师，负责车间厨房的日常管理工作。

2.车间主管负责对厨房管理进行监督和检查。

第三章厨房制度1. 厨房设备、设施、布局应符合卫生标准，保持干净整洁。

2. 厨房食品采购应按照统一标准进行，确保食品安全。

3. 厨房每日定期清洁，保持环境卫生。

4. 厨房通风系统需要定期清洗和检查。

5. 厨房用具要放在规定的位置，不得随意乱放。

6. 厨房操作人员应统一着装，保持个人卫生。

7. 厨房工作人员应接受食品安全培训，并持证上岗。

8. 营养师负责制定食谱，确保员工饮食均衡。

第四章食品卫生管理1. 食品进货时，要检查食品质量，并按规定存放。

2. 禁止使用过期食品。

3. 厨房工作人员要做好个人卫生，佩戴帽子、口罩。

4. 厨房工作人员需经常洗手，并定时进行健康体检。

5. 食品加工过程中，不得随意品尝，确保食品卫生。

6. 厨房用具要经常清洗消毒，确保食品安全。

7. 厨房存放的食品要标注日期，定期清理过期食品。

第五章应急措施1. 厨房应配备急救箱，保证员工遇伤能得到及时救治。

2. 厨房工作人员应定期进行应急演练，提高员工对应急事件的处理能力。

第六章违规处理1. 对违反厨房管理制度的人员，要按规定进行严肃处理。

2. 发生食品安全问题的，要及时查明原因并采取有效措施。

第七章审核验收1. 对车间厨房进行定期审核，确保管理制度有效执行。

2. 每月对食品进行抽检，确保食品安全。

第八章附则1. 本管理制度自发布之日起实施。

2. 对本管理制度的修改需经主管部门审核批准。

本车间厨房管理制度经领导审核通过并向全体员工宣传。

任何单位和个人必须严格遵守，违者将被追究责任。